El gobierno de Guatemala declar como Patrimonio Cultural Intangible de la Nacin cuatro platos

tpicos, las primeras creaciones de arte culinario en formar parte de la herencia cultural de este pas
centroamericano. El jocn, el pipin, el kaq ik y los pltanos en mole son una fusin de la cocina
precolombina con ingredientes de origen hispano-rabe y en ellos se concentra la historia del pas,
segn una resolucin del Ministerio de Cultura. Los platillos fueron declarados patrimonio la noche del
lunes en el Palacio Nacional de la Cultura, en el centro de la capital. Los cuatro platillos nacieron
durante el siglo XVI en las cocinas de las grandes familias del reino de Guatemala y en los conventos,
todos espaoles, segn el historiador de la ciudad, Miguel Alvarez. Sin embargo, el "Kaq ik" es un
comida de origen indgena y su preparacin contina como la original. "Eran comidas que seguan a
grandes ceremonias, donde participaban las familias ms adineradas del pueblo", afirm al diario
Prensa Libre. El papin es una caldo verde de carne de gallina con una verdura llamada gisquil y
papa; el jocn es de vegetales, especies y carnes; los pltanos en mole se preparan con chocolate,
ajonjol y canela; mientras que Kaq ik es un platillo indgena de especies, vegetales y pavo.
Semanario de Prensa Libre No. 203 25 de mayo de 2008

Resguardo de los tesoros

El patrimonio es el sello distintivo de un pueblo.
Son un conjunto de bienes materiales o inmateriales, heredados de los antepasados, que manifiestan el
espritu de quienes los crearon y que con el paso del tiempo se han convertido en valiosas riquezas
para una nacin y para la humanidad. Guatemala tiene una herencia cultural y natural muy rica, la cual
se manifiesta en casi cualquier parte del pas.
Son remanentes que quedaron de una poca y representativos de un perodo, con caractersticas
propias, explica el arquelogo Erick Manuel Ponciano, subdirector de la Direccin de Patrimonio del
Ministerio de Cultura y Deportes.
Aunque todos escuchan sobre el patrimonio, pocos son los que pueden definir cul es y la importancia
que tiene. Es posible que pronto se piense en Antigua Guatemala o en Tikal, pues son lugares
reconocidos por la Organizacin de las Naciones Unidas para la Educacin, la Ciencia y la Cultura
(Unesco) como bienes de la humanidad.
Un patrimonio puede ser tangible (aqul que se puede ver y tocar), ste, a su vez, se divide en mueble,
sitio o edificio. De los primeros se tienen los objetos o elementos como pinturas y esculturas. El
intangible (aqul que no se palpa) es una serie de valores tradicionales asociados a patrones culturales,
sociales y econmicos que le dan caractersticas propias. Este es el caso de las creencias o
costumbres con significados especiales, por ejemplo, la procesin del Nio de Amatitln.
Sin embargo, hay muchos bienes que son tangibles pero, a su vez, son tambin intangibles, como
sucede con los lugares sagrados o los trajes ceremoniales de hombres y mujeres indgenas; estos
ltimos fueron declarados Patrimonio Cultural Ancestral en el 2006 y son una expresin vital de
identidad tnica.
Adems de observarse y tocarse, tambin transmiten los valores y la visin del mundo de muchas
comunidades de Guatemala, comenta Brbara Knoke, antroploga e investigadora asociada al Museo
Ixchel del Traje Indgena.
Gastronoma
Algunos platillos de la cocina guatemalteca son considerados patrimonio, ya que tienen caractersticas
culturales de la sociedad moderna y representan la identidad del pueblo. El pepin, mole, zubanic, el
fiambre y jocn, son los que estn declarados, hasta ahora, patrimonio nacional.