CODIFICADOR DEL ACTA SUPERVISIN A LA

PRESTACIN DEL SERVICIO ALIMENTARIO

CAE DE GESTIN DE RACIONES 2015
ASISTENCIA TCNICA
SECCIN III: GERENCIA Y ORGANIZACIN DEL CAE
CODIG
/CONFORMACIN DEL CAE
O
Importancia de la conformacin del CAE y el cumplimiento de sus
funciones
G1
Importancia de la tenencia y actualizacin del Acta de Constitucin del
CAE
G2
Importancia de la participacin de los miembros del CAE durante la
supervisin
G3
Importancia del directorio actualizado de los integrantes del CAE
Importancia de la posesin del Acta de Entrega y Recepcin completas y
con las firmas del CAE
Importancia del uso cuaderno de ocurrencias
Importancia de la capacitacin Buenas prcticas de higiene y
manipulacin de alimentos
SECCIN IV: RIESGOS SANITARIOS

G4

Importancia del control de plagas/vectores en la institucin educativa

RS1

SECCIN V: TRANSPORTE Y RECEPCIN DE LAS RACIONES

Importancia del uso exclusivo del vehculo que transporta las raciones, y
que se encuentre libre de otros materiales o insumos que podran
contaminarla, como: qumicos, combustible, abonos, fertilizantes,
etc.
Importancia del cumplimiento de la entrega de las raciones por el
proveedor en el horario establecido por el programada
Importancia de informar al MGL o algn representante del PNAEQW, el
incumplimiento de contrato de proveedor
Importancia de acondicionar un ambiente limpio y ordenado para la
recepcin de las raciones
Importancia de la verificacin de las raciones entregadas por el proveedor
y que estas se encuentren en buen estado
Importancia del lavado de manos de las personas encargadas de la
recepcin, con agua a chorro, antes de tener contacto con los alimentos.
SECCIN IX: DISTRIBUCIN DE LOS ALIMENTOS
Importancia del lavado de manos de las personas encargadas de la
distribucin de los alimentos con agua a chorro y jabn, antes de tener
contacto con ellos.
Importancia del estado de salud de las personas que realizan el servido
de los alimentos (sin tos y/o heridas visibles.)
Importancia del uso de la indumentaria adecuada por las personas
encargadas de la distribucin de los alimentos
Importancia de la capacitacin Buenas prcticas de higiene y
manipulacin de alimentos
SECCIN X: CONSUMO DE LOS ALIMENTOS

G5
G6
G7

T1
T2
T3
T4
T5
T6

D1
D2
D3
D4

Importancia del orden y la limpieza en el rea de consumo

Importancia del lavado de manos con agua a chorro, de los nios/as antes
del consumo de los alimentos
Importancia del incentivo para que los nios/as consuman la totalidad de
los alimentos.
SECCIN XI: POST CONSUMO

C1

Importancia de la higiene bucal en los nio/as

PC1

Importancia del consumo inmediato de raciones en el caso de excedentes

Importancia de uso de bolsas y/o contenedores de basura con tapa para
los desechos orgnicos e inorgnicos
Importancia del cumplimiento del Plan de recojo de desperdicios o
residuos slidos generados en la institucin educativa a consecuencia de
la entrega de las raciones

PC2

C2
C3

PC3

OTROS
O

CODIFICADOR DEL ACTA SUPERVISIN A LA PRESTACIN DEL SERVICIO ALIMENTARIO

CAE DE GESTIN DE RACIONES 2015
ACUERDOS Y COMPROMISOS DEL CAE
SECCIN
III:
GERENCIA
/CONFORMACIN DEL CAE

ORGANIZACIN

DEL

CAE

Cumplir con las funciones de los miembros del CAE

Gestionar copia del Acta de Constitucin/ Actualizar
Constitucin
Participar activamente de la/las etapas de supervisin

CODI
GO
G1

el Acta de

G2
G3

Actualizar directorio de los integrantes del CAE

Poseer la totalidad de las Actas de Entrega y Recepcin y firmar previa
conformidad de las raciones
Implementar el cuaderno de ocurrencias

G4

Cumplir con las Buenas prcticas de higiene y manipulacin de alimentos

Gestionar con MINSA, capacitacin en Buenas prcticas de higiene y
manipulacin de alimentos
SECCIN IV: RIESGOS SANITARIOS
Gestionar con MINSA, padres de familia u otra organizacin, el control de
plagas/vectores en la institucin educativa
SECCIN V: TRANSPORTE Y RECEPCIN DE LAS RACIONES
Verificar la exclusividad del vehculo que transporta las raciones, y que se
encuentre libre de otros materiales o insumos que podran contaminarla,
como: qumicos, combustible, abonos, fertilizantes, etc.
No recepcionar las raciones, en caso de incumplimiento del horario de
entrega
Cumplir con Informar
al MGL o representante del PNAEQW
el
incumplimiento de contrato de proveedor
Gestionar un ambiente limpio para la recepcin de las raciones
Verificar que las raciones entregadas por el proveedor se encuentren en
buen estado
Verificar que las personas encargadas de la recepcin, se laven las manos
con agua a chorro y jabn.
SECCIN IX: DISTRIBUCIN DE LAS RACIONES
Verificar que el personal responsable de la distribucin realice el lavado
de manos con agua a chorro y jabn, antes de tener contacto con ellos
Verificar que el personal responsable de la preparacin se encuentre sin
tos y/o heridas visibles.
Gestionar la adquisicin de indumentaria para el personal responsable del
servido de los alimentos
Promover que el personal responsable de la preparacin de alimentos,
cumpla con las Buenas prcticas de higiene y manipulacin de alimentos
Gestionar con MINSA, capacitacin en Buenas prcticas de higiene y
manipulacin de alimentos
SECCIN X: CONSUMO DE LAS RACIONES

G7

Verificar el orden y la limpieza en rea de consumo

Verificar que los nios/as realicen el lavado de manos con agua a chorro
y jabn, antes del consumo
Promover la totalidad del consumo de los alimentos

G5
G6
G8

RS1

T1
T2
T3
T4
T5
T6

D1
D2
D3
D4
D5
C1
C2
C3

SECCIN XI: POST CONSUMO DE LAS RACIONES

Promover la higiene bucal en los nios/as

PC1

Garantizar el consumo inmediato de las raciones excedentes

Implementar el uso de bolsas y/o contenedores de basura con tapa para
los desechos orgnicos e inorgnicos

PC2
PC3

Verificar el cumplimiento del Plan de recojo de

desperdicios o residuos slidos generados en la
institucin educativa a consecuencia de la entrega
de las raciones
OTROS
Otros