SASTOJCI (za 8 osoba)

1/2 svinjske pe enice, 3 kg (sa kostima)

krupna morska so
1 kaika iseckanog sveeg ruzmarina
1/2 kaike semena komor a
5 enova belog luka
8 kaika balsamskog sir eta
4 lovorova lista
2 kaike maslinovog ulja
na komade ise ene svinjske kosti
5 spoljnih pera celera, krupno iseckanih
1 velika argarepa, krupno iseckana
1 veliki crni luk, krupno iseckan

NA IN PRIPREME
Stavite svinjsku pe enicu na dasku za se enje, pa u proreze na koi utrljajte deo soli i
ruzmarina to je dublje mogu e. Istucajte seme komor e, dodajte beli luk i ostatak
naseckanog ruzmarina. Smesu utrljajte u meso (ne u koicu, jer tako moe da izgori!).
Pe enicu stavite u veliki pleh za pe enje sa sir etom, lovorom i maslinovim uljem. Ostavite je
oko pola sata da se marinira.
U me uvremenu maksimalno zagrejte rernu i zapecite kosti. U kou svinjske pe enice
utrljajte dosta morske soli - ona e je podi i i isuiti. Svinjetinu stavite direktno na reetke, pri
vrhu rerne. Na kraju, u ostatak marinade dodajte zape ene kosti, povr e i pola litra vode, pa
je stavite u rernu, ta no ispod mesa. Dok se meso bude peklo, svi ukusni sokovi curi e u
donji pleh i dobi ete mo u, a pe eno meso ima e na dnu fine mrke tragove pe enja.
Potrebno je oko sat vremena da se svinjetina ispe e. Nakon 20 minuta, temperaturu smanjite
na 220 stepeni. Kada meso bude gotovo, izvadite ga iz rerne i stavite na foliju kako bi
sa uvalo sokove. Ostavite ga da odstoji barem 10 minuta. Spremite povr e koje ete servirati
sa mesom i napravite sos od mo e iz pleha.
Sos ete napraviti tako to ete kosti, sok od pe enja i povr e staviti u veliki tiganj. Dodajte
malo vode u pleh u kojem su bile kosti i povr e, a u kojem e sada biti neto nalik na vrlo
pikantnu i ukusnu slanu marmeladu. Ponovo prokuvajte vodu, sa dna sastruite svu slast, pa
je stavite u tiganj. Neka provri, uz povremeno meanje. Sa povrine uklonite viak masno e ili
penu, pa sadraj procedite kroz ev ir. Smanjite vatru i probajte da biste videli treba li da
dodate jo za ina.