Captulo 1

EL PROBLEMA
1.1. Tema
Peladora de papas que tenga la menor cantidad de prdidas en el pelado
haciendo uso del campo rotacional para el local de comida rpida Doa
Mariade fFicoa.

1.2. Planteamiento del Problema

En el Ecuador existen miles de locales o comedores de comida rpida para
lo cual se ha planteado nuestro proyecto de investigacin. Ya que el problema
principal en cada uno de estos locales es el tiempo en que se demoran en pelar
las papas mediante el sistema que utilizan cada uno de ellos que hace que se
demoren mucho tiempo en brindar servicio al cliente en muchos casos causa
una gran desconanza en el cliente por el servicio que da el personal de cada
uno de estos locales de comida rpida, en el mercado existe peladora de papa
pero debido a su alto costo no todos los usuarios tienen acceso a obtener una
de ella razn por la que se ha planteado realizar una peladora que est al
alcance de estos locales.
En la provincia de Tungurahua en el cantn Ambato este sistema es muy
poco utilizado por los comedores ya que son empresas pequeas y las peladoras existentes tienen precios elevados impidiendo la facilidad de que dichas
personas dueos de estos locales tengan acceso a su distribucin de adquirir
una de estas facilidades. La mayora opta por hacerlo de una manera antigua
que es un pelado a mano por parte de sus empleados, debido a esto hemos
tomado como referencia un lugar especco para realizar nuestro proyecto de
investigacin para disminuir el tiempo en el pelado de papas en el comedor
de comida rpida Doa Mara situado en el cantn Ambato en el barrio

1.3 Delimitacin
Ficoa. En promedio se venden 3 sacos al da por lo que el sistema empleado
en dicho comedor lleva mucho tiempo y nuestro objetivo es reducir el tiempo empleado para que tenga un mejor servicio y una mejor atencin a sus
clientes que a diario acuden a satisfacer su apetito.

1.3. Delimitacin
rea: Fsica y Electrnica.
Lnea de investigacin: Uso de Clculo Vectorial en las Tecnologas de
automatizacin.

Sublnea: Clculo en la electrnica.

Delimitacin espacial: La investigacin se realizar en la mini empresa

de comida Doa Mara situada en coa las palmas.

Delimitacin Temporal:

El estudio se realizar durante el periodo

Abril  Septiembre del ao 2016 .

1.4. Justicacin
En el presente proyecto se muestra un tipo de diseo de una peladora de
papas que sea accesible por los comedores pequeos del cantn Ambato para
mejorar el servicio en cada uno de los locales de comidas rpidas con respecto
al sistema utilizado del pelado. Esto consiste en elaborar un a peladora de
un costo medio y accesible por los propietarios de los comedores de comidas
rpidas para disminuir el tiempo en el pelado ya que actualmente no todos los
locales tienen este sistema debido a su alto costo, razn por la que se elaborara
algo bsico y con materiales que la mayora de personas tienen en sus casas
y no habr la necesidad de comprarlos, esto permitir que estos pequeos
comedores tengan un mejor sistema, un mejor tiempo para dar servicio y por
supuesto una mejor facilidad de preparar sus productos da a da, ya que
el comedor Doa Mara utilizado como referencia para nuestro proyecto,
durante el da pela un promedio de tres sacos lo que lleva demasiado tiempo
con el sistema que ellos utilizan, pero nuestro mtodo planteado reducir en
gran efectividad el total de su tiempo.

1.5 Objetivos

1.5. Objetivos
1.5.1. Objetivo General
Construccin de una peladora de papas que tenga la menor cantidad de
prdidas en el pelado haciendo uso del campo rotacional para el local de
comida rpida Doa Mariade Ficoa.

1.5.2. Objetivos Especicos

Investigar sobre la elaboracin y el funcionamiento de una peladora de

papas.

Recolectar informacin en lo que interviene el campo rotacional.

hacer uso del rotacional para la disminucin de tiempo en el pelado.
Demostrar la optimizacin de perdida al momento del pelado.

Captulo 2
MARCO TEORICO
2.1. Antecedentes Investigativos
Para el desaroolo de este tema se efectuo una investigacin bibliogrca
en los se ha determinando la existencia de trabajaos de investigacin referidos
a la industri alimenticia de los cuales se ha tomado puntos importantes que
contribuyan a una mejora en el desarrollo del mismo.
Acosta, Rosalba(2010:59) implementacin de un mecanismo automatizado en el usillo del taladro de pdestal para mejorar la tcnica de perforacin
del coco empleada por los distribuidores de agua Coco Fresh de la ciudad de
amabto. Tesis previa a la obtecion del titulo Ingeniero Mecanico, UTA; arma que :Con la automatizacin mejorara la tcnica de perforacin de coco
empleada hasta l actualidad, reduciendo el tiempo para ofrecer el producto
y aumentando la seguridad del operador
Velastegui,Enrique (2010:76), Estudio sobre el proceso de la elaboracin
del pan en los secrores rurales (pinllo) y la factibilidad de minimizar costos y
tiempo de produccin. Tesis previa a la ontencion del titulo Mecanico UTA;
arma que . Con el uso de una amasadora de pan permite realizar el amasado
con mayor facilidad y en menor tiempo manteniendo su asepsia tota, asi se
garantiza la calidad del producto nal.
Segn los criterios antes mencionados se concluye que la aplicacin de
nuevos sistemas de trabajo es muy importante en la empresa que ayudara
a disminuir en tiempo de preparacin, optmizar los recursos y sobre todo a
tner mejor calidad del producto y sobre todo a bajar tiempos de produccin.

Fundamentacion losca

La investigacin se basa en un paragma critico propositivo0, debido que

se trabaja con un problema real existente, cabe recalcar que este proyecto
permitir disminuir el tiempo de preparacon de papa cocinadas, debido a

2.2 Fundamentacin Teorica

Figura 2.1: fundamentacin

que el sistema de pelado con el que se cuenta es ineciente; a mas de esto

se podr mejorar la higiene en el proceso con la nalidad de que se obtenga
benecios tanto para el local como para el consumidor.

fundamentacion legal

En lo que respecta a la construccion de maquinaria para el sector alimenticio no existe ninguna norma especica en la que se base. No obstante existen
procedimientos y reglas para la industria alimenticia, que se deben tomar
en cuenta en este proceso, como el uso de acero inoxidable en la industria
alimenticia

2.2. Fundamentacin Teorica

CAMPO VECTORIAL ROTACIONAL
El rotacional de un campo vectorial viene denido como la capacidad
de un vector de rotar alrededor de un punto. Tambin es denido como la
circulacin del vector sobre por un camino cerrado del borde de un rea con
direccin normal a ella misma cuando el rea tiende a ser cero.
El rotacional de A se puede calcular siempre y cuando el vector A tenga
un buen comportamiento en todos los puntos (sea continua y diferenciadle
en todos los puntos) si no se utiliza el teorema de Stokes.
Aqu,

S es el rea de la supercie apoyada en la curva C , que se reduce

a un punto. El resultado de este lmite no es el rotacional completo (que es

un vector), sino solo su componente segn la direccin normal a S y orientada segn la regla de la mano derecha. Para obtener el rotacional completo
debern calcularse tres lmites, considerando tres curvas situadas en planos
perpendiculares.

2.2 Fundamentacin Teorica

Figura 2.2: campo vectorial

Figura 2.3: El rotacional de un campo se puede calcular siempre y cuando este

sea continuo y diferenciable en todos sus puntos. El resultado del rotacional
es otro campo vectorial que viene dado por el determinante de la siguiente
ecuacin:

Figura 2.4: Tambin a travs del operador nabla viene denida como:

2.2 Fundamentacin Teorica

Figura 2.5: sistema ortogonal viene denido como:

Figura 2.6: fuente vectorial y escalar

Por lo tanto para poder resolver los problemas de rotacional se debe ver
Observar el sistema de coordenadas en cual el campo vectorial A se encuentra.
Observar que el campo vectorial A tenga un buen comportamiento en todos
los puntos que se quieran saber su rotacional Adaptar la ecuacin del para
el sistema en el cual se presenta el problemas. Cuando un campo vectorial
su rotacional de cero eso signica que el campo no rota (es irrotacional o
conservativo).

Propiedades del rotacional

1. Si el campo escalar f(x,y,z)tiene derivadas parciales continuas de segundo orden entonces el rot(f )=0
2. Si F(x,y,z) es un acampo vectorial conservativo entonces rot(F)=0
3. Si el campo vectorial F(x,y,z) es una funcin denida sobre todo R^3
cuyas componentes tienen derivadas parciales continuas y el rot(F)=0
entonces Fes un campo vectorial conservativo
El rotacional de un campo vectorial tiene su principal interpretacin fsica
cuando la funcin vectorial F(x,y,z) representa el uido de un ujo, el rotacional en este caso se interpreta como la circulacin que presenta el uido
alrededor de un punto (X0,Y0,Z0).

Fuente vectorial y escalar

Al campo vectorial, , que se obtiene calculando el rotacional de un campo

en cada punto,
se conoce como las fuentes vectoriales de (siendo las fuentes escalares las
que se obtienen mediante la divergencia). Un campo cuyo rotacional es nulo
en todos los puntos del espacio se denomina irrotacional o se dice que carece
de fuentes vectoriales.

Expresin en coordenadas cartesianas.

7

2.2 Fundamentacin Teorica

Figura 2.7: coordenadas cartesianas

Figura 2.8: determinante

Partiendo de la denicin mediante un lmite, puede demostrarse que la

expresin, en coordenadas cartesianas, del rotacional es
Que se puede expresar de forma ms concisa con ayuda del operador nabla
como un producto vectorial, calculable mediante un determinante:
Propiedades
Todo campo potencial (expresable como el gradiente de un potencial
escalar) es irrotacional y viceversa, esto es,
Todo campo central (radial y dependiente slo de la distancia al centro)
es irrotacional.
En particular, el campo elctrosttico de una carga puntual (y por superposicin, cualquier campo electrosttico) es irrotacional.
El rotacional de un campo vectorial es siempre un campo solenoidal,
esto es, su divergencia siempre es nula:

Captulo 3
METODOLOGIA
3.1. Modalidad de Investigacin
La investigacin a realizarse ser un proyecto de investigacin y desarrollo
porque amas de investigacin documental, se dirige a una objetico practico
el mismo que resolver un problema de la sociedad, siendo como referencia
la automatizacin de los procesos estos vienen dados desde hace poco aos
atrs, se utilizan en la industria en el comercio y en este caso en la lnea
de cocina. En este proyecto tiene como n solucionar la perdida de papa en
el proceso de su pelado ya que hay innidad de mquinas automatizadas
para el pelado pero lo que tomamos en cuenta aqu es el uso de cosas que
estn a nuestro alcance para que lleguemos a la produccin de un producto
nal con bajos costos y de buena calidad. Se llevara a cabo una investigacin
bibliogrca ya que de tal manera tomaremos informacin de libros y tesis
los mismos que proveern informacin de mucha ayuda para nuestro proceso
Segn el nivel de conocimiento el tipo de investigacin es documentada ya
que se buscara la informacin suciente de como es el funcionamiento de la
peladora de papas y la manera de cmo reducir la perdida en las papas de
tal manera que se obtendr ms ganancias econmicas.

3.2. Recoleccion de Informacin

Para recoleccin de informacin nos basaremos en la bsqueda de papers
y tesis de tal motivo que podamos aclarar nuestros conocimientos y aplicarlos
a dicho proyecto, para poder llegar a una conclusin precisa se buscara las
veces que sea necesario en lo que dure la ejecucin del proyecto.

3.3 Procesamiento y Analisis de Informacin

3.3. Procesamiento y Analisis de Informacin

Al momento de realizar nuestra investigacin encontramos mucha informacin relacionada al rotacional y a la peladora de papas, referente al rotacin tenamos que enfocarla de mejor manera hacia nuestro proyecto ya que
de la forma que la encontramos estaba muy generalizada sobre la peladora de
papas encontramos informacin sobre la construccin de ellas se derivaba la
construccin casera (en la que nos basamos) y la construccin profesional. Se
analiz los puntos principales como, la inuencias del rotacional el proceso de
giro en el motor con referencia al eje estable. Se pudo observar que empresas
de alta calidad su automatizacin es total y con inversiones muy grandes.

10

Captulo 4
DESARROLLO DE LA
PROPUESTA
4.1. Cronograma de Actividades

11

4.1 Cronograma de Actividades

Figura 4.1: cronograma

12

Captulo 5
CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES
5.1. Conclusiones
o La mquina se presenta como una solucin tecnolgica de mayor alcance
a la necesidad de la disminucin en el pelado de papas de forma automtica.
o El diseo de su rotacional permiti dar la solucin a la perdida en el
restaurante.
o La peladora tiene la capacidad aumentada al desarrollo de su proceso
o Es totalmente benecioso automatizar los proceso ya que son de gran
aporte

5.2. Recomendaciones
o Recolectar informacin que sea destacada, real para estos tipos de proyectos para tener un mejor desarrollo.
o Cada uno de los lugares de comida rpida necesita dar un mejor servicio
al cliente por lo que se recomienda realizar una de estas peladoras de papas,
ya que es de valor econmico muy bueno.
o Se recomienda al momento de realizar la peladora de papas utilizar
materiales de buena calidad y de bien tiempo de vida.

13