El Restaurant "EL PERUANO SABROSO" estar ubicado en la Av. La Marina "la Perla-Callao".

Los
61698 habitantes de la zona necesitan de un restaurante que pueda ofrecer una gran variedad de platos
peruanos para que los puedan disfrutar placenteramente satisfaciendo sus necesidades alimenticias.
La idea del proyecto surgi a raz de que esta localidad no cuenta con suficientes restaurantes de comida
criolla.
El lugar en donde estar ubicado nuestro restaurante es un sitio muy transitado y un lugar comercial
perfecto para llevar a cabo nuestro negocio.
Socios y Beneficiarios
Los socios lo constituyen 3 comuneros, que comparten la iniciativa de llevar a cabo este negocio; para lo
cual tienen la disponibilidad y el compromiso de aportar el monto y equipo necesario que contribuir con
el desarrollo de dicho proyecto.
Objetivo General
Adquirir distincin entre el pblico siendo para ellos su primera opcin lo que nos permita satisfacer las
necesidades de los socios generando ingresos para sus familias.
Objetivos Especficos
Posicionar en la mente del consumidor a "EL PERUANO SABROSO"
Fomentar el consumo de platos tpicos impulsando la gastronoma en el Per
Satisfacer las necesidades de los consumidores sin afectar su salud
Contribuir con la economa de los comuneros para que puedan consumir una gran variedad de
platos sabrosos a un precio econmico, en un lugar cmodo y agradable
Reducir tiempo ya que se contara con servicio a domicilio
Mercado
Nuestro proyecto, especficamente un restaurante va dirigido a un pblico objetivo AB de ambos sexos.
En el servicio al cliente se ofrecer un men amplio en diversidad de sabores, con precios accesibles, un
lugar cmodo y limpio en su totalidad, trato corts y rpida atencin del servicio ya que contamos con
un personal capacitado para ofrecer el servicio que brindamos.

Aspectos tcnicos
Tamao y tcnicas de produccin
Consideramos que nuestro proyecto tiene mucha aceptacin en el mercado al que estamos dirigidos,
debido a la escasez de este tipo de establecimientos en dicha zona, consideramos que nuestro mercado
es completamente amplio y lleno de oportunidades como lo son la capacidad de atraer a un pblico que
busca absoluta comodidad. En un ambiente relax con la mejor msica y programas de televisin.
Localizacin
El Restaurante "EL PERUANO SABROSO" se ubicara en el departamento de Lima, provincia Callaodistrito La Perla.

Presupuestos

Datos bsicos
Nuestra cocina cuenta con dos variaciones (gas y electricidad) pues eso garantiza que al fallar
alguno el otro nos ayudara a que nuestros alimentos continen con su coccin correspondiente.
La coccin al horno favorece la conservacin de los nutrientes propios de cada alimento en su
interior ya que se efecta en un ambiente cerrado y por medio de aire caliente, puede ser simple o
ventilado segn sea el tipo de horno.
Los electrodomsticos dentro de nuestra cocina pueden ser divididos en grandes como son los
de refrigeracin (neveras y congeladores) calefaccin y de lavado, y los pequeo que son los que
utilizamos para la preparacin de nuestros alimentos que incluyen entre otros: el horno microondas, el
ayudante de cocina, la licuadora, un cuchillo elctrico, un picador, la cafetera, la tostadora, la freidora etc.
El mobiliario tambin es importante, se debe contar con mesones amplios que le permitan
trabajar cmodamente, con un estante abajo donde pueda poner ollas u otros utensilios, que adems de
estar en orden, tambin estn a mano .
Se debe tener una gran alacena donde pueda poner los productos no perecederos, (enlatados,
sobres de sopa, cajas de cubito de caldo, azcar, caf, pastas secas etc.). Puede contar con pipotes con
tapa hermtica para aquellos productos imperecederos que compra al mayor como el saco de arroz, el
saco de harina, el saco de sal, el saco de azcar etc.
Presupuesto para capital de trabajo
Para dar inicio al proyecto se estima un capital de 2000.00
Requerimiento Financiero

El requerimiento de fondos para las inversiones iniciales y de capital de trabajo, llegan a un monto de
Tabla de financiamiento
Presupuesto de inversin
1 cocina

800.00

1 horno microondas

600.00

1 licuadora

250.00

1 refrigeradora

1500.00

1 congelador

2000.00

3juego de ollas 60.00 c/u

180.00

3 olla grande a presin 80.00 c/u

240.00

3 juego de sartenes grandes y pequeos 120.00 c/u

360.00

3 perol grande para frer 60.00 c/u

180.00

1 batidora

120.00

3 juego de cuchillos carniceros 25.00c/u

75.00

3 juego de cuchillos para verduras 20.00 c/u

60.00

3 pela papas 5.00 c/u

15.00

2 juego de tablas 50.00 c/u

100.00

2 juego de Cucharas de madera 60.00 c/u

120.00

2 juegos de Coladores grandes y pequeos 30.00 c/u

60.00

3Ralladores 15.00 c/u

45.00

2 docenas de cucharones variados 15.00 c/u

30.00

9 docenas de platos extendidos 22.00 c/u

198.00

9 docenas platos soperas 22.00 c/u

198.00

9 docenas platos de entrada 22.00 c/u

198.00

20 docenas de cubiertos 10.00 c/u

200.00

10 docenas de vasos 15.00 c/u

150.00

1 olla arrocera

120.00

2 docenas de tazones 25.00 c/u medianos y 2 docenas

de tazones grandes 22.00 c/u
12mesas y 48 sillas 200.00 c/u
12 manteles14.00 c/u
2 tiles de limpieza 15.00 c/u
TOTAL

Costos gastos y anuales estimados

Costos Anuales
ARROZ CON POLLO (24 personas)

94.00
2400.00
168.00
30.00
10491.00

INGREDIENTES

CANTIDAD

PRECIO
UNITARIO

Pollos

15.00 c/u

45.00

arroz

8 Kilos

3.20 c/u

25.60

Culantro

4 kilos

2.00c/u

8.00

Choclos, alverjas
zanahorias

5 kilos

5.00c/u

25.00

Pimiento

2 kilos

3.00c/u

6.00

Aceite

litro

c/u

3.20

Sal

1 bolsa

c/u

1.00

Condimentos (ajino
moto, pimienta,
comino)

1/8 c/u

2.00

6.00

1.00

1.00

ajo

TOTAL

TOTAL
ANUAL

120.80
ARROZ CON PATO

INGREDIENTES

CANTIDAD

PRECIO

TOTAL

Pato

30.00c/u

90.00

arroz

8 Kilos

3.20 c/u

25.60

Culantro

4 kilos

2.00c/u

8.00

Choclos, alverjas
zanahorias

5 kilos

5.00c/u

25.00

Pimiento

2 kilos

3.00c/u

6.00

Aceite

litro

c/u

3.20

Sal

1 bolsa

c/u

1.00

TOTAL
ANUAL

Condimentos (ajino
moto, pimienta,
comino)

1/8 c/u

2.00

6.00

Pollos

15.00 c/u

45.00

arroz

8 Kilos

3.20 c/u

25.60

Culantro

4 kilos

2.00c/u

8.00

cerveza

3
ajo

1.00

1.00

LOMO SALTADO (30 personas)

INGREDIENTES

CANTIDAD

PRECIO

TOTAL

Carnes

5 kilos

18.00

90.00

Cebolla

3 kilos

1.20

3.60

Tomate

3 kilos

3.50

10.50

Ajes

1 kilo

3.00

3.00

1.00

1.00

Culantro
Sillao

1 grande

7.00

7.00

Vinagre

1 botella grande

5.50

5.50

Condimentos

1/8 c/u

2.00

6.00

1.00

1.00

ajo
arroz

10 kilos

3.20

32.00

Papas blanca

5 kilos

1.80 c/u

9.00

aceite

1 litro

8.50

8.50
177.10

SECO A LA NORTEA CON FREJOLES (10 personas)

TOTAL
ANUAL

INGREDIENTES

CANTIDAD

PRECIO

TOTAL

arroz

5 kilos

3.20 c/u

16.00

carne

4 kilos

15.00 c/u

60.00

chicha

litro

2.00 c/u

2.00

3.00

3.00

Culantro molido
condimentos

1/8 c/u

2.00

6.00

sal

1 bolsa

1.00

1.00

aceite

litro

3.20

3.20

Cebolla

1/2 kilo

0.60

0.60

2.00

2.00

3.00

12.00

Ajo
Frejol blanco

4 kilos

TOTAL
ANUAL

105.80
TALLARINES VERDES CON BISTEC (12 personas)

INGREDIENTES

CANTIDAD

PRECIO

TOTAL

bistecs

12

fideos

2 kilos

2.20 c/u

4.40

Espinaca

4.00

4.00

Albahaca

3.00

3.00

Leche

2 tarros

3.00 c/u

6.00

Queso

kilo

8.00

8.00

escabeche

1.00

1.00

ajo

1.00

1.00

condimentos

1/8 c/u

2.00

6.00

aceite

litro

8.50

8.50

sal

1 bolsa

1.00

1.00

42.90

Autor:
Liliana Bazn Chomba
INSTITUTO PRIVADO
"ALAS PERUANAS"

CURSO: Evaluacin de Proyectos

DOCENTE: Encina
CICLO: IV

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos98/proyecto-restaurante/proyectorestaurante.shtml#ixzz4GiLVui1a