UNIVERSIDAD NACIONAL

SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO

FACULTAD DE CIENCIAS DEL AMBIENTE
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AMBIENTAL E

INGENIERA SANITARIAS

MICROBIOLOGA
IDENTIFICACIN DE MICROORGANISMOS EN EL SANDWICH
DE POLLO AL COSTADOS DE LA CIUDAD UNIVERSITARIA
INTEGRANTES:
CACHA ANGELES, Johnny
FIGUEROA CASTRO, Vanesa
GIRALDO ESCUDERO, Lia
SANCHEZ CORPUS, Angie

HUARAZ-PER

2015

INDICE

1. INTRODUCCIN

03

2. OBJETIVOS

04

3. MARCO TERICO

05

05
05
05
06
07
07
07
09

La carne
Informacin nutricional de la carne de pollo
Estructura y composicin general de la carne de pollo
Parmetros de valor nutricional
Condiciones para la proliferacin microbiana
Alteracin de la carne fresca
Conservacin y almacenamiento
Bacterias productoras de enfermedades alimentarias

4. ANTECEDENTES

09

Estudio de caso enfermedades transmitidas por alimentos en el salvador

evaluacin microbiolgica y sanitaria de puesto de venta ambulatorio (comas)
brote de enfermedad alimentaria en la localidad de el huec,(Neuqun)

09
10
11

5. MATERIALES
12

MTODOS

Materiales
12

Procedimiento
13

de

6. RESULTADOS
14

equipos

laboratorio

INTERPRETACIONES

7. CONCLUSIONES
15

8. RECOMENDACIONES
16

9. BIBLIOGRAFA
17

10. ANEXOS
18

I.-INTRODUCCIN

El presente trabajo tiene como finalidad identificar los microorganismos del

sndwich de pollo comercializada al costado de la ciudad universitaria tomando
como referencia un puesto en la cual se expende dicho alimento y es muy
concurrida.
Al estar dicho alimento en contacto directo con el ambiente y la multitud,
fcilmente se pueden encontrar microorganismos que pueden adherirse de
forma parcial o total en las paredes de la carne y tambin por la mala
manipulacin del alimento en cuanto a la higiene.
De acuerdo a la calidad microbiolgica de los productos alimenticios se
consideran principalmente dos aspectos calidad higinico-sanitaria y calidad
comercial.
Adems de ello, de forma complementaria se investiga la contaminacin por
posibles bacterias patgenas que supone un peligro directo o indirecto para las
personas tal es el caso de la contaminacin por salmonella que se puede dar
en el sndwich de pollo cuando est expuesto a la manipulacin de una
persona con salmonelosis, fcilmente se puede contaminar.

I.

OBJETIVOS:
Objetivo general:
Evaluar microbiolgicamente la calidad del sndwich de pollo que se
expende al costado de la ciudad universitaria.
Objetivos especficos:
Determinar la presencia de Coliformes ,Staphylococcus aureus y
salmonella.
Desarrollar habilidades que nos permitan interpretar la calidad
microbiolgica del sndwich de pollo.

II.
III.1

MARCO TERICO:
LA CARNE
La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como
alimento. Se trata de una clasificacin coloquial y comercial que slo se
aplica a animales terrestres, normalmente vertebrados: mamferos, aves y
reptiles.

III.2

INFORMACIN NUTRICIONAL DE LA CARNE DE POLLO

La carne de pollo contiene en promedio, un 20% de protenas al igual que la
carne de vaca, aunque siempre se cree lo contrario. Es ms bajo en grasas,
ya que posee alrededor de un 9% y no contiene cantidades apreciables de
carbohidratos. Dentro de las grasas, posee grasas saturadas, pero al mismo
tiempo, aporta cidos grasos mono insaturados y poliinsaturados en menor
cantidad.

En el pollo destaca su aporte proteico, as como su contenido de cido flico

y vitaminas B3, ideales para el correcto funcionamiento cerebral. Asimismo,
posee elevadas cantidades de hierro, zinc, fsforo y potasio, minerales
esenciales para cualquier individuo y ms an para los amantes de la
actividad fsica.

III.3

ESTRUCTURA Y COMPOSICIN GENERAL DE LA CARNE DE POLLO

Desde el punto de vista nutricional la carne es una fuente habitual de
protenas, grasas y minerales en la dieta humana. De todos los alimentos

que se obtienen de los animales y plantas, la carne es el que mayores

valoraciones y apreciaciones alcanza en los mercados.
La carne de pollo se diferencia de la carne de otras especias mayores por
consistencia y densidad del tejido conectivo, menor cantidad de grasa y color
claro en la musculatura.

III.4

PARMETROS DE VALOR NUTRICIONAL

Humedad
Las carnes estn compuestas, en forma natural, de agua, msculo, tejido
conectivo, grasas y huesos. Las personas comen carne proveniente del
msculo. El msculo es aproximadamente un 75 % agua (aunque diferentes
cortes podran contener ms o menos cantidad de agua) y un 20 % protena,
con un restante de 5 % de una combinacin de grasa, carbohidratos y
minerales. El por ciento de agua que ocurre en forma natural en la carne vara
con el tipo de msculo, el tipo de carne, la poca del ao y el pH de la carne.
La grasa en las carnes se encuentra tanto entre los msculos, como tambin
dentro de los msculos. En ambos lugares, la grasa contribuye al sabor
completo y a la jugosidad de las carnes

Protenas del pollo segn su elaboracin

La cantidad de protenas del pollo vara segn su elaboracin, por ejemplo, el
porcentaje de protenas del pollo hervido es del 29% mientras que el porcentaje
de protenas del pollo frito, es mucho menor, reducindose hasta el 18%
Grasa
La grasa de pollo tambin es menos saturada de grasa de la carne de vacuno.
Sin embargo, comer pollo con la piel, duplica la cantidad de grasa y grasa

saturada en la comida. Por esta razn, al pollo es mejor quitarle la piel antes de
cocinarlo.
Colesterol
El colesterol es un lpido presente slo en los productos de origen animal y el
cual sintetizado en el cuerpo. El colesterol es un componente estructural de las
membranas celulares, precursor de esteroides y de vitamina D, y abastece
hormonas de las glndulas adrenales y sexuales.

III.5

Condiciones para la proliferacin microbiana:

Entre las condiciones que favorecen la proliferacin microbiana en la estn
incluidos los factores de crecimiento o condiciones favorables para que los
microorganismos presentes en ellos, aumenten su nmero y por consiguiente
se incremente la poblacin microbiana. Cuando se presenta alguno de los
factores de riesgo y los productos se contaminan, comienzan a jugar un papel
importantsimo las condiciones y caractersticas de la carne y se estimula el
crecimiento y multiplicacin de los microorganismos infectantes.

III.6

ALTERACIONES DE LA CARNE FRESCA:

Los tipos ms comunes de alteracin de la carne se pueden clasificar
basndose en las condiciones aerbicas o anaerobias en que se realizan.

Alteraciones sufridas en condiciones de aerobiosis:

Mucosidad superficial. La temperatura y la cantidad de agua disponible

influyen en el tipo de microorganismo causante de esta alteracin. A
temperaturas de refrigeracin, la humedad abundante favorece el crecimiento
de bacterias pertenecientes a los gneros Pseudomonas, Achromobacter y
Flavobacterium; con menos humedad se ven favorecidos los Micrococcus y las
levaduras y a menor humedad, los mohos.
Modificaciones sufridas por las grasas. En las carnes expuestas al aire tiene
lugar la oxidacin de las grasas no saturadas, catalizada por el cobre y la luz; el

enrranciamiento de las grasas puede ser producido por especies lipolticas

como Pseudomonas y Bacillus o por mohos y levaduras
Fluorescencia. Es un defecto poco frecuente producido especialmente por
bacterias del gnero Flavobacterium, que se desarrollan en la superficie de la
carne
Olores y sabores extraos. Aparecen como consecuencia del crecimiento
bacteriano en la superficie, es generalmente el primer sntoma de alteracin de
la carne. Las levaduras son capaces de desarrollarse en condiciones de
aerobiosis en la superficie de la carne, produciendo una pelcula superficial
viscosa, liplisis que conlleva a olores y sabores anormales, y coloraciones
anormales blancas, crema, rosada o parda debidas a los pigmentos de ellas
Los gneros de bacterias involucrados en esta alteracin son principalmente
Pseudomonas, Achromobacter, Flavobacterium, Micrococcus, Microbacterium y
Lactobacillus.
Alteraciones sufridas en condiciones de anaerobiosis
Las bacterias anaerobias y facultativas pueden crecer en el interior de la carne,
donde reinan las condiciones de anaerobiosis y ocasionan diversas
alteraciones.
Agriado. En este estado, la carne presenta olor y algunas veces sabor agrio.
Puede deberse a varios factores, como: las propias enzimas de la carne, la
produccin anaerobia de cidos grasos o lcticos por accin bacteriana, la
protelisis (sin putrefaccin) producida por bacterias facultativas o anaerobias,
a la que se le denomina fermentacin agria hedionda.
Putrefaccin. Consiste en la degradacin anaerobia de las protenas con la
consecuente produccin de sustancias, algunas de ellas txicas, que aportan
olores y sabores desagradables, Las bacterias involucradas en esta alteracin,
pertenecen a los gneros

Clostridium, Pseudomonas, Microbacterium,

Micrococcus y Bacillus.
Husmo. Son sabores y olores anormales asociados a agriado o putrefaccin
prxima a los huesos. Las bacterias involucradas en esta alteracin son
anaerobias y facultativas,

especialmente

de

los

gneros

Clostridium,

Lactobacillus, Estafilococcus y Coliformes.

Presencia de mohos y levaduras. Las levaduras se pueden desarrollar,

especialmente bajo condiciones aerbicas o microaerobias y causar daos
similares a las bacterias como presencia de limo superficial, decoloracin,
liplisis y falta de olor. Comnmente los defectos causados por los mohos
durante largos perodos de almacenamiento de la carne a temperaturas
cercanas al congelamiento, incluyen: zonas blancas y de apariencia motosa
(por los micelios del hongo); olor no caracterstico a humedad, defectos de
color (puntos blancos, verdes y negros debidos a los pigmentos de los micelios
del hongo) y superficie pegajosa.

III.7

CONSERVA Y ALMACENAMIENTO
Las carnes son un producto muy perecedero e inestable y deben
ser almacenadas en ambientes refrigerados (entre los 1 C y los 2 C). No hay
que envolver la carne de pollo con bolsas de plstico ya que aumenta la
posibilidad de crecimiento bacteriano, por lo que no debe ser envuelta la carne
bajo ningn criterio hasta que no se comercialice y llegue al consumidor final.
La carne debe estar separada y fuera de contacto con otros alimentos para
evitar contaminaciones cruzadas
Para el congelado de carnes se aconseja que se realice lo "ms rpido
posible", el congelado lento hace crecer cristales de hielo en las fibras
musculares haciendo que se rompa la estructura de la pieza y se modifiquen
las propiedades que posean anteriormente.

III.8

BACTERIAS PRODUCTORAS DE ENFERMEDADES ALIMENTARIAS

Este tipo de enfermedad es causada o transmitida por los alimentos en general,
y depende del tipo de microorganismo que se haya desarrollado sobre el
alimento. La enfermedad alimentaria puede ser de dos tipos: intoxicacin
alimentaria, la cual es debida a la ingestin de una toxina formada por un
microorganismo sobre el alimento, previo al consumo de este, e infeccin
alimentaria, la cual se produce debido a la invasin, crecimiento y lesin del
husped, por parte de microorganismos patgenos ingeridos en el alimento,
una vez en el husped, algunos de estos microorganismos pueden producir
toxinas, lo que conlleva a una toxiinfeccin.

III.

ANTECEDENTES
ESTUDIO DE CASO ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
EN EL SALVADOR
Peligros potenciales de la comida popular Los alimentos citados presentan
algunas condiciones de alto riesgo debido a las caractersticas intrnsecas del
alimento (pasteles, empanadas rellenas de leche, picados de carne, pollo) o
por las materias primas utilizadas en su elaboracin y en su manipulacin que
pueden facilitar el desarrollo de bacterias como Clostridium botulinum, C.
perfringens, Bacillus cereus, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Shigella
sp., Listeria monocytogenes y Campylobacter jejuni o la presencia de otros
organismos como Entamoeba histolytica, E. coli (causantes de amebiasis),
Giardia lamblia, Ascaris lumbricoides, Trichinella spiralis, Taenia saginata, T.
solium y Vibrio cholerae, todos ellos parsitos del hombre. Los alimentos
considerados de alto riesgo son huevos y mayonesas.Enfermedades
transmitidas por alimentos y su impacto socioeconmico carnes crudas o con
una coccin deficiente, leche y productos lcteos sin pasteurizar, pescados y
mariscos y la elaboracin de la masa de maz o de arroz, ya sea cruda o
cocida. Riesgos en la elaboracin de alimentos, no solamente a la
contaminacin con los microorganismos presentes en las materias primas sino
tambin a las condiciones insalubres de los establecimientos de elaboracin y
en los puestos de venta en la va pblica o en los manipuladores, quienes
muchas veces no son concientes del dao que puede causar la falta de
higiene: una situacin comn es preparar el alimento y recoger el dinero de la
venta
EVALUACIN MICROBIOLGICA Y SANITARIA DE PUESTO DE VENTA
AMBULATORIO DE ALIMENTOS DEL DISTRITO DE COMAS, LIMA-PER
Juan Jos Quispe meja, Vctor Snchez p.
Bilogos. Divisin de microbiologa, centro nacional de alimentacin y nutricin instituto
nacional de salud

Se consideraron 4 tipos de muestras: Alimentos, agua, superficies inertes y

superficies vivas. Las muestras de alimentos fueron de 4 tipos (cremas,
ensaladas, salsas y ceviche), seleccionndose aquellos que presentaron
deficientes condiciones higinicas de preparacin, con uno o ms componentes
crudos en su composicin, listos para el consumo humano y de mayor
demandada. Se obtuvo aproximadamente 200 g de alimentos, extrados
directamente del plato servido, utilizando cubiertos limpios proporcionados por
el vendedor y reproducindose exactamente las condiciones bajo las cuales se
expende. La muestra se recolecto en bolsas de plsticos dobles de primer uso,
debidamente cerradas y rotuladas.
Para la muestra de agua se tom un volumen de 100mL directamente de los
recipientes de uso, siendo depositados en frascos estriles debidamente
cerrados y rotulados. La muestra de superficie inerte estuvo conformada por 6
cubiertos y 1 plato limpio, de uso cotidiano para la preparacin y expendio de
los alimentos, estos se depositaron en bolsas de plsticos dobles de primer
uso, y se verti 100mL de solucin estril de agua peptonada 0.1 % tratando de

10

cubrir toda el rea de los utensilios y vajilla, adems se dio 5 ligeros

movimientos de vaivn, retirando luego los utensilios y vajilla, cerrando y
rotulando las bolsas. Finalmente para la muestra de superficies vivas se
utilizaron bolsas de plsticos dobles de primer uso, en las cuales el vendedor
se lav ambas manos con 100 mL de solucin estril de agua peptonada 0.1%,
seguido del cierre de las bolsas.
Para el transporte de las muestras al laboratorio, se utilizaron cajas isotrmicas
con refrigerantes; el tiempo entre la toma de muestra y el procesamiento no fue
mayor de 2 horas.
Se utilizaron fichas de evaluacin sanitaria (FES) con puntajes de 0 a 100. De
acuerdo a ello, se estableci una calificacin de cuatro niveles (sin riesgo
sanitario 76-110, riesgo sanitario bajo 51-75, riesgo sanitario medio 26-50 y
riesgo sanitario alto 0-25). Se consideraron 20 caractersticas de evaluacin
sanitaria referidas a la estructura del PVAA, el rea de preparacin del
alimento, los utensilios y vajillas, el agua utilizada, la disposicin higinica de
residuos slidos y lquidos, los alimentos y los manipuladores(vendedores) de
los alimentos. Se tom como referencia el protocolo del proyecto MINSA/OPSOMS/Gobierno De Suecia.
Los resultados que se obtuvieron fue 60.7% (37/61) de los PVAA presentaron
resultados microbiolgicos inaceptables (con una o ms variables que
superaron los lmites del indicador coliformes fecales). No se encontraron
casos positivos a Salmonella en las muestras analizadas.
De acuerdo a las fichas de evaluacin sanitaria (FES), se encontr que 98.4%
de los PVAA intervenidos fueron de uso exclusivo para el expendio de
alimentos, presentando 90.2% (55/61) un riesgo sanitario alto y 9.8% (6/61)
riesgo sanitario medio. Los resultados segn las caractersticas sanitarias
evaluadas en las FES.
Comparando los resultados obtenidos en las FES con los anlisis
microbiolgicos, se encontr que los PVAA con riesgo sanitario medio
correspondieron con los resultados microbiolgicos calificados como
aceptables (ninguna variable defectuosa).
Respecto a la comparacin de las caractersticas especficas de las FES con
los resultados microbiolgicos (indicador coliformes fecales), se encontr
relacin en 18 caractersticas defectuosas con el nivel de calidad
microbiolgica calificada como inaceptable de los PVAA.
BROTE DE ENFERMEDAD ALIMENTARIA EN LA LOCALIDAD DE EL
HUEC, PROVINCIA DE NEUQUN
Se realiz un estudio caso-control mediante un muestreo cualitativamente
representativo no probabilstico, debido a la continuidad de los festejos en el
pueblo. Se realiz el clculo de la muestra considerando una distribucin
uniforme, con una tasa de ataque (17,5%) calculada sobre la base del nmero
de consultas (140) y la estimacin de concurrentes (800), con un intervalo de
confianza del 95%. Se defini como "poblacin fuente" a todos los concurrentes
al almuerzo popular. Se consideraron "expuestas" todas las personas que
concurrieron al almuerzo popular el medioda del 16 de febrero o que
consumieron algn alimento en el Gimnasio Municipal entre las 12.30 y las 16 h
de ese da, o bien que consumieron en su domicilio algn alimento proveniente
del almuerzo, en horas posteriores. Se consider "poblacin de estudio" a los

11

147 pobladores entrevistados los das 17 y 18 de febrero en sus domicilios,

lugares de trabajo o en la va pblica, Se efectuaron encuestas a los
pobladores Se defini como "caso" a toda persona con al menos uno de los
siguientes signos o sntomas: dolor clico abdominal, diarrea o vmitos a partir
del medioda del da 16 de febrero y que hubiera consumido algn alimento
elaborado para el evento.
La encuesta/cuestionario consistieron en: 1- datos filiatorios, 2- datos
sociodemogrficos, 3- concurrencia al evento y consumo de alimentos, 4ubicacin espacial dentro del saln 5- tipo de participacin en la organizacin
previa, 6- presentacin y caracterizacin de los sntomas, 7- sospecha de
alimento involucrado.
La nica muestra de vmito recibida se sembr en agar sangre (Agar Base
Tripticasa Soja, Laboratorios Britania, Buenos Aires, Argentina) y agar Baird
Parker (Becton Dickinson, Le Pont de Claix, EE.UU.) para la bsqueda de
patgenos de transmisin alimentaria.
Las 147 personas identificadas como "expuestas" a partir del cuestionario, se
hallaban en un rango de edad de entre 1 y 78 aos. La relacin mujer-hombre
fue de 1,3:1. De las 147 personas, 53 cumplieron la definicin de caso, de
modo que la relacin caso-control fue de 1:1,8. La distribucin de casos y
controles fue uniforme y no mostr diferencias significativas por sexo ni edad.
Se demostr que la exposicin al riesgo de enfermar no estuvo relacionada con
las diferentes ubicaciones en el saln donde ocurri el evento.
IV.

MATERIALES Y MTODOS
MATERIALES
MATERIALES

Gradilla
Tubo de ensayo
Esptula de drigalsky
Esptula circular
Campana
Matraz
Mechero

MEDIOS DE CULTIVO

Caldo selenito
Caldo tetrationato
Caldo lauril
Agar manitol salado
Agar SS
Agua destilada
Agua peptonada

EQUIPOS
Autoclave
Incubadora
Balanza analtica

MTODOS:
PROCEDIMIENTO DE LABORATORIO
DETERMINACION DE SALMONELLA

30 gr
Caldo
nutritivo
24 horas
Muestra
(Pollo)

1ml

1ml
12

CT

CS

SS

DETERMINACION DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS

30 gramos

10 mL

10

0,1 mL

-1

10 mL

10

-2

10

-3

0,1 mL

13

DETERMINACION DE COLIFORMES
30 gramos

10 mL

10

10 mL

-1

1 mL

10

1 mL

-2

10

1 mL

1 mL

-3

1 mL

1 mL

10 mL (c/u)

V.

RESULTADOS E INTERPRETACIN
1. Muestreo de coliformes
10-1 (10ml)
MUESTREO
3
1
MUESTREO
3
2

10-1
3

10-2
3

10-3
3

Reporte
4
24x10 NMPcoliformes/100ml
15x103 NMPcoliformes/100ml
Lmite de la norma: 103 NMP/ml
INTERPRETACIN:

14

 La cantidad de coliformes encontrados en el sndwich de pollo superan los

lmites permisibles de la norma, por lo que este producto no es apto para
consumo humano.
2. Muestreo de STAPHYLOCOCCUS AUREUS
SNDWICH
DE POLLO

10-1

10-3

MUESTREO 1

191

MUESTREO 2

158

REPORTE:
174.5x10 ufc/gr
2

Norma: 10 ufc/gr
INTERPRETACIN: La cantidad de staphyococcus aureus encontrados en el
sndwich de pollo superan los lmites permisibles de la norma, por lo que este
producto no es apto para consumo humano.

VI.

CONCLUSIONES
El sndwich de pollo que se expende al costado de la ciudad universitaria no es
apto para consumo humano.
La presencia de coliformes y staphylococcus aureus en el sndwich de pollo
analizado sobrepasa los lmites permisibles de la norma.
En el sndwich de pollo analizada no hubo la presencia de salmonella.

15

 Se logr desarrollar las habilidades necesarias para as poder interpretar la

calidad microbiolgica del sndwich de pollo.

VII.

RECOMENDACIONES
La persona que vende el sndwich de pollo debe mantener limpia las
manos para manipular los alimentos
Para lavar los alimentos se debe utilizar el agua potable y evitar rehusar
el agua

Se debe tener limpia el rea de preparacin y de venta del alimento

Todos los alimentos frescos se deben lavar individualmente.

Evitar la presencia de vectores.

16

 Se recomienda no hablar al momento de sembrar, ya que esto puede

afectar los resultados; de la misma manera seguir todas las
recomendaciones y normas de bioseguridad para realizar las siembras.
Tener los materiales necesarios al momento de tomar las muestras ya
que sino los microorganismos pueden reproducirse demasiado en los
medios o pueden morir por falta de nutrientes.
Al momento de realizar el muestreo debemos tener en cuenta de no
contaminar la muestra nosotros mismos; ya que los resultados que
buscamos no seran los mismos.

BIBLIOGRAFA

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

Manual de procedimientos para el muestreo microbiolgico ministerio

de agricultura servicio agrcola y ganadero 2007 Chile.
Industria de carnes -Editado por la Universidad Nacional de Colombia en
la ciudad de Medelln (Colombia), Julio, 2001 autores:
Diego Alonso Restrepo Molina Ing. Qco. Esp. M.Sc
Claudia Mara Arango Meja Zoot. Esp. M.Sc
Renato Arturo Restrepo Digiammarco Ing. Alim.
Alejandro Amzquita Campuzano Ing. Alim., M.Sc.

17

Adams, M. R., & Moss, M. O. (1997). Microbiologa de los Alimentos.

Zaragoza (Espaa): Acribia.

Anlisis microbiolgico de la carne microbiologia II biol. Alicia Decheco

Eguzquiza-UNFV LIMA .

Bayona R, M. A. (2009). Riesgo de consumo de alimentos en vas

pblicas. Bogot, Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales,
Colombia: U.D.C.A.

Gonzlez Ayala, S. E., & Cecchini, D. M. (s.f.). Diagnstico e

invsetigacin epidemiolgica de las enfermedades transmitidas por los
alimentos. Obtenido de Organizacin Panamericana de la Salud:
http://new.paho.org/arg/publicaciones/publicaciones%20virtuales/libroET
As/ modulo2/modulo2a.html

http://www.fagro.edu.uy/~alimentos/cursos/carne/Unidad%206/MICROBI
OLOGIA.pdf
http://bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/1330/1/T1368.pdf
http://www.anmat.gov.ar/alimentos/Guia_de_interpretacion_resultados_
microbiologicos.pdf
http://www.saber.ula.ve/bitstream/123456789/27187/2/articulo2.pdf
http://www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/Documents/MANUALES%20INIF
AP/19.%20Calidad%20microbiol%C3%B3gica%20de%20la%20carne%2
0de%20pollo.pdf

ANEXOS

18

19

20

21