HYGIENE SANITASI RUMAH MAKAN DAN RESTORAN

TANTENE

Disusun :
Anike Cahya Wulandari

P174332130..

Mahfud Subarkah

P17433213019

Rina Febriani

P17433213026

PRODI DIV KESEHATAN LINGKUNGAN

JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN PURWOKERTO
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES SEMARANG
2015

ii

KATA PENGANTAR
Assalamualaikumwr.wb.
Pujisyukurkitapanjatkankehadirat Allah SWT yang telahmelimpahkanrahmatdanhidayahNyasehingga kami dapatmenyelesaikanlaporankunjunganlapangan yang berjudul Hygiene
Sanitasi Rumah Makan dan Restoran Tantene dengantepatwaktudantanpakendalaapapun.
Makalahinimembahastentangfasepenimbulan,

fasepewadahan,

pengumpulan,

disposal,

danpemanfaatansampah.
Makalahinidapat

kami

selesaikanberkatbantuanBapakdanIbudosensertateman-

teman.Makadariitumakalahini kami persembahkankepada:

1. BapakAsep

Tata

Gunawan,

SKM,

M.Kes,

selakuKetuaJurusanKesehatanLingkunganPurwokerto;
2. BapakHariRudijanto
IW,
ST,
M.Kes,
selakuKetua
KesehatanLingkunganPurwokerto;
3. BapakSuparmin,
SST,
M.Kes,

selakuKetua

Prodi
Prodi

DIV
DIII

KesehatanLingkunganPurwokerto;
4. BapakAsep Tata Gunawan, SKM, M.Kes, selakudosenpengampumatakuliah PTPSPB;
5. Orang tua yang selalumemberikandukunganmorilmaupunmateriil;
6. Teman-teman yang senantiasamemberikandukungan.
Kami

menyadaribahwadalamlaporaninimasihterdapatbanyakkekurangan.Olehsebabitu

kami mengharapkankritikdan saran pembaca agar kami dapatmemperbaikikesalahan yang ada.

Penyusun, 01 Juni 2015

DAFTAR ISI
COVER.....................................................................................................................
ii

KATA PENGANTAR...............................................................................................i
DAFTAR ISI.............................................................................................................ii
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang...............................................................................................1
1.2 Tujuan............................................................................................................2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Gambaran Umum Rumah Makan Tantene.....................................................3
2.2 6 Prinsip Higiene Sanitasi Makanan dan Minuman di Rumah Makan..........4
BAB III HASIL KUNJUNGAN
3.1 Data Umum Rumah Makan Tantene..............................................................11
3.2 Data Khusus Rumah Makan Tantene.............................................................12
BAB IV PERMASALAHAN DAN PEMBAHASAN
4.1 Permasalahan.................................................................................................15
4.2 Pembahasan....................................................................................................16
BAB V PENUTUP
5.1 Simpulan........................................................................................................19
5.2 Saran..............................................................................................................22
LAMPIRAN
A. Instrument (kuesioneratau check list)............................................................
B. Foto Kegiatan.................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA...............................................................................................iv

LAMPIRAN
ii

Gambar 1. Keadaan penjamah

Gambar 2. Keadaan Dapur

Gambar 3. Keadaan Wastafel

ii

Gambar 4. Keadaan Lantai

Gambar 5. Penyajian Makanan

Gambar 6. Keadaan Toilet

ii

Daftar Pustaka

Permenkes Nomor 1098/MENKES/SK/VII/2003 Tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Rumah

Makan dan Restoran.

https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/05/penyimpanan-bahan-makanan-prinsip-foodhygiene.

http://www.bbtklppbjb.freeiz.com/2_5_Hygiene-Sanitasi-Makanan.html.

yetiretnowulan.blogspot.com/2014/04/higiene-sanitasi-makanan-dan-minuman.htm?m=1.

ii