Nombre: Trigo (Triticum spp)

Origen: El trigo tiene sus orgenes en la antigua Mesopotamia entre los valles de
los ros Tigris y ufrates en el Medio Oriente casi hace 10.000 aos.
Suelos: Los mejores suelos para su crecimiento deben ser sueltos, profundos,
frtiles y libres de inundaciones, y deben tener un pH entre 6,0 y 7,5; en terrenos
muy cidos es difcil lograr un adecuado crecimiento.
Caractersticas Gastronmicas: Es uno de los tres granos ms ampliamente
producido globalmente, el ms consumido por el hombre en la civilizacin
occidental desde la antigedad. El grano del trigo es utilizado para hacer
harina, harina integral, smola, cerveza y una gran variedad de productos
alimenticios.

Nombre: Maz (Zea mays)

Origen: Originaria de Amrica e introducida en Europa en el siglo XVII.
Actualmente, es el cereal con el mayor volumen de produccin a nivel mundial,
superando incluso al trigo y al arroz.
Suelos: Se efecta la siembra cuando la temperatura del suelo alcance un valor
de 12C. Se siembra a una profundidad de 5cm. La siembra se puede realizar a
golpes, en llano o a surcos. La separacin de las lneas de 0.8 a 1 m y la
separacin entre los golpes de 20 a 25 cm. La siembra se realiza por el mes de
abril.
Caractersticas gastronmicas: El maz es usado en ms formas distintas que
cualquier otro cereal; las formas principales en que se utiliza es como alimento

humano, ya sea domstico o industrial; alimento para animales y fermentado para

varios productos industriales. Se crea la nixtamalizacin que es la coccin de
granos de maz, se hace la masa.

Nombre: Arroz (Oryza sativa)

Origen: Inici hace alrededor de 7.000 aos en el Sudeste de Asia. Los primeros
cultivos aparecen en China 5.000 aos a.c, Tailandia 4.500 a.c, para luego
expandirse a Camboya, Vietnam y al sur de la India.

Suelos: El arroz se adapta a todo tipo de suelos, desde suelos arenosos difciles
de inundar y con una gran facilidad para perder los nutrientes por lixiviado

Caractersticas gastronmicas: El arroz se usa para hacer bebidas como

horchata, leche de arroz, etc. Con harina de arroz se pueden preparar panes,
reposteras, postres, pastas. Tambin tiene usos en la salud. Se cree que el caldo
de arroz detiene la diarrea. El agua de arroz, como le suelen llamar sirve para
rehidratar y combatir casos de fiebre. A las personas enfermas se les da sopas o
caldos de arroz por su facilidad para digerirse en comida china esto se llama
congee.

Nombre: Avena (Avena sativa)

Origen: Se considera que la avena es originaria de las estepas del Asia Central
donde, por mucho tiempo, fue considerada una de las malas hierbas que crecan
en los sembrados de trigo y cebada. Se la ha encontrado en las sepulturas
egipcias, pero no existen pruebas de que all se la cultivase. Los primeros cultivos
parecen haber sido realizados en los pases de Europa Central, ya en la Edad del
Bronce.
Suelos: Se adapta bien a distintos tipos de suelos, pero evoluciona mejor en
suelos francoarcillosos, con buena capacidad de retencin hdrica.
Las especies de avena ms cultivadas son la avena blanca, la avena roja y la
avena desnuda
Caractersticas gastronmicas: Por tener un alto poder nutritivo se utiliza con
frecuencia en preparados para el desayuno (porrigde, avena cocida en leche y
similares) o en concentrados alimenticios como la granola o las barras especiales
de alto contenido calrico. Pero tambin tiene otros usos en cocina: desde
refrescos hasta tortas y galletas, pasando por sopas, croquetas y otras
preparaciones.
El grano de avena integral se puede preparar estofado con verduras y en
ensaladas,
Los copos de avena, que no son otra cosa que el grano prensado, se pueden
tomar solos o mezclados con leche y en yogur, o bien formando parte de mueslis.
Tambin los podemos utilizar en ensaladas, papillas o sopas.
El salvado de avena lo podemos aadir a yogures, sopas, guisos o ensaladas.
La harina de avena en sopas, salsas, cremas y papillas.
Galletas de avena en desayunos y meriendas.
Leche de avena, elaborada a partir de granos de avena triturados cocidos y agua,
se le puede dar casi los mismos usos que a la leche animal.

Nombre: La cebada (Hordeum vulgare)

Origen: Asia y Etiopa; es una de las plantas agrcolas ms antiguas. Su cultivo
las realizaban las civilizaciones egipcias, griegas, romanas y chinas.
Caractersticas gastronmicas: Con sus semillas se preparan panes, sopas y
una bebida refrescante de la cual se origin la mundialmente consumida cerveza.
Algunas variedades de cebada constituyen el ingrediente principal de la malta, que
se emplea en la fabricacin de la cerveza y whisky.

Nombre: El centeno (Secale cereale)

Origen: Oriente Medio
Caractersticas gastronmicas: El centeno se cultiva bsicamente para ser
utilizado en la fabricacin de panes y licores fuertes, y en la alimentacin animal.
Muy utilizado en la cocina, destaca ya que su harina posee un bajo contenido de
gluten si se compara con la de trigo y tiene ms fibras solubles. Con la harina de
centeno se elabora el pan de centeno, el pumpernickel y el knackebrod, muy
consumidos en Europa del norte y del este.
Tambin se sabe que resulte muy til en la elaboracin de whisky y cerveza de
centeno.