UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ

GALLO
FILIAL CUTERVO
FACULTAD DE AGRONOMIA

PRODUCCION DE
HORTALIZAS EN LA
UNPRG - CUTERVO
CURSO:
OLERICULTURA GENERAL
DOCENTE:
Ing.
ESTUDIANTE:

CICLO:
VIII

INTRODUCCION
El trmino hortalizas es usado para referirse a un grupo bastante numeroso de plantas
cultivadas de caractersticas muy variables entre ellas. La diversidad existente en el grupo
hace difcil una definicin clara, exacta e integradora del trmino. A pesar de esta
dificultad, que adems es complicada por una cierta variabilidad en el entendimiento del
concepto entre pases de habla hispana, debe intentarse una definicin que permita acotar
las especies que se pueden considerar como pertenecientes al grupo de las hortalizas.
El Diccionario de la Lengua Espaola (Real Academia Espaola, 1996) define a las
hortalizas como "plantas comestibles que se cultivan en las huertas" y, a su vez, a la huerta
como "el sitio de corta extensin, generalmente cercado de pared, en que se plantan
verduras, legumbres y, principalmente, rboles frutales". Claramente, esta definicin no
expresa o describe lo que en Chile se entiende por hortaliza, puesto que los rboles frutales
y las legumbres son tratados y considerados aparte, en otras asignaturas y rubros de la
produccin agrcola.
La primera definicin agronmica o tcnica del trmino hortaliza en Chile fue dada, de
manera indirecta, por Opazo (1922) al definir horticultura como "el cultivo de plantas
delicadas, de rpida vegetacin, que se hace en pequeas extensiones, dndole el mximum
de cuidados culturales y manteniendo el suelo constantemente ocupado para sacar el
maximum de provecho". Otros autores nacionales han ido agregando otros conceptos
indirectos, como Giaconi (1939 y 1988) y Volosky (1974), autores de los dos textos
clsicos dedicados exclusivamente a la horticultura en Chile, a la que definen de manera
casi coincidente, como "el cultivo de plantas herbceas o semi-leosas, cuyos productos
son en general perecederos y sirven para la alimentacin humana en su estado natural o
mediante proceso de industrializacin".
Por ltimo, deben considerarse y agregarse algunos conceptos ms especficos que fueran
incluidos en una definicin de hortaliza dada por MacGillivray (1961), en Estados Unidos,
quien estableci tres aspectos comunes a las hortalizas: a) son plantas anuales, bienales o
perennes, b) los rganos de consumo son muy variados (desde races a semillas inmaduras),
pero todos presentan un alto contenido de agua (85% a 95%), y c) tienen una corta duracin
despus de cosechados, por lo que generalmente, deben ser almacenados a temperaturas
ms bajas que las ambientales.
La progresin de conceptos descrita y el entendimiento agronmico actual permiten
proponer la siguiente definicin: "hortalizas son plantas herbceos, de ciclo anual o bienal
(excepcionalmente perenne), de prcticas agronmicas intensivas, cuyos productos son
usados en la alimentacin humana al estado natural o procesados y presentan un alto
contenido de agua.

Aunque la definicin de cualquier grupo de plantas cultivadas es difcil y puede presentar

excepciones (baste preguntarse en qu grupo debieran estar arveja, frutilla o soya), el
concepto anterior permite separar en forma ms o menos clara a las hortalizas de los
frutales (plantas leosas), de los cereales (frutos secos), de las oleaginosas (semillas de alto
contenido oleico), de los cultivos industriales (productos no se usan frescos), de las
leguminosas de grano (semillas secas), de las forrajeras (productos no se usan en
alimentacin humana), etc.. Por otro lado, permite establecer que la papa, una especie
habitualmente incierta en su ubicacin en los grupos de cultivo y muchas veces mal ubicada
en asignaturas, estudios, estadsticas, etc., es claramente una hortaliza.
Definido as el trmino hortaliza, se debe entender a la HORTICULTURA como la ciencia
o tecnologa para cultivar hortalizas. Debe destacarse que esta definicin no concuerda con
la definicin inglesa de "Horticulture" que se refiere al "arte y ciencia de cultivar plantas
frutcolas, hortalizas, flores y plantas ornamentales" (Merriam-Webster, 1984), lo que se
asemeja ms al concepto de la Real Academia Espaola de la Lengua que a la usanza
chilena. Por ltimo, debe consignarse que en algunos pases de habla hispana se usa el
trmino oleicultura como sinnimo del concepto horticultura usado en Chile.

CONCEPTO Y APLICACIN DE LAS PLANTAS HORTICOLAS

El concepto de la horticultura engloba a los siguientes trminos:
OLERICULTURA: Estudio, manejo o control de hortalizas. El concepto espaol de
horticultura lo incluye.
POMOLOGA: Estudio, manejo o control de rboles frutales.
FLORICULTURA: Estudio, manejo o produccin de plantas ornamentales.

PLANTAS MEDICINALES: Tambin plantas aromticas.

Con el trmino espaol de HORTICULTURA nos referimos a la oleicultura incluyendo
tambin plantas ornamentales, pero nada ms.
PRINCIPALES CARACTERISTICAS DE LOS CULTIVOS HORTCOLAS

Carcter perecedero de los productos

Gran intensidad de cultivos
Mayor utilizacin de mano de obra y ms especializada
Rpida sucesin de especies
Pequeo tamao de las explotaciones
Mayor uso y desarrollo de la tecnologa: mayor modificacin del medio natural.
Marcado carcter especulativo de las producciones y gran sensibilidad de los
precios ante los cambios del mercado

CLASIFICACIN DE LAS PLANTAS HORTCOLAS

Clasificacin de orden prctico: es muy variada y se acepta mientras sea lgica.
Tiene como regla el aprovechamiento de cada planta hortcola.
Clasificacin de tipo o rigor cientfico: sistemtica, fisiolgica, taxonoma,... que
vienen dadas por las caractersticas genticas, morfolgicas.
Clasificacin de tipo biolgica: dada segn las exigencias climticas: anual,
bianual, plurianual.
CLASIFICACIN DE ORDEN PRCTICO:
Partes subterrneas:
- Cultivadas por sus races: remolacha, rbano, zanahoria
- Cultivadas por sus bulbos: cebolla, ajo, puerros
- Cultivadas por sus tubrculos
Partes areas:
- Cultivadas por sus tallos o turiones: esprrago
- Cultivadas por sus hojas: col, lechuga, escarola, apio, espinaca, acelga
- Cultivadas por sus flores o inflorescencias: coliflor, alcachofa, brocoli
- Cultivadas por sus frutos: tomate, pimiento, berenjena, meln, sanda, pepino, calabaza,
fresa
- Cultivadas por sus frutos y semillas: judas, habas, guisantes.

IMPORTANCIA DE LAS HORTALIZAS

La importancia de las hortalizas en el pas la podemos definir desde tres puntos de vista:

1.

Por su importancia econmica, estas especies aportan alrededor del 3,5% del valor
generado por el sector agrcola y un 9% del valor del sector agrcola vegetal.

2.

Por su importancia social, la forma intensiva de siembra y la posibilidad de hacerlo

todo el ao, constituye una fuente estable de mano de obra en diversas regiones del
pas.

3.

Por su importancia alimentarla, ellas son fuentes de vitaminas y minerales en la

dieta diaria del venezolano.

MANEJO AGRONOMICO
PREPARACIN DE SUELO
La preparacin de suelo se debe realizar con anticipacin, de tal manera de permitir que el
suelo pueda tener actividad biolgica por un periodo de tiempo antes de la siembra. Lo ms
recomendable es limpiar y preparar el suelo una vez terminada la temporada agrcola en el
mes de mayo. Esto es favorable ya que el suelo se encuentra con una humedad intermedia,
que no es seco como en verano o con un exceso de agua como ocurre a salida de invierno.
Con la preparacin de suelo se pueden aplicar enmiendas como es el caso de la
incorporacin de abono de corral, turba y gravilla fina cuando los terrenos son muy
arcillosos.
Para el cultivo de hortalizas se debe remover por lo menos 30 cm. de suelo, teniendo la
precaucin de no abusar del uso del moto cultivador, ya que se puede daar la estructura del
suelo. Es por eso que es importante el nivel de humedad: en suelos muy secos se puede
moler demasiado quedando como polvo y al momento de regar este se compactar.
En suelos con exceso de agua se formaran grandes terrones que posteriormente dificultaran
la germinacin de semillas pequeas, como tambin una apropiada exploracin de races de
las plantas.

Un suelo bien preparado es aquel donde se ven pequeos terroncitos como el de la imagen,
el cual no se perder por viento si el cultivo es al aire libre.
Se deben utilizar siempre implementos limpios; que no contengan restos de malezas o se
hayan ocupado en lugares con problemas sanitarios, ya que se pueden introducir
enfermedades.
Preparar el suelo antes de invierno permitir adelantar el transplante en invernaderos
siempre que se utilice calefaccin.
Cuando son cultivos al aire libre el barbecho realizado antes de invierno ayuda a
desmenuzar los terrones y contribuye a la eliminacin de malezas perennes.
RIEGO
El buen crecimiento de los cultivos y rendimiento de las cosechas dependen de un continuo
y adecuado suministro de agua, lo cual est muy influenciado por el tipo y condicin del
suelo. Los suelos arcillosos contienen ms agua que los arenosos porque hay ms espacio
en el suelo para retenerla. Para nuestra regin el sistema recomendado es el riego por goteo,
ya que permite una mayor eficiencia, producto de los fuerte vientos y en el caso de los
invernaderos se moja solamente donde se encuentra la planta, permitiendo una mayor
durabilidad de las estructuras.
Las camas deben estar separadas unas de otras por un pequeo senderillo o pasillo de
50 cm. de ancho.

SISTEMAS DE SIEMBRA
Tenemos los siguientes:
A ambos lados del surco.- Lo utilizamos en hortalizas como la zanahoria, betarraga,
cebolla, etc.
A un solo lado del surco.- Es el ms utilizado y se usa en plantas de desarrollo intermedio
y de mediana densidad; por ejemplo la col.
Surcos mellizos.- Son muy utilizados en especies de gran desarrollo como los zapallos y
en algunas leguminosas como pallares, arvejas, aj, etc.
Sistema de siembra de hortalizas en surco
B1 A ambos lados del surco:

B2 A un solo lado del surco (Cambio de surco):

B3 Surcos Mellizos:

TRABAJO INSTALADO EN LA UNPRG FILIAL CUTERVO

Primeramente se procedi a preparar el terreno una vez preparado se form las camas para
sembrar las semillas de las siguientes hortalizas (tomate, coliflor, repollo, brcoli, cebolla,
lechuga y pepinillo).
Antes de sembrar se incorpor abono orgnico con la finalidad de mejorar la fertilidad del
suelo en cada cama se le incorporo dos baldes de abono.
Luego se sembr las semillas estando separado cada especie en sus respectivas camas.
Los riegos se realizaran por inundacin por gravedad pero las recomendaciones de las
literaturas nos dice que ms eficiente es el riego por goteo.

CROQUIS DE LA INSTALACION
1M

50

TOMATE

10

BROCOLI
COLIFLOR
CEBOLLA

LECHUGA

REPOLLO

1M

SIEMBRA DE PEPINILLO

BIBLIOGRAFA

ACOSTA, M. A; AVENDAO, R. B. Y LUGO, M. S., abril de 2001., El mercado

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AVENDAO, B. Y SHWENTESIUS R., 2007, La poltica agrcola y el sector

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AYALA G., A. V; R.; SCHWENTESIUS R.; M. A. GMEZ C.; G., ALMAGUER

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Sustentable y la Soberana Alimentaria (CEDRSSA).

BANCO DE MXICO. 2010. Estadsticas. ndices de precios.Disponible en:

<http://www.banxico.org.mx/tipo/estadisticas/index.htm>, (ref. de 11-13 de
febrero de 2010).

CANTERO J., GUTIERREZ J. 1995. Manual Prctico para el huerto escolar

ecolgico. Ediciones Fhersal, Espaa.137p.