Ao De La Consolidacin Del Mar De Grau

UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TEMA

POTENCIAL DE LAS ENZIMAS EN LA BIOTECNOLOGA

ALIMENTARIA

INDUSTRIA ARTESANAL Y USOS DE LAS ENZIMAS

CURSO

INGENIERIA DE FERMENTACION Y ENZIMAS

DOCENTE

ING. JAMES DIAZ SILVA

ALUMNA

RAMIREZ GONZALES ANDREA HELEN

CICLO

: IX

FECHA

:23/05/16

PUCALLPA PERU
2016

I.

INTRODUCCION

La industria alimentaria es un sector de enorme tamao y diversidad, y con el

pasar del tiempo este sector ha ido exigiendo un poco ms, con respeto a la
mejora de sus productos, as como la conservacin de sus propiedades
organolpticas, inocuidad y calidad, es por ellos que la investigacin ha ido
avanzando junto con las exigencias y esto lo podemos graficar con la aparicin
en el mercado de una vacuna maravillosa que elimina radicalmente la amenaza
de muerte provocada por una infeccin, o las perspectivas de ser rescatado de
un timido cncer gracias a la interfern; as como estos ejemplos, actualmente
podemos ser testigos de muchos mejoras en la industria alimentaria que
generan ingresos a los productos y fabricantes y satisfaccin a los
consumidores en cualquier parte que se encuentre.
La aplicacin de enzimas en la industria alimentaria es sin duda, una de las
reas de mayor impacto de la biotecnologa a este sector. Aun se siguen
investigando como lograr ms mejoras en este sector, la tecnologa avanza, el
consumidor exige, por ende, tenemos que seguir empleando nuevos avances
que nos permiten corren al mismo ritmo.
Hay muchas discrepancias con respeto a estos temas, muchos a favores otros
a contra, solo el hombre es dueo de su decisin

II.

OBJETIVOS

Conocer y analizar la intervencin de las enzimas en las industrias

alimentarias.
Identificar la importancia de aplicar las enzimas para el desarrollo de
las industrias alimentarias.

III.
3.1.

MARCO TEORICO
ENZIMAS

Las enzimas son protenas que se comportan como catalizadores; es decir,

aceleran la velocidad con las que las reacciones se llevan a cabo sin alterar el
equilibrio y son las responsables de las transformaciones metablicos en lso seres
vivos.
ENZIMAS
Glucosa isomerasa

Papana

Lactasa de levadura
Lactasa fungal

3.2.

APLICACION
Su aplicacin en la isomerizacin de
glucosa no fue posible si no hasta que
se logr obtener una enzima que
operase en medio no alcalino
Aplicacin en el ablandamiento de
carnes por su activacin durante el
conocimiento.
Apliaccion en leche por el pH ptimo de
actividad
Aplicacin en suero de leche acido

POTENCIAL DE LAS ENZIMAS EN LA BIOTECNOLOGA ALIMENTARIA

Son varios los desarrollos cientficos y tcnicos que han incidido ya en la

enzimologa alimentaria y que permiten prever una expansin importante en los
prximos aos. Se ha afirmado que las enzimas son una solucin en busca de
problemas y el impacto de diversas tcnicas, para mejorar los productos existentes por
ejemplo, glucosa ismeras insensible a iones calcio, mayor conversin en la reaccin)
o bien lograr el aprovechamiento integral de materias primas por ejemplo, residuos
lignocelulosicos, sin descartar la produccin de nuevas materias primas(edulcorante,
sustitutos de sal, colorantes, etc) o la sustitucin de procesos qumicos actuales de
bajo rendimiento, baja especificidad y alto costo energtico.
3.3.

TCNICAS
Las tcnicas convencionales de seleccin de microorganismos

Tiene como objetivo resaltar la importancia de la seleccin de microorganismos en

el desarrollo de biocatalizadores. Ejemplo: el primer penicillium capaz de ser usado
para producir penicilina en fermentadores provena de una toronja enmohecida de
Preori, Illinois, y que hoy dia las cepas industriales producen hasta 10000 veces ms
penicilina. El primero organismo productor de cefalosporinas provino de aguas negras
en sardina. Estos son ejemplos de cmo a travs de procesos de seleccin
tradicionales se han desarrollado nuevas industrias.
Algunos ejemplos de desarrollos recientes de biocatalizadores y microorganismos, a
travs de las metodologas clsicas de aislamiento, con potencial en la industria de
alimentos.

Ternolisina
(B. thermoproteolyticus)

Sntesis de aspartarmo

(A.aculeatus)

Enzimas que degrada polisacridos solubles

(procesamiento de frutas y vegetales)
Sacarificacin de almidon

Pululanasa acida
(B. acidopullulyticus)

Sacrificio de almidon

Frutosil trnsferasa
(B. subtilis)

Nuevos disacridos (neosugars)

Amilasa acida
(B-stearothermophilus)

Produccin de jarabe de maltosa

Ligninasa
(Arthobacter sp)

Degradacin de cascaras de cacahuate

Varias
(Formitopsis, pincola, irpex lacteus)

Generacin de aroma en quesos

La inmovilizacin de enzimas y clulas

Es una tcnica que alcanz su mximo desarrollo durante los setenta. Tiene como
objetivo en retener una enzima por medio de diversos mecanismos como son:
atraparla en la matriz de un polmero, de un gel o de una micro capsula, adherirla a un
soporte solidos ya sea por mecanismos de adsorcin, por intercambio inico o bien por
enlace covalente entre el soporte activado y algn grupo funcional de la enzima. En
todos los casos se pretende recuperar la enzima al final de la reaccin para ser
reusada posteriormente o, de ser posible, emplearla en un reactor de funcionamiento
continuo. Hoy en da son escasos los procesos enzimticos industriales que emplean
al catalizador en forma inmovilizada y an menos si nos restringimos al sector
alimentario.

La modificacin qumica de enzimas

Dentro de las propiedades de las enzimas, la estabilidad trmica es fundamental

en el desarrollo de biocatalizadores. En primer lugar, porque la transformacin de
materias primas industriales en grandes volmenes difcilmente puede hacerse para
un catalizador que pierde su actividad a temperaturas ambiente.
En segundo lugar, las altas temperaturas permiten no solo mayores velocidades de
reaccin, si no tambin mayor solubilidad d productos y reactivos. Finalmente, cuando
tratamos con procesos enzimticos en el rea alimentarios, el sistema de reaccin
(leche, jarabes glucosados, jugos de frutas, soluciones proteicas) es un adecuado
medio para la proliferacin de microorganismo. Consecuentemente las altas
temperaturas evitan los riesgos de contaminacin. Por esta razn la gran mayora de
los procesos enzimticos continuos operan a temperaturas superiores a los 55C.

La inmovilizacin de enzimas, especficamente por enlace covalente, puede

considerarse como una modificacin qumica de la enzima, y trae como consecuencias
(al menos en los casos de aplicacin industrial) una mayor termoestabilidad. Esta rea
es an bastante emprica, pues existen casos como el de la glucoamilasa, cuya
aplicacin en forma inmovilizada an no ha sido posible por problemas de
termoestabilidad, a pesar de las atractivas ventajas que traa la produccin continua de
jarabes glucosados con base en hidrolizados de almidn.
Ejemplo de procesos enzimticos industriales ue emplean biocatalizadores diseados
con clulas inmovilizadas
,
ICROORGANISMOS
E.coli

ENZIMAS

Actinoplanis
Missouriensis

Glucosa
isomerasa

Jarabes
fructosados

Bacillus coagulans

Glucosa
isomerasa

Jarabes
frutosadas

E. coli

triptofanasa

Aspartasa

PRODUCTO
a. Asprtico

COMPAIA
Tanabe Seiyaku
co.
Gist brocades
Novo imdustr A/S

Genex Corp.
triptofanasa

Las enzimas modificadas covalentes pueden resultar solubles en solventes orgnicos

(benceno, tolueno, hidrocarburos) y con alta actividad cataltica.

La bsqueda de nuevos sustratos para enzimas existentes

La especificidad que con frecuencia se menciona como una de las ventajosas

caractersticas de las enzimas en el sector mdico y el analtico, no lo es en realidad
tanto en el sector industrial.
Con frecuencia se confunde el nombre de una enzima, con lo que esta puede hacer.
Tememos el caso de las peroxidasas: esta enzima es ampliamente conocida por su
capacidad de transformar el perxido de hidrogeno en oxgeno y agua, pero se conoce
poco sobre la gran cantidad de reacciones que cataliza, y que la asociasen con el
inicio del proceso de maduracin de frutas y vegetales, con reacciones de
oscurecimiento y con el deterioro pos cosecha.

La ingeniera gentica

Otra de las alternativas en la bsqueda de enzimas termoestables la constituyen los

microorganismos termfilos. Solo las bacterias pueden crecer a temperaturas
superiores a los 65C y las enzimas aisladas de estos microorganismos son estables a
la temperatura optima de crecimiento, aun cuando haya sido purificado. Existen
evidentes ventajas econmicas en el desarrollo de biocatalizadores de bacterias
termfilas externas:
La produccin de enzimas resulta ms econmica pues los riesgos de
contaminacin son casi nulos a las temperaturas de crecimiento de termfilos
extremos.

 Existe evidencia sobre la obtencin de mayores rendimientos en los procesos

de extraccin- purificacin, derivados de la termoestabilidad
Mayores tiempos de vida de los catalizadores
Operacin de reactores enzimticos a temperaturas que disminuyen los riesgos
de contaminacin microbiana.
Se incrementa la solubilidad, se reduce la viscosidad, se acelera la difusin y
se disminuye los costos asociados con la eliminacin del calor disipado durante
los procesos.
Reacciones enzimticas en fase acuosa
El hecho de que las enzimas son los catalizadores de los organismos vivientes trajo
como consecuencia la idea, durante muchos aos, de que su funcionamiento se
restrinfia a memdios acuosos.
Uso de solvente orgnicos
El uso de solventes orgnicos es altamente ventajoso sobre soluciones
acuosas en reacciones que involucran reactivos con baja solubilidad en agua. Lo
mismo ocurre cuando el agua participa como reactivo (reacciones de hidrolisis)
permitiendo una modificacin radical en el equilibrio en favor de la reaccin de
sntesis.
Un tipo de compuestos con aplicacin en alimentos y factibles de ser producidos
enzimticamente en solventes orgnicos son los esteres.
Uso de fluidos supercrticos
Si bien los solventes orgnicos permiten la conversin enzimtica de sustratos,
su empleo indiscriminado en alimentos es ms bien limitados debido a su toxicidad,
sobre todo en productos de consumo humano. Una opcin de inters consiste en
utilizar fluidos supercrticos libres de agua, principalmente dixido de carbono, en el
medio reaccionante. Estos fluidos tienen propiedades liofilices permitiendo la
solubilizacion de compuestos insolubles en agua, por lo que se asemejan a los
solventes orgnicos.
Reacciones en fase gaseosa
Siguiendo los razonamientos expresados para el uso de enzimas en solventes
y fluidos supercrticos es tambin factible la catlisis enzimtica en sustratos presentes
como gases, o vapores. En este caso, la enzima o clula completas con abundante
actividad en una enzima son dispersas en un soporte y secadas; por ejemplo, por
liofilizacin. Las ventajas de estos sistemas sobre los previamente descritos son varias
La difusividad en fase gaseosa en varios ordenes de magnitud mayor que en lquidos
La concentracin de gases no condensables, como el oxgeno, es mucho mayor en la
fase gaseoso que en lquidos, debido a bajas solubilidades, especialmente en agua
Cuando los productos son vapores, estos se pueden recuperar con suma facilidad a la
salida del reactor por simple condensacin fraccionada, lo que evita inversiones
costosas en equipos de separacin.

3.2.

HISTORIA Y CAMPOS DE APLICACIN DE LA BIOTECNOLOGIA

El trmino biotecnologa se acuo en los aos setenta para describir toda una
serie de procesos de naturaleza biolgica, algunos muy antiguos pero desarrollados
industrialmente en el siglo 20 una vez conocidos los aspectos bioqumicos y
microbiolgicos involucrados.

3.2.1.

LA FERMENTACIN ARTESANAL

La fermentacin ha sido realizada de manera artesanal por el hombre desde

hace milenios (la fermentacin implica el empleo de microorganismos para llevar a
cabo transformaciones de la materia orgnica catalizadas por enzimas), as la
elaboracin del vino se practicaba ya 10000 aos a.C., los egipcios producan cerveza
hace ya 5000-6000 a.C. y utilizaban la levadura de la misma para la produccin de
dixido de carbono para el hinchamiento de la masa de pan, los aztecas recogan
algas de estanques alcalinos para consumirlas y la transformacin de leche en
derivados lcteos data del 5000 a.C.( se observo que la leche en los estmagos de la
ternera se cuajaba ), escrituras en snscrito de la India describen tambin un producto
fermentado similar al yogurt, se producan bebidas alcohlicas ya en la China de hace
10000 aos a.C. y durante milenios distintas culturas utilizaron quesos, carne y pan
enmohecidos en la medicina popular.
3.2.2. EVOLUCIN Y CAMPOS DE LA FERMENTACIN INDUSTRIAL. ( S. XIX Y
S. XX )

Tecnologa microbiana.

En 1856-7 Louis Pasteur afirm, tras estudiar las fermentaciones de la cerveza

y el vino que las levaduras vivas fermentaban el azcar en etanol y dixido de carbono
en ausencia de aire. Anteriormente otros investigadores haban observado dichas
levaduras y haban concluido que eran algo vivo pero sus ideas fueron ridiculizadas
por ciertos qumicos que no consideraban que en este proceso estuviese implicada
materia viva.
En los aos1870 del S.XIX Pasteur observo los efectos antagonistas de un
microorganismo frente a otro y predijo sus aplicaciones teraputicas potenciales.
En 1881 el mdico Robert Koch exploro el desarrollo de tcnicas de cultivo puro que
han proporcionado tcnicas para estudiar las aplicaciones industriales de cepas
microbianas individuales y ha dado paso al empleo de cultivos puros, medios
esterilizados y condiciones aspticas en las fermentaciones industriales de hoy dia.
As, podemos decir que el empleo tradicional de mohos y levaduras y los estudios
microbiolgicos de los pioneros Pasteur y Koch condicionaron el inicio de la era
moderna de la tecnologa de la fermentacin industrial.

Fermentaciones en alimentos.

Procesos tales como la fabricacin de pan, queso y cerveza, as como los de

bebidas alcohlicas, se han desarrollado hasta satisfacer las exigencias modernas de
produccin a gran escala, calidad constante y elevada, costos competitivos y variedad
de productos. Las preparaciones normalizadas de levaduras de panadera y cultivos

starter para productos lcteos y el empleo de enzimas industriales han mejorado la

eficacia, as como la automatizacin y control de los modernos procesos de fabricacin
de pan y de fermentacin de la leche.
Por su parte la fermentacin de la masa de pan se acelera mediante el empleo
de una mayor proporcin de levaduras a temperaturas ms elevadas. El uso de
amilasas microbianas libera azcares fermentables a partir de los granos de almidn,
proporcionando as azcares a las levaduras para que fermenten liberando burbujas
de dixido de carbono, que eleva la masa de pan y le da su textura caracterstica. Las
proteasas microbianas hidrolizan parcialmente las protenas del gluten de trigo,
facilitando la manejabilidad de la masa, incrementando el volumen de la hogaza y
mejorando su forma.
El empleo de cultivos starter ha contribuido al desarrollo de una gran cantidad
de quesos de alta calidad de modo que la elaboracin de quesos ya no se basa en la
infeccin espontnea de la leche. An as pueden presentarse problemas de infeccin
de los cultivos por bacterifagos, a partir de los ochenta se han desarrollado cepas
insensibles a los bacterifagos.
Avances en la industria de la cerveza y las bebidas alcohlicas han permitido el
paso rpido de una elaboracin artesanal a una industrial a gran escala: innovaciones
como el uso de procesos de fermentacin continuos, empleo de cereales no
malteados y enzimas microbianos.
El proceso de fermentacin se ha normalizado controlando determinados parmetros
como la velocidad de inoculacin, las concentraciones de oxgeno disuelto, la
viabilidad del almacenamiento de las levaduras, los contenidos de nitrgeno soluble y
azcares fermentables del mosto as como su temperatura,
La pasterizacin ha permitido que la cerveza pase de una escala de produccin
local a una nacional e internacional.

Levaduras de panadera y protenas de organismos unicelulares.

En el s.XVII los panaderos obtenan sus levaduras de las fbricas de cerveza

locales, pero daban un sabor amargo y fueron sustituyndolas gradualmente por las
procedentes de las industrias de elaboracin de bebidas alcohlicas que a su vez lo
fueron por las de panadera. Las primeras levaduras se obtuvieron en 1781, el
Holands y 1846 con el proceso de Viena pero tenan rendimientos muy bajos.
Entre 1879 y 1919 gracias a ciertos avances se consiguieron levaduras de forma
independiente de las bebidas alcohlicas con aireacin de la pasta de cereales y
posteriormente con el aporte gradual de azcar (primera fermentacin con
retroalimentacin) se elev la eficacia y sin la formacin concominante de alcohol.
En Alemania durante la primera guerra mundial las levaduras de panadera
hechas crecer en melazas, se producan como suplemento proteico para el consumo
humano, siendo este el primer proceso de fermentacin moderno destinado a la
produccin de protenas de organismos unicelulares. Despus durante la segunda
guerra mundial y tambin en Alemania se emple Candida utilis en caldos de
deshecho procedentes de la manufactura de papel y pulpa de sulfito como fuente
proteica para alimentacin humana y animal. Y as con diferentes procesos hasta el

da de hoy, en su mayora para consumo animal como se ver en el captulo de

produccin de biomasa / protena unicelular hasta nuestros das en que por ejemplo en
Inglaterra tenemos aprobada para consumo humano la Micoprotena producida a
partir del hongo Fusarium graminearum por RHM, su morfologa filamentosa la
confiere una textura natural muy similar a la de la carne, permitiendo que se venda a
un precio remunerador y que tenga aceptacin por parte de los consumidores.

Vitaminas

La mayora se obtienen por mtodos qumicos, aunque se han descrito

fermentaciones para un gran nmero de vitaminas del tipo B y la B12 es qumicamente
muy difcil de obtener por lo que slo se obtiene comercialmente mediante
fermentacin industrial con Pseudomonas.

Enzimas

La introduccin de enzimas microbianos industriales en el mercado estableci

el fundamento de la tecnologa para la aplicacin de enzimas, particularmente en
reas de procesado de alimentos como la produccin de cerveza y zumos de frutas y
la factura de hidrolizados de almidn. En los aos setenta el mercado de los enzimas
industriales se expandi dramticamente al incluirse proteasas alcalinas en los
detergentes en polvo.
La produccin de glucosa isomerasa microbiana para la factura de jarabes de maz
ricos en fructosa produjo un gran impacto en el mercado de edulcorantes calricos
sustituyendo a la sacarosa en la elaboracin por ejemplo de bebidas no alcohlicas

Antibioticos

Alexander Flemming observo que el Penicillium notatum, contaminante de los

cultivos de Staphylococcus aureus, mataba las bacterias, demostrando que el
ingrediente activo, denominado penicilina, poda inhibir otras muchas bacterias. El
desarrollo con xito hacia 1940 por NRRL y otras compaas farmacuticas
norteamericanas marc el inicio de la industria de los antibiticos.

Vacunas

La capacidad de conferir resistencia a una enfermedad mediante vacunacin

fue descrita en primer lugar por Jenner, en 1798, quien observ que los individuos
inoculados con viruela vacuna o vaccinia eran inmunes a la viruela.
El empleo de vacunas, as como la inmunologa, comenzaron hacia 1877,
cuando Pasteur dirigi su atencin a las causas y formas de prevenir las
enfermedades infecciosa del hombre y animales.
Siguiendo estos pasos diversos investigadores dieron con vacunas contra el
clera, ttanos, tifus, difteria, tuberculosis...
Las vacunas bacterianas utilizadas hoy consisten en cepas vivas atenuadas de
los organismos productores de las enfermedades o de cepas estrechamente
relacionadas, cepas patgenas muertas o componentes celulares que contienen
antgenos y que son efectivos para inducir la inmunidad frente a las correspondientes
enfermedades infecciosas.

Anticuerpos monoclonales.

Una clula hbrida ( hibridoma ) es el resultado de una fusin de dos que

combina distintas capacidades de las clulas padre. En 1975 se fusiono un mielona de
ratn (clula de cncer de piel ) con un glbulo blanco, el hibridoma resultante
combinaba la capacidad de divisin celular y la de produccin de anticuerpos. As se
desarroll la tecnologa bsica para la produccin de anticuerpos monoclonales que
tienen muchas aplicaciones potenciales en anlisis clnicos y en la terapia para
determinadas enfermedades.

Cultivo de celulas de animales y plantas.

El cultivo de clulas de mamferos in-vitro viene desarrollndose desde hace

ms de un siglo, en 1885 Roux llevo acabo la primera explantacin utilizando tejidos
vivos de embrin de pollo, en 1910 Harrisn y Carrel definieron la composicin en
sales y aminocidos del medio de cultivo suplementado con plasma o linfa coagulada
desarrollando tcnicas de cultivo para clulas de mamferos y disearon biorreactores
para la produccin de virus y otros productos. Otros investigadores en los 50-60 Eagle,
Morgan y sus respectivos colaboradores llevaron a cabo experimentos (exigencias de
aminocidos y vitaminas especficas) que han servido de base para las lneas actuales
de investigacin. Estos avances han permitido el desarrollo de vacunas vricas y el uso
industrial de estos cultivos para el desarrollo de anticuerpos monoclonales y otros
productos hacia mitades de los ochenta.
A principios de los sesenta se logr el cultivo a gran escala de tabaco y de una gran
variedad de clulas vegetales (el primer cultivo exitoso de clulas vegetales lo haba
llevado a cabo Gautheret en 1934 ). Ha ganado inters el empleo de de cultivos de
clulas vegetales para producir plantas con metabolitos secundarios de gran valor.

cidos orgnicos.

Se producen por fermentacin y a nivel comercial cido lctico (un 50% de la

produccin total usando Lactobacillus delbruckii ), cido ctrico ( con cultivo en
superficie con Aspergillus Nger, despus de la 2GM con A.Nger sumergido y hacia
1977 con Candida ms eficaz y tambin sumergido ), cidos glucnico e itacnico.
El cido actico (vinagre) se obtiene exclusivamente por oxidacin de etanol
mediante Acetobacter aceti, en tanto que el cido actico industrial se manufactura
nicamente por procesos qumicos.

Alcoholes y cetonas.

Actualmente slo un pequeo nmero de productos qumicos de gran volumen

de consumo se producen por fermentacin, ya que prcticamente todos ellos se
manufacturan a partir del petrleo y gas natural. Slo tuvieron inters en pocas de
escasez como las guerras mundiales y la crisis del petrleo, las fluctuaciones del
precio del mismo, as como la inquietud ante su agotamiento han intensificado el
inters en el empleo de estos recursos no petrolferos para la produccin de energa y
de compuestos qumicos.

Aminocidos.

El glutamato sdico y la lisina son los que se producen en cantidades mayores

mediante tcnicas de fermentacin que intentan estimular a las clulas para que
ingieran nuevos materiales, previniendo o impidiendo las reacciones laterales, as

como inducir y activar a los enzimas biosintticos y reducir o inhibir la actividad

enzimtica que podra degradar el producto, y finalmente facilitar la secrecin del
aminocido.

Insecticidas microbianos.

Se investiga en este sentido debido a las crticas recibidas por los insecticidas
qumicos que pueden matar organismos distintos del blanco y adems estos pueden
volverse resistentes.
Se produce sobre todo Bacillus thurigiensis y han sido clonados con
Escherichia coli y Bacillus subtilis, mejorando la produccin y el espectro de eficacia
IV.

CONCLUSIONES

Resumiendo, se puede decir que la biotecnologa tiene un amplsimo rango de

aplicacin en la industria de alimentos, ofreciendo los medios para producir alimentos
de mejor calidad en forma ms eficiente y segura para la salud y el medio ambiente.
una de las promesas de la biotecnologa en cuanto al uso de las enzimas es generar
innovaciones y mejoras en los alimentos conduciendo a prcticas agrcolas ms
ecolgicas, contribuyendo a una agricultura sustentable que utiliza con respeto los
recursos del medioambiente.
el rea de mayor aplicacin de la biotecnologa en alimentos, y la ms antigua,
corresponde a las fermentaciones, de gran importancia dentro de la tecnologa de
alimentos y que abarca varios campos, como fermentaciones alcohlicas,
fermentaciones crnicas y fermentaciones lcticas.
el rea ms reciente y de mayor proyeccin dentro de la biotecnologa de alimentos
est en el desarrollo de alimentos genticamente modificados o transgnicos, cuyas
principales ventajas se ven en mejoras nutricionales, mayor productividad de cosechas
y mayor proteccin medioambiental. adems, los alimentos gue poseen hoy en da
gran importancia en las soluciones de graves problemas de escasez de alimentos,
desnutricin y problemas de salud pblica en general del mundo en vas de desarrollo.

V.
BIBLIOGRAFIA
Biotecnologa y Mejoramiento Vegetal II Consejo Argentino para la Informacin
y el Desarrollo de la Biotecnologa Editores:, Viviana Echenique,Clara
Rubinstein, Esteban Hopp y Luis Mroginski 2002
Biotecnologa alimentaria editado por Mariano Garca Garibay,Rodolfo Quintero
Ramrez,Agustn Lpez-Mungua Canales 1993