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ffiil
R$ 3,90
BIBLIOTECA
VIDA
sAo urus DE r 50 RECETTAS DE
pAns euE nnEqunNTAM AS
MESAS DE TODO O MUNDO,
INCLUSTVE AS NOSSAS
::.r
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C
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3-N
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DO PREPARO
AO RESULTADO
FINAL, TUDO
APRESENTADO
COM INCRTVEIS
FOTOS
COLORIDAS
SEGREDOS, TRUQUES E
ORIENTAQOES ESPECIFICAS PARA
GARANTIR O SUCESSO DOS PAES.
E AINDA: RECEITAS DE
FERMENTO NATURAL, RECHEIOS
DOCES E SALGADOS...
BIETLIOTECA
VIDA
APRENDAAEAZER
HOCASEIRO
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-"',1,.',7*) tr/tY!:l
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rrffix
NDIC,E
SEGREDOS DO PAO
O MOINHO
PREPARO DO PAO
ll
RECEITAS
2r
PAES ESPECIAIS
Doces; Croissants Doces, Croissants Simples*,
Panetone, Panetone Arvore de.Natal'*, Panetone Folhado
Panetone Rendado'*, Panetone Tradicional
Panetone Industrial Folhado
Salgados: Croissants, Croissants Especiais, Pies Franc6s Caseiror',
Pio Francs Profissional, Pio de Ghiten'* e Extraqao de Ghiten*
9<'
23/24
25
26
26127
27/28
29/30
30/31
32/33
Recheios
Doces:
PAES INTERNACIONAIS
Alemanhn: Pio de Berlim, Dresdner Stolen,
Filled Apple
Kuchen
Chdlah*
Ausnin: Pio de Viern
33
34
g5
Iogurre
-
Ardbia:
porco)"
/26
45
46
46
47
4Z
49
49150
Escticin:
Espanlm:
(Rosca de Festa)*,
PAEZINHOS
Aqucar e Nozes, Banana, Ervas e Ricota, Especiais, Fubd, Lanche, queijo
50151
52
53154
54
55
56
57
57
5l
58
58/60
60
60
t5
66/67 /69
69
70
7t
72/73174
PAES DE FORMA
'Dues:
i\
APRESEMAQAO
fflun
sempre algudm
Os Editores
SEGREDOS
_
DO IAO
O Moinho
Assim que uma partida de trigo
chega ao moinho, sua recepdo implica
numa pr6-limpeza imediata. Trata-se de
peneirag6es especificas com ventilado e
trigo,
Limpeza
A seguir, o lote
seja,
dito.
O grio de trigo possui uma reenffencia, um risco longitudirnl, que lhe drl
urrn certa peruliaridade. Este formato 6
responsdvel pela manuten@o das tecnicas tradicionais de moagem. Isto 6, en-
Apesar dn
aawo
tecnnhfufuo
rn
processamtnlo da maagem
dn trigo, este consmta
e prnrirar.
reentrdncia do
UmidificaEio do ttigo
Ap6s todos esses processos de limdo produto, literalmente id esurii
"separado o joio do trigo". A etapa seguinte serd. a da umidificaqio do trigo.
A necessidade de molhar o trigo visa
colocii-lo ern condiq5es ideais de moagem. Isto 6 feitode;modo'aelevar o nivel
de umidade de i t a 13% (com a qual ele
chega ao moinho), para 15 a 160/o. Os
trigos tenros, com cerca de 13% de umidade, sd.o molhados com pouca 6gua,
para nd.o transmitir uma umidade excessiva ao grio. Do\ contriirio, no processo seguinte. da moagem, estes grios
acabariam por obstruir as peneiras e
empastelar o cilindro de rotaSo, interferindo na produtividade da empresa.
Depois de tratado, o trigo 6 colocado
em novos silos, menores que os anteriores, para descanso. Neste local, dependendo da qualidade do grdo, permanecem por cerca,de 24 horas. Este processo, que recebe o nome de acondicionarnento, tem por objetivo uniformizar
a umidade dos grdos e fazer com que a
casca do trigo e a camada de aleurona
(farelos), se destaquem o melhor possivel da parte interna (endosperma), que 6
a parte geradora das farinhas de consumo humano. O farelo e os residuos
secos da limpeza sio usados principalmente na ra$o animal. Al6m disso, a fibrosidade do farelo facilita a digestio.
peza
Moagem
(pehruk intermtdiirilt
snlre a parte intana e a
casca, obhhn-se o fmeln,
usado para a raqao anirutl-
Durante
nalmente levado para a moagem. As fases que comp6em esse processo, em ge-
ral,
sd.o
as
vel.
processo
de trituraSo,
SEGREDOS DO PAO
PREPARO DO PAO
f\
\-/
Sendo
pouco adequada ao processo de panili,z$o,6 recomendiivel utilizi-la no preparo de salgadinhos, tortas c bolos.
Ingredientes bisicos
j.lrrto_ com
igua,ofermentoesal.
a Farinha - Destaca-se entre os ingredientes por ter um baixo teor de minerais e um bom rendimento. Existem ffes
tipos de farinhas fabricadas pelas indirs-
especial,
e integral.
a farinha
especial.
sal
Farinlm, dgun,
fermnttn sdn os
ingredi.entes bdshos da
panifua+Aa.
ll
resuhada dn tempuantra
ambiente. Ou s$a, quanda
eski cabr el.a aesce mak
rdpidn e o conhdria
ccure nos
aolumt,
di^ -fut.
Consmte o Jhmmtn
biakigiro em tabbtcs por
wn mis. Pora
isso,
tonu6-la impruafuel.
t2
pu
para ser aplicado); ou lev6-lo ao liquidificador e adicionar uma ou duas coIheres (sopa) de agfcar, junto com igua,
para dar-lhe mais forqa. Em algumas
receitas, o fermento seco 6 adicionado
puro, sern qualquer preparo anterior.
Neste. caso, coloque-o logo depois dos
liquidos, para facilitar a sua aq'io na
massa.
Apesar das massas demorarem a crescer com o uso do fermento seco (nunca
inferior a 90 minutos), seu efeito 6 mais
SEGREDoS
Do PAo
UIH',ISIUOS
Quem entra na cozinha para preparar pdes, tio deliciosos e costumeir'runente requisitados na hora das refeigdes, nio pode esquecer de separar
as "ferramentap" que ir:i utilizar du-
Xicaras ou canecas graduadas Auxilia rns dosagens, medindo corretamente os liquidos e demais alimen-
De tamanho
o "pique" na
massa.
com a receita.
por
tos.
y'',
'-
.;
Ganfu tempo
nn preparo
da
massa,
separanda
os
utensilias arutes de
conu(ar a executd-la.
SEGREDOS DO PAO
Enriquecedores
da massa
Alem de proporcionar uma melhor
apardncia e facilitar os variados tipos de
estd"
nos nu-
deixanda-a pesada,
e,
conse(ltirnleminte,
retardandn o seu
cozimsnln,
' Adogntes - As funq6es destes ingredientes na panificaqio sio bem definidas. Al6m de adoqar a massa, aumentam seu volume e maciez, melhoram a
cor do produto, contribuem no valor
nutritivo e na fermenta@o. Os agucares
enconffarn-se na forma de cristalizado,
Em gnal, artes
de sann lnodns
aafmna,
os
pdts
sdn
l4
fu
lneza f,a
realqa
seu sabor.
Enriquecem especialmente
os P5.es Esoeciais. cuias massas Drecisam
ser bem tiabalhadaJ. Na fabriLqdo de
Ovos
SEGREDOS DO PAO
"Grandes segredos"
que altera
O
.
.
^I
consrstencra
das massas
onescmland.o a farinln
ans paucos. O excesso
acaba pm impregrui-la com
mole.
um
farinhas e os ovos.
fu
farinhas podem
apresentar-se
Controk mtlhor a
cnnsisftncfu d.a mnssa,
gosto
fmtz e o pdn
torrut-se duro e
seco.
aUm grande nrimero de receitas indica que: "a massa de pio deve descansar at6 aumentar de volume". Entretanto, 6 bom saber que este crescimento
nunca ocorre antes. de 30 minutos e no
mdimo
deal.
SEGREDOS DO PI,O
e Depois
de assado, o
pio
conserva
de
equiaabmalcopode
leite nnlural.
SUGESTONS NP CORTES
Dar um toqua difercnte na
ryat*cia
fi, ttmfun
6 uma
d*tbt fsdctg.m g
l,
Cruzado
Q@
3. lnclinado
l6
do
diryde a fu*la. O aro sriblle a mw 6 um &s racursas b qnl a po$ utllinr. Ela
*rd feito com giiete ou faa (xA dftima uda qcnq qnn& a ,nM for um pgua
mais durd, mihubs anaas- b pdo ir ao fonto, Mx lomlito-se: o a*ta dM * bw,'
@ois
'2. Caraa
4.
Cantral
pmnfr,.
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D;t3.':,i:.:f ffi:d;"0;r;ll",l
chegou o momento de voc aplici-los.
Para isso, selecionamos uma serie de receitas onde incluimos desde os simples
sofisticados
temacionais.
Al6m disso, passo a passo, proorramos mostrar detalhes importantes para
que o resultado final seja um sucesso.
massas, lazer cortes em locais especificos, como no caso dos croissants, picotes em roscas e modo correto de deco-
rar os
pd.es.
2r
PALS
ESPT,CIAIS
pAns ESPEcrArs
DOCES
Croissants Doces
I
I
100 g de rnanteiga
4 xicaras de ippra morna
MISTT]RA PARA FOI-HAR
400 g de manteiga
2 colheres (sopa) de larinha de trigo
RECHEIO
2 rnagis em fatias finas
I colher (sopa) de canela em p6
3 colheres (sopa) de agricar
otr
Junte
dimintur a qutntidule de
deixe
I kg de farinha de trigo
I xicara de agricar
I colher (sopa) de sal
ingcdiente. Assim,
aocd
150 g de manteiga
ou margarina
p;emas
60 g de fermento biol6gico
2 xicaras de leite morno
Dissolva o fermento no leite aquecido
e reserve-o
bem.
Rendimento: 32 pdezinhor
de l&) g.
2 ovos batidos
3 gemas
5 ll2
serve. Misture
Rendimento:
panetone
l0
fatias
Coloqu*as em forminh* de
lOO g, para panetonac.
Panetone
Arvore de Natal
3 U2 tabletes de fermento
(52,5 g)
biol6gico
I xicara de aqfcar
I xicara de leite morno
4 ovos
6 colheres (sopa) de manteiga
I colher (sopa) de casca de laranja ra-
Esperc
lada
branco
aos poucos, deixando metade para trabalhar no marrnore. Amasse b-em e co-
eobge a'qte@ga io
f',,?n?
do cortc e assc.
Iume(l/2a2horas).
coloque
nresa)
Daedorme deds do
agf;rirremedl*wthascrn
forma de *vorc de Ndal.
El#cite
am Glac{
Rg,l
...
,., coloqn
@aigF..
bola e coloque em li)rmas para panetone de 100 g. Deixe descansar ai6 dobrar,de volume. Pincele com ovo batido, faqa um corte ern cruz sobre cada
panetone e coloque I colher (cafe) de
manteiga. Disponha as forminhas com
os panetones em uma f6rma retangular
de aluminio. Asse em forno moderado
(180"C) por cerca de 30 a 35 minutos.
Depois de frio, retire da forma de panetone. Coloque em bandeja grande ou
uibua de bolo ficrrada com papel laminado. Forme um pinheiro, disiondo os
panetones em cinco fileiras, sendo a primeira com cinco panetones, a segunda
com quatro, a terceira com trds, a
quarta com dois e a irltima com um. No
firral enfeite-os com Glac Real, cerejas
e um Iago de fita vermelho.
RECHEIO
ll2lata de leite condensado cozido por
20 minutos na panela de pressdo
2 xicaras de ameixa-preta picada
2 xicaras de nozes picadas
Misture tudo e reserye.
GLACE REAL
2 claras sem bater
pacote de agricar de confeiteiro
colher (sopa) de suco de limdo
colher (caft) de (remor de ri,rtaro
a frhaliza om
-am la*o da fu,
fofltinhae
Panetone Folhado
l+ MASSA (esponja)
3 U2 tabletes de fermento
(52,5 g)
3 colheres (sopa) de agircar
biol6gico
PAES ESPECIAIS
4 ovos inteiros
I colher (ca{6) de sal
I xicara de leite morno
2 colheres (sopa) de banha vegetal
100 g de manteiga
I colher (sopa) de vinagre
I kg de farinha de trigo
Resewe.
RECHEIO
200 g de frutas cristalizadas
200 g de uvas-passas
Misture todos os ingredientes da 2a
massa e leve d batedeira. Junte a la
massa, bata bem e adicione I kg de farinha de trigo,peneirada. Sove bastante a
massa no m6"rmore e deixe-a descansar
por 20 minutos.
PARA FOLHAR A MASSA
150 g de manteiga
Panetone Tradicional
I
I
6 ovos
I xicara de aqricar
300 g de manteiga
4 tabletes de fermento biol6gico (60 g)
I colher (chri) de sal
ll4 xicara de vinho a.seu gosto
300 g de frutas cristalizadas
Panetone Rendado
l0 tabletes de fbrmento
biol6gico
(l5o g)
750 g de farinha de trigo
150 g de aEucar
200 g de leite morno
I
gemas
150 g de manteiga
200 g de frutas cristalizadas
200 g de uvas-passas
Faga uma farofa, juntando a farinha
de crigo (600 g), o ferrnento e o agucar.
kg de farinha de trigo
xicara de leite,
lhado com farinha e continue adicionando mais farinha aos poucos, amas25
P,4,L.S EiPT:CIAIS
Passas
150
Leve d batedeira a margarina, as gemas, o sal, o agfcar e bata bem at6 for-
PANETONE
g de liutas cristalizadas
g de uvas-passas
I xicara de vinho branco
50 g de margarina
I colher (chri) de manteiga
Panetone
MASSA BASICA
l'.t Massa (esponja)
20 tabletes de Ibrmento bioldrgico (300
Itl gernas
600 g de aqficar
60 g de leite em p6
ingredientes, amassando.
500 g de farinha de trigo
a estreita formando
meia-lua. Coloque em f6rma retangular
untada com 61eo. Pincele com ovo batido e deixe descansar at6 dobrar de voIume (l/2 a 2 horas). Asse em forno
(l80oc) por 25 minutos.
Rendimento: 25 croissants.
mais larga para
26
Deixe
reselve
por
!em.
30 g de fermento biol6gico
3 gemas
I colher (chii) de sal
4 colheres (sopa) de aq-ricar
50 g de manteiga
2 xicaras de iigua moma
Para folhear a Massa
I colher (sopa) de farinha de trigo
250 g de manteiga
Misture bem com os ingredientes
rnl de iigrra
45 g de
150
150
Industrial Folhado
s)
1.050
PAES ESPECIAIS
Croissants Especiais
2 colheres (ch6) de sal
2 colheres (sopa) de manteiga
I l/2 tablete de fermento biol6gico
Q2,5 g)
1 xicara de 6gua morna
ovo
compri-
ao forno
segredo da casca
cruante do p* Francis, ti
bem simpks. Qrunda
lnd-lo
an
tamb&n
forno,
&ns
coloque
latinhas
prwoca o umrdecimoto
pan durante
seu cozimenlo e,
necessdrio do
consequentemente, sua
casquinha
ap
kg de farinha de trigo
1 colher (sopa) de sal
3 l/2 tabletes de fermento biol6gico
(52,5 g)
50 g de manteiga
30 g de agricar
500 ml de rigua
Dissolva o fbrmento e iunte os demais
g)
pAns
rsprutts
rnirmore polvilhado com farinha. Marque uma linha no cenrro do circulo
dividindo-a em duas parres. A seguir,
Ihc3 outra marcaqi.o na massa, desta
vez, dividindo uma das metades ao
meio. Dobre estas duas metades, de
Extra$o do Gluten
5fi) g de farinha de trigo
3fi) ml de 6gua
Misture a farinha e a dgua. Amasse
bem. Forme uma bola. Coloque em
sentido
do comprimento.
Pincele-os
com d.gua. Coloque-os em l6rma retangular (nio preosa untar). Leve ao forno
preaquecido (2000C) por 25 a 30 minuros- Junto com os pdes, coloque em
cada lado da assadeira uma latinha (ripo
leite condensado) com 6gua fewente.
Q;rando os pies estiverem bem crescidos e quase prontos (no ponto de dourar) pulverize ou respingut-os com dgua
Iria por lrds vezes antes de retird-los do
forno. Deixe-c-rs esfiiar na pr6pria {6rma
cobertos com pano, para que nio fique
em conlato direto com o ar, o que viria
a murchd-los. Desenforme e sirva.
Rendimento : 120 piezinhos.
Pdo de Glfiten
g de farinha de trigo
o gltiten extraido
l/2 colher (sopa) de sal
50O
EXTRAQAO OO GLUTEN
Misturcaf*inhaeadgua.
Law a
mw
sah tudo 6 pd
28
bnno
lamido).
massa que
sobnr 6 o fl&en.
om
g)
pAns
30 g de manteiga
300 ml de iigua
r,spnutts
PAO DE GTUTEN
betu de lO minutod.
tos,
Pdo de Hambrirguer I
I
I
ml de leite
80 g de fermento biol6gico
550
Divida-a
em ,/as
Abra-as com
Partes.
a mio
o
o
Pdo de Hambrirguer
II
1
o
N
tr
PAO DE HAMBURGUER
am
untado
2-3
Coloque-a sobrc
mgF,a
en bolinhas fu 6 cn de ditmsto.
merla.
.gT
damente.
come1a
Hambfrgrer
rachar.
Bunes
Enrole cada porq'5o na mesa sem farinha. Pressione a massa, em partes, contra a mesa em movimentos para a direita, at6 forrnar uma bola. Coloque em
fbrrna retangular, untada com- 6leo,
deixando um espaqo entre um e outro.
Deixe descansar at6 dobrar de volume.
no fomo (t80oc) por cerca de 25
minutos.
Rendimento: Cerca de 35 pdezinhos.
Asse
Pdo Italiano
4 l/2
Naa jogue
fora a
casca do
I kg de farinha de trigo
I colher (sopa) de sal
2 copos de 6gua (mais ou menos)
300 g de {brmento natural I
Junte a farinha ao restante dos ingredientes. Sove bem at6 a massa ficar lisa.
Forme uma bola. Unte um vasilhame
PAES ESPECIAIS
rinha sobre ela e deixe crescer. O crescimento estari completo quando a fari-
Pdo Italiano
II
Fermento natural II
I tablete de fermento biol6gico (15
800 g de fhrinha de trigo
480 ml de iigua moma
g)
e enrole o pio
pressionando-a
cordi.o.
vezes.
Rendimento: 2 pies
30 fhtias.
PAES ESPECIAIS
Piio Italiano
PAO
III
DE
LINGUIQA
Pdo Sirio I
II
Abra a
massa
jd
oescida.
I colher
3 ovos
2 colheres (sobremesa)
g de farinha de trigo
colher (sobremesa) de sal
l/2 copo de 6leo
1.300
(sopa) de manteiga
demais receitas. Deixe crescer at6 dobrar de volume. Pincele com manreiga
derretida e leve ao forno.
Ficard pronto em cerca de 45 minutos.
de agfrcar
tabletes de ferrnento biol6gico
3 ll2
(52,5 g)
2 ll4
xicaras de leite
Pio Italiano I
da
wu
Ponlas.
cerca
Pdo Sirio II
600 g de farinha de trigo (mais ou menos)
(52,5 g)
50 g de manteiga
50 g de agricar
l/2 colher (sopa) de
200 ml de iigua
100 ml de leite
sal
descansar
rdo, abra uma por uma formando discos. Depois de prontos, coloque-os em
l6rma jd aquecida (veja Pdo Sirio I).
Asse no lorno (2000C) por 15 minutos.
PAES ESPECIAIS
Pdo Sirio
III
ingredienres e seus respectivos temPeroi, o preparo do rechei,o 6 nipido - depois de alguns minutos no logo, basta
em
seguida,
PARA PAES.}OCES
g de ag6car mateavo,
2 bananasrrranicds amas$adas . ,:
l/2 colher (chi) de suco de limdo
,Cnrte atiaRana'ern htiase mismre
aos dernais ingredientes, Arlique"
5O
'ZSO
'
g de amendoim torrado e
moido
,,'.,,
'
'.' .,.
,,
Dffesl'b,,Rbsas'
tabtete de elrmolate'msis.'ianrargo:
500 g de a$icar
Passe.
::
atd,engrossar
cm,ca rde]
5 rRinUtor. ),,
,t l'olhcr (sopaI de
[-ertc
os_
latla
Retire
ut'rrt:rs
creme de leite
es-
Ovns
ralado
Frango
Frios
2 xicaras dc presrrrrto latiado e corlado crrr tiras
2 xicaras de rnrrssarela ralada grossa
I colher (sopa) de azeire
Junte a lnussarela e o presunto,
aplique e espalhe o azeire for cima.
ll
l<unares picadinhos
xic.ara de clrt'iro-verde
Sal a gosto
Ricota
sar-[b
Salsicha e Bacon
3- xicaras cle salsicha picarle
delas
cm ro-
Torresmo
2 xicar*s de torresmo
I xicara
de cheiro verde
pAEs INTERNACIoNAIS
Dresdner Stollen
(
250 g de arndndoas
100 g dc cidra cristalizada
100 g dc casca de larania cristalizada
5ffi g de passas brancas
125 g de passas esorras
2 c6lices de nrrn
ALEMANHA
Pdo de Berlim
3 tahletes cle lbrmento biol6gico
(45g)
150 g de margarina
I xicara de agficar
I colher (chri) de sal
3 ovos
I kg de farinha de trigo
RF,(]HF,IO
kg de Iarinha de trigo
g de fennento biol6giio
I xicara de leite
375 g de rnanteiga
175 g de agircar
125 g de rnanteiga para pincelar
lfi) g de agfr<zr de confeiteiro
Retire a pele das amdndoas e pique
n5o muito fino. Pique a cidra e a casca
de laranja cristalizada bem fino. Nlisture
120
vidro de gel6ia
Rendimento: 2 pies
40 fatias
P,IES INTERNACIONAIS
Coloque a rnassa em duas l6rrnas reclondas. Acrescente a maca, bem apertarla, xrlrrt' a rrlassa e polvilhe com acriral'e carrela e pedacinhos de margarina.
Deixc c:'escer at6 dobrar de volume (l/2
g'ande
Ao balo o.finnmto
hiokigiro serc (latedura
firuu) ru liquidifirulor,
urustcnte I w2 colhnes
(xtln) de a{icar ?ara
&
firmenkuiro. Esta
altliuurn date
sempre ser
apds
a
colma4do
do
liila.
lfipddo exigfulo na receila.
ll4
5 ll2
2 ovos
Dissolva o fermento na:igua morna e
nas depois de fiio, junte com o fermento. Junte ent"d.o, aos poucos a farinha e amasse por 2 minutos. Coloque
em tigela untada e deixe por cerca de 30
minutos ou ate dobrar de volume. Divida a massa em res partes. Coloque a
primeira na {6rma, (redonda, com 20
cm de didmetro) passe manteiga derretida, polvilhe com agircar e canela castanhas picadas e passas. Repita a opera@o
com o restante da massa. Na irltima camada nio acrescente as passas e as castanhas (elas queimam com o calor do
forno). Deixe crescer at6 dobrar de vo-
Fruechtebrot
(Piio de fnrtas)
250 g de passas brancas
125 g de passas escuras
250 g de avelis ou castanhas de caju
350 g de damascos frescos e secos cortados em cubinhos
50 g de laranjas cristalizadas picadas
50 g de cidra cristalizada picada
U2 xicara de conhaque
250 g de ameixas-pretas sem caroqo pi-
36
50 g de fermento biol6gico
250 g de farinha de trigo
I colher (sopa) de canela em p6
I pitada de gengibre em p6
Misture as passas
ji
lavadas com
as
minutos cubra os pdes com papel aluminio. Ainda quente, pincele com a
calda (v6rias vezes). Se desejar, peneire
agucar de confeiteiro sobre os pies.
Rendimento: 2 pdes - 20 fatias
@w
Pdo Integral com Yogurte
ll4
cadas
(1800C)
ffiffi
PAo sinro
il&sffisffi#
.i.i,ili.r..i:;'::,-':';::,ifrr1r:ui;,I/.:ii!!i.l$?i:i)!r6rliil:,i14:'t:.r{i:i
(Reccita na pdg.
)2)
I
Separc os ingreclientes
solva
no.
|ur-rte-os,
ffi
=kffi
unl a um
,...i;.'$ir*o''*n"*r"
:r;litti;irilJ#
5
i.;!-.-
jr
:.:;;irt $#&!!t!;!;
Misture
a nlassa e
coloque-a so-
ft3
,ii).
!t. . r";*#5'-
"
I
Aniasse-a at6 senti-la lisa e elistica. Sove e deixe-a crescer.
5-6
Ponha-a sobre a mesa en{hrinhada. Faga bolinhas de 4 crn de
didmetro e polvilhe-as com thrinha. Abra-as com o rolo, for-
mando discos de 8 a 10
on
de
diametro.
.e
-d
7-8-9
Coloque os discos na assadeira
ld qucnre e cm fbrrro prc-
apenas
de usi-los.
.tl
pA#
PAo ITALIANo
(Receita nn pdg
I\TASSA
ilASffiIffiS
)0)
sAslce
,s.'.
':&:
&
Junte os ingredientes
aos
crescer' '
mffi
,1 -
char.
!ilt.'r..
-':rijliri
. r*l
.:.)*
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Linguiga.
'''': ,tl' .
. r':,]li':
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I
,rlr&
'uj*,:ll:
:'..S
,,:,
i-r,#rl.;*,
,.
r-2
Divida a rnassa ern duas partes.
Gire-as com as duas mAos sobre um ponto fixo, para o lado
direito at6 que Ibrme um "umbigo". Puxe-o para fora.
3
Ir"irrl:-?fi
3-4
Com a mio em faca, pressionea contra a rnesa at6 formar um
corddo.
5-6
Posicione a bola com o cordio
.l
si
.l
)
..
de modo que o
de redri-lo do [omo.
1:
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Bld
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peffi
pAo pnaNcBs
af.*r-.1il{s:s{tg**EJFe$rr!*}j$rl{ff*f!iiiti:fiif;*i{rl?{1ariri}:**it6ji,iiiin
{i.i.. -,,{E
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r^ ,
CA$HIffi#
t-2
Achate-as, dando-ltres
mato de discos.
fbr-
3-4-5-6
,'-t.t:i.rs*i*&M}ii{,
.
.:,
""-sd#f;
.::..,
,{
,,r
, ;.,.,1/l?t_,.... l.:i.
:,,::aia;:.'...1
COMO ENROLAR
..;MW
um pouco d'{gua
l;
Depois de crescidos, respingueos com 6grra por tr6s vezes, antes de retird-los
do for:ro,
fonnanda um bito.
&
,i
1
:-,'
t;;tl,!{
. j
Efirolc a partir
do bho.
,qd
PAffi
TSU.RO.PAO
ffi$mlHS
a massa e sove-a.
C-omo ser-i cozida no vapor, a
massa nio deverd ficar muito
mole.
Prepare
abaixe
rolo.
.1
frio, ponha-o, em
pequenas
porqoes, no centro dos circulos.
4-5-6
Feche os circulos, iuntando as
e torcendo-as, como
uma trouxinha.
bordas
Coloque-as, sobre
em banho-maria.
um
pano,
:;L
,:f"'j
40
&
ffiffi
PANETONE RENDADO
EASffiTffi&
I
Bata os ingreciientes na batedeira at6 obter uma massa lisa
(se usar o aqricar mascavo, ela
ficari mais grossa). Coloque-a
2-3
4-5
Coloque a massa sobre uma superficie enfarinhada e abaixe-a
iom
toda a superficie e
de
6-7
Corte-o no meio, d uma ajei-
8-9
Pincele com ovo batido, d um
talhe em cnrz e aplique Inanteiga no centro do corte. Coloque as f6rmas sobre uma
4l
ww
CROISSAI{T SIMPLES
{& wxwt\
l-2
Depois cle preparar
massa.
3-{
Assin'r que a massa estiver consistente, enrole-a com as palmas
Caso
a massa grude na
mesa,
Faga
aaO
CASAINO
pdg 52)
t
Junte as misturas de leite e de
fermento na mesma vasilha.
I
Acrescente a
lainll;,
mo(endo,
3-4
Acrescente o restante da farinha
e, numa mesa enfarinhada. sove
a massa, unte-a com manteiga e
deixe crescer novamente.
5-6
Abaixe a massa com
a-s
nr:ios
de
ser
queijo
etc,
-mfu,
@@qr
43
ffiffiffi
BOHEMIAN BRAID
(Rosca de Festa/Rectita
ru
tA$M9ffiffi
Prig 51)
I
Prepare a massa. Abra-a com o
rolo e divida-a em seis tiras (trs
largas e trds estreitas).
ni..,,...._
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iF
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4-5-6
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I
Depois de
glac
cerejas.
ameixas e figos.
ii*$:i;f,L
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k'
4 .ui,*;,r
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44
ryr.I
$'.i.':,
PAES INTERNACIoNAIS
Lebkuchen Herze
(Coraqdo de pdo de mel
I ovo
I colher
limdctralada
GLACE
Nrisstollen
8 xicaras de hrinha de trigo
3 tabletes de fermento biol6gico (45 g)
2 xicaras de leite morno
l/2 kg de uvas-passas sem sementes
250 g de frutas cristalizadas picadas
250 g de nozes picadas
I vidro de cerejas ao maraschino
I xicara de aqricar
2 xicaras de manteiga sem sal
3 ovos
I colher (ch6) de sal
I colher (sopa) de casca de limdo ralada
2 colheres (sopa) de conhaque
I colher (sopa) de essdncia de panetone
Ao dobrar os
discos da
GLACE
corante a gOsto
Junte os ingredientes e bata-os na batedeira por 5 minutos. Aplique a gosto.
Rendimento: 3 roscas grandes, ou
virias pequenas
Zweibach
.orti.,ho.o-
Rendimento : 36 pdezinhos
45
pl,ts txrc,nxtcloNAls
ARABIA
tranqas.
Pincele com ovo e deixe crescer at6 dobrar de volume (ll2 a 2 horas). Asse em
Challah
2 colheres (sopa) de agticar
30 g de fermento biol6gico
AusrRre
Pdo de Viena
45 g de fbrmento biol6gico
6 colheres (sopa) de aqricar
I xicara de leite morno
I xicara de farinha de trigo
Dissolva
ESPONJA
CHAttAH
l. Misatrc
c hgrcdiant* sow
a rnassr e
ddxea
silhama
pl&tim.
crt6rlar em va-
untido @bato
@m
oom
asse,
46
ow htido, dehe
cnasrlil e
Deixe cresce.
RECHEI''-'5
ryI_ll
mirrriios
gemas
100 g de rgargarina
3 l/2
I pitada de sal
2 gemas
2 colheres (sopa) de maisena
8 colheres (chri) de aquer
2 ll2 xicaras de leite
Junte os ingredientes e leve ao fogo, deixar at6 enfp'ossar. Abra a massa em rer:ingulo, apliquc o recheio jii frio e enrole como rocambole. Corte em rodelas
de 2 cm. Coloque em f6rma retangular.
Pincele com ovo batido e polvilhe com
agircar crisr..rl. Deixe crescer l/2 a 2 horas e asse em fomo (1700C) por cerca de
20 a 3O rninutos.
Rendimento: 40 pdezinhos
CHINA
Tsu-Ro-Pao
(Pflezinhos Recheados
3 l/2
l.
Diuida a
massa (m
iigua e reserve.
Aqueqa a banha e adicione a cirne.
Frite e, mexendo sempre, adicione o
alho, a cebolinha, a mistura de soja e a
mistura de farinha.
Mexa at cozer. Deixe a mistura
2. Enrole um
rolo
no outro,
). Dobre, trarue,
pincele cun oao batido,
RECHEIO
250 g de carne de porco assada
2 colheres (sopa) de cebolinha verde
picada
2 colheres (sopa) de alho picado
3 colheres (sopa) de agricar
3 colheres de'molho de soja
I colher (sopa) de 6leo de soia
2 colheres (ctri) de farinha de trigo
2 colheres (chn) de maisena
CHALLAH
(aariacdn de trantado)
DINAMARCA
pArs nttrrnN,tcIoNAIs
sal, agucar,
RECHEIO
I xicara de aqfcar mascavo
ll2 xicara de manteiga
2 colheres (sopa) de casca de limdo
ralada
I xicara de amndoas ou nozes picadas
ll2
ncara de manteiga
,-23-Abraamassa
l::'
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I ... i.
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st!!!ii
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\-,r.,.o.
4 a 8 - Abn a,nars,
a$at
48
E@"-*.*x*#
,.
-*@
)l-.
part$elaw-adgd*
.,'e
am rulo em formato
retangular. Pincele-a
am mmbiga denetida, dobrsa em v&
eio por
q
:
?r'
..,
..J
tnCs vazes.
PAES INTERNACIONAIS
a 2 horas).
Asse em
forno moderado
Sueca
do Palito
Para cunfirmar w
o pdn
jd
Se
Com queijo
Acrescente i receita
querjo fiesco ralado.
Teste
lrlandesa
Pdo Escocds
Europ6ia
Substirua na receita b:lsica a farinha
ESC6CIA
U2 icara
de
recheados
ASSC,
Bacon
Pdo Colonial
l0 xicaras de farinha de trigo
4 tabletes de fermento biol6gico (60 g)
3 ovos
3 xicaras de iogurte natural
I colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de agucar
I xicara de 6leo
Aquega levemente o iogurte e misture
ao fermento, adicione 2 icaras de farinha de trigo e o aqricar. Deixe crescer
at dobrar de volume 0lZ a 2 horas).
Junte o restante dos ingredientes, reservando I icara de farinha de trigo para
iunassar. Sove bem, deixe descansar at6
dobrar de volume (J12 a 2 horas). Di49
PAES INTERNACIONAIS
II
Pdo de Espanha
Esponja:
Rendimento: 2 pies
Pdo de Espanha
30 fatias
I kg de farinha de trigo
3 tabletes de fermento biol6gico (45 g)
50 g de fermento biol6gico
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
I xicara de iigua
Misture os ingredientes. Deixe descansar at6 dobrar de volume (U2 a2 horas).
Junte ao restante da massa.
RECHEIO
4 ovss .,
100 g de aqricar
I pitada de sal
I pitada de vanilina
500 g de farinha de trigo
U2 copct de 6gua
Junte os ingredientes e amasse at6 a
rnassa ficar lisa. Divida-a em 4 partes,
forme bolas e deixe descansar at6 dobrar de volume.
RECHEIO (doce ou salgado)
Obs.: se usar recheio salgado nio coloque a pitada de vanilini na matra.
RECHEIO SALGADO
100 g de ricota amassada
100 g de azeitonas picadas
100 g de queijo gorgonzola
Junte os ingredientes e aplique
RECHEIO DOCE
I litro de leite
l0O g de farinha de trigo
4 gemas
I pitada de vanilina
100 g de agricar
Leve ao fogo o leite e junte a farinha
e as gemas batidas com ag,icar, perfume
com a vanilina. Deixe at6 engrossar.
Aplique depois de frio.
Abra a massa em reti.ngulo de 10 x 50
cm. Aplique o recheio e enrole como
rocambole, depois em espiral, embutindo as pontas. Coloque em Ibrma redonda de 20 cm, deixe crescer por 30
minutos. Pincele com ovo batido e asse
em forno moderado por 35 minutos
mais ou menos.
Rendimento: 2 pies - 214 fatias
E.U.A.
Pdo Americano
PAES INTERNACIONAIS
Pdo Americano
II
U2 xrcara de manteiga
I xicara de aq[rcar mascavo
2 ovos batidos
I xicara de bananas amassadas
I xicath'de farinha de trigo integral
1/2 colher (chrl) de sal
I colher (chi) de bicarbonato de s6dio
Rendimento:
pdo
- l5 fatias
Bohemian Braid
(Rosca de Festa)
sobre
5l
PAES Ir{TERNACIaNAIS
p{o
DrN,ti
seu pAo,
frfu, eryi$nsa'
piruelmdn-o cun
sePare:
500 g de aquor
500 rnl de rigua
50 g'de'nraisena
,',
Gotas de,ess6ncia,{a',
goqto)
Gotas de corante
tpr"nr*lae uoi"*lrrel"t
Lne todns ingredbntus em
fusq utrn
e:ffie:
cazinlwr
Cinnamon-Swirls
preaquecido (.170'C)
mlnutos.
l/4
xicara de 6leo
I tablete de fermento biot6gico (t5 g)
l/4 xrcara de rigua morna
I ovo batido
3 l/4 xicaras de farinha de trigo
I xicara de agricar
I colher (chri) de canela
Ferva o leite, misture 1/4 xicara (chi)
de aqricar, o sal, o 6leo. Deixe arnornar.
Dissolva o fermento na 6gua morrra e
junte a mistura de leite com metade da
farinha. Bata at6 conseguir urrra massa
por cerca de 20
queijo
etc.
Rendimento: 40 piezinhos
Coffee Cake
From Corsicana
2 xicaras de agucar
I l/2 tablete de margarina
2 ovos
I xicara de creme de leite
I colher (chi) de baunilha
2 xicaras de farinha de trigo
I colher (chri) de fermento em p6
RECHEIO
1/2 colher (chri) de canela
2 colheres (sopa) de aquar masc:lo
l/2 xicara de nozes
Bata a marga.rina, o aqricar e os ovos
at6 conseguir uma mistura crelnosa.
Adicione o creme de leite e a baunilha.
Junte a farinha peneirada com o fermento e misture bem. Coloque metade
da massa em {brma tubular esalpique-a
com metade do recheio. Coloque o restante da rnassa sobre a primeira e salpique com o recheio reservado. Asse em
forno moderado (tg0oc)por 60 minutos.
Rendimento: 2 pies
20 fatias
Corn Bread
3/4 xicara de leite
ll4
xicara de aqfcar
4 l/2
cione a
4S"1 dissolva bem. Mistr,rre
com a primeira" massa. Acrescente 2 xicaras de farinha de trigo, formando um
mingau. Deixe crescer at6 dobrar de volume (l/2 a 2 horas). Adicione o restanre
da farinha e arnasse bem. Faqa uma
bola e unte com manteiga derretida.
Deixe crescer por mais 50 hinutos. Divida a massa ern bolinhas do tamanho
de um ovo de codorna. Coloque 3 delas
em cada lbrma para empadinha, de
modo a compor um trevo. Deixe crescer
at dobrar de volume (112 a 2 horas).
Pincele com ovo batido. Asse em forno
52
(Pdo de milho)
FAN FANS
34-55
t-2
Abn a
masso
qn
oloqueas uma gbrc a outa,
de
largun e
Fan Fans
2 ll2
Massa bisica
do Clover
150 g de manteiga
lada
ll4
I
I
em p6
por
hora.
I rosca
Rendimento:
I pitada de sal
I tolher (sopa) de fermento
Laefe Rolls
ba-
(Pio de geladeira)
l0
que
ftqu
euilar
ressecada.
fatias
(l5g)
P,IES INTERNACIONAIS
fiio,
Pdo de geladeira)
II
UZ xicara de agfrcar
U3 ncara de margarina
I colher (sopa) de sal
2 xicaras de rigua fervente
2 tabletes de fermento biol6gicot(30 g)
I colher (chn) de aquar
U4 ncara de rigua morna
2 ovos batidos
7 l/2 xicaras de farinha de trigo
Coloque ern uma tigela o agricar, a
margarina, o sal e a 6gua fervente, deixe
ate amornar. Dissolva o fermento ern
uma colher (chii) de aqricar e ll4 xicara
de iigua morna, deixe at6 formar bolhas
(cerca de 15 minutos).
Junte com a primeira mistura. Adicione os ovos, acrescente aos poucos a farinha de trigo e coloque em recipiente untado com 6leo.
Cubra com pldstico e deixe rn geladeira
durante 3 horas (no minimo)e 24 horas
(no m6ximo). Divida a rrurssa em duas
partes, forme pies ao seu gosto e coloque em f6rma pr6pria para pdo. Deixe
descansar at6 dobrar de volume, por
cerca de 2 horas. Asse no forno preaquecido (180"C) por 30 a 35 minutos.
Rendimento: 2 pies - 40 fatias
U4 xicara de manteiga
U4 ncara de aqucar mascavo
3 xicaras de farinha de trigo
4 colheres (chi) de fermento em p6
'(quimico)
ll2
;rlLcara
de manteiga
I xicara de leite
mascavo e leve ao fogo at6 ferver. Reserv.e. Junte os ingredientes secos penei-
rados, e adicione a
teiga.
Vi
mistura de-man-
RECHEIO
l/4 ncara de mel
2 colheres hopa) de manteiga derretida
U4 xicara dle agfrcar mascavo
2 colheres (chi) de canela
pAns mrtnr,t,tcloNAls
l/2
xicara de
passas
CALDA DE LARANJA
xkaras de agricar
6 colheres (sopa) de manteiga.
3 colheres (sopa) de casca de laranja ra-
4 l/2
lada
V/4 de xicara de suco de larania
Junte os ingredientes e leve ao fogo
por 5 minutos, mexendo sempre. Coloque I colher (sopa) em cada forminha.
em fatias de
nutos.
Rendimento: 20 pflezinhos
menos
Popovers
passas)
por
hora.
Rendimento:
rosca
- l0 fatias
7 U2 a 8
6 ovos
2 xicaras de leite
6 colheres (sopa) de margarina derretida
Potato Bread
)
(Pdo de Batata)
massa
fEu
fu
i
mfii.a,
PiES INTERNACIONAIS
Punpkin Bread
(Prio de Ab6bora)
vegetal
2 ovos
I xicara de ab6bora cozida
l/3 xicara de rigra
2/3 xicara de farinha de rigo
colher (chri) de bicarbonato de s6dio
colher (chi) de sal
l/2 colher (chri) de fermento em o6
l/2 colher (chd) de canela em p6'
l/2 colher (chd) de cravo-da-india
l/3 xicara de nozes picadas
l/3 xicara de passas
Bata a gordura com o aqricar at obter urrta mistura cremosa. Adicione os
ovos, a ab6bora e a igua, iunte os
ingredientes secos e bata bem." Por 0ltimo, adicione as nozes e as uvas e coloque em Ibnna de bolo ingls. Asse em
fomo (180"C) por 60 minutos.
Rendimento: I pio - l0 fatias
Q;rick Nut
or Raisin
Bread
Jmmlo
qutnfuo
dnrufstiro, geralmmlx
O
2 ovos batidos
I xicara de leite
I colher (chri) de sal
3 colheres (ch6) de fermento em p6
I xicara de nozes ou passas
2 xicaras de farinha integral
I xicara de farinha de trigo
Bata a manteiga e o- agricar, adicione
os ovos e, a seguir, o leite. Adicione os
ingredientes secos id misturados com as
nozes. Coloque eri {brma pr6pria para pio de fi6rma. Deixe descansar por
20 minutos. Asse em forno (l80oC) oor
cerca de 35 minutos. Desenforme hepois de frio.
Rendimento: I pio - 20 fatias
dt 6 mtys. Crtifrye-se
fu sru bom estada,
,Yyd, t colhn,(sopa) Raised Orange Rolls
an tlz
*d, JW
\
,igt* ?twrna. A wguir,
sbynte: se a
d.gnfmnar 3 ovos
fu
o
csfiann e atuwtar
whnu, signfwa ryz
fcnrmto etui em athtidnfu
pdz sq wado No
otfrto, y uuro o
e
trigo penei-
rada
2 3/4 colheres (chi) de fermento em p6
3/4 xicara de aqucar
l/2 colher (chri) de sal
314 xicara de margarina
2 xicaras de maqds icidas picadas
l/2 ncara de passas
2 ovos
I xicara de agricar
de agricar
aqucr e canela
Peneire os ingredientes secos. Junte a
margarina, a ma@, as passas, os ovos
bem batidos e o leite. Bata bem. Colo-
Raisin Bread
(Pdo de passas)
2 xicaras de
passas
Rendimento:
I pio - l5 fatias
pirs nvrrnNtcroNArs
Stticky Buns
(Pdezinhos melados)
Rendimento: 60 pdezinhos
Basic Recipe
for White Rolls
(Receita bisica para pdezinhos)
2 ovos
2 tabletes de fermento biol6gico (30 g)
l/4 xicara de igua morna
l/3 xicara de aqircar
2 xicaras de margarina
I colher (sopa) de sal
6 xicaras de farinha de trigo
Dissolva o ferrnento na iigua morna,
adicione o aq[car e reserve. Ferva o
Ieite, junte o sal e a margarina. Acrescente os ovos e bata . Adicione 2 icaras de fadnha e mocr. Espere a misnla
eslriar e junte o fermento e o restante da
farinha, e amasse bem. Coloque em recipiente untado, cubra com pliistico e
deixe crescer por I hora. Faga piezinhos
HUNGRIA
Mezeskal6cs
(Pdo de mel)
250 g de mel
Farinha de trigo
2 ovos
colher (sopa) de mm
colher (calE) de canela
colher (calE) de cravo
I colher (sopa) de fermento em p6
Leve o mel ao fogo e aqueqa por alguns minutos. Retire do fogo. junte o
rum, os ovos, a canela, o cravo e misrure bem. Vii juntando farinha de trigo
aos poucos, morendo sempre, at6 que a
rrtassa fique no ponto certo para abrir
com o rolo. Depois de aberta, corte-a
com o cortador a seu gosto. Coloque
em assadeira retangular. Asse em forno
preaquecido a 170"C, at6 dourar ligeirarnente. Enfeite a gosto.
Rendimento: 40 piezinhos (mais ou
menos).
INGLATERRA
plrs wrr,nr,llcloNAls
Dissolva o fermento rta :igua morrra e
deixe por 15 minutos.Junte o melado, a
riranteiga, o c:lc:ru, o sal, e o kti'rrmrel.
English Muffins
(Pdezinhos ingleses)
(sopa) de margarina
A mistura dt
manleiga e
a{ilrar, quandn batida nn
baledeira, estnrd rw ponto
na momntn on Eue
pecebu a formaada
se
dt
para trabalhar a rrrassa. Coloque ern recipiente untado com 6leo e deixe des-
Gingerbread
(Pflo de gengibre)
I dcara de agricar
2 ovos
I colher (chrl) de noz-moscada
2 colheres de bicarbonato de s6dio
l/2 colher (chri) de sal
58
COBERTURA
Junte os ingredientes, forme uma farofa e espalhe sobre o pdo nos riltimos
l0 minutos que estiver assando.
Rendimento: I pio - 12 fatias
ITALIA
Casatielo
400 g de farinha de trigo
60 g de banha de porco
20 g de fermento 6iol6gico
I colher (chi) de sal
2 ovos cozidos
Junte e arnasse bem a farinha, a banha, o fermento e o sal. Acrescente 6gua
o suficiente para obter uma massa lisa.
CASATIELO
G=:
I a4
Depois da massa pnonta e d*ansada, abra'a
com o tolo, Pincele-a com banha e salpiqu*a
com pimenta e quciio. Dobe'a, pofuilhe com farinha e repia a oPeraqao.
SalO
a massa, passa o tolo levamente e en'
rcle. Junb as potrtas, forme uma argola. Coloqua os ovos azido1 prenda-os am tiras da
massa, pinccle-as aom ow batido e deixe crescar. Assa.
Ao abrir
Ei.E--:-:!-!::
.++"
pl,rs mtnatttcloNArs
I
I
ESPONJA
1,300 g de farinha de trigo
150 g de fermento biol6gico
6 ovos inteiros
250 ml de 6gua
l5O g de agicar
Bata na batedeira por 5 minutos e
deixe coberto com saco por I hora.
MASSA
500 g de manteiga
3(X) g de aqu@r
9 gemas
colher (sopa) de essncia de panetone
colher (ch6) de essncia de baunilha
colher (sopa) de casca de laranja
Pol6nia
ralada
ADICIONE
40O g de farinha de trigo
40O g de uva-passa
40O g de frutas cristalizadas
Coloque em duas formas pr6prias
para galupe. Deixe descansar por Z0 minutos. Coloque a cobertura deseiada.
Deixe crescer at6 dobrar de volume (l/2
a 2 horas), leve ao forno preaquecido
(180"C) por 40 minuros.
COBERTURA N9 I
500 g de castanha de caiu em farinha
500 g de agnmr de confeiteiro
9 claras de ovos
Misture tudo at6 dar ponto de mel.
COBERTURA N9 2
200 g de manteiga
250 g de aqumr
I colher (sopa) de canela em p6
Misnrre tudo at6 formar uma farofa e
aplique.
Pdo Mexicano
Deixe a mnssa dtsconsm o
efixientu
Pua qu
1/2a2hmas.Em
seguidn, trabollu-a ou
lnte-a
aa
forna
Se
permarucu an dtscanso
alim d0 tempo rucesxiria,
nnafuud
60
bm.
3O g de fermento biol6gico
xicara de leite
xicaru de 6leo
I ovo
I colher (chd) de sal
4 xicaras de farinha de trigo
RECHEIO
100 g de presunto
IOO g de mossarela
ll2
(Pdo de Mel)
5x5crn.
Rendimento: 30 pedaqos.
Placek Swiatecznyl
I
(Pdo de
ME,XICO
tinp
Miadawnik
Natal)
5 ovos
2 fcaras de aEricar de confeiteiro
2 U4 nczras de farinha de trigo
314 ncara de nozes picadas
2/3 xrcaru de uvas -passas
120 g de casga d9 laranja cristalizada
2 colheres (chri) de fermento em p6
icara de manteiga
colher (ch6) de casca de limdo ralada
colher (chi) de essdncia de baunilha
3 colheres (sopa) de conhaque
Bata na batedeira os ovos com o agu-
No maru:nlo da corte,
ningcm se lembra rutis
wu a origem da receita
de Casalielo
ittilittrut. . .
(W a de liltustolbn
da Alsrrunha. O qtu uak
mtsmo6oprazn..,
, . . ou
64
I,ir..rrBsi.
l'
.:':] ]:ta
PAES INTERNACIONAIS
limio e a essdncia
de baunilha at6 forrnar um creme. Junte
manteiga, a c;rscr de
PORTUGAL
por 5
minutos. Coloque em fi6rmas de bolo
ingls ou {6rma redonda rubular (25 cm
de didmetro). Asse em forno moderado
(170'C)por I hora. Desenforme depois
de frio. Polvilhe com agicar de confeiteiro e embrulhe em papel-aluminio.
Seu sabor se acentua depois de alguns
dias.
Rendimento:
p5.o
- l0 fatias
Folar de P6scoa
30 g de fermento biol6gico
l/4 xicara de Sgua morna
I xicara de aqfcar
I xicara de leite quente
ll4 xicara de manteiga
I colher (chii) de sal
FOLAR DE PASCOA
cresoor
cruzw
65
PAES INTERNACIONAIS
t colher (sobremesa)
de canela em p6
A Jitrinha kgeirarnente
ilmida d o tipo ideal para a
pan{rcaaAa. Can ela se
apresmte muiln seca ut
ilmida, 6
necessdria o
dt rufu lq"ido
aufmidn,
andscima
respectiaunenle.
zinhe 12 ovos.
SUECIA
Grandma Slerkenburg's
Brown Bread
(Pdo Preto da Vov6 Sterkenburg's)
250 g de passas
2 xicaras de rigua
Saiba qrundo a farinha 6
maito seca
for*do
ut
?imida,
o seguirte kste:
I
I
ovo
Limpa
quibe
xicara de leite
2 xicaras de farinha de centeio
4 ll2 xicaras de farinha de trigo
Coloque o triguilho em uma tigela.
Cubra com I icara de iigua Ibrvente,
junte a erva-doce, a cascr ralada de laranja, o sal, o melado e a manteiga.
Deixe at6 amornar. Dissolva o fermento
na igua morna e deixe descansar por
15 minutos. Coloque sobre a misrura
anterior. Adicione o leite e a farinha de
centeio, acrescente aos poucos a farinha
de trigo e arnasse bem em mesa enfarinhada. Se necessdrio, acrescente mais
farinha. Coloque em tigela untada com
6leo. Cubra e deixe descansar por 2 horas. Com as mios, abaixe a massa at6
sair todo o ar, divida em duas partes,
dois.pies
!o*.
ldrma
redondos e coloriue em
mnntiau o fonnnto, da
miu, ti sinal que eb estd
?imi.da, mas se
afariilm
d,esftur dt imcdinto, d
porque estui muiln seca.
66
se
pAp,s
mrnnNl,croNArs
Soft Tunnbroed
(Pdo fino e macio)
Swedish
Ri.g
(Rosca Sueca)
cer ate dobrar de volume (l/2 a 2 horas). Abaixe a massa com as m5.os e
deixe crescer por mais 30 minutos.
Divida-a em dias Darres.
Abra-a em reuingufo e aplique o recheio
RECHETO
150 g de manteiga
lfi) g de aqucar
I colher (sopa) de canela em p6
I xicara de uvas-passas
Passe mantciga no retdngulo
de
Enrole como rocunbole (bem'aoertado) e una as pontas fazendo .rmu'a.gola. Faga talhes profundos (2/3 da espessura do rolo) em toda volta, mantendo uma dist6ncia de 2,5 cm de intervalo entre cada talhe. A seguir, tombe
levemente as fatias. Deixe crescer at6 dobrar de volume (U2 a 2 horas) e pincele
com ovo. Polvilhe com agricar cristal e
asse a l90oC por 20 a 30 minuros. Se
desejar, depois de assada cubra com
tlace.
GLACE
xicara de aqricar
braunilha a gosto
SWEDISH RING
I a 4. Dapois de tnbalhar a
massa, e deitrd-la ctarscer,
achate-a com as mflos.
r,ff
as fa-
tias.
'
1l'1r.1il
VANOKA DE MAQA
tF!!!!t?lT.'
' ,.t
-.\
\,
,'::.ttk
hga cortes
2
5.
diagonais.
tambdm.
Vanoka de MaS
15 g de fermento biol6gico
ovo batido
vegetal dissolvida
SUiEA
Pdo Suiqo
l/3 ncara de mel
l/2 ncara de 6leo de milho
as
junte ao
restante dos ingrediente. Mexa bem.
Coloque em {6rrna redonda de 20 cm
de diimetro e asse ern forno moderado
(1700C) por I hora. Pincele com manteiga e desenforme.
Rendimento: I pio - l0 fatias
bananas, os ovos, a baunilha
69
rAns
INTEGRATS
;r,:, primeira vista os pdes integrais podem parecer nisticos. Mas nem
por isso deixam de ser gostosos e sauddveis. Por causa do valor nutritivo dos ingredientes, esses pdes, mesmo quando
servidos sem acompanhamento, valem
por uma refei$o completa.
Pdo Integral
500 ml de igua moma
ll2 ganafa de cerveja preta
3fi) g de farinha de trigo
I kg de farinha de rrigo inlegral
Mantmha
os pdrs fescos,
mrolarulo-os, depok de
prontos, rm papcl -alum[nio
m papel filnu. Cuo aoci
qudra cansrntti-las por
ruis trmpo. poderd oplar
tambem por wardri-las mt
nnbalaqens pldstiras c,
nn scsuida, lrad-lns
geladeira.
4 ovos
I colher (sopa) de aqficar
I xicara de 6leo de milho ou soja
I colher (sopa) de kiimmel
I colher (sopa) de sal
2 tabletes d fermento biol6gico (30 g)
Misture a igua e o fermento. Adicione, misturando bem, o 6leo, os ovos,
o sal, o aqucar e a hrinha de rrigo peneirada. Deixe descansar por l5 minutos. Junte a farinha integral, a cereja e
o kiimmel, misrurando bem. Colo<1ue a
rrassa sobre mirmore polvilhado com
I)rinha e sove bem. Deixe descansar at6
dobrar de volume ll12 a 2 horas). A seguir, distribua-a em duas {6rmas untadas com 6leo, e deixe crescer novamente. Asse em forlo preaquecido
(l80oC) por cerca de 40 minutos.
Rendimento: 2 pdes,
60
g)
Pdo Integral
de Trigo Brilgaro
hora.
Rendimento:
I pio -
15 fatias.
2 xicaras de fubi
I xicara de g6rmen de trigo
l/2 xicara de gergelim torrado
2 xicaras de iogrrrte natuml
3/4 xicara de 6leo
2 ovos batidos
Peneire os ingredientes secos e junteos ao g6rmen e ao gergelim. Adicione o
4 l/2
morlla
I ovo
Ponha
melado
um lreparo
dc cana.dt-oticar
por l0 minutos.
Colo-
aendida
ern
Jrascos. Essc
incredifiite. alrm de
um sabor eslncial , dti
aos pfus unm lonalidadc
amnrelo esoto,
PAEZINHOS
flb -".o.
ErF
classe
nio
Pdezinhos de Banana
2 tabletes de lbrmento biol6gico (30 g)
ll4 xicara de 6gua morna
I l/2 colher (chri) de sal
3 colheres (sopa) de 6leo
I xicara de iogurte natural, quente
l/2 colher (ch6) bicarbonato de s6dio
I xicara de banana amassada
ovo
2 xicaras de agticar
5 xicaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
Adicione o fermento ii iigua morna
Pdezinhos de
Aqucar e Nozes
2 tabletes de fermento biol6gico (30 g)
ll4 xicara de 6gua morna
I xicara de farhha de trigo
I xicaia de mahteiga
5 gemas
314 xicara de leite
2 colheres (sopa) de agricar
2 colheres (ch6) de sal
I ll2 xicara de agricar de confeiteiro
I xicara de nozes picadas
Dissolva o lirmento em d"gua moma
e deixe descansar por 15 minutos. Reserve o aqrlcar de confeiteiro e as nozes.
Junte os demais ingredientes e o fermento, amassando bem. Leve a massa d
geladeira por 4 horas. Divida-a em trs
Rendimento: 24 piezinhos.
72
Pdezinhos de
Ervas e Ricota
fermento biol6gico (30g)
xicara de 6gua morna
4 xicaras de farinha de trigo
2 tabletes de
Misture
fermento com
igua
bolinhas de 3 cm de diimetro e coloque-as em forminhas para empadinhas. Deixe crescer Dor cerca de 20 minutos. Asse no Co.rro p."rquecido
(l80oc) por cerca de l5 minutos.
Rendimento: 35 a 40 piezinhos.
SONHO
Faqa pequenas bolas com a massa e
frite-as no 6leo quente. Observe para
que fiquem douradas e cozidas. Retireas da panela, deixe-as escorrer sobre
guardanapo de papel. Depois de frias,
divida-as ao meio. Coloque o recheio
(ver creme para doces e roscas,
prig:ina
3B).
Pf;ezinhos de Fubri
Pdezinhos Especiais
350 g de farinha de trigo
150 g de fubn
g)
l0O g de manteiga
2 tabletes de fermento biol6gico (30 g)
l/2 xicara de leite
colher (chri) de sal
colher (chn) de aqumr
2 ovos
I colher (chri) de erva-doce
Dissolva o fermento no leite morno e
junte-o num vasilhame, aos demais in73
P,l,EZINHOS
Pdezinhos de Limdo
A dilui{Aa do Jitrrunfo em
dgua fria, faz com que a
mttssa dennre a crescer.
Pdezinhos Lanche
granulado
(seco)
Rendimento: 32 piezinhos.
Pdezinhos de Queiio
3 ovos batidos
6 U2 xicaras de farinha de trigo
l/2
colher de noz-moscada
sove-a at6 conseguir tornd"-la lisa e macia. Divida-a em duas partes e coloque-
as numa vasilha untada com 6leo. Cubra com pld'stico e deixe descansar. Es,l12
pere ate dobrar de volume
a 2 ho-
ovo
os piezinhos no
de 15 minutos.
Rendimento: 4O a 45 piezinhos.
74
seu
pAns on rORMA
p a" cie fdrma ndo e so o rerangular.
I Preparados com frutas secas ou
rTesc:rs, cereals, quelos e especlanas ou
DOCES
icara
Pdo de Abacaxi
3 xicaras de farinha de trigo
colher (chn) de bicarbonato de s6dio
colher (chri) de sal
I colher (sopa) de canela em p6
2 xicaras de aqricar
2 xicaras de abacaxi em calda picado e
bem escorrido
4 ovos bem batidos
I l/4 xicara de 6leo ou manteiga derretida
L L/4 xicara de nozes picadas
Peneire todos os ingredientes secos e
misture a estes os demais ingredientes.
Amasse bem. Coloque ern drlas {6rmas
de bolo ingls. Asse no forno (1700C)
por-l hora. Desenforme somente depois
de frio.
Rendimento: 2 pdes - 20 fatias
Pdo de
Aveia com Melado
I U2 ncara de aveia
I l/2 tablete de fermento biol6gico
Q2,5 g)
Rendimento:
I pio -
20 fatias.
Pdo de Banana
ll2
PAES DE FONMA
Pdo de Banana
e Goiabada
kg de farinha de trigo
2 ovos
I xicara de manteiga derretida
3 U2 xicaras de 6gua
I pitada de sal
3 bananas nanicas em fatias
I caixa de goiabada pequena (200 g)
Canela em p6
Peneire a farinha e reserve. Bata no
liquidificador o fermento, o aqricar, a
igua, os ovos, a manteiga e o sal. Acrescente a farinha aos poucos e misture
bem. Divida a massa em trCs bolas e
cada uma delas em duas partes. Achate
as bolas com as mdos e, sobre ts delas,
coloque l/3 das bananas e da goiabada.
Os Pdts dt Fdrma, se
fuixados ru assodrira pua
esfinrem, atumulnrn umn
perymn qrunfidnde dt
Pdo de Canela
Pdo de Coco
I
I
ovo
colher (chri) de canela em p6
l/2
naigtnmorna
(82,5 g )
Dissolva o fermento
1 kg de farinha de trigo
400 ml de 6gua
5 l/2
colher (sopa) de
sal
aqucr
80 g de gordura vegetal
20 g de leite em p6
80 g de leite de coco
150 g de
l/2
xtczra de fari-
PAES DE FqRMA
Pdo Estrela
MASSA
6 l/2
$7,5 g)
2 xicaras de leite
I kg de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de aqucar
I colher (chd) de sal
6 gemas
4 colheres (sopa) de 6leo de milho
RECHEIO
ferver at6
20 fatias
Pdo de Fubri
350 g de
350 g de
200 g de
150 g de
manteiga
aqricar
tubf
farinha de trigo
7 ovos
I xicara de coco ralado
100 g de uva-passa
200 g de frutai crisralizadas
I colher
(sobremesa) de ferrnento em p6
Pdo de Laranja
xicara de aqricar
l/2 ncara de farinha de trigo
colher (sopa) de fermento em p6
150 g de manteiga
2 ovos grandes
I colher (sopa)
de casca de laranja raI
lada
rno.
Rendimento:
I pio
PAES DE FORMA
s6dio
314 xicara de suco de laranja
314 xicara de castanhas de caiu picadas
Bata bem a manteiga, junte o mel aos
Doucos e reserve. Adicione o ovo baiido, casca de laranja e os ingredientes
secos "peneirados. Adicione a mistura de
mel, alternando com suco de laranja.
Por tiltimo, acrescente a castanha de
caju e misture bem. Coloque em fi6rma
de bolo ingls. Asse em forno moderadb (1700C) por cerca de I hora. Desenforme depbis de fiio, enrole em pa-
Pdo de Nozes e
Passas
Rendimento:
I pio -
20 fatias
SALGADOS
Pdo de Batata
l/4 xkara
peln espremedor
Dissolva o fermento na igua morna e
acrescente o agricar e ll2 icara de farinha de trigo peneirada. D'eixe descansar
por l0 minutos. Aquega o leite e acresiente a gordura, o sal e as batatas. Deixe
iunornar. Adicione o fermento e misture bem. Junte o restante da farinha de
trigo e arnasse. Forme uma bola e
3 ovos
xicara de 6leo
colher (sopa) de sal
kg de farinha de trigo
Leve todos os ingredientes i batedeira, reservando a farinha. Bata bem e
iunte a farinha aos poucos. Qgando a
"rrnssa
es[iver bem liia, desligue e deixe
descansar
78
por l0 minutos.
Coloque
PI,ES DE FoRMA
pio
em
coloque o
Pdo de Curcumd
I icara de leite
2 colheres (sopa) de aquar
2 colheres (sopa) de manteiga
I colher (sobremesa) de sal com cebola
em p6
I colher (ca{E) de curcumd em p6
2 tabletes de fernrento biol6gico (SO g)
I xicara de rigua morna
4 U2 ncaras de farinha de trigo
t colher (calb) de ktimmel
Aquega o leite e junte o aq-ucar, a
manteiga, o sal e a curcumd. Misture
bem. Dissolva
fermento na iigua
jii
morno e acres-
Pdo Espelho
l/4
cente
farinha
de
trigo
peneirada.
Amasse bem. Coloque a massa em uma
tigela untada com 6leo e cubra com
plilstico. Deixe descansar at6 dobrar de
volume. Bata a massa por alguns segundos e coloque em fbrma para pio. Pincele com ovo batido e-poMlhe com
krimmel. Deixe descansar novamenre
.112
a 2 horas).
Abaixe
a rlassa e
deixe-as descansar
Pdo de
lrite
I
I
I kg de'fr.irh" de trigo
I U2 copo de 6leo
79
pAns
on pdnul
I U2 ncaru de leite
I colher (sopa) de sal
Frite a
dourar e reserve.
3 ovos
Junte ao leite morno o fermento e
uma colher (sopa) de farinha de trigo.
Deixe levedar por 15 minutos. Peneire a
farinha de trigo e adicione a esta, o
6leo, o leite, o sal e os ovos. Misture
bern e coloque a mistura do fermento'
Sove at6 a massa ficar eliistica.
Abra a massa em ret6ngulo e passe 100
g de manteigu * temPeratura ambiente. Enrole como rocambole e corte
po meio. Coloque em fidrmas especiais
oara oio. Deixedescansar at6 dobrar de
iol,,rire Ol2 a 2 horas). Asse em forno
moderado (1800C) por 30 a 40 minutos.
Retire do fiomo e plncele com manteiga
derretida. Desenforme e coloque o pio,
coberto com pano, sobre a grelha para
secar.
Rendimento: 2 pies
misture
d:
f6rmi. Deixe
Pdo com
Q"oj"
40 fatias
3 ovos
Pdo de I,i"gt,iq"
3 ovos
4 copos de 6gua morna
4 ta6letes de fermento biol6gico (60
2 colheres (sopa) de agiar
I colher (sopa) de sal
I kg de farinha de trigo
EO
Bata todos os ingredientes na batedeira por 5 minutos. Coloque, em formas pr6prias par.a
g)
pio
e deixe descansar
Rendimsnto:
I pio -
15 fatias