RECETA C1T1.

SEMANA: 13-06
Clase

Tipo

Elaboracin

Unidad/es

13

Te- Prc.

DEMOSTRATIVA

5P

Un/ Med
kg.
kg.
kg.
kg.

Cantidad
0.150
0.003
0.080
0.100

$/ Un

Clase

Tipo

Elaboracin

Unidad/es

13

practica

alumnos

5P

Receta/s:
Palitos de Queso
Ingredientes
Harina 0000
Sal Fina
Q. Sardo
Margarina Hojaldre

Receta/s:
Hojaldre Francs- Caoncitos- Palmeritas-Pastelitos- Persianitas.
Ingredientes
Harina 0000
Huevos
Leche
Limn
Dulce de Leche Rep
Granny Smidht
Crema
Sal Fina
Crema
Margarina Hojaldre
Azcar
Dulce de Membrillo

Un/ Med
kg.
un.
l.
kg.
kg.
kg.
l.
kg.
l.
kg.
kg.
kg.

Cantidad
1.100
1.000
0.080
0.090
0.100
0.120
0.080
0.020
0.100
0.560
0.150
0.080

RESPONSABLE
ARMADO:

CANTIDAD
DE GRUPOS:

CANTIDAD
DE BULTOS:

HORARIO
CLASE:

$/ Un

ROTULAR CADA CAJON Y CADA BULTO CON EL NOMBRE DE LA SEDE

NEUVAS RECETAS C1T2 INTENSIVO. SEMANA: 134-06

Clase

Tipo

Elaboracin

13

Te- Prc.

DEMOSTRATIVA

Unidad/es
UNI 11-12

Receta/s:
Bridado Francs y Americano- Trozado- Deshuesado Bolsa-deshuesado en galantina.
Rolls de muslo relleno con puerrosalteado de hortalizas con sesamo-Rolls de pechuga
con farsa de panceta. Salsa de hongos-Salsa de verdero

Ingredientes
Pollo
Hongos Varios
Cebolla de Verdeo
Q. Muzzarella
puerro
Albahaca
ajo
Zanahoria
Zuccini
Aceite de Ssamo
Q. crema
Pan Rallado
Hilo
Aguja
Cebolla
Papas
Panceta Ahumada
Pan Rallado
Pimiento Rojo
Manteca
Q. Barra
Q. Sardo
Crema
Aceite girasol
Huevos
Perejl
Cerezas rojas Lata
Nueces
Espinaca
Organo
Aj Molido
Sal Fina
Pimienta Negra

Un/ Med
un.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
l.
kg.
kg.

$/ Un

un.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
l.
l.
un.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.

Cantidad
3.000
0.040
0.080
0.040
0.040
0.004
0.005
0.200
0.020
0.020
0.150
0.025
c/n
1.000
0.300
0.500
0.200
0.250
0.300
0.038
0.040
0.280
0.550
0.020
8.000
0.030
0.030
0.030
0.500
0.008
0.008
0.020
0.020

Clase

Tipo

Elaboracin

Unidad/es

13

practica

alumnos

UNI 11 Y 12

Receta/s:
Pechuga empanada-Pata y muslo con torre mediterranea-Salsa de vino blancoAve-Mousse de limn- Panacotta. Pechuga papillote.Mousseline de ave-Pollo
Guisado-Muslo de pollo al puerro-Placer de chocolate blanco.

Ingredientes
Pollo
Huevos
Limn
Frutillas
Choc. Bao Negro
Gelatina s/s
Q. Cremoso
Jamn Cocido
Ketchup
Cebolla
Pimiento Rojo
Ajo
Sal Fina
Pimienta Negra
Manteca
Harina 0000
Fondo de Ave
Vino Blanco
Crema
Esencia Vainilla
Apio
Leche
Azcar
Pan Rallado
puerro
Zanahoria
Panceta Ahumada
berenjena
Perejl
Q. Sardo
Papas
ricotta
Almidn Maz
Mix de semillas
Arvejas congeladas
lentejas
Leche
Hongos Varios
Huevos
Perejl
Cebolla
Limn
Sal Fina
Pimienta Negra
Pimiento Rojo
Pimiento Verde
Choc. Bao Blanco
Perejl
Gelatina s/s
Frutos rojos
Aceite girasol
Harina 0000
Azcar
Aceite de Oliva
Manteca
Naranja

Un/ Med
un.
un.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
l.
kg.
l.
kg.
l.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
l.
kg.
un.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
l.
kg.
kg.
l.
kg.
kg.

Cantidad
1.500
4.000
0.080
0.050
0.040
0.006
0.020
0.020
0.040
0.350
0.050
0.012
0.010
0.010
0.120
0.080
0.400
0.100
0.325
0.010
0.030
0.080
0.130
0.100
0.050
0.100
0.080
0.050
0.010
0.010
0.150
0.050
0.010
0.015
0.130
0.080
0.150
0.080
2.000
0.007
0.050
0.080
0.010
0.010
0.100
0.050
0.050
0.003
0.003
0.040
0.050
0.045
0.020
0.010
0.045
0.080

$/ Un

Fondo de Ave
puerro
Crema
Ajo
Batata
Nuez Moscada

kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.

0.150
0.040
0.160
0.020
0.150
0.007

RESPONSABLE
ARMADO:

CANTIDAD
DE GRUPOS:

CANTIDAD
DE BULTOS:

HORARIO
CLASE:

ROTULAR CADA CAJON Y CADA BULTO CON EL NOMBRE DE LA SEDE

RECETA C1T2. SEMANA: 13-06

Clase

Tipo

Elaboracin

Unidad/es

12

Te- Prc.

DEMOSTRATIVA

22 Y 23

Receta/s:
Fileteado Pescado. Roll de pescado con papas acorden-Pejerrey en
papillote-Cazuela de calamares-Vermicellis negros con salsa de frutos
de mar.
Ingredientes
PESCADO DE MAR
Pejerrey grande
Perejl
Zanahoria
Cebolla
Perejl
Crema
Curry
Vino Blanco
Pimiento Rojo
Pimienta Negra
Sal Fina
Panceta Ahumada
Papas
calamar
Camarones
Langostinos
berberechos
mejillones
Tomate Triturado
Ajo
Laurel hoja
Vino Blanco
Fondo
romero
Organo
Harina 0000
Tinta de Calamar
Huevos
Aceite girasol
Aceite de Oliva
Crema
Arroz Parboil
Manteca
Espinaca
Pan Rallado
Q. Sardo
tomate

RESPONSABLE
ARMADO:

Un/ Med
un.
un.
kg.
kg.
kg.
kg.
l.
kg.
l.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
un.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
l.
kg.
kg.
l.
kg.
un.
un.
l.
l.
l.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.

Cantidad
1.000
1.000
0.010
0.100
0.300
0.025
0.150
0.003
0.050
0.200
0.010
0.010
0.060
0.500
1.000
0.040
0.040
0.025
0.025
0.150
0.015
0.005
0.200
0.200
0.005
0.005
0.150
1.000
1.000
0.015
0.020
0.150
0.080
0.050
0.080
0.010
0.060
0.060

CANTIDAD
DE GRUPOS:

$/ Un

enteros

caldo de pescado

CANTIDAD
DE BULTOS:

HORARIO
CLASE:

ROTULAR CADA CAJON Y CADA BULTO CON EL NOMBRE DE LA SEDE

RECETA C2T1 . SEMANA: 13-06

Clase

Tipo

Elaboracin

Unidad/es

12

Prctica

DEMOSTRATIVA

uni 10

Receta/s:
Receta/s:1- Shawarma 2- Pan Pita

Observaciones:

IMPORTANTE: SEMANA EL 20-6, HACEMOS LAS RECETAS DE PATA DE

CORDERO DE FORMA DEMOSTRATIVA + PANES, YA QUE SERA LA CLASE
DE PASTELERIA!!!!
Ingredientes
Paleta
Pimienta de Jamaica
Sal Fina
Ajo
Vinagre
5 Especias
Harina 0000
Levadura
Sal Fina

Un/ Med
kg.
kg.
kg.
kg.
l.
kg.
kg.
kg.
kg.

Cantidad
0.500
0.003
0.010
0.020
0.025
0.080
0.250
0.025
0.010

$/ Un

Clase

Tipo

Elaboracin

Unidad/es

12

Prctica

Receta/s:

ALUMNOS

uni 10

Observaciones:

Nios Envueltos (1/2 receta)- Tabbule- Quepe (1/4 receta)- AbugannusTajine- Cous Cous- Lajmashin (1/2 receta)- Knishes.
Ingredientes
Carne Picada
arroz doble carolina
Sal Fina
Pimienta de Jamaica
Ajo
Jugo de Limn
Repollo Blanco
Papas
Tomate
Perejl
Trigo Burgol
Cebolla
Aceite girasol
Menta Fresca
Berenjena
Harina de Garbanzos
Aceite de Oliva
Jengibre Rizoma
Pimentn
manteca
lechuga criolla
rabanitos
cebolla de verdeo

Un/ Med
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
l.
un.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
l.
kg.
kg.
kg.
l.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.

Cantidad
$/ Un
0.400
0.100
0.010
0.006
0.060
0.300
0.500
medio repollo por mesada
0.500
0.050
0.100
0.150
0.600
0.060
0.005
0.050
0.050
0.350
0.002
0.002
0.020
0.030
0.050
0.100

cebolla morada
Bicarbonato de Sodio
Comino
Azafrn
Pprika
Canela en Polvo
Suprema de pollo
Fondo Verduras
Pepinos
Cous- Cous
Fondo de Ave
Manteca
Pimiento Rojo
Zanahoria
Crcuma
Garbanzos
Leche
Harina 0000
Levadura
Azcar
Extracto de Tomate
Pimienta de Cayena
Huevos
Pimienta Negra
Sal Fina

kg.
kg.
kg.
sobre x2gr
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
l.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
un.
kg.
kg.

0.100
0.005
0.001
2.000
0.002
0.001
0.300
0.200
0.050
0.100
0.050
0.005
0.030
0.030
0.005
0.175
0.060
0.450
0.010
0.007
0.004
0.003
1.000
0.010
0.010

RESPONSABLE
ARMADO:

CANTIDAD
DE GRUPOS:

CANTIDAD
DE BULTOS:

HORARIO
CLASE:

1 suprema

ROTULAR CADA CAJON Y CADA BULTO CON EL NOMBRE DE LA SEDE

RECETA P1T1 . SEMANA: 13-06

Clase
12

Tipo

Elaboracin

PRACTICA demostrativa

Receta/s:
Croissant

Unidad/es
UNI 13

Observaciones:

Ingredientes
Amasijo
Harina 0000
Leche
Levadura
Azcar
Sal Fina
Empaste:
Margarina Hojaldre
Manteca
Harina 0000

Un/ Med

$/ Un

kg.
kg.
kg.

Cantidad
0.000
0.250
0.125
0.010
0.025
0.006
0.000
0.065
0.065
0.050

Clase

Tipo

Elaboracin

Unidad/es

12

Prctica

kg.
l.
kg.
kg.
kg.

Receta/s:

ALUMNOS

UNI 13

Observaciones:

Tortas Negras y Rubias- Medias Lunas Grasa-Pan de Leche.

Ingredientes
Harina 0000
Grasa Porcina
Sal fina
Levadura
Extracto de Malta
Az. Negra
Manteca
Gel Brillo Fro
Az. Granulada
Almidn Maz
Azcar
Az. Rubia
Jugo de Limn
Esencia Vainilla
Aceite girasol
Margarina Hojaldre
Huevos
Leche

Un/ Med
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
l.
l.
l.
kg.
un.
l.

Cantidad
0.800
0.013
0.015
0.040
0.010
0.150
0.080
0.050
0.030
0.020
0.400
0.150
0.010
0.008
0.020
0.150
2.000
0.200

RESPONSABLE
ARMADO:

CANTIDAD
DE GRUPOS:

CANTIDAD
DE BULTOS:

HORARIO

$/ Un

ROTULAR CADA CAJON Y CADA BULTO CON EL NOMBRE DE LA SEDE

RECETA P1T2 . SEMANA: 13-06

Clase

Tipo

Elaboracin

Unidad/es

13

Te- Prc.

Alumnos

32

Observaciones:

Receta/s:

Torta de Manteca- Fondant- Glas Real-Decoracin de Tortas.

Ingredientes
Manteca
Harina 0000
Huevos
Azcar
Leche
Polvo Hornear
Esencia Vainilla
Gelatina s/s
Vegetalina
Glucosa
Glicerina
Esencia Almendras
Az. Impalpable
Jugo de Limn
Colorantes Vegetales
Dulce de Leche Rep

Un/ Med
kg.
kg.
un.
kg.
l.
kg.
l.
kg.
kg.
kg.
l.
l.
kg.
l.
kg.
kg.

Cantidad
0.200
0.350
6.000
0.200
0.100
0.010
0.005
0.020
0.020
0.020
0.015
0.005
1.100
0.020
0.001
0.350

RESPONSABLE
ARMADO:

CANTIDAD
DE GRUPOS:

CANTIDAD
DE BULTOS:

HORARIO
CLASE:

$/ Un

ROTULAR CADA CAJON Y CADA BULTO CON EL NOMBRE DE LA SEDE

RECETA P2T2 . SEMANA: 13-06

Clase

Tipo

Elaboracin

Unidad/es

13

Te- Prc.

Alumnos

UNI 13

Receta/s:

Observaciones:

Parfait crema caramel-Parfait terciopelo de vainilla-semifreddo PistaccioParfait au champagne ros

Ingredientes
Azcar
manteca
Huevos
crema
peras
vino Blanco
Az. Impalpable
Vainilla Chaucha
choc. bao blanco
Manteca Cacao
glucosa
almendras
coco rallado
harina 0000
Frambuesas congeladas
Pectina Ctrica
cido ctrico
T Verde
Pasta de Pistacho
gelatina s/s
Champagne
Gel Brillo Fro
Ptalos de rosa
almendras
Cremor Trtaro
agua de rosas
Colorante en Pasta

Un/ Med
kg.
kg.
un.
l.
kg.
l.
kg.
un.
kg.
kg.
kg.
kg.
Kg.
Kg.
Kg.
l.
l.
kg.
kg.
kg.
l.
kg.

Cantidad
0,925
0,030
27
1,000
0,250
0,100
0,235
0,500
0,200
0,100
0,055
0,150
0,075
0,070
0,125
0,007
0,002
0,001
0,025
0,010
0,130
0,010

kg.
kg.
l.
un.

0,060
0,001
0,003
1

$/ Un

cosecha tardia

en polvo

ROSADO

POLVO

rosa suave

RESPONSABLE
ARMADO:

CANTIDAD
DE GRUPOS:

CANTIDAD
DE BULTOS:

HORARIO
CLASE:

ROTULAR CADA CAJON Y CADA BULTO CON EL NOMBRE DE LA SEDE

RECETA COCINA III. SEMANA: 13-06

VER MAIL DE PROFESORA MARIA DEL ROSARIO

RECETA COCINERITOS I . SEMANA: 13-06

Clase

Tipo

Elaboracin

Unidad/es

12

Prctica

ALUMNOS

12

Receta/s:
Observaciones:
Budn de Pan (1/2 R.)- Budn de Chocolate
Ingredientes
Leche
Huevos
Azcar
Crema
Dulce de Leche Rep
Pan
Cacao Amargo
Choc. Bao Negro
Esencia Vainilla
Harina 0000
Manteca
Polvo Hornear

Un/ Med
l.
un.
kg.
l.
kg.
kg.
kg.
kg.
l.
kg.
kg.
kg.

Cantidad
0.250
3.000
0.200
0.150
0.125
0.250
0.025
0.200
0.020
0.125
0.050
0.010

RESPONSABLE
ARMADO:

CANTIDAD
DE GRUPOS:

CANTIDAD
DE BULTOS:

HORARIO
CLASE:

$/ Un

ROTULAR CADA CAJON Y CADA BULTO CON EL NOMBRE DE LA SEDE

RECETA COCINERITOS II . SEMANA: 13-06

Clase

Tipo

Elaboracin

Unidad/es

12

Prctica

ALUMNOS

12

Receta/s:

Observaciones:

Terrina Tricolor- Salsa de Queso- Budn de Hortalizas

Ingredientes
Almidn Maz
Crema
Manteca
Fondo Verduras
Pimienta Negra
Q. Gruyere/SARDO
Sal Fina
Espinaca
Zanahoria
Anco
Q. Crema
Pan Rallado
Huevos
Q. Cremoso
Arvejas congeladas
Papas
Organo
Aj Molido
Molde Budn
Molde Flanera
Film
Papel Manteca

Un/ Med
kg.
l.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
un.
kg.
kg.
kg.
un.
kg.
kg.
un.
kg.
kg.
un.
un.
kg.
kg.

Cantidad
0.020
0.090
0.030
0.200
0.010
0.125
0.010
0.150
3.000
0.250
0.050
0.030
4.000
0.050
0.050
3.000
0.010
0.005
1.000
0.000
0.100
0.100

RESPONSABLE
ARMADO:

CANTIDAD
DE GRUPOS:

CANTIDAD
DE BULTOS:

HORARIO
CLASE:

$/ Un

ROTULAR CADA CAJON Y CADA BULTO CON EL NOMBRE DE LA SEDE

RECETA COCINERITOS III SEMANA: 13-06

Clase

Tipo

Elaboracin

Unidad/es

12

Prctica

ALUMNOS

12

Receta/s:

Observaciones:

Milanesas napolitanas con papas y batatas fritas.

Nalga Milanesa
Sal Fina
Pimienta Negra
Huevos
Leche
Perejl
Ajo
Organo
Harina 0000
Pan Rallado
Aceite girasol
Salsa Pomarola
Q. Cremoso
Batata
Papas

kg.
kg.
kg.
un.
l.
kg.
dientes
kg.
kg.
kg.
l.
lata
kg.
un.
un.

0,25
0,003
0,003
4
0,05
0,01
1
0,003
0,05
0,2
0,3
0,5
0,2
2.000
2.000

mitad

RESPONSABLE
ARMADO:

CANTIDAD
DE GRUPOS:

CANTIDAD
DE BULTOS:

HORARIO
CLASE:

ROTULAR CADA CAJON Y CADA BULTO CON EL NOMBRE DE LA SEDE

RECETA TEEN CHEF . SEMANA: 13-06

Clase

Tipo

Elaboracin

Unidad/es

12

Prctica

ALUMNOS

12

Receta/s:

Observaciones:

Entrecot adobado al romero. Polenta Grill. Creps Suzettes.

Ingredientes
Entrecot
Romero
Ajo
Aceite Girasol
Sal Fina
Pimienta Negra
Polenta
Fondo Verduras
Harina 0000
Huevos
Azcar
Leche
Manteca
Naranja
Triple Sec
Ron

Un/Med
kg.
kg.
kg.
l.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
un.
kg.
l.
kg.
un.
l.
l.

Cantidad
0,25
0,002
0.030
0,02
0,02
0,001
0,08
0,02
0,1
1
0,1
0,3
0,125
2
0,03
0,04

$/ Un
enviamos 1 bifecito!!!

RESPONSABLE
ARMADO:

CANTIDAD
DE GRUPOS:

CANTIDAD
DE BULTOS:

HORARIO
CLASE:

ROTULAR CADA CAJON Y CADA BULTO CON EL NOMBRE DE LA SEDE

RECETA PANADERIA Y PASTELERIA. SEMANA: 13-06

Clase

Tipo

Elaboracin

Unidad/es

12

Prctica

ALUMNOS

12

Receta/s:

Observaciones:

Berlinesas- Figazitas de Aceite- Strudel

Ingredientes
Levadura
Azcar
Leche
Huevos
Manteca
Esencia Vainilla
Limn
Harina 0000
Sal Fina
Aceite girasol
Dulce de Leche Rep
pata y muslo
Cogac
Pasas de uva s/s
Granny Smidht
Canela en Polvo

Un/ Med
kg.
kg.
l.
un.
kg.
l.
kg.
kg.
kg.
l.
kg.
un.
l.
kg.
kg.
kg.

Cantidad
0.020
0.040
0.030
2.000
0.040
0.010
0.080
0.800
0.010
0.300
0.100
1.000
0.030
0.100
0.300
0.010

RESPONSABLE
ARMADO:

CANTIDAD
DE GRUPOS:

CANTIDAD

HORARIO

DE BULTOS:

CLASE:

$/ Un

ROTULAR CADA CAJON Y CADA BULTO CON EL NOMBRE DE LA SEDE

RECETA CHEF EXPRESS. SEMANA: 13-06

Clase

Tipo

Elaboracin

Unidad/es

12

Prctica

DEMOSTRAT

12

Receta/s:

Observaciones:
Arrollado de Pollo

Ingredientes
Un/ Med
Pollo
un.
Tomillo
kg.
Romero
kg.
Ciboulette
kg.
Perejl
kg.
Cogac
l.
Q. Barra
kg.
Jamn Cocido
kg.
Aceitunas Descarozadas V
kg.
Morrn Lata
kg.
Huevos
un.
Sal Fina
kg.
Pimienta Negra
kg.
Hilo
0
Aguja
un.
Fondo de Ave
kg.
Berro
kg.
Hojas Verdes
kg.
Aceite girasol
l.
Vinagre
l.
Pimentn
kg.

Clase

Tipo

12

Prctica

Receta/s:

Cantidad
1.000
0.010
0.005
0.030
0.100
0.040
0.150
0.150
0.100
0.800
3.000
0.010
0.010
0.000
1.000
0.050
0.200
0.150
0.050
0.050
0.010

$/ Un

Elaboracin

Unidad/es
12

ALUMNOS
Observaciones:

Mollejas con Manzanas-AGREGAMOS: UNA PASTA SIMPLE +

PANES+POSTRE LIBRE
Ingredientes
Mollejas
Sal Fina
Manteca
Nuez Moscada
Pimienta Negra
Granny Smidht
Sidra

Un/ Med
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
l.

Cantidad
0.300
0.010
0.030
0.005
0.010
0.300
0.100

$/ Un
1 unidad grande

Crema
harina 0000
huevos
levadura
tomate
albahaca
Crema
dulce de leche respo
choco bao negro

l.
kg.
un.
kg.
un.
kg.
kg.
kg.
kg.

0.040
0.250
4.000
0.050
2.000
0.050
0.100
0.100
0.100

RESPONSABLE
ARMADO:

CANTIDAD
DE GRUPOS:

CANTIDAD
DE BULTOS:

HORARIO
CLASE:

ROTULAR CADA CAJON Y CADA BULTO CON EL NOMBRE DE LA SEDE

RECETA CHEF EXPRESS INTERNACIONAL. SEMANA: 1306

SEDE QUE INICIARON SEMANA 4-4, SEMANA 13-6
TENDRAN LA CLASE NUMERO 10 DEL LIBRO
Clase

Tipo

Elaboracin

Unidad/es

11

Prctica

alumnos

11

Receta/s:

Observaciones:

Fondue- Carr de Cerdo con Chucrut-Selva Negra.

Ingredientes
Q. Gruyere/SARDO
Q. Fontina
Ajo
Vino Blanco
Kirsch
Almidn Maz
Nuez Moscada
levadura
Carr de Cerdo
Mostaza
Cerveza Negra
Miel
Az. Negra
Coriandro
Aceite girasol
Riones
Cebolla
Clavo de Olor En.
Granny Smidht
Apio
Vinagre Manzana
Manteca
Azcar
Harina 0000
Choc. Cob. S/A
Huevos
Esencia Vainilla
Crema
Cerezas
Menta Fresca
Pimienta Negra
Sal Fina

RESPONSABLE
ARMADO:

Un/ Med
kg.
kg.
kg.
l.
l.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
l.
kg.
kg.
kg.
l.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
l.
kg.
kg.
kg.
kg.
un.
l.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.

Cantidad
0.100
0.100
0.012
0.250
0.075
0.020
0.002
0.025
0.250
0.030
0.250
0.030
0.015
0.005
0.150
0.100
0.050
0.005
0.100
0.015
0.010
0.060
0.050
0.050
0.200
2.000
0.005
0.150
0.050
0.010
0.010
0.010

$/ Un

PARA PANES

CANTIDAD
DE GRUPOS:

CANTIDAD
DE BULTOS:

HORARIO
CLASE:

ROTULAR CADA CAJON Y CADA BULTO CON EL NOMBRE DE LA SEDE

RECETA COCINA JAPONESA. SEMANA: 06-06

SEDE QUE INICIARON SEMANA 4-4, SEMANA 13-06
TENDRAN LA CLASE NUMERO 10 DEL LIBRO
Clase

Tipo

Elaboracin

Unidad/es

11

Prctica

alumnos

11

Receta/s:

Observaciones:
Yakisoba- Udon.

Ingredientes
Paleta
Zanahoria
Cebolla
Repollo Blanco
Soba
Salsa de Soja
Salsa Pomarola
Aceite girasol
Alga Nori
Jengibre Rizoma
Fideos Udon
Anco
Espinaca
pata y muslo
Huevos
Tofu
Fumet
Azcar
Mirn

Un/ Med
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
l.
lata
l.
hojas
kg.
kg.
kg.
kg.
un.
un.
kg.
kg.
kg.
l.

Cantidad
0,1
0,25
0,3
0,1
0.250
0,22
1
0,35
1
0,02
0.250
0,1
0,1
1.000
4
0,1
0,03
0,06
0,03

RESPONSABLE
ARMADO:

CANTIDAD
DE GRUPOS:

CANTIDAD
DE BULTOS:

HORARIO
CLASE:

$/ Un

ROTULAR CADA CAJON Y CADA BULTO CON EL NOMBRE DE LA SEDE

RECETA COCINA PARA EVENTOS. SEMANA: 13-06

SEDE QUE INICIARON SEMANA 4-4, SEMANA 13-06 TENDRAN
LA CLASE NUMERO CLASE EXTRA NRO 2 EL LIBRO

Clase

Tipo

Elaboracin

Unidad/es

12

Prctica

alumnos

Receta/s:

Observaciones:

Masa Tarteletas- Masa Sabl (doble receta)- Lemon Pie- Orange-Tarteletas

Rellenas- Rogel (1/2 Receta)- Cupcakes (1/2 Receta)- Croquenbush.
Ingredientes
Jugo de Limn
Almidn Maz
Limn
Harina 0000
Naranja
Manteca
Az. Impalpable
Polvo Hornear
Azcar
Huevos
Esencia Vainilla
Leche
Dulce de Leche Rep
Cacao Amargo
Choc. Cob. c/leche
Crema
Frutas Frescas Mix
Gel Brillo Fro
Alcohol
Choc. Cob. S/A
Sal Fina

Un/ Med
l.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
un.
l.
l.
kg.
kg.
kg.
l.
kg.
kg.
l.
kg.
kg.

Cantidad
0.040
0.100
0.080
1.000
0.160
0.800
0.200
0.020
1.100
30.000
0.030
0.800
0.250
0.015
0.090
0.300
0.400
0.050
0.030
0.045
0.010

$/ Un
HACER UNOS PANES PARA EL PERNIL

RESPONSABLE
ARMADO:

CANTIDAD
DE GRUPOS:

CANTIDAD
DE BULTOS:

HORARIO
CLASE:

SEDE:
ROTULAR CADA CAJON Y CADA BULTO CON EL NOMBRE DE LA SEDE

RECETA PASTELERIA PARA EVENTOS.

SEMANA: 13-06
Clase

Tipo

Elaboracin

Unidad/es

12

Prctica

alumnos

12

Receta/s:

Observaciones:

Postre de Chocolate- Granizado de Arndanos- Helado BaseChocolate Amargo- Frutilla a la Crema- Mascarpone- Cheescake- Ssa.
Frutillas.
Ingredientes
Manteca
Azcar
Leche Condensada
Leche en Polvo
Crema
Aguardiente
Cacao Amargo
Colorante en Pasta
Q. Crema
Q. Mascarpone
Leche
Solucin cida
Estabilizante
Whisky
Dextrosa
Arndanos
Avellanas
Dulce de Leche Rep
Ron
Choc. Cob. S/A
Helado
Frutillas
Glucosa
Choc. Cob. Blanco

Un/ Med
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
l.
kg.
kg.
kg.
kg.
l.
kg.
kg.
l.
kg.
kg.
kg.
kg.
l.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.

Cantidad
0.130
0.650
0.040
0.250
0.300
0.150
0.300
0.010
0.140
0.120
0.250
0.008
0.016
0.060
0.115
0.250
0.020
0.020
0.030
0.030
0.050
0.550
0.110
0.010

RESPONSABLE
ARMADO:

CANTIDAD
DE GRUPOS:

CANTIDAD
DE BULTOS:

HORARIO
CLASE:

$/ Un

SEDE:
ROTULAR CADA CAJON Y CADA BULTO CON EL NOMBRE DE LA SEDE

RECETA DECORACION DE TORTAS.

SEMANA: 13-06

SEDE QUE INICIARON SEMANA 4-4, SEMANA 13-06 TENDRAN LA

CLASE NUMERO 10 DEL LIBRO

Receta/s:

Clase

Tipo

Elaboracin

Unidad/es

11

Prctica

alumnos

11

Observaciones:

ARMADO DE FLORES Y PASTA DE GOMA

Ingredientes
Un/ Med
Cantidad
$/ Un
az impalpables
kg
2.000
glucosa
kg
0.050
CMC
kg
0.040
mangas
un.
4.000
gelatina sin sabor
kg
0.020
rocio vegetal
un
1.000
COMPRAR O VER EN SEDES!!!!!!! AVISAR AL DOCENTE CON TIEMPO
alambre vende nro 18
un
2.000
tijeras!!!! VER QUE CORTEN AL MENOS 5!!!!

VER EN LAS SEDES LOS CORTANTES PARA FLORES: CORTANTES DE

MARGARITAS-NO ME OLVIDES-CLAVEL.
RESPONSABLE
ARMADO:

CANTIDAD
DE GRUPOS:

CANTIDAD
DE BULTOS:

HORARIO
CLASE:

SEDE:
ROTULAR CADA CAJON Y CADA BULTO CON EL NOMBRE DE LA SEDE

RECETA CHOCOLATERIA. SEMANA: 13-06

Clase

Tipo

Elaboracin

Unidad/es

11

Prctica

alumnos

11

Receta/s:

Observaciones:

Bombn al Licor- Bombn de Cerezas-Bombn de Cointreau.

Ingredientes
Cerezas
Choc. Cob. S/A
Cogac
Rhum
Azcar
Glucosa
Cointreau
Caf Instantneo
Manteca Cacao
Sorbet

Un/ Med
kg.
kg.
l.
l.
kg.
kg.
l.
kg.
kg.
0

Cantidad
0.080
0.450
0.040
0.130
0.070
0.030
0.100
0.010
0.080
4.000

RESPONSABLE
ARMADO:

CANTIDAD
DE GRUPOS:

CANTIDAD
DE BULTOS:

HORARIO
CLASE:

$/ Un

SEDE:
ROTULAR CADA CAJON Y CADA BULTO CON EL NOMBRE DE LA SEDE

COCINA DIET.

SEMANA: 13-06

Clase

Tipo

Elaboracin

Unidad/es

Prctica

alumnos

Receta/s:

Observaciones:

Tomates con Queso- Ensalada de Estacin- Terrine de ZanahoriasAspic de Frutillas

Ingredientes
Tomate
Espinaca
Q. Crema
Q. Parmesano
Huevos
Cebolla
Perejl
Nuez Moscada
Zanahoria
Naranja
Albahaca
Tomillo
Yoghurt Natural
Jugo de Limn
Aceite de Oliva
Zanahoria
Ricotta
Esprragos
Gelatina Frutilla
Frutillas
Esencia de Ans
Naranja
Sal Fina
Pimienta Negra

Un/ Med
kg.
kg.
kg.
kg.
un.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
l.
l.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
l.
kg.
kg.
kg.

Cantidad
0.300
0.500
0.060
0.040
7.000
0.060
0.100
0.005
0.450
0.160
0.020
0.010
0.100
0.025
0.040
0.800
0.200
1.000
0.200
0.500
0.010
0.160
0.010
0.010

RESPONSABLE
ARMADO:

CANTIDAD
DE GRUPOS:

CANTIDAD
DE BULTOS:

HORARIO
CLASE:

$/ Un

SEDE:
ROTULAR CADA CAJON Y CADA BULTO CON EL NOMBRE DE LA SEDE

PASTELERIA TEMATICA.
SEMANA: 13-06
Clase

Tipo

Elaboracin

Unidad/es

Prctica

alumnos

Receta/s:

Observaciones:

Cup cake de chocolate y frutos rojos-Pop cake de chocolate-shots de

cheese cake-mousse de chocolate y trifle-bombones y chupetines de
chocolate-cookies decoradas con glace-fingers blondie browniw.
Ingredientes
Un/ Med
Huevos
un.
Azcar
kg.
esencia vainilla
l.
harina 0000
kg.
cacao amargo
kg.
Polvo Hornear
kg.
manteca
kg.
frutos rojos
kg.
Az. Impalpable
kg.
limn
kg.
Colorante en Pasta
un.
Dulce de Leche Rep
kg.
Choc. Bao Negro
kg.
choc. bao blanco
kg.
granas
kg.
Choc. Frutilla
kg.
Mini roclets
kg.
coco rallado
kg.
Q. crema
kg.
crema
l.
Mini oreo
un.
Frutillas
kg.
copos de maiz azucarados
kg.
Duraznos al Natural
kg.
Pochoclos
kg.
Choc. Cob. S/A
kg.
Almidn Maz
kg.
almendras
kg.
Vasos descartables
para shots
un.

Cantidad
13
0,310
0,005
0,310
0,020
0,005
0,565
0,040
0,405
0,090
3
0,350
0,400
0,450
0,050
0,100
0,030
0,050
0,050
0,200
10
0,040
0,020
0,050
0,050
0,300
0,030
0,060

$/ Un

ver de colores para 15

de colores

2 unidades
comprar en kiosco

25

RESPONSABLE
ARMADO:

CANTIDAD
DE GRUPOS:

CANTIDAD

HORARIO

DE BULTOS:

CLASE:

SEDE:
ROTULAR CADA CAJON Y CADA BULTO CON EL NOMBRE DE LA SEDE

PASTAS & SALSAS.

SEMANA: 13-06
Clase

Tipo

Elaboracin

Unidad/es

Prctica

alumnos

Receta/s:

Observaciones:

Pastas rellenas:relleno de conejo-relleno de ricota y sopresata-relleno

capresse-. Salsas: filetto-Putanesca-alle noci.
Ingredientes
harina 0000
huevos
aceite de oliva
conejo
cebolla
puerro
pimiento verde
panceta ahumada
Vino Blanco
manteca
sal fina
pimienta negra
ricotta
longaniza
Tomates deshidratados
nuez moscada
Q. Muzzarella
tomate
Albahaca
ajo
Anchoas Filet e/Aceite
aceitunas negras
leche
Nueces
pan lactal
q. sardo
menta fresca

Un/ Med
kg.
un.
l
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
l
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
l
kg.
kg.
kg.
kg.

Cantidad
0,300
3
0,300
0,300
0,150
0,100
0,080
0,100
0,050
0,070
0,007
0,007
0,200
0,080
0,050
0,007
0,200
0,300
0,020
0,025
0,050
0,100
0,125
0,125
0,060
0,040
0,020

$/ Un

para miga

RESPONSABLE
ARMADO:

CANTIDAD
DE GRUPOS:

CANTIDAD
DE BULTOS:

HORARIO
CLASE:

SEDE:

ROTULAR CADA CAJON Y CADA BULTO CON EL NOMBRE DE LA SEDE

SUSHI.
SEMANA: 13-06
Clase

Tipo

Elaboracin

Unidad/es

Prctica

alumnos

Receta/s:

Observaciones:

Tempura-Tentsuyu-Tori No Karage-Tare-TareII
Ingredientes
Huevos
Tamari
Sake
Langostinos
Calamar
Zanahoria
Cebolla
Esprragos
Aceite Girasol
Fumet
Mirn
Salsa de Soja
Harina 0000
Fcula de Papa
Pata Muslo
Azcar
Jengibre Rizoma
Ajo
Vinagre de Arroz
Fondo de Ave
Cebolla de Verdeo
Aceite de Ssamo
Guindillas
Pimiento Rojo
Pimiento Verde
Pimienta Negra
Sal Fina

Un/ Med
un.
l.
un.
un.
un.
un.
un.
l.
l.
l.
l.
kg.
kg.
un.
kg.
Kg.
Kg.
l.
l.
un.
l.
un.
un.
un.
Kg.
Kg.

Cantidad
1
c/n
0,1
3
1
1
1
3
0,4
0,1
0,12
0,3
0,15
0,15
3
0,25
0,02
0.025
0,17
0,2
1
0,03
1
0,25
0,25
0,005
0,015

RESPONSABLE
ARMADO:

CANTIDAD
DE GRUPOS:

CANTIDAD
DE BULTOS:

HORARIO
CLASE:

SEDE:

$/ Un

ROTULAR CADA CAJON Y CADA BULTO CON EL NOMBRE DE LA SEDE