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Aguardiente - Wikipedia, la enciclopedia libre


Aguardiente

De Wikipedia, la enciclopedia libre El aguardiente es una bebida alcohlica destil


ada proveniente de un fermentado alcohlico. Existen gran variedad de sustancias o
rgnicas agrcolas cuya pasta o zumo fermentado es usado para su extraccin, dentro de
lo que son: frutas, cereales, hortalizas y granos. Provenientes de multitud de
plantas ricas en sacarosa, que es elemento esencial en la elaboracin de la bebida
ya que a partir de esta surge el etanol, siendo en principio el aguardiente alc
ohol diluido en agua. Toman as tambin el aguardiente su nombre de Aqua y Ardiente del
latn Ardens , lexema Ardie, refirindose a su baja inflamabilidad, o tambin se dice deb
do a la sensacin propia de la sustancia lquida alcohlica al ser ingerida. Aguardien
te puede referirse prcticamente a cualquier bebida alcohlica obtenida por destilac
in, pero se le denomina mayoritariamente a aquellas que poseen entre 28% y 60% de
grado o volumen de alcohol (Vase graduacin alcohlica). Se aproxima la aparicin de l
a elaboracin de bebidas destiladas, junto con el uso de alambiques y alquitaras p
or alquimistas rabes en la antigedad, pero no fue si no hasta finales de la edad a
ntigua y principios de la edad media, que los mtodos de destilacin se desarrollaro
n completamente. La fabricacin de bebidas destiladas se esparci por toda Europa y
el mundo, dando paso a una gran variedad de sabores, colores y aromas ; que se d
an en funcin de el tipo de destilacin, tipo de materia prima destilada y aditivos.
Estas propiedades cambian de una cultura en otra de acuerdo a las costumbres, c
omo tambin el uso mismo del trmino aguardiente.
ndice
1 Historia 2 Clasificacin 3 Generalidades regionales 3.1 Asia 3.2 Union Europea 4
Tipos de aguardiente 4.1 Aguardientes simples 4.2 Aguardientes compuestos 5 Pri
ncipales aguardientes simples 5.1 Aguardiente de pera 5.2 Aguardiente de leche 5
.3 Aguardiente de ciruela 5.4 Aguardiente de serba 5.5 Aguardiente de manzana 5.
6 Aguardiente de uva 5.7 Aguardiente de cereal 5.8 Aguardiente de cereza y de gu
inda 5.9 Aguardiente de agave 5.10 Aguardiente de caa de azcar 6 Principales aguar
dientes compuestos 6.1 Con ans 6.2 Con nebrinas 6.3 Con alcaravea 6.4 Con leche 6
.5 Con hierbas 6.6 Con ajenjo 7 Vase tambin 8 Notas 9 Referencias 9.1 Citas 9.2 Bi
bliografa 10 Enlaces externos
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Historia
En la Antigedad ya se utilizaba el arte de destilar. Usado en perfumera, pero no p
ara obtener bebidas alcohlicas. El arte de destilar irrumpe en la cultura occiden
tal de mano de la cultura rabe medieval a travs de Espaa.Alambique es palabra rabe, lo
mismo que 'alcohol'. Ambas palabras han pasado a las lenguas europeas. Otros inve
ntos rabes, como el azcar, pasan a las lenguas europeas, sin el artculo: sucre, Zuc
ker, sugar, zucchero, etc. En latn clsico no existe una palabra para designar el a
lcohol. Slo en el latn medieval tardo comienza a ser llamado spiritus vini, evitando
latinizar la palabra alcohol. La introduccin del arte de elaborar bebidas alcohlic
as destiladas, o al menos su difusin, se atribuye a Arnau de Vilanova (1240-1311)
, cuyo obra ms representativa al respecto se titula Elixir de vinorum mirabilis sp
ecierum et artificiatum vinum: Se conjetura que junto con su discpulo Raimundo Lul
io, en busca del elixir de la vida o elixir de la eterna juventud, decidieron ex
perimentar vacear una cntara de vino en el alambique para extraer su esencia; el
resultado fue un agua clara incolora, que pareca demostrar que en efecto era el a
gua de la vida debido a la euforia que se experimentaba luego de su deglucin; ade
ms de Agua de vida, tambin se le aluda como Aguar Ardiente debido a su baja inflama
bilidad, al final se le bautiz como Kohol, tiempo despus descubriran la insalubrida
d de los primeros y ultimos vasos de la destilacin, lo que se denomina como cabez
as y colas de la destilacin. Ezio Falconi le atribuye el haber sido el primero en
utilizar la palabra aqua vitae,1 expresin que sirve para designar el aguardiente e
n muchos idiomas. Estas son sus palabras:
El agua permanente o agua de oro prolonga la vida. Es por lo que merece ser llama
da agua de vida
Su obra fue continuada por su discpulo, aun ms famoso, Raimundo Lulio. Durante el
tiempo siguiente la produccin tcnica y elaborada de bebidas espirituosas estuvo co
ntrolado por la iglesia en los monasterios, que eran los centros exclusivos de p
roduccin de aguardiente con una ciencia de elaboracin sofisticada, guardando las tc
nicas de destilacin, mezclas y envejecimiento, tanto conocidas como las que se ib
an descubriendo. El paso del aguardiente por diferentes lugares de Europa, este
tomo diferentes nombres, por ejemplo en el galico escoces tomo el nombre de uisge
-beatha(Whisky). Desde su descubrimiento y difusin, la elaboracin del aguardiente
se realizaba de manera emprica, con una peligrosa inexactitud que se dice dej mltip
les comunidades ciegas e intoxicadas por licor adulterado, fue solo hasta el sig
lo XVIII que gracias a la invencin de el termmetro por el cientfico holands Daniel G
abriel Fahrenheit(1686-1736), se pudo regular y supervisar legalmente su producc
in Bob Emmons entiende que el arte de la destilacin se introdujo en Mxico antes de
1544, fecha en que ya se elaboraba cerveza.2 La destilacin sufre una transformacin
decisiva con el invento, a comienzos del siglo XIX, del alambique de destilacin
continua, un aparato muy ingenioso que permite, merced a un sistema de platos si
tuados en una columna, que los vapores entren en contacto de nuevo con el fermen
tado alcohlico para robarle ms alcohol. El chauvinismo influye mucho a la hora de
dictaminar quin fue el inventor del sistema de destilacin continua. No puede habla
rse propiamente de que una concreta persona fuese su inventor. Estn Eduardo Adam,
Coffey, Cellier Blomental y otros. Coffey solicit una patente de su alambique en
1832. En el siglo XX se ha conseguido el alcohol absoluto, sin mezcla alguna de
agua. Actualmente la destilacin ha avanzado de tal forma que es posible seleccio
nar mucho mejor que antes las sustancias que se desean separar. Una buena destil
acin es tanto o ms necesaria que una buena materia prima.
Clasificacin
A los aguardientes les conviene una clasificacin primera en razn de la materia pri
ma de procedencia. As el aguardiente de caa, llamado genricamente Ron, se diferenci
a de otros aguardientes en que proviene de la caa de azcar; el whisky proviene de
cereales, que dan lugar a distintas clases de gisqui; el corn whisk ey proveniente

del maz; el llamado single malt que proviene de la cebada sin mezcla de otros cerea
les; el Tequila proviene del agave azul; el Mezcal, del agave rgida; el Brandy de
las uvas de la Vitis vinfera; el llamado Kirchwasser, de las cerezas; del arroz pr
oviene el Sochu etc. Muchos aguardientes no tienen nombre especfico. Tal sucede c
on el aguardiente de sidra. Lo propio sucede con los aguardientes poco usuales,
como los provenientes de la savia de ciertas palmeras, de hidromiel, etc. Slo cab
e designarlos indicando su origen: aguardiente de sidra, de hidromiel, de palma,
etc.
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Establecida esa clasificacin primaria, suele procederse ulteriormente en razn de p
ases y ciudades. Los rones suelen clasificarse en jamaicanos, cubanos, puertoriqu
eos, etc. Lo propio sucede con los aguardientes de vino: de Cognac, de Armagnac,
de Jerez, catalanes, de Portugal, italianos, etc. En cada pas suele haber distint
as costumbres y criterios que proporcionan al correspondiente aguardiente sus ra
sgos distintivos. Otra clasificacin significativa lleva a dividir los aguardiente
s en aguardientes de vino y aguardientes de orujo. Tal divisin no puede aplicarse a t
odos los aguardientes, sino slo a aquellos que provienen de frutas carnosas, como
las uvas, las [[Manzana|manzanas]} o las peras. Tras pisarlas, para obtener ese
mosto que, una vez alcoholicamente fermentado, se convierte en vino, en sidra o
en perada, esos residuos tambin pueden fermentar alcoholicamente. El destilado o
btenido de esos residuos alcoholicamente fermentados es lo que se llama aguardien
te de orujo o simplemente orujo, si se trata de la uva, o bien aguardiente de holl
ejos de fruta, que es palabra ms genrica. En el lquido que se destila es necesaria l
a presencia de al menos algunos de esos hollejos, para que el destilado pueda re
cibir el nombre de aguardiente de orujo o el de aguardiente de hollejo de fruta.
El residuo de la caa de azcar, llamado bagazo, no admite una fermentacin alcohlica, s
eguida de destilacin. Lo propio sucede con los residuos de cereales y otras mater
ias primas, como las savias o la leche. Por ltimo cabe dividir los aguardientes e
n las dos categoras mencionadas de aguardientes simples y aguardientes compuestos.
Los simples no tienen una significativa adicin de sabores distintos de los propio
s del aguardiente, mientras los compuestos reciben una significativa adicin de sa
bores provenientes de sustancias que no generan alcohol, como hierbas, semillas
de ans, etc.

Generalidades regionales
Asia
En Mongolia de la lectura de libros y folletos sobre la cocina de Mongolia parec
e deducirse que arkhi. archi o arki, etc es una expresin muy genrica, de la misma ra
arrac , que sirve para designar cualquier bebida alcohlica de alta graduacin y en
consecuencia proveniente de destilacin. Para distinguir el destilado de leche de
l destilado ruso llamado vodca.Notas 1 3 Los mongoles hablan de shimiyn arki y los q
ue no lo son de arki mongol; es decir, de arrac mongol. El shimiyn arki suele ser de
muy pocos grados, unos doce (12%). La operacin corre a cargo de los fabricantes
y elaboradores de productos lcteos artesanales. Airag o Ayran o Aiven, etc, lo mismo q
e chigee o chigi, lo mismo que kumis parecen ser palabras aptas para designar el yogur
con alcohol, pero todava no destilado. Independientemente de la etimologa de esta
s palabras y de su exacta significacin, en Mongolia se practica desde pocas remota
s el arte de destilar yogures fermentados alcohlicamente. Ese aguardiente de yogu
r se puede denominar con razn aguardiente mongol.
Union Europea
La posibilidad de aadir ciertas sustancias a la materia prima, o al destilado, pl
antea la necesidad de determinar hasta qu punto el aguardiente as tratado puede se
r considerado tal. No se considera aguardiente el destilado resultante de haber
macerado frutas en alcohol, es decir, destilar un alcoholado. La legislacin comunit
aria contrapone aguardiente de fruta a bebida espirituosa de frutos para distinguir
ambos destilados.4 Es distinto el sabor y carcter de la bebida resultante de habe
r destilado sidra que el sabor y carcter de la bebida resultante de haber macerad
o manzanas en alcohol, con o sin posterior destilacin. En el caso de determinadas
frutillas como la frambuesa, el acebo, los arndanos y otras pocas la legislacin com
unitaria tolera que se utilice la palabra aguardiente, pese a que se trata de una b
ebida espirituosa de fruto,5 pero ello debe ser aprobado en cada caso por un comi
t. Dice as:
Podrn denominarse aguardiente de seguido del nombre del fruto, las bebidas espirit
uosas obtenidas por maceracin, en proporcin mnima de 100 kg de frutos por 20 litros

de alcohol a 100% vol, de determinadas bayas y otros frutos como frambuesas, mo


ras, arndanos y otros, parcialmente fermentados o no fermentados.
La razn es que es muy difcil obtener un fermentado alcohlico de esas frutillas. Con
todo se exige la utilizacin de mucha fruta; por ejemplo, en el caso de la frambu
esa, para elaborar un litro de aguardiente de frambuesa han de utilizarse nada m
enos que once kilos de frambuesas. Para conservar el sabor a la materia prima, e
l resultado de la destilacin ha de tener una graduacin alcohlica en torno a los 80
grados de alcohol; es decir, el alcohol ha de estar poco rectificado. Las legisl
aciones exigen un mximo de destilacin segn los diversos aguardientes, para que cons
erven las caractersticas peculiares de aroma
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y sabor propias de la materia alcoholgena de procedencia. A partir de los 96 grad
os, aunque todava sea perceptible un leve sabor a la materia prima utilizada, el
destilado deja de tener la consideracin de aguardiente, para ser considerado simp
lemente alcohol. Lo propio de los aguardientes es conservar residuos y por tanto
sabor y caractersticas del fermentado alcohlico objeto de destilacin. Para los aguar
dientes no se usa el moderno alambique de columna, que es capaz de destilar con
facilidad a 96 grados, sino el alambique a la antigua, generalmente de cobre, ll
amado alquitara, que en ingls llaman Pot. Con todo, el destilado sale del alambique c
on graduaciones muy elevadas, en torno a los 80 grados. Como est prohibida la ven
ta de bebidas alcohlicas de tan alta graduacin, hay que aadir agua, para expedirlo
al consumo humano. Las legislaciones y costumbres fijan un mximo y un mnimo de gra
duacin alcohlica para cada aguardiente. La banda oscila entre los 35 y los 45 grad
os(con excepciones). Generalmente el volumen alcohlico figura en la etiqueta(del
aguardiente). La llamada gin y ginebra en castellano, se elabora con etanol inspi
do al que se le induce sabor con glbulas de enebro; y lo propio sucede con los li
cores anisados, tanto secos como dulces. Sin embargo, la llamada Oude Genever es
decir, ginebra a la antigua, propia de Holanda, ha de elaborarse con un aguardien
te que comunica sabor de cereal. La Oude Genever no es considerada un aguardient
e.6 La adicin de sustancias al destilado conduce a distinguir, tal como haca el Est
atuto de la Via, del vino y de los Alcoholes,7 entre aguardientes simples y aguardien
tes compuestos . El primero es el aguardiente tal como sale del alambique; el seg
undo el que es aromatizado o manipulado de diversas maneras, antes o despus de la
destilacin o de la redestilacin. En los aguardientes de vino est legalmente permit
ido aadir quercina, y un colorante que, aunque denominado caramelo, no es dulce. Es
ms, el envejecimiento en roble propio de la mayora de los aguardientes tiene entr
e otras finalidades la de comunicar sabor. Tambin es usual envejecer determinados
whiskies en barriles que han contenido vino de Jerez, para que comunique sabor.
En la prctica no se expiden para el consumo humano aguardientes totalmente simpl
es. Todas las bebidas alcohlicas contienen agua y etanol. La adicin de ms agua o ms
etanol plantea problemas: Algunas Denominaciones de Origen, como la de Cognac, sl
o permiten aadir agua destilada. Histricamente se ha usado t, tal como seala la Enci
clopedia Espasa en la correspondiente voz. El agua plantea el problema de qu clas
e de agua ha de aadirse. El etanol puro plantea el problema de si cabe o no aadirl
o y de en qu medida puede hacerse. En los whiskies es prctica extendida utilizar m
uy poco destilado de alquitara, al que se aade etanol puro proveniente de un alam
bique de destilacin continua, junto con agua, ambos inspidos. En cambio, en los ag
uardientes de vino ms tradicionales, como los de Cognac o Jerez no se recurre a e
sa prctica.8 El concepto de aguardiente no precisa que se trate de una bebida sec
a. Por lo general las normas y consejos reguladores son contrarios a endulzar lo
s aguardientes; hay excepciones como la Metax griega, que consiste en un aguardient
e de vino endulzado. Que los aguardientes sean secos suele constituir una exigen
cia normativa; pero no se sigue de ah que el carcter seco de la bebida forme parte
del concepto de aguardiente. Ciertamente los aguardientes salen del alambique s
ecos; pero desde el momento en que se prohbe endulzar los aguardientes y no otras
bebidas alcohlicas, se est subrayando que aguardiente poco tiene que ver con las idea
s de sequedad o de dulzor" de las bebidas. Tal dicotoma es de aplicacin a las bebidas
no alcohlicas. Aguardiente es precisamente aquello que muchas legislaciones y cost
umbres prohben endulzar; la prohbicin se da solo si es posible endulzar(en algunos
casos). Las bebidas alcohlicas de alta graduacin que no son aguardientes, suelen e
star endulzadas; pero no siempre. Tal sucede con el ans, que tiene dos versiones
dulce, seca, y con la ginebra(que suele ser seca); tambin puede ser dulce, como l
a llamada Old Tom. Histricamente hubo muchas ginebras dulces. El hecho de que un li
cor sea seco no lo convierte en aguardiente. La sequedad es slo un elemento de ti
picidad de los aguardientes: suelen ser secos.
Tipos de aguardiente

Aguardientes simples
Los ms significativos del mundo occidental son cuatro: 1. El ron, que incluye la
cachaza, el llamado Aguardiente de caa y el ron de melazas. 2. El brandy. Cabe destac
ar, adems de los de Cognac y Armagnac en Francia, los brandis de Jerez, el brandy
de California y el de Pisco en Per. 3. El whisky. Sobresalen los de Escocia, los
de Irlanda, el llamado bourbon basado en el maz, los de Canad, muy suaves, etc. 4.
El tequila . Menos universalmente extendidos son los muy variados aguardientes d
e fruta: Cereza, manzana, albaricoque y otros, muy propios de Europa central. Lo
s obtenidos de savias de palmera o de arroz se consideran exticos. Tal sucede con
la tuba, el bur o el "aguardiente mongol", que proviene de la leche. Se los suele ag
rupar bajo la
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palabra arrac; cajn de sastre muy utilizado para designar los aguardientes exticos.
Aguardientes compuestos
La costumbre de anisar en algunos casos obedeca al deseo de disimular o sustituir
su sabor. En la prctica pueden ser sustituidos con el llamado sol y sombra: mezcla
de ans y brandy, hecha en el propio vaso o copa. Tambin ha sido costumbre inducir
les otros sabores o quitar su mal sabor mediante la adicin de hierbas y aromas co
mo sucede con el licor Benedictino. Los benedictinos presentan dos versiones de
su bebida, una mezclada con Cogac -por lo que se llama B.B. Bndictine; con Brandymenos dulce y otra que se llama simplemente bndictine. La frmula de esos licores de
hierbas suele incluir algo de ans, aunque apenas perceptible. Los raki, turcos y
blgaros consisten en un aguardiente de vino anisado. Actualmente para inducir sa
bores no se suele utilizar como base un aguardiente, sino alcohol puro e inspido;
o lo que es lo mismo, el llamado vodka para ccteles, que no pretende comunicar ni
comunica sabor alguno salvo los propios del agua y del etanol. Los aguardientes
compuestos van desapareciendo y todos los licores cuyo origen es anterior al inv
ento de la destilacin continua en el siglo XIX fueron aguardientes compuestos, pu
es no haba manera de obtener alcohol puro e inspido. Slo se poda utilizar un aguardi
ente como base del licor.
Principales aguardientes simples
Aguardiente de pera
Los alemanes llaman a la pera Birne y a su aguardiente Birnenwasser o Birnenbran
ntwein. Tambin se elabora en Suiza y en Francia. Su presentacin ms elaborada consis
te en dejar crecer una pera dentro de la botella, para lo cual ha de aplicarse l
a botella al frutillo antes de que crezca. La botella produce efecto invernadero
. A esa presentacin los franceses la suelen llamar poire d'Olive. Para hacer aguard
iente es frecuente utilizar la variedad Williams, tambin conocida como Williamina
, en marca registrada por la casa Morand, y la conocida como Barlett. Se trata d
e un aguardiente blanco de los que no necesitan envejecimiento.
Aguardiente de leche
Son comnmente conocidos el kfir y el kumis, dos productos lcteos alcohlicamente ferm
entados. El kfir se puede obtener de la leche previamente hervida o no, desnatada o
no de cualquier mamfero, siendo la de vaca la ms usual. El diccionario de la Real A
cademia Espaola, lo define as:
Kfir. m.Leche fermentada artificialmente y que contiene cido lctico, alcohol y cido
carbnico9 .
Kfir es una palabra de origen caucsico. Significa algo as como encontrarse bien. Aunq
ue la etimologa y el origen son caucsicos, hay que considerarlo una bebida rabe, al
menos en la modalidad ms difundida que hoy conocemos 10 . La elaboracin de el kfir
consiste en echar unos granos de kfir en la leche Notas 2 , a temperatura de amb
iente y a continuacin la leche sufre un complejo proceso de transformacin qumica .
Al cabo de veinticuatro horas aparece el nuevo producto, el kfir cuyo grado alcohl
ico no llega a los dos grados (2%) Notas 3 . Se trata de un lquido espeso de la c
onsistencia del yogur, que incluso se puede tomar a cucharadas y suele ser clasi
ficado como yogur. Se diferencia del yogur ordinario, adems de por la presencia d
el alcohol, por la flora bacteriana, distinta y mucho ms rica y variada en el kfir
.
Granos de kfir (de leche)
Otra bebida lctea ligeramente alcohlica e igualmente carbnica es el kumis. La palab
ra proviene del turco (kmz) a travs del ruso. El kumis tambin es clasificado entre l
os yogures, que se ha impuesto en occidente como sinnimo de leche en la que se ha

producido esa fermentacin acidular que entre otras cosas la hace cuajar. En el c
aso del kumis y del kfir se produce adems una fermentacin alcohlica. Cuando se habla
de kumis se sobrentiende que nos referimos a un yogur alcohlicamente fermentado
y no a un simple yogur.
Aguardiente de ciruela
En Espaa se suele usar es.wikipedia.org/wiki/Aguardiente Prunus spinosa L. con el
que se elabora.Para elaborar aguardiente se utilizan casi 5/12

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En Espaa se suele usar Prunus spinosa L. con el que se elabora.Para elaborar agua
rdiente se utilizan casi exclusivamente dos variedades huertanas la ciruela: la
Prunus domestica var. insititia y la Prunus insititia var. Syriaca. En Alemania
el aguardiente de ciruelas, sin especificar la variedad, es llamado Pflaumenwass
er o bien Zwetschenwasser y Zwetschgenwasser. En Austria se dice preferentemente
Zwetschgenwasser. Si la variedad es la ciruela damascena, se suele especificar:
Quetschwasser o bien Mirabellewasser. La bebida de ciruela llamada slivovitz o lji
vovica es propia de Europa central y de los Balcanes. Se hace con ciruelas de Bos
nia, enormes y dulces, llamadas Pozaga.Tambin se encuentra escrito Pocegaca y Pos
egaca. El significado de slivovic se hace sinnimo de aguardiente de ciruela, es dec
ir, cuando se habla de slivovic o expresin semejante- referido a una bebida alcohlica
se sobreentiende que se hace referencia a un aguardiente de ciruela, sin necesi
dad de mencionar la palabra "aguardiente"11 . Rak ija es el nombre con el que se c
onoce el aguardiente de ciruelas en Bosnia.12 Notas 4 Notas 5
Aguardiente de serba
Se entiende por Alise un aguardiente de Alsacia,elaborado con bayas de betula (abe
dul).13 14
Aguardiente de manzana
A partir de la manzana hay, como con la uva, dos tipos fundamentales: aguardient
e de sidra y aguardiente de orujo de manzana, el primero es ms caro y apreciado.
Con diez litros de sidra slo se obtiene apenas uno de aguardiente, eso trae como
consecuencia que para hacer aguardiente se utilice sidra que no es apta como sid
ra de boca, pero no quiere decir que se trate de una sidra avinagrada o mala. En
relacin con el vino se distingue entre vino de quema, destinado al alambique, y
vino de boca, destinado a ser bebido, bien como vino de mesa, bien como vino de
postre. Con la sidra sucede lo propio. De otro modo tendra un precio prohibitivo.
Un aguardiente referencia en Europa entre los aguardientes de sidra es el que s
e elabora en Calvados. Se envejece en roble y la diversificacin del producto se h
ace en razn del envejecimiento. A veces, para referirse al aguardiente de orujo d
e la manzana se utiliza la expresin eau-de-vie de marc de sidre. Es ms correcta la
expresin eau-de-vie de marc de pomme, ya que el orujo de manzana es el resultado
de pisar la manzana, independientemente de que tras pisarla, se haga sidra con
el mosto resultante o no se haga, tomando el mosto como bebida. De las denominac
iones comunitarias acogidas al apartado aguardiente de sidra y perada nueve corr
esponden a Francia y slo una a Espaa: Aguardiente de sidra de Asturias Notas 6 . L
a denominacin conjunta aguardiente de sidra y perada se debe a la costumbre de aadir
perada a la sidra o bien pisar la manzana con algo de pera, para corregir la ac
idez. En vez de pera tambin puede aadirse serbas; es decir el fruto del serbal o p
eral de monte. Tambin se elabora aguardiente de sidra en el pas vasco, con el nomb
re de Sagardoz , palabra vascuence que significa literalmente aguardiente de manz
ana. En Inglaterra en el museo de la sidra de Hereford la sociedad Bulmers Cider s
e elabora un aguardiente de sidra, con el nombre genrico de cider brandy, denomin
ado King Offa. Se hace con alambique a fuego directo y segn una larga tradicin. El
Somerset Royal es elaborado en Somerset al estilo de Calvados. En Estados Unido
s, el aguardiente de sidra es conocido como applejack . La terminologa utilizada
para referirse a ellos es la propia del whiskey. Como el whiskey, es blended; es
decir, con alcohol etlico aadido al aguardiente, cosa prohibida con carcter genera
l en el Unin Europea. El Captain Apple Brandy es promocionado como straight; es d
ecir, sin adicin de alcohol inspido. En cambio Lairds Applejack es presentado como
blend; es decir alcohol puro e inspido mezclado con un aguardiente joven, lo que
le da un carcter ms afrutado, aunque todos ellos, incluso los jvenes, envejecen en
madera de roble.
Aguardiente de uva

El aguardiente procedente del vino de uva es uno de los ms conocidos y utilizados


. Se le llama brandy, cuando est envejecido. Suele aejarse en barricas de roble y
es entonces cuando adquiere su color marrn caracterstico. Tambin se le suele llamar
Coac. Cognac es una denominacin geogrfica protegida, por lo que est prohibido usar co
mercialmente esa palabra para designar los aguardientes de vino que no procedan
de esa regin regin determinada Cognac, en Francia. El aguardiente de vino recin sal
ido del alambique es traslcido como el agua. As pues, solo recibe el nombre de Bra
ndy en los Pases Bajos. Si el aguardiente procede de la destilacin de vino en pres
encia de los orujos de la uva se le llama aguardiente de orujo o simplemente oru
jo. En algunos lugares, como Canarias tambin se conoce como Parra o Canna de parra.
Aguardiente de cereal
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La legislacin comunitaria distingue tres denominaciones de venta en relacin con lo
s productos provenientes de la destilacin de cereales Notas 7 : Aguardiente de ce
reales , Brandy de cereales y Whisk ey15 . El brandy de cereales es considerado un
a clase de aguardiente de cereal especial. El whiskey, en cambio, no es considerad
o una clase de aguardiente de cereales, porque en la denominacin de venta whiskey se
exige el malteado de los granos del cereal. El aguardiente de cereal, que no es
whiskey, ms conocido es el Korn tpico de Alemania y hecho con trigo. Del arroz se
extrae el sake. A la bebida obtenida como consecuencia de la destilacin del sak e
, tambin se la llama sak e. Ese destilado es usado para fortalecer el sak e, sin so
brepasar nunca los 20%Vol. Se convierte as entonces el sak e en un vino licorosoN
otas 8 . Actualmente se produce aguardiente de arroz en China, entre otros pases
orientales, con el nombre de Samshu. El Soju es propio de Corea. Muy parecido incl
uso en el nombre es el shochu, japons, con dos modalidades el k o y el otsu. El pri
mero est hecho con arroz, pero tambin con centeno, azcar no refinada, batatas y maz,
por destilacin de alquitara. El segundo en realidad est hecho con melazas como pr
incipal ingrediente. En el lejano Oriente el cereal ms utilizado para obtener agu
ardiente es el sorgo. El Sorghum bicolor (L.)16 o sorgo dulce es tratado como la
caa de azcar, exprimiendo su zumo. De ese zumo se puede obtener vino y aguardient
e. El utilizado para hacer la cerveza conocida como opaca es la variedad llamada ca
fforum del S. Sorghum vulgare Pers. China es el primer pas en destilar sorgo para
bebidas. El ms tradicional se obtiene a partir del grano, siendo los ms famosos lo
s conocidos como Maotai y Fen. El maotai se produce en la provincia de Guizhou d
onde maotai es el nombre de un pueblecito cercano al ro Chishui en dicha provinci
aNotas 9 . Su prestigio est basado en el sorgo local. En toda China se cuentan po
r miles las variedades de sorgo. Al fen se le atribuye una antigedad de 1.500 aos.
Se elabora en la provincia de Shanxi. El Wuliangye est hecho en la provincia de
Sichuan, con un 60% de sorgo. El resto es dos clases de arroz, maz y trigo. De la
misma provincia y con los mismos componentes es el Jiannanchun, pero slo lleva u
n 40% de sorgo. Tambin se obtiene aguardiente a partir de la savia y de las melaz
as resultantes de la fabricacin de azcar de sorgo. Tal fabricacin en China cuenta sl
o con unas dcadas. El azcar de la savia de sorgo sacarosa, glucosa y fructosa en un
70% se resisti durante mucho tiempo a que los humanos pudieran cristalizarla.
Aguardiente de cereza y de guinda
De las bebidas alcohlicas procedentes de la guinda quiz la ms famosa sea el marrasq
uino de unos 30 o 35% Vol. El marrasquino es un aguardiente proveniente de una v
ariedad de la guinda denominada marasca, con cuya produccin algunas ciudades de D
almacia especialmente Zara se hicieron famosas. Girolamo Luxardo se precia de elab
orar il maraschino originale que se remonta a 1821 en Zara. El marrasquino de Dalm
acia tradicional se produca mediante la fermentacin de la fruta, desprovista de pe
pitas. Junto con la fruta se machacaban algunas hojas del propio rbol. La fruta q
ue se utilizaba deba estar verde. Tras la fermentacin se destilaba el conjunto, aad
indole un poco de vino de esa fruta. El aguardiente de cereza de la Selva Negra tp
ico se elabora con cerezas negras silvestres, as como el Lapoutroie as llamado por
que se recogen en este pueblecito del valle de Kaysersberg, entre Estrasburgo y
Friburgo. Puede haber menor o mayor presencia de cuescos triturados, segn se quie
ra que resulte menos o ms amargo. Existe en la actualidad una destilera autodenomi
nada Maraska. Produce licores de fruta, entre ellos los que llama slivovitz , qu
e est hecho con ciruelas azules, y k rusk ovac , de peras. Al aguardiente de guin
da marrasca lo llama marraschino. Tales denominaciones se prestan a confusin. La
casa Bardinet elabora un aguardiente de 40% Vol. al que llama Marrasquino; tambin
otro, de la misma graduacin, al que llama Kirsch. Los alemanes lo mismo que los s
uizos han ganado reputacin elaborando aguardiente de cereza. De ah que incluso en c
astellano a ese aguardiente se le llame Kirsch, que significa cereza. El Diccion
ario de la Real Academia Espaola da entrada a la palabra k irch, con la significa
cin de aguardiente de cereza, quiz por influencia del Real Decreto de 22-XII-1908,

que as lo determin17 Notas 10 . Los alemanes distinguen entre licor de cerezas Ki


rschgeistdel aguardiente de cerezas: Kirschwasser. En Espaa los aguardientes de cer
eza ms afamados provienen del Valle del Jerte, en Extremadura. Pero el aguardient
e de cereza del Valle del Jerte 42% Vol, no se autocalifica de kirsch. Notas 11
Aguardiente de agave
Agave americana L. es la especie con la que se hace el Mezcal y el Tequila. Las vari
edades que sirven para elaborar el famoso Aguardiente de Tequila se llaman genric
amente Agave azul Notas 12 . El tequila toma su nombre de la ciudad de Tequila (
Jalisco), famosa por producirlo18 . El mezcal no se produce en Tequila, sino pri
ncipalmente en Oaxaca. Otros aguardientes provenientes del agave son el bocanora proveniente de un agave muy pequeo-,
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as llamado en razn de la ciudad de Sonora llamada Bacanora. El Raicilla, hecho de otr
o agave pequeo llamado lechuguilla, propio de Jalisco. Otro agave -Dasylirion whe
eleri- da lugar al Sotol, tpico de Boquillos y Chihuahua. Comiteca es otro destilado
del Agave. Las especies de agave con las que se hace el aguardiente llamado Mezc
al son unas ocho. Sobre todo se usa, en un 80 por ciento de su produccin, el Agav
e rigida Mill Notas 13 . El tequila adquiere personalidad y renombre como bebida
a partir de 1800; posteriormente el mezcal. Antes todos esos aguardientes eran
denominados genricamente con el nombre de vino de mezcal. Estos dos aguardientes
son imitados en muchos pases, lo cual suele consistir en alcohol puro e inspido co
n un poco de Aguardiente de Maguey. Existen otras bebidas fermentadas provenient
es del Agave , pero que no se obtienen por destilacin. (Vase pulque). El mezcal no
se obtiene de el pulque debido a que este no es destilable, al contener ciertos
polimeros. El mezcal suele presentarse con un gusano llamado Juanito. El tequila
nunca se presenta con gusano Notas 14 . Se habla del Cocuy -o cocui o cocuj- com
o de un destilado proveniente de races de Agave sisalana, propio de Venezuela19 ;
es decir, del Agave rigida Mill, con el que habitualmente se hace el Mezcal per
o no exactamente. En realidad el Cocuy se hace con Agave cocui, Trelease.
Aguardiente de caa de azcar
El aguardiente de caa de azcar puede obtenerse de subproductos de la industria azu
carera o bien directamente del jugo de la caa. El la fabricacin del azcar se obtien
e un primer subproducto llamado Cachaza. Se genera, antes de la cristalizacin del
azcar, como consecuencia de la clarificacin del mosto. Con la cachaza se elabora
el ron llamado Cachaza. Brasil ha hecho famoso el ron de Cachaa o simplemente Cachaa
. Una vez producida la cristalizacin del azcar queda un residuo llamado melaza o m
elazas , en plural. La mayor parte del ron est hecho con melazas. Tambin puede obt
enerse el ron directamente del jugo de la caa de azcar. Ese ron es llamado Aguardi
ente de caa en contraposicin al Aguardiente de melaza de caa Notas 15 . En las bote
llas suele hacerse constar la palabra caa: flor de caa, la mejor caa, caa escogida, et
c. Los franceses llaman a este tipo de ron rhum agricole y bajo ese nombre se co
mercializa desde las Antillas francesas. El resto es en ocasiones designado desp
ectivamente con el nombre de ron industrial. Suele ser ms apreciado el ron de mel
azas, de sabor ms pronunciado, que el de caa, aunque el de caa tiene sus adeptos.
Principales aguardientes compuestos
Con ans
La gran mayora de los licores de ans tienen como base etlica un alcohol puro e inspi
do. Pero antes de la invencin del alambique de columnas que permite destilar a 96
grados, el resto agua, eso no era posible. Ms que de un licor de ans, se trataba
de un aguardiente de vino anisado. Entre esos productores de aguardiente de vino
anisado destacaron los pueblecitos serranos de Ojn, Rute y Cazalla20 . Por ese m
otivo se suele incluir esos productos entre los aguardientes. El pacharn (patxara
n en euskera) es un licor, cuyo contenido alcohlico est comprendido entre 25 y 30%
del volumen, obtenido por la maceracin de endrinas, fruto de color negro-azulado
del endrino (Prunus spinosa), en aguardiente anisado, caracterstico de las regio
nes deNavarra y Aragn. El pacharn ya era bien conocido y bebido en Navarra desde l
a Edad Media. El destilado de licores a partir de bayas de endrino ha sido comn e
n toda Europa desde la edad media, con el nombre de Ginebra (el nombre proviene
de la denominacin en latn del endrino Juniperus communis L.), aunque la ginebra no
rmalmente est aromatizada con plantas distintas al ans. Tambin suele consistir en u
n aguardiente anisado la bebida conocida como raki, propia de Turqua, lo mismo qu
e otros productos de pases cercanos a Turqua y del Norte de frica con la misma raz e
timolgica: raqua, raque, raquija. En el Ecuador se conoce al aguardiente de caa com
o puntas , es el de preferencia en ese pas; existen diferentes marcas de aguardie
ntes de caa tales como el Pjaro Azul, el Zhumir el Cristal, el Astillero, entre ot
ros. En Colombia, el aguardiente de caa anisado es producido por las industrias l

icoreras de varios departamentos y es la bebida alcohlica de su gnero de mayor ide


ntificacin cultural y consumo real en el pas, adems de ser exclusivamente la bebida
a la cual ser refiere el trmino Aguardiente o Guaro. Las principales marcas de a
guardiente colombiano son: Nctar (Bogot), Antioqueo(Medelln), Nario (Pasto), Lder (Tun
ja), Llanero (Villavicencio), Blanco del Valle (Cali), Cristal (Manizales), Cauc
ano (Popayn), Tapa Roja (Ibagu), Doble Ans (Neiva) y Platino (Quibd).
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Con nebrinas
La nebrina es el fruto del enebro, componente de muchas bebidas alcohlicas. Antes
de que apareciese la destilacin continua, todas las ginebras consistan en la indu
ccin de sabores a un aguardiente bien de uva bien de grano. Actualmente, en la ll
amada London gin y en las ginebras llamadas simplemente ginebra o gin no se usa
aguardiente como base alcohlica, sino alcohol puro e inspido. Sin embargo en Holan
da todava se sigue elaborando ginebra a la antigua. La palabra Oude, que significa
viejo y aparece en el etiquetado, generalmente no hace referencia al envejecimie
nto de la bebida, sino a que est hecha a la antigua. La base es un aguardiente de
cereales que le da un color levemente marrn. Para distinguirla del gin, se la llam
a -incluso fuera de Holanda- Genever o Jenever. Corenwyn y Corenwinj son tambin gine
a la antigua. Tienen an mayor gusto a cereal.
Con alcaravea
El Diccionario de la Real Academia Espaola da la siguiente definicin de Cmel Aguardi
ente aromatizado con comino, de sabor muy dulce. Y seala que procede del alemn Kmmel,
palabra alemana a la que atribuye el significado de comino. Se trata de una mala t
raduccin, pues el cmel se hace con alcaravea.
Con leche
Los irlandeses son aficionados a presentar gran variedad de bebidas basadas en m
ezclar whisky con productos lcteos. En los aos setenta apareci uno de gran xito, el B
aileys Irish cream o simplemente Baileys. El mrito de este licor deriva de haber encon
trado una frmula para que la leche no coagule21 . En Australia otra bebida simila
r es llamada Conticream. Adems de leche contiene chocolate. Bebidas de whiski con l
eche y con miel son muy frecuentes y aceptadas en las Islas Britnicas 22 . en Chi
le existe una preparacin de aguardiente con leche llamada "cola de mono" a la que
ademas se le agrega canela y cafe.
Con hierbas
Hay muchos aguardientes aromatizados con hierbas, anteriores a la invencin de la
destilacin continua al vapor, que permite sustituir el aguardiente por un alcohol
neutro puro e inspido. Algunos se presentan como compuestos de muchas y escogida
s yerbas. Algunos sabores provienen efectivamente de yerbas; otros, de otros pro
ductos botnicos, cultivados y silvestres. La adicin de yerbas al aguardiente parec
e provenir, casi siempre, de la necesidad de mejorar el mal sabor del aguardient
e. Esa combinacin de sabores aspira a resultar en terminologa del vino equilibrada;
es decir, a que un sabor no se sobreponga a otros. Suelen llevar un poco de todo
: un poco de anglica, un poco de corteza de naranja, un poco de ans, etc. Los lico
res de yerbas son ms difciles de hacer que los de frutas, pues las yerbas junto co
n los sabores deseados suelen comunicar tambin sabores desagradables. Hoy da suele
n utilizarse aceites esenciales que los hay prcticamente de cualquier planta: his
opo, mejorana, menta, genciana, ans, nebrina, tomillo, etc. Son famosos los aguar
dientes aromatizados con hierbas de origen conventual, como el de de la Grande C
hartreuse basada en esas artemisas tpicas de la Saboya llamadas Genep, en razn de esa
zona de los Alpes saboyanos llamada Gnpi o Genepy . Los benedictinos en Fcamp elab
oraban el licor llamado Bndictine, que al parecer fue inventado por el monje y yerba
tero Dom Bernardo Vincelli en el siglo XVI. Los benedictinos presentan dos versi
ones de su bebida, una mezclada con brandy, por lo que se llama B.B --Bndictine con
Brandy-- menos dulce, y otra que se llama simplemente Bndictine Notas 16 , cuya du
plicacin se debi a que muchos aficionados consideraban que solo era demasiado dulzn
y lo tomaban mezclado con brandy. En el Monasterio tambin benedictino de Ettal,
en Alemania, se produce el llamado Ettaler. En la Abada de Lrius, en el Languedoc, p
roducen el licor, en versin verde y amarilla, llamado Lerina. En la abada de Monserr
at, en Catalua, el licor es llamado Monserrat aromes. Unas monjas clarisas estadoun
idenses hacen un licor de hierbas con sabor a miel, proveniente de un convento b

elga en Dirant, el Claristine. Los trapenses hacen Trappistine, que consiste en yerb
as con aguardiente de vino. Capuchinos y carmelitas tambin hacen licores de yerba
s. La localidad de Spa, en Blgica, vende como Elixir de Spa un producto de bellez
a para frotar el cuerpo y un licor de yerbas conocido como Elixir de Spa de 40% Vo
l. En las Islas Baleares tenemos las Hierbas de Mallorca, Hierbas de Menorca y Hierba
s Ibicencas. En Bohemia se produce el Becherovk a, que inicialmente fue un producto
farmacutico estomacal, hasta que su produccin como licor, dada la demanda. En Pol
onia de la yerba de bisonte Hierochloe odorata L. desde el siglo XVII se prepara un
licor muy aromtico en el que suele aparecer un bisonte, el ubrwk a. La Strega, que si
nifica bruja, es licor muy conocido y antiguo procedente del Benevento, al parec
er su inventor fue Giuseppe Alberti en 1860 elaborado con sesenta y dos
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especies vegetales 23 . Tambin est el Centerba que es un nombre genrico. Se autocalif


ica como licor Centerba una llamada latte di suocera leche de suegra que se presenta
como proveniente de los piratas malayos y se elabora en Brgamo; un ejemplo de ca
sas productoras es Centerba Toro. La voz Aiguebelle refiere a un licor francs de 30
grados basado en unas cuarenta plantas, que envejecen en roble, creado por los
monjes trapenses a base de alrededor de cincuenta yerbas, con versin verde y amar
illa24 . La verde tiene mayor graduacin alcohlica, como es costumbre en este tipo
de bebidas. El Galliano es un licor amarillo y de unos 35% vol que se fabrica cerc
a de Miln a base de muchas infusiones y destilaciones 25 . En 1868 Francesco Aver
na lanz al mercado un Amaro de gran xito que lleva su nombre: Averna; la receta de
l Amaro Averna la haba obtenido su padre Salvatore en el Monasterio del Espritu Sant
o, en Sicilia. Existen otros destilados con yerbas como la Mentuccia, italiana, es
t hecha al parecer con 100 yerbas, el Jgermeister o la Vieille cur, francesa, que cons
ste en la maceracin de ciento cincuenta yerbas en brandy.
Con ajenjo
El diccionario de la Real Academia espaola da a Absenta el significado de bebida al
cohlica y a Absintio el de la planta con la que se confecciona. A Ajenjo le da el
significado tanto de planta como de bebida. En ingls la planta es llamada "wormwo
od" y la bebida "absinthe" o "absinth".
Vase tambin
Aqua vitae

Notas
1. En Rusia, a diferencia de lo que sucede en Occidente, la palabra vodca tiene
un significado muy genrico, equivalente ms o menos a la inglesa spirit. Designa cu
alquier bebida espirituosa de alta graduacin. 2. Nada tiene que ver con de esa va
riedad del Sorghum vulgare Pers, llamada cafforum y que en ingls es conocida como ka
ffir corn, que sirve de alimento al ganado y es bastante cultivada tanto en frica
como en los Estados Unidos. 3. Consiste en un ndulo gelatinoso con apariencia de
grano; pero se trata de un cultivo de bacterias y levaduras activas albergadas e
n una matriz de polisacridos y de protenas lcteas, que conviven simbiticamente. Algu
nos de esos microorganismos tienen nombres expresivos: Saccharomyces kefir, Torula
kefir, Lactobacillus caucasicus. Otros son los mismos que los del yogur ordinario.
4. El reglamento comunitario 110/2008 de 25 de enero (Vid. Annexo 3, n.9) proteg
e muchas denominaciones geogrficas de aguardiente de ciruela. Las de Alemania son
: Mirabellenwasser de la Selva Negra; de la Selva Negra; y Frnkisches Zwetschgenw
asser. Son atrib uidas a Francia: Mirabelle de Lorena; Quetsch de Alsacia; Mirab
elle de Alsacia. A Italia se le atrib uyen b astantes: Sdtiroler Zwetschgeler/Zwe
tschgeler, del Alto Adigio; Sliwovitz del Veneto; Sliwovitz del Friuli-Venezia G
iulia; Sliwovitz del Alto Adigio tridentino; y Sliwovitz trentino/Sliwovitz de T
rento. 5. A Luxemburgo pertenecen : eau-de-vie de quetsch de marque nationale lu
xembourgeoise ; eau-de-vie de mirabemburgolle de marque nationa le luxembourgeoi
se ; y eau-de-vie de prunelles de marque nationale luxembourgeoise Luxemburgo. L
e siguen las de Hungra : Kecskemti Barackplinka ; y el Szilvaplinka de la regin de Brk
A Bulgaria le corresponde el / /Troyanskaslivova
ior reglamento 1576/89 de 29 de mayo apndice II, n. 8, con el nombre de aguardient
e de sidra y de pera. 7. El concepto de cereal no es botnico, sino bromatolgico. Ind
ica la parte comestible de un conjunto de plantas. El tallo de trigo no es un ce
real, sino solamente la espiga. No comprende slo las plantas gramneas, sino tambin
otras, como el alforfn. 8. Como en Occidente, un vino, aunque est fortificado con
aguardiente de vino, se sigue considerando vino; no aguardiente. El llamado honjo
zo-shu tiene adicin de alcohol. El ginjo-shu lo tiene cuando en la botella est escrit
o simplemente ginjo. Si dice junmai ginjo es que no tiene adicin de alcohol. Lo propi
o sucede con el daiginjo. Si est etiquetado como junmai daiginjo, significa que carec

e de adicin de alcohol. Si simplemente


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dice daiginjo, la tiene. 9. La denominacin de los aguardientes por su origen, es
un sistema de denominacin que se estableci en China en 1999, siendo esa bebida el
tercer producto as protegido comercialmente 10. En castellano Kirsch significa ag
uardiente de cerezas o de guindas y no su licor. 11. Aunque guindas y cerezas pu
eden tener similar apariencia exterior, poseen sabor distinto. La guinda tiene s
abor cido muy marcado y no es especialmente dulce. La cereza no es agria y es dul
ce. La cereza se utiliza como fruta de mesa y la guinda sobre todo en confitera.
La cereza no siempre es roja y la guinda s. Esta distincin entre cereza y guinda e
n razn de su sabor se pierde un poco en el caso de las variedades silvestres. Sus
frutos son ms pequeos. Son cidos y menos dulces. 12. Es tambin propia de Mxico otra
bebida llamada Colonche hecha con un cactus, concretamente con higos chumbos, que
es distinta de los aguardientes Tequila y Mezcal. 13. Agave sisalana Perrine ex
Engelm. A. angustifolia Haw. 14. Algunos autores han hecho afirmaciones erroneas
tales como: El mezcal se extrae del pulque o que el tequila se llama mezcal cua
ndo no est producido en la ciudad de Tequila, confundiendo dos bebidas distintas,
que proceden de distintos agaves y de distintas ciudades. 15. Cfr. Ley espaola d
e 2 de diciembre de 1970, Artculo 26, D y E. 16. As lo interpreta Alexis Lichine (
Cfr. Enciclopedia de vinos y alcoholes de todos los pases ,con la colaboracin de W
. Fifield y con la asistencia de J. Bartlett, J. Stockwood y K. Philson, copyrig
ht 1976, ediciones Omega, S. S. Barcelona, 1987, p. 180, ad vocem Benedictine.).
Referencias
Citas
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a de Michaels Jackson Pocket bar Book , 3 ed., Barcelona, 1994, ad vocem Ab senta.
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http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:31989R1576:es:NOT).Ese
reglamento ha sido sustituido por el n110/2008 del Parlamento Europeo y del Cons
ejo de 15 de enero de 2008, sin cambiar de criterio, que ahora se encuentra reco
gido en el Anexo I. 5. Cfr. Reglamento 1576/89 N 2.El Reglamento n110/2008 Anex II
, aumenta el nmero de frutillas. 6. Grossman, Harolds J. (en ingls). Grossmans Guid
e to Wines, Spirits and Beers (3 ed edicin). pp. 235. 7. Ley 25/1970 de 2 de dicie
mbre, art. 25 y 34(Estatuto Actualizado) (http://noticias.juridicas.com/base_dat
os/Admin/l24-2003.html). Esta ley ya no est vigente, pero sigue siendo vlido su ap
arato conceptual. 8. The pocket Guide to Spirits & Liqueus. A connoisseurs Intern
acional Guide, Editorial: The Putnam Publishing Group, New York, p. 27 y 43. 9.
Real Academia Espaola. Kfir (http://lema.rae.es/drae/?val=K%C3%A9fir). 10. Cfr. Ezio
Falconi, Distillati e liquori , Milano, 1997, p. 172. Carlos Delgado, El lib ro
de los aguardientes y licores , Madrid, 1979, p. 180. 11. Reglamento de comunit
arioArt. 1, n 4, i) 1) 12. Juan Muoz Ramos, Enciclopedia de los alcoholes, Editoria
l Planeta, Barcelona, 1996, pp. 214-216. 13. Juan Muoz Ramos, Enciclopedia de los
alcoholes, Editorial Planeta, Barcelona, 1996, p. 221. 14. Juan Muoz Ramos, Encic
lopedia de los alcoholes, Editorial Planeta, Barcelona, 1996, p. 221. 15. Reglame
nto (CE) n 110/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo de 15 de enero. Anexo II
nn. 2 y 3 16. Moench. S.saccharatum (L.) Pers. 17. Diccionario de la lengua Esp
aola RAE. Kirsch (http://lema.rae.es/drae/?val=kirsh). Consultado el 8 de junio 201
3. 18. No debe confundirse el tequila con el Tiquira, bebida que proviene de la
mandioca. 19. Ezio Falconi, Distillati e liquori , Milano, 1997, 154.
es.wikipedia.org/wiki/Aguardiente 11/12

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20. Cazalla tiene rango de ciudad, pues en ella se llegaron a celebrar cortes, e
n tiempo de Felipe V. 21. Gua internacional del b ar. Aguardientes. Aperitivos. C
omb inados. Licores, Traduccin espaola de Michaels Jackson Pocket Bar Book , 3 ed.,
Barcelona, 1994. Ad vocem Baileys. 22. Juan Muoz Ramos, Enciclopedia de los alcohole
s, Editorial Planeta, Barcelona, 1996. p. 249. 23. Gordom Brown Lart des alcools
travers le monde , Editorial Hachette, copiright 1996, Traduction de Claude Dova
z. Titre original Classic Spirits of the World , p. 243. 24. Ezio Falconi, Disti
llati e liquori , Milano, 1997, p. 162 . 25. Cfr. Gordon Brown, o. c. p. 237. Er
ror en la cita: La etiqueta precedente.
< r e f >
con nombre "reglamento10" definida en
< r e f e r e n c e s >
no se utiliza en el texto
Bibliografa
Alexis Lichine, Enciclopedia de vinos y alcoholes de todos los pases , con la col
aboracin de W. Fifield y con la asistencia de J. Bartlett, J. Stockwood y K. Phil
son, copyright 1976, ediciones Omega S. A., Barcelona, 1987. Emmanuel & Madeline
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blishing Group, New York, copyright 1983. Malcom R. Hbert, California Brandy Drin
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k, 1977. Harold J. Grossman, Grossmans Guide To Wines, spirits, and Beers , revis
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Bebidas notables Editorial Oriente, Santiago de Cuba, 1988. Bob Emmons, The book
of Tequila". A complete Guide.
Enlaces externos
Mezcal (http://mezcales.org) Wikcionario tiene definiciones para aguardiente . A
lambiques.com (http://www.alambiques.com/) Proceso tradicional de producir aguar
diente en Ecuador (http://www.progresoverde.org/producir_alcohol.html) Obtenido
de http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Aguardiente&oldid=70450242 Categoras:
Bebidas de Colombia Bebidas de Panam Bebidas destiladas
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