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  • Ficha Técnica Helado Cremoso

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    NOMBRE DEL PRODUCTO HELADO DE LECHE DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Mezcla congelada a base de leche saborizada, coloreada y batida, al contener leche lo diferencia de los otros helados, por su contenido de grasa y proteína, permitiendo más cremosidad con el proceso batido. LUGAR DE ELABORACIÓN Producto elaborado en la planta de procesamiento de productos lácteos ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué. Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 metros. Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Carbohidratos 27- 34 % Proteína 3 - 3,5 % Lípidos-Grasa 4,8 - 15 % Agua 74 % Minerales 0,1 % Calorías aportadas por 100 g 93.7 cal PRESENTACIÓN Y EMPAQUES COMERCIALES Presentación individual por 60 g Presentación individual por 120 g CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Con una textura suave y una buena plasticidad. Producto congelado en esta sólido. REQUISITOS MÍNIMOS Y NORMATIVIDAD Resolución 1804/89 Art.4 Norma Técnica colombiana NTC 1239 la cual establece los requisitos que deben cumplir los helados y las mezclas para helados. TIPO DE CONSERVACIÓN Congelación: Temperatura de - 18 grados Centígrados. CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO Tener en cuenta la cadena de frio con temperatura constante de congelación de - 18°C. FORMULACIÓN Leche cruda fresca Base de calculo Azúcar 20% Carboximetil Celulosa CMC 0,3- 0,5% Fécula 1-2% Leche en polvo 4% Crema de leche (opcional) 3-5 % Grasa hidrogena o margarina 3-4 % Yema de huevo. 1 yemas por cada litros de leche DESCRIPCIÓN DEL PROCESO: 1. Se desarrolla la recepción y filtrado de leche. 2. Se ejecutan las pruebas de plataforma de la leche enunciadas en la NTC 1239 entre las que se destacan: TRAM: 4 H ALCOHOL 68%: no corta ACIDEZ 16 – 18°D EBULLICIÓN NO CORTA. 3. Se mezclan los sólidos: azúcar 20%; CMC 0,3% – 0,5%; fécula 1% - 2%; leche en polvo 4%. 4. Se desarrolla calentamiento de leche líquida a 50°C con agitación constante. 5. Se mezclan los sólidos: grasa hidrogenada o margarina 3% - 4%; yema de huevo (emulsificar) 4 yemas por cada 3 litros y crema de leche (opcional) 3% - 5%, homogenizando correctamente. 6. Se realiza la pasteurización a 65°C durante 30 minutos. 7. Se desarrolla la adición de saborizante y colorante de acuerdo a las especificaciones del fabricante. 8. Por último congelar en moldes de aluminio, teniendo en cuenta que el helado esté un poco sólido para insertar el palillo hasta congelación. VIDA ÚTIL ESTIMADA Condiciones de congelación 20 días. INSTRUCCIONES DE CONSUMO Consumirse en el menor tiempo posible una vez se rompa la cadena de frio.

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    NOMBRE DEL PRODUCTO HELADO DE LECHE DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Mezcla congelada a base de leche saborizada, coloreada y batida, al contener leche lo diferencia de los otros helados, por su contenido de grasa y proteína, permitiendo más cremosidad con el proceso batido. LUGAR DE ELABORACIÓN Producto elaborado en la planta de procesamiento de productos lácteos ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué. Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 metros. Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Carbohidratos 27- 34 % Proteína 3 - 3,5 % Lípidos-Grasa 4,8 - 15 % Agua 74 % Minerales 0,1 % Calorías aportadas por 100 g 93.7 cal PRESENTACIÓN Y EMPAQUES COMERCIALES Presentación individual por 60 g Presentación individual por 120 g CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Con una textura suave y una buena plasticidad. Producto congelado en esta sólido. REQUISITOS MÍNIMOS Y NORMATIVIDAD Resolución 1804/89 Art.4 Norma Técnica colombiana NTC 1239 la cual establece los requisitos que deben cumplir los helados y las mezclas para helados. TIPO DE CONSERVACIÓN Congelación: Temperatura de - 18 grados Centígrados. CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO Tener en cuenta la cadena de frio con temperatura constante de congelación de - 18°C. FORMULACIÓN Leche cruda fresca Base de calculo Azúcar 20% Carboximetil Celulosa CMC 0,3- 0,5% Fécula 1-2% Leche en polvo 4% Crema de leche (opcional) 3-5 % Grasa hidrogena o margarina 3-4 % Yema de huevo. 1 yemas por cada litros de leche DESCRIPCIÓN DEL PROCESO: 1. Se desarrolla la recepción y filtrado de leche. 2. Se ejecutan las pruebas de plataforma de la leche enunciadas en la NTC 1239 entre las que se destacan: TRAM: 4 H ALCOHOL 68%: no corta ACIDEZ 16 – 18°D EBULLICIÓN NO CORTA. 3. Se mezclan los sólidos: azúcar 20%; CMC 0,3% – 0,5%; fécula 1% - 2%; leche en polvo 4%. 4. Se desarrolla calentamiento de leche líquida a 50°C con agitación constante. 5. Se mezclan los sólidos: grasa hidrogenada o margarina 3% - 4%; yema de huevo (emulsificar) 4 yemas por cada 3 litros y crema de leche (opcional) 3% - 5%, homogenizando correctamente. 6. Se realiza la pasteurización a 65°C durante 30 minutos. 7. Se desarrolla la adición de saborizante y colorante de acuerdo a las especificaciones del fabricante. 8. Por último congelar en moldes de aluminio, teniendo en cuenta que el helado esté un poco sólido para insertar el palillo hasta congelación. VIDA ÚTIL ESTIMADA Condiciones de congelación 20 días. INSTRUCCIONES DE CONSUMO Consumirse en el menor tiempo posible una vez se rompa la cadena de frio.

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    NOMBRE DEL PRODUCTO HELADO DE LECHE DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Mezcla congelada a base de leche saborizada, coloreada y batida, al contener leche lo diferencia de los otros helados, por su contenido de grasa y proteína, permitiendo más cremosidad con el proceso batido. LUGAR DE ELABORACIÓN Producto elaborado en la planta de procesamiento de productos lácteos ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué. Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 metros. Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Carbohidratos 27- 34 % Proteína 3 - 3,5 % Lípidos-Grasa 4,8 - 15 % Agua 74 % Minerales 0,1 % Calorías aportadas por 100 g 93.7 cal PRESENTACIÓN Y EMPAQUES COMERCIALES Presentación individual por 60 g Presentación individual por 120 g CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Con una textura suave y una buena plasticidad. Producto congelado en esta sólido. REQUISITOS MÍNIMOS Y NORMATIVIDAD Resolución 1804/89 Art.4 Norma Técnica colombiana NTC 1239 la cual establece los requisitos que deben cumplir los helados y las mezclas para helados. TIPO DE CONSERVACIÓN Congelación: Temperatura de - 18 grados Centígrados. CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO Tener en cuenta la cadena de frio con temperatura constante de congelación de - 18°C. FORMULACIÓN Leche cruda fresca Base de calculo Azúcar 20% Carboximetil Celulosa CMC 0,3- 0,5% Fécula 1-2% Leche en polvo 4% Crema de leche (opcional) 3-5 % Grasa hidrogena o margarina 3-4 % Yema de huevo. 1 yemas por cada litros de leche DESCRIPCIÓN DEL PROCESO: 1. Se desarrolla la recepción y filtrado de leche. 2. Se ejecutan las pruebas de plataforma de la leche enunciadas en la NTC 1239 entre las que se destacan: TRAM: 4 H ALCOHOL 68%: no corta ACIDEZ 16 – 18°D EBULLICIÓN NO CORTA. 3. Se mezclan los sólidos: azúcar 20%; CMC 0,3% – 0,5%; fécula 1% - 2%; leche en polvo 4%. 4. Se desarrolla calentamiento de leche líquida a 50°C con agitación constante. 5. Se mezclan los sólidos: grasa hidrogenada o margarina 3% - 4%; yema de huevo (emulsificar) 4 yemas por cada 3 litros y crema de leche (opcional) 3% - 5%, homogenizando correctamente. 6. Se realiza la pasteurización a 65°C durante 30 minutos. 7. Se desarrolla la adición de saborizante y colorante de acuerdo a las especificaciones del fabricante. 8. Por último congelar en moldes de aluminio, teniendo en cuenta que el helado esté un poco sólido para insertar el palillo hasta congelación. VIDA ÚTIL ESTIMADA Condiciones de congelación 20 días. INSTRUCCIONES DE CONSUMO Consumirse en el menor tiempo posible una vez se rompa la cadena de frio.

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    HELADO CREMOSO

    NOMBRE DEL PRODUCTO


    HELADO DE LECHE
    DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
    Mezcla congelada a base de leche saborizada, coloreada y batida, al contener
    leche lo diferencia de los otros helados, por su contenido de grasa y protena,
    permitiendo ms cremosidad con el proceso batido.
    LUGAR DE ELABORACIN
    Producto elaborado en la planta de procesamiento de productos lcteos
    ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA Espinal. Kilometro 5 va
    Espinal Ibagu.
    Temperatura promedio 30C y a.s.n.m 450 metros.
    Telfono de contacto: 2709600 Ext. 84669
    COMPOSICIN NUTRICIONAL
    Carbohidratos 27- 34 %
    Protena 3 - 3,5 %
    Lpidos-Grasa 4,8 - 15 %
    Agua 74 %
    Minerales 0,1 %
    Caloras aportadas por 100 g 93.7 cal
    PRESENTACIN Y EMPAQUES COMERCIALES
    Presentacin individual por 60 g
    Presentacin individual por 120 g
    CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS
    Con una textura suave y una buena plasticidad. Producto congelado en esta
    slido.
    REQUISITOS MNIMOS Y NORMATIVIDAD
    Resolucin 1804/89 Art.4
    Norma Tcnica colombiana NTC 1239 la cual establece los requisitos que deben
    cumplir los helados y las mezclas para helados.
    TIPO DE CONSERVACIN
    Congelacin: Temperatura de - 18 grados
    Centgrados.
    CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO
    Tener en cuenta la cadena de frio con temperatura constante de congelacin

    de - 18C.
    FORMULACIN
    Leche cruda fresca Base de calculo
    Azcar 20%
    Carboximetil Celulosa CMC 0,3- 0,5%
    Fcula 1-2%
    Leche en polvo 4%
    Crema de leche (opcional) 3-5 %
    Grasa hidrogena o margarina 3-4 %
    Yema de huevo. 1 yemas por cada litros de leche
    DESCRIPCIN DEL PROCESO:
    1. Se desarrolla la recepcin y filtrado de leche.
    2. Se ejecutan las pruebas de plataforma de la leche enunciadas en la NTC
    1239 entre las que se destacan:
    TRAM: 4 H
    ALCOHOL 68%: no corta
    ACIDEZ 16 18D
    EBULLICIN NO CORTA.
    3. Se mezclan los slidos: azcar 20%; CMC 0,3% 0,5%; fcula 1% - 2%; leche
    en polvo 4%.
    4. Se desarrolla calentamiento de leche lquida a 50C con agitacin constante.
    5. Se mezclan los slidos: grasa hidrogenada o margarina 3% - 4%; yema de
    huevo (emulsificar) 4 yemas por cada 3 litros y crema de leche (opcional) 3% 5%, homogenizando correctamente.
    6. Se realiza la pasteurizacin a 65C durante 30 minutos.
    7. Se desarrolla la adicin de saborizante y colorante de acuerdo a las
    especificaciones del fabricante.
    8. Por ltimo congelar en moldes de aluminio, teniendo en cuenta que el
    helado est un poco slido para insertar el palillo hasta congelacin.
    VIDA TIL ESTIMADA
    Condiciones de congelacin 20 das.
    INSTRUCCIONES DE CONSUMO
    Consumirse en el menor tiempo posible una vez se rompa la cadena de frio.

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