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2 Secado de cereales
Cientos de toneladas de trigo, maz, soja, arroz y otros
granos como el sorgo, la semilla de girasol, la cebada, la
avena, etctera se secan en deshidratadores de grano.[1]
En los principales pases agrcolas, el secado comprende
la reduccin de humedad desde unos 17-30% por peso a
valores entre 8 y 15%, segn el grano. El contenido de
humedad nal para el secado debe adecuarse al almacenaje. Cuando ms aceite tenga el grano, menor ser el
contenido de humedad (aunque su humedad inicial tambin ser menor). Los cereales se secan a menudo hasta
el 14% por peso, mientras las oleoginosas al 12,5% (soUvas pasas sultaninas de Turqua.
ja), 8% (girasol) y 9% (cacahuete). El secado se realiza
Muchos alimentos diferentes se preparan deshidratn- como requisito para un almacenaje seguro, de forma que
1
ENLACES EXTERNOS
se inhiba el crecimiento microbiano. Sin embargo, las bajas temperaturas de almacenajes tambin estn altamente
recomendad para evitar las reacciones de degradacin y
especialmente el crecimiento de insectos y caros. Una
buena temperatura mxima de almacenaje est sobre los
18C.
Los mayores deshidratadores suele usarse fuera de la
granja, en elevadores, y son de tipo continuo, pudiendo
Arenque secado y ahumado (kipper).
producir hasta 100 toneladas mtricas de grano seco por
hora. La altura de aire que el grano debe atravesar en los
deshidratadores continuos vara desde unos 0,15 m en los
Cecina
de ujo mixto (preferidos en Europa) a unos 0,30 en los
Cubo de caldo
de ujo cruzado (preferidos en los Estados Unidos).
Los deshidratadores de lote se usan principalmente en la
granja, especialmente en Estados Unidos y Europa. Suelen consistir en una cuba con aire calentado pasando horizontalmente desde un cilindro interno a travs de una hoja de metal perforada interna, y entonces a travs de una
cama de grano anular, de unos 0,50 m de grosor (coaxial
con el cilindro interno) en direccin radial, y nalmente
a travs de la hoja de metal perforada externa, antes de
liberarse a la atmsfera. Los tiempos de secado normales
oscilan de 1 a 4 h segn la cantidad de agua que quiera retirarse, el tipo de grano, la temperatura del aire y la
profundidad del grano. En los Estados Unidos, los deshidratadores continuos contracorriente pueden encontrarse
en la granja, adaptando una cuba para secar lentamente
el grano alimentado desde arriba y retirado por el fondo
con una rosca barredora. El secado de grano es un rea
activa de investigacin y desarrollo.
Mtodos
Vase tambin
Ahumado
Extracto de carne
Fiambre
Fideos instantneos
Fruta seca
Gambas secas
Mojama
Salazn
Secadero
Sopa instantnea
5 Notas
[1] Brooker, D.B.; Bakker-Arkema, F. B.; Hall, C. W. (1992).
Drying and storage of grains and oilseeds. Nueva York:
Van Nostrand Reinhold. ISBN 9780442205157.
6 Enlaces externos
Instrucciones para el secado de alimentos de la
Clemson University Extension School (ingls)
7.1
Texto
Secado Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Secado?oldid=92416180 Colaboradores: Oblongo, Dodo, Chobot, Tamorlan, Laura Fiorucci,
Roberto Fiadone, HUB, MastiBot, MelancholieBot, Luckas-bot, Didoco, Jafras, Xqbot, Nomarcland, Ricardogpn, DixonDBot, Gapaciaa,
PatruBOT, KamikazeBot, ZroBot, MerlIwBot, KLBot2, TeleMania, Invadibot, Acratta, Johnbot, Helmy oved, E4024, Balles2601, JacobRodrigues, Jarould, Cotelani y Annimos: 21
7.2
Imgenes
Archivo:Jamones_pata_negra_2.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4d/Jamones_pata_negra_2.jpg Licencia: CC-BY-SA-3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Manolo Fernndez
Archivo:Kipper.JPG Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/25/Kipper.JPG Licencia: Public domain Colaboradores: No machine-readable source provided. Own work assumed (based on copyright claims). Artista original: No machine-readable author
provided. Gaius Cornelius assumed (based on copyright claims).
Archivo:Pasas.JPG Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/c6/Pasas.JPG Licencia: Public domain Colaboradores:
Trabajo propio Artista original: Jorge Barrios
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