UNIVERSIDAD ANHUAC OAXACA

INGENIERA DEL PRODUCTO

MEZCAL ZIGNUM Y PIERDE ALMAS
MARLEN RAMREZ MNDEZ
MARIANA RAMREZ MARTNEZ
AIME GARZA GUTIRREZ
ING. OMAR SILVA VEGA
MARZO DE 2016

I.

I.1

ZIGNUM

Informacin general

Zignum comienza sus actividades en el ao 2008. De origen oaxaqueo,

su matriz se localiza en Tlacolula de Matamoros, Oaxaca, Mxico.
Zignum ofrece tres tipos de mezcal:
Zignum Silver
Es un mezcal joven con un suave aroma herbceo y ctrico, rescata el
sabor original del agave. Mezclas recomendadas: Disfrtalo con refresco
de lima/limn y jugo de arndano.

Tipo/Categora: Joven
Agaves
Zona de origen: Tlacolula de Matamoros, Oaxaca

Zignum Reposado
Cuenta con 8 meses de maduracin en barricas de roble blanco
americano. Posee una apariencia naranja con elegantes tintes marrn,
un delicado aroma a vainilla y un sabor pleno a madera. Mezclas
recomendadas: Ideal para combinarlo con refresco de manzana o Ginger
ale.

Tipo/Categora: Reposado
Agaves empleados: Espadn
Zona de origen: Tlacolula de Matamoros, Oaxaca

Zignum Aejo
Con 16 meses de maduracin en barricas de roble blanco francs, posee
un color mbar brillante y una robusta mezcla de aromas de madera. Es
excelente para degustarse solo.

Tipo/Categora: Aejo
Agaves empleados: Espadn
Zona de origen: Tlacolula de Matamoros, Oaxaca

Estos se ofrecen en diferentes presentaciones:

Silver 38% de alcohol 700 y 750 ml

Reposado 38% de alcohol 700 y 750 ml
Aejo 38% de alcohol 700 y 750 ml

I.2

Comercializacin

El cliente tiene acceso a estos productos a travs de tiendas en internet,

tiendas comerciales y en la mayor parte de las mezcaleras del estado
de Oaxaca. Algunos puntos de venta de Zignum son los siguientes:

Europea (sitio de internet)

Alianza
La Naval
El Celler
Palacio de Hierro
Liverpool

Adems, la marca cuenta con Facebook, Twitter y Vine, en estos sitios se

publican constantemente fotos de los productos a la venta y comparten
informacin sobre sus productos acompaadas de algunas fotografas de
personas consumindolos para generar inters en sus seguidores.

I.3

Experiencias para el consumidor

La pgina de internet del producto ofrece un catlogo de cocteles

elaborados con sus productos, dicho catlogo contiene ocho tipos de
cocteles y sugiere qu mezcal es adecuado para cada tipo de bebida.
Tambin, se observa que en la pgina oficial de Facebook de esta marca
se comparten fotos de eventos de los que Zignum forma parte (como
inauguraciones de hoteles o antros) en los que se ofrecen los productos
a los asistentes y as se sientan familiarizados y crezca el inters del
pblico.

I.4

Posicin en el mercado

El mezcal Zignum se ha logrado posicionar dentro del mercado de

manera notable debido a que ha sido acreedor de diversos premios,
entre los que se encuentran:
Zignum Silver:

Ganador
2010
Ganador
Ganador
Ganador
Ganador
2010

Medalla de Bronce San Francisco Spirits Competition

Medalla de Bronce SIP Awards 2010
Medalla de Plata IWSC 2010
Medalla de Oro Beverage Testing Institute 2010
Medalla de Oro International Wine & Spirits Challenge

Zignum Reposado:

Ganador
Ganador
Ganador
Ganador
Ganador
2010

Medalla de Plata San Francisco Spirits Competition 2010

Medalla de Oro SIP Awards 2010
Medalla de Bronce IWSC 2010
Medalla de Plata Beverage Testing Institute 2010
Medalla de Oro International Wine & Spirits Challenge

Zignum Aejo:

Ganador
Ganador
Ganador
Ganador
Ganador
2010

Medalla de Oro San Francisco Spirits Competition 2010

Medalla de Platinum SIP Awards 2010
Medalla de Plata Mejor de su Clase IWSC 2010
Medalla de Oro Beverage Testing Institute 2010
Medalla de Oro International Wine & Spirits Challenge

Por su popularidad es uno de los mezcales ms reconocidos en el estado

y es ofrecido en la mayora de los expendios de mezcal.

I.5

Caractersticas de la marca

Zignum cuenta con un diseo ms lujoso y juvenil, describindose

a s misma como la marca que elabora mezcal de la forma ms
refinada y Premium, dejando un poco de lado la forma tradicional y
mezclndola con nuevas tcnicas y nuevas tendencias de una
nueva generacin de maestros mezcaleros.

II.

II.1

PIERDE ALMAS

Informacin general

El mezcal Pierde Almas inicia actividades en el ao 2000, es elaborado

con tres variedades de agave: espadn, mexicano (do-ba-dan) y Tobal.
Segn su sitio web oficial, su proceso de produccin le confiere un
sabor sofisticado y nico, inolvidable al paladar.
Los agaves y el proceso de elaboracin este mezcal se encuentran
certificados bajo estndares nacionales e internacionales de calidad,
para asegurar la pureza de su contenido. Este es un mezcal reposado en
barricas de madera por ya que se busca conservar el sabor y olor
ahumado, que lo hace tan diferente de otras bebidas como el coac,
whisky, brandy, e incluso el mismo tequila.
Familias de artesanos oaxaqueos de diversas comunidades del estado
participan en todas las etapas de su elaboracin, desde la siembra y
cuidado de las cras de maguey, hasta la manufactura de sus
caractersticas etiquetas hechas con papel de fibras naturales, fibras que
se toman de los desechos del maguey procesado.
Adems, el mezcal Pierde Almas crea un nuevo concepto: el MEZCAL
DE AUTOR, con el que se brinda homenaje al trabajo de los maestros
mezcaleros, cuyo nombre y firma aparecen en sus etiquetas, como
reconocimiento por ser ellos quienes encarnan fielmente esta tradicin.
Esta marca ofrece 9 tipos diferentes de mezcal:
La Puritita Verd

Maestro Mezcalero, Rodolfo Hernndez. Se utiliza el agave Espadn o

Angustifolia Haw (nombre cientfico) que tarda en madurar de 8 a 10
aos. Se produce en San Juan del Rio con un porcentaje de alcohol de
40%, su sabor es dulce y combina lo ahumado con tonos minerales. La
Puritita Verd es comnmente utilizada por mixlogos y bartenders de
varios pases.
Pierde almas espadn
Maestro Mezcalero, Gregorio Velasco. Para esta expresin utilizamos el
agave Espadn o Angustifolia Haw (nombre cientfico) que tarda en
madurar de 8 a 10 aos. Este elixir se produce en el pueblo de San Luis
del Rio con un porcentaje de alcohol de 48% a 51% dependiendo de las
condiciones especficas de cada lote. El bouquet es ahumado con toques
de pimienta, chocolate y especias.
Pierde almas Tobal
Maestro Mezcalero, Agapito Hernndez. El Agave Tobal o Agave
Potatorum (nombre cientfico) tarda aproximadamente 12 aos en
madurar y se produce en el pueblo de San Baltazar Guelavila. En el
bouquet se aprecian fragancias verdes. Es dulce y floral en el paladar,
de larga duracin. El retrogusto se describe como fresco, verde y con
tonos de ans y sabores minerales.
Pierde almas Tobaziche
Maestro Mezcalero, Agapito Hernndez. El Agave Tobaziche es parte de
la familia Karwinskii y tarda en madurar de 12 a 13 aos. El porcentaje
de alcohol es 48% y se produce en San Baltazar Guelavila. El bouquet
est cargado con fuertes aromas de agave, entrecortado con maderas
aromticas (cedros). En el paladar es dulce y de larga duracin y se
destacan sabores anisados y de membrillo. El retrogusto es floral con un
trasfondo de arcilla fresca.
Pierde almas coyote
Maestro Mezcalero, Agapito Hernndez. Coyote o Agave Macroacantha
es una variedad de agave silvestre que tarda de 11 a 12 aos en
madurar. Proviene de San Baltazar Guelavila y su porcentaje de alcohol
es de 46%. Cuenta con sabores minerales, que evocan tierra mojada.
Tonos de piel y es poco ahumado.

Pierde almas Tepextate

Maestros Mezcaleros, Gregorio Velasco y Rodolfo Hernndez. 100%
Tepextate, cientficamente conocido como Agave Marmorata, tarda en
madurar de 23 a 25 aos. Su porcentaje de alcohol es 55% que es lmite
mximo permisible por el CRM. Fusiona sabores de chocolate y pltano
combinado con un toque de pay de calabaza. Tiene una larga y viscosa
terminacin que es impulsada por el alto porcentaje de alcohol.
Pierde almas mezcal de pechuga
Maestro Mezcalero, Gregorio Velasco y Maestro Destilador Jonathan
Barbieri. Cada ao en el mes de noviembre producimos una cantidad
limitada de Mezcal de Pechuga. En una tercera destilacin se utiliza
mezcal Espadn, en presencia de fruta criolla y la pechuga de un
guajolote silvestre colgada en el alambique. El porcentaje de alcohol
vara entre 50% y 51%. Su aroma es de un bosque con sabor a rboles
frutales.
Pierde almas mezcal de conejo
Maestro Mezcalero, Gregorio Velasco y Maestro Destilador Jonathan
Barbieri. Cada ao en el mismo mes de noviembre se produce una
cantidad limitada de Mezcal de Conejo. En una tercera destilacin, se
utiliza Mezcal Espadn en presencia de fruta criolla y el lomo de un
conejo silvestre cola blanca colgado en el alambique. El porcentaje de
alcohol vara entre 50% y52%. Notas de rboles frutales, estragn
mentolado, cuenta con una presencia mineral en el retrogusto.
Pierde almas mezcal gin
Maestro Mezcalero, Gregorio Velasco y Maestro Destilador Jonathan
Barbieri.
Pierde Almas Mezcal Gin es el resultado de la fusin de dos grandes ros
de la historia de destilacin: Mezcal y Ginebra. Esta sorprendente
Ginebra del Nuevo Mundo fue creada por Jonathan Barbieri, quien
comenz a experimentar con este concepto de hbrido a principios del
2011. Los botnicos inicialmente fueron trados de Nueva York en el
equipaje de familiares y amigos que venan de la gran manzana a
Oaxaca. Tiempo despus se encontraron proveedores de estos mismos
botnicos en Mxico.

Pierde Almas Mezcal Gin se produce utilizando mezcal Espadn, se

rectifica en una tercera destilacin con los nueve botnicos clsicos de
la Ginebra.

II.2

Comercializacin

Pierde Almas se vende en Mxico, Reino Unido, Estados Unidos y

es servido por algunos de los restaurants ms finos del hemisferio
occidental:
Ciudad de Mxico: El Pujol, Jaleo, Mi Dulce Patria, Estoril, San ngel
Inn, Biko, Zinco Jazz Club.
Ciudad de Nueva York: Daniel, Le Bernardine and Blue Hill en la
Ciudad de Nueva York Los cuales todos tienen Estrellas Micheline
Toloache, Mayahuel, Hecho en Dumbo, Hearth, Orient Express,
The Box, Zengo.
II.3

Experiencias para el consumidor

Pierde Almas es una empresa Social, Cultural y Ecolgicamente

Responsable. Estamos comprometidos con el medio ambiente y
contamos con programas de reforestacin de agaves silvestres que
se llevan a cabo ao con ao en varias regiones del Estado.
BUENO PARA LA TIERRA, BUENO PARA LA GENTE, BUENO
PARA LA INDUSTRIA
Cada ao al inicio del periodo de lluvias, Pierde Almas extiende una
invitacin a chefs, restauranteros y editores a trabajar junto con
nosotros en nuestro programa de reforestacin. Dicho programa
atrae voluntarios de Mxico, Europa, Estados Unidos y
Canad.
II.4

Posicin en el mercado

Pierde Almas es la primera marca en utilizar el nombre de las variedades

de Agave en su etiqueta. Esto se volvi una prctica comn en la
categora y es ahora un requisito por el Consejo Regulador del Mezcal.
Adems, es la primera marca de Mxico en presentar el mezcal
artesanal de los pueblos en su graduacin alcohlica original.

Pierde Almas es la precursora en utilizar papel artesanal en su etiqueta.

Su papel es hecho de fibras indgenas de Oaxaca. No contamina y su
produccin crea fuentes de trabajo en el pueblo de San Agustn Etla.
Tienen derechos exclusivos de producir y comercializar el invento de
Jonathan Barbieri; Mezcal de Conejo, triple destilado en presencia de
fruta criolla y el lomo de un conejo silvestre cola blanca.
Cuentan con derechos exclusivos de producir y comercializar el invento
de Jonathan Barbieri y el Maestro Mezcalero Gregorio Velasco; Mezcal de
Venado, triple destilado en presencia de fruta criolla y el lomo de un
venado.

II.5

Caractersticas de la marca

Lo que caracteriza a la marca es su presentacin, pues su etiqueta est

hecha de papel artesanal.
En 1990, el artista Jonathan Barbieri trabaj de la mano con el Maestro
papelero Alberto Valenzuela en desarrollar un papel artesanal para los
dibujos y pinturas del artista. El objetivo fue crear un papel en el estilo
japons que fuera resistente y a la vez delgado usando fibras nativas e
indgenas de Oaxaca. Combinando las fibras de coyuche, pochote y
chichicastle con una matriz de largas fibras de Agave crearon el papel
que se convirti en parte integral de las obras de arte del pintor y ahora
de Pierde Almas.