El Desayuno y El Rendimiento Academico

ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE SALUD PBLICA

ESCUELA DE NUTRICIN Y DIETTICA
RELACION ENTRE LA CALIDAD DEL DESAYUNO Y EL
RENDIMIENTO ACADEMICO EN NIOS/AS DE LA ESCUELA
FISCAL MIXTA 24 DE MAYO DEL CANTON SAN MIGUEL DE
BOLIVAR 2011
TESIS DE GRADO
PREVIO A LA OBTENCIN DEL TITILO DE:
NUTRICIONISTA DIETISTA
CARMEN ARACELY ARVALO LARA
RIOBAMBA - ECUADOR
2011
CERTIFICADO
La presente investigacin fue revisada y se autoriza su presentacin.
____________________________________
Dr. Marcelo Nicolalde C.
DIRECTORA DE TESIS
CERTIFICACIN
Los
miembros de tesis certifican que el trabajo de investigacin titulado
RELACION ENTRE LA CALIDAD DEL DESAYUNO Y EL
RENDIMIENTO
ACADEMICO EN NIOS/AS DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA 24 DE MAYO

DEL CANTON SAN MIGUEL DE BOLIVAR 2011; de responsabilidad la Srta.
Carmen Aracely Arvalo Lara ha sido revisada y se autoriza su publicacin.
Dr. Marcelo Nicolalde C.

DIRECTOR DE TESIS
Dra. Carmita Plaza G.

MIEMBRO DE TESIS
..
Riobamba 28 de Noviembre del 2011
AGRADECIMIENTO
Un profundo agradecimiento a la Escuela Superior Politcnica de Chimborazo,
Facultad de Salud Pblica, Escuela de Nutricin y Diettica
por haberme
abierto sus puertas en el saber para culminar con mis sueos de ser una
profesional.
Mi gratitud en especial al Dr. Marcelo Nicolalde Director de Tesis, a la Dra.
Carmita Plaza Miembro de Tesis quienes supieron inculcar sus conocimientos
y experiencias dedicando parte de
su tiempo
para la culminacin de mi
investigacin.
Al Dr. Rujero Agiar Director de la Escuela 24 de Mayo del Cantn San Miguel
de Bolvar por hacer posible la realizacin de este trabajo.
DEDICATORIA
Con amor y cario especial dedico a Dios, a mis padres Rafael Arvalo y Dalinda
Lara, a mis hermanos: Miryam, Mnica, Byron, y Jacqueline Arvalo Lara; que
con su amor, confianza, esperanza y apoyo incondicional supieron orientarme
hacia el bien y respeto; Otorgndome el privilegio de aprender algo nuevo cada
da triunfando en los estudios y en la vida.
A mis abuelitos Luis Arvalo y Marina Paguay y sobre todo a luz Mara Lara que
vivir por siempre en mi corazn y mis pensamientos por todas sus bendiciones
he invaluables consejos muchas gracias por ser parte de mi vida.
RESUMEN:
Investigacin con diseo no experimental, tipo
transversal para determinar la
calidad del desayuno con el rendimiento acadmico de 110 nios/as de la Escuela

Fiscal Mixta 24 de Mayo del Cantn San Miguel de Bolvar, se aplico una encuesta
Recordatorio de desayuno, los datos se tabulados mediante los programa Microsoft
Excel, Epi Info y JMP 5. Se analizaron datos generales, evaluacin nutricional,
calidad del desayuno y el rendimiento acadmico.
Caractersticas Generales, edades comprendidas de los nios/as entre 5 y 8 aos
de edad, sexo masculino el 58,18% y femenino el 41,83%; evaluacin nutricional
T//E valor mximo de 1,9 y mnimo -3,2; IMC//E dficit 10%, normalidad 80,9%,
obesidad 03,64%, y sobrepeso 05,45%; rendimiento acadmico y la calidad del
desayuno segn patrn de consumo el 20% de los nios/as que consuman
desayuno de baja calidad tenan una calificacin buena; el 17,14% de nios/as que
consumen un desayuno de baja calidad tenan calificaciones de regular; el 88% de
los nios/as que consuman un desayuno de alta calidad tenan calificacin de
sobresaliente encontrndose una diferencia significativa entre la calidad del
desayuno y el rendimiento acadmico.
PALABRAS CLAVE:
RENDIMIENTO ACADMICO
DESAYUNO ESCOLAR
NUTRICIN
SUMMARY:
ACADEMIC CHILDREN PERFORMANCE
Most children dont eat the breakfast in the morning, it could be one of the
major problem in their academic learning
Non-experimental research was designed, transversal kind to determine the
quality of the breakfast for academic performance of 110 children, at 24 de
mayo school of san Miguel de Bolvar.
A survey was applied for reminding breakfast, the data were tabulated
using the program Microsoft excel, Epi Info and JMP 5. General data were
analyzed, nutritional assessment, quality of breakfast and academic
performance.
General characteristics, ages of children/girls aged 5 and 8 years old, the
male and female 58.18% 41.83% the nutritional assessment T//E maximum
and minimum of 1.9 -3.2, IMC//E deficit 10%, normal 80.9% 03.64% obese
and overweight 05.45% academic performance and quality of breakfast
consumption pattern as the 20% of children/as consuming low-quality
breakfast had a good rating, the 17.14% of children / who consumed lowquality had regular grades,88% of children/as who ate a high quality
breakfast had a rating of outstanding finding a significant difference
between the quality of breakfast and academic performance.
KEYWORDS:
ACADEMIC PERFORMANCE
SCHOOL BREAKFAST
NUTRITION
NDICE
CONTENIDO
PGINAS
I.
INTRODUCCIN
II.
OBJERIVOS
A. Objetivo general
B. Objetivos especficos
III.
MARCO TERICO
IV.
HIPOTESIS
37
V.
METODOLOGIA
38
A. DISEO Y TIPO DE ESTUDIO
38
B. LOCALIZACIN Y TEMPORALIZACIN
38
C. POBLACIN
38
D. VARIABLES
39
1. Identificacin
39
2. Definicin
39
3. Operacionalizacin
41
E. DESCRIPCION DE PROCEDIMIENTO
43
1. Recoleccin de datos
43
2.
46
Procesamiento y anlisis de resultados.
VI.
RESULTADOS
48
VII.
CONCLUSIONES
67
VIII.
RECOMENDACIONES
69
IX.
RESUMEN
SUMMARY
X.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFCA
70
XI.
ANEXOS
74
NDICE DE GRFICOS Y TABLAS
CONTENIDO
Pg.
Distribucin de macro nutrientes.
11
Pirmide Nutricional Para Escolares De La Sierra.
11
Cantidad de cereales, tubrculos, pltanos que debe consumir el
12
escolar.
4
Cantidad de frutas que deben consumir el escolar.
13
Las verduras y hortalizas.
14
Cantidad de carnes, aves, pescados y mariscos que debe consumir.
16
Cantidad diaria de lcteos que debe consumir el escolar.
17
Cantidad diaria de huevos que debe consumir el escolar.
17
Cantidad diaria de leguminosas que debe consumir.
18
10
Cantidad de aceites y semillas que debe consumir el escolar.
19
11
Cantidad diaria de azucares que debe consumir el escolar.
20
12
Desayuno Y Rendimiento Intelectual.
27
13
Distribucin de los nios y nias segn sexo.
48
14
Distribucin de los nios y nias segn edad.
49
15
Distribucin de los nios y nias segn talla en cm.
50
16
Distribucin de los nios y nias segn talla//edad en puntuacin Z.
51
17
Distribucin de los nios y nias
segn diagnostico
de T//E en 52
puntuacin z.
18
Distribucin de los nios y nias segn peso kg.
53
19
Distribucin de los nios y nias segn IMC//E en percentiles.
54
20
Distribucin de los nios y nias
segn diagnstico de IMC//E en 55
percentiles.
21
Distribucin de los nios y nias segn promedio de notas global.
56
22
Distribucin de los nios y nias segn notas globales.
57
ii
23
Distribucin de los nios y nias segn la calidad del desayuno.
58
24
Relacin entre la calidad del desayuno y el sexo de los nios y nias.
59
25
Relacin ente la calidad del desayuno y edad de los nios y nias.
60
26
Relacin entre la T//E Z y calidad del desayuno de los nios y nias.
61
27
Relacin entre el diagnstico T//E y calidad del desayuno de los
62
nios y nias.
28
Relacin entre el BMI//E en percentiles y calidad del desayuno de
63
los nios y nias.

29
Relacin entre el diagnostico IMC//E y calidad del desayuno.
64
30
Relacin entre las nota global del rendimiento acadmico y calidad
65
del desayuno de los nios y nias.

31
Relacin entre la categora del rendimiento acadmico y calidad del
66
desayuno de los nios y nias.

Tab. 1
Recomendaciones de energa segn edad y sexo.
10
Tab.2
Distribucin porcentual por tiempos de comidas diarias.
11
Tab.3
Indicador T//E percentiles.
22
Tab. 4
Puntos de corte en percentiles de IMC.
24
Tab 5
Ejemplos de desayunos que deben consumir los nios/as.
28
Tab.6
Escala de calificacin del rendimiento escolar.
36
Tab. 7
Recomendaciones alimentarias del desayuno para el escolar.
45
10
iii
I.
INTRODUCCIN
La salud y la educacin son los pilares bsicos para el desarrollo de las

sociedades y para consolidarlos se necesita del cumplimiento de varios
factores, uno de ellos y muy bsico es la alimentacin.
En la etapa de la niez, la buena alimentacin determina su crecimiento y

desarrollo, factores que consolidan su personalidad, sus capacidades
emocionales, laborales y sociales, es as que el desayuno es considerado
como una de las principales comidas del da y debe cumplir con el 25% de las
necesidades nutritivas, su omisin o la ingesta de un desayuno insuficiente o
deficiente, puede repercutir en sus actividades fsicas e intelectuales,
disminuyendo su atencin y su rendimiento acadmico.(1)
Algunos datos de los diversos trabajos sugieren que en chicos bien nutridos, el
trabajo memorstico es sensible a la omisin del desayuno. Por el contrario, un
buen desayuno mejora el rendimiento escolar y reduce el ausentismo escolar,
mejora el comportamiento y el control emocional, disminuye la ansiedad,
hiperactividad, depresin o disfunciones psicosociales.
El Ministerio de salud Pblica reconoce que la alimentacin es un factor

fundamental e indiscutible que permite a nios, nias y adolescentes crecer y
desarrollarse saludablemente. Sin embargo promover una buena alimentacin
no ha sido el fuerte de muchos gobiernos de turno, por el contrario la
alimentacin ha sido influenciada por la publicidad a travs de los medios de

comunicacin, utilizados por compaas fabricantes de alimentos masivos
(comidas rpidas y variedad de dulces), que contiene gran cantidad de
azcares
simples,
cidos
grasos
saturados,
colorantes,
persevantes,
acidulantes, conservantes, oxidantes, nitrificantes, edulcorantes y saborizantes,

factores que provocan un sinnmero de problemas nutricionales y que ha sido
adoptado por las familias ecuatorianas como parte de su dieta diaria.(2)
El Ministerio de Educacin reconoce que una buena alimentacin es muy

importante para el rendimiento escolar, en tal virtud mantiene su programa PAE
(Programa de Alimentacin Escolar) El fin ltimo del programa es contribuir al
mejoramiento de la calidad de la educacin bsica de los nios y nias de los
sectores sociales en situacin de pobreza, mediante la entrega oportuna y
permanente de alimentos altamente nutritivos, para ejercer sus derechos a la
educacin y a la alimentacin. De tal forma cumple el objetivo de mejorar el
rendimiento escolar mediante la provisin de un suplemento alimenticio y
nutricional a los estudiantes.(3)
Sin embargo, la situacin de la educacin en el Ecuador es dramtica,

caracterizada, entre otros, por los siguientes indicadores: persistencia del
analfabetismo, bajo nivel de escolaridad, tasas de repeticin y desercin
escolares elevadas, mala calidad de la educacin y deficiente infraestructura
educativa y material didctico. Los esfuerzos que se realicen para revertir esta
situacin posibilitarn disponer de una poblacin educada que pueda enfrentar
adecuadamente los retos que impone el actual proceso de apertura y

globalizacin de la economa.(4)
En tal virtud se estableci la relacin que existe entre la calidad del desayuno
que consumen los nios y nias y la influencia del el rendimiento acadmico
en los escolares de 5 a 8 aos de edad de la Escuela Fiscal Mixta 24 de Mayo
que se encuentra ubicado en el Barrio San Marcos del cantn San Miguel de
Bolvar.
IV.
OBJETIVOS
C. Objetivo general:
Establecer la relacin entre la calidad del desayuno y el
rendimiento
acadmico en nios/as de 5 a 8 aos de edad de la Escuela Fiscal Mixta 24

de Mayo del Cantn San Miguel de Bolvar en el ao 2011.
D. Objetivos especficos:
1. Determinar las caractersticas generales del grupo en estudio.
2. Evaluar el estado nutricional del grupo en estudio.
3. Determinar la calidad del desayuno del grupo en estudio.
4. Evaluar el rendimiento acadmico global (notas globales) del grupo en

estudio.
V.
MARCO TERICO
1. EL ESCOLAR
1.1
DEFINICIN DEL ESCOLAR
La edad escolar comprende desde los 6 a 12 aos de edad, la escolaridad

constituyen una poca de importante crecimiento en la rea social; cognitiva y
emocional.
Durante esta etapa se establecen hbitos y entre ellos los alimentarios; en

donde la familia, los amigos y los medios de comunicacin juegan un rol
importante en la adaptacin de hbitos saludables que influir en la eleccin de
alimentos.
1.2 CRECIMIENTO Y DESARROLLO
El peso aumento de 2 a 3 Kg. Por ao hasta que nio tiene 9 a 10 aos.

Despus, la velocidad aumenta indicando que se acerca la pubertad. Los
incrementes de estatura promedian de 6 a 8 centmetros desde los 2 aos hacia
la pubertad.
El crecimiento en esta etapa es lento, algunos nios mantienen un patrn latente
durante varios meses despus muestra un desarrollo rpido en la estatura y
peso.
A medida que aumenta la actividad fsica y andante, las piernas se enderezan en

tanto que los msculos abdominales y la espalda se apoya para dar firmeza al
nio erguido.
La grasa disminuye de manera gradual durante los aos de la infancia temprana
alcanzando un mnimo mayor o menor a los 6 aos, despus de esto aumenta
(rebote de adiposidad) como preparacin para el brote de crecimiento de
pubertad.
1.3
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CONSUMO DEL ALIMENTO
Los hbitos, gustos y aversiones se establecen en los primeros aos y se

extienden hasta la adultez. (Etapa difcil para el cambio)
Las principales influencias para el consumo alimentario son:
El ambiente familiar.
Mensajes de medios de comunicacin.
Influencia de compaeros.
1.3.1 Ambiente Familiar
Este comprobado que las aversiones que desarrollen los nios como los gustos
(en edad escolar primaria) se relacionan con la actitud de los padres frente a los
alimentos.
Tanto padres como los dems adultos son responsables de ofrecer una variedad
de alimentos nutritivos y apropiados para el desarrollo.
La relacin alimentaria entre padres y nios es importante para que el nio se

adapte a la hora que se debe comer de acorde avance su edad.
1.3.2 Mensajes a los Medios de Comunicacin
El alimento se comercializa para nios usando varias tcnicas, como anuncios

en televisin, publicidad en los colegios, patrocinios, colocacin de los
productos, publicidad en el internad; el 44% de los anuncios dirigidos a los nios
contienen golosinas dulces y refrescos y el 34% se refiere a comidas rpidas.
Comparados con todos los dems alimentos, haba menos anuncios sobre pan,
cereales, frutas, verduras y productos lcteos con una representacin pequea
de carne pescado y aves.
Los nios todava no distinguen bien los anuncios de los programas normales;
de hecho prestan mayor atencin a los anuncios y luego los recuerdan y piden
los elementos publicitados.
1.3.3 Influencia de compaeros.
La influencia de los compaeros aumenta con la edad y afecta su actitud ante la

comida y a la eleccin de los alimentos. En consecuencia puede aparecer el
rechazo sbito a una comida o la solicitud de un alimento popular. La decisin de
comer en el colegio puede depender ms de la eleccin de los amigos que del
men, estas conductas son tpicas de desarrollo. Tambin se puede reforzar las
conductas ms positivas como la disposicin a probar nuevos alimentos.
Los padres tienen que establecer los lmites para las influencias no deseadas,
pero tambin tiene que ser realista. Las luchas sobre la comida son
contraproducentes. (5)
1.4
PREFERENCIAS ALIMENTARIAS
La sociedad actual sufre una evolucin notable en los hbitos alimentarios de los
ciudadanos como consecuencia del impacto de los nuevos estilos de vida que
han condicionado la organizacin familiar igualmente el desarrollo de avanzadas
tecnologas en el rea agroalimentaria ha puesto a disposicin de los
consumidores los denominados alimentos servicio especialmente diseados
para facilitar la preparacin y consumo de los mismos.
En la actualidad existe una gran preocupacin por la salud y se reconoce a la

alimentacin adecuada como un instrumento de proteccin de la salud y
prevencin de la enfermedad, si bien las encuestas que la eleccin de alimentos
esta considerada por el factor econmico y el gusto en primer lugar, seguido de
las comidas, simplicidad en la preparacin culinaria y el valor nutritivo que los
alimentos aportan la dieta.
Hay un factor en el cambio de hbitos alimentarios muy importante: la

actualizacin el mundo de hoy, convertido en una aldea global y bajo la
precisin de las multinacionales que hacen de la publicidad un valioso
instrumento de conviccin, obteniendo una gran uniformidad en los hbitos
alimentarios, especialmente entre los ms jvenes. (6)
1.5
ALIMENTACIN DEL NIO Y NIA ESCOLAR
Una alimentacin variada es esencial para el crecimiento y el desarrollo normal

de los nios entre 6 y 12 aos. En esta etapa el nio ya puede participar en la
elaboracin de algunas comidas y su sentido de gusto est lo suficientemente
desarrollado como para escoger su men.
En estos aos se afianzan los hbitos que lo acompaarn en su edad adulta.
Pero tambin pueden aparecer serios problemas de alimentacin como
obesidad, bulimia, y/o anorexia. Es por esto que durante este perodo, padres,
pediatras y educadores deben orientar los buenos hbitos de vida, entre stos
una adecuada alimentacin.
La alimentacin racional en esta edad previene que en el futuro el nio presente
enfermedades, tales como obesidad, hipertensin, diabetes, bulimia, anorexia,
derrame cerebral, infarto cardaco, osteoporosis y otras. (7)
Tambin los nios que omiten el desayuno suelen comer menos alimentos, a
mediad que crecen y adquieren dinero, consumen ms energa por otro lado los
nios que omiten el desayuno tienden a consumir menos energa que los nios
que si lo hace lo cual ejerce un impacto en el aprendizaje.
1.6
HORARIO DE ALIMENTACIN
El desayuno es una comida importante que le proporciona al nio/a la energa

necesaria para el cumplimiento de sus actividades escolares; por lo tanto, no
debe faltar antes de ir a la escuela.
Se recomienda 5 comidas al da: desayuno, colacin, almuerz, colacin a la

media tarde y merienda.
El escolar debe tener el tiempo suficiente tanto en la casa como en la escuela,

para proporcionar una buena ingestin, masticacin y digestin de los alimentos.
En cada tiempo de alimentacin se debe proporcionar todos los nutrientes

necesarios para su crecimiento y desarrollo adecuado. (8)
1.7
NECESIDADES ENERGETICAS Y NUTRICIONALES
En esta etapa requieren de distintas cantidades de caloras, dependiendo de la

tasa de crecimiento y el ejercicio que realicen. (9)
As como se requiere de energa para mantener las funciones del organismo,
que incluyen respiracin, circulacin, trabajo fsico y regulacin de la
temperatura
corporal central, el balance energtico de un individuo es
dependiendo de su ingesta y de su gasto energtico; desequilibrios en este

balance, se traduce en ganancia de peso comnmente en forma de tejido
adiposo o en una disminucin del peso corporal.(10)
Tabla 1
Recomendaciones de energa segn edad y sexo
EDAD/Aos
HOMBRE
MUJER
5a6
1467
1330
6a7
1573
1428
7a8
1692
1554
Fuente: FAO/WHO/UNU, requerimientos de energa 2002.
10
Grafico 1
Distribucin de macro nutrientes
Fuente: necesidades para esta dadhttp://www.saluddealtura.(11)

Tabla 2
Distribucin porcentual por tiempos de comidas diarias
1.8
Tiempo de comida
Desayuno
25%
Colacin
10%
Almuerzo
35%
Colacin
10%
Merienda
20%
PIRMIDE NUTRICIONAL PARA ESCOLARES DE LA SIERRA

Grafico 2
Fuente: MSP gua alimentaria de escolares para el consumo diario.
11
CEREALES, TUBRCULOS Y PLTANOS (6 a 10 porciones al da)

Los cereales son los frutos maduros y desecados de las gramineas que adoptan
la conocida forma de crecimiento en espiga, los mas utilizados en nuestra
alimentacin son el trigo, arroz, maz, tambien son cereales la cebada, avena y
centeno.
Los cereales integrales son los que han sido menos procesados y contienen
mayor cantidad de nutrientes y fibra.
Los tuberculos: son raizes engrosadas como: papa, zanahoria blanca, melloco,
camote, oca, yuca, jicama.
Los platanos y banano: tienen muchas variedades como son los oritos,
guineos, maduros, maqueos, verdes, rosados.
Estos alimentos proveen la energia necesaria por ser una etapa de importante
crecimiento para que el nio pueda realizar sus actividades diarias; la energia
que el nio pueda realizar sus actividades diarias; la energia que el necesita esta
relacionada cone el dexo, edad, peso, talla y su actividad fisica.
Se debe preferir consumir los cereales integrales, papas con cascara y platanos
porque aportan fiba y otros nutrientes.
Grafico 3
12
LAS FRUTAS
Constituye la parte comestible de ciertas plantas; contienen vitaminas, minerales
y fibra, necesarios para proteger al nio contra las enfermedades y mantener
una buena actividad fsica.
Las frutas como la guayaba, naranja, pia, limn, mandarina y manzana
contienen vitamina C, la que ayuda a curar las heridas y adems fortalece las
defensas del cuerpo.
El mango, papaya, babaco tomate de rbol, durazno, guineo, taxo y uvillas
aportan con vitamina A, que es importante para tener buena vista, tambin
ayuda al crecimiento y desarrollo.
Grafico 4
LAS VERDURAS Y HORTALIZAS

Las verduras son vegetales que proveen al organismo de vitaminas, minerales y
fibra. Es importante su consumo diario porque al igual que las frutas ayudan a
prevenir muchas enfermedades.
13
Aportan minerales como calcio, hierro, fosforo, que no se absorban muy bien en
el organismo, por lo que se recomienda consumirlos conjuntamente con algun
alimento de origen animal, como carne, leche, huevos, pescado.
Losvegetales de color verde intenso y amarillo al igual que las frutas, tambien
contienen betacarotenos que son sustancias precursoras de vitamina A y que al
ser ingeridos, en el organismo se transforman en vitamina A.
Las verduras frescas como perejil, pimiento, lechuga, col, brocoli, culsntro,nabo,
hojas de rabano, apio, entre otros; aportan con vitamina C, ayuda al crecimiento,
protege las encias y ayuda a cicatrisar heridas.
Grafico 5
LAS VERDURAS Y HORTALIZAS

CARNES AVES, PESCADOS Y MARISCOS
La carne es el tejido que forma parte de la composicin de un animal. Es un
alimento comn para el humano.
14
Las carnes aportan con varios nutrientes de buena calidad como las protenas
que ayudan a desarrollar los msculos, el hierro para la formacin de glbulos
rojos y del musculo, previene adems enfermedades como la anemia, ayuda una
mejor concentracin en los estudios. El fosforo interviene en las funciones
cerebrales, el zinc para el crecimiento de la masa sea, muscular, el crecimiento
del cabello, uas y la maduracin sexual adecuada, contiene tambin vitaminas
del complejo B que sirve para fortalecer el sistema nervioso y para utilizar la
energa de los alimentos.
El pescado: es un alimento rico en aceites de excelente calidad que contribuyen
al desarrollo del cerebro y evita las enfermedades del corazn.
Las viseras: son rganos ubicados en el interior del cuerpo, que sirven para
alimentos, se les conoce con el nombre de menudencia como son: hgado,
corazn, rin, pulmn, intestino, mollejas. Aportan con hierro, vitamina A y
complejo B.
Los embutidos: de cerdo, borrego contiene grasas saturadas y colesterol que
afecta la salud. Estos se deben consumir solo en ocasiones especiales y en
pequeas cantidades.
Las aves: su carne y huevos sirven de alimentos, que proporciona protena,
niacina, vitaminas B6 y B12, hierro, zinc y fosforo la mayor parte de la grasa
saturada y colesterol est en la piel, entre las aves de corral tenemos el pollo,
pavo, pato, ganso.
Se debe comer pescado y pollo sin piel y preferiblemente preparados al horno,
al vapor o a la plancha, porque contiene menos grasas saturadas y de colesterol,
as se previene enfermedades del corazn y el nio crecer saludable.
15
Grafico 6
LCTEOS
Los lcteos son la leche y sus derivados como yogurt, quesillo, queso que
aportan protenas de buena calidad.
Adems son fuentes de minerales como el calcio, fosforo, magnesio
indispensable para que los huesos crezcan fuertes y los dientes se mantengan
sanos y firmes; tambin es una buena fuente de vitamina A.
Es importante el consumo de leche semidescremada y queso fresco para evitar
problemas de sobrepeso y proteger al nio/a de enfermedades de corazn en la
edad adulta.
16
Grafico 7
HUEVOS
El huevo es producto de origen animal y contiene algunas sustancias nutritivas,
est conformado por tres partes cascara, clara y yema.
Los huevos aportan protenas de alta calidad ya que contienen todos los
alimentos esenciales que el cuerpo humano no puede elaborar, la yema provee
hierro y vitamina A; tambin contiene colesterol por ello es preferible consumirlas
cosidos en lugar de fritos.
Grafico 8
17
LEGUMINOSAS
Las leguminosas como el frejol, lenteja, soya, arveja, garbanzo son vegetales
que generalmente se producen en vaina y que se sacan para almacenarlos por
mayor tiempo. Proveen al organismo protenas de origen vegetal y para mejorar
su calidad se recomienda combinarlos con cereales, tambin son una buena
fuente de energa y de minerales el frejol y la lenteja aportan hierro, la soya,
garbanzo, chocho son buena fuente de protena, grasa buena calcio y fibra.
Grafico 9
Fuente: MSP guia alimentaria de escolares para el consumo diario.

GRASAS Y ACEITES (CONSUMIR CON MODERACION)
Las grasas y aceites son importantes para el normal funcionamineto del
organismo, es necesario un consumo equilibrado, es decir no debe haber ni
deficit ni exeso. Proporcionar mayor cantidad
de energia que elos ortos
nutrientes, las grasas estan compuestas por acidos grasos.

Las grasas se clasifican en. saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas.
Las saturadas: predominan en las grasas de origen animal como los productos
lacteos (lechce, queso, yogurt), carnes y aves tambien se encuentran en algunos
18
aceites vegetales como los de palma y coco. Cuando se consume en exeso

contribuye a elevar el colesterol sanguineo, y se relaciona con el aparecimiento
de enfermedades cardiovasculares y cerevrovasculares.
Las monoinsaturadas: se encuentra en productos de origen vegetal como
aceite de oliva, mani, canola.
Los polinsaturados: se encuentran en aceite de girasol, maiz, soya. En aceites
se frutas secas, algunos pescados son exelente fuente de acidos grasos omega
3 como los pescados de agua fria, sardina, trucha, salmon. Estas grasas ayudan
a disminuir los nivles de colesterol.
Las grasas se deben consumir con moderacion porque su consumo excesivo

causa problemas como el sobrepeso, obesidad, colesterol elevados que
ocaciona enfermedades como diabetes, enfermedades del corazn y cncer.
Los nios deben consumir en sus comidas aceites vegetales crudos de soya,
maz, girasol, oliva y canola.
Grafico 10
19
AZCARES
Se los conoce como azcares al azcar comn, miel ,panela. Muchos alimentos
son perparados a base de azucar como dulces, jalesa,mermeladas de frutas,
dulce de leche, refrescos, gaseosas, jigos instntaneos ( en polvo) helados,
tortas, pastas, galletas, gomas y otras golosinas. Estos alimentos aportan
muchas calorias y el consumo en exceso afecta a la salud, daa la dentadura y
se acumula en forma de grasa produciendo sobrepeso y obesidad.
Grafico 11

SAL: La sal que se consume tiene que contener yodo y fluor y debe usarse con
moderacion, los nios deben evitar alimentos a los cuales se aade sal (galletas
con sal, mango verde, limon) ya que puden ocacionar dao a sus dietas y
predisponer a la precio arterial alta.
AGUA : Es un elemento fundamental para la vida y esta en gran parte en

alimentos como sopas, leche, frutas, vegetales, jugos pero tambien es
importante que se tome en forma natural pues interviene en todas las
siguientes funciones que realiza el organismo transporte y absorcion de
vitaminas y minrales, evita el estreimiento y mantiene hidratada la pel.
20
2. EVALUACIN DEL ESTADO NUTRICIONAL
Es el resultado entre el aporte nutricional y el gasto energtico que recibe un

individuo, su valoracin consiste en el conjunto de procedimiento de carcter
progresivo que permite evaluar el mantenimiento de nivel de salud y bienestar de
los individuos desde el punto de vista nutricional.
La
vigilancia de la nutricin, crecimiento y desarrollo conociendo as
la
evaluacin fsica, mental y emocional del nio, as como identificar y corregir

oportunamente alteraciones que obstruyen la formacin plena e integral del
individuo en los primeros aos de vida.
El seguimiento del crecimiento y desarrollo del nio no solo tiene la importancia

de atender a las necesidades actuales del nio a una edad determinada, sino el
asistirlo con un criterio previo y evolutivo, teniendo en cuenta sus caractersticas
cambiantes y dinmicas. Es por ello que la evaluacin
y vigilancia del
crecimiento fsico del nio.(12)
2.1 ANTROPOMETRA
La evaluacin antropomtrica del estado nutricional puede realizarse en forma
transversal (en un momento determinado) o longitudinal (a lo largo del tiempo).
Su determinacin es relativamente sencilla, de bajo costo y muy til.
21
2.2 TALLA PARA LA EDAD (T//E)
Refleja el crecimiento lineal alcanzado y su deficiencia indica las deficiencias

acumulativas de la salud o la nutricin a largo plazo, es conocido como retardo
en el crecimiento o desmedro.
La variable talla es de gran utilidad para una mejor compresin e interpretacin
de las otras variables e ndices antropomtricos de no ser tomados en cuenta se
pierde precisin y se puede incurrir en errores de interpretacin (OMS 1979).
La baja estatura no indica nada acerca de la razn por la que un individuo sea
bajo ya que puede reflejar una variacin normal o un proceso patolgico.
La detencin del crecimiento (retardo, desmedro) implica que la baja estatura es

patolgica, refleja un proceso de fracaso en alcanzar el potencial de crecimiento
lineal como resultado de condiciones sanitarias y nutricionales no ptimas. Para
este ndice se utiliza la siguiente formula.
Tabla 3
PUNTOS DE CORTE DE T//E:
DESVIACIN ESTNDAR
CLASIFICACIN
<-2S
Desmedro
2S
Normal
>2S
Alto
Fuente: OMS/FAO 2004

22
El incremento de talla es ms lento que el incremento de peso. Los estados de

diferencia de talla suelen presentarse ms lentamente y tambin recuperarse
ms lentamente.
Las ventajas de este ndice son:
Refleja la historia nutricional del sujeto
Estima el grado de desnutricin crnica
Las principales desventajas son los siguientes

Requieren conocer con exactitud la edad.
La talla es ms difcil de medir que el peso y tiene un mayor margen de error.
No permite diferenciar adelgazamiento o desnutricin aguda.
2.4 PESO PARA LA TALLA (IMC)

El
ndice de masa corporal (BMI O IMC) se calcula mediante la siguiente
formula
!""! #$
es el ndice pondero estatural ms empleado en la
practica clinica en razn de su valor pronstico en la malnutricin por exceso o

dficit. Los estudios sobre el valor pronstico del IMC se han hecho tanto en
nios como en adultos en el caso de malnutricin por dficit y en el adulto
prevalentemente en caso de malnutricin por exceso.
La variabilidad del IMC es netamente superior en la infancia y en la

adolescencia respecto a la edad adulta. Por lo tanto a diferencia del adulto, en
el nio y en el adolescente es siempre necesario hacer referencia el valor de
IMC con el sexo y la edad. El motivo principal por el que el IMC no es un buen
23
indicador de la composicin corporal a nivel individual es porque su numerador,

peso, masa grasa, y masa muscular. Este indicador no permite una evaluacin
suficientemente objetivo de la composicin corporal a nivel individual; en
atencin primaria y en el sistema escolar una evaluacin nutricional mnima
puede considerar el ndice de masa corporal para la edad (IMC/E) permite
evaluar el estado nutricional actual de nio, y se puede usar:
Tabla 4
PUNTOS DE CORTE EN PERCENTILES DE IMC:
PERCENTIL
CLASIFICACIN
< Percentil 5
Dficit
Percentil 5 - 85
Normal
Percentil 85 - 95
Sobrepeso
>Percentil 95
Obesidad
Fuente: OMS/FAO 2004.
3.- CALIDAD DEL DESAYUNO
Los nios y nias deben consumir una alimentacin variada, equilibrada,

balanceada, es decir que incluya todos los grupos de alimentos que
recomienda la piramide alimentaria (cereales, frutas y verduras, proteinas de
origen animal y vegetal y grasas), tomando encuenta el aporte energetico que
debe ser de 350 a 400 kcl.en el desayuno.
24
3.1 IMPORTANCIA DEL DESAYUNO
El desayuno es la primera comida del da, muy importante para los nios ya que
aportan con la energa y nutrientes necesarios para que el nio desarrolle sus
actividades escolares.
El desayuno contribuye a un mejor rendimiento intelectual y fsico, estimulando
sus capacidades intelectuales relacionadas con los procesos de aprendizaje.
El ayuno nocturno provoca cambios metablicos que ocasionan en los nios
cada ms rpida de los niveles de glucosa en sangre que en los adultos.
Cuando los nios no desayunan
puede haber
una disminucin de las
capacidades cognitivas de aprendizaje y desarrollo hbitos alimentarios

incorrectos que pueden durar toda la vida y favorecer la mal nutricin por dficit
(desnutricin); o por exceso (sobrepeso y obesidad). Esto debido a que omitir el
desayuno ingiere bocadillos continuamente y generalmente sus meriendas son
excesivas.
Est demostrado que no desayunar disminuye el rendimiento escolar, as
mismo, importa que el nio reciba un desayuno completo, es decir, de buena
calidad nutricional.
El desayuno debe sustentarse en tres pilares bsicos: lcteos, cereales y
fruta. Lcteos 2 porciones, Cereales 1 porciones, Fruta 1 porciones, Grasa 0,5
porciones.(13)
25
3.2
DESAYUNO Y EQUILIBRIO ALIMENTARIO
Desde hace barias dcadas la racin del desayuno ha suscitado un gran inters
cientfico en el mbito de la nutricin, especialmente sobre el papel
que
desempea en el equilibrio nutricional de los nios y adolescentes. Nmeros

estudios han analizado la influencia del desayuno sobre el rendimiento fsico e
intelectual en las actividades realizadas durante la jornada de la maana. Entre
los mecanismos implicados
neurohormonales
se han involucrado los cambios metablicos y
producidos a corto plazo tras la ingesta de esta primera
comida del da.

Los aportes nutricionales realizados con el desayuno tambin inciden en el
estado nutricional y de salud a largo plazo. Es evidente que tras la ingesta de
alimentos se modifican una serie de parmetros fisiolgicos, especialmente
despus de la racin del desayuno, por tratarse de un que se consume tras un
periodo de varias horas de ayuno. Incluso alguna de estas modificaciones
pueden persistir durante todo el da.
El desayuno adquiere especial protagonismo en los nios y adolescentes en

edad escolar. Los nios que no desayunan difcilmente consiguen complementar
con las dems raciones del da los aportes necesarios de energa, calcio y otros
nutrientes. Un desayuno equilibrado contribuye a un reparto ms armnico de la
ingesta energtica a lo largo del da y proporciona adems
una racin de
seguridad de ingesta adecuada para muchos nutrientes.

Varios autores han observado que el consumo del desayuno mejora el
rendimiento fsico en adultos, en deportistas y tambin en los nios,
26
especialmente en nios en situaciones de riesgo o mal nutridos. Se ha visto que

el consumo del desayuno mejora algunas capacidades intelectuales relacionada
con el proceso de aprendizaje.(14)
3.3 DESAYUNO Y RENDIMIENTO INTELECTUAL

Grafico 12
Desayuno
Estado
nutricional
Mejora de las habilidades

cognitivas y destrezas de
aprendizaje
Fuente: estudio enkid desayuno y equilibrio alimentario

La inclusin del desayuno en los programas de alimentacin escolar ha tenido
gran importancia no slo para mejorar o instaurar unos correctos hbitos
alimentarios sino tambin para estudiar su repercusin en el estado nutricional y
su posible papel en el xito acadmico.
Por lo tanto un desayuno adecuado permite que el nio tenga una mejor
atencin en la escuela, mejore su participacin en clase y en los juegos del
recreo.
Se recomienda desayunar principalmente hidratos de carbono y en menor
cantidad grasas. Un desayuno equilibrado debe contener frutas, lcteos y
cereales. Se puede completar con un huevo, tres veces por semana. El aporte
diettico debe ser del 25% de los requerimientos diarios.
As que, el tiempo dedicado para el desayuno debe ser de 15 a 20 minutos y en

la mesa. Por lo tanto, los deberes escolares y otras responsabilidades deben
hacerse con antelacin, la noche anterior.
27
A algunos nios les cae mal desayunar muy temprano o por algunas
circunstancias tienen que acompaar a sus padres en la madrugada. Lo
recomendable en estos casos es que el nio lleve su lonchera a la escuela. (15)
3.4 EJEMPLOS DE DESAYUNOS QUE DEBEN CONSUMIR LOS NIOS/AS

Desayuno 1
1 vaso de leche con cacao y azcar
1 tostada grande de pan de molde con mantequilla y mermelada
1 vaso de zumo de naranja
Ingredientes gramos
Tabla 5
Alimento
Medida casera
Cantidad en gramos
Leche entera de vaca
(1 vaso)
200
Azcar
(1 cucharada de postre)
Cacao en polvo
(1 cucharada sopera)
20
Pan de molde blanco
(1 rebanada)
40
Mantequilla
(porcin de cafetera)
15
Mermelada
(porcin de cafetera)
15
Zumo de naranja
(1 vaso)
150cc
Desayuno 2
1 vaso de leche con cacao y azcar
Cereales para el desayuno
Queso blanco
2 mandarinas
28
Ingredientes gramos
Alimento
Medida casera
Leche entera de vaca
(1 vaso)
Azcar
(1 cucharada de
Cantidad en gramos
200
8
postre)
Cacao en polvo
(1 cucharada sopera)
20
Cereales para el
(2 raciones)
60
Queso blanco
(media tarrina)
40
Mandarina
(2 unidades
120
desayuno
medianas)
Desayuno 3
1 plato de sopa pollo
1 pan
1 vaso de jugo de papaya
3 huevos de codornis
Ingredientes gramos
Preparacin
Alimento
Medida casera
Sopa de pollo
Zanahoria
1 platp
Alverja
Papa
Arocillo
Pollo
Yervita
Cebolla
29
Pan
Pan
1 unidad
Jugo
Papaya
1 vaso
Azucar
Huevos
huevos
3 unidades
Fuente: nutricin y salud desayuno para cada da (16)
3.5 QU OCURRE SI NO DESAYUNAMOS

Algunas de las consecuencias de saltarse el desayuno son decaimiento, falta
de concentracin y mal humor, debido al dficit de glucosa nuestro principal
combustible energtico, que produce el ayuno. Hay que recordar que a primera
hora de la maana el organismo lleva ya entre 8 y 10 horas sin recibir ningn
alimento. La falta de glucosa empuja a nuestro cuerpo a quemar otras reservas
energticas, lo que causa mltiples alteraciones en el normal funcionamiento
orgnico.
En edades escolares, esto condiciona el aprendizaje y acarrea un descenso del
rendimiento, ya que la capacidad de locucin o expresin, de memoria, de
creatividad y de resolucin de problemas quedan particularmente afectadas.
Estas observaciones han sido verificadas tanto en nios que presentaban una
alimentacin equilibrada en su conjunto como en nios que presentaban una
alimentacin insuficiente. Por todo ello, se puede considerar que el desayuno es
un hbito alimentario que llega a condicionar el estado fsico, psquico y
nutricional, pero no slo de los nios y adolescentes, sino en personas de todas
las edades.(17)
30
4. RENDIMIENTO ESCOLAR
Es el desarrollo cognitivo alcanzado por el estudiante en el proceso aprendizajeenseamza.(18)

Muchos educadores coinciden en afirmar que el bajo rendimiento es el problema
ms serio con el que se enfrentan actualmente los colegios, afectando a casi
uno de cada cuatro nios.
Las causas pueden ser muy diversas y no slo se encuentran en la capacidad
del nio. Es el ambiente que les rodea, en muchas ocasiones, un factor que
influye en el fracaso escolar.
Determinar el origen del bajo rendimiento y enriquecer el ambiente familiar
resulta fundamental para mejorar los resultados escolares. La implicacin y
actuacin de los padres puede un factor clave en la optimizacin de los mismos.
El bajo rendimiento puede asumir diferentes formas: malos resultados en todas
las asignatura o en una en particular, problemas especficos de aprendizaje,
dificultades emocionales que interfieren en su educacin, o simplemente rechazo
a acudir al colegio, algunos nios no ven la importancia de acudir al colegio y lo
sienten como una obligacin.
Esta diversidad de manifestaciones del bajo rendimiento nos puede llevar
tambin a equivocarnos al buscar la causa del mismo, atribuyndolo en muchas
ocasiones a un problema de aprendizaje del nio cuando este no existe en
realidad.
31
4.1 NUTRICIN Y RENDIMIENTO ESCOLAR
La desnutricin afecta radicalmente el rendimiento escolar de los nios. El haber

padecido de anemia por deficiencia de hierro o zinc, puede significar hasta 15
puntos en el CI terico. Los miles de nios subalimentados y mal nutridos sufren
un riesgo muy alto de fracaso escolar. Si la materia prima- los nios- que llega al
sistema escolar no son adecuados, el producto tampoco (19)
4.2 FACTORES QUE INFLUYEN EN EL RENDIMIENTO ESCOLAR DE LOS

NIOS/AS.
a.- FACTOR AFECTIVO

Un nio que vive en un ambiente en el cual se siente amado, respetado y
contenido, se sentir seguro a la hora de enfrentar los distintos desafos
escolares. Cuando hablamos del aspecto afectivo, no slo nos referimos a la
demostracin de aprecio y cario, tambin el amor se manifiesta en el apoyo y
acompaamiento en las tareas escolares. Como por ejemplo el tomar un tiempo
como familia (padres, abuelos, hermanos mayores) para ver el cuaderno, los
trabajos, ayudarlo en alguna tarea, buscarle alguna informacin extra, explicarle
algn punto confuso, y teniendo comunicacin con el maestro. El nio debe
sentir que es bueno lo que hace y que es importante para los adultos con
quienes vive.
En mi rol docente he observado la diferente presencia de los padres en la
escuela. En el caso de los padres que tenan nios en los primeros aos de la
32
E.G.B (Enseanza General Bsica), su visita era constante, ellos se hacan

presentes en la escuela en todo momento y por cualquier motivo. En algunas
situaciones su presencia llegaba a ser invasiva, especialmente para la maestra
del primer ao. En el caso de los padres que tenan hijos en el 2 ciclo de la
E.G.B, su participacin en la escuela y en relacin con el maestro era moderada,
se involucraban cuando se los invitaba a participar y acudan a las reuniones de
padres cuando eran convocados. Pero la presencia de los padres con hijos en el
tercer ciclo era casi nula. Esto se haca evidente en las reuniones de padres al
comienzo del ao, quizs la mitad o menos de la mitad de los padres acuda a la
cita con el maestro de su hijo.
Por este motivo, se hace preciso recordar que todo nio en edad escolar
necesita de la compaa de la familia en su transitar por el aula. Los ms
pequeos precisarn un tipo de ayuda y la mayor otra, pero ambos necesitan la
contencin y el apoyo de los padres.
b.- FACTOR SUEO

Un nio que descansa bien, despus estar con la lucidez necesaria para
afrontar las diferentes demandas que la escolaridad le exija. Los nios precisan
dormir alrededor de diez horas en la noche. Algunos, adems necesitan dormir
un par de horas a la tarde. Podemos afirmar que el descanso en la etapa de
crecimiento es fundamental.
Cuando era maestra observaba cmo algunos alumnos (nios menores de diez
aos) entraban a clase muy cansados. Era habitual verlos bostezar durante las
primeras horas del da. Al conversar con ellos me confesaban que se haban
33
quedado hasta tarde mirando televisin o jugando con la computadora. En

algunos casos haba sido algo especial, pero en otros era normal que se
acostaran a media noche. Todos sabemos que los programas en esos horarios
apuntan al pblico adulto con vocabulario y escenas que conviene que el nio
mire.
Tambin la navegacin por internet, lejos de la mirada atenta de los
padres, puede llevar al nio a sitios que no sean adecuados. Como dice Brenda
Lpez de Teixeira: Los padres tienen, por obligacin, que velar por todo el
material que est al alcance de sus hijos; esto incluye libros, msica, programas
de televisin, etc.1 Podemos afirmar que los padres cumplen un rol
importantsimo enseando a sus hijos a organizarse teniendo un espacio para el
entretenimiento, pero dejando el tiempo necesario para el descanso.
c.- FACTOR ALIMENTACIN

Muchos padres admiten que por falta de tiempo o por desinters del nio, los
llevan a la escuela con el estmago vaco, sin ingerir ningn alimento. En tiempo
invernal hay nios que toman un vaso de jugo o alguna bebida de la heladera y
salen. Esto es parte de nuestra cultura, ya que no privilegiamos el desayuno
como s privilegiamos otras comidas. Sin embargo, los profesionales de la salud
dicen que la comida ms importante del da es el desayuno. Por eso, como
padres y educadores, debemos ensear a nuestros nios a revertir esta
costumbre.
Sin embargo, a veces la mala alimentacin no es por desorganizacin familiar,
sino por falta de recursos. Un nio mal alimentado no slo no podr rendir como
el resto, sino que esta falencia repercutir en el desarrollo de su capacidad
34
intelectual. Esto se puede observar en la dispersin, el bajo rendimiento y la falta

de comprensin, entre otras cosas.
El CESNI (Centro de Estudios sobre Nutricin Infantil) recomienda una dieta
variada que incluya estos cinco grupos de alimentos: lcteos y sus derivados;
carnes legumbres y huevo; harinas y cereales; frutas y hortalizas; y, en menor
medida, grasas, aceite y azcar. Es verdad que muchas familias cuentan con
escasos recursos; pero tambin es cierto que a veces no estn bien
administrados. Hay que saber elegir a la hora de comprar, por el mismo dinero
se compran papas fritas que un kilo de papa, lo mismo vale una gaseosa que un
litro de leche. Entonces hay que saber elegir y comprar bien.
d.- FACTOR ESPIRITUAL

La conferencista y autora Betty Constance hace referencia en su libro Ms que
maestros2 a los conflictos que enfrenta el nio cristiano por ver que en el
entorno de la escuela no se viven ni se practican los valores que le ensean en
la casa y en la iglesia. Estas situaciones no son sencillas para el pequeo, ya
que permanentemente deber tomar decisiones. Muchas veces, su obediencia a
los principios cristianos podr traer aparejado la burla de sus compaeros y la
falta de comprensin de sus amigos. Adems, en el transcurso del ao, deber
enfrentar exmenes y lecciones orales. Todo esto puede traer inquietud y
preocupacin al nio, por eso es de suma importancia que la familia lo
acompae en oracin. Ser conveniente que aparten un tiempo para orar juntos:
padres e hijos, de manera que puedan presentar a Dios todo aquello que pueda
preocupar o afligir a los pequeos. Sin lugar a dudas, el nio sentir mucha paz
35
al entregar todos sus temores, y ser una hermosa oportunidad para crecer en la
fe al ver al Seor obrar en las distintas situaciones escolares.
Empieza un nuevo ciclo lectivo y el deseo de todos es que nuestros nios

aprendan, que crezcan en el ms amplio sentido de la palabra, para que puedan
enfrentar el mundo competitivo en que les toca vivir.
La responsabilidad es de los padres, pero el compromiso debe ser de todos.

Ayudemos, desde nuestro lugar y en el rol que tengamos para: contenerlos en el
afecto y en la atencin, proveerles un ambiente de cuidado en el que tengan el
suficiente descanso y la buena alimentacin, y acompaarlos en oracin.
Oremos cada da encomendando sus vidas al Seor. Y, sin lugar a dudas,
nuestros tendrn un ao escolar exitoso y feliz. (20)
4.3 EVALUACIN DEL RENDIMIENTO ESCOLAR

Proceso sistmico continuo e integral y valorativa de toda la operacin
enzeanza-aprendizaje, realizada a lo largo del ao escolar.
Tabla 6
4.4 ESCALA DE CALIFICACIN DEL RENDIMIENTO ESCOLAR
CATEGORA ESCALA
Sobresaliente
20 19
Muy bueno
18 17
Bueno
16 15
Regular
14 13
Insuficiente
< 12
36
VI.
HIPOTESIS
La calidad del desayuno influye en el rendimiento acadmico de los nios/as

de la escuela fiscal mixta 24 de Mayo del cantn San Miguel de Bolvar.
37
VII.
METODOLOGIA
F. DISEO Y TIPO DE ESTUDIO

La presente investigacin fue de diseo no experimental, tipo transversal.
G. LOCALIZACIN Y TEMPORALIZACIN
La Escuela 24 de Mayo est ubicada en el Barrio San Marcos Del Cantn San
Miguel de la Provincia Bolvar.
La duracin de la investigacin fue desde Junio a Octubre del 2011.
H. POBLACIN
POBLACION FUENTE: Nios y nias de la Escuela Fiscal Mixta 24 De Mayo
del Cantn San Miguel De Bolvar.
POBLACION ELEGIBLE: Nios y nias entre 5 a 8 aos de edad, y de los

que sus padres dieron el consentimiento para el estudio, en la Escuela Fiscal
Mixta 24 De Mayo del Cantn San Miguel De Bolvar.
POBLACION PARTICIPANTE: 110 nios y nias.
38
I. VARIABLES
4. Identificacin
Determinante
Relacin
Evento
Covariante secundaria
Covariante principal
Calidad del desayuno
Rendimiento acadmico
control
Estado nutricional
Edad
Sexo
5. Definicin
Caractersticas generales
Edad.- es el tiempo que el individuo ha vivido desde su nacimiento y se puede

expresar en aos, das y meses.
Sexo.- condicin orgnica que distinguen al hombre de la mujer.
Estado Nutricional:
Es el resultado final del balance entre ingesta y requerimiento de nutrientes de

un individuo; y Se puede evaluar mediante medidas antropomtricas como:
39
IMC: es un
ndice antropomtrico pondero que permite determinar la
malnutricin por dficit o exceso.
Talla//Edad: Refleja el crecimiento lineal alcanzado y su deficiencia indica las

deficiencias acumulativas de la salud o la nutricin a largo plazo, es conocido
como retardo en el crecimiento o desmedro.
Rendimiento Acadmico Global:
Son las notas o promedios de las materias al finalizar el ao lectivo.
Calidad Del Desayuno:
Refleja el aporte alimentario y nutritivo en esta investigacin se califico en alta,

media y baja calidad del desayuno.
40
6. Operacionalizacin
VARIABLE
ESCALA DE
VALOR
MEDICION
CONTROL
5
6
Caractersticas Generales
Edad
Sexo
7
Ordinal
Nominal
Masculino
Femenino
Estado nutricional
Peso
Continua
Kilogramos
Talla
Continua
Metros
IMC/ E
Continua
percentiles
Ordinal
< 5 Dficit
5 85 Normal
85 95 Sobrepeso
> 95 Obesidad
T//E
Continua
Segn distribucin Z,
Unidades de desviacin
Ordinal
Desviacin Estndar
Desmedro (<-2S)
Normal (2S)
estndar, NCHS/OMS
41
COVARIANTE SECUNDARIA
Ordinal
Media
Baja
calidad del desayuno

COVARIANTE PRINCIPAL
Continua
Puntaje
20 19 Sobresaliente
Rendimiento acadmico.
Nota Global
Alta
18 17 Muy buena
Ordinal
16 15 Buena
14 13 Regular
< 12 Insuficiente
42
J. DESCRIPCION DE PROCEDIMIENTO
1. Recoleccin de datos
Para cumplir el primer objetivo Determinar las caractersticas generales del
grupo en estudio, Se solicit los registros de nios y nias matriculados a los
docentes de primero a cuarto Ao de Educacin Bsica de la escuela, para
identificar la fecha de nacimiento (edad) y sexo; la informacin se registr en
la encuesta, seccin A (ver anexo 1).
Para cumplir el segundo objetivo: Evaluar el estado nutricional, se realiz

la toma de datos antropomtricos de peso y talla de la poblacin en estudio,
se utiliz instrumentos como un cinta mtrica y una balanza (Seca) de pie.
Se tom en cuenta solo los indicadores de IMC // E y la relacin T//E, con
los patrones de referencia de la OMS 2004, y se aplic las tcnicas
apropiadas respectivas.
Peso: Para la correcta medicin se calibr la balanza antes de cada medida,

a los nios se les pidi que estn con la mnima cantidad de ropa posible,
para que se paren en el centro de la plataforma de la balanza sin que su
cuerpo est en contacto con nada de lo que est a su alrededor, adems el
nio estuvo en posicin erecta y relajada, de frente a la bscula con vista fija
en un plano horizontal, las palmas de las manos extendidas y descansando
lateralmente en los muslos; sin hacer ningn movimiento, se tom la lectura
de la medida y se anot en kilogramos.
43
Estatura o Talla: para la estatura se utiliz una cinta mtrica y se coloc en

una superficie plana donde no alter el valor de la medida, luego se le pidi al
nio que se ponga de pie descalzo, de espaldas, haciendo contacto con la
cinta mtrica, mirando al frente en posicin de Franfort (el arco orbital inferior
deber estar alineado en un plano horizontal con el trago de la oreja); los pies
formando una V o un ngulo recto de 30, y con los talones entreabiertos. Se
utiliz una escuadra, en la parte superior ms prominente de la cabeza se
tom la lectura exactamente en la lnea que marca la estatura (el cabello
estaba totalmente suelto). (21) - (Ver anexo 1 Seccin B)
NDICE DE MASA CORPORAL: Para la obtencin del ndice de masa corporal

IMC o BMI se utiliz los siguientes puntos de corte:
PUNTOS DE CORTE:
PERCENTIL
CLASIFICACIN
< Percentil 5
Dficit
Percentil 5 85
Normal
Percentil 85 95
Sobrepeso
>Percentil 95
Obesidad
Fuente: OMS/FAO/2004.
TALLA//EDAD: Para el proceso de este ndice se aplic los siguientes puntos

de corte en puntuaciones Z.
44
PUNTOS DE CORTE:
DESVIACIN ESTNDAR
CLASIFICACIN
<-2S
Desmedro
2S
Normal
Fuente: OMS/FAO/2004
Para cumplir con el tercer objetivo: determinar la calidad del desayuno se

utiliz la encuesta de recordatorio del desayuno la que se aplic por 5 das
consecutivos y permiti establecer un men patrn del desayuno e identificar
los alimentos mas consumidos por los nios en el desayuno, el men debe
cubrir 350 a 400 kilocaloras, luego se categoriz en alta, media, baja calidad,
tomando en cuenta lo siguiente:
Tabla 7.
RECOMENDACIONES ALIMENTARIAS DEL DESAYUNO PARA EL
ESCOLAR
FUNCIN
Formadores
GRUPO DE ALIMENTOS
o Lcteos
PORCIONES
2
proteicos
Energticos
REMPLAZOS
Huevo, yogurt, queso, leche,
carne.
o Cereales
Cereales, pan, galletas, papa
o Frutas
Frutas
carbohidratos
Reguladores
frutas y verduras
Manzana,
de
temporada:
banano,
pera,
mandarina, papaya, sandia.

Jugos de fruta.
Ensalada de frutas.
45
Cuando el men patrn del desayuno del nio contena los 3 grupos de alimentos
se consideraba como un desayuno de ALTA CALIDAD.
Cuando el men patrn del desayuno del nio contena los 2 grupos de alimentos
se consideraba como un desayuno de MEDIA CALIDAD.
Cuando el men patrn del desayuno del nio contena 1 grupos de alimentos se
consideraba como un desayuno de BAJA CALIDAD.
Para cumplir con el cuarto objetivo: Evaluar el rendimiento acadmico global

se solicit a los maestros responsables de cada grado los registros de las notas
acumulativas de 5 materias bsicas correspondientes, al terminar el ao lectivo,
las notas se categorizaron en Sobresaliente (S), Muy bueno (MB), Bueno (B),
Regular (R ) e Insuficiente (I). De los nios/as.
2.
Procesamiento y anlisis de resultados.
Para la tabulacin de los datos recolectados, se realiz lo siguiente:
Se revis cada una de las encuestas para constatar la validacin de la misma.
Para la evaluacin del estado nutricional T//E en puntuacin Z y el BMI//E en

percentiles se utiliz el programa computarizado EPI INFO. Una vez sacado los
resultados y el diagnostic se traslad la informacin a la base de datos en
ECXEL 2003 para crear la base de datos. Luego se traslad la informacin al
programa estadstico JMP 5. Para las variables medidas en escala continua se
utilizaron medidas de dispersin desviacin estndar, valor mnimo y mximo
46
segn la escala de medicin. Para las variables nominales y ordinales se

utilizaron nmeros y porcentajes.
Relacin de Variables.
Se aplicaron pruebas
significancia
estadstica de acuerdo a las variables
relacionadas: Chi cuadrado, T de student y Anova segn correspondi.
47
VIII.
RESULTADOS
GRAFICO N: 13
DISTRIBUCIN DE LOS NIOS Y NIAS SEGN SEXO
58,2
41,8
SEXO
NMERO
PORCENTAJE %
46
41,82
64
58,18
Total
110
100
El estudio se realiz en 110 estudiantes de los cuales existi mayor participacin del
sexo masculino que fue el 58,18% (64) mientras que el femenino fue tan solo el
41,82% (46).
48
GRAFICO N: 14
DISTRIBUCIN DE LOS NIOS Y NIAS SEGN EDAD
40,0
33,6
20,9
5,5
EDAD
NMERO
PORCENTAJE %
05,46
23
20,91
37
33,64
44
40,00
Total
110
100,00
Segn la poblacin estudiada la mayora de los nio/as tienen una edad de 8 aos
en un 40% (44), mientras que los de 7 aos fueron el 33,64% (37), los de 6 aos el
20,91% (23) y los de 5 aos solo el 05,46% (6) de nios/as segn su edad.
49
GRAFICO N 15
DISTRIBUCIN DE LOS NIOS Y NIAS SEGN TALLA EN cm.
105
110
115
120
125
130
Valor mximo
132,00
Valor mnimo
103,00
Mediana
115,00
Promedio
115,6
Desviacion estandar
6,69
En la poblacin estudiada se encontr el valor mximo 132 cm de talla, y el mnimo

de 103 cm, con una mediana de 115 cm, promedio de 115,6 y desviacin estndar
de 6,69.
La distribucin segn talla de nios/as fue de forma asimtrica positiva con una
desviacin hacia la derecha debida a que el promedio (115,6) fue mayor que la
mediana (115), y el 50 % de la poblacin en estudio es compacta y est entre 110 y
115 cm de talla.
50
GRAFICO N 16
DISTRIBUCIN DE LOS NIOS Y NIAS SEGN TALLA//EDAD EN

PUNTUACIN Z
-3
-2
-1
Valor mximo
1,9
Valor mnimo
-3,2
Mediana
-1,1
Promedio
-1,1
Desviacion estandar
0,9
Segn T//E en puntuacin Z se encontr que el valor mximo fue de 1,9, el valor
mnimo de -3,2, con una mediana de 1,1, promedio de puntuacin Z de -1,1 y
desviacin estndar de 0,9.
La distribucin de T // E segn puntuacin Z, es simtrica por que el promedio fue
igual que la mediana y el 50 % de la poblacin compacto se encontr entre -2 y
-1,5 de T//E segn puntuacin Z.
51
GRAFICO N 17
DISTRIBUCIN DE LOS NIOS Y NIAS SEGN DIAGNSTICO DE T//E EN

PUNTUACIN Z
83,6
16,4
Desmedro
TALLA//EDAD
Normal
NMEROPORCENTAJE %
Desmedro
18
16,36
Normal
92
83,63
Total
110
100
Segn la distribucin del ndice Talla/Edad, la mayora de nio/as se encontraron

dentro de la normalidad en un 83,63% (92), mientras que el 16,36% (18) de los
nios/as padecieron desmedro o baja talla para su edad.
52
GRAFICO N 18
DISTRIBUCIN DE LOS NIOS Y NIAS SEGN PESO Kg.
10
15
20
25
30
35
40
Valor mximo
42,00
Valor mnimo
12,00
Mediana
20,00
Promedio
20,97
Desviacion estandar
4,24
En la poblacin estudiada se encontr que el valor mximo fue 42 kg de peso, el

valor mnimo de 12 kg., una mediana de 20 kg., promedio de 20,97 y desviacin
estndar de 4,24.
La distribucin de nios/as segn peso en kg fue de forma asimtrica positiva con
una desviacin hacia la derecha debido que el promedio (20,97) fue mayor que la
mediana (20) y el 50 % de la distribucin compacta se encontr entre 15 y 22 kg.
53
GRAFICO N 19
DISTRIBUCIN DE LOS NIOS Y NIAS SEGN IMC//E EN PERCENTILES.
-10 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Valor mximo
98,2
Valor mnimo
0,0
Mediana
44,7
Promedio
44,7
Desviacion estandar
28,6
Segn en la poblacin estudiada el IMC//E en percentiles se encontr el valor

mximo de 98,2, el valor mnimo de 0,0, con una mediana de 44,7, el promedio de
44,7 y desviacin estndar de 28,6.
La distribucin de nios/as segn percentiles de IMC//E fue de forma simtrica por
que el promedio fue igual que la mediana y el 50 % de la poblacin compacto se
encontr entre 0 y 45 de IMC//E en percentiles.
54
GRAFICO N 20
DISTRIBUCIN DE LOS NIOS Y NIAS SEGN DIAGNSTICO

DIAGNSTICO DE IMC//E EN
PERCENTILES.
80,9
5,5
OBESIDAD
NORMAL
DEFICIT
3,6
SOBREPESO
10,0
IMC//E
NMERO
PORCENTAJE %
DEFICIT
11
10,00
NORMAL
89
80,91
OBESIDAD
03,64
SOBREPESO
05,46
Total
110
100,00
En la investigacin realizada se encontr que el ndice de masa corporal segn

edad la mayora de nio/as se encontraron
edad,
encontraron dentro de la normalidad en un 80,91%
(89), el 10% (11) con dficit,
dfici el 05,46% (6), con sobrepeso, mientras que el 03,64%
(4) de los nios/as padecen obesidad.
55
GRAFICO N 21
DISTRIBUCIN DE LOS NIOS Y NIAS SEGN PROMEDIO DE NOTAS

GLOBALES
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Valor mximo
20,0
Valor mnimo
13,0
Mediana
19,0
Promedio
18,0
Desviacion estandar
1,7
21
En la poblacin estudiada segn promedio de notas globales se encontr que el

valor mximo fue de 20, el valor mnimo de 13, con una mediana de 19, promedio
de 18 y desviacin estndar de 1,7.
La distribucin de nios/as segn promedio de notas globales fue de forma
asimtrica negativa con una desviacin hacia la izquierda porque el promedio (18)
fue menor que la mediana (19), y el 50 % de la poblacin compacta est entre 18 y
19 de promedio de notas globales.
56
GRAFICO N 22
DISTRIBUCIN DE LOS NIOS Y NIAS SEGN CATEGORA DE NOTAS

GLOBALES
CATEGORA DE NOTAS
NMERO
N
PORCENTAJE %
GLOBALES
BUENA
08,18
MUY BUENA
32
29,09
REGULAR
06,34
SOBRESALIENTE
62
56,36
Total
110
100,00
Segn
egn notas globales se encontr que la mayora
ayora de nios/as, tuvieron
calificaciones de sobresaliente en un 56,36% (62), mientras que el 29,09% (32)
tenan una calificacin de muy buena, el 08,18% (9) consigui
cons
calificacin de buena
y tan solo 06,34% alcanzaron una calificacin de regular.
57
GRAFICO N 23
DISTRIBUCIN DE LOS NIOS Y NIAS SEGN LA CALIDAD DEL

DESAYUNO
45,5
31,8
22,7
ALTA
CALIDAD DEL DESAYUNO
BAJA
MEDIA
NMERO
PORCENTAJE %
ALTA
25
22,73
BAJA
35
31,82
MEDIA
50
45,45
Total
110
100
Segn la calidad del desayuno la mayora de los nios/as consuman un desayuno

de mediana calidad en un 45,45% (50) mientras que el 31,82% (35) consuman un
desayuno de baja calidad y tan solo el 22,73% (25) consuman un desayuno de alta
calidad.
58
GRAFICO N 24
RELACIN ENTRE LA CALIDAD DEL DESAYUNO Y EL SEXO DE LOS

NIOS Y NIAS
1,00
MEDIA
0,75
0,50
BAJA
0,25
ALTA
0,00
F
M
SEXO
SEXO
F
%
M
%
Total
ALTA
13
28,26
12
18,75
25
BAJA MEDIA TOTAL

16
17
46
34,78 36,96
100
19
33
64
29,69 51,56
100
35
50
110
Test
ChiSquare Probabilidad
Pearson
2,540
0,2809
Al relacionar la calidad del desayuno y el sexo se observ que el 34,78% de
nias consuman un desayuno de baja calidad, comparado con el 29,69% de
nios consuman un desayuno de baja calidad.
Estas diferencias no son estadsticamente significativas porque el valor de P de
la prueba correspondiente fue mayor
de
0,05 (0,2809), por lo tanto se
concluye que no existe relacin entre la calidad del desayuno y el sexo.
59
GRAFICO N 25
RELACIN ENTE LA CALIDAD DEL DESAYUNO Y EDAD DE LOS NIOS Y
NIAS
1,00
MEDIA
0,75
0,50
BAJA
0,25
ALTA
0,00
5
8
EDAD
EDAD
5
%
6
%
7
%
8
%
Total
ALTA
0
0,00
6
26,09
10
27,03
9
20,45
25
BAJA
1
16,67
5
21,74
12
32,43
17
38,64
35
MEDIA TOTAL
5
6
83,33
100
12
23
52,17
100
15
37
40,54
100
18
44
40,91
100
50
110
Test
ChiSquare probabilidad
Pearson
6,212
0,3998
Se observ que los nios/as de 8 de aos edad consuman un desayuno de
baja calidad en un 38,64%, al igual que los nios/as de 7 aos en un 32,43%,
mientras que el 21,74% de nios/as de 6 aos y el 16,67% de nios/as de 5
aos consuman un desayuno de baja calidad, estas diferencias no son
estadsticamente significativas porque el valor de P
de la prueba
correspondiente fue mayor de 0,05 (0,3998). Se concluye que a mayor edad

de los nios consumo un desayuno de baja calidad, sin embargo no existe
relacin entre la calidad del desayuno y la edad.
60
GRAFICO N 26
RELACIN ENTRE LA T//E SEGN PUNTUACIN Z Y CALIDAD DEL

DESAYUNO DE LOS NIOS Y NIAS
2
1
T/E Z
0
-1
-2
-3
ALTA
BAJA
MEDIA
CALIDAD DEL
NMERO
DESAYUNO
All Pairs
Tukey-Kramer
0,05
PROMEDIO DE T//E EN
PUNTUACIN Z
MEDIA
25
-1,09
ALTA
35
-1,09
BAJA
50
-1,35
valor de probabilidad > F: 0,3726
Los nios/as que consuman un desayuno de baja calidad tenan un promedio

de puntuacin Z de -1,35 frente a -1,09 que consuman un desayuno de alta
calidad, esta asociacin no es estadsticamente significativas porque el valor de
P de la prueba correspondiente fue mayor de 0,05 (0,3726). Por lo tanto se
concluye que mientras confrmeme mejora la calidad del desayuno mayor fue
la T//E en puntuacin Z sin embargo no existe relacin entre la calidad del
desayuno y T//E en puntuacin Z.
61
GRAFICO N 27
RELACIN ENTRE EL DIAGNSTICO DE T//E Y CALIDAD DEL
DIADNOSTICO T//E
1,00
0,75
Normal
0,50
0,25
Desmedro
0,00
ALTA
BAJA
MEDIA
CALIDAD DEL DESAYUNO DESMEDRO NORMAL TOTAL

1
24
ALTA
25
%
4,00
96,00
100
9
26
BAJA
35
%
25,71
74,29
100
8
42
MEDIA
50
%
16,00
84,00
100
Total
18
92
110
Test
Pearson
ChiSquare
5,033
probabilidad
0,0807
Al relacionar el diagnstico de T//E y la calidad del desayuno se observ que el

4% de nios/as que consuman un desayuno de alta calidad presentaron
desmedro, al igual que el 16% de nios/as que consuman un desayuno de
mediana calidad y el 25,71% de nios/as que consuman un desayuno de baja
calidad
tambin
presentaron
desmedro;
estas
diferencias
estadsticamente
significativas
porque
valor
de
el
de
no
la
son
prueba
correspondiente fue mayor de 0,05 (0,0807). Por lo tanto se concluye que

conforme mejora la calidad del desayuno mejor fue el diagnostico de T//E, sin
embargo no existe relacin entre el diagnstico de T//E y la calidad del
desayuno.
62
GRAFICO N 28
RELACIN ENTRE EL BMI//E EN PERCENTILES Y CALIDAD DEL

BMI//E P
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
-10
ALTA
BAJA
MEDIA
CALIDAD DEL
NMERO
DESAYUNO
All Pairs
Tukey-Kramer
0,05
PROMEDIO BMI//E EN
PERCENTILES
ALTA
25
46,18
MEDIA
35
44,93
BAJA
50
43,49
valor de probabilidad > F: 0,9376
Los nios que consuman un desayuno de baja calidad tenan un promedio de

43,49 de BMI//E en percentiles, frente al 46,18 que consuman un desayuno de
alta calidad, esta asociacin no es estadsticamente significativas porque el
valor de P de la prueba correspondiente fue mayor de 0,05 (0,9376). Se
concluye que el BMI//E en percentiles fue mayor conforme mejora la calidad
del desayuno, sin embargo no existe relacin entre la calidad del desayuno y el
BMI//E en percentiles.
63
GRAFICO N 29
RELACIN ENTRE EL DIAGNSTICO IMC//E Y CALIDAD DEL DESAYUNO
DE LOS NIOS Y NIAS
DIAGNOSTICO IMC//E
1,00
SOBREPESO
OBESIDAD
0,75
0,50
NORMAL
0,25
DEFICIT
0,00
ALTA
BAJA
MEDIA

ALTA
%
BAJA
%
MEDIA
%
TOTAL
DEFICIT NORMAL OBESIDAD SOBREPESO TOTAL

0
0,00
8
22,86
3
6,00
11
24
96,00
22
62,86
43
86,00
89
1
4,00
2
5,71
1
2,00
4
0
0,00
3
8,57
3
6,00
6
25
100
35
100
50
100
110
Test
ChiSquare
Probabilidad
Pearson
14,166
0,0278
Al relacionar el diagnstico de IMC//E y la calidad del desayuno se observ
que el 0% de nios/as que consuman un desayuno de alta calidad se
encontraron con dficit, al igual que el 6% de nios/as que consuman un
desayuno de mediana calidad, mientras que el 22,86% de nios/as que
consuman un desayuno de baja calidad tambin presentaron dficit, por lo
tanto estas diferencias son estadsticamente significativas porque el valor de P
de la prueba correspondiente fue menor
de
0,05 (0,0278). Por lo tanto
conforme mejora la calidad del desayuno mejor es el diagnstico de IMC//E, y

se concluye que si existi relacin entre el diagnstico de IMC//E y la calidad
del desayuno.
64
GRAFICO N 30
RELACIN ENTRE LAS NOTAS GLOBALES DEL RENDIMIENTO

ACADMICO Y LA CALIDAD DEL DESAYUNO DE LOS NIOS Y NIAS
21
20
NOTA GLOBAL
19
18
17
16
15
14
13
12
ALTA
BAJA
MEDIA
CALIDAD DEL
NMERO
All Pairs
Tukey-Kramer
0,05
PROMEDIO DE NOTAS
DESAYUNO
GLOBALES
ALTA
25
19,0
MEDIA
35
18,3
50
17,0
BAJA
Valor de probabilidad >F: <,0001

Al relacionar las notas globales del rendimiento acadmico y la calidad del
desayuno se observ que los nios/as que consuman un desayuno de baja
calidad tienen un promedio de 17, mientras que los nios/as que tenan un
promedio de 19 consuman un desayuno de alta calidad, estas diferencias son
estadsticamente
significativas
porque
el
valor
de
de
la
prueba
correspondiente fue menor de 0,05 (0001). Por lo tanto se concluye que el

promedio de las notas fue mayor, conforme mejora la calidad del desayuno,
existiendo relacin entre el rendimiento acadmico y la calidad del desayuno.
65
GRAFICO N 31
RELACIN ENTRE LA CATEGORIA DEL RENDIMIENTO ACADEMICO Y
CALIDAD DEL DESAYUNO DE LOS NIOS Y NIAS
1,00
CATEGORIA
0,75
SOBRESALIENTE
0,50
REGULAR
0,25
MUY BUENA
BUENA
0,00
ALTA
BAJA
MEDIA
CALIDAD DEL BUENA MUY BUENA REGULAR SOBRESALIENTE TOTAL

DESAYUNO
0
3
0
22
ALTA
25
%
0,00
12,00
0,00
88,00
100
7
9
6
13
BAJA
35
%
20,00
25,71
17,14
37,14
100
2
20
1
27
MEDIA
50
%
4,00
40,00
2,00
54,00
100
Total
9
32
7
62
110
Test
ChiSquare
Probabilidad
Pearson
30,042
<,0001
Al relacionar la categora del rendimiento acadmico y la calidad del desayuno
se observ que el 88% de nios/as que consuman un desayuno de alta calidad
tenan calificacin de sobresaliente, al igual que el 54% de los nios/as que
consuman un desayuno de mediana calidad, y el 37,14% de los nios/as que
tenan calificacin de sobresaliente consuman un desayuno de baja calidad;
estas diferencias son estadsticamente significativas porque el valor de P de la
prueba correspondiente fue menor de 0,05 (0001). Por lo tanto conforme
mejora la calidad del desayuno mayor fue la categora del rendimiento
acadmico, y se concluye que si existe relacin entre la calidad del desayuno y
el rendimiento acadmico.
66
IX.
CONCLUSIONES
En esta investigacin se trabajo con 110 estudiantes de 5 a 8 aos de edad
en la misma que se encontr mayor participacin del sexo masculino que
de femenino.
La mayora de nio/as segn T//E se encontr dentro de la normalidad en

un 83,63%, mientras que el 16,36% de nios/as padecen desmedro o baja
talla para su edad.
Al evaluar el estado nutricional de IMC//E se encontr que la mayora de

nio/as estuvieron dentro de la normalidad en un 80,91%, el 10% presento
dficit, el 05,46% tena sobrepeso y tan solo el 03,64% de nios/as tenan
obesidad.
Al evaluar la calidad del desayuno la mayora de nios/as consuman un

desayuno de mediana calidad en un 45,45%, el 31,82% consuman un
desayuno de baja calidad, y tan solo el 22,73% consuman un desayuno de
alta calidad.
No se encontr asociacin significativa entre la calidad del desayuno

con el sexo, edad, T//E en puntuacin Z, diagnostico de T//E y el BMI//E
en percentiles.
67
Si se encontr asociacin significativa entre la calidad del desayuno y

el diagnstico de IMC//E, mencionando que mientras conforme mejora
la calidad del desayuno mejor fue el diagnostico de IMC//E.
En esta investigacin se encontr relacin entre la calidad del desayuno

y el rendimiento acadmico tomando en cuenta que mientras mejor fue
la calidad del desayuno mejor fue el promedio del rendimiento
acadmico de los nios/as.
68
X.
RECOMENDACIONES
Tomar medidas sobre el problema encontrado: (bajo rendimiento

acadmico y baja calidad del desayuno), para obtener nios
saludables y mejoras de habilidades cognitivas y destrezas de
aprendizaje, atreves del mejoramiento de la calidad del desayuno.
Elaborar un programa educativo dentro de la escuela con los

nios/as maestros y padres de familia en temas de alimentacin y
nutricin para
contribuir a la
mejora del rendimiento escolar y
estado nutricional de los nios/as.
Dar a conocer a los nios/as y padres de familia la importancia del

consumo del desayuna antes de salir a la escuela.
Capacitar a los padres de familia en cmo debe ser un buen

desayuno (equilibrado, variado y balanceada para que cubra los
requerimientos de los nios/as (350 a 400 Kcal), enfatizando que
siempre enven a sus hijos bien desayunados.
69
XI.
1.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFCAS
LAN REVISTA CHILENA: NUTRICIN HOSPITALARIA Relacin

Entre la Calidad del Desayuno y el Rendimiento Acadmico de
Guadalajara 2008.4-7pp.
2.
ECUADOR: MINISTERIO DE SALUD PBLICA. Guas Alimentarias

Para los Escolares de la Sierra Quito: SECIAN 2008.
3.
PROGRAMA DE ALIMENTACIN ESCOLAR.

www.pnud.org.ec/Proyectos2011/0001227
2011- 06- 05
4.
ECUADOR - EDUCACIN
www.eumed.net/cursecon/ecolat/index
2011-05-22
5.
MAHAN L., S. ESCOTT-STUMP, S. Nutricin y Dietoterapia Krause

12. ed. Barcelona: Elsevier 2009. 1351p.
6.
YUNGAN AGUALSACA, E. Hbitos Alimentarios Estilos de Vida y

Estado Nutricional en Adolecentes del Colegio Vctor Proao
Carrion de Calpi Riobamba 2010. Tesis de Grado, Nutricionista
Dietista Escuela Superior Politcnica de Chimborazo. 2010.100p.
70
7.
ALIMENTACIN - ESCOLAR.
www.aeped.es/protocolos/nutricion
2011-06-23
8.
ECUADOR: MINISTERIO DE SALUD PBLICA alimentacin del nionia escolar SECIAN 2008.
9.
NIOS - ADOLESCENTES (ALIMENTACIN)

www.eufic.org/article/es/page/BARCHIVE/expid/basics
2011--05-15.
10. REQUERIMIENTOS ENERGA

www.nutrinfo.com
2011-06-25
11. IMPORTANCIA DEL DESAYUNO

www.saluddemaltura
2011-06-20
12. GALLEGOS, S. Estado Nutricional del Nio: Texto Bsico Riobamba:

ESPOCH 2006.
13. DESAYUNO SUSTENTABLE

www.todopapas.com/ninos/alimentacioninfantil/desayuno
2011- 06- 22
71
14. SERRA, M. L, ARACETA, B. J. Estudio Enkid 1998-2000 Desayuno y

Equilibrio Alimentario. Mxico: Elsevier. 2004. 203p.
15. MANUAL FAMILIAR SALUDABLE

www.saluddealtura.com
2011-06-25.
16. DESAYUNO PARA CADA DA

www.desayuno/nutricionysalud.com
2011- 06
17. DESAYUNO PARA CADA DA

www.desayuno/nutricionysalud.com
2011- 06-10
18. QUE OCURRE SI NO DESAYUNA

www.desayuno.us/comidas/recetas/rapidas/consecuencias_de_no
_desayunar
2011-06-19.
19. AUAY GUAMN, M. Estado Nutricional y Rendimiento Acadmico

De los Nios /as del Sptimo Ao de Educacin Bsica de la
Escuela Simn Rodrguez, Parroquia Licn, Cantn Riobamba,
Provincia de Chimborazo, 2004 2005. Tesis de Grado,
Licenciada Nutricionista Dietista Escuela Superior Politcnica de
Chimborazo. 2005. 120p.
72
20.
NUTRICION - RENDIMIENTO ESCOLAR

www.alimentacionyrendimientoescolar.logspot.com.
2011-05-23
21. FACTOTRES INFLUYENTES - RENDIMIENTO ESCOLAR

www.publicaciones.net/factores.
2011- 06-.15
22. GALLEGOS, S. Tcnicas Mediciones Antropomtricas y Control de

Calidad: Texto Bsico Riobamba:
ESPOCH 2007. 57p.
73
XII.
ANEXO (1)
ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO
ESCUELA DE NUTRICION Y DIETTICA
ENCUESTA DIRIGIDA A LOS NIOS/AS DE 5 a 8 AOS DE EDAD DE LA

ESCUELA FISCAL MIXTA 24 DE MAYO DEL CANTN SAN MIGUEL DE
BOLVAR.
A. CARACTERSTICAS GENERALES
Fecha:N Telfono.Direccin Domicilio
Nombre del estudiante: ..
Edad: Sexo: Grado: .....
B. EVALUACION DEL ESTADO NUTRICIONAL

PESO Kg.: ___________
TALLA m.:_______________
C. CALIDAD DEL DESAYUNO

RECORDATORIO DEL DESAYUNO (DIA 1)
(Preparacin)
Alimentos
cantidad
hora
lugar
Casa.
Bar de escuela.
Tienda
En ningn lado..
Otros:.
D. RENDIMIENTO ESCOLAR
Materias
Notas globales
S
Mb
74

El Desayuno y El Rendimiento Academico

Загружено:

Сведения о документе

Оригинальное название

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

El Desayuno y El Rendimiento Academico

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE SALUD PBLICA

PREVIO A LA OBTENCIN DEL TITILO DE:

miembros de tesis certifican que el trabajo de investigacin titulado

RELACION ENTRE LA CALIDAD DEL DESAYUNO Y EL

ACADEMICO EN NIOS/AS DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA 24 DE MAYO

Dr. Marcelo Nicolalde C.

Dra. Carmita Plaza G.

Riobamba 28 de Noviembre del 2011

Investigacin con diseo no experimental, tipo

transversal para determinar la

calidad del desayuno con el rendimiento acadmico de 110 nios/as de la Escuela

A. DISEO Y TIPO DE ESTUDIO

Procesamiento y anlisis de resultados.

NDICE DE GRFICOS Y TABLAS

Distribucin de macro nutrientes.

Pirmide Nutricional Para Escolares De La Sierra.

Cantidad de cereales, tubrculos, pltanos que debe consumir el

Cantidad de frutas que deben consumir el escolar.

Las verduras y hortalizas.

Cantidad de carnes, aves, pescados y mariscos que debe consumir.

Cantidad diaria de lcteos que debe consumir el escolar.

Cantidad diaria de huevos que debe consumir el escolar.

Cantidad diaria de leguminosas que debe consumir.

Cantidad de aceites y semillas que debe consumir el escolar.

Cantidad diaria de azucares que debe consumir el escolar.

Desayuno Y Rendimiento Intelectual.

Distribucin de los nios y nias segn sexo.

Distribucin de los nios y nias segn edad.

Distribucin de los nios y nias segn talla en cm.

Distribucin de los nios y nias segn talla//edad en puntuacin Z.

Distribucin de los nios y nias

Distribucin de los nios y nias segn peso kg.

Distribucin de los nios y nias segn IMC//E en percentiles.

Distribucin de los nios y nias

segn diagnstico de IMC//E en 55

Distribucin de los nios y nias segn promedio de notas global.

Distribucin de los nios y nias segn notas globales.

Distribucin de los nios y nias segn la calidad del desayuno.

Relacin entre la calidad del desayuno y el sexo de los nios y nias.

Relacin ente la calidad del desayuno y edad de los nios y nias.

Relacin entre la T//E Z y calidad del desayuno de los nios y nias.

Relacin entre el diagnstico T//E y calidad del desayuno de los

Relacin entre el BMI//E en percentiles y calidad del desayuno de

los nios y nias.

Relacin entre el diagnostico IMC//E y calidad del desayuno.

Relacin entre las nota global del rendimiento acadmico y calidad

del desayuno de los nios y nias.

Relacin entre la categora del rendimiento acadmico y calidad del

desayuno de los nios y nias.

Recomendaciones de energa segn edad y sexo.

Distribucin porcentual por tiempos de comidas diarias.

Indicador T//E percentiles.

Puntos de corte en percentiles de IMC.

Ejemplos de desayunos que deben consumir los nios/as.

Escala de calificacin del rendimiento escolar.

Recomendaciones alimentarias del desayuno para el escolar.

La salud y la educacin son los pilares bsicos para el desarrollo de las

En la etapa de la niez, la buena alimentacin determina su crecimiento y

El Ministerio de salud Pblica reconoce que la alimentacin es un factor

alimentacin ha sido influenciada por la publicidad a travs de los medios de

acidulantes, conservantes, oxidantes, nitrificantes, edulcorantes y saborizantes,

El Ministerio de Educacin reconoce que una buena alimentacin es muy