SISTEMA DIGESTIVO

1.

INTRODUCCION
La funcin del sistema gastrointestinal es la de transformar las
grandes partculas y macromolculas de los alimentos en molculas lo
suficientemente pequeas para que puedan ser absorbidas e incorporadas a
la sangre y, finalmente, utilizadas por las clulas de nuestro organismo; los
polisacridos deben ser desdoblados en monosacridos, las protenas, en
aminocidos y los triglicridos, en cidos grasos y monoglicridos.
Los diversos procesos de adaptacin y preparacin de los alimentos para su
absorcin por el intestino se llevan a cabo gracias a la accin combinada de
las secreciones y de los movimientos del tubo digestivo.
Las secreciones digestivas estn constituidas por una serie de
compuestos elaborados por clulas especializadas que forman parte de
glndulas ubicadas a lo largo de toda la pared del tubo digestivo o bien
integradas en rganos especiales, como el pncreas y el hgado. De estos
compuestos, los fundamentales para la accin digestiva son protenas de
carcter enzimtico, cuyo grado de actividad guarda relacin con la
proporcin de sustrato (alimento) disponible, con la temperatura y con la
concentracin de los iones hidrgeno del medio en que actan.
Los polisacridos de la dieta, como el almidn o el glucgeno, son
hidrolizados por la accin de las amilasas y transformados en di y
trisacridos. La celulosa, polisacrido presente tambin en la dieta habitual,
no puede ser hidrolizado por las secreciones digestivas, al carecer nuestro
sistema de enzimas capaces de atacar los enlaces glucosdicos. Los di y
trisacridos, procedentes da la hidrlisis del almidn o del glucgeno, as
como los ingeridos como tales en la dieta (sacarosa, lactasa, etc.), deben ser
hidrolizados hasta monosacridos para su correspondiente absorcin. Los
azcares ingeridos como monosacridos no requieren transformacin
alguna y son absorbidos directamente como tales.
La digestin de los polisacridos empieza en la cavidad bucal. La
amilasa segregada por las glndulas salivales (la partida,
fundamentalmente) se mezcla con el alimento y comienza la transformacin
del almidn y del glucgeno en maltosa e isomaltosa. La accin hidroltica
de la amilasa salival contina en el interior de la cavidad gstrica hasta que,
al mezclarse con el cido clorhdrico, segregado por las clulas parietales
del estmago, se anula la actividad de la enzima.

Las protenas de la alimentacin son ingeridas principalmente

formando parte de los elementos celulares que integran los tejidos animales
y vegetales, ms o menos desnaturalizados, siendo mnima la proporcin de
protena ingerida en forma libre (constituyen una excepcin la clara de
huevo, la casena de la leche y una pocas protenas ms). Las
macromolculas de protenas son digeridas por enzimas segregadas por el
estmago (pepsina) y el pncreas (tripsina, quimiotripsina, etc.). Gracias a
la accin de las mencionadas <<proteinasas>>, las macromolculas son
transformadas en pequeos pptidos, que, bajo la accin de diferentes
<<peptidasas>> presentes en el borde en cepillo de las clulas intestinales,
son finalmente convertidos en aminocidos libres.
Los lpidos constituyen un grupo heterogneo de compuestos que
poseen en comn su insolubilidad en el agua y su solubilidad en los
solventes de carcter orgnico. La mayor parte de los lpidos de la dieta son
suministrado en forma de triglicridos. La digestin de los triglicridos
tiene lugar en el intestino delgado. No existen enzimas para la hidrlisis de
los lpidos ni en la saliva ni en el jugo gstrico; sin embargo, tanto la
masticacin e insalivacin como la digestin gstrica favorecen la digestin
de los lpidos al desdoblar los polisacridos y protenas que los engloban o
limitan en el interior de las clulas. La grasa, as liberada, no es soluble en
el agua y constituye una emulsin tosca y poco estable. Para que los
triglicridos presentes en dicha emulsin puedan ser hidrolizados
adecuadamente, es necesario el concurso de las sales biliares. La lipasa
pancretica convierte los triglicridos en cidos grasos y monoglicridos
que son, ms tarde, absorbidos por el intestino delgado.
Algunos de los constituyentes de las secreciones digestivas, como el
cido clorhdrico, el bicarbonato, la bilis o el mucus, no poseen carcter
enzimtico, pero son absolutamente necesarios para una correcta digestin.
El cido clorhdrico y el bicarbonato contribuyen a crear el medio adecuado
para la accin de las enzimas digestivas, las sales biliares son necesarias
para la formacin de micelas con los cidos grasos, el mucus es esencial
como elemento protector y lubricante de la mucosa, etc.
2.

MATERIAL
Tubos de ensayo
Rotulador, lpiz graso o etiquetas autoadhesivas
Gradilla para tubos de ensayo

3.

Pipetas de 2, 5 y 10 ml de capacidad
Pipetas Pasteur
Botella pequea para recoger la saliva filtrada
Embudo pequeo
Gasa o algodn hidrfilo para filtrar
Tres probetas graduadas de 25 ml de capacidad
Bao de agua y hielo
Bao de agua a 37C
Mechero de alcohol
Placa de porcelana
Cristales de cloruro de sodio
Pequeo fragmento de tubo de goma
Agua destilada
Disolucin de almidn hervido al 1 %
Disolucin de glucosa al 1%
Disolucin de ClH al 0,8 %
Disolucin de CO3HNa al 0,5 %
Disolucin de cido actico al 5 %
Disolucin de bilis al 10 %
Disolucin de lipasa al 0,5 %
Acido butrico
Tributirina
Butirato de etilo
Disolucin de Lugol
Disolucin de Benedict
Papel indicador de pH
Disolucin indicadora de azul de bromotimol al 0,5 %

A. Secrecin salival en condiciones basales.

Se estima midiendo el volumen de secrecin producido por las
glndulas salivales durante un periodo de 10 minutos.
Deglutir la pequea cantidad de saliva presente en la boca, anotar la
hora y, a partir de este momento, dejar de deglutir hasta que finalice la
prueba.
Por medio de un pequeo embudo de cristal, recoger la saliva producida
a intervalos regulares de 2 minutos, hasta un total de 10, en la probeta
marcada con la letra B. Un minuto despus de cada expulsin leer el
nivel alcanzado por el lquido en la probeta; anotar solamente el nivel de
la masa lquida, ignorando la espuma presente en la parte superior, y
registrar los valores obtenidos en un grfico. De esta forma se obtiene
una curva, de tipo acumulativo, del volumen de secrecin salival en
funcin del tiempo.
Anote sus Resultados:

PROCEDIMIENTO

II.

SECRECION SALIVAL.
I.

Secrecin salival en condiciones basales y en respuesta a diferentes

tipos de estmulos.

B. Secrecin Salival en Respuesta a Estmulos de tipo Qumico y de tipo

Mecnico.
Se sigue un procedimiento idntico al del apartado anterior en respuesta
a:
- Estimulacin Mecnica.- por medio de la masticacin de un pequeo
tubo de goma y recogiendo la saliva en la probeta M.
- Estimulacin Qumica.- por medio de un pequeo fragmento o
cristal de cloruro sdico colocado sobre la lengua, recogiendo la
saliva en la probeta Q.
Recoger la saliva producida, en cada caso, durante un periodo de 6
minutos.
Comparar las curvas obtenidas en cada una de las experiencias y
razonar las diferencias observadas.
Guardar la saliva obtenida para las pruebas posteriores.
Anote sus Resultados:
Viscosidad de la Saliva.
Preparar dos tubos de ensayo medianos, numerados, y depositar
unos 2 ml de saliva en cada uno de ellos.

Aadir 10 gotas de cido actico al 5 % al tubo nmero 1 y 10 gotas

de agua destilada al tubo nmero 2. Agitar bien los tubos y dejarlos
en una gradilla hasta que finalice la experiencia siguiente.
Observar el efecto producido por el cido al precipitar la mucina,
glicoprotena presente en la saliva. Comparar la viscosidad de la
saliva desprovista de mucina con la de la saliva normal. Sobre la
base de estas observaciones, razonar el posible papel de la mucina a
lo largo del tubo digestivo.
Anote sus Resultados:
III.

Digestin salival.
La ptialina es una alfa amilasa, presente en la secrecin de las
glndulas salivales, que hidroliza el almidn y el glucgeno,
polisacrido de procedencia vegetal y animal, respectivamente. La
alfa amilasa transforma dichos polmeros en compuestos intermedios
conocidos como dextrinas y, si se permite un tiempo suficiente para
completar la reaccin, desdobla las dextrinas en maltosa y
maltotriosa.
Con la ayuda de un embudo y gasa, o algodn hidrfilo, filtrar las
muestras de saliva obtenidas anteriormente, recogiendo el filtrado en
la botella sealada al efecto.
Mientras tiene lugar la filtracin, preparar una gradilla con 7 tubos
de ensayo, medianos, numerados. Depositar:
2 ml de la disolucin de almidn hervido al 1 % en cada uno de los
tubos (lavar bien la pipeta al acabar).
2 ml de agua destilada en los tubos numerados 1, 2, 3, 4 y 5.
2 ml de la disolucin de cido clorhdrico al 0,8 % en el tubo
nmero 6.
2 ml de la disolucin de bicarbonato sdico al 0,5 % en el tubo
nmero 7 de la serie.
En un tubo aparte (tubo de ensayo grande), hervir una pequea
cantidad de saliva, dejndola enfriar despus hasta temperatura
ambiente. Mientras se enfra la saliva hervida, comprobar por medio
de papel indicador el pH del contenido de los tubos 5, 6 y 7,
previamente agitados, anotando los valores observados en una tabla.

Introducir el tubo 1 en el bao de agua y hielo, dejar el tubo 2 sobre

la mesa del laboratorio y colocar luego el resto de los tubos en un
bao de agua a 37C.
Por medio de una pipeta Pasteur, aadir a los respectivos tubos 3
gotas de la preparacin ( <<enzima>> )correspondiente, de acuerdo
con el siguiente orden: agua (tubo nmero 5), saliva hervida (tubo
nmero 4) y saliva normal (tubos nmeros 1, 2, 3, 6, y 7).
Anotar el momento en que se aade la disolucin de enzima a los
distintos tubos. Inmediatamente y a intervalos de 3 minutos, tomar
una gota de cada una de las muestras, empleando una pipeta Pasteur
distinta para cada tubo, y colocarla sobre una placa de porcelana;
agregar una gota de la disolucin de lugol. En tanto que exista
almidn sin hidrolizar, las muestras se teirn de color azul
negruzco; pero cuando todo el almidn ha sido hidrolizado por
completo, desaparece el color azul (acromia) y se dice que la prueba
es negativa. La prueba se continuar con cada tubo hasta que resulte
negativa en dos lecturas consecutivas o hasta que haya transcurrido
un tiempo total de 30 minutos.
Determinar el momento en que la prueba de lugol se hace negativa
para cada tubo y notar el tiempo transcurrido en cada caso. De esta
forma se estima el tiempo
Invertido en la digestin del almidn, en las distintas condiciones.
Finalizada la prueba anterior, depositar unos 15 ml de la disolucin
de Benedict en cada uno de los tubos de ensayo grandes. Aadir a
uno de los tubos 25 gotas de la muestra 3 y al otro otras tantas de la
muestra 5, Hervir la mezcla durante 2 minutos y dejar enfriar
lentamente.
La reaccin de Benedict detecta la presencia de azcares reductores,
los cuales, en medio alcalino, reducen los iones Cu++ del reactivo a
iones Cu+, constituyndose un precipitado de xido de cobre, que
confiere a la mezcla un color verde, anaranjado o rojizo de acuerdo
con la cantidad de elemento reductor presente en la muestra.
Comprobar enseguida el resultado de la reaccin en cada caso,
anotarlo en una tabla y razonar las diferencias observadas.

Aadir al tubo en que la reaccin de Benedict ha resultado negativa

10 gotas de disolucin de glucosa al 0,5 % y calentar de nuevo el
tubo.
Anote sus Resultados:
Digestin Intestinal
A nivel del intestino delgado son digeridos los tres tipos de
principios inmediatos, dado que el medio intestinal contiene enzimas
capaces de hidrolizar los oligo y polisacridos, los lpidos y las
protenas.
La lipasa es una enzima que desdobla los triglicridos en glicerol y
cidos grasos. La bilis no poseen propiedades enzimticas, pero
contiene, en cambio las sales biliares que son esenciales para la
correcta digestin de las grasas. Las sales biliares, debido a su
elevado poder tensioactivo, permiten la emulsin de los lpidos, con
lo que se facilita la accin de la enzima. Por otra parte, las sales
biliares solubilizan los productos resultantes de la hidrlisis de los
triglicridos, los cidos grasos, evitando, de esta manera, que se
acumulen en el lugar de la reaccin.
En un tubo de ensayo grande, marcado, depositar unos 8 ml de la
disolucin de pancreatina al 0,5 % (llenar hasta la seal); hervir la
disolucin durante unos 3 minutos.
En una gradilla, preparar 6 tubos de ensayo medianos, de acuerdo
con las especificaciones. Colocar, en primer lugar, 5 ml de agua
destilada en cada uno de los tubos. A continuacin aadir el sustrato
correspondiente:
Butirato de etilo a los tubos 1 y 2
Dispersin de tributirina al 0,5 % (agitar bien la mezcla antes de su
uso) a los tubos 3, 4, 5 y 6.
Transferir 0,5 ml de la disolucin de bilis a los correspondientes
tubos (tubos 5 y 6).
Los frascos deben ser cerrados inmediatamente, dado que tanto el
butirato de etilo como el cido butrico que se genera son sustancias
muy boltiles. Adicionar dos gotas del indicador y agitar bien los
tubos; a continuacin colocar la disolucin de enzima a cada uno de
ellos empezando por la disolucin de pancreatina hervida (tubos 2, 4
y 6) y siguiendo con la de pancreatina normal (tubos 1, 3 y 5).

Colocar todos los tubos en el bao de agua a 37C y cerrar los

correspondientes a los nmeros 1 y 2 con tapones de corcho.
Notar el agradable olor del butirato de etilo y comprarlo con el del
cido butrico puro, contenido en el tubo provisto de tapn de rosca.
A medida que va progresando la reaccin, notar los cambios
producidos en el color de las muestras y en el olor que desprenden
los tubos. Anotar los cambios producidos en funcin del tiempo y
razonar las diferencias observadas entre los distintos tubos.
Anote sus Resultados:
FISIOLOGIA DEL SISTEMA DIGESTIVO
1.INTRODUCCION:
Todos los animales a excepcin de los endoparsitos, utilizan como fuente
principal la energa que obtienen de la descomposicin de molculas
orgnicas complejas que incorporan del exterior.
En los animales ms evolucionados el sistema digestivo realiza tres
funciones bsicas: motilidad, secrecin y absorcin.
Estas tres funciones bsicas no se manifiestan en todos los grupos
zoolgicos de igual forma. En los animales menos evolucionados la
motilidad se limita al movimiento de cilios que ayudan a la progresin del
alimento como ocurre en los pelecpodos. En moluscos ms evolucionados
(gasterpodos y cefalpodos), al igual que en artrpodos y vertebrados, la
motilidad se debe a contracciones del msculo ms o menos diferenciados.
A medida que se avanza en la evolucin, la motilidad se hace un fenmeno
cada vez ms generalizado del tubo digestivo.
En cuanto al proceso de degradacin de los alimentos, muchos
invertebrados lo realizan en el interior de las
clulas (digestin
intracelular). En este caso las sustancias alimenticias son incorporadas por
fagocitosis o pinocitosis, y la degradacin ocurre en el interior de las
vacuolas digestivas, desde las cuales se incorporan al citoplasma, sin que se
secreten hacia el exterior enzimas digestivas; esto ocurre en protozoos,
porferos, celenterados e incluso en algunos invertebrados que poseen tubo
digestivo diferenciado como pelecpodos y gasterpodos.
Muchos animales desde los moluscos hasta los vertebrados realizan
digestin extracelular. En este caso, la degradacin qumica ocurre en la luz

del tubo digestivo por la accin de enzimas que las clulas de las paredes de
este tubo son capaces de secretar. La aparicin de la digestin extracelular
est asociada a procesos de absorcin, por los cuales las sustancias digeridas
atraviesan las membranas de las paredes del tubo digestivo y mediante la
sangre son distribuidas a los tejidos corporales. El proceso de absorcin
ocurre, en los animales menos diferenciados, en las partes superiores del
tracto, mientras que en los ms evolucionados va quedando relegado a las
partes ms posteriores.
2.0.

MATERIAL:
Reactivos:

Ringer
Solucin de acetilcolina a la 10-6 gr/L
Solucin de adrenalina 2 x 10-4 mol/L
Solucin de noradrenalina 2 x 10-4 mol/L

Equipo:
* Microscopio estereoscpico
Material Biolgico:
* Rattus rattus
3.0. METODOLOGIA:
Secreciones salivales:
Anestesiar la rata con un anestsico general.
Fijar el espcimen en la tabla de diseccin.
Realizar un corte en la regin media ventral de la mandbula,
retirando la piel y los msculos milo hioideos y genio
hioideos
Canular los conductos de Stenon y Warton.
Evaluar la secrecin estimulando alternativamente con
adrenalina, acetilcolina y noradrenalina, en todos los casos
por un tiempo de 5 minutos
Anote sus resultados:

Secrecin biliar
Anestesiar la rata con un anestsico general.
Fijar el espcimen en la tabla de diseccin.
Realizar un corte en la regin media abdominal, retirando la
piel y los msculos, hasta visualizar el hgado.
Canular el conducto cstico.
Evaluar la secrecin estimulando alternativamente con
adrenalina, acetilcolina y noradrenalina, en todos los casos
por un tiempo de 5 minutos
Anote sus resultados:
Secrecin pancretica
Anestesiar la rata con un anestsico general.
Fijar el espcimen en la tabla de diseccin.
Realizar un corte en la regin media abdominal, retirando la
piel y los msculos, exponiendo el pncreas.
Canular los conductos de Wirson
Evaluar la secrecin estimulando alternativamente con
adrenalina, acetilcolina y noradrenalina, en todos los casos
por un tiempo de 5 minutos
Anote sus resultados:
Secrecin gstrica
Anestesiar la rata con un anestsico general.
Fijar el espcimen en la tabla de diseccin.
Realizar un corte en la regin media abdominal, retirando la
piel y los msculos hasta exponer el estmago.
Canular a nivel del esfnter pilrico.
Evaluar la secrecin estimulando alternativamente con
adrenalina, acetilcolina y noradrenalina, en todos los casos
por un tiempo de 5 minutos
Anote sus resultados:
Secrecin intestinal
Anestesiar la rata con un anestsico general.
Fijar el espcimen en la tabla de diseccin.

Realizar un corte en la regin media abdominal retirando la

piel y los msculos hasta exponer los intestinos.
Canular el segmento intestinal.

Evaluar la secrecin estimulando alternativamente con

adrenalina, acetilcolina y noradrenalina, en todos los casos
por un tiempo de 5 minutos
Anote sus resultados: