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Mantequilla:
La mantequilla esta hecha de la crema que contiene entre 35% y 42% de grasa.
Crema:
Se define como crema o nata a la sustancia semislida y blanco - amarillenta que se acumula
espontneamente en la superficie de la leche entera durante el reposo.
2. Componentes:
En cuanto a las vitaminas, la leche contiene tanto del tipo hidrosolubles como liposolubles, aunque en
cantidades que no representan un gran aporte. Dentro las vitaminas que ms se destacan estn presentes la
riboflavina y la vitamina A. La industria lechera ha tratado de suplir estas carencias expendiendo leches
enriquecidas por agregado de nutrientes.
Por su alto contenido de agua, la leche es un alimento propenso a alteraciones y desarrollo microbiano, por
eso siempre debe conservarse refrigerada y respetando su fecha de vencimiento.
Crema: Est constituida por los mismos componentes de la leche, que figuran con diferentes
porcentajes:
Menos agua: aproximadamente 50%;
Ms grasas, que llegan al 35%,
Y el resto distribuido entre casena, lactosa y otras sustancias.
3. Variedades exportables
De acuerdo al sistema arancelario centroamericano (SAC), Nicaragua tiene una variedad de productos
lcteos exportables, entre ellos figuran: leche fresca o en polvo, crema nata, yogurt, mantequilla y queso.
De los productos anteriormente mencionados se derivan diferentes variedades de productos que se
diferencian por su elaboracin artesanal industrial.
Queso Fundido.
Queso de Pasta Verde.
Queso Pasta Azul
Queso Pulverizado.
Las exportaciones de productos derivados de la leche, exceptuando los quesos, mostraron un crecimiento
anual sostenido durante el quinquenio 1998 20002. A partir del ao 2002 las exportaciones de productos
derivados muestran un incremento muy fuerte, siendo 7,4 veces ms que el ao 2001 y 24,2 veces ms que el
ao 1998. Las exportaciones anuales promedio de productos derivados alcanzaron un US $ 4,8 millones de
dlares. Segn la clasificacin del CEI, los diferentes tipos de productos derivados de la leche (exceptuando
el queso) se registran as:
Yogur y Otros (cuajadas, kefir, leche fermentada, suero de mantequilla).
Lacto sueros y Otros.
Mantequilla y Otros.
Grasa Butrica (Butter Oil)
El yogur, como producto derivado de la leche, es el que muestra un mayor dinamismo en el mercado
internacional y fundamentalmente fue exportado a Costa Rica. Un 76,7% de las exportaciones de yogur
fueron hacia ste pas. La tasa anual de crecimiento promedio fue de 294,3% para los productos derivados.
Esto representa una tasa de crecimiento muy alta y que fue ocasionada por exportaciones considerables en el
ao 2002. Igual que la leche, la mayor parte (95,5%) de los productos derivados fueron comercializados en el
mercado centroamericano.
Dentro de la cadena Agroalimentaria de los lcteos es fcil reconocer ocho actores; 1) Productores de Leche,
2) Productores de Queso en Fincas, 3) Cooperativas Acopiadores de Leche Fluida con Plantas de
Enfriamiento 4) Queseras, Quesilleras semiindustriales 5) Empresas Lcteas Industriales 6) Comerciantes
Nacionales o Regionales 7) Consumidores Nacionales o Regionales. 8Ver en Anexos N 32 de Mapa de
cadena lctea)
PRODUCCIN DE LA CARNE
La actividad pecuaria contribuye, con el 10.0 % del Producto Interno Bruto (PIB) la produccin de carne
bovina se ha incrementado, con una tasa promedio anual de 7.7 % en el periodo. Las exportaciones de
productos de origen ganadero superan los 350 millones de dlares anuales, entre carne, derivados lcteos y
subproductos, lo que viene a significar una contribucin de ms del 35% de las exportaciones totales,
convirtindose de esta manera en la principal actividad exportadora del pas, y en los ltimos cinco aos se
destaca como uno de las cadenas de produccin y comercializacin ms promisorias y dinmicas en la
economa nicaragense.
El sector ganadero est compuesto por un inventario de 4.4 millones de cabezas de ganado, 4.6 millones de
hectreas de pastos y unos 136 mil ganaderos dedicados a la produccin de leche, carne y el doble
propsitos.
Segn informes del IV Censo Nacional Agropecuario (Cenagro) 2011, Nicaragua tiene mucho potencial en la
ganadera con su hato ganadero, calculando unos 4.4 millones de cabezas, aunque es muy probable que en la
actualidad esta cantidad haya aumentado, segn ganaderos e industriales de la carne no es menor de cinco
millones de cabezas de ganado.
Este sector actualmente produce ganancias para el pas en exportaciones de carne de bovino por un total de
ms de 400 millones de dlares y eso se puede duplicar, tomando en cuenta que ya la ganadera nacional est
en primer lugar a nivel centroamericano y de Panam, cuando hace 20 aos estaba en sexto lugar en el rea.
Este comportamiento confirma que contina siendo el principal rubro de exportacin del pas.
Industria de la Carne
La industria de la carne Nicaragense se caracteriza por tener tres tipos de plantas/mataderos con niveles de
desarrollo bien diferenciados. Por una lado, se tienen los mataderos rurales, luego los rastros municipales que
procesan artesanalmente la produccin de carne y, por otro lado, se tienen las plantas industriales, que
cumplen con una serie de normas estrictas de control de calidad exigidas para poder exportar el producto a
los mercados internacionales.
Los Mataderos Rurales
Se estima que en el pas se sacrifican animales en, por lo menos, trescientos lugares en los que no se cumple
ninguna norma de higiene y sanidad. Muchos de ellos se prestan para la matanza de animales robados y
enfermos o ambos.
Los Rastros Municipales
Los mataderos municipales estn localizados en todas las ciudades, pueblos y hasta en las comarcas del pas.
Con la excepcin de los rastros de Los Braciles y Proincasa, el resto se caracterizan por producir carne
caliente para el consumo local. Se calcula que unos 600 rastros municipales se encuentran funcionando en el
pas. Otra de las caractersticas de este tipo de establecimientos es que sacrifican principalmente vacas de
descarte. En los establecimientos donde se realiza la matanza municipal no se presenta un flujo alto de
sacrificio de ganado, sino que generalmente se sacrifican 2 a 3 das a la semana, y son los das de mayor
frecuencia los mircoles, sbado y domingo.
El procesamiento de la res se caracteriza por producir cortes de carne diferentes a los que se producen en la
matanza industrial. Por lo general, en este tipo de matanza se desperdician los subproductos de la matanza,
tales como vsceras, sangre, lquidos fetales, etc.
Los Mataderos Industriales
La matanza industrial se realiza en cuatro plantas: Nuevo Carnic, Novaterra, Macesa y San Martin, estas
plantas estn autorizadas por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos para exportar. Aunque
estas plantas producen, principalmente, para la exportacin, tambin destinan una proporcin de la
produccin para el consumo local.
Para la produccin de carne bovina se cuenta con un hato ganadero nacional de 4.4 millones de cabezas, de
la cual se distribuye de la siguiente manera: a) la matanza industrial consume entre el 44 al 56 por ciento del
hato nacional. Su produccin est dirigida principalmente a mercados externos; b) La matanza artesanal
(Municipal y Rural) consume entre un 40 a 45% del hato nacional. La matanza total produce un volumen de
carne aproximado de 115 millones de libras, de las cuales entre un 55 y 62% se dirige a mercados externos.
Al consumo nacional se dedica entre un 38 y 45% del total de carne producido. Las exportaciones de ganado
en pie oscilan entre los 11 y 21% de la extraccin total.
DETERMINAR LOS DIFERENTES MERCADOS NACIONALES E INTERNACIONALES DE LOS
DERIVADOS DE LA APICULTURA, PISCICULTURA Y CUERO.
APICULTURA
Aunque por varios siglos, la miel producida por abejas locales conocida como jicote, se ha considerado un
producto curativo por excelencia, la produccin en Nicaragua no ha sido significativa. Este producto se ha
recolectado tradicionalmente del bosque y el avance tecnolgico para su produccin y comercializacin es
reciente, debido a una proyeccin de alta demanda del producto motivado por corrientes de consumo de
productos alternativos, lo aqu expresado se ve reflejado en el poco desarrollo y dedicacin hacia este rubro
en Nicaragua.
Principales Zonas Apcolas. Acorde con los ltimos datos manejados por el MAGFOR (Ministerio
Agropecuario y Forestal) se estima que para el 2008 en Nicaragua existen alrededor de 23000 colmenas,
atendidas por unos 1200 apicultores, distribuidas en la mayora de los Departamentos, ubicados estos
sistemas de produccin en puntos especficos de las mismas. El 80% de las colmenas de Nicaragua estn
concentradas en cinco Departamentos, ellos son: Len, Boaco, Chinandega, Matagalpa y Jinotega.; el
restante 20% de colmenas se encuentran distribuidas en 10 Departamentos ms o donde se reporta actividad
apcola.
Productividad Versus Produccin Nacional.
Del manejo de las abejas se pueden obtener diversidad de productos destinados al consumo humano, de tipo
alimenticio (jalea real, miel) y medicinal (propleos). el veneno de las abejas, las cras y las abejas (reinas y
abejas empaquetadas), cera, esta ultima usada como materia prima en varias industrias (medicas, cosmticas,
productos para limpieza) tambin existen agricultores encargados de la cra de abejas (larvas) para la
produccin y distribucin de polen entre sus cultivos. A pesar de existir la oportunidad de obtener diferentes
productos demandados por el mercado, en Nicaragua se enmarcan casi de manera generalizada a la
produccin de miel, tenemos que un 94% de los apicultores se dedican exclusivamente a la produccin de
miel (IICA, 2008; Bchert, 2008).
Productos Obtenidos en la Apicultura Nicaragense
CUERO
El cuero es la piel del animal preparada qumicamente para producir un material robusto, flexible y resistente
a la putrefaccin. Casi toda la produccin mundial de cuero procede de pieles de ganado vacuno, caprino y
lanar. Tambin se emplean, en menor proporcin, pieles de caballo, cerdo, canguro, ciervo, foca, morsa y
diversos reptiles.
La produccin de Cuero, en Nicaragua es una rama derivada de la actividad ganadera en el pas, la cual se
encuentra en auge actualmente, especialmente por causa del mercado de exportacin de la carne, pero de la
cual el cuero no considera como el principal fin. Este Sector del cuero en Nicaragua ha venido
evolucionando lentamente hacia la tecnificacin de sus procesos, modernizacin de sus maquinarias y
equipo, quienes estn surgiendo por iniciativa propia y con la ayuda recibida por las instituciones
gubernamentales especializadas en la promocin y desarrollo de estos sectores.
Produccin Mundial
Se estima que la produccin mundial de cueros de bovinos aument en 2005 aproximadamente 1.5% en
comparacin al 2004. En 2004, la produccin mundial disminuy como consecuencia de las restricciones al
comercio que se impusieron con posterioridad a los informes sobre la encefalopata espongiforme bovina en
los Estados Unidos a principios del ao. Esto determin una mayor preocupacin sobre la seguridad en la
carne vacuna y la sanidad animal. Para 2005, el aumento de 3.1% en la produccin de los pases en
desarrollo compens la reduccin de la produccin de los pases desarrollados. La produccin de los Estados
Unidos, que an es el mayor pas productor de cueros sin curtir, sufri los efectos negativos de una
combinacin de dos factores, a saber, en primer lugar, una prohibicin en Estados Unidos de las
Produccin Nacional
La Industria del Cuero en Nicaragua la conforman: Cuatro teneras grandes, (Destacando la Condega, en la
ciudad del mismo nombre, y Bataan, en la ciudad de Len), Seis medianas como el guila, La
Centroamericana, Los Leones, todas de la Ciudad de Len, adems de 35 pequeos teneros (5-8
trabajadores), los cuales trabajan de manera artesanal, y se encuentran ubicados en su mayora en el
Departamento de Len, en Juigalpa, Chontales y Condega. Tambin hay que agregar a los Pileros, unos
ochenta, los cuales producen la vaqueta, que es usada como suela en la industria del calzado, y otros cueros
de baja calidad.
Por tradicin y precio, los Mataderos frigorficos han sido los principales proveedores de pieles a la gran y
mediana Industria Tenera, mientras tanto los rastros municipales son los abastecedores de los pequeos
Teneros Artesanales. Los principales Mataderos son: MACESA, Nuevo CARNIC, SAN MARTIN
PROINCASA, NOVATERRA Y AMERRISQUE.
Subproductos: Industria Manufacturera del Calzado y Marroquinera
El Sector Cuero y Calzado de Nicaragua, es una organizacin gremial, especializada en el procesamiento de
productos derivados del cuero. Ha sido un sector gremial que en el desarrollo socio econmico del pas ha
jugado un rol importantsimo como es la generacin de empleo, dando oportunidades a millares de
ciudadanos a tener ingresos para satisfacer sus necesidades bsicas.
Segn estudio reciente elaborado por El INPYME sobre el sector cuero calzado, las variedades que
sobresalen los diseos de calzado son de sandalias, colegiales y juveniles. El 31.6% de la produccin est
dirigida a los nios, el 25% est dirigida a los jvenes, y el 43.4% a adultos de ambos sexos.
Usos del Producto
El cuero ligero de bovino se utiliza en las palas de los zapatos de cuero, y en muchas otras aplicaciones para
prendas de vestir y tapicera. La expansin sostenida de la capacidad de curticin en los pases en desarrollo
se manifiesta en el crecimiento de la produccin de cuero ligero de bovino.
El cuero grueso de bovino se utiliza sobre todo para las suelas de zapatos de cuero y se ha mantenido
bastante estable en torno al 3 por ciento de la produccin total de cuero curtido durante los ltimos decenios.
Los usos del cuero son principalmente para calzado, carteras, bolsos, monturas y artesanas.
Consumo
Consumo Mundial
El mayor consumidor de productos de cuero a escala mundial es China y la Unin Europea (Alemania,
Francia, Italia y Reino Unido). Entre los pases latinoamericanos el ms importante es Brasil, que ocupa el
quinto lugar en el mundo en consumo de zapatos.
Consumo Nacional
Segn clculos aproximados por parte de la
Direccin de Fomento a la Pequea y Mediana
Empresa, indican que la demanda de cuero
terminado en el pas, es de unos 759,600 pies
cuadrados (unas 21,100 pieles) por mes, y que la
produccin actual de las Teneras nacionales es de
225,100 pies, equivalente a unas 6,250 pieles al
mes, lo que nos da como resultado, un dficit de
534,500 pies cuadrados, aproximadamente unas
14,850 pieles, que actualmente se esta supliendo
con importaciones.
La rama de cuero bovino en Nicaragua se ha
abierto paso en los mercados internacionales
debido a las condiciones favorables del mercado Internacional, el cual se dedica principalmente al mercado
Centroamericano. La piel de calidad que los teneros requieren es muy escasa, debido a que los grandes
Ganaderos, (quienes aplican las mejores prcticas en la crianza del Ganado lo venden a los Mataderos, para
fines de carne de exportacin) quienes a su vez se estn encargando ellos mismos de maquilar las pieles y
exportarlas al precio internacional que rige en la regin. El Mercado Nacional se encuentra muy ligada al
sector del calzado, la cual 19 cuenta con algunas grandes empresas, pero que en su mayora es an incipiente.
El cuero bovino ha sido por tradicin el material principal de esta industria, pero actualmente se ha visto
desplazado por el cuero sinttico debido a las tendencias del mercado y el menor costo. Esto a menudo
representa una menor calidad para el consumidor, sin embargo los zapateros nacionales pueden competir
mejorando sus diseos y asegurando calidad a sus clientes. Para la industria de zapatos, en cuanto al mercado
internacional adems de calidad, pide volmenes y esto representa un gran reto para los micro y pequeos
empresarios, quienes son la mayora.
PISCICULTURA
De cada diez productos del mar, exportados por Nicaragua, cinco provienen de las Regiones Autnomas del
Caribe, de acuerdo a los resultados y las estimaciones contenidas en el ndice de Desarrollo Humano
Nicaragua 2005. Los sitios ms importantes en pesca industrial por volumen de desembarques en peso, en
Nicaragua se encuentran los siguientes: Corn Island, Corinto, Bluefields y Puerto Cabezas. La potencia de
los buques pesqueros de media altura y altura cuyos motores poseen una potencia de 150 a 1,000HP, en esta
pesca son utilizados diferentes medios o elementos de seguridad exigidos, con los cuales salen al mar con
equipos como radio de comunicacin, GPS, lmparas, telfonos satelitales, tanque de buceo y chalecos
salvavidas.
Los sitios ms importantes por volumen de desembarques artesanales del Caribe y del Pacifico, as como de
aguas continentales, se identifican los siguientes: Laguna de Perlas, Casares, Masachapa, El Astillero, San
Juan del Sur, Aserradores, Miramar, La Boquita, Las Peitas, Jiquilillo, Salinas Grandes, Mechapa,
Poneloya, El Trnsito, El Gigante, Padre Ramos, Puerto Sandino, Huehuete, Puerto Daz, San Carlos, San
Miguelito, San jorge, Crdenas, Chontales, El Nancital, Isla de Ometepe, Granada.
La pesca artesanal tiene aportes importantes en la produccin ya que representa el 60% de la pesca marina, el
100% en la pesca continental y el 27% en el cultivo (Acuicultura). En el empleo generado representa el 42%
del total en el sector pesquero.
El sector pesca nicaragense se clasifica en dos categoras: Artesanal e Industrial. Estas se derivan en tres
grupos: 1) Camarones Costeros del Pacfico y del Caribe; 2) Langosta Espinosa del Caribe; y 3) Escamas, en
ambos litorales y aguas continentales. En cuanto a valor econmico, lo principal de la pesquera es la
Langosta del Caribe seguido con los Camarones.
La comercializacin de los productos pesqueros pasa por un canal de distribucin bien complejo, en el que
podran estar interviniendo muchos ms actores de los que se presentan en flujograma del proceso sistema
productivo del sector pesca. La forma de comercializacin obedece a oportunidades que tienen los actores
mismos al momento de la venta y no necesariamente a regulaciones establecidas. La primera venta de los
productos se puede dar en las playas al momento que sale la embarcacin del mar, esta venta puede ser de
manera directa a los consumidores o a intermediarios. Generalmente en esta primera venta se comercializan
productos que tienen bajo valor comercial y que no tienen como destino final la exportacin. Uno de los
intermediarios que ms producto mueve hacia los mercados internos son las llamadas paneras que en su
mayora son mujeres que comercializan el producto de la pesca que no cumple con las tallas o requisitos para
la exportacin, conocidas comnmente en vocabulario tcnico como pescado chatarra, las paneras
comercializan el producto de manera independiente.
Bibliografa
http://www.mific.gob.ni/Portals/0/Portal%20Empresarial/Analisis%20de%20Cadenas
%20Agroalimentaria.pdf
http://cenida.una.edu.ni/relectronicos/NE71N583fq.pdf
http://www.biblioteca.unan.edu.ni:9090/bases/trucfa/pdf/8018.pdf
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http://www.bvsde.org.ni/Web_textos/CentroHumbodt/0005/0005Sistema_Productivo_Pesca_Acuicultura.pdf
ftp://ftp.fao.org/fi/DOCUMENT/fcp/es/FI_CP_NI.pdf