CONCURSO PBLICO EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECURIA (EMBRAPA)

CARGO: ASSISTENTE A LABORATRIO (TCNICO DE ALIMENTOS OU EM QUMICA)

TEXTO:
Morango Da cor da paixo
Ele um fruto pequeno e delicado, que sempre foi associado paixo e ao desejo. Talvez seja pelo seu sabor suave e ao
mesmo tempo marcante. Mas, seja o que for, o morango se revelou uma das frutas mais deliciosas e instigantes da humanidade.
Utilizado in natura ou at em cremes de beleza, desperta a imaginao e os sentidos.
Parte desse efeito pode ser pelo morango pertencer famlia das Rosceas, a mesma das rosas, mas, pras e cerejas.
Planta nativa das terras temperadas do continente europeu, atualmente cultivada com sucesso em diversas regies do mundo.
Na era romana, valorizava-se pelas suas propriedades teraputicas. Praticamente servia para todos os tipos de doenas.
O plantio de morango popularizou-se no sculo 18, quando mais de 600 espcies foram desenvolvidas. Pobre em calorias,
rico em vitamina C, um poderoso antioxidante que parece diminuir no organismo os efeitos nocivos dos radicais livres.
importante na formao do colgeno que d fora e suporte a ossos, dentes, pele e artrias. Tambm ajuda na cicatrizao de
feridas e absoro de ferro, entre outras funes. Alm disso, tambm contm vitamina A, K, B1 e B2, alm de potssio, ferro,
clcio, magnsio e fibras.
O incio do cultivo do morango no Brasil no bem conhecido. Sabe-se que o plantio comeou a expandir-se a partir de
1960, com o lanamento da Cultivar Campinas, ainda hoje de expresso no mercado. Desde ento, no parou mais de avanar,
inclusive em reas do estado do Rio Grande do Sul, So Paulo e Minas Gerais, e em regies de diferentes solos e climas, como
Gois, Santa Catarina, Esprito Santo e Distrito Federal. Em So Paulo, a produo est concentrada em Campinas, Jundia e
Atibaia, cidade que representa 60% da rea cultivada da fruta.
A cultura praticada por pequenos produtores rurais. Eles utilizam a mo-de-obra familiar durante todo o ciclo da
plantao. A maior parte do volume de produo destinada ao consumo in natura. Na ltima dcada, verificou-se um
interesse crescente pelo cultivo, justificado pela grande rentabilidade, quando comparada a outros cultivos, como, por exemplo,
(Especial Globo Rural / Como Plantar n 14 / Junho 2007 p. 72)
o milho.
01) O texto sugere que o morango desperta a imaginao e os sentidos porque:
A) rico em vitaminas A, K, B1 e B2.
D) Tem origem nas terras temperadas.
B) cultivado com mo-de-obra familiar.
E) Tem baixa caloria.
C) Pertence mesma famlia das rosas e das mas.
02) A cultura praticada por pequenos produtores rurais.( 5) Nesta frase, cultura o mesmo que:
A) Civilizao.
B) Progresso.
C) Ilustrao.
D) Cultivo.
E) Instruo.
03) O valor gramatical do vocbulo que na frase: O morango um fruto que conquistou espao com seu sabor
suave e marcante, o mesmo que ele apresenta nas alternativas abaixo, EXCETO:
A) ... fruto pequeno e delicado que sempre foi associado...
B) ... um poderoso antioxidante que parece diminuir no organismo...
C) importante na formao do colgeno que d fora e suporte a ossos...
D) Sabe-se que o plantio comeou a expandir-se...
E) A rea de produo de morango no Brasil se concentra nas regies que apresentam clima subtropical e clima
temperado.
04) Eles utilizam a mo-de-obra familiar... A palavra sublinhada na frase anterior faz o plural da mesma forma que:
A) Bem-te-vi.
B) Louva-a-deus.
C) Mula-sem-cabea.
D) Bem-me-quer.
E) Fora-da-lei.
05) ... a mesma das rosas, mas, pras e cerejas. A alternativa em que aparece uma palavra acentuada graficamente
pela mesma razo do acento grfico na palavra sublinhada :
A) A regio sul detm grande produo de morangos.
B) So Paulo um importante plo produtor de morangos.
C) O morango bastante aplicado na elaborao de gelias.
D) O esterco de curral curtido pode ser favorvel ao desenvolvimento do morangueiro.
E) Os produtores de morango crem que se o solo for bem preparado, os frutos sero fortes.
06) Na frase: Tambm ajuda na cicatrizao de feridas e absoro de ferro, entre outras funes. (3) A palavra
sublinhada na frase anterior, estabelece, com a orao anterior uma relao de:
A) Adio.
B) Concesso.
C) Causa.
D) Tempo.
E) Oposio.
07) A frase cujo verbo expressa uma ao no presente :
A) Praticamente servia para todos os tipos de doenas.
B) ... tambm contm vitamina A, K, B1 e B2...
C) ... que o plantio comeou a expandir-se a partir de 1960...
D) Desde ento, no parou mais de avanar...
E) Na ltima dcada, verificou-se um interesse crescente pelo cultivo...
08) A palavra que melhor define o objetivo central deste texto :
A) Publicidade.
B) Advertncia.
C) Conselho.
D) Informao.
E) Convite.
PLANO DIRETOR EMBRAPA
09) Analisando as tendncias de longo prazo no desenvolvimento rural e no agronegcio brasileiro, pode-se afirmar que
o agricultor dever tornar-se cada vez mais especializado, crescendo a informatizao na produo e o
beneficiamento dos produtos antes da distribuio ao consumidor. Isto significa que:
A) O produtor dever buscar a autosuficincia no fornecimento de insumos, produzindo o prprio suporte para alimentao
animal, sua frota de tratores e equipamentos.
ASSISTENTE A LABORATRIO ( TCNICO DE ALIMENTOS OU EM QUMICA) 2

www.consulplan.net / atendimento@consulplan.com
www.pciconcursos.com.br

CONCURSO PBLICO EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECURIA (EMBRAPA)

B) As mudanas tcnicas e gerenciais nos sistemas de produo no sero consideradas como prioridade devido
reconfigurao do agronegcio nacional.
C) As unidades produtivas do campo tendem a se especializar dentro da cadeia produtiva, utilizando mais os servios
especializados de terceiros.
D) A globalizao da economia, na busca da inovao poder direcionar a economia rural apenas para as grandes
propriedades.
E) Apenas as alternativas A e B esto corretas.
10) Analise as assertivas abaixo, a partir da viso do PDE como instrumento de sustentabilidade da organizao:
I. A misso ser cumprida em consonncia com as polticas governamentais, enfatizando a incluso social, a segurana
alimentar, as expectativas de mercado e a qualidade do meio ambiente.
II. Ser uma Empresa de referncia no Brasil e no exterior reconhecida pela excelncia e contribuio para a reduo dos
desequilbrios regionais e desigualdades sociais.
III. Aprendizagem organizacional, tica e transparncia; perspectiva global e interdisciplinaridade; pluralidade e respeito
diversidade intelectual; responsabilidade social, rigor cientfico e valorizao do conhecimento e autodesenvolvimento
so valores descritos no PDE.
IV. O foco de atuao da Embrapa a Pesquisa e o Desenvolvimento para o crescimento sustentvel do espao rural
brasileiro, visando eficincia e competitividade dos segmentos agropecurio, agroindustrial e florestal.
Esto corretas apenas as assertivas:
A) I e IV
B) I, II e III
C) II, III e IV
D) I, III e IV
E) I, II, III e IV
11) As florestas e outras vegetaes nativas assumiro novas funes complementares funo produtiva. Existem
produtos de base florestal que j respondem pela segunda posio na balana comercial do agronegcio brasileiro,
que so:
A) frutas tpicas tropicais.
B) papel e celulose.
C) madeira e seus subprodutos.
D) turismo ecolgico.
E) Existem anteriormente duas alternativas que complementam o enunciado.
12) De acordo com o PDE, o agronegcio brasileiro passou a ocupar posio de destaque, a partir da dcada de 70 do
sculo XX, possibilitando:
A) O provimento de alimentos para a crescente populao urbana a custos reais decrescentes.
B) Oferta de matria-prima para a agroindstria, constituindo-se em fator relevante na gerao de divisas.
C) Movimentao da indstria de insumos.
D) Movimentao do setor de prestao de servios.
E) Todas as alternativas anteriores complementam o enunciado.
INFORMTICA
13) Existem sites que armazenam informaes em um pequeno arquivo de texto no computador. Estes so classificados
como cookies. H vrios tipos de cookies e podemos optar por permitir que alguns, nenhum ou todos eles sejam
salvos no computador. Se no permitirmos cookie algum, no conseguiremos exibir alguns sites nem aproveitar os
recursos de personalizao (como notcias locais, meteorologia ou cotaes de aes). Analise as afirmativas abaixo:
I. Os cookies podem armazenar informaes de identificao pessoal, que podem ser usadas para identific-lo ou
contat-lo, como nome, e-mail, endereo particular ou comercial, telefone e, etc. No entanto, atravs dos cookies, todos
os sites podem obter acesso a outras informaes do computador.
II. Aps um cookie ser salvo no computador, somente o site que o criou poder l-lo.
III. Apenas o MS Internet Explorer tem suporte para trabalhar com cookies.
Est(o) correta(s) apenas a(s) afirmativa(s):
A) I, II e III
B) I e II
C) I e III
D) III
E) II
14) Relacione as colunas abaixo:
Funo executada
Programa
1. Edio de texto.
I. Mozilla Firefox.
2. Envio e recebimento de e-mails.
II. Microsoft Word.
3. Navegadores de Internet.
III. Nero.
4. Gravao de CD.
IV. IncrediMail.
A relao est correta em:
A) 1 II; 2 I; 3 IV; 4 III
D) 1 I; 2 II; 3 III 4; IV
B) 1 IV; 2 I; 3 III; 4 II
E) 1 II; 2 IV; 3 III; 4 I
C) 1 II; 2 IV; 3 I; 4 III
15) O que significa Intranet?
A) o conjunto composto por equipamentos, cabos, conectores, roteadores e todos os demais meios fsicos, necessrios
para conexo entre computadores.
B) a rede dentro de uma organizao que usa tecnologias e protocolos da Internet, mas est disponvel somente para
determinadas pessoas, como os funcionrios de uma empresa. Tambm chamada de rede privada.
ASSISTENTE A LABORATRIO ( TCNICO DE ALIMENTOS OU EM QUMICA)

www.consulplan.net / atendimento@consulplan.com
www.pciconcursos.com.br

CONCURSO PBLICO EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECURIA (EMBRAPA)

C) a rede mundial de computadores, na qual, se tivermos acesso, poderemos obter informaes de milhes de fontes,
inclusive escolas, governos, empresas e pessoas.
D) So dois ou mais segmentos de rede conectados por roteadores. Outro termo para conjunto de redes.
E) o conjunto de softwares responsveis por gerenciar a comunicao entre um computador e os diversos servidores
espalhados pelo mundo. A intranet a camada mais importante da Internet.
16) O Windows XP possui um utilitrio de backup instalado por padro em seu computador. Assinale a sua funo:
A) Fazer gravaes de arquivos de mdia para visualizao em aparelhos de DVD.
B) Agendar compromissos, eventos e aniversrios. Tambm poder ser configurado para emitir um aviso sonoro um tempo
antes da atividade agendada.
C) Executar rotinas de gerenciamento e manuteno de disco.
D) Criar e restaurar cpias de segurana, de arquivos selecionados ou de todos os arquivos do PC.
E) Manter o usurio informado de todas as aes executadas, por ele ou por outro usurio do computador, servindo assim,
como uma ferramenta de auditoria.
RACIOCNIO LGICO
17) Qual dos objetos abaixo NO pertence ao grupo?
A) Relgio.
D) Termmetro.
B) Telescpio.
E) Rgua.
C) Balana.
18) Hugo mais gordo que Jos, e Lus mais magro que Hugo. Qual das declaraes seguintes est correta?
A) Lus mais gordo que Jos.
D) impossvel saber entre Lus e Jos qual o mais gordo.
B) Lus mais magro que Jos.
E) Hugo e Lus tm o mesmo peso.
C) Lus to magro quanto Jos.
19) Marque a alternativa correspondente figura que deve ser colocada no lugar de ? :

A)

B)

C)

D)

E)

20) De acordo com a expresso ao lado, o resultado de 2X + Y + Z :

A) 7

D) 14

B) 12

E) 5

C) 16
CONHECIMENTOS ESPECFICOS
21) Abaixo, esto relacionadas algumas misturas e a forma de separao das mesmas. Assinale a alternativa em que o
processo de separao NO adequado:
A) gua e cloreto de sdio filtrao simples .
D) gua e leo de soja decantao.
B) Cloreto de sdio e areia dissoluo fracionada.
E) gua e etanol destilao simples.
C) Arroz e casca de arroz ventilao.
22) Qual das substncias apresentadas abaixo NO possui uma ligao covalente na sua estrutura?
A) cido clordrico.
D) Dixido de carbono.
B) cido sulfrico.
E) Carbonato de clcio.
C) Clorato de potssio.

ASSISTENTE A LABORATRIO ( TCNICO DE ALIMENTOS OU EM QUMICA)

www.consulplan.net / atendimento@consulplan.com
www.pciconcursos.com.br

CONCURSO PBLICO EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECURIA (EMBRAPA)

23) Na determinao de nitrognio pelo Mtodo de Kjedhal so utilizadas algumas substncias como o cido brico,
sulfato de cobre II, hidrxido de sdio, cido sulfrico e selnio metlico. Assinale a alternativa que contm a
frmula molecular correta para estas substncias:
D) H2BO3, CuSO4, Na(OH)2, H2SO4 e SeO
A) H2BO3, CuSO4, NaOH, H2SO4 e Se
B) H3BO3, CuSO4, NaOH, H2SO4 e Se
E) H3BO3, CuSO4, NaOH, H2SO3 e SeO
C) H3BO3, CoSO4, NaOH, H2SO3 e Se
24) Para a determinao do contedo de nitrognio, necessria uma soluo de cido clordrico padronizado. Para
determinar a real concentrao do cido clordrico preparado 0,1060g de carbonato de sdio (massa molar:
106g/mol) foi pesado e adicionado a um erlenmeyer e gastou-se 10mL de HCl na titulao deste carbonato. Qual ,
realmente, a concentrao de cido clordrico?
A) 0,02mol/L
B) 0,2mol/L
C) 0,01mol/L
D) 0,1mol/L
E) 1mol/L
25) APPCC a anlise de perigos e pontos crticos de controle. A sua implantao de fundamental importncia para
uma indstria de alimentos. Assinale a alternativa que NO contm uma caracterstica do APPCC:
A) Identifica e controla as causas de perda da qualidade e da ocorrncia de perigos nos alimentos.
B) Amplia a confiana e a credibilidade do produto.
C) Diminui os custos dos processos, porm, diminui a produtividade.
D) Reduz as perdas de matrias-primas e produtos.
E) Garante a qualidade do alimento.
26) APPCC foi instituda legalmente no Brasil atravs da Portaria n46 do Ministrio da Agricultura e do
Abastecimento, em 10 de fevereiro de 1998. Segundo esta portaria, perigo descrito de algumas formas diferentes.
Acerca disso, analise as afirmativas abaixo:
I. Presena inaceitvel de contaminantes biolgicos, qumicos ou fsicos na matria-prima ou nos produtos semiacabados ou acabados.
II. Crescimento ou sobrevivncia inaceitvel de microrganismos patognicos e a formao inaceitvel de substncias
qumicas em produtos acabados ou semi-acabados, na linha de produo ou no ambiente.
III. Contaminao ou recontaminao inaceitvel de produtos semi-acabados ou acabados por microrganismos,
substncias qumicas ou materiais estranhos.
IV. No conformidade com o Padro de Identidade e Qualidade (PIQ) ou Regulamento Tcnico estabelecido para cada
produto.
Assinale a alternativa correta:
A) Todas as afirmativas referem-se a situaes de perigo conforme a APPCC.
B) Somente as afirmativas I e II referem-se a situaes de perigo conforme a APPCC.
C) Somente as afirmativas III e IV referem-se a situaes de perigo conforme a APPCC.
D) Somente a afirmativa IV no se refere situao de perigo conforme a APPCC.
E) Todas as afirmativas so preocupantes, mas nenhuma classificada como perigo pela legislao.
27) A Portaria n326/1997 do Ministrio da Sade estabelece as normas de Boas Prticas de Fabricao de produtos
alimentcios. Assinale a definio que est INCORRETA segundo esta norma:
A) Contaminao: presena de substncias ou agentes estranhos, de origem biolgica, qumica ou fsica que sejam
considerados nocivos ou no para a sade humana.
B) Desinfeco: a reduo, atravs de agentes qumicos ou mtodos fsicos adequados, do nmero de microorganismos
no prdio, instalaes, maquinrios e utenslios, a um nvel que no origine contaminao do alimento que ser
elaborado.
C) Manipulao de alimentos: so as operaes atravs das quais se divide um alimento, sem modificar sua composio
original.
D) Limpeza: a eliminao de terra, restos de alimentos, p e outras matrias indesejveis.
E) Produo de alimentos: o conjunto de todas as operaes e processos efetuados para a obteno de um alimento
acabado.
28) Ainda sobre as Boas Prticas de Fabricao, assinale a alternativa que NO uma exigncia da Portaria
n326/1997:
A) Imediatamente, aps o trmino do trabalho ou quantas vezes for conveniente, deve ser limpo cuidadosamente o cho,
incluindo o desge, as estruturas auxiliares e as paredes da rea de manipulao de alimentos.
B) Os lixos devem ser retirados das reas de trabalho, todas as vezes que seja necessrio, e no mnimo uma vez por dia.
C) Imediatamente, depois da remoo dos lixos, os recipientes utilizados para seu armazenamento e todos os equipamentos
que tenham entrado em contato com os lixos devem ser limpos e desinfetados.
ASSISTENTE A LABORATRIO ( TCNICO DE ALIMENTOS OU EM QUMICA) 5

www.consulplan.net / atendimento@consulplan.com
www.pciconcursos.com.br

CONCURSO PBLICO EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECURIA (EMBRAPA)

D) Cada estabelecimento deve assegurar sua limpeza e desinfeco. Quando necessrio, utilizar substncias odorizantes
e/ou desodorantes nas reas de manipulao dos alimentos.
E) Todos os locais refrigerados devem estar providos de um termmetro de mxima e mnima com dispositivos de registro
de temperatura, para assegurar a uniformidade da temperatura de conservao de matrias-primas, produtos e
processos.
29) PPHO so os Procedimentos-Padro de Higiene Operacional. Um bom plano de PPHO deve ser estruturado sobre
alguns pontos bsicos. Assinale a alternativa que NO contm um ponto bsico de PPHO:
A) Condies e higiene das superfcies de contato com o alimento.
B) Higiene dos empregados.
C) Freqncia dos empregados.
D) Controle integrado de pragas.
E) Preveno contra a contaminao cruzada de alimentos.
30) Ainda sobre PPHO, os procedimentos de limpeza e sanitizao devem compreender, entre outros tpicos, os citados
abaixo, EXCETO:
A) Conservao e manuteno sanitria de instalaes, equipamentos e utenslios.
B) Freqncia (antes / durante / aps operao industrial).
C) Especificao e controle das substncias detergentes e sanitizantes utilizadas e suas formas de uso.
D) Registro de sade dos empregados.
E) Aplicao de aes corretivas a eventuais desvios, garantindo inclusive, o apropriado destino aos produtos no
conformes.
31) Microrganismos indicadores so grupos ou espcies de microrganismos que, quando presentes em um alimento,
podem fornecer informaes, EXCETO:
A) Sobre a ocorrncia de contaminao de origem fecal.
B) Sobre a provvel presena de patgenos.
C) Sobre a deteriorao potencial do alimento.
D) Sobre as condies sanitrias inadequadas durante o processamento, produo ou armazenamento.
E) Sobre a capacidade nutritiva do alimento.
32) Para o cultivo de coliformes fecais, qual caracterstica est INCORRETA?
A) Fermentam lactose produzindo cido e gs em 48h.
D) Anaerbios facultativos.
B) Formam esporos.
E) Resistentes a muitos agentes surfactantes.
C) So gram-negativos.
33) Ainda sobre os microrganismos indicadores, qual anlise microbiolgica, cujo resultado positivo NO indica risco
direto sade?
A) Contagem de bolores e leveduras.
D) Enterobactrias totais.
B) Coliformes fecais.
E) Escherichia coli.
C) Enterococos.
34) Qual gnero da famlia enterobacteriacea tem teste de motilidade negativo?
A) Salmonella.
B) Citrobacter.
C) Klebsiella.
D) Enterobacter.
E) Proteus.
35) Assinale a alternativa INCORRETA:
A) O nmero de microrganismos aerbios mesfilos indica se a limpeza, a desinfeco e o controle da temperatura durante
os processos de tratamento industrial, transporte e armazenamento foram realizados de forma adequada.
B) As bactrias patognicas de origem alimentar so mesfilas.
C) A presena de bolores e leveduras viveis e em ndice elevado nos alimentos, pode fornecer vrias informaes, tais
como: condies higinicas deficientes em equipamentos, multiplicao no produto em decorrncia de falhas no
processamento e/ou estocagem e matria-prima com contaminao excessiva.
D) A presena de Escherichia coli indica a contaminao fecal direta ou indireta.
E) Toda bactria detectada pelo mtodo de coliformes fecais tem origem gastrointestinal.
36) Todas as substncias abaixo so utilizadas como aditivos alimentares, porm, apenas uma delas NO provoca
tumores em animais de laboratrios. Assinale-a:
A) Nitrito de sdio.
D) Sacarina.
B) BHA.
E) Glutamato monossdico.
C) BHT.

ASSISTENTE A LABORATRIO ( TCNICO DE ALIMENTOS OU EM QUMICA)

www.consulplan.net / atendimento@consulplan.com
www.pciconcursos.com.br

CONCURSO PBLICO EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECURIA (EMBRAPA)

37) Assinale a alternativa em que a associao efeito-aditivo est INCORRETA:
A) cido ctrico acidulante.
D) cido glutmico realador de sabor.
B) cido esterico antiespumante.
E) cido glucnico gelificante.
C) cido ascrbico antioxidante.
38) O limite mximo de cido fosfrico de 0,14% em volume, segundo a ANVISA. Qual a concentrao mxima em
mol/L que um refrigerante de cola pode ter deste acidulante? Dados: H: 1g/mol, P: 31g/mol, O: 16g/mol.
A) 1/70 mol/L
B) 1/98 mol/L
C) 1,4 mol/L
D) 98x0,14 mol/L
E) 0,98x0,14 mol/L
39) O limite mximo de licopeno em molhos 1000ppm. Qual a massa de licopeno, no mximo, que poder existir em
250g de molho?
A) 0,025mg
B) 0,25mg
C) 2,5mg
D) 25mg
E) 250mg
40) Qual o volume de cido actico necessrio para preparar 100mL de uma soluo 1% em volume, a partir de uma
amostra de vinagre contendo 4% em volume?
A) 2,5mL
B) 25mL
C) 75mL
D) 10mL
E) 100mL

ASSISTENTE A LABORATRIO ( TCNICO DE ALIMENTOS OU EM QUMICA)

www.consulplan.net / atendimento@consulplan.com
www.pciconcursos.com.br