6.

     Determinarea aciditatii painii negre.

        Aciditatea painii este data de suma acizilor si a compusilor cu reactie acida
din aceasta.

Principiul metodei-extractul apos al probei de analizat se titreaza cu solutie

de hidroxid de sodiu 0,1n, in prezanta fenolftaleinei ca indicator, pana la aparitia
coloratiei roz  pal, care persista un minut.

         Aparatura necesara-   

     pahar Erlenmeyer;

     palnie;

     sticla de ceas;

     pipeta;

     biureta;

  hartie de filtru ;
  bagheta de sticla;
  pahar Berzelius.
 
Reactivi-Hidroxid de sodiu  0,1n;
              -Fenolftaleina, solutie 1% in alcool etilic 70%  volum.

Modul de lucru:

 
                            25 g miez                    250 cm3 apa distilata

                →                                    →     

 1. Se cantaresc 25g                                 2. Intr-un pahar Berzelius se introduc
miez sau produs faramitat                         miezul cantarit si 250cm3 apa distilata
  →                                       →    
6.     Determinarea aciditatii painii negre.

        Aciditatea painii este data de suma acizilor si a compusilor cu reactie acida
din aceasta.

Principiul metodei-extractul apos al probei de analizat se titreaza cu solutie

de hidroxid de sodiu 0,1n, in prezanta fenolftaleinei ca indicator, pana la aparitia
coloratiei roz  pal, care persista un minut.

         Aparatura necesara-   

     pahar Erlenmeyer;

     palnie;

     sticla de ceas;

     pipeta;

     biureta;

  hartie de filtru ;
  bagheta de sticla;
  pahar Berzelius.
 
Reactivi-Hidroxid de sodiu  0,1n;
              -Fenolftaleina, solutie 1% in alcool etilic 70%  volum.

Modul de lucru:
  
                            25 g miez                    250 cm3 apa distilata

                →                                    →     

 1. Se cantaresc 25g                                 2. Intr-un pahar Berzelius se introduc
miez sau produs faramitat                         miezul cantarit si 250cm3 apa distilata

 →                                       →    

3.Se agita paharul si se        4.Se adauga trei picaturi         5.Se titreaza cu o filtreaza
50cm3  intr-un de fenolftaleina.  Solutie de NaOH 0,1n pana
pahar Erlenmeyer. La aparitia unei coloratii

roz care persista un min.

Calculul si exprimarea rezultatelor:

 
Aciditatea se exprima in grade de aciditate ( 1 grad de aciditate reprezinta
aciditatea din 100g proba care se neutralizeaza cu 1cm 3 NaOH 1n) si se
calculeaza cu formula:
                             Aciditate= [(V · 0,1)/m] ·100  [grade de aciditate]
Unde: V-volumul solutiei de hidroxid de sodiu 0,1n folosit la titrare, in cm3;
                 
m-masa probei luate pentru determinare , in g;
           0,1-normalitatea solutiei de hidroxid de sodiu.
Se efectueaza doua determinari si se considera ca rezultat media aritmetica ale
acestor, exprimata cu o zecimala.

        Aciditatea maxima la painea neagra este de 6 grade.