15/8/2016

OLLUCO(Ullucustuberosus)

Reino:
Filo:
Clase:
Orden:
Familia:
Gnero:
Especie:

Plantae
Magnoliophyta
Magnoliopsida
Caryophyllales
Basellaceae
Ullucus
Tuberosus

POTENCIALECONMICO

ALIMENTICIO:
Los tubrculos del OLLUCO se consumen bajo diversas formas: cocidos, en guisos como el
olluquitoconcharqui,ensopascomoelcaldodepapalisa,etc.
Elchuodeollucoseconocecomolingliollingli.

Lashojassepuedenconsumirenensaladasytambincocidasensopas.

MEDICINAL: Facilita el trabajo de parto. Acta contra los dolores de estmago, la jaqueca,
tumoresylaerisipela.

ETNOVETERINARIA: Para curar el empacho o empastamiento de los animales se usa el

extractodeollucoconaguacruda,jabnysal,porvaoral.

GENERALIDADES
ElOLLUCOesunaplantanutracuticacuyocultivoseinicihaceunos5,500aosenlosAndes,
y fue domesticado durante la poca prehispnica, donde diversas culturas lo representaron en
susmanifestacionesartsticas.

Es uno de los cultivos ms extendidos en Sudamrica, y en el Per se encuentra en constante

procesodeexpansinagrcola, debido a su demanda por el agradable sabor y gran versatilidad
quetieneparalagastronoma,ascomoporsuresistenciaamuchasplagasylapocanecesidad
depesticidas.

DISTRIBUCINYCULTIVO
El OLLUCO desarrolla en casi todo Sudamrica, especialmente en las regiones andinas, desde
Venezuela hasta Bolivia, extendindose incluso hasta Chile y Argentina, en un rango altitudinal
quealcanzalos4,000msnm.

El OLLUCO tiene un perodo de cultivo que vara de 5 a 8 meses, dependiendo de las

variedades, y en las zonas ms altas utiliza hasta 9 meses. La produccin promedio est entre
los5y9t/haademseltubrculopuedeserguardadodurantevariosmesesenlasombra.

MORFOLOGA

ALTURA: Es una hierba perenne que puede crecer hasta los 50 cm de altura, adquieriendo un
hbitorastreroalfinaldesudesarrollo.

TALLO:LasvariedadescultivadasdeOLLUCOtienentalloscortosycompactos,mientrasqueen
lassilvestressonlargosydelgados.

HOJAS:Hojaspecioladas,alternadas,puntiagudasydecoloresvariables.

http://www.peruecologico.com.pe/flo_olluco_1.htm

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OLLUCO(Ullucustuberosus)

FLORES:Creceneninflorescenciasaxilares,sonmuypequeasytienenformaestrellada.

SEMILLAS: Estn en los frutos del OLLUCO, semejan cpsulas triangulares con ngulos muy
prominentesyposeenunasuperficiecorrugadadecolorprpuraoverde.

TUBRCULO: Desarrolla al final de las races adventicias y su forma vara de esfrica a

cilndrica. Posee atractivos colores como el blanco, amarillo, verde claro, rosado, anaranjado,
violetaomorado,quebrillandebidoalacapadeceraquelorecubre.Puedeserconsumidosin
lanecesidaddequitarlelapiel.

VALORNUTRICIONAL
El OLLUCO posee altos contenidos de almidn, azcares, protenas y vitamina C sin embargo,
la variacin del contenido de sus componentes es muy grande dependiendo de la variedad y la
zonadecultivo.Esunalimentoconsideradodiettico,debidoaquesubajocontenidodecaloras
evitaelsobrepeso.
En100gramosdemateriasecadeOLLUCOencontramos:

ELEMENTO
>Caloras
>Protenas
>Carbohidratos
>Fibra
>Ceniza
>Grasa
>VitaminaC

CANTIDAD
364a381cal
10a16g
72a75g
4a6g
3a5g
0.6a1.4g
23g

VARIEDADES
EnPer existen numerosas variedades de OLLUCO y se han determinado entre 50 y 70 clones.
Losagricultoresreconocenalgunasimportantes,como:
1.Chucchanlisa,deformaalargadaydecalidadsuperior.
2.Ckellochuccha,detubrculosamarillos.
3.Murulisa,detubrculosrosadosycrecimientoprecoz.
4.Yuraclisa,detubrculoblanco.
5.Belaapichuccha,detubrculoamarillorojizo.
6.Pucalisa,detubrculorojizo.
7.Kitalisa,atoclisaykipaullucu,quesonvariedadessilvestres.

REQUERIMIENTOSAGROECOLGICOS

LUZSOLAR: Las variedades ms comunes de los Andes necesitan entre 10 y 14 horas de luz
paralaproduccindetubrculos.AlgunosollucosqueseproducenalnortedeArgentinaa27de
latitudsurparecenserindiferentesaladuracindelaluzdiurna.

PRECIPITACIN: Los requerimientos de humedad son poco conocidos, pero probablemente

necesitenentre800y1,400mm,durantelapocadecrecimientoenlosAndes.

ALTITUD: Crece hasta los 4,000 msnm, desde Venezuela a Chile. Pero tambin se produce a
niveldelmarenCanad,InglaterrayFinlandia.

BAJASTEMPERATURAS: La planta crece bien en climas templados y hmedos, y es resistente

alasheladas.

ALTASTEMPERATURAS:Laplantaproducetubrculospobresenclimascalurosos.

TIPODESUELO: El cultivo tolera un amplio rango de condiciones de suelo, pero es preferible

unofrtil,biendrenado,yconunpHentre5.5y6.5.

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Nombres

Ullucu,tunaullush,uljucu(enquechua)ulluma(enaymara).

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OLLUCO(Ullucustuberosus)

Comunes:

Lisa,papalisa,ruba,tiquio,mucuchi,michuri,chugua(enespaol).
Ulluco,melloco(eningls).

OLLUCO(Ullucustuberosus)

Imgenes,InvestigacinyElaboracin:PERECOLGICO/Actualizacin:Noviembre2006
REGRESAR NDICE DE PER ECOLGICO

http://www.peruecologico.com.pe/flo_olluco_1.htm

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