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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA

CENTRO TECNOLGICO
CURSO DE PS-GRADUAO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS

ESTUDOS DAS POTENCIALIDADES DO REUSO DE GUA EM UMA


INDSTRIA FRIGORFICA

Dissertao submetida Universidade


Federal
obteno

de
do

Santa
grau

Catarina
de

Engenharia de Alimentos.

Orientador: Prof. Dr. Hugo Moreira Soares

NEI FRONZA
Florianpolis
2004

para

Mestre

a
em

A Daniele
por
todo
o
amor
e
companheirismo.
A Deus por dar-me sabedoria para saber a
diferena...

ii

AGRADECIMENTOS

Ao Professor Hugo Moreira Soares, pela orientao, disponibilidade, ateno


prestada e principalmente amizade construda durante o curso.
Aos membros da banca examinadora: Professor Jorge Luiz Ninow, Professor
Antnio Augusto Ulson de Souza. Obrigado pelas contribuies e sugestes
oferecidas a este trabalho.
Aos demais professores do Departamento de Engenharia Qumica e
Engenharia de Alimentos e Ivana, pelo auxlio sempre que necessrio.
Aos amigos e colegas de Mestrado, Carlota, Mnica , Eliana, Dri, Gabi, D e
Mari, pelos divertidos momentos que passamos juntos.
A Universidade do contestado, pela concesso das anlises fsico-qumicas,
especialmente a Mrcia Pelisser.
minha famlia, pela confiana e incentivo, em todos os momentos.
A Daniele pelo amor e companheirismo.
Ao Rodrigo, por ter auxiliado em todas as etapas deste trabalho.
A Deus, sempre.

iii

RESUMO

A crescente preocupao com o uso racional da gua no Brasil e no mundo


impulsionou as empresas a aderirem a tecnologias e processos que procurem
reduzir os rejeitos gerados, e a demanda de gua sobre os mananciais. A reduo
do volume de efluentes, atravs da recirculao e reaproveitamento da gua,
constitui um dos desafios enfrentado pela indstria de alimentos. No processamento
de carne bovina, que compreende as operaes de recebimento, banho,
atordoamento, sangria, esfola, eviscerao at a operao final de diviso e
lavagem das carcaas, constatado um grande volume de gua consumido e
tambm de efluente gerado. Por este motivo, este trabalho teve por principal objetivo
a caracterizao das guas utilizadas nas vrias etapas do processo e de seus
respectivos efluentes e o estudo de possibilidades de reuso de gua dentro do
mesmo. Foram determinados os parmetros: Temperatura, pH, alcalinidade total e
parcial, srie de slidos (ST e SV) e demanda qumica de oxignio (DQO) das
correntes de processo de uma indstria frigorfica de grande porte do estado de
Santa Catarina. Foi estabelecida uma estratgia para o reuso de gua oriundo dos
rejeitos da operao do processamento de lavagem de carcaas, o que representa
28,6% do total da vazo de gua utilizada pela empresa. O impacto do reuso desta
corrente na estao de tratamento de efluentes tambm foi verificado.

iv

ABSTRACT

The grocering case about water rational use in Brazil and in the world brought the
industries to use processes and technologies that reduce the waste generated and
the water demand on natural resources. The wastewater volume reduction through
water recirculation and reuse is the biggest challenge for the food industry. On the
bovine meet processing, that includes the operations of receiving, bath, dazed,
bleeding, flay, evisceration, until the final operation of carcasses spread apart and
washing, it is noticed a great water volume consumption and wastewater generation.
For this reason, the main objective of this work was to characterize the water used in
all steps of the process and their respective wastewater and propose a possibility to
reuse it. It was determined the following parameters: temperature, pH, total and
partial alkalinity, solids series and chemical oxygen demand (COD) of some
interested streams of a big food industry, located in the State of Santa Catarina. It
was established a strategy the water reuse from the carcasses washing wastewater
stream, that resulted in 28% of the total water used in the industry. The impact on the
wastewater treatment plant promoted by the reuse of this stream was verified.
Keywords: reuse, wastewater, bovine meet processing.

LISTA DE TABELAS

Tabela 1: Principais opes para o reuso de gua na indstria .........................24


Tabela 2: Categorias de gua em funo de seu grau de qualidade ..................26
Tabela 3: Caractersticas da gua de processo utilizada pela empresa ............56
Tabela 4: Caractersticas da gua de sada do banho ........................................59
Tabela 5: Caractersticas da gua de sada da esfola.........................................61
Tabela 6: Caractersticas da gua de sada do box de lavagem das carcaas.62
Tabela 7: Tabela global dos resultados obtidos nas caracterizaes................64

vi

LISTA DE FIGURAS

Figura 1: Crescimento do rebanho brasileiro .......................................................28


Figura 2: Fluxograma do processo de abate bovino ...........................................29
Figura 3: Fluxograma do processo de abate bovino ...........................................54
Figura 4: Processo de abate bovino com as respectivas correntes
afluente/efluentes, e sugesto para reuso ............................................................67
Figura 5: Fluxograma bsico das operaes de tratamento de efluentes da
etapa de lavagem das carcaas .............................................................................69
Figura 6: Contribuio de cada corrente no sistema de tratamento de efluentes
..................................................................................................................................72
Figura 7: Fluxograma da estao de tratamento proposta para implantao ...74

vii

LISTA DE SMBOLOS

C0

Carga orgnica total (KgDQO/h)

DQO

Demanda Qumica de Oxignio (mgO2/L)

Vazo da corrente (m3/h)

qh

Carga orgnica hidrulica (KgDQO/m3dia)

Concentrao do efluente (mgDQO/L)

Vr

Volume do reator (m3)

ST

Slidos totais

SV

Slidos Volteis

SF

Slidos Fixos

SST

Slidos Suspensos Totais

SSV

Slidos Suspensos Volteis

SSF

Slidos Suspensos Fixos

SDT

Slidos Dissolvidos Totais

SDF

Slidos Dissolvidos Fixos

SDV

Slidos Dissolvidos Volteis

Peso

viii

SUMRIO

RESUMO....................................................................................................................III
ABSTRACT............................................................................................................... IV
LISTA DE SMBOLOS ............................................................................................. VII
1 INTRODUO .......................................................................................................10
2 OBJETIVOS...........................................................................................................13
2.1 OBJETIVO GERAL ..........................................................................................13
2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS............................................................................13
3 REVISO BIBLIOGRFICA..................................................................................14
3.1 A GUA E SEU USO RACIONAL ...................................................................14
3.2 O REUSO DE GUA .......................................................................................18
3.3 A GUA NA INDSTRIA DE ALIMENTOS .....................................................24
3.4 A INDSTRIA FRIGORFICA (ABATE BOVINO) ............................................27
3.4.1 O estabelecimento e processamento de abate bovino ...........................28
3.5 TECOLOGIAS LIMPAS ...................................................................................38
3.6 PROCESSOS DE TRATAMENTO DE GUAS RESIDURIAS INDUSTRIAIS
.........................................................................................................................39
4 MATERIAL E MTODOS ......................................................................................43
4.1 OS PARMETROS DE INTERESSE PARA CARACTERIZAO DAS GUAS
.........................................................................................................................43
4.2 A COLETA DAS AMOSTRAS..........................................................................44
4.2.1 Coleta da gua do processo ...................................................................44
4.2.2 Coleta da gua de sada do box de lavagem, gua da esfola e gua de
lavagem das carcaas.............................................................................45
4.3 MTODOS ANALTICOS ................................................................................45
4.3.1 Srie de slidos.......................................................................................46
4.3.2 Slidos volteis .......................................................................................46
4.3.3 Slidos Suspensos totais ........................................................................47
4.3.4 Slidos Suspensos volteis.....................................................................47
4.3.6 Slidos dissolvidos totais ........................................................................48

ix

4.3.6 Slidos dissolvidos volteis.....................................................................48


4.3.7 Demanda qumica de oxignio (DQO) ....................................................49
4.3.8 leos e graxas ........................................................................................49
4.4.9 Alcalinidade Parcial e Total .....................................................................51
4.4.10 Determinao das vazes das correntes ..............................................52
5 RESULTADOS E DISCUSSO .............................................................................53
5.1 CAPTAO E TRATAMENTO DA GUA INDUSTRIAL E TRATAMENTO DE
EFLUENTES....................................................................................................53
5.2 CARACTERIZAO DA GUA DE PROCESSO (GUA INDUSTRIAL)........56
5.3 CARACTERIZAO DA GUA DE SADA DO BOX DE LAVAGEM (BANHO
DOS ANIMAIS) ................................................................................................57
5.4 GUA DA ESFOLA .........................................................................................60
5.5 GUA DE LAVAGEM DE CARCAAS............................................................62
5.6 AVALIAO DAS POSSIBILIDADES DO REUSO DAS GUAS....................64
5.7 SISTEMA DE TRATAMENTO DAS GUAS PARA REUTILIZAO..............68
5.8 IMPACTOS DA PRTICA DO REUSO NO SISTEMA DE TRATAMENTO DE
EFLUENTES....................................................................................................70
6 CONCLUSES E SUGESTES ...........................................................................76
7 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ......................................................................78

Introduo

10

1 INTRODUO

O crescimento da demanda mundial por gua de boa qualidade, uma taxa


superior da renovao do ciclo hidrolgico , consensualmente, previsto nos meios
tcnicos e cientficos. A eficincia do uso da gua, tanto qualitativa quanto
quantitativa, tema de grande preocupao entre rgos competentes de todo o
pas, com finalidade de estudos de variao da disponibilidade hdrica.
Alm da disponibilidade de variar no tempo e no espao, a gua, durante sua
utilizao, acaba tendo qualidade e quantidade comprometida, acarretando na
contaminao pelas mais diversas formas de agresso por diferentes tipos de
substncias desenvolvidas e utilizadas pelo homem, levando contaminao.
Atualmente, um dos problemas mais srios relacionados contaminao dos
mananciais hdricos o lanamento dos efluentes industriais, que agregam gua
diversas substncia txicas que podem resultar em efeitos adversos aos seres vivos.
Sobre esta tica, levando em considerao a problemtica da escassez de gua no
Brasil e no mundo, surge a idia de otimizar e minimizar o uso da gua, e
conseqentemente reduzir a demanda sobre os mananciais e a gerao de resduos
txicos na forma de efluentes.
facilmente constatado que a estratgia utilizada para o gerenciamento de
guas e efluentes, no adequada. Uma vez que: A complexidade dos processos
industriais, o aumento do nmero de indstrias, da demanda do uso de gua para
abastecimento pblico so os maiores argumentos que podem tornar eficaz a

Introduo

11

necessidade de conscientizao da populao com relao s questes ambientais,


alm do desenvolvimento e aplicao de normas mais restritivas.
Considerando a abordagem dada pela Agenda 21, o gerenciamento de guas
e efluentes, para que possa ser efetivo, deve levar em considerao aspectos legais,
institucionais, tcnicos e econmicos. Estes fatores devero ser relacionados
tambm ao consumo de gua e lanamentos de efluentes no meio ambiente.
Por todos estes motivos de demanda de gua e poluio dos mananciais por
alto volume de efluentes gerados, vem surgindo lentamente, a necessidade das
indstrias adaptarem seus processos s prticas de reuso de gua, que minimizem
os gastos de gua no do processo produtivo. As prticas de reuso e reciclagem de
gua tambm colaboram significativamente na concentrao dos efluentes a serem
tratados posteriormente via processos tradicionais.
De acordo com o tipo de tecnologias e de processos industriais utilizados
atualmente pelas industrias alimentcias, podem existir situaes favorveis ou
desfavorveis a aplicaes de prticas de reuso de efluentes. Sistemas de reuso de
gua, podero aumentar a segurana quanto a situaes de falta dgua. Para
aplicaes

destas

possveis

prticas,

faz-se

necessrio

um

estudo

das

caractersticas da gua utilizada por cada processo, e tambm, das caractersticas


dos efluentes por elas descartados. Com todas estas informaes, cria-se uma
slida base de dados para o estudo de possveis tcnicas de tratamento destes
efluentes para fins de reutilizao.
O estado de Santa Catarina vem se destacando na produo de produtos
derivados de origem animal, principalmente derivados de Bovinos e Sunos. Paralelo
a este crescimento produtivo, requer grandes volumes de gua nas diversas etapas
processuais, tendo como consequncia a gerao de grandes volumes de efluentes
agressivos ao meio ambiente, sendo alvo de estudos de prticas de reutilizao da
gua com objetivo de preservar o meio ambiente.
Segundo Hbner (2001) preservar o meio ambiente no mais um modismo
de minorias, mas uma necessidade universal para a preservao de nossa espcie

Introduo

humana, que no teria sentido sem

12

mnimas condies de bem-estar. Toda e

qualquer obra ou tarefa que persiga estes dois objetivos, separadamente ou


conjuntamente, ser um grande passo, uma importante contribuio para a misso
que de todos ns.

Objetivos

13

2 OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GERAL


Este trabalho tem por principal objetivo verificar a potencialidade de reuso de
correntes efluentes no processo produtivo de uma indstria frigorfica.

2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS


a)

Avaliar e apresentar estratgias que visem a otimizao do uso de gua e


possibilitem a adoo de prticas de reuso;

b)

Identificar e apresentar as limitaes associadas s prticas de reuso de


efluentes tratados;

c)

Avaliar o impacto de prticas de reuso na planta de tratamento de efluentes;

d)

Sugerir processos de tratamento de efluentes para posteriormente serem


utilizados como correntes de reuso.

Reviso Bibliogrfica

14

3 REVISO BIBLIOGRFICA

Este captulo est dividido em tpicos. No primeiro, apresentado um breve


comentrio sobre guas, qualidade, recursos hdricos.
No segundo tpico so abordados os conceitos de reuso e reutilizao de
gua, a importncia da gua na indstria de alimentos e cobrana do uso da gua.
No terceiro tpico apresenta a reviso bibliogrfica sobre os processos
genricos de uma indstria frigorfica, bem como os fundamentos da mesma e as
correntes geradas de resduos de cada etapa do processamento e uma breve
definio sobre tecnologias limpas.

3.1 A GUA E SEU USO RACIONAL


Quase todas as substncias em maiores ou menores quantidades, podem
ser dissolvidas pela gua (VIANA, 1997). A gua potvel portanto uma soluo,
praticamente incolor, agradvel a vista e ao paladar. Trs dissolvida consigo, entre
outras substncias, silicatos, bicarbonatos, ons metlicos, e halognios, cujos
teores variam de local para local. Poder-se-ia dizer que praticamente impossvel,
encontrar dois mananciais em que as anlises de laboratrio apresentem resultados
idnticos. Algumas substncias encontradas so adicionadas nas estaes de
tratamento de gua, entre as quais destacam-se o cloro desinfetante, alcalinizantes
para reduzir agressividade da gua e ons flor destinados a reduo de incidncia

Reviso Bibliogrfica

15

de cries dentrias em crianas de idade escolar. Na vida moderna, a gua de


grande importncia para os seres humanos pois, alm de sua funo bsica que a
manuteno da vida no planeta, ela apresenta um grande nmero de aplicaes,
como, gerao de energia, produo e processamentos diversos, (qumicos,
alimentcios, produo agrcola) e na preservao da fauna e flora (HESPANHOL,
1992).
O desenvolvimento harmnico de todas estas atividades s possvel
quando a disponibilidade dos recursos hdricos excede, significativamente, as
demandas exigidas. medida que a relao entre disponibilidade hdrica e demanda
vai diminuindo a probabilidade de surgimento de conflitos entre os diversos usurios
dos recursos hdricos, bem como o surgimento de estresse ambiental, vai se tornado
mais acentuada (MIERZWA, 2002).
De maneira geral, existem duas razes pelas quais a alterao da relao
entre disponibilidade hdrica e demanda de gua pode ocorrer. A primeira delas se
deve aos fenmenos naturais, associados s condies climticas de cada regio, o
que pode ser um fator predominante em determinados pases do globo. A Segunda
razo est diretamente associada ao crescimento populacional, que acaba
exercendo uma presso cada vez mais intensa sobre os recursos hdricos, seja pelo
aumento da demanda, ou ento, pelos problemas relacionados poluio destes
recursos, devido ao desenvolvimento destas atividades (MIERZWA, 2002).
Dados estatsticos publicados por Abro (1999), comprovam que para
sobreviver, o ser humano necessita de 1000 litros de gua potvel por ano. O
consumo mdio de gros por pessoa de 277Kg/ano, s para esta produo so
necessrios 277 mil litros de gua por ano. A resistncia mdia do ser humano sem
gua de sete dias.
Publicaes feitas pela UNESCO e a Organizao Meteorolgica Mundial
(1997), descreve de modo particular e interessante, como se distribui a gua sobre a
terra.

Reviso Bibliogrfica

16

A gua cobre 75% da superfcie do planeta terra, somando um volume total


de 1,4 bilhes de Km3 . Deste total, 97,3% esto nos oceanos. Dos 2,7% de gua
doce restante, 79% encontram-se nas calotas polares e geleiras, 20,6% so guas
subterrneas de difcil acesso e somente 0,33% so guas superficiais. Do total de
0,33%, 53%, encontram-se em rios e lagos, 38% na umidade do solo e 8% na forma
de vapor atmosfrico e 1% encontra-se nos organismos vivos.
O Brasil possui 24% de toda a gua doce lquida do mundo, ficando em uma
posio privilegiada em relao a muitas outras naes. Desta gua, 66% esto nas
bacias hidrogrficas da regio Amaznica, onde vive 5% da populao brasileira.
A distribuio aproximada do consumo de gua ocorre da seguinte forma: 6%
uso domstico, 24% nas indstrias e 70% na agricultura (HUBNER,2001).
No Brasil, apesar de haver abundncia de gua a situao est se tornando
alarmante em vrios pontos, como em regies do nordeste e tambm na regio
metropolitana de So Paulo. Urge a necessidade de um controle sobre seu uso.
Atualmente j estamos passando por um processo de transio atravs do qual a
gua deixar de ser um produto que se pode usufruir livremente. Este processo
certamente desencadear uma grande mudana cultural, onde o usurio dever se
adaptar e reconhecer a gua com um bem econmico e com valor determinado
pelos rgos governamentais. Conseqentemente o consumidor ser induzido a
racionalizar seu uso (NOVAES, 1999).
A questo que se coloca no a disponibilidade hdrica ou a falta dela, mas
sim as formas de utilizao que esto levando a uma acelerada perda de qualidade,
em especial nas regies intensamente urbanizadas ou industrializadas.
De acordo com Freitas (2002)1 apud Bello (2000), no Brasil a iluso de
abundncia de gua, esconde a pssima gesto e o problema de distribuio de
recursos hdricos. Esta idia de ausncia de acompanhamento sistemtico das
1

FREITAS, K. R. Caracterizao e Reuso de Efluentes do Processo de Beneficiamento da Indstria


Txtil. Dissertao de Mestrado, Curso de Ps-Graduao em Engenharia Qumica, Universidade
Federal de Santa Catarina. Florianpolis, 2002.

Reviso Bibliogrfica

17

condies de poluio dos sistemas hdricos tambm abordada por Novaes et al


(2000).
Os problemas mais graves na gesto das guas doces do Brasil se devem a
dados e informaes insuficientes ou inacessveis para promover a adequada
avaliao dos recursos hdricos; manejo inadequado do solo na agricultura;
inexistncia de prticas efetivas de gesto de usos mltiplos e integrados dos
recursos hdricos; critrios diferenciados na implementao dos processos de gesto
no pas; inadequao dos meios disponveis no poder pblico para implementar uma
gesto eficiente; base legal insuficiente para segurar a gesto descentralizada;
participao incipiente da sociedade na gesto, com excessiva dependncia das
aes de governos; distribuio injusta dos custos sociais associados ao uso
intensivo da gua; recursos cintfico-tecnolgicos insuficientes para a gesto;
decises tomadas sem recurso sistemtico a mtodos quantitativos de avaliao;
escassez de gua natural ao causada por uso intensivo dos recursos hdricos;
disseminao de uma cultura da abundncia dos recursos hdricos; ocorrncia de
enchentes peridicas nos grandes centros urbanos brasileiros (FREITAS, 2002 apud
NOVAES et al. 2000,).
A racionalizao do uso da gua pelo homem contribui muito para a reduo
dos riscos de contaminao hdrica. Quanto menores os volumes de gua utilizadose descartados pelas atividades humanas, menores sero as necessidades de
tratamento e de seu recondicionamento s condies originais de pureza,
conseqentemente menor ser o valor cobrado por litro. Para tanto, se faz
necessrio o uso de prticas de reutilizao de guas (HUBNER,2001).
A fiscalizao e o gerenciamento dos recursos hdricos transforma a gua de
um bem de uso comum, para um bem de uso controlado com valor econmico. A
proposta da metodologia para a cobrana sobre a utilizao dos recursos hdricos,
deve atender duas situaes: a cobrana sobre o lanamento, contemplando a
carga de poluio, e sobre o consumo de gua (BELLO, 2000; SOUZA, 1995).
O objetivo da cobrana de utilizao dos recursos hdricos no arrecadao
mas dispor de uma ferramenta de gesto para induzir o uso racional, a localizao

Reviso Bibliogrfica

18

da indstria onde se tem mais gua disponvel e obrigar a devoluo da mesma com
qualidade satisfatria. Est estabelecido pela legislao federal que o valor
arrecadado ser empregado no prprio local de cobrana, para posteriores planos e
obras de controle e recuperao de recursos hdricos (BELLO, 2000).
Segundo Alves (2000), a gua para beber se tornou muito cara e se tornar
ainda mais cara, devido aos altos gastos no processo de tratamento adequado para
cada manancial e tambm devido a escassez das fontes. Uma comparao, por
exemplo, entre o custo mdio da gua produzida pela cidade de So Paulo pela
Sabesp (Companhia de Saneamento Bsico do Estado de So Paulo), que inferior
a R$1,00/m3 , e o custo mdio da gua tratada em pases da Europa, que gira em
torno de R$1,60/m3, comprovam custos processuais agregados aliados a fatores
polticos, mostrando o quanto a gua est se valorizando, principalmente para
beber. A tendncia do valor para a gua tratada aumentar, pois, a medida que vem
ocorrendo o aumento da poluio dos mananciais, novas tecnologias de tratamento
e purificao devero ser utilizadas, gerando custos adicionais ao consumidor.

3.2 O REUSO DE GUA


Considerando-se que a escassez dos recursos hdricos em algumas regies
do Brasil poder ser uma realidade, j que em alguns casos, a adoo de
estratgias relacionadas ao reuso da gua vem ganhando destaque entre os
diversos setores, objetivando a economia de gua em setores que utilizam deste
recurso to imprescindvel (MIERZWA, 2002).
A opo pelo reuso da gua visa, principalmente, garantir o atendimento s
demandas exigidas para o desenvolvimento das diversas atividades humanas,
possibilitando desta forma, que as aspiraes por uma melhor qualidade de vida
possam ser atingidas (MIERZWA, 2002).
A agenda 21 (documento desenvolvido durante a realizao da conferncia
das Naes Unidas sobre Meio Ambiente e Desenvolvimento) dedicou importncia
especial ao reuso de gua recomendando aos pases participantes da ECO a

Reviso Bibliogrfica

19

implementao de polticas de gesto dirigidas para o uso e reciclagem de efluentes,


integrando proteo da sade pblica com prticas ambientais adequadas.
No Captulo 21- Gesto ambientalmente adequada de resduos lquidos e
slidos, rea Programtica B

- Maximizando o reuso e a reciclagem

ambientalmente adequadas, estabeleceu-se, como objetivos bsicos: "vitalizar e


ampliar os sistemas nacionais de reuso e reciclagem de resduos" e "tornar
disponveis as informaes, tecnologia e instrumentos de gesto apropriados para
encorajar e tornar operacional, sistemas de reciclagem e uso de guas residurias".
A reutilizao ou reuso de gua ou ainda em outra forma de expresso o uso
de guas residurias, no um conceito novo e tem sido praticado em todo o
mundo h muitos anos. H relatos de sua prtica na Grcia Antiga, com a disposio
de esgotos e sua utilizao na irrigao. Contudo, a demanda crescente por gua
tem feito do seu reuso planejado um tema atual e de grande importncia. Neste
sentido, deve-se considerar o reuso de gua como parte de uma atividade mais
abrangente que o uso racional ou eficiente deste bem, o qual compreende tambm
o controle de perdas e desperdcios e a minimizao da produo de resduos e do
consumo de gua (HESPANHOL, 1997).
No que concerne as polticas pblicas, segundo Cordeiro-Netto e Barraqu
(1991), elas raramente so caracterizadas por uma medida isolada e especfica.
Pelo contrrio, so geralmente objetos complexos, tratando de diversas questes e
englobando vrias instituies, disponibilizando meios de usos mltiplos e fixando
vrios objetivos.
Assim sendo e observando-se o relato de Cavalcanti (1997), o Brasil deve
prestar mais ateno aos princpios de gesto adequada de seus recursos naturais.
Mais do que isso, o Pas tem de conceber formas de promover o bem-estar humano
sem aceitar que seu capital natural seja usado ou degradado como se pouco
valesse. Alm disto, o tratamento dos esgotos de fundamental importncia a fim de
se evitar problemas de contaminao ambiental e de sade pblica, conforme
mencionado por Germer et al. (1995).

Reviso Bibliogrfica

20

Dentro desta tica, os esgotos tratados tm um papel fundamental no


planejamento e na gesto sustentvel dos recursos hdricos como um substituto
para o uso de guas destinadas a fins agrcolas e de irrigao. Ao liberar as fontes
de gua de boa qualidade para abastecimento pblico e outros usos prioritrios, o
uso de esgotos contribui para a conservao dos recursos e acrescenta uma
dimenso econmica ao planejamento dos recursos hdricos (GERMER et al., 1995).
O reuso da gua reduz a demanda sobre seus mananciais devido
substituio da gua potvel por uma gua de qualidade inferior. Esta prtica,
atualmente muito discutida e posta em evidncia e j utilizada em alguns pases
baseada no conceito de substituio de mananciais. Tal substituio possvel em
funo da qualidade requerida para um uso especfico. Desta forma, grandes
volumes de gua potvel podem ser poupados pelo reuso quando se utiliza gua de
qualidade inferior (geralmente efluentes ps-tratados) para atendimento das
finalidades que podem prescindir de gua dentro dos padres de potabilidade.
(GERMER et al., 1995).
Segundo Hbner (2001), de maneira geral o reuso de gua pode ocorrer de
forma direta ou indireta, atravs de aes planejadas ou no.
De acordo com a Organizao Mundial de Sade (1973), os diferentes tipos
de reuso de gua so:
a. Reuso indireto: ocorre quando a gua j usada uma ou mais vezes, para o
uso domstico ou industrial descartada nas guas superficiais ou
subterrneas e utilizada novamente a jusante, de forma diluda.
b. Reuso direto: o uso planejado e deliberado de esgotos tratados para certas
finalidades como irrigao, indstria, recarga de aqfero subterrneo e gua
potvel.
c. Reciclagem interna: o reuso de gua dentro das instalaes industriais,
tendo como objetivo a economia de gua e o controle da poluio.

Reviso Bibliogrfica

21

Ainda da mesma fonte, podemos diferenciar o reuso indireto intencional do


no intencional, estabelecendo que quando o reuso indireto devido a descargas
planejadas a montante, ou quando a recarga planejada do aqfero subterrneo, ele
designado reuso Indireto Intencional.
Lavrador (1987), classifica o reuso da gua de uma forma mais detalhada
conforme a seguir:
a. Reuso da gua: o aproveitamento de guas previamente utilizadas, uma
ou mais vezes, em alguma atividade humana, para suprir as necessidades de
outros usos benficos, inclusive o original. Pode ser direto ou indireto, bem
como, decorrer de aes planejadas ou no.
b. Reuso direto e no planejado da gua: ocorre quando a gua j utilizada
uma ou mais vezes em alguma atividade humana, descarregada no meio
ambiente e novamente utilizada a jusante, em sua forma diluda, de maneira
no intencional e no controlada. Neste caso o reuso da gua um
subproduto no intencional de descarga montante. Aps sua descarga no
meio ambiente, o efluente estar em seu caminho at o ponto de captao
para o novo usurio sujeito no s s aes naturais do ciclo hidrolgico
(diluio, autodepurao), como tambm eventuais misturas com outros
despejos, advindos de outras atividades humanas.
c. Reuso planejado de gua: ocorre quando o reuso resultado de uma ao
humana consciente, posterior ao ponto de descarga do efluente a ser usado
de forma direta ou indireta. O reuso planejado das gua pressupe a
existncia de uma estao de tratamento de efluentes que atenda os padres
de qualidade, requeridos pelo reuso objetivado. O reuso planejado pode
tambm ser denominado Reuso Intencional da gua.
d. Reuso indireto planejado da gua: Ocorre quando os efluentes depois de
convenientemente tratados, so descartados de forma planejada nos corpos
dgua, superficiais ou subterrnea, para serem utilizados a jusante de forma
diluda, de maneira controlada, no atendimento de algum uso ou benefcio. O
reuso indireto e planejado das guas pressupe que, alm do controle das
quantidades na descarga e jusante, alm da captao, exista tambm um
controle de eventuais novas cargas de efluentes no caminho percorrido at a

Reviso Bibliogrfica

22

disposio final para garantir que, alm das aes naturais do ciclo
hidrolgico, o efluente tratado estar sujeito apenas a eventuais misturas com
outros efluentes que tambm atendam aos requisitos de qualidade do reuso
objetivado. A descarga do efluente tratado no meio ambiente pode se dar
para a melhoria de sua qualidade, armazenamento, modulao de vazes ou
at por motivos psicolgicos do usurio jusante.
e. Reuso

direto

planejado:

ocorre

quando

os

efluentes,

aps

convenientemente tratados, so encaminhados diretamente do seu ponto de


descarga at o local do reuso, sofrendo em seu percurso os tratamentos
adicionais e o armazenamento necessrio, mas no sendo, em nenhum
momento descarregados no ambiente.
f. Reciclagem de gua: o reuso interno da gua, antes de sua descarga em
um sistema geral de tratamento ou outro local de disposio para servir como
fonte suplementar de abastecimento do uso original. um caso particular de
reuso direto.

A classificao mais abrangente de reuso de gua a de Westerhoff (1984),


e prev dois grande tipos de reuso: potvel e no potvel.

Reuso potvel
a. Reuso potvel direto: o caso em que o esgoto recuperado atravs de
tratamento avanado, injetado diretamente no sistema de gua potvel.
b. Reuso potvel indireto: Neste caso o esgoto, aps tratamento, disposto
na captao de guas superficiais ou subterrneas para a diluio,
purificao natural e subseqente captao, tratamento e finalmente utilizado
como gua potvel.

Reviso Bibliogrfica

23

Reuso no potvel
a. Reuso no potvel agrcola: Embora quando se pratica esta modalidade
de reuso via de regra haja, como sub-produto, recarga do lenol
subterrneo, objetivo precpuo desta prtica a irrigao de plantas
alimentcias, tais como rvores frutferas, cereais etc., bem como plantas
no alimentcias tais como pastagens e forraes e tambm, a
dessedentao de animais.
b. Reuso no potvel industrial: abrange todos os usos industriais de
refrigerao, guas de processo, para caldeiras, etc.
c. Reuso no potvel recreacional: classificao reservada para a irrigao
de plantas ornamentais, campos de esportes, parques e tambm para
enchimentos de lagoas ornamentais, recreacionais, etc.
d. Reuso no potvel domstico: So considerados aqui os casos de reuso
da gua para a rega de jardins residenciais, para a descargas sanitrias e a
utilizao deste tipo de gua em grandes edifcios.

Como j descrito anteriormente por Hespanhol (1997), a idia de reuso ou


reutilizao de guas residurias no recente. So vrios os trabalhos que
abordam esta questo e apresentam as opes de reuso relacionados a esta
prtica. Dentre estes trabalhos podem ser destacados os de Takashi Assano
(ASSANO e MILLS, 1990)1 e (ASSANO e LEVINE, 1995)1 os de Ivanildo Hespanhol
(HESPANHOL, 1990 e 1997)3 e o trabalho de Menahem Rebhun (REBHUN e
ENGEL, 1988)5 onde so apresentadas e discutidas, de uma forma abrangente, as
principais categorias de reuso da gua.
A Tabela 1 apresenta algumas das principais opes para o reuso de gua,
conforme descrito pelos autores citados.

Reviso Bibliogrfica

24

Tabela 1: Principais opes para o reuso de gua na indstria


REFERNCIA
ASSANO, (1991)1

CROOK, (1996)2
HESPANHOL, (1997)3
BEECKMAN, (1998)4
MUJERIEGO e ASSANO, (1991)5
Fonte: (MIERZWA, 2002)

INDICAO DE USO
Refrigerao;
Alimentao de Caldeiras;
gua de processo;
Construo pesada.
Todas as citadas em ASSANO, (1991)1
Lavador de gases.
Todas as citadas em ASSANO, (1991)1
Lavagem de pisos e peas;
Irrigao de reas verdes.
Todas as citadas em ASSANO, (1991)1
Todas as citadas em ASSANO, (1991)1

Atravs do ciclo hidrolgico a gua se constitui em um recurso renovvel.


Quando reciclada atravs de sistemas naturais, um recurso limpo e seguro que ,
atravs da atividade antrpica, deteriorada a nveis diferentes de poluio.
Entretanto, uma vez poluda a gua pode ser recuperada e reusada para fins
benficos diversos. A qualidade da gua utilizada e o objeto especfico do reuso,
estabelecero os nveis de tratamento recomendados, os critrios de segurana a
serem adotados e os custos de capital e de operao e manuteno associados. As
possibilidades e formas potenciais de reuso dependem, evidentemente, de
caractersticas, condies e fatores locais, tais como deciso poltica, esquemas
institucionais, disponibilidade tcnica e fatores econmicos, sociais e culturais
(HESPANHOL, 1997).

3.3 A GUA NA INDSTRIA DE ALIMENTOS


Concordando com Mierzwa (2002), de um modo geral, a quantidade e a
qualidade da gua necessria ao desenvolvimento das atividades industriais,
dependem do Ramo de Atividade da Indstria e Capacidade de Produo.
2

FREITAS, K. R. Caracterizao e Reuso de Efluentes do Processo de Beneficiamento da Indstria


Txtil. Dissertao de Mestrado, Curso de Ps-Graduao em Engenharia Qumica, Universidade
Federal de Santa Catarina. Florianpolis, 2002.

Reviso Bibliogrfica

25

O ramo de atividade da indstria o qual define as atividades desenvolvidas na


mesma, determina o grau de qualidade da gua a ser utilizada, ressaltando-se que
em uma mesma indstria podem ser utilizados vrios tipos de gua, com diferentes
nveis de qualidade. Estes nveis de qualidade so definidos em funo das
caractersticas fsicas, qumicas e biolgicas, que a gua apresenta. Por outro lado,
o porte da indstria que est relacionado com a capacidade de produo ir definir
qual a necessidade de gua para cada uso.
No caso de indstria de alimentos, os tipos de guas devero apresentar
caractersticas que variam segundo sua aplicao conforme a necessidade dos
processos, podendo ser denominadas em gua para uso geral e gua de processo:
BARUFFALDI E RENATO, (1998).
a. A gua de uso geral empregada em limpeza, lavagem e higienizao de
equipamentos, operaes unitrias de aquecimento e resfriamento, e nos
servios auxiliares como tambm, operaes de lavagens dos cortes de
carnes e vegetais. Deve ser limpa, potvel, clara, incolor, inspida, inodora e
isenta de ons txicos e aceitvel microbiologicamente, conforme descrito na
legislao vigente.
b. As caractersticas da gua para processo para a fabricao de alimentos, ou
seja, quando usada diretamente na forma de ingrediente agregado ao
produto final, deve ser potvel e isenta de sais que promovem a dureza. O
abrandamento destina-se a separar os sais solveis que podem influir sobre
a textura de certos vegetais e causar depsitos nas superfcies dos
equipamentos. Em linhas gerais, pode-se dizer, que esta gua utilizada
como matria-prima.

Para este tipo de aplicao, o grau de qualidade da gua pode variar


significativamente, podendo-se admitir a utilizao de uma gua com caractersticas
equivalente ou superior da gua pura para processo utilizada para o consumo
humano, tendo-se como principal objetivo proteger a sade dos consumidores finais
e/ou garantir a qualidade final do produto (MIERZWA, 2002).

Reviso Bibliogrfica

26

J no que se refere gua de processo (que no agregada no produto na


forma de ingrediente) ir depender do processo que se destina. No havendo
agregao da gua ao produto, esta poder apresentar um grau de qualidade
menos restritivo que o da gua para consumo humano principalmente com relao
concentrao residual de agentes desinfetantes (MIERZWA, 2002).
Para o uso em operaes unitrias de gerao de energia, resfriamento e
aquecimento, outras caractersticas ainda podero ser admitidas como parmetros
de tolerncia. Para a utilizao da gua na forma de vapor, o grau de qualidade
deve ser bastante elevado, enquanto a utilizao da gua como fluido de
resfriamento requer um grau de qualidade bem menos restritivo, devendo levar-se
em considerao a proteo dos equipamentos com os quais esta gua entrar em
contato.
A Tabela 2, demonstra valores do grau de qualidade dos tipos de guas para
cada funo citada cima.
Tabela 2: Categorias de gua em funo de seu grau de qualidade
GRAU DE QUALIDADE
TIPO I: gua Ultra Pura
TIPO II: gua de Processo de Alta Qualidade
TIPO III: gua Tratada
TIPO IV: gua Bruta ou Reciclada
Fonte: ANEEL, 2000

SDT
(MG/L)
<10
10 - 60
20 - 60
60 - 800

PARMETROS
DQO
SST
(mg/L)
(mg/L)
<1
0
0 - 10
0
0 - 10
0 - 10
10 - 150 10 100

Dureza
(mg/L)
0
<30
30 75
--x--

Mierzwa, (2002) cita que em funo de sua origem e de seu grau de poluio
a gua antes de sofrer processos especficos de purificao pode ser submetida a
pr-tratamentos fsicos e qumicos para eliminar os slidos em suspenso; odores
causados pela decomposio de microorganismos ou presena de matria orgnica;
colorao devido a materiais orgnicos e inorgnicos presentes na gua na forma
coloidal.
Conforme citado por Mierzwa (2002), a gua utilizada no processamento

Reviso Bibliogrfica

27

deve ser pura e aceitvel microbiologicamente, com concentraes aceitveis de


desinfetante, que poder ser de ordem qumica ou fsica.
O desinfetante deve destruir microorganismos patognicos e reduzir a carga
microbiana total temperatura da gua em intervalo breve de tempo. Sua
concentrao residual deve ser tolervel, incua e no agressiva aos equipamentos
nas

concentraes

usadas,

desinfetante

deve

ser

inodoro

inspido

(BARUFFALDI e RENATO, 1998).


A desinfeco por cloro constitui-se em uma das prticas mais comuns em
todo o mundo para a desinfeco de guas destinadas ao abastecimento pblico,
segundo a legislao vigente, a concentrao residual de cloro na gua deve ser de
1,00 a 1.5 ppm (RIBEIRO, 2001).

3.4 A INDSTRIA FRIGORFICA (ABATE BOVINO)


O termo carne se utiliza com distintos significados, de acordo com as
disposies sobre inspeo de carne, e uma expresso muito ampla, j que
compreende todas as pores de um animal que serve para o consumo humano, e
tambm freqentemente os alimentos elaborados a partir das mesmas, em contra
partida, se limita a aqueles gneros e espcies que so objetos de inspeo legal
(PARDI, 1993).
Atualmente, o Brasil o segundo maior produtor mundial de carne bovina,
terceiro maior produtor de carne de frango e oitavo maior produtor de carne suna.
No entanto, o consumo nacional, anual, per capta dessas carnes, estimado em 36kg
de carne bovina, 30kg de aves e 12kg de sunos, ainda muito pequeno quando
comparado aos nveis de consumo dos pases mais desenvolvidos (BRANDO
1995).
As exportaes de carne bovina devem fechar o ano de 2004 em cerca 650
mil toneladas em equivalente carcaa, apresentando 16% de aumento sobre o
volume de 1999. O vigoroso aumento das exportaes, a partir de 1998, vem

Reviso Bibliogrfica

28

contribuindo para a recuperao do preo da carne bovina no mercado interno. Este


ano, contudo, o aumento dos embarques do produto se deu em ritmo mais lento em
relao a 1998 e 1999, quando se observou crescimento de 32% e 48%,
respectivamente. Em receitas, as exportaes de carne bovina devem render
prximo de US$ 850 milhes. A Figura 1 mostra o crescimento do rebanho bovino
brasileiro (milhes de cabeas) do ano de 1990 at 2001 (GERMER et al., 1995).

Milhes de Cabeas

Rebanho Brasileiro (milhes de cabeas)


180.000
175.000
170.000
165.000
160.000
155.000
150.000
145.000
140.000
135.000
130.000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
Ano
Fonte: IBGE- Pesquisa pecuria

Figura 1: Crescimento do rebanho brasileiro

A indstria de carnes composta por estabelecimentos onde se procedem a


matana dos animais e o preparo de carcaas e vsceras (abatedouro ou
matadouro), locais de venda in-natura, e os estabelecimentos de industrializao
de produtos crneos (salsicharias e outras indstrias) (HUBNER, 2001).

3.4.1 O estabelecimento e processamento de abate bovino


Um

estabelecimento

de

abate

processamento

de

carne

bovina,

compreende as seguintes etapas fundamentais, conforme fluxograma detalhado das

Reviso Bibliogrfica

29

etapas de processamento de abate bovino demonstrado na Figura 1 (HUBNER,


2001).
a.

recepo;

b.

abate;

c.

recuperao de subprodutos;

d.

tratamento de resduos.

Transporte dos animais


Recepo dos animais/inspeo ante-mortem
Currais de espera
Box de lavagem
Atordoamento
Sangria
Esfola
Eviscerao
Inspeo ps-mortem
Diviso e lavagem de carcaas
Corte/Embalagem
Resfriamento
Figura 2: Fluxograma do processo de abate bovino

Reviso Bibliogrfica

30

3.4.1.1 Transporte dos animais


O processo de comercializao inicia-se pelo deslocamento das boiadas dos
seus locais de produo. O estresse dos animais destinados ao abate comea com
o abandono dos locais aos quais se habituaram, e onde por vezes nasceram.
(EVANGELISTA, 1998).
O mesmo autor ainda cita que tambm o transporte responsvel, em
algumas circunstancias mais graves que outras por contuses que danificam a pele
e a carne, refletindo no agravamento do estresse do animal. O meio de transporte
mais utilizado no Brasil o transporte rodovirios, chamados de caminhesboiadeiros. A capacidade desses caminhes varia de 12 a 22 animais (CANHOS e
DIAS,1983).
Para garantir o bem-estar dos animais durante o transporte e necessrio
respeitar o limite de 550Kg de animal m2 de transporte. A no adequao tambm
pode ocasionar grandes perdas financeiras, provocando a morte dos animais, perda
de peso e animais estressados (REVISTA NACIONAL DA CARNE, 2002).

3.4.1.2 Recepo dos animais


Os animais, seguidamente aps sua chegada ao estabelecimento de abate,
so selecionados e previamente separados em animais enfermos (onde foi
detectada alguma anomalia ou doena, os quais so mantidos em currais sanitrios,
j os animais que no apresentaram nenhum indcio de anomalia ou doenas,
partem para o perodo de descanso e dieta hdrica, que pode variar entre 12 a 24
horas (FISCHER,NOACK e PFEIL-1974)
Nesta etapa os resduos so gerados apenas pela limpeza dos currais e da
lavagem dos caminhes que so utilizados no transporte dos animais, e os resduos
gerados no banho de asperso tambm so considerados deste setor (HUBNER,
2001).

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31

3.4.1.3 Currais de descanso-descanso e dieta hdrica


O descanso dos animais antes do abate necessrio pois o tempo em que
os animais se recuperam totalmente das perturbaes adquiridas no transporte
desde o local de origem at o local de abate. Segundo Canhos e Dias (1983), ``outro
fator importante o jejum antes do abate, pois os animais em jejum sagram melhor e
a carcaa tem um aspecto mais favorvel``.
A dieta hdrica feita com o objetivo de reduzir o contedo gstrico e facilitar
a serragem da meia carcaa durante o processo de abate,

nesta etapa do

processo que realizado a inspeo ante-mortem (HUBNER, 2001).


Segundo Pardi (1993), durante todo o perodo de repouso e dieta hdrica
deve ser evitado o estresse do animal, bem como devem ser tomados os seguintes
cuidados:
a.

Evitar aglomerao excessiva e espera prolongada nos currais, inclusive


como meio para controlar a salmonelose, cuidando, ao mesmo tempo, da
segregao de eventuais portadores ativos.

b.

Obedecer rigorosamente as prescries impostas quanto ao detalhamento


fsico e s facilidades de higienizao em si dos currais de chegada, de
observao e matana, dos banheiros, corredores, rampas de acesso,
departamento de necrpsia, balanas e adjacncias.

c.

Tomar cuidado com as instalaes de limpeza e desinfeo sistemticas


dos veculos transportadores de animais.

d.

Prestar ateno s condies de transito dos animais at o box de


atordoamento evitando fadiga, abuso do choque eltrico, e outras formas de
excitao e traumatismo que levam ao estresse dos animais.

e.

Fazer os banhos de asperso sob a presso de 3atm (3.03Kgf/cm2) com


gua

potvel,

preferencialmente

hiperclorada,

contendo

agente

fungisttico, tendo em vista a reduo da flora contaminante da pele.


f.

Realizar os banhos antes do acesso a rampa de matana e repeti-lo na


seringa perifrica antes do atordoamento, considerando que ocorre

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32

vasoconstrio perifrica e vasodilatao interna, o que propicia uma


sangria mais eficiente.
g.

Redobrar os cuidados de higiene e desinfeco quando for empregado o


matadouro-sanitrio para abater animais suspeitos.

3.4.1.4 Box de lavagem


Local provido de chuveiros onde o animal recebe um banho para a retirada
de sujidades, possuindo a funo principal de reduzir a poeira que foi adquirida no
transporte do animal, diminuindo desta maneira a sujeira na sala de abate e tambm
evitando a contaminao cruzada na etapa do contato entre a faca (esfola) e a
carcaa (SOUZA, 2003).
Segundo Evangelista (1998) o objetivo do banho no animal antes do abate
assegurar a esfola higinica,

reduzindo a poeira e deixando-o livre de

contaminaes.
A gua deve ter presso no inferior a 3atm (3.03Kgf/cm2) e recomenda-se a
hiperclorao com 15 ppm de cloro livre (SOUZA, 2003).

3.4.1.5 Atordoamento
O atordoamento ou insensibilizao pode ser considerado a primeira etapa do
processo de abate propriamente dito. Consiste em colocar o animal em estado de
inconscincia, perturbando-o at o final da sangria, no causando sofrimento
desnecessrio (SOUZA, 2003).
A insensibilizao ou atordoamento indicada para facilitar a operao de
manejo e sangria, e visando a humanizao do sacrifcio (PARDI, 1993).
Nesta etapa, os animais so conduzidos ao box ou cmara de atordoamento
correspondente, para isto, so utilizadas rampas no escorregadias sem partes

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33

salientes e isentas de desnveis e providos de um corredor estreito com passagem


individual (PARDI, 1993).
No atordoamento, pode haver uma ou duas cmaras para tal operao, que
depende da velocidade desejada do abate, j que so dimensionadas para abrigar
um animal de cada vez (GERMER et al., 1995).
Os boxes de atordoamento intercomunicam-se por porta do tipo guilhotina, e
consistem de estrutura metlica com fundo falso e de duas comportas, sendo a
primeira para permitir a entrada do animal e a segunda que lateral, para a sua
sada quando j estiver insensibilizado (GERMER et al., 1995).
A segunda comporta, quando acionada, faz com que o fundo falso se incline
cerca de 50 graus, permitindo que o animal deslize para a rea do vmito (GERMER
et al., 1995).
A pistola de dardo cativo o mtodo de abate que tem recebido mais
destaque, este consiste em atravessar o crnio em alta velocidade (100 a 300m/s) e
fora de (50kg/mm2) produzindo uma cavidade temporria no crebro. A injuria
cerebral provocada pelo aumento da presso interna e pelo efeito dilacerador do
dardo (SOUZA, 2003).

3.4.1.6 Sangria
Consiste na introduo de uma faca nos grandes vasos, (abertura sagital da
barbela) do pescoo do animal. As facas devem ser mergulhadas em uma caixa de
esterilizao aps a sangria de cada animal (SOUZA, 2003).
Como regra, para proporcionar uma sangria completa e eficiente, ela deve
ser feita logo em seguida insensibilizao. A durao da sangria
aproximadamente 3 minutos, tempo este ajustado pelo comprimento da canaleta, a
ponto de permitir o extravasamento do sangue durante o curso normal da nora e
calha transportada (PARDI, 1993).

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34

A calha consiste em uma construo de alvenaria revestida por cimento liso,


ao inoxidvel epoxi ou outro material impermevel. Seu fundo deve ser bastante
inclinado e com dois ralos centrais, em que conduzir o sangue para a
transformao em produtos, e outro para escoar a gua aps o procedimento de
limpeza (GERMER et al., 1995).
O volume se sangue de bovinos estimado em 6.4 a 8.2Litros/100Kg de
peso vivo. Em uma boa sangria, necessria para a obteno de uma carne com
adequada capacidade de conservao, removido cerca de 50% do volume total de
sangue, sendo que o restante fica retido nos msculos, vasos e rgos vitais.
(SOUZA, 2003).

3.4.1.7 Esfola
Sob essa denominao inclui-se todo o processo, desde a remoo do couro,
a viscerao e todas as demais operaes, at a toilette final da carcaa (SOUZA,
2003).
O processo iniciado com a desarticulao das patas dianteiras, sem
desprend-las totalmente (presas somente pelo couro), seguida pela abertura da
barbela e pelo corte dos chifres. Esses trabalhos so realizados quase
simultaneamente (PIBOUL, 1973).
Porm, antes de sumariar o mecanismo da esfola e as operaes que so
realizadas simultaneamente, esquematizados alguns cuidados de natureza higinica
a serem adotados quanto ao ambiente da chamada sala de matana (PARDI, 1993).
a. Manuteno de permanentes condies de higiene do ambiente antes,
durante e aps os trabalhos;
b. Emprego

apropriado

de

detergentes,

desinfetantes

solues

bacteriostticas em geral, utilizados na higienizao;


c. disponibilidade de esterilizadores apropriados para facas, ganchos, chairas
dos funcionrios da inspeo sanitria e dos operrios em geral;

Reviso Bibliogrfica

35

d. higienizao, durante os trabalhos, do equipamento e instrumental em geral,


como serras de chifres, de peito e de diviso de carcaa, saca-rolhas de
deslocamento de estmagos, carretilhas e ganchos;
e. higiene e condies de sade pessoas;
f. higiene das vestes, gorros, capacetes, botas, etc.
g. emprego exclusivo de gua potvel hiperclorada para diversos fins;
h. disponibilidade de vapor para limpeza e higienizaco;
i.

higiene das instalaes sanitrias;

j.

higiene e uso adequado dos lavabos ( torneiras acionadas por pedais, toalhas
no reutilizveis, etc.)

k. dispositivos para higienizaco de botas e aventais.

No Brasil, a operao de esfola nos estabelecimentos sob inspeo federal j


feita sistematicamente pelo mtodo de esfola area, ou seja, com animais
suspensos no trilhamento (PARDI, 1993).

3.4.1.8 Eviscerao
A eviscero uma operao realizada habitualmente pela abertura da
cavidade torcica, abdominal e plvica, atravs de um corte que passa em toda sua
extenso. feita a serragem do osso externo e a ocluso do duodeno, prximo ao
reto, juntamente com a bexiga urinria. Estas operaes devem ser realizadas
cuidadosamente para evitar leses e liberao do contedo gastrintestinal (SOUZA,
2003).
A retirada da cabea feita em seguida, sendo conduzida lavagem, a
lngua desarticulada para o exame, e as cabeas so conduzidas aps a inspeo
para a seo correspondente, onde so desossadas (CANHOS e DIAS,1983).
As vsceras so separadas em vermelhas ou comestveis (fgado corao) e
brancas ou nocomestveis (tripas, mondongo). Estas ltimas so tratadas para se
tornarem comestveis (SOUZA, 2003).

Reviso Bibliogrfica

36

3.4.1.9 Inspeo ps-mortis


Durante o tempo de abate, os fiscais da inspeo, tero que estar presentes
para realizar a inspeo ps-mortis, cada fiscal segue um procedimento (YAMAOKA,
2003).
As cabeas devero ser imediatamente submetidas inspeo, sendo
lavadas desde que seja necessrio para o exame, bem como os midos pelos
mesmos procedimentos (BRASIL, 1968).
Individualmente, os rgos e as carcaas so examinadas por elementos
credenciados pela Inspeo Federal e sempre que qualquer leso for constatada
nas vsceras ou nas carcaas, estas podero ser rejeitadas, conforme a gravidade
da leso. Quando rejeitadas, so enviadas por meio de condutores graxaria, para
a transformao em farinha de carne ou de ossos, e em sebo, aps cozimento
temperatura de 120 graus Celsius e a presso de vapor de 90lb/pol. (BRASIL, 1968)

3.4.1.10 Diviso e lavagem de carcaas


As carcaas, com apenas rins e rabo so divididas e cortadas em duas por
serras: a alta e a baixa. Aps a liberao dos ltimos exames de inspeo, so
submetidas operao final com a remoo de rins, rabo, sebo de rins, capadura,
sangria e medula (GERMER et al., 1995).
Aps a eviscerao, a carcaa (livre de todos os midos) deve ser lavada
com gua tratada (nos padres potveis) para a retirada de farelo de osso (resduos
do osso ocasionados por ao mecnica da serra), e pequenos fragmentos de carne
(BRESSAN e PEREZ, 2000).
Em linhas gerais a lavagem feita com jatos dgua temperatura em torno
de 38 graus Celsius, sob presso de 3 atm. Os melhores resultados vem sendo
proporcionados

por

jatos

dgua

dirigidos

atravs

de

pistolas

acionadas

manualmente que funciona com uma entrada dgua e outra de ar comprimido,

Reviso Bibliogrfica

37

sendo os jatos orientados no sentido das meias-carcaas, de cima para baixo, por
operadores postados em plataformas de diferentes alturas. Nestas operaes
terminantemente proibido emprego de panos e escovas de quaisquer espcies
(PARDI, 1993).

3.4.1.11 Resfriamento
Para os abatedouros e indstrias de carnes em geral, a utilizao do frio tem
sido um papel fundamental no aspecto de qualidade, principalmente durante a
estocagem de matrias-primas, processamento, transporte e distribuio de boa
parte de seus produtos (GERMER et al., 1995).
As carcaas so armazenadas em cmara fria para a perda de calor, em
condies de temperatura e umidade controlada. Em condies de umidade muito
baixa a carcaa perde percentuais em massa acima de 2%, o que causar prejuzo
no abatedouro. Em condies de umidade muito elevada, ocorrer uma
condensao de umidade sobre a superfcie da carcaa, aumentando a quantidade
de gua e favorecendo o crescimento de microorganismos psicrfilos (GERMER et
al., 1995).
O mesmo autor cita ainda que, a temperatura final das carcaas no interior
das massa musculares, s 24 horas ps-mortis, deve ser de 7 graus Celsius.

3.4.1.12 Desossa e embalagem


Aps

perodo

de

resfriamento

realizada

desossa,

que

conseqentemente influencia nas propriedades da carne, como textura, maciez e


colorao (BRESSAN e PEREZ, 2000).
Em seguida realizada a operao de cortes, ou comercializada em meias
carcaas.

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38

3.5 TECOLOGIAS LIMPAS


Acredita-se que a mudana de paradigma, reduzir na fonte de efluente ao
invs de trat-lo no final do processo, faz com que as empresas tenham que assumir
outras funes e responsabilidades alm daquelas inseridas na produoeconmica, ou seja, uma alterao nas consideraes inerentes ao processo de
tomada de deciso, que eram apenas de mbito tcnico e econmico, e agora
passam a ter um carter mais amplo incorporado a varivel ambiental (SILVA e
SANTOS, 1998).
A mudana de postura, de tratamento final (end of pipe) por otimizao no
processo, para a preveno de gerao de resduos, est condicionada a questo
tecnolgica e a vontade de mudar as rotinas estabelecidas (TORRES, 1996).
De acordo com Torres (1996), prtica normal nas grandes empresas a
adoo de uma escala de prioridades, para definir a forma de encaminhar a soluo
do problema da gerao de resduos. A escala mais adotada na forma decrescente
de importncia estabelece os seguintes passos:
1.

evitar a gerao;

2.

minimizar a gerao;

3.

reciclar o resduo;

4.

reutilizar o resduo;

5.

dar-lhe um tratamento qumico, fsico biolgico ou incinerao;

6.

disp-lo adequadamente no solo.

No entanto, se o objetivo fosse estabelecer uma escala em que levasse em


considerao a freqncia de utilizao dos mtodos listados, com certeza a escala
seria invertida.
De acordo com Machado et al. (1995), O termo minimizao de despejos tem
sido equivocadamente confundido na literatura com o termo tecnologia limpa.

Reviso Bibliogrfica

39

Provavelmente se deva o fato destes termos terem como pressuposto a


poluio zero. Poluio zero um termo usado para promover a conservao e a
qualidade do meio ambiente. Em diferentes contextos, este termo pode ter diferentes
significados, um sentido restrito o termo poluio zero implica em que todas as
substncias e reagentes sejam integralmente convertidas em que todos os auxiliares
de processamento sejam reutilizados e, em conseqncia nenhum despejo seja
gerado. Naturalmente, isto se refere ao contexto de um processo ideal.
Segundo Kiperstok (1999), as tecnologias limpas se caracterizam por priorizar
a eliminao da poluio nas fontes de gerao de resduos, visando aproximar o
processo produtivo da condio de emisso zero, tentando afastar a viso do
binmio tratamento/disposio final como soluo para os problemas ambientais
gerados pela indstria.

3.6 PROCESSOS DE TRATAMENTO DE GUAS RESIDURIAS INDUSTRIAIS


A escolha da tecnologia mais adequada para o tratamento um efluente
funo da anlise detalhada dos tipos e caractersticas dos contaminantes que
devem ser eliminados ou minimizados. Isto justifica pelo fato da maioria dos
processos e operaes unitrias de tratamento serem aplicadas a diferentes tipos de
efluentes.
Precipitao qumica: O processo de precipitao qumica consiste em
converter parte das substncias dissolvidas em uma corrente lquida em substncias
insolveis por meio de alterao do equilbrio qumico de forma a alterar a
solubilidade das mesmas (KIANG e METRY, 1982) e (IDAHO,1982).
A alterao do equilbrio das espcies que se deseja remover pode ser obtida
por um dos procedimentos abaixo, ou combinao destes procedimentos:
a.

Adio de uma substncia que reage quimicamente coma substncia em


soluo formando um composto insolvel;

Reviso Bibliogrfica

b.

40

Adio de uma substncia que altera o equilbrio de forma a no favorecer


a solubilidade da mesma;

c.

A adio de substncias que reagem entre si formando um precipitado, o


qual ir arrastar ou absorver a substncia a ser removida;

d.

Alterao da temperatura de uma soluo saturada, ou prximo a


saturao, no sentido de diminuir a solubilidade da substncia presente.

As reaes de precipitao mais comuns envolvem a remoo de espcies


inicas e inorgnicas de diversos meios aquosos, principalmente a remoo de ons
metlicos. Contudo, tambm pode ser utilizada, em alguns casos, para remoo de
matria orgnica (MIERZWA, 1983).
Neutralizao: utilizada para ajuste de pH, geralmente na faixa de 4.0 e
9.0. O procedimento pode ser feito de forma contnua ou intermitente,
dependendo do modo de gerao, e so utilizadas para este fim, substncias
cidas cido clordrico (HCl) ou cido sulfrico (H2SO4) e substncias
alcalinas Hidrxido de clcio (Ca(OH)2) ou carbonato de clcio (CaCO3).
Tambm pode se dizer que o processo simples consistindo de bombas,
tanques, misturadores e medidores de pH para controle de processo
(MIERZWA, 2003).
Filtrao e centrifugao: A filtrao o processo pelo qual as substncias
insolveis so separadas de uma corrente lquida quando esta passa por
uma meio ou uma barreira permevel, que denominada meio filtrante. No
processo de filtrao devido ao acmulo de material slido sobre a superfcie
do filtro, ocorre um aumento da resistncia passagem do fluido, o que
resulta no aumento da perda de carga. Atualmente podem ser encontrado no
mercado vrios tipos de sistemas de filtrao, filtros tipo cartuchos, com meio
granular, vcuo, filtros prensas e prensas desaguadoras (OSMONICS,
1997).

Reviso Bibliogrfica

41

A operao de centrifugao tambm utilizada para separar componentes


de uma mistura, s que, neste caso, por meio da ao da fora centrfuga, criada
pela rotao em alta velocidade atravs de um vaso rgido. Neste caso as partculas
com maior densidade iro migrar para a periferia do vaso enquanto as de menor
densidade tendem a permanecer no centro do vaso.
Flotao: Para que os slidos possam ser separados do lquidos uma frao
clarificada do efluente pressurizada com ar, fazendo com que parte do
oxignio seja dissolvida no lquido para que, posteriormente o efluente
pressurizado seja liberado no interior de um dispositivo adequado no qual o
efluente floculado tambm est sendo alimentado, ento pequenas bolhas de
ar so formadas, devido expanso do oxignio, as quais aderem

partculas presentes na massa lquida fazendo com que estas flutuem. Na


superfcie do dispositivo existe um sistema que remove o material slido que
foi flotado, enquanto o lquido, do qual as partculas slidas foram removidas,
saem pelo fundo do equipamento. O dispositivo utilizado para a separao
dos slidos com base neste processo conhecido como flotador, estando
disponveis no mercado, modelos que incorporam em um nico equipamento,
os processos de coagulao, floculao, flotao e filtrao, e a gua
resultante deste processo poder passar novamente por um processo de
filtrao para a retirada de partculas slidas que no foram extradas na
flotao (KROFTA,1990).
Tratamento biolgico: Inicialmente desenvolvido para tratamento de
esgotos, so em geral os mais eficientes para tratamento de efluentes
contendo matria orgnica (MARTIN E JOHNSON, 1987) e constituem
basicamente, em colocar uma cultura adequada de microrganismos os quais
iro degradar a matria orgnica do efluente.

Os microorganismos utilizados no processo se adaptam s

condies

ambientais adequadas que se estabelecem nas cmaras de aerao (aerbio) ou


nos biodigestores (anaerbios) (KIANG e METRY, 1982).

Reviso Bibliogrfica

42

Os microorganismos aerbios podem, decompor substncias simples ou


compostas em gs carbnico (CO2) e gua (H2O) enquanto os anaerbios so
capazes de degradar substncia simples sendo gerado como um subproduto
metano (CH4) e gs carbnico (CO2).

Material e Mtodos

43

4 MATERIAL E MTODOS

Neste captulo apresentada a metodologia utilizada para abordar o


problema e tambm os mtodos analticos empregados na qualificao e
quantificao das correntes estudadas, bem como a descrio dos parmetros de
interesse do processo que foram avaliados nesta pesquisa.
A caracterizao da gua de descarte e da gua utilizada no processamento
de carne bovina, foi realizada no processo industrial de uma empresa frigorfica de
grande porte, que possui processos automatizados, com capacidade nominal de 80
cabeas de gado/dia.
Anlises quantitativas e qualitativas foram utilizadas para caracterizar tanto
os parmetros de qualidade na emisso da gua de descarte de cada etapa
estudada, quanto a verificao dos parmetros de tolerncia da qualidade da gua a
ser recuperada (reusada).

4.1 OS PARMETROS DE INTERESSE PARA CARACTERIZAO DAS GUAS


A escolha dos parmetros depende certamente das caractersticas do
processo industrial . No caso deste frigorfico, so identificados como parmetros
importantes a concentrao de matria orgnica, os slidos em suspenso, o pH, a
temperatura, os cloretos e a contaminao por microrganismos (bacteriolgica).

Material e Mtodos

44

Como o controle microbiolgico muito rigoroso, visto que, trata-se de uma


indstria de alimentos, exigindo uma gua de alto grau de pureza, decidiu-se
verificar a viabilidade de reuso de guas em etapas do processo onde no h esta
exigncia. Conseqentemente, a anlise bacteriolgica no foi um parmetro
avaliado neste trabalho, no sendo realizada a sua determinao.

4.2 A COLETA DAS AMOSTRAS


Para a realizao de ensaios experimentais e caracterizao dos afluentes e
efluentes, foi coletado uma amostra de cada ponto abordado do processo: amostra
da gua de abastecimento industrial, da gua de sada do box de lavagem dos
animais, da gua de sada da esfola, e da gua de lavagem de carcaas. Repetindose esta amostragem cinco vezes com intervalo de uma semana cada coleta.
As amostras que necessitaram de tcnicas para conservao, do ponto de
coleta at o laboratrio, foram utilizadas conforme proposto por CETESB (1998).
Os pontos de amostragem e mais alguns detalhes adicionais relativos s
vrias correntes analisadas esto apresentadas a seguir.

4.2.1 Coleta da gua do processo


A amostra para a anlise de toda gua industrial, foi coletada na sada da
tubulao que abastece todas as correntes do processo, sendo esta amostra,
representativa de todos os pontos de uso de gua em toda a linha de produo, haja
vista, que a mesma tubulao tem as devidas ramificaes para todos os esguichos
utilizados na linha de produo.
No momento da coleta, a amostra foi submetida a medida do pH e
temperatura. O pH foi medido com o auxlio de um potencimetro utilizando um
eletrodo combinado de vidro e prata/cloreto de prata. O potencimetro foi calibrado

Material e Mtodos

45

com solues tampo de pH 4,0 e 7,0, conforme indicado pelo Standart Methodos
for Examination of Water and Wastewater (1995).
Posteriormente, um volume de aproximadamente 5L foi coletado em frasco
de POLIETILENO, acondicionado em caixas de isopor com gelo e, encaminhado
imediatamente para o laboratrio analtico, para posterior manipulao.
As anlises qumicas realizadas no laboratrio foram: srie de slidos (ST,
SV, SST, SSV, SDT,SDV), DQO, alcalinidade total e parcial, leos e graxas e cloro
residual.

4.2.2 Coleta da gua de sada do box de lavagem, gua da esfola e gua de


lavagem das carcaas
As amostras para a anlise de cada uma destas etapas do processo, foram
coletadas na canaleta de escoamento do resduo, que tem destino estao de
tratamento de efluentes.
No momento da coleta, as amostras foram submetidas a medida do pH e
temperatura, conforme procedimento descrito no item anterior. Em seguida, um
volume de aproximadamente 5L foi coletado em frasco de POLIETILENO e
encaminhado imediatamente para o laboratrio analtico, onde a amostra foi
conservada sob refrigerao de 4C at o momento da manipulao.
As

anlises

qumicas

realizadas

no

laboratrio

foram

as

mesmas

mencionadas no item anterior.

4.3 MTODOS ANALTICOS


Os mtodos analticos seguiram o Standard Methods for Examination of
Water and Wastewater e adaptados conforme necessrio. A seguir faz-se uma
descrio sucinta dos mtodos utilizados.

Material e Mtodos

46

4.3.1 Srie de slidos


A anlise de slidos realizada atravs de pesagem da amostra em cadinho
de porcelana e secagem 105C overnight (dependendo da amostra). O peso do
cadinho aps previamente seco e resfriado em dessecador, menos o peso inicial,
representa a umidade da amostra, e o restante da massa os slidos totais (ST).
P2 P1= ST

Eq. 4.3.1

Onde:
P2= Peso do cadinho aps seco e resfriado (g)
P1= Peso inicial do cadinho (g)
ST= Slidos totais (g/L)

4.3.2 Slidos volteis


A amostra depois de seca (ST) calcinada temperatura de 550C durante
um tempo de duas horas. O peso do cadinnho aps o perodo de calcinagem,
menos o peso depois da secagem, representa os slidos volteis (SV) ou seja, a
massa de matria orgnica que foi transformada em CO2 e H2O.
P3 P2= SV

Onde:
P3= Peso do cadinho aps secagem (g)
P3= Peso do cadinho aps a calcinagem (g)
SV= Slidos volteis (g/L)

Eq.4.3.2

Material e Mtodos

47

4.3.3 Slidos Suspensos totais


O procedimento para a determinao do teor de slidos em suspeno segue
o mesmo fundamento dos anteriores, porm a diferena est na amostra. A amostra
para a determinao dos slidos suspensos retirada dos slidos retidos em
suspenso, atravs de uma filtrao vcuo utilizando papel de filtro quantitativo.
Para a determinao da frao proveniente da amostra, o peso relativo do papel de
filtro era descontado, sendo este determinado previamente.

P2s P1s = SST

Eq. 4.3.4

Onde:
P2s= Peso do cadinho aps seco e resfriado (g)
P1s= Peso inicial do cadinho (g)
SST= Slidos suspensos totais (g/L)

4.3.4 Slidos Suspensos volteis


A amostra depois de seca (SST) calcinada a 550C durante duas horas. O
peso do cadinho aps o perodo de calcinagem, menos o peso depois da secagem,
representa os slidos volteis (SSV), ou seja, a massa de matria orgnica que foi
transformada em CO2 e H2O. Da mesma forma, a frao orgnica relativa ao papel
de filtro era determinada antes da anlise para que o mesmo fosse descontado da
frao orgnica final da amostra.

P2s P3s= SSV

Eq. 4.3.5

Material e Mtodos

48

Onde:
P2s= Peso do cadinho aps calcinagem (g)
P3s= Peso do cadinho aps a secagem (g)
SSV= Slidos suspensos volteis (g/L)

4.3.5 Slidos dissolvidos totais


O procedimento para a determinao dos slidos dissolvidos segue a mesma
seqncia anterior, a diferena que a amostra utilizada para esta determinao
oriunda do sobrenadante do filtrado.

P2d P1d= SDT

Eq. 4.3.7

Onde:
P2d= Peso do cadinho aps seco e resfriado (g)
P1d= Peso inicial do cadinho (g)
SDT= Slidos dissolvidos totais (g/L)

4.3.6 Slidos dissolvidos volteis


A amostra depois de seca (SDT) calcinada a 550C durante duas horas. O
peso do cadinnho aps o perodo de calcinagem, menos o peso depois da secagem,
representa os slidos dissolvidos volteis (SDV) ou seja, a massa de matria
orgnica que foi transformada em CO2 e H2O.

P2d P3d= SDV

Eq. 4.3.8

Material e Mtodos

49

Onde:
P2d= Peso do cadinho aps calcinagem (g)
P3d= Peso do cadinho aps a secagem (g)
SDV= Slidos dissolvidos volteis (g/L)

4.3.7 Demanda qumica de oxignio (DQO)


DQO a quantidade de oxignio necessria para oxidar quimicamente toda a
matria orgnica, levando-a a CO2 e H2O .
A medida da demanda qumica de oxignio foi realizada segundo o mtodo
HACH, o qual utiliza amostra de pequeno volume (2mL) que so introduzidas em
tubos contendo reativo (dicromato de potssio em meio cido) e, em seguida
levadas incubao durante duas horas temperatura de 150C. O dicromato de
potssio um agente oxidante forte. Os componentes orgnicos oxidveis reduzem
o on dicromato Cr6+ em on cromo verde Cr3+. O espectrofotmetro permite medir a
quantidade de dicromato restante, ou seja, a quantidade de cromo trivalente
produzido, desta forma determinando a demanda de oxignio.
Os tubos reativos contm, tambm sais de prata e de mercrio.
A prata atua como catalizador enquanto que o sal de mercrio serve para
evitar a interferncia do on cloro. A leitura realizada por espectofotmetro (fento
700-plus) a um comprimento de ondas

= 620nm para os tubos gama de 0 a

1500g/L de DQO e comprimento de onda 420nm para queles entre 0 a 150mg/L de


DQO.

4.3.8 leos e graxas


Na determinao de leos e graxas no se mede uma quantidade absoluta de
uma substncia especfica, mas determina-se quantitativamente a substncia solvel

Material e Mtodos

50

em um solvente. Quer dizer que so considerados graxas os cidos graxos, as


gorduras animais, os sabes, as graxas, as ceras, os leos vegetais, ou qualquer
outro tipo de substncia que o solvente consegue extrair de uma amostra
acidificada, que no volatilizam durante a evaporao. Utilizou-se para determinar
este parmetro, a norma da CETESP (1998).

Procedimento:
1.

Ajustar o pH da amostra para pH<2 dentro do prprio frasco da coleta;

2.

Transferir 1 litro da amostra para o funis de separao;

3.

Lavar o franco de coleta com 15mL de hexano, e acrescentar esta poro


ao funil;

4.

Adicionar mais 25mL de hexano ao funil e agitar por 2 minutos;

5.

Esperar que as duas camadas se separem e recolher a poro da amostra


em uma proveta;

6.

Filtrar a poro que contm o solvente em papis filtro, adaptado em funil


raiado, recolhendo o filtrado em balo tarado (preciso +- 0,0001);

7.

Voltar a poro da amostra para o funil de separao, lavando a proveta


com 15mL de solvente e acrescentar esta poro ao funil;

8.

Repetir os itens 4,5,6 e 7;

9.

Aps lavar o funil de separao com 20mL de hexano e filtrar esta poro
recolhendo-a no balo tarado;

10. Lavar o papel filtro duas vezes com pores de 5mL de solvente,
recolhendo estas pores no balo tarado;
11. Destilar e recolher o solvente, para posterior recuperao, at que restem
cerca de 2mL apenas, em banho Maria a 70C;
12. Desconectar o condensador, deixando evaporar completamente estes
10mL;
13. Esfriar o balo em dessecador por 30 minutos exatamente e pesar
(preciso 0,0001g);
14. Efetuar a prova em branco, evaporando um volume de solvente (100mL)
em balo tarado.

Material e Mtodos

51

O clculo de leos e graxas feito pela frmula:

leos e graxas (mg/L) = [(A B) .1000] - C

Onde:
A = peso do balo com resduos de leos e graxas, mg;
B = peso do balo vazio, mg;
C = valor da prova em branco, mg/L;

4.4.9 Alcalinidade Parcial e Total


Alcalinidade Parcial:
1.

Colocar 50mL da amostra em erlenmeyer de 250mL;

2.

Adicionar 03 gotas do indicador fenolftalena 1%. A amostra dever adquirir


uma colorao avermelhada. Caso isto no acontea, a alcalinidade parcial
ser zero;

3.

Titular sobre agitao constante a soluo contendo o indicador, com cido


sulfrico com concentrao de 0,1N. A soluo dever adquirir uma
colorao rosa, prximo ao incolor.

4.

A soluo deve ser guardada para o ensaio de alcalinidade total. A bureta


no deve ser zerada.

Alcalinidade Total:
1.

Adicionar sobre a amostra titulada anteriormente, 03 gotas de indicador


alaranjado de metila;

2.

Titular com a soluo de cido sulfrico 0,1N at que atinja a colorao


avermelhada.

Material e Mtodos

52

4.4.10 Determinao das vazes das correntes


A determinao da vazo das correntes estudadas, foi feita na empresa por
coleta em lates com volume conhecido de capacidade nominal de 200L, e
cronometragem do tempo para ser feita a razo tempo/volume.
Este procedimento foi repetido por cinco vezes com intuito de obter uma
mdia com maior confiabilidade.

Resultados e Discusso

53

5 RESULTADOS E DISCUSSO

5.1 CAPTAO E TRATAMENTO DA GUA INDUSTRIAL E TRATAMENTO DE


EFLUENTES
O abatedouro possui uma estao de tratamento de guas (E.T.A) que
alimentada por gua extrada de poos artesianos no terreno da empresa, sendo
esta utilizada com apenas um pr-tratamento de clorao, sendo este adicionado em
linha na forma de uma soluo de HOCl-. A vazo mdia de gua tratada na estao
de 140m3/h. Cerca de 120m3/h do total so utilizados para as linhas de produo,
que envolvem da recepo do animal, at o resfriamento. O restante do volume
utilizado para outros fins, como limpeza de caminhes, limpeza e higienizao de
equipamentos e ambientes, operaes unitrias de resfriamento e cozimento alm
do consumo em laboratrio e cozinha. Todas as guas e efluentes do
processamento e de outras utilidades so enviadas para a E.T.E onde utilizado um
processo de lagoas de estabilizao.
Para limpeza e higienizao de ambientes e equipamentos, a empresa utiliza
solues sanitizantes cidas e alcalinas s quais so posteriormente descartadas
como efluentes, devendo-se considerar ainda, a gua utilizada para remoo do
excesso destas solues utilizadas diariamente nos processos operacionais de
higienizao. Os compostos qumicos freqentemente utilizados so: cido
clordrico, cido actico, hidrxido de amnia, hidrxido de potssio, inibidores de
corroso, detergentes alcalinos e fosfatos em concentraes que variam de 0,3 a
4,8g/L.

Resultados e Discusso

54

O processo de abate bovino compreende as operaes desde recepo dos


animais para inspeo at o corte final e embalagem do produto acabado. Dentre
todas estas operaes, cada uma das etapas do processamento utiliza uma corrente
de gua de processo e, conseqentemente, gera uma corrente do respectivo
efluente. No entanto, nesta pesquisa, foi analisada apenas uma corrente do afluente,
que a mesma para todas as etapas do processamento (gua do processo) e o
efluente de trs etapas do processo devido aos seguintes fatores: O processo de
abate dividido em rea suja e rea limpa est sendo demostrado na Figura 3.
Figura 3 Fluxograma do processo de abate bovino, dividido em rea suja e
rea limpa.

Transporte dos animais


Recepo dos animais/inspeo ante-mortem
Currais de espera
Box de lavagem
Atordoamento
Sangria
Esfola
Eviscerao
Inspeo ps-mortem
Diviso e lavagem de carcaas
Corte/Embalagem
Resfriamento

rea limpa
Figura 3: Fluxograma do processo de abate bovino

rea suja

Resultados e Discusso

55

As etapas iniciais, denominadas de etapas da rea suja (recepo e


inspeo dos animais para abate, currais de espera, currais de matana),
utilizam gua apenas para a limpeza do piso, sendo o total utilizado de
20m3/h. Nesta fase do processo, o animal excreta uma quantidade elevada
de vmito, fezes e sangue (sangria), conseqentemente o efluente
permanece com uma carga orgnica elevada tornando-se invivel a
possibilidade de estuda-lo para fins de reuso. Alm de todas estas
caractersticas, os efluentes escoam para uma calha com fundo falso, que
est diretamente ligado s linhas de efluente global da empresa, tornando
sua amostragem muito difcil.

As etapas do processo de atordoamento, eviscerao e sangria, alm de


utilizar gua para a limpeza de pisos e higienizao de equipamentos, utiliza
gua de forma direta nos animais abatidos. Porm, nesta etapa, h uma
extrao volumtrica de sangue bastante significativa. Assim, ao final destas
etapas, o efluente contm um teor de matria orgnica (sangue) elevado,
tornando tambm invivel a possibilidade de estud-lo para fins de
reutilizao

no

processo.

As

etapas

de

inspeo

ps-mortem

corte/embalagem, no utilizam gua diretamente com o produto, utilizando


gua apenas na limpeza de pisos e higienizao dos equipamentos e
utenslios envolvidos. A forma de coleta destes efluentes semelhante s
das etapas iniciais, o que tambm inviabiliza sua amostragem. Estas etapas
em conjunto com as outras utilizadas na fbrica somam 21m3/h de gua
consumida.

Dentre todas as etapas de processamento, restaram apenas as operaes de


box de banho dos animais, esfola, e lavagem de carcaas. Estas etapas utilizam
gua diretamente em contato com o produto (animal abatido), excretando
quantidades

inferiores

de

sangue

comparadas

com

as

etapas

descritas

anteriormente. Alm deste fator, nesta etapa denominada rea limpa no h mais a
presena de fezes e vmito, tornando o efluente mais clarificado com menor
concentrao de matria orgnica. Por estes motivos, decidiu-se abordar estas trs
tapas do processamento de carne bovina.

Resultados e Discusso

56

5.2 CARACTERIZAO DA GUA DE PROCESSO (GUA INDUSTRIAL)


A Tabela 3 apresenta os resultados obtidos nas anlises da gua utilizada no
processo aps o sistema de tratamento. Os valores apresentados so uma mdia
dos cinco valores obtidos nas determinaes das cinco amostras coletadas. So
apresentados tambm os valores mximos e mnimos encontrados, mostrando a
faixa de variao destes valores.

Tabela 3: Caractersticas da gua de processo utilizada pela empresa


ANLISE
pH
Temperatura
Alcalinidade total
Alcalinidade parcial
Slidos Totais (ST)
Slidos Volteis (SV)
Slidos Suspensos Totais (SST)
Slidos Suspensos Volteis (SSV)
Slidos Dissolvidos Totais (SDT)
Slidos Dissolvidos Volteis (SDV)
Demanda qumica de oxignio (DQO)
Cloro residual
leos e graxas
Vazo

UNIDADE
C
mg CaCO3/L
mg CaCO3/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
m3/h

VARIAO
6,50 a 6,91
20,0 a 21,8
40,7 a 43,0
11,2 a 12,8
36,9 a 39,1
21,0 a 22,8
36,9 a 39,1
21,0 a 22,8
*
1,2 a 1,7
-

*Fora dos limites de confiabilidade do mtodo - Valores no detectados

MDIA
6,79
20,8
42,1
11,9
37,6
22,2
37,6
22,2
*
1,5
140

Verificou-se que toda a gua que abastece o processamento da carne


bovina, oriunda de poos artesianos, atende aos parmetros da gua impostos pelo
CONAMA. No entanto, no h legislao especfica para a qualidade da gua a ser
utilizada neste processo. Os parmetros de qualidade neste tipo de indstria
baseiam-se nos padres estabelecidos para o produto final. Estes padres so
controlados pelo Ministrio da Sade e pelas suas condies sanitrias. O principal
padro a contaminao bacteriana do produto. Para minimizar a contaminao
bacteriana, em todas as operaes realizadas nesta indstria, utiliza-se o cloro
adicionado gua como agente sanitizante. A concentrao do cloro residual que
deve ser mantida na gua para garantir o grau de sanitizao de 1,5mg/L,
podendo assim, observar que a gua atende este quesito.

Resultados e Discusso

57

Na ausncia de um padro geral para guas processuais, os valores


apresentados na Tabela 3 sero utilizados como parmetros de comparao dos
efluentes de cada etapa do processo para fins de reutilizao.
Estes parmetros, apresentados na Tabela 3, foram considerados neste
estudo como sendo os limites de tolerncia exigidos para o processo, quando a
gua estar em contato direto com a carne em processamento.

5.3 CARACTERIZAO DA GUA DE SADA DO BOX DE LAVAGEM (BANHO


DOS ANIMAIS)
O banho dos animais antes da etapa de atordoamento fundamental para a
obteno de um produto final de boa qualidade sensorial.

Ele atua diretamente

sobre o fator maciez, que no mbito comercial uma das principais caractersticas
de um produto adequado ao consumo (indicador de qualidade).
Outro fator fundamental a higienizao do couro antes do corte. A lmina
de corte tem contato direto com as carcaas durante a operao de corte do couro.
A cada animal abatido efetuada uma higienizao individual de cada lmina, com
uma soluo de iodo. A ao da superfcie contaminada do instrumento muito
rpida, ou seja, quanto maior a reduo de sujidades do couro do animal, sejam de
origens fsicas ou biolgicas, menores sero as chances de ocorrer uma
contaminao cruzada na carcaa.
Sobre esta tica, o animal que foi submetido ao do cloro durante o
banho, contm em seu couro uma concentrao menor de agentes contaminantes,
que foram degradados pelas aes bactericida e fungicida do cloro, evitando assim,
a contaminao cruzada que inicia no corte e pode estender-se ao longo da linha de
produo, chegando at o consumidor.
O cloro, como agente oxidante, penetra na clula dos microrganismos e
combina-se com alguns componentes citoplasmticos, ocasionando a morte dos
mesmos. Como agente inibidor das funes enzimticas, o cloro age mais

Resultados e Discusso

58

lentamente porque necessita de tempo para a difuso no citoplasma, sendo tambm


mais eficiente na inativao de bactrias incrustadas nos slidos em suspenso por
causa da difuso no citoplasma, sendo mais eficiente na inativao de bactrias
incrustadas na superfcie do couro do animal e tambm nas fezes aderidas no
animal.
Desta maneira, a vazo do jato de gua hiperclorada, pode ser otimizada com
o intuito de economia da mesma. Isto faria com que o tempo de contato da superfcie
do couro contaminado com a gua clorada permanecesse constante, apenas
variando o volume da gua sobre a superfcie, proporcionando da mesma forma a
ao degradativa dos microrganismos. Esta possibilidade deve ser investigada com
o intuito de diminuir o consumo de gua nesta etapa.
A caracterstica principal da gua requerida neste processo a alta
concentrao

de

cloro

ativo

(hiperclorao-15ppm).

Como

mencionado

anteriormente, toda a gua utilizada pela empresa passa por um processo de


clorao. Esta soluo de hipoclorito de sdio adicionada apenas na tubulao
que fornece gua aos esguichos utilizados na asperso do banho. Este processo de
adio de cloro realizado por bomba dosadora em fluxo contnuo, previamente
dimensionada a esta vazo. Por este motivo, o excesso de cloro no foi
caracterizado nesta bateria de anlises para caracterizao da corrente.

Resultados e Discusso

59

A Tabela 4 apresenta os valores obtidos na caracterizao da gua de sada


do banho.
Tabela 4: Caractersticas da gua de sada do banho
ANLISE
pH
Temperatura
Alcalinidade total
Alcalinidade parcial
Slidos Totais (ST)
Slidos Volteis (SV)
Slidos Suspensos Totais (SST)
Slidos Suspensos Volteis (SSV)
Slidos Dissolvidos Totais (SDT)
Slidos Dissolvidos Volteis (SDV)
Demanda qumica de oxignio (DQO)
Cloro residual
leos e graxas
Vazo

UNIDADE
C
mg CaCO3/L
mg CaCO3/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
m3/h

VARIAO
5,9 a 6,5
21,2 a 24,3
34,8 a 36,7
9,8 a 10,4
2.000 a 3.600
800 a 2200
1.840 a 1980
640 a 930
160 a 1620
110 a 970
155 a 150
m 3/h

*Fora dos limites de confiabilidade do mtodo - Valores no detectados

MDIA
6,2
22,2
35,8
10,0
2.620
1.300
1.870
760
750
200
159
25

Observa-se que os valores mximos e mnimos obtidos na caracterizao das


cinco amostras coletadas, numa faixa muito estreita, mostrando que h uma
constncia na qualidade da gua efluente do processo. Esta baixa variabilidade
atribuda ao fluxo constante do processo, o que indica que os valores mdios aqui
apresentados so representativos das caractersticas reais do efluente. Esta mesma
caracterstica de pouca variabilidade pode ser observada tambm na gua de
processo e dos efluentes das outras etapas.
A variabilidade muito baixa dos resultados obtidos na determinao das cinco
amostras foi atribuda ao fluxo constante do processamento, podendo-se utilizar os
valores mdios obtidos como representante das caractersticas reais dos efluentes.
Os valores obtidos na determinao dos SV, que representam o teor de
matria orgnica total, juntamente com os valores de SDV e SSV apresentam-se
mais elevados comparados com os padres estabelecidos para a gua industrial.
Este aumento da concentrao de matria orgnica pode ser evidenciado pelo
aumento da DQO.

Resultados e Discusso

60

Esta elevao na quantidade de matria orgnica conseqncia da


excreo do couro do animal durante o transporte e tambm de fezes produzidas no
trajeto fazenda/frigorfico, ficando aderida a superfcie do couro, sendo apenas
retiradas com a presso exercida dos jatos de gua clorada e, conseqentemente,
agregadas e computadas nesta corrente de efluentes como matria orgnica.
Estas partculas de matria orgnica transferidas do couro para a gua
dificultam a hiptese de reuso desta corrente nas outras do processo sem que haja
um tratamento prvio mais sofisticado da mesma, haja vista o alto risco de
contaminao microbiolgica e os demais cuidados sanitrios exigidos nas etapas
subseqentes que tem contato com a carne.
A vazo do consumo de gua neste processo foi determinada, encontrandose o valor de 25m3/h, em todos os jatos de banho da linha de produo.
Baseando-se nas afirmaes citadas acima, pde-se constatar, que o
principal requisito da gua utilizada nesta operao a alta concentrao de cloro
com finalidade de reduo da carga microbiana contida nas superfcies externas do
animal a ser abatido, sendo ento, um ponto merecedor de um possvel estudo da
hiptese de ser reutilizado uma outra corrente de efluentes do processo.

5.4 GUA DA ESFOLA


Outro ponto significativo de gasto de gua foi detectado na etapa de esfola,
onde o animal j foi submetido lmina de corte do couro e aps aberto recebe um
jato de gua com presso de 4 atm.
Esta operao tem finalidade de remover todo o resduo de sangue da
superfcie da carcaa que no foi extrado na etapa de sangria do animal, e tambm
resduos de retalhos de tecidos que foram provocados durante a operao de
corte e retirada dos midos.

Resultados e Discusso

61

A Tabela 5 apresenta os valores obtidos na caracterizao da gua de sada


da esfola.
Tabela 5: Caractersticas da gua de sada da esfola
ANLISE
pH
Temperatura
Alcalinidade total
Alcalinidade parcial
Slidos Totais (ST)
Slidos Volteis (SV)
Slidos Suspensos Totais (SST)
Slidos Suspensos Volteis (SSV)
Slidos Dissolvidos Totais (SDT)
Slidos Dissolvidos Volteis (SDV)
Demanda qumica de oxignio (DQO)
Cloro residual
leos e graxas
Vazo

*Valor no significativo - Valores no detectados

UNIDADE
C
mg CaCO3/L
mg CaCO3/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
m3/h

VARIAO
5,91 a 6,29
25 a 28
30 a 33,2
7,6 a 8,7
8.230 a 8.610
5.160 a 5.410
4.360 a 4521
1.440 a 1.840
3.870 a 4090
1.990 a 1.770
737.2 a 872.0
161,8 a 167,3

MDIA
6,15
27
31,5
8,2
8.430
5.280
4.410
1.760
4.020
1.920
823
165
34

O sangue o principal resduo e em maior quantidade nesta etapa de


processamento. Sendo este parcialmente solvel em gua, o responsvel pela
brusca elevao nos teores de SV, SDV e SSV, que respectivamente representam a
quantidade de matria orgnica total, solvel e a quantidade de matria orgnica em
suspenso.
O resultado da determinao da DQO (823,0mg/L) confirma a alta
concentrao de matria orgnica total do efluente, dificultando ainda mais a
possibilidade do reuso desta corrente dentro do processo sem prvio tratamento.
O teor de leos e graxas tambm torna-se evidente indicando a necessidade
de sua remoo antes de seguir seu fluxo para um possvel tratamento.
O consumo mdio constatado em relao gerao de efluente nesta etapa
foi de 35m3/h, isto resulta em um elevado volume de efluente a ser tratado,
comparando com outras etapas de gerao de efluentes.

Resultados e Discusso

62

Todo o efluente gerado nesta operao o que apresenta maior importncia


com relao carga orgnica que enviada E.T.E da empresa.

5.5 GUA DE LAVAGEM DE CARCAAS


Esta etapa do processamento consiste na operao do produto de finalizao,
ou seja, so retirados fragmentos aderidos carcaa ao longo dos processos
realizados anteriormente, e tambm resduos de serragem que so gerados neste
ponto (serra que divide as carcaas). Portanto, no banho gasto um volume
expressivo de gua, pois a ltima etapa onde a carne tem contato direto com a
gua, gerando um grande volume de efluente.
A gua requerida nesta operao segue os parmetros de gua Industrial, j
apresentados na Tabela 3.
Na Tabela 6 so apresentados os valores obtidos na caracterizao da gua
de sada da lavagem de carcaas.

Tabela 6: Caractersticas da gua de sada do box de lavagem das carcaas


ANLISE
pH
Temperatura
Alcalinidade total
Alcalinidade parcial
Slidos Totais (ST)
Slidos Volteis (SV)
Slidos Suspensos Totais (SST)
Slidos Suspensos Volteis (SSV)
Slidos Dissolvidos Totais (SDT)
Slidos Dissolvidos Volteis (SDV)
Demanda qumica de oxignio (DQO)
Cloro residual
leos e graxas
Vazo

UNIDADE
C
mg CaCO3/L
mg CaCO3/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
m3/h

VARIAO
6,4 a 6,7
21 a 25
31.5 a 33
7.41a 8.0
910 a 1.400
740 a 860
591 a 643
423 a 520
370 a 422
120 a 460
164.4 a 197.8
-

*Fora do limite de confiabilidade do mtodo - Valores no detectados

MDIA
6,54
23
32,5
7,8
1.200
810
860
390
340
320
186
40

Resultados e Discusso

63

O consumo de gua e a gerao de resduo da operao lavagem de


carcaas de aproximadamente de 40m3/h, e a temperatura mdia para a lavagem
de 22C, para que no favorea o crescimento microbiano.
Conforme resultados apresentados na Tabela 6, o teor de ST sofreu uma
pequena elevao, comparado com os padres de processo (Tabela 3). Tal fato
deveu-se incorporao da serragem do osso com o efluente gerado.
Os resultados obtidos nas determinaes da alcalinidade total e alcalinidade
parcial no sofreram grandes alteraes. Estas alteraes poderiam ter ocorrido
devido a particularidades desta etapa do processo de onde se poderia detectar a
presena de cido ltico, que pode ser formado quando cessado o fornecimento
de oxignio aos msculos do animal abatido, no momento que segue a morte do
animal (rigor mortis).
Da mesma forma que os efluentes do banho dos animais, os teores de SV,
SDV, e SSV, no apresentaram valores muito acima dos padres requeridos no
processo quanto ao teor de matria orgnica, o que confirmado pela concentrao
da DQO (186mgO2/L). Isto foi observado devido ao alto volume de sangue a ser
arrastado junto ao efluente gerado, no alterando de maneira significativa a carga
orgnica neste ponto.
Porm, a origem da matria orgnica nesta etapa tem uma diferena
fundamental comparada com os efluentes da etapa de banho dos animais, com
relao aos aspectos sanitrios, fazendo com que este efluente seja mais
interessante a ser considerado para reutilizao.
No houve um valor detectvel na determinao de leos e graxas, devido a
massa lipdica estar totalmente fixa a carne, e a gua ter temperatura inferior
temperatura de fuso desta gordura, logo, a mesma no dissolvida, no
apresentando-se somada ao efluente deste ponto do processo.

Resultados e Discusso

64

5.6 AVALIAO DAS POSSIBILIDADES DO REUSO DAS GUAS


Com base no que j foi comentado nos itens anteriores, podemos dividir a
gua de processo em duas categorias: uma menos exigente em termos sanitrios
envolvendo guas de lavagens de pisos dos currais de espera e matana e
recepo dos animais, boxes de lavagens de banho e atordoamento, pois no tem
contato direto com a carne do animal e nem se encontram em locais que haja algum
risco de contaminao; outra aquela que mais exigente em termos sanitrios,
principalmente evitando o risco de contaminao do produto final, tais como sangria,
esfola eviscerao e lavagem de carcaas.
Com isso, a reutilizao dos efluentes das vrias etapas do processo,
tratados ou no, somente podem ser considerados naqueles menos exigentes em
termos sanitrios.
Para uma melhor visualizao, na Tabela 7 so mostrados os valores obtidos
na caracterizao da gua de processo e tambm a caracterizao de todas as
correntes de efluentes estudados.

Tabela 7: Tabela global dos resultados obtidos nas caracterizaes


Anlise

pH
Temperatura (C)
Alcalinidade total mg CaCO3/L
Alcalinidade parcial mg CaCO3/L
Slidos Totais (ST) mg/L
Slidos Volteis (SV) mg/L
Slidos Suspensos Totais (SST) mg/L
Slidos Suspensos Volteis (SSV) mg/L
Slidos Dissolvidos Totais (SDT) mg/L
Slidos Dissolvidos Suspensos (SDS) mg/L
DQO mgO2/L
Cloro residual mg/L
leos e graxas mg/L
Vazo m3

gua de gua do
processo
Banho
6,79
20,8
42,1
11,9
37,6
22,2
37,6
22,2
*
1,5
140

6,2
22,2
35,8
10,0
2.620
1.300
1.870
1.100
750
200
159
25

*Fora dos limites de confiabilidade do mtodo - Valores no detectados

gua da
esfola
6,15
27
31,5
8,2
8.430
5.320
4.410
3.360
4.020
1.920
823
165
34

gua de
lavagem
de
carcaas
6,54
23
32,5
7,8
1.200
810
860
490
340
320
186
40

Resultados e Discusso

65

Observa-se que a gua do banho dos animais no possui um elevado teor de


matria orgnica e mesmo assim, boa parte da mesma encontra-se sob a forma
insolvel. Isto mostra que, com uma simples operao de filtrao poderia melhorar
muito as caractersticas deste efluente.
Porm, considerando ser esta gua proveniente de uma etapa onde a
principal fonte de matria orgnica so as fezes dos animais durante o transporte e o
confinamento, haveria necessidade de promover tambm uma operao de
desinfeco cuidadosa, caso estas guas fossem consideradas ao reuso.
J os efluentes da operao de esfola possuem uma elevada concentrao
de matria orgnica. Mesmo por estes efluentes serem oriundos de uma operao
limpa, pois no h contato com fezes animais, a matria orgnica constitui-se
principalmente de sangue animal.
O sangue, por sua constituio, facilmente biodegradvel, sofrendo o
processo de putrefao e propiciando a proliferao de microrganismos naturais de
sua composio e do ambiente, promovendo mau cheiro e aumentando os riscos de
contaminao do produto que est sendo processado.
Para estas guas serem consideradas ao reuso, as mesmas deveriam passar
por um processo fsico-qumico e/ou biolgico para remover esta matria orgnica,
antes de seguirem para a adio de um agente desinfetante. Todas estas operaes
tornam estas guas menos interessante para serem reutilizadas.
O efluente do processo de lavagem de carcaas aquele que mais se
adequou com maiores possibilidades de ser reutilizado. A sua concentrao de
matria orgnica no se apresentou muito elevada e tambm observou-se que a
maior parte encontra-se sob a forma insolvel, indicando que uma operao de
filtrao seria suficiente para tornar estes nveis muito baixos. Alm disso, como
comentado anteriormente, trata-se de uma gua limpa, que no teve contato com
fezes animais e no possui uma matria orgnica de to fcil biodegradabilidade,
comparado com o sangue animal. O seu volume aquele de maior significncia em

Resultados e Discusso

66

todo o processamento podendo substituir totalmente a gua usada em uma ou mais


operaes do processo.
Quanto aos outros parmetros de interesse, verificou-se que a elevao da
temperatura (1,9C) facilmente remedivel, pois essa gua ainda deve passar pela
operao de clorao e armazenamento, aps a filtrao, antes de ser reutilizada,
garantindo que esta atingir a temperatura ambiente, que recomendvel para este
tipo de operao. A diminuio do pH (0,25 unidades) no relevante, pois em um
pH de 6,54 no h qualquer problema de risco associado.
Uma outra considerao importante com relao ao teor de leos e graxas
que no foi detectado. Isto evita uma operao adicional de remoo das gorduras
em caso desta gua ser reutilizada.
Conforme citado anteriormente, a etapa do banho dos animais antes do
abate, requer gua de qualidade inferior s outras etapas da cadeia de
processamento. Tendo como principal exigncia alta concentrao de cloro ativo.
Uma alternativa de reuso, seria encaminhar a gua de sada da lavagem das
carcaas aos boxes de banho dos animais. Outra possibilidade seria de encaminhar
os excedentes para as guas de lavagens de pisos das etapas anteriores, ou seja:
Recepo dos animais, e currais de espera e matana.
A Figura 4 apresenta o fluxograma do processo industrial com todas as
etapas e indicando a corrente a ser reutilizada e pontos de distribuio da mesma.

Resultados e Discusso

ETAPA

67

REJEITOS

DESTINO

Recepo dos
animais/inspeo
ante-mortem

gua de lavagem de
pisos

Currais de espera

gua de lavagem de
pisos

Currais de matana

gua de lavagem de
pisos

Box de lavagem

gua de lavagem e
banho dos animais

Atordoamento

gua de lavagem de
pisos

Sangria

gua de lavagem +
sangue

Esfola

Eviscerao

34m3/h

gua de lavagem +
sangue + resduos
de tecido
gua de lavagem +
sangue

Inspeo psmortem
Diviso e lavagem
de carcaas

25m3/h

40m3/h
gua de lavagem +
sangue + resduos
de tecido

Corte/Embalagem
3
Atravs
dos resultados obtidos na caracterizao da gua
de lavagem
Efluente15m
/h
3
25m /h
Resfriamento

Figura 4: Processo de abate bovino com as respectivas correntes afluente/efluentes,


e sugesto para reuso

Resultados e Discusso

68

Com a alternativa apresentada, pode-se estimar que 25m3/h de gua


industrial hoje usada para o banho dos animais seriam economizdos, este volume
proveniente dos 40m3/h gerados na forma de efluente na etapa de lavagem de
carcaas pr-tratadas, restando 15m3/h para serem utilizados em outras operaes
como primeira limpeza de pisos na rea suja, que compreende desde a recepo
dos animais, atordoamento e a rea de vmito. Tambm poderia ser utilizada na
lavagem dos caminhes de transporte de animais.
Atualmente, o custo da gua utilizada pela empresa nulo, desprezando-se
os gastos com bombeamento, manuteno e depreciao dos investimentos feitos
nos poos artesianos. No entanto, a legislao com relao ao uso da gua, vem se
modificando. A explorao destas guas subterrneas ser taxada em breve, a
exemplo do que vem sendo praticado em pases da Europa e tambm no Brasil
(regio metropolitana de So Paulo). Portanto, fica difcil neste momento fazer
clculos com relao ao custo/benefcio trazidos por esta operao.
O consumo de gua nos boxes de banho gira em torno de 25m3/h e o volume
de efluente gerado na operao de lavagem de carcaas de 40m3/h, o que seria
possvel suprir a gua de consumo da operao de banho dos animais nos boxes e
ainda restariam 15m3 para uso em outro ponto que fosse possvel.
Com este reuso seria possvel eliminar uma corrente de gua de consumo de
gua (banho dos animais) sendo suprida com o rejeito da lavagem das carcaas.
Isto representa (representaria) uma economia de 28,6 % de gua.

5.7 SISTEMA DE TRATAMENTO DAS GUAS PARA REUTILIZAO


Como mencionado anteriormente, para o uso e acondicionamento da corrente
de efluentes da etapa de lavagem de carcaas serem utilizados no processo,
haver necessidade das seguintes operaes bsicas de tratamento: filtrao,
desinfeco, e armazenamento.

Resultados e Discusso

69

Portanto, propem-se o seguinte fluxograma bsico para efetuar estas


operaes, que est apresentado na Figura 5.

Figura 5: Fluxograma bsico das operaes de tratamento de efluentes da etapa de


lavagem das carcaas

A peneira esttica deve ser dimensionada com uma abertura de 1mm para a
reteno de slidos mais grosseiros, principalmente farelos de serragem de ossos e
retalhos de tecidos crneos, para estender o tempo de operao no que se refere a
operao de filtragem subseqente.
A operao de filtragem pode ser feita com um filtro tipo rpido (Q/A = 5 a
25m3/h.m2), para que se tenha um efluente clarificado, afim de que os aspersores de
gua da operao do banho dos animais, no venham a ser obstrudos.
Opcionalmente, pode-se adicionar agentes floculantes como Al2(SO4)3 (sulfato
de alumnio) ou FeCl3 (cloreto frrico), para aumentar a eficincia da filtrao.
A operao de clorao pode ser realizada em linha com a injeo da soluo
de NaHOCl3

(hipoclorito de sdio) num ponto de turbulncia da tubulao. Caso

seja necessria esta turbulncia, para promover uma melhor mistura entre o
desinfetante e a gua, poder ser feita atravs de um estrangulamento da tubulao
por um tubo Venturi, que serve como um dosador da soluo de hipoclorito de sdio,
aps sua calibrao.

Resultados e Discusso

70

A gua tratada poderia ser bombeada diretamente para a asperso na


operao de banho dos animais, porm, seria conveniente que houvesse um tanque
pulmo para evitar o abastecimento com possveis falhas no fornecimento de
eventuais paradas no processo para manuteno no sistema de tratamento da gua.
A capacidade nominal do tanque pulmo, poderia ser de 160m3 , devido a vazo ser
de 40m3 /h e o tempo de processo ser de quatro horas.
Um ponto negativo do reuso seguido da hiperclorao (15ppm), que quando
o cloro adicionado em guas residurias que contenham quantidades
considerveis de matria orgnica, poder haver formao de subprodutos que
podem ser prejudiciais sade humana e ao meio ambiente. Uma alternativa seria
verificar a possibilidade de usar outros agentes desinfetantes, que poderiam
substituir o uso do cloro ativo (soluo de hipoclorito de sdio) como agente
desinfetante.

5.8 IMPACTOS DA PRTICA DO REUSO NO SISTEMA DE TRATAMENTO DE


EFLUENTES
A reutilizao de correntes internas do processo a princpio no traria
modificaes na carga orgnica mdia do efluente global. No entanto, como a
corrente de lavagem de carcaas a ser utilizada, est sendo submetida a um
processo de tratamento, a tendncia seria de diminuir a carga global uma vez que
boa parte da matria orgnica solvel e insolvel est sendo removida. Neste caso,
seria razovel considerar que a concentrao de matria orgnica e de slidos em
suspenso sejam prximas quelas apresentadas para a gua industrial.
Como no se conhece a contribuio de todas as correntes do processo,
houve a necessidade de calcular a carga relativa das correntes das operaes de
lavagem de pisos, e de outras operaes, pela carga global que chega na estao
de tratamento de efluentes existente.
Segundo informaes cedidas pela empresa, a carga global que chega na
estao de tratamento de 127,3KgDQO/h. A vazo total de efluentes no foi

Resultados e Discusso

71

informada, portanto, ser considerada igual a aquela que entra no sistema produtivo,
que de 140m3/h. Esta vazo de efluente pode ter uma variao, pois, por um lado
h perdas no processo pela incorporao de gua ao produto e pela evaporao,
por outro lado o sangue drenado dos animais abatidos sai junto com os efluentes.
Para efeitos de clculo, tambm est sendo considerado o perodo de
funcionamento do processo de 4 horas/dia, sendo o restante do dia dedicado a
higienizao de equipamentos, que gera quantidades mnimas de efluentes quando
comparadas a aquelas geradas no processamento.
Conhecendo os valores de vazo e da concentrao da matria orgnica, na
forma de DQO, das vrias correntes do processo (Tabela 7), pode-se calcular a
carga orgnica total referente a cada uma das correntes, utilizando a equao 1 e
atravs do balano de massa, representado pela equao 2, pode-se calcular a
carga relativa s operaes de limpeza de piso e outras operaes de uma forma
global.
CO = QTST
Q1S1 + Q2S2 + ........ + QnSn = QTST

(Eq 1)
(Eq 2)

Onde:
Q = Vazo da corrente (m3/h)
S = Concentrao de matria orgnica na corrente (KgDQO/m3)
Co = Carga Orgnica (KgDQO/h)
T

= Sub-ndice da corrente Total

= Sub-ndice das vrias correntes


A Figura 6 apresenta de forma grfica a contribuio de cada uma das

correntes quanto carga orgnica do efluente final da empresa.

Resultados e Discusso

72

100
Carga (Kg DQO/h)

90
80
70
60
50

87,4

40
30
20

28,6

10

0
Lavagem de
pisos

Box de banho

7,5

Esfola

Lavagem de
carcaas

Figura 6: Contribuio de cada corrente no sistema de tratamento de efluentes

Considerando-se a hiptese de reuso proposta no item anterior, ou seja,


reutilizando os efluentes da etapa de lavagem das carcaas (40m3/h) nas etapas de
lavagem de pisos e no banho dos animais, de forma integral, pode-se calcular a
nova carga orgnica aplicada estao de tratamento e, conseqentemente, a nova
vazo e concentrao do efluente final. Os resultados dos clculos so:
C0 = 119,8KgDQO/h
QT = 100m3/h
ST = 1,198KgDQO/m3
Percebe-se que a carga orgnica diminuiu em 5,9% da anteriormente
aplicada, a vazo do efluente diminuiu 28,6%, da mesma forma que a economia de
gua na empresa, enquanto que a concentrao do mesmo aumentou 15,7%. Isto
trs um benefcio relevante quanto ao projeto de uma planta de tratamento dos
efluentes da empresa.
Com esta nova caracterstica, pode-se calcular as dimenses bsicas de uma
planta de tratamento de efluentes, baseado em valores gerais da literatura
(METCALF & EDDY, 1991; CHERNICHARO, 1997; SPERLING, 1997).

Resultados e Discusso

73

Supondo-se um sistema de tratamento biolgico composto de um prtratamento utilizando um processo anaerbio de alta eficincia, como por exemplo
um reator de fluxo ascendente com manta de lodo (UASB), com as caractersticas
de 10KgDQO/m3dia como carga orgnica hidrulica e uma eficincia de 80% de
remoo de matria orgnica, e um ps-tratamento com lodos ativados, com
caractersticas de 2KgDQO/m3dia como carga orgnica hidrulica e uma eficincia
de remoo de matria orgnica de 95%, e aplicando as equaes bsicas de
projeto, apresentadas pelas equaes 3 e 4, ter-se-ia um sistema com as seguintes
dimenses bsicas:
VR = C0 24 h

(Eq 3)

qh dia
Sef = %red Saf

(Eq 4)

100
Onde:
VR = Volume do Reator (m3)
qh = Carga orgnica hidrulica (KgDQO/m3dia)
Saf = Concentrao do afluente (KgDQO/m3)
Sef = Concentrao do efluente (KgDQO/m3)
Encontrou-se:
VR anaerbio = 287,5m3
Sef anaerbio = 240mgDQO/L
VR aerbio = 288m3
Sef aerbio = 12mgDQO/L
Observa-se que o sistema de tratamento possui tanques de dimenses
proporcionais e de volumes no muito grandes, permitindo projetar-se uma planta de
tratamento compacta, em termos de utilizao de rea para implantao. Seu
efluente final pode atingir nveis elevados de depurao, conferindo caractersticas
ao efluente que poderiam ser despejados na maioria dos mananciais.

Resultados e Discusso

74

Como complementao da proposta, a Figura 7 apresenta uma sugesto de


um fluxograma da estao de tratamento para os efluentes desta empresa.

Figura 7: Fluxograma da estao de tratamento proposta para implantao

A proposta para tratamento dos efluentes gerados, parte basicamente de


uma peneira esttica que tem a finalidade de remoo dos slidos grosseiros,
principalmente farelos de osso que no so degradados pelas culturas de
microrganismos. Em seguida, o efluente j isento de partculas fsicas no
degradveis submetido a um decantador primrio que retira o excesso de matria
orgnica, fazendo com que diminua a concentrao de substrato a ser degradado,
uma vez que o sobrenadante do decantador ter destino s outras etapas de
tratamento biolgico.
Um tanque de equalizao recomendado ao processo devido a possveis
variaes na vazo e na composio do efluente que possam ocorrer ao longo do
perodo de processamento, auxiliando na homogenizao e favorecendo a eficcia
nas reaes de degradao.
A degradao poderia ser realizada primeiramente em um sistema anaerbio.
Este sistema capaz de degradar substncias orgnicas complexas transformandoas em metano e dixido de carbono, conseqentemente produzindo uma menor
massa de lodo.

Resultados e Discusso

75

Aps o digestor anaerbio quando a maior parte da matria orgnica j foi


degradada, o efluente segue a um sistema de lodos ativados, tendo a finalidade de
degradar ainda mais a matria orgnica remanescente para atingir maiores nveis de
eficincia de remoo das mesmas. Nesta etapa h necessidade de adicionar
oxignio no reator para a realizao do processo. Um segundo decantador deve ser
utilizado no auxlio da separao do excesso de lodo para a obteno de um
efluente final clarificado.

Concluses e Sugestes

76

6 CONCLUSES E SUGESTES

Constatou-se que h possibilidade de reutilizar os efluentes da etapa de


lavagem das carcaas, que foi considerada uma corrente limpa, do ponto de vista
sanitrio, no apresentando maiores riscos de contaminao do produto. Estas
guas podem ser reutilizadas na etapa do banho dos animais necessitando para
isso um sistema de tratamento simplificado seguido de clorao para atingir as
exigncias do processo.
O reuso desta corrente representa para a indstria uma economia de
aproximadamente 28,6% do consumo de gua e uma reduo de 7KgDQO/h
aplicadas a estao de tratamento hoje existente.
A prtica do reuso sugerido acarretar em um aumento da concentrao da
matria orgnica (DQO) do efluente final de 15.7%. Este aumento vai no sentido da
viabilizao da implantao de um sistema de tratamento dos efluentes de alta
eficincia podendo levar a altos nveis de depurao, atendendo melhor s
exigncias dos rgos de controle ambiental.
Sugere-se empresa criar e manter atualizado um banco de dados relativo
ao consumo de gua. Atravs de um acompanhamento de consumo nas diferentes
etapas de produo, ser possvel analisar medidas tomadas com o objetivo de
otimizar o uso de gua, ou direcionar novas medidas. Estes dados so importantes
para aes de otimizaes como reciclagem, dimensionamentos de tanques para
armazenagem de gua, condutores de gua entre outros.

Concluses e Sugestes

77

H necessidade de caracterizar outras correntes de afluentes/efluentes da


linha de processamento de sunos, procurando outros pontos de reuso da corrente.

Referncias Bibliogrficas

78

7 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

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