Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Esta receta est explicada paso a paso para aquellas personas que les gusta cocinar pero no tienen mucha prctica en
calcular cantidades ms grandes como lo es en este caso.
Para estos canelones se han empleado ingredientes que han logrado una combinacin excelente, econmica y cuyo
sabor es digno de recomendar.
Porciones: 20
INGREDIENTES
Masa de panqueques, crpes
4 huevos
2 tazas de harina
pizca de sal
1 taza de agua mineral con gas
1 taza de leche
70 gramos de mantequilla
Relleno
1/2 taza de aceite
2 cebollas grandes
1 morrn rojo (pimiento, aj dulce)
1 pechuga de pollo mediana 500 gramos
1 vaso de vino rosado
1/2kg de carne picada magra
150 gramos de panceta (baicon, tocino)
400 gramos de ricotta
300 gramos de migas de pan
1 y 1/2 taza de leche caliente
50 gramos de manteca (vegetal o animal indistintamente)
1/2kg de arvejas frescas previamente cocidas
100 gramos de queso rallado
condimentos a gusto
Salsa blanca
70 gramos de manteca (vegetal o animal)
4 cucharadas bien coposas de harina
2 tazas de leche caliente
1/2 taza de queso rallado
sal, pimienta, nuez moscada a gusto
Salsa de tomate
1kg de tomates maduros pelados y sin semillas
1 cebolla grande
1 morrn rojo (pimiento, aj dulce)
2 zanahorias medianas bien lavadas
1 cucharadita de azcar
50 gramos de panceta picada
1/3 de taza de aceite
1 cucharada de manteca (vegetal o animal)
Salsa
1 litro de leche
Salsa de tomate. Poner en una cacerola los tomates, la cebolla, el morrn y las zanahorias cortadas en trozos
medianos. Tapar la cacerola y dejar cocinar durante 10 minutos. Luego retirar, licuar y volver a poner en la cacerola
agregndole el aceite, la manteca, el azcar, la panceta y condimentos a gusto.
Dejar cocinar durante 15 minutos y retirar.
Armado de los canelones. Al estar fro el relleno resulta muy fcil su armado. A medida que se rellenan se van
acomodando en una placa para horno previamente aceitada. En este caso se emplearon dos placas.
Una vez acomodados se baan con la salsa que se explica a continuacin.
Salsa. Poner en una cacerola la fcula e ir agregando de a poco leche fra mezclando siempre hasta disolverla.
Terminar de incorporar el resto de la leche. Agregar la manteca cortada en trozos y llevar al fuego siempre revolviendo
hasta que levante el hervor y espese. Dejar dos minutos ms y retirar. Agregar el queso rallado y condimentos a gusto.
A continuacin cubrir los canelones con la salsa.
Sobre esta salsa poner la salsa de tomate y espolvorear con queso rallado.
Llevar a gratinar al horno hasta que estn bien calientes. Servir enseguida.