Caf Expresso

Expediente
Presidente do Conselho Deliberativo
Adelmir Santana
Diretor-Presidente
Paulo Tarciso Okamotto
Diretor Tcnico
Luiz Carlos Barboza
Diretor de Administrao e Finanas
Carlos Alberto dos Santos
Gerente da Unidade de Capacitao Empresarial
Mirela Malvestiti
Coordenao
Nidia Santana Caldas
Autor
em branco
Projeto Grfico
Staff Art Marketing e Comunicao Ltda.
http://www.staffart.com.br

Apresentao do Negcio
Caf um tipo de negcio que est relacionado a uma satisfao
pessoal que vai alm da gastronomia pura. Caf requer um ritual, seja
conversando com amigos, lendo a revista preferida, o jornal do dia, ou
at mesmo para tirar um tempo para pensar, para planejar o tempo e
quem sabe, at mesmo para simplesmente no fazer nada.
Caf um dos negcios mais charmosos e tradicionais do segmento de
alimentao. Servir caf oferecer momentos mgicos e isso exige um
conjunto de cuidados que o empreendedor deve levar em considerao
na hora de decidir-se por esse ramo.
Todos os fatores envolvidos na criao desse negcio devem conter
um toque especial: a localizao deve ser especial; caf deve ser da
melhor qualidade; atendimento deve ser condizente com a filosofia do
negcio; e as instalaes devem refletir esse conceito.
Um Caf deve demonstrar harmonia com a cultura e principalmente
com o local onde est instalado. Criatividade, capacidade de mudar e
se adaptar so fatores importantes para quem quer conquistar clientes
nesse ramo. Caf quase um pretexto para quem est procurando
prazer e satisfao.
Um nicho que vem se fortalecendo o de franquias e quiosques
instalados em livrarias, galerias e shopping centers.
Embora a bebida quente seja o carro chefe, verses geladas e/ou
misturadas com licores e outros produtos vm ganhando espao. Num
Caf tambm se vendem sucos variados, refrigerantes, gua, salgados
diversos, produtos de bombonire, doces, tortas, etc. Pode-se tambm
oferecer caf empacotado (torrado e/ou modo), cafeteiras, louas,
CDs/DVDs, livros, obras de arte, etc.

Idias de Negcios - cafe-expresso

O Caf pode agregar outros tipos de negcio como livraria, galeria de

arte, sebo de livros usados, centro de estudos, loja de artigos
esportivos, loja de roupas, etc.

Mercado
Segundo a pesquisa Tendncias de Consumo de Caf no Brasil, o
consumo de caf fora de casa aumentou significativamente nos
ltimos anos. No ano passado cresceu em 4% o total de pessoas que
tomam caf, todos os dias, seja no trabalho, nas cafeterias ou nos
restaurantes. Atualmente esse tipo de negcio um dos que mais
crescem no mundo. E no Brasil no diferente, "o mercado est
altamente aquecido", afirma Srgio Freire, scio-diretor do Vanilla
Caff.
O mercado de caf no Pas, segundo a Associao Brasileira da
Indstria de Caf (ABIC), registrou um crescimento de 5,81% entre
maio de 2006 e abril de 2007, enquanto o consumo mundial cresceu
apenas 1,5% ao ano, em mdia, segundo dados da Organizao
Mundial do Caf (OMC). O mercado brasileiro representa 14% da
demanda mundial de caf e 39% do consumo de toda a Europa,
incluindo os 30 pases do leste europeu. O brasileiro est entre os
povos que mais consomem caf no mundo: 5,52kg de caf em gro cru
ou 4,41kg de caf torrado, quase 73 litros por cidado ao ano.
De acordo com a Associao Brasileira da Indstria do Caf (ABIC),
somente na cidade de So Paulo so consumidos fora do lar
cafeterias, hotis, restaurantes, bares, padarias cerca de 19 milhes
de xcaras de caf coado por dia, e 5 milhes de xcaras de caf
expresso. A associao estima que existam, aproximadamente, 2,5 mil
cafeterias no pas e prev um crescimento de at 20% ao ano. A
previso para o prximo ano de 3 mil lojas especializadas.

Idias de Negcios - cafe-expresso

Os nmeros estimulam o crescimento das franquias de caf e atestam a

viabilidade do negcio, apontando as lojas de caf expresso como o
empreendimento do futuro.
O mercado de caf expresso tem crescido apostando no requinte e na
sofisticao. H uma enorme variedade de gros e misturas especiais
que estimulam o surgimento de novos negcios, com projetos de lojas
mais sofisticadas, com foco nos cafs especiais, inclusive os
orgnicos. No faltam opes de lojas de caf oferecendo um
charmoso e aconchegante ambiente, com poltronas confortveis,
atraentes para se tomar um caf aps um dia de trabalho.
O mercado est cada vez mais competitivo e com tendncia a se
transformar rapidamente a partir da entrada de grandes franquias
mundiais, conhecidas pelo marketing apurado que utilizam.

Localizao
A localizao da loja um fator de grande importncia para o sucesso
do negcio. Recomenda-se escolher um ponto comercial em local de
grande circulao de pessoas. Preferencialmente onde existam
restaurantes, comrcios, escritrios, clnicas, consultrios, lojas
variadas e outros atrativos.
Convenincia, comodidade e proximidade so fatores fundamentais na
escolha da loja para o consumidor.
A demanda de pblico flutuante muito importante para o negcio,
por isso a localizao de pequenas lojas ou quiosques em centros
comerciais, galerias, centros de convenes, shopping centers,
empresas, estaes de metr, aeroportos e rodovirias, parques, clubes,
escolas e nas proximidades de hospitais e maternidades, proporcionam

Idias de Negcios - cafe-expresso

a possibilidade de atender mais clientes.

Outro aspecto fundamental a visibilidade. Os clientes devem
identificar facilmente a loja.
Quanto mais informaes o empresrio tiver sobre o pblico-alvo a ser
atendido, seu perfil e hbitos de consumo, mais fcil ser localiz-lo
geograficamente.

Exigncias legais especficas

necessrio contratar um contador profissional para legalizar a
empresa nos seguintes rgos:
- Junta Comercial;
- Secretaria da Receita Federal (CNPJ);
- Secretaria Estadual da Fazenda;
- Prefeitura do Municpio para obter o alvar de funcionamento;
- Enquadramento na Entidade Sindical Patronal (a empresa ficar
obrigada a recolher por ocasio da Constituio e at o dia 31 de
janeiro de cada ano a Contribuio Sindical Patronal);
- Cadastramento junto Caixa Econmica Federal no sistema
Conectividade Social INSS/FGTS;
- Corpo de Bombeiros Militar.
Alm do cumprimento das exigncias acima, necessrio pesquisar na
Prefeitura Municipal se a lei de zoneamento permite a instalao de
lojas de caf expresso.
A Lei 2.136 de 11/05/1994 e o Decreto 12.922 de 19/05/1994
regulamentaram a existncia de uma rea especfica para fumantes.
A Legislao das Boas Prticas para Servios de Alimentao define
os procedimentos que devem ser adotados para garantir as condies
sanitrias e de higiene na manipulao de alimentos e constam na
Resoluo de Diretoria Colegiada - RDC 216 da ANVISA Agncia

Idias de Negcios - cafe-expresso

Nacional de Vigilncia Sanitria, de 15 de setembro de 2004.

recomendvel tambm a leitura da Cartilha da ANVISA sobre Boas
Prticas para Servios de Alimentao.
O Sebrae local poder ser consultado para orientao.
Existem Resolues RDC da ANVISA - Agncia Nacional de
Vigilncia Sanitria que
impactam diretamente nos insumos utilizados na venda de caf
expresso. Dessa
forma, importante uma ateno especial na compra de insumos que
atendam essas
Resolues.
Resoluo RDC n 271, de 22 de setembro de 2005 Aprova o
"REGULAMENTO TCNICO
PARA ACARES E PRODUTOS PARA ADOAR". D.O.U. Dirio Oficial da Unio; Poder
Executivo, de 23 de setembro de 2005. ANVISA - Agncia Nacional
de Vigilncia
Sanitria.
Resoluo RDC n 64, de 07 de julho de 2000 Aprova o Regulamento
Tcnico para
Fixao de Identidade e Qualidade de Mistura Para o Preparo de
Cappuccino, em
Anexo. D.O.U. - Dirio Oficial da Unio; Poder Executivo, de 10 de
julho de
2000. ANVISA - Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria.
Resoluo RDC n 277, de 22 de setembro de 2005 Aprova o
"REGULAMENTO TCNICO
PARA CAF, CEVADA, CH, ERVA-MATE E PRODUTOS
SOLVEIS". D.O.U. - Dirio Oficial
da Unio; Poder Executivo, de 23 de setembro de 2005. ANVISA Idias de Negcios - cafe-expresso

Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria.
Resoluo RDC n 12, de 02 de janeiro de 2001 Aprova o
Regulamento Tcnico
sobre padres microbiolgicos para alimentos. D.O.U. - Dirio Oficial
da Unio;
Poder Executivo, de 10 de janeiro de 2001 ANVISA - Agncia
Nacional de
Vigilncia Sanitria.

Estrutura
A estrutura de uma loja de caf expresso extremamente simples.
importante considerar o perfil do cliente, a linha de produtos que ser
colocada venda e os equipamentos a serem adquiridos. Basta um
balco para atendimento dos pedidos e um salo para a colocao das
mesas.
Atendimento O atendimento deve ser formado pelo balco para o
recebimento e entrega dos pedidos do cliente, como tambm para
acomodao dos clientes espera de atendimento do pedido. Nesta
rea deve ficar o caixa para recebimento dos valores.
Salo De fcil acesso, trata-se do espao mais nobre e amplo. Deve
ser destinado aos clientes e deve corresponder aproximadamente a
60% da rea total da loja de caf expresso. Para ter um espao que
acomode confortavelmente os clientes, a rea do salo deve ter 100m,
sem colunas ou obstculos, onde cabem aproximadamente 18 mesas.
importante oferecer cadeiras para crianas e acesso para os
portadores de necessidades especiais. Para um ambiente mais
agradvel e acolhedor, proporcionando um clima de caf parisiense, a
loja pode acomodar algumas mesas ao ar livre.

Idias de Negcios - cafe-expresso

Uma decorao simples e agradvel, layout funcional, iluminao

adequada, climatizao suficiente, proporcionam uma sensao de
conforto e o atendimento se processa com rapidez e eficincia.
Administrao Este o setor encarregado das atividades
administrativas direcionadas compra de alimentos e demais artigos
que compem o estoque, controles financeiros e acompanhamento do
desempenho do negcio, pagamentos de fornecedores e outras tarefas
que o empreendedor julgar necessrias para o bom andamento do
empreendimento.
Em locais de alta rotatividade de pessoas e onde, geralmente, o custo
do aluguel por metro quadrado muito alto, a estrutura mais indicada
a de quiosque. O cliente atendido diretamente no balco e
possvel instalar algumas mesas altas para o cliente tomar o caf em
p.

Pessoal
A quantidade de profissionais est relacionada ao porte do
empreendimento. Para uma loja de caf expresso de pequeno porte,
pode-se iniciar com trs empregados, sendo:
- 2 atendentes;
- 1 cozinheiro (opcional);
A atividade de caixa pode ser executada pelo empresrio ou por um
dos atendentes.
A atividade de aquecer os alimentos, colocar no forno de microondas,
ou fazer sucos, tambm deve ser realizada por um dos atendentes. Para
isto necessrio que o empresrio trabalhe apenas com alimentos j
pr-elaborados.

Idias de Negcios - cafe-expresso

O empresrio deve contratar pessoas com experincia comprovada e

com boas referncias de empregos anteriores. Caso prefira capacitar
novos colaboradores, o ideal procurar cursos especficos existentes
no mercado.
O atendimento um item que merece grande ateno do empresrio,
j que nesse segmento de negcio h uma tendncia ao nascimento de
uma relao de longo prazo com o cliente.
O treinamento dos colaboradores deve ter como objetivo o
desenvolvimento das seguintes competncias:
- capacidade de percepo para entender as expectativas dos clientes;
- sensibilidade para perceber o momento certo de conversar com o
cliente e entender seus gostos e sua personalidade;
- discrio;
- agilidade e presteza no atendimento;
- desenvolvimento do conhecimento da atividade, especialmente
quanto s caractersticas e preparao de cada composio do caf, dos
vrios itens de acompanhamento e das normas de etiqueta;
Servir um caf pode criar de um clima de prazer quando tratado de
forma adequada. At a xcara onde o caf servido importante.
O empreendedor dever participar de seminrios, congressos e cursos
direcionados ao seu ramo de negcio, para manter-se atualizado e
sintonizado com as tendncias do setor.
Deve-se estar atento para a Conveno Coletiva do Sindicato dos
Trabalhadores dessa rea, utilizando-a como balizadora dos salrios e
orientadora das relaes trabalhistas, evitando, assim, conseqncias
desagradveis.
O Sebrae da localidade poder ser consultado para orientaes
aprofundadas sobre o perfil do pessoal e sobre treinamentos
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Idias de Negcios - cafe-expresso

adequados.

Equipamentos
So necessrios os seguintes mveis e equipamentos:
- um microcomputador completo;
- uma impressora;
- uma impressora de cupom fiscal;
- mesas, cadeiras, armrios (de acordo com o dimensionamento das
instalaes);
- gaveteiro para guardar dinheiro, cheques e tickets de cartes de
dbito e crdito;
- aparelho de cartes (de dbito e crdito) deciso do empreendedor;
- moedor de caf;
- mquina de caf expresso;
- sifo para chantilly;
- estufa fria e estufa quente;
- balco refrigerado;
- freezer;
- geladeira;
- forno eltrico;
- forno de microondas;
- balana;
- fogo;
- mesas;
- banquetas;
- cadeiras;
- prateleiras para exposio dos produtos;
- eletrodomsticos (liquidificador, espremedor de frutas, etc.);
- xcaras e copos especiais preferencialmente personalizados com a
marca do Caf;
- utenslios diversos para cozinha (aucareiros, porta-guardanapo,
etc.).

Idias de Negcios - cafe-expresso

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Para reduzir o investimento inicial e os custos de manuteno, a

maioria dos empresrios opta por alugar alguns equipamentos,
principalmente a mquina de caf expresso. Esta opo facilita a
manuteno e a troca do equipamento em caso de defeitos.
Segue link de mquinas e equipamentos fornecidos pela Abimaq:
http://www.datamaq.com.br/Sebrae/ListOfF...&partnerInstallation=CAFE
EXPRESSO

Matria Prima / Mercadoria

A base da matria-prima utilizada na loja de caf expresso
compreende os seguintes produtos: caf torrado em gro, leite, acar,
frutas para sucos, cremes, licores, bebidas, salgados diversos, doces,
tortas, produtos de bombonire e outros, de acordo com a deciso do
empresrio. Outros produtos podero fazer parte do negcio, tais
como: livros, obras de arte, artigos de papelaria, revistas e jornais,
cartes para mensagens, etc.
A aquisio de outras mercadorias depender da deciso do
empresrio sobre a diversificao dos produtos que ele ir
comercializar.

Organizao do processo produtivo

Os processos de uma loja de caf expresso so divididos em:
1. Servio de recepo e atendimento ao cliente o processo no qual
se d o primeiro contato com o cliente, o entendimento da sua
necessidade e a entrega do produto desejado;

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Idias de Negcios - cafe-expresso

2. Servio de preparao dos alimentos o momento de preparao

dos alimentos que so elaborados na loja. Geralmente so de
responsabilidade do cozinheiro, que atende em ambiente separado da
loja.
3. Servio administrativo trata-se da gerncia e controle das
atividades produtivas da loja de caf expresso. Geralmente exercido
pelo proprietrio;

Automao
Existem diversos sistemas para gerenciamento de um Caf. Os
softwares possibilitam o controle dos estoques, o cadastro de clientes,
servio de mala-direta para clientes e potenciais clientes, alm do
controle de estoque de produtos, cadastro de mveis e equipamentos,
controle de contas a pagar e a receber, fornecedores, folha de
pagamento, fluxo de caixa, fechamento de caixa, etc.
Negcios de pequeno porte podem dispensar o uso de softwares de
gesto.

Canais de distribuio
O canal de distribuio a prpria loja.

Investimentos
O investimento compreende todo o capital empregado para iniciar e
viabilizar o negcio at o momento de sua auto-sustentao. Pode ser
caracterizado como:
Investimento fixo: compreende o capital empregado na compra de

Idias de Negcios - cafe-expresso

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imveis, mquinas, equipamentos, mveis, utenslios, instalaes,

reformas, etc.;
Investimentos pr-operacionais: so todos os gastos ou despesas
realizadas com projetos, pesquisas de mercado, registro da empresa,
projeto de decorao, honorrios profissionais e outros;
Capital de giro: o capital necessrio para suportar todos os gastos e
despesas iniciais, geradas pela atividade produtiva da empresa.
Destina-se s compras iniciais, pagamento de salrios nos primeiros
meses de funcionamento, impostos, taxas, honorrios de contador,
despesas com vendas, financiamento de vendas a prazo, giro de
estoques e outros.
Para uma pequena loja de caf expresso, o empreendedor ter que
dispor de capital suficiente para os seguintes itens de investimento:
- Reforma e adaptao do imvel: inclui placa de identificao e
mecanismos de segurana;
- Um microcomputador completo, software, impressora e impressora
de cupom fiscal;
- Infra-estrutura de comunicao: telefone, internet, site;
- Mveis, estantes, balces, prateleiras, refrigeradores e demais
equipamentos e utenslios necessrios;
- Despesas de registro da empresa, honorrios profissionais, taxas, etc;
- Capital de giro para suportar o negcio nos primeiros meses de
atividade.

Capital de giro
Capital de giro um montante de recursos financeiros que a empresa
precisa manter para garantir a dinmica do seu processo de negcio.
O capital de giro precisa de controle permanente, pois tem a funo de
minimizar o impacto das mudanas no ambiente de negcios no qual a
empresa atua.

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Idias de Negcios - cafe-expresso

O desafio da gesto do capital de giro deve-se, principalmente,

ocorrncia de fatores como os listados a seguir:
- Variao dos diversos custos absorvidos pela empresa;
- Aumento de despesas financeiras em decorrncia das instabilidades
desse mercado;
O empreendedor dever ter um controle oramentrio rgido evitando
consumir recursos sem previso.
O empresrio deve evitar a retirada de valores alm do pr-labore
estipulado, pois no incio, todo o recurso que entrar na empresa dever
permanecer em caixa, possibilitando o crescimento e a expanso do
negcio. Dessa forma, a empresa poder alcanar mais rapidamente
sua auto-sustentao, reduzindo as necessidades de capital de giro e
agregando maior valor ao novo negcio.
No caso de uma loja de caf expresso, o empresrio deve reservar em
torno de 20% do total do investimento inicial para o capital de giro.
Este ramo de negcio trabalha com vendas vista, e pode contar com
retorno rpido de capital.

Custos
So todos os gastos realizados na produo de um bem ou servio e
que sero incorporados posteriormente ao preo dos produtos ou
servios prestados, tais como: aluguel, gua, luz, salrios, honorrios
profissionais, despesas de vendas, matria-prima e insumos
consumidos no processo de produo.
O cuidado na administrao e reduo de todos os custos envolvidos
na compra, produo e venda de produtos ou servios que compem o
negcio, indica que o empreendedor poder ter sucesso ou fracasso, na

Idias de Negcios - cafe-expresso

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medida em que encarar como ponto fundamental a reduo de

desperdcios, a compra pelo melhor preo e o controle de todas as
despesas internas. Quanto menores os custos, maior a chance de
ganhar no resultado final do negcio.
Os custos para abrir uma loja de caf expresso devem ser estimados
considerando-se os itens abaixo:
1. Salrios, comisses e encargos;
2. Tributos, impostos, contribuies e taxas;
3. Aluguel, taxa de condomnio, segurana;
4. gua, luz, telefone e acesso internet;
5. Servios de limpeza, higiene, manuteno e segurana;
6. Assessoria contbil;
7. Propaganda e publicidade da empresa;
8. Aquisio de matria-prima e insumos;
9. Despesas com armazenamento e transporte.

Diversificao / Agregao de valor

O caf pode se tornar uma atrao para outros produtos. O mix a ser
agregado ao caf expresso bastante variado e permite a venda de
outros produtos com maior margem de lucro. Algumas sugestes:
- chocolates diversos e outros artigos de bombonire;
- salgadinhos, tortas e doces;
- cigarros;
- chs, licores, sucos, sorvetes, sanduches;
- jornais, revistas, livros, CDs/DVDs, obras de arte, etc;
- outros produtos conforme o perfil da clientela a ser atendida.
O servio de delivery para estabelecimentos prximos pode render
bons resultados.
O negcio de caf expresso exige muita criatividade e agregao de

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Idias de Negcios - cafe-expresso

valor constante. necessrio estar atento para as novas tendncias. A

televiso, atravs dos seus programas e principalmente das novelas,
cria novos padres de qualidade, define tendncias e alavanca o
mercado, estimulando o consumo.
Pode-se agregar valor atravs do oferecimento de pacotes especficos
para o caf da manh com itens e preos pr-definidos para aumentar
o movimento no perodo da manh.
importante pesquisar seus concorrentes para conhecer os servios
que esto sendo oferecidos por eles. Assim ser possvel desenvolver
opes especficas com o objetivo de proporcionar ao seu cliente um
produto diferenciado. Alm disso, conversar com os clientes atuais
para identificar suas expectativas muito importante para o
desenvolvimento de novos servios ou produtos personalizados. Isso
amplia as possibilidades de fidelizar os atuais clientes, alm de cativar
os novos.

Divulgao
Os meios para divulgao de uma loja de caf expresso variam de
acordo ao porte da loja e ao pblico-alvo escolhido. Para um
empreendimento de pequeno porte, usar um sistema de mala-direta
uma opo barata e simples. O empreendedor pode utilizar o cadastro
de clientes, obtido de forma rpida e sem maiores custos por meio do
banco de dados dos freqentadores, atravs de uma relao de
conhecidos do proprietrio, ou at mesmo atravs da compra de
listagens vendidas no mercado por empresas de marketing direto.
A distribuio de panfletos nas proximidades da loja, em local de
grande circulao de pessoas, uma boa forma de divulgar o Caf.
Na medida em que houver um aumento do interesse e das
possibilidades, podero ser utilizados anncios em jornais de bairro,

Idias de Negcios - cafe-expresso

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jornais de grande circulao, rdio, revistas, outdoor e internet.

A divulgao atravs de site na internet representa uma alternativa
muito interessante. Podem-se utilizar fotografias do ambiente e
tambm dos produtos.
A promoo de vendas uma estratgia bastante utilizada pelos
empresrios e incluem: descontos, brindes, estmulos para compra de
quantidades maiores, etc.
A qualidade das embalagens, brochuras, catlogos de produtos, so
itens muito valorizados na divulgao da loja de caf expresso.
Outros recursos podero ser utilizados e, se for de interesse do
empreendedor, um profissional de marketing e comunicao poder
ser contratado para desenvolver uma campanha especfica.

Informaes Fiscais e Tributrias

O segmento de venda de caf expresso, seja com servio completo
(com venda ou no de outras bebidas), fast-food ou entrega a
domiclio, poder optar pelo SIMPLES Nacional - Regime Especial
Unificado de Arrecadao de Tributos e Contribuies devidos pelas
Microempresas e Empresas de Pequeno Porte, institudo pela Lei
Complementar n 123/2006, caso a receita bruta de sua atividade no
ultrapassar R$ 240.000,00 (microempresa) ou R$ 2.400.000,00
(empresa de pequeno porte) e respeitando os demais requisitos
previstos na Lei.
Nesse regime, o empreendedor poder recolher os seguintes tributos e
contribuies, por meio de apenas um documento fiscal o DAS
(Documento de Arrecadao do Simples Nacional):
IRPJ (imposto de renda da pessoa jurdica);
CSLL (contribuio social sobre o lucro);
PIS (programa de integrao social);

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Idias de Negcios - cafe-expresso

 COFINS (contribuio para o financiamento da seguridade social);

ICMS (imposto sobre circulao de mercadorias e servios);
INSS - Contribuio para a Seguridade Social relativa a parte da
empresa (Contribuio Patronal Previdenciria CPP)
Conforme a Lei Complementar n 128/2008, as alquotas do
SIMPLES Nacional, para esse ramo de atividade, vo de 4% at
11,61%, dependendo da receita bruta auferida pelo negcio. No caso
de incio de atividade no prprio ano-calendrio da opo pelo
SIMPLES Nacional, para efeito de determinao da alquota no
primeiro ms de atividade, o empreendedor utilizar, como receita
bruta total acumulada, a receita do prprio ms de apurao
multiplicada por 12 (doze).
Se o Estado em que o empreendedor estiver exercendo a atividade
conceder benefcios de iseno e/ou substituio tributria para o
ICMS, a alquota poder ser reduzida conforme o caso. Na esfera
Federal poder ocorrer reduo quando se tratar de PIS e/ou COFINS.
MICRO EMPREENDEDOR INDIVIDUAL Se a receita bruta anual
no ultrapassar a R$ 36.000,00, o empreendedor poder se enquadrar
como empreendedor Individual MEI, ou seja, sem scio. Neste caso,
os recolhimentos dos tributos e contribuies sero efetuados em
valores fixos mensais conforme abaixo:
O empresrio no precisa recolher os tributos acima (nem pelo sistema
unificado), exceto: ISS e ICMS independente do faturamento, quando
devido de acordo com o ramo de negcio, para este caso:
1) Sem empregado
R$ 51,15 a ttulo de contribuio previdenciria do empreendedor
R$ 1,00 mensais de ICMS Imposto sobre Circulao de
Mercadorias.

Idias de Negcios - cafe-expresso

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2) Com um empregado
Neste caso o empreendedor recolher mensalmente, alm dos valores
acima, os seguintes percentuais:
Retm do empregado 8% de INSS sobre a remunerao;
Desembolsa 3% de INSS patronal sobre a remunerao do
empregado.
Concluso: Para este segmento, tanto como LTDA quanto MEI, a
opo pelo Simples Nacional sempre ser muito vantajosa sobre o
aspecto tributrio, bem como nas facilidades de abertura do
estabelecimento e para cumprimento das obrigaes acessrias.
Fundamento Legal: Leis Complementares 123/2006, 127/2007,
128/2008 e Resolues do CGSN Comit Gestor do Simples
Nacional.

Eventos
A seguir sero indicados alguns eventos tradicionais sobre caf e
alimentao.
Fispal Food Service Feira Internacional de Produtos e Servios para
Alimentao
Evento anual em agosto.
Local: Anhembi So Paulo-SP
www.telemarketing@fispal.com
Congresso Nacional da ABRASEL
Evento Anual
Local: Em estados diferentes a cada ano.
Restaubar Show
Evento Anual

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Idias de Negcios - cafe-expresso

Local: Transamrica Expo Center So Paulo-SP

http://www.restaubar.com.br/

Entidades em Geral
Relao de entidades para eventuais consultas.
Associao Brasileira da Indstria de Caf (Abic)
Rua Visconde de Inhama, 50 8 andar - Rio de JaneiroRJ
CEP: 20091-000
Tel.: (21) 2206-6161
abic@abic.com.br
http://www.abic.com.br
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
SEPN 515, Bloco B Edifico mega Braslia-DF
http://www.anvisa.gov.br/
Associao Brasileira de Restaurantes e Empresas de Entretenimento
(Abrasel)
Rua Itpolis, 1468, Pacaembu So Paulo-SP
CEP: 29052-270
(11) 3663-6391/3663-1872
www.abrasel.com.br
Procurar na localidade:
Sindicato de Restaurantes, Bares e Similares
Alguns Fornecedores/Fabricantes
Coffee Break
Rua Sargento Wilson A. de Oliveira, 42, sala 21, C.P. 5, Gara So
Paulo-SP

Idias de Negcios - cafe-expresso

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CEP: 17400-000
(14) 3406-3305
coffeebreak@coffeebreak.com.br
www.coffeebreak.com.br
Blend Express Machines
Rua Joo Loureno, 673 So Paulo-SP
CEP: 04508-031
(11) 3822-8706 / 3822-8049
reinaldo@blendexpress.com.br
www.blendexpress.com.br
Caf e Complementos
SCLRN, 708, Bloco E Loja 5, Asa Norte Braslia-DF
CEP: 70740-558
(61) 3272-3480
www.cafeecomplementos.com.br
Bluker Mquinas de Caf Expresso
Rua das Juntas Provisrias, 1338, Ipiranga So Paulo-SP
CEP: 04214-010
Tel.: (11) 6914-7565 / 273-1139
Obs.: Uma pesquisa na internet indicar outros fornecedores de
equipamentos e produtos para caf expresso, que podero estar
localizados mais prximos ao local de instalao do negcio.

Normas Tcnicas
As normas tcnicas so, por conceito, documentos de uso voluntrio,
contudo so importantes referncias para o mercado.
A norma tcnica NBR ISO 22000 - Sistemas de gesto da segurana

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Idias de Negcios - cafe-expresso

de alimentos - Requisitos para qualquer organizao na cadeia

produtiva de alimentos aplicvel produo de caf expresso.

Glossrio
Dicas do Negcio
importante dimensionar o conjunto de servios que sero agregados,
tendo em vista o aumento da competitividade. Avaliar o
custo/benefcio desses servios vital para a sobrevivncia do negcio
porque pode representar um elevado custo, sem gerao do mesmo
volume de receitas.
Investir na qualidade global de atendimento ao cliente, ou seja:
qualidade do servio, ambiente agradvel, profissionais atenciosos,
respeitosos e interessados pelo cliente, alm de comodidades
adicionais para criar o clima de conforto que deve estar presente no
ambiente da loja de caf expresso.
Procurar fidelizar a clientela com aes de ps-venda, como: envio de
cartes de aniversrio, comunicao de novos servios e novos
produtos ofertados, contato telefnico para falar sobre eventos e
promoes.
A presena do proprietrio em tempo integral fundamental para o
sucesso do empreendimento.
O empreendedor deve estar sintonizado com a evoluo do setor, pois
esse um negcio que requer inovao e adaptao constantes, em
face das novas tendncias que surgem todos os dias.
Os empregados devem participar de cursos de aperfeioamento,

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congressos e seminrios, para garantir a atualizao da loja de caf

expresso.

Caractersticas especficas do empreendedor

O empreendedor envolvido com atividades relacionadas com
caf e gastronomia precisa adequar-se a um perfil arrojado e
comprometido com a evoluo acelerada de um setor altamente
disputado por concorrentes nem sempre fceis de serem vencidos.
aconselhvel uma auto-anlise para verificar a situao do futuro
empreendedor frente a esse conjunto de caractersticas e identificar
oportunidades de desenvolvimento. A seguir, algumas caractersticas
desejveis ao empresrio desse ramo:
- Ter paixo pela atividade e conhecer bem o ramo de negcio;
- Pesquisar e observar permanentemente o mercado em que est
instalado, promovendo ajustes e adaptaes no negcio;
- Ter atitude e iniciativa para promover as mudanas necessrias;
- Acompanhar o desempenho dos concorrentes;
- Saber administrar todas as reas internas da empresa;
- Saber negociar, vender benefcios e manter clientes satisfeitos;
- Ter viso clara de onde quer chegar;
- Planejar e acompanhar o desempenho da empresa;
- Ser persistente e no desistir dos seus objetivos;
- Manter o foco definido para a atividade empresarial;
- Ter coragem para assumir riscos calculados;
- Estar sempre disposto a inovar e promover mudanas;
- Ter grande capacidade para perceber novas oportunidades e agir
rapidamente para aproveit-las;
- Ter habilidade para liderar a equipe de profissionais da loja de caf
expresso.

Bibliografia Complementar

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AIUB, George Wilson et al. Plano de Negcios: Servios. 2.

ed. Porto Alegre: Sebrae, 2000.
BARBOSA, Mnica de Barros; LIMA, Carlos Eduardo de. A Cartilha
do Ponto Comercial: Como escolher o lugar certo para o sucesso do
seu negcio. So Paulo: Clio Editora, 2004.
BIRLEY, Sue; MUZYKA, Daniel F. Dominando os Desafios do
Empreendedor. So Paulo: Pearson/Prentice Hall, 2004.
COSTA, Nelson Pereira. Marketing para Empreendedores: um guia
para montar e manter um negcio. Rio de Janeiro: Qualitymark, 2003.
DAUD, Miguel; RABELLO, Walter. Marketing de Varejo: Como
incrementar resultados com a prestao de Servios. So Paulo:
Artmed Editora, 2006.
DOLABELA, Fernando. O Segredo de Luisa. 14. ed. So Paulo:
Cultura Editores Associados, 1999.
KOTLER, Philip. Administrao de Marketing: a edio do novo
milnio. 10. ed. So Paulo: Prentice Hall, 2000.
SEBRAE-DF. Como Administrar montar e administrar Cafeteria.
Vitria SEBRAE-ES.
SILVA, Jos Pereira. Anlise Financeira das Empresas. 4. ed. So
Paulo: Atlas, 2006.

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