EL CAF

Por: Mtro. Edgar Madrid Muoz

De olla, expreso, con piquete o cappuccino, son tan solo algunas de las
innumerables formas de elaboracin y degustacin de una de las bebidas
ms populares en todo el mundo, si, nos referimos al caf.
Desde su origen etope en frica, el caf es una bebida que ha enamorado e
hipnotizado a la mayor parte de la poblacin mundial. El caf se ha
propagado como una burbuja terrquea que nos ha envuelto bajo la sublime
forma de una infusin caliente preparada con sus semillas tostadas y
molidas, que al percibirlas con el olfato, su tradicional aroma agridulce te
llenan de regocijo nostlgico.
Histricamente el caf, ha sido una bebida que por su consumo, ha
permitido una divisin social, ya que en el viejo continente alrededor del
siglo XVII el caf era sinnimo de bebida de pastoreo y en Europa en ese
tiempo estaban en la mesa, bebidas como el t y el chocolate, ms adelante
ya aceptada esta bebida en la corte de Luis XIV se dio a conocer en el viejo
mundo hasta llegar
a Amrica, que despus de muchos obstculos
primordialmente relacionados a la economa y comercio, se dio la
aceptacin de la bebida que estadsticamente tiene mayor consumo en
Amrica. En Mxico smbolo de la bebida de pobres y deleite de ricos se
deca por los aos 50.
Actualmente por los efectos que la cafena suministra a nuestro organismo,
que permite estimular el sistema nervioso central, mantiene despierta la
atencin y el humor, ayuda a la respiracin y la digestin. La industria del
caf es una de las ms rentables en nuestro pas y tal vez en el mundo, ya
que no por casualidad las franquicias ms buscadas estn relacionadas a
esta bebida, la evolucin que ha tenido esta industria amparada a las
demandas y exigencias de del mercado contemporneo, nos llevan a las
creaciones o tendencias de consumo que han pasado del caf tradicional de
barra como el americano, expreso o cappuccino, a fusiones culturales como
caf a la diabla, helado o con licores. Tendencias como el arte latte han
exprimido al mximo la creatividad de baristas en todo el mundo ya que su
trabajo consiste en la elaboracin artstica de infinidad de figuras dentro de
la taza a travs de la espuma de leche en el caf.
La calidad de un caf no radica en el precio, pas o marca, indican los
expertos cafeteros o baristas profesionales, estos indican que existe un
trmino llamado cata, que permite el anlisis sensorial de alguna bebida,
pasando por puntos como la vista, el olfato, gusto. Mark Pendergrast en su
libro El Caf historia de la semilla que cambio al mundo, indican 4
componentes bsicos para la taza perfecta: aroma, cuerpo, acidez y sabor.
El aroma es conocido suficientemente obvio: esa fragancia que a menudo
promete ms de lo que el sabor proporciona. El cuerpo es una cualidad ms
subjetiva y se refiere a la sensacin o la densidad del caf en la boca, como
se mueve alrededor de la lengua y ocupa la garganta al pasar por ella. La
acidez no se refiere literalmente a un nivel de PH si no a una chispa, un
brillo, un sabor penetrante que aade bro a la taza. Finalmente, el sabor es

la evanescente y sutil sensacin que estalla en la boca y permanece como

un recuerdo gustativo. Los expertos en caf, lo mismo que los conocedores
de vino, se vuelven absolutamente poticos cuando describen estos
componentes.
En resumen el caf ha sido y sigue siendo parte fundamental del diario vivir
de la humanidad, pasando de una bebida animadora de reuniones sociales a
un eje de economas nacionales, pero sin lugar a duda una bebida para
confortar al alma del ser humano. Hasta pronto

RECETA
CAF MONJA
PRODUCTO

UNIDAD

CANTIDAD

Caf expreso
Leche evaporada
Cajeta
Rompope
Canela en polvo
Copa de cappuccino

Ml.
Ml.
Cda.
Ml.
Pizca
Pza.

50
150
4
60
Al gusto
1

Procedimiento
Calentar leche a bao mara y batirla con un batidor globo constantemente hasta espumar y
comenzar a evaporar.
Agregar cajeta y rompope lentamente a la copa, agregar la leche con espuma.
Incorporar lentamente el caf y por ultimo decoramos con canela.
CAF TURCO O RABE
PRODUCTO
UNIDAD

Caf recin molido

Agua
Cardamomo recin
molido
Azafrn
Azcar

CANTIDAD

Gr.
Ml.
Pizca

50
400
3

Pizca
Gr.

1
Al gusto

Procedimiento
Hervir el agua, agregar en ese momento el caf y dejar por unos minutos.
Sacar del fuego la mezcla y agregar cardamomo y azafrn.
Regresar al fuego por unos minutos ms y agregar azcar o miel al gusto.