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FABRICACION DE PRODUCTOS
LACTEOS
SANTIAGO
MARZO 1998
INDICE
Pgina
Presentacin
1.
INTRODUCCION ................................................................................................................. 5
1.1 ACTIVIDADES INDUSTRIALES EN LA REGIN METROPOLITANA [4,5] ....................................... 5
1.2 INDICADORES ECONMICOS DEL SECTOR [4,5] ........................................................................ 5
2.
3.
4.
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
5.
PRESENTACION
La Regin Metropolitana de la Repblica de Chile concentra la mayor parte de la actividad
econmica del pas. La base industrial de la regin es diversa, incluyendo rubros tan variados
como alimentos, textiles, productos qumicos, plsticos, papel, caucho y metales bsicos. Sin
embargo, el rpido crecimiento econmico e industrial ha trado consigo serios problemas de
contaminacin ambiental, como la polucin de aire, agua y suelo.
Comprometido con formular y desarrollar una poltica ambiental tendiente a resolver estos
problemas, el Gobierno de Chile ha creado un marco legal e institucional que incluye, entre otros,
planes y programas de cooperacin internacional. En este marco, y con el propsito de
promocionar un desarrollo industrial sustentable, el Gobierno de los Pases Bajos (Holanda), a
travs de su Ministro para la Cooperacin Internacional, aprob una donacin al Gobierno
Chileno, para realizar dos programas de asistencia tcnica, denominados: Manejo de un Plan de
Gestin Ambiental, Segunda Etapa y Fiscalizacin, Control de la Contaminacin y Gestin
Ambiental en la Regin Metropolitana. Estos programas incluyeron un proyecto titulado:
Guas Tcnicas para el Control y Prevencin de la Contaminacin Industrial, desarrollado entre
los aos 1994 y 1997.
El objetivo principal de estas guas, a ser distribuidas a todas las empresas de cada rubro
estudiado, es orientar al sector en materia ambiental, entregndole herramientas de prevencin y
control de la contaminacin. A su vez, pretende contribuir a las actividades de fiscalizacin que
realiza la Autoridad, optimizando la calidad de las mismas, si bien las guas en s no son un
instrumento fiscalizable. Los rubros industriales prioritarios para la Regin Metropolitana se
seleccionaron en base a criterios, tales como la representatividad dentro del sector manufacturero
y los impactos ambientales que generan.
El presente documento entrega una resea sobre los impactos ambientales provocados por los
residuos generados por la industria lctea. A su vez, identifica las medidas de prevencin de los
potenciales impactos; los mtodos de control de la contaminacin (end of pipe) recomendados,
los costos asociados; y los aspectos relacionados con la seguridad y salud ocupacional. Como
marco legal, entrega la informacin referente a la normativa medioambiental vigente en el pas, y
los procedimientos de obtencin de permisos requeridos por la industria.
En la elaboracin de las guas han participado consultores nacionales, con la asesora experta de
la empresa holandesa BKH Consulting Engineers. Como contraparte tcnica del proyecto han
participado las siguientes instituciones: CONAMA, SuperIntendencia de Servicios Sanitarios,
Servicio de Salud Metropolitano del Ambiente, Departamento Programa sobre el Ambiente del
Ministerio de Salud y las Asociaciones de Industriales de cada rubro estudiado. La coordinacin
general del proyecto estuvo a cargo de la CONAMA, Direccin Regin Metropolitana.
La presente gua para el control y prevencin de la contaminacin industrial en el rubro
fabricacin de productos lcteos, ha sido elaborada por la Unidad de Residuos de la CONAMA
RM, en base a un estudio realizado por la empresa consultora FRONDA LTDA.
1. INTRODUCCION
La Clasificacin Industrial Internacional Uniforme (C.I.I.U.) de todas las Actividades
Econmicas elaborada por Naciones Unidas, enmarca a las industrias lcteas bajo los cdigos
31121, 31122 y 31123 de la Ley 3.133, que corresponden a la fabricacin de mantequillas y
quesos, quesillos, cremas y yoghurt; fabricacin de leche condensada, en polvo o elaborada,
manjar, y fabricacin de helados, sorbetes y otros postres.
En la Regin Metropolitana, este sector est compuesto por 3 industrias grandes, 2 medianas y
alrededor de 17 empresas menores, normalmente asociadas a predios agrcolas que elaboran en
pequea escala queso y mantequilla principalmente.
La industria lctea genera cantidades significativas de residuos lquidos, los que son su principal
fuente de contaminacin.
Entre las industrias del sector se observa una enorme diferencia en la adopcin de tecnologas
tanto de prevencin como de produccin. Las empresas grandes cuentan con tecnologas
avanzadas, sin embargo las pequeas y medianas, limitadas por razones econmicas, a lo sumo
slo han definido como mejorar su proceso.
Basndonos en el Nuevo Reglamento Sanitario de los Alimentos, la leche debe cumplir con los
requisitos que se mencionan en Tabla N 2.1:
TABLA N 2.1: Requisitos establecidos en Nuevo Reglamento Sanitario de los Alimentos.
PRODUCTO
Leche
CARACTERISTICAS
CARACTERISTICAS
Leche Crema
Leche Entera
Leche Descremada
FIGURA N 2.2:Queso.
Leche fresca
Recepcin
Almacenamiento en
fro
Clarificacin
Pasteurizacin
Homogeneizacin
Coagulacin
Moldeo y prensado
Maduracin y
envasado
Queso
FIGURA N 2.3:Yoghurt
Leche fresca
Recepcin
Almacenamiento en
fro
Clarificacin
Pasteurizacin
Homogeneizacin
Mezcla
Maduracin
Envasado
Yoghurt
El yoghurt es un producto lcteo coagulado obtenido por fermentacin lctica, a partir de leche
pasteurizada entera, parcialmente descremada, leche en polvo entera, parcialmente descremada o
descremada o una mezcla de estos productos.
Segn el Nuevo Reglamento Sanitario de los Alimentos, en la elaboracin de yoghurt se utilizarn
los siguientes compuestos: aromatizantes naturales (miel, frutas, cacao, nueces, caf, chocolate,
especies y otros saborizantes autorizados); azcar y/o adulcorantes autorizados y aditivos
autorizados (preservantes, estabilizantes, colorantes).
Leche fresca
Recepcin
Almacenamiento en
fro
Secado Spray
Envasado
Leche en polvo
La leche en polvo como producto final del proceso debe cumplir con los siguientes requisitos:
4% mximo de humedad.
Como producto reconstituido presentar una acidez mxima de 18 ml de hidrxido de sodio
0,1 N/100 ml.
Solubilidad en agua no inferior a 99% como mnimo y un mximo de 15 mg de partculas
quemadas.
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FIGURA N 2.5:Mantequilla
Leche fresca
Recepcin
Almacenamiento en
fro
Clarificacin
Pasteurizacin
Batido
Lavado
Amasado y envasado
Mantequilla
CARACTERISTICAS
11
2.3 PRODUCTOS
La Regin Metropolitana, con la sola excepcin del manjar, tiene importancia especialmente en
los productos de corta vida til, postres y aquellos de alto costo de transporte como la leche
fluida. A nivel nacional, participa en la produccin de leche fluida con un 47%; en quesillos con
un 92,26%; en crema con un 23,6%; en yoghurt con un 87% y en manjar con un 33%.
La siguiente grfica muestra el porcentaje de leche utilizado en la elaboracin de los distintos
productos lcteos en la Regin Metropolitana, considerando la recepcin de leche fluida en la
Regin y la recepcin de leche concentrada y en polvo proveniente de otras regiones.
Quesillo
11%
Leche fluda
42%
Quesos
9%
Crema
10%
Mantequilla
0,28%
Manjar
5%
Yogurt
23%
12
13
Los principales procesos contaminantes son los procesos de produccin de quesos, cremas y
mantequilla, el proceso de lavado de torres de secado y las soluciones de limpieza alcalina (CIP1
soda). Se estima que el suero generado en la elaboracin de quesos tiene una DBO5 del orden de
40.000 - 50.000 mg/lt.
Las prdidas de leche en una industria sin una automatizacin elevada son del orden de un 10 a
un 20%, mientras que en una industria completamente automtica puede reducirse al 2%. Cabe
destacar que la prctica internacional indica que la generacin de efluente en industria lctea
obedece a 1-2 lt de agua/lt de leche procesada. Sin embargo, la prctica observada y medida en
Chile demuestra que los consumos en la Regin Metropolitana fluctan entre 5 y 20 lt de agua/lt
de leche.[43]
Sin embargo, a pesar del mayor consumo de agua, las cargas de DBO5 en el sector lcteo estn
por sobre los rangos observados a nivel mundial, observndose valores medios entre 1,000 y
3,000 mg/lt. Las industrias con torres de secado llegan a valores del orden de 7,000 mg/lt y las
industrias queseras del orden de 6,000 mg/lt.[43]
Ahora bien, de acuerdo a la experiencia prctica, el nivel de RIL producido por la industria lctea
en la Regin Metropolitana es del orden de 10.000-12.000 m3/da. Ello implica que la carga
diaria de DBO5 debe ser del orden de 30-36 ton/da2. La poblacin equivalente en trminos de
contaminacin sera entre 600.000 y 720.000 habitantes.
1 Sistema automtico de lavado de equipos llamado Cleaning in Place. El sistema CIP puede ser descrito como la circulacin
de los lquidos de limpieza a travs de mquinas, tuberas y otros equipos dentro de un sistema de lavado. La mezcla de agua,
detergentes y desinfectantes pasa a gran velocidad y restriega la suciedad de los diferentes equipos.
2 Una tonelada de lodo bases seca corresponde a lodod sin contenido de agua, por lo tanto para convertirlo en toneladas a
transportar se debe dividir este valor por la densidad del lodo y por su concentracin.
14
3.6 MOLESTIAS
Los olores molestos son provocados por la descomposicin de productos en devolucin, por los
Riles generados en el proceso productivo y cuando los equipos no se lavan con una frecuencia
adecuada. Un buen manejo facilita su control.
Por otra parte, el almacenamiento de quesos o su derretimiento (melting), puede provocar olores
desagradables.
El ruido es generado por operaciones de limpieza de equipos con agua a presin o con vapor y
por las mquinas y los equipos neumticos involucrados en el proceso productivo. Tambin se
han detectado problemas de moscas en varias plantas medianas y pequeas, no as en las grandes.
3 Se entiende por tratamientos previos aquellos que permiten eliminar o reducir contaminantes del efluente sin efectuar un
tratamiento total del agua. En el caso de lecheras, se refiere particularmente a eliminacin de slidos gruesos, molestos, finos y
sedimentables, neutralizacin y eliminacin de aceites y grasas. Por lo tanto, involucra procesos de tratamiento fsicos, y en
algunos casos qumicos.
15
4.1 INTRODUCCIN[6,8,17,20,23,24,27,28,29,30,31,33,35,40,41,42,44]
Un programa de prevencin de la contaminacin en la industria lctea se justifica, debido a que
aproximadamente el 90 - 95% de la DBO es proporcionada por la prdida de productos, es decir
leche o productos lcteos. Segn las estadsticas, estas prdidas pueden llegar hasta un 20% de la
produccin total, estando el promedio en Chile alrededor del 10%. Por consiguiente, minimizar
la generacin de corrientes contaminantes no apunta solamente al cumplimiento de la normativa
ambiental vigente, sino que permite aumentar la rentabilidad de la empresa ya sea en trminos de
recuperacin de productos comercializables, como en trminos de reduccin de los costos de
tratamientos de los efluentes.
De acuerdo con la experiencia, la implementacin de un programa estructurado de prevencin de
la contaminacin en una planta lechera promedio, puede llegar a incrementar sus utilidades hasta
en ms de un 10%.[38]
Puesto que ms del 90% de la carga orgnica de los efluentes de una empresa lechera proviene de
las prdidas de productos, el control de estas fugas es un elemento estratgico para el xito de un
programa de prevencin.
Una buena estimacin de la prdidas reales se puede obtener a partir de los anlisis de los RILES.
Puesto que la leche tiene una DBO5 de 100.000 mg/lt, 1 kg. de DBO5 en el efluente equivale a 10
litros de leche perdida. Si se asume que el 10% de las prdidas corresponde a materiales no
originados por la leche, luego 1 kg. de DBO5 equivale a una prdida de 9 lt. de leche.
En la Tabla N 4.1 se indican valores obtenidos de la experiencia internacional respecto de las
prdidas de productos generadas en industrias lcteas modernas. Estas industrias, adems de
incluir reprocesamiento completo del suero, manteca y leche descremada en subproductos,
incluyen recirculacin de las aguas de enfriamiento.
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Recepcin
Leche crema
Leche descremada y suero de leche
Suero
Crema
Produccin de mantequilla
Produccin de queso
Produccin de leche para consumo
Productos densos (papilla, yoghurt, crema, etc.)
Productos delgados (leche, suero de leche, etc.)
Produccin de leche en polvo
Leche en polvo con crema
Leche en polvo descremada
Suero en polvo
Leche condensada/suero*
Leche crema
Leche descremada
suero
300
600
250
50
50
25
35
150
1.800
3.675
1.050
500
100
900
350
3.675
2.625
4.725
500
10
30
1.400
1.600
1.300
315
210
210
50
130
130
60
25
Fuente:
E.C.Synnott, 1984. Bulletin dairy effluents. IDF (International Dairy Foundation) Seminar, Killarney (Irleand)
IDF Document 184.
* En base a la cantidad de materias primas
Leche
Prdidas (%)
Grasas
Suero
0.17
0.60
0.20
0.20
0.20
1.9
0.64
0.14
0.20
0.10
0.10
0.10
0.7
0.22
1.6
2.2
2.3
-
Fuente: International Dairly Federation, 1980. Guide for dairy managers on wastege prevention in dairyplants.
IDF Document 129.
17
Minimizacin en el origen.
Uso de tecnologa de produccin ms avanzada y ms limpia.
Reuso y reciclaje internos.
Tratamiento y disposicin.
18
4.4 POSIBILIDADES
LIMPIAS
4 Es una metodologaeque comprende una serie de tcnicas estructuradas qpe permiten aplicar el primero y segundo principio de
la Termodinmica al anlisis de la energa trmica disponible en un sistema,y tiene como objetivo la integracin de las distintas
corrientes calricas (calientes y fras) con el fin de minimizar tanto la superficie total y el nmero necesario de equipos para
intercambio y la generacin de calor, asi como consumo de combustible.
19
hasta un 34% (base seca), seguida por evaporacin para llegar a un 42% en slidos, antes de
llevar la alimentacin a un secado por atomizacin. El agua caliente proveniente de los
evaporadores se puede reusar como agua de alimentacin para las calderas. El permeado del
proceso UF es un lquido rico en lactosa y ceniza. En lugar de depositar este material en un
relleno sanitario, se puede someter a fermentacin para la produccin de levadura y alcohol.
Este ltimo puede ser empleado como suplemento de combustible en la planta misma. La
protena recuperada a travs de este proceso se puede usar como suplemento
alimenticio.[11,12,13,20,23,24,26]
Otra aplicacin para la lactosa proveniente del tratamiento del suero por ultrafiltracin,
consiste en convertirla, por hidrlisis, en glucosa y galactosa, las que se pueden usar como
sustituto del azcar en productos de panaderas, helados, chocolates y jugos de
frutas.[11,12,13,20,23,24,26]
Una alternativa a la ultrafiltracin para la recuperacin de las protenas del suero est
constituida por el uso de la tecnologa de intercambio inico. El sistema est constituido por
una columna aninica y una catinica, que fraccionan las protenas presentes en la
alimentacin. Este proceso se puede usar tambin para purificar las protenas solubles de la
leche descremada, ajustando oportunamente el pH y la temperatura de operacin.[11,13,26]
Diseo e instalacin de un sistema trmico de recompresin de vapor, para alimentar los
equipos de evaporacin que concentran el suero, para la obtencin de lactosa y protenas
concentradas. Este sistema es casi ocho veces ms eficiente que un evaporador sin
recompresin de vapor; adems, puede reducir los slidos suspendidos y la DBO hasta en un
80%. Si se acopla con un CIP, el sistema cambia automticamente de un lavado con agua
potable a un lavado castico o a un ciclo cido, eso permite la neutralizacin y nueva puesta en
marcha en 2,5 hora.
Todo esto permite adems un aumento considerable de la
produccin.[11,12,13,26]
El uso de enzima, con el fin de hidrolizar la lactosa y obtener azcares con un mayor poder
edulcorante, como son la glucosa y galactosa, y de esta forma tener un mayor mercado.[11,26]
Y RECICLAJE
20
21
22
23
24
25
Descarga a alcantarillado
!
!
!
Recomen
dable
En funcin
de la
solucin
adoptada
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
En esta tabla se puede observar la gran versatilidad que ofrece el tratamiento de los efluentes en
una industria lctea. De todas formas, la solucin que cada planta adopte podr sufrir variaciones
en funcin de las cargas contaminantes, concentracin, programas de prevencin aplicados,
calidad de las instalaciones, etc.
26
5 El drop test o test de la gota consiste en poner un volumen prefijado de lodo sobre un filtro (el cual es especificado por la
norma) y dejarlo reposar durante 5 minutos. Si al cabo de ese lapso no ha escurrido gota alguna de agua a travs del filtro el
material se puede disponer en vertedero. Este test es vastamente usado en USA por la simplicidad de aplicacin y rapidez para
obtener el resultado. Resulta ms apropiado usar este indicador que una humedad especifica, ya que el objetivo es eliminar
humedad libre y no la humedad inherente al lodo.
27
5.4 SISTEMAS
DE
CONTAMINANTES
CONTROL
EFICIENCIA
DE
REDUCCIONES
DE
LOS
Los sistemas de control para monitorear la calidad del Ril deben centrarse en los siguientes
parmetros: pH, DBO5 o DQO, aceites y grasas, nitrgeno (en descarga a cuerpos superficiales
con riesgos de eutroficacin), slidos suspendidos, slidos sedimentables. A su vez, la cantidad
de lodos producida es otro aspecto que requiere de un control permanente. Este aspecto es
discutido en mayor detalle en el captulo 8.5.
La Tabla N 5.2 indica la eficiencia de reduccin de contaminantes de los sistemas de tratamiento
basados en experiencias obtenidas en Chile a escala real y piloto
TABLA N 5.2: Eficiencia de reduccion de niveles contaminantes (valores basados en
experiencias en Chile)
Parmetro
DBO5, mg/lt
Slidos suspendidos, mg/lt
Aceites y grasas, mg/lt
Detergentes, mg/lt
Antes del
Tratamiento
Despus de
Tratamiento Fco.Qco.
Despus de
Tratamiento Biolgico
2.000-6.000
1.000-6.000
200-2.000
1,5
600-2.500 (60%)
100-300 (98%)
100 (99%)
0,2
<30
< 30
<50
<0,1
Es importante destacar que estos valores iniciales pueden verse afectados dependiendo del
proceso productivo que se trate. Lo relevante es que, en general, en la industria lctea debe
efectuarse un tratamiento que contemple una etapa fsico-qumica. Sin embargo, en algunos
casos se puede abordar directamente una solucin biolgica, obtenindose las remociones
indicadas para esa situacin.
En el evento que fuere necesario remover nutrientes del agua, el tratamiento biolgico debe
disearse con un proceso anxico para desnitrificar el efluente. Este tratamiento es exitoso en
industria lctea.
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6. ASPECTOS FINANCIEROS
CONTAMINACION[38,41]
DE
PREVENCION
CONTROL
DE
LA
6.1 INDICADORES
Debido a la alta cantidad de variables involucradas, es muy difcil y complejo estimar costos de la
aplicacin de tecnologas limpias y planes de prevencin en una industria lctea.
Las prdidas de productos son la principal fuente de contaminacin. Por ello, para evaluar una
tecnologa limpia en particular se debe contrastar lo que se pag por la leche derramada (o
producto perdido), ya sea como materia prima y por concepto de costo directo de produccin, lo
que se dej de percibir por no vender dicho producto, lo que se paga por el tratamiento de esa
prdida y las eventuales multas que conlleve; con costo de inversin y operacin involucrado.
En general, los perodos de retorno de la inversin fluctan entre 6 meses y 5 aos para las
diversas tecnologas a aplicar.
6.2 INDICADORES
CONTAMINACIN
29
30
proyecto mediante una subvencin de proyecto y crdito. Subvencin de hasta un 60% del
costo, con un mximo de US$ 300.000 y crdito en UF, a tasa de inters fija con un perodo de
gracia equivalente a la duracin del proyecto.
Programa SUAF-CORFO: Subvencin que CORFO ofrece a las empresas para la contratacin
de un consultor especialista en materias financieras quin elaborar los antecedentes
requeridos por el Banco Comercial o empresa de Leasing para aprobar una operacin
crediticia. Las empresas deben poseer ventas netas anuales menores a UF 15.000, comprobado
por las declaraciones del IVA, no deben haber cursado operaciones financieras en los ltimos
6 meses, no deben tener protestos ni ser morosos de deudas CORFO o SERCOTEC.
Crditos Bancarios
31
32
Altas temperaturas.
Sistemas de iluminacin insuficientes o mal diseados.
Ventilacin insuficiente.
Fallas en los equipos, procesos u operaciones como:
Escapes de amoniaco en la sala de compresores.
Filtraciones o derrames de soluciones custicas.
Manejo de cargadores.
Gases provenientes de las operaciones de soldadura.
Ingreso e inspeccin de espacios confinados.
Riesgos de incendio.
Almacenamiento y uso de substancias txicas y peligrosas.
Para reducir las probabilidades de ocurrencia de accidentes se pueden adoptar las siguientes
medidas, adems de las sealadas ms arriba para el manejo de materiales peligrosos:
1. El uso de un cdigo de conducta que norme los procedimientos relativos al manejo de
cargadores, al apilamiento y movimiento de materiales y el entrenamiento de los conductores.
La adopcin al interior de las fbricas de lomos de toros para mantener la velocidad dentro
de lmites aceptables, el uso de espejos convexos instalados en esquinas estratgicas, la
designacin de reas restringidas, la separacin del trfico peatonal del vehicular se convierten
en factores importante en el control y reduccin de riesgos.
2. La realizacin de un sistema de procedimientos y el entrenamiento de los operadores a cargo
de las operaciones de mantencin e inspeccin de las reas y estanques confinados.
3. El establecimiento y ejecucin de auditoras para determinar los lmites de inflamabilidad de
los materiales normalmente almacenados en planta.
4. La realizacin de un programa de capacitacin y entrenamiento para los trabajadores en las
tcnicas y principios de un trabajo seguro.
33
8. LEGISLACION Y
INDUSTRIA
REGULACIONES
AMBIENTALES
APLICABLES
LA
Reparticin
Diario Oficial
: 09/03/94
D.S. N 30/97
Ttulo
Reparticin
Diario Oficial
: 03/04/97
Reparticin
Diario Oficial
: 13/04/76
D.S. N 718/77
Ttulo
Reparticin
Diario Oficial
: 05/09/77
D.S. N 47/92
Ttulo
Reparticin
Diario Oficial
: 19/05/92
34
Resolucin N 20/94
Ttulo
Reparticin
Diario Oficial
: 04/11/94
Reparticin
: Ministerio de Salud.
Diario Oficial
: 31/01/68.
D.S. N 144/61
Ttulo
Reparticin
: Ministerio de Salud.
Diario Oficial
: 18/05/61
D.S. N 32/90
Ttulo
Reparticin
: Ministerio de Salud.
Diario Oficial
: 24/05/90
D.S. N 322/91
Ttulo
Reparticin
: Ministerio de Salud.
Diario Oficial
: 20/07/91
D.S. N 185/91
Ttulo
Reparticin
: Ministerio de Minera.
Diario Oficial
: 16/01/92
35
D.S. N 4/92
Ttulo
Reparticin
: Ministerio de Salud.
Diario Oficial
: 02/03/92
D.S. N 1.905/93
Ttulo
Reparticin
: Ministerio de Salud.
Diario Oficial
: 18/11/93
D.S. N 1.583/93
Ttulo
Reparticin
: Ministerio de Salud.
Diario Oficial
: 26/04/93
D.S. N 2.467/93
Ttulo
Reparticin
: Ministerio de Salud.
Diario Oficial
: 18/02/94
D.S. N 812/95
Ttulo
Reparticin
: Ministerio de Salud.
Diario Oficial
: 08/05/95
D.S. N 131/96
Ttulo
Reparticin
Diario Oficial
: 01/08/96
de
la
Regin
36
Nota: A raz de la declaracin de la Regin Metropolitana como zona saturada para PM10, PTS, CO, O3 y latente
por NO2, la CONAMA ha iniciado la elaboracin del correspondiente Plan de Prevencin y Descontaminacin.
Dicho plan, implicar la adopcin de normas de emisin y otras medidas aplicables a las industrias de la R.M. con
el objeto de cumplir con las metas de reduccin de emisiones para los contaminantes ya mencionados.
Reparticin
: Ministerio de Salud.
Diario Oficial
: No publicada.
Resolucin N 15.027/94
Ttulo
Reparticin
Diario Oficial
: 16/12/94
Nota: Actualmente, CONAMA se encuentra elaborando una norma de emisin para el contaminante arsnico, de
acuerdo con el procedimiento de dictacin de normas de la Ley N 19.300.
D.S. N 16/98
Ttulo
Reparticin
Diario Oficial
: 06/06/98
Reparticin
Diario Oficial
: 07/09/16
D.F.L. N 725/67
Ttulo
Reparticin
: Ministerio de Salud.
Diario Oficial
: 31/01/68
D.F.L. N 1/90
Ttulo
37
Reparticin
: Ministerio de Salud.
Diario Oficial
: 21/02/90
D.S. N 351/93
Ttulo
Reparticin
Diario Oficial
: 23/02/93
Residuos
Lquidos
Reparticin
Diario Oficial
: No publicada.
Nota: Actualmente CONAMA se encuentra elaborando, de acuerdo con el procedimiento de dictacin de normas
de calidad ambiental y de emisin, determinado por la Ley N 19.300 y el D.S. N 93/95 del Ministerio Secretaria
General de la Presidencia, una norma de emisin relativa a las descargas de residuos lquidos industriales a aguas
superficiales.
D.S. N609/98
Ttulo
Reparticin
Diario Oficial
: 20/07/98
Reparticin
: Ministerio de Salud.
Diario Oficial
: 31/01/68
D.F.L. N 1.122/81
Ttulo
Reparticin
: Ministerio de Justicia.
Diario Oficial
: 29/10/81
38
D.F.L. N 1/89
Ttulo
Reparticin
: Ministerio de Salud.
Diario Oficial
: 21/02/90
D.L. N 3.557/80
Ttulo
Reparticin
: Ministerio de Agricultura.
Diario Oficial
: 09/02/81
D.S. N 745/92
Ttulo
Reparticin
: Ministerio de Salud.
Diario Oficial
: 08/06/93
Resolucin N 7.077/76
Ttulo
Reparticin
: Ministerio de Salud.
Diario Oficial
: No publicada.
Resolucin N 5.081/93
Ttulo
Reparticin
Diario Oficial
: 18/03/93
Reparticin
: Ministerio de Salud.
Diario Oficial
: 31/01/68
39
D.S. N146/98
Ttulo
Reparticin
Diario Oficial
: 17/4/98
D.S. N 745/92
Ttulo
Reparticin
: Ministerio de Salud.
Diario Oficial
: 08/06/93
Reparticin
: Ministerio de Salud.
Diario Oficial
: 31/01/68
D.F.L. N 1/89
Ttulo
Reparticin
: Ministerio de Salud.
Diario Oficial
: 21/02/90
Ley N 16.744/68
Ttulo
Reparticin
Diario Oficial
: 01/02/68
D.F.L. N1/94
Ttulo
Reparticin
Diario Oficial
: 24/01/94
40
D.S. N 40/69
Ttulo
Reparticin
Diario Oficial
: 07/03/69
D.S. N 54/69
Ttulo
Reparticin
Diario Oficial
: 11/03/69
D.S. N 20/80
Ttulo
Reparticin
Diario Oficial
: 05/05/80
Ley N 18.164/82
Ttulo
Reparticin
Diario Oficial
: 17/09/82
D.S. N 48/84
Ttulo
Reparticin
: Ministerio de Salud.
Diario Oficial
: 14/05/84
D.S. N 133/84
Ttulo
Reparticin
: Ministerio de Salud.
Diario Oficial
: 23/08/84
D.S. N 3/85
Ttulo
Reparticin
: Ministerio de Salud.
Diario Oficial
: 25/04/85
41
D.S. N 379/85
Ttulo
Reparticin
Diario Oficial
: 19/03/86
D.S. N 29/86
Ttulo
Reparticin
Diario Oficial
: 06/12/86
D.S. N 50/88
Ttulo
Reparticin
Diario Oficial
: 21/07/88
D.S. N 745/92
Ttulo
Reparticin
: Ministerio de Salud.
Diario Oficial
: 08/06/93
D.S. N 95/95
Ttulo
Reparticin
Diario Oficial
: 16/09/95
D.S. N 369/96
Ttulo
: Extintores Porttiles.
Reparticin
Diario Oficial
: 06/08/96
42
D.S. N 90/96
Ttulo
Reparticin
Diario Oficial
: 05/08/96
D.S. N 298/94
Ttulo
Reparticin
: Ministerio de Transportes.
Diario Oficial
: 11/02/95
Nota: Este reglamento, incorpora las siguientes NCh del INN, hacindolas obligatorias:
NCh 382/89
Diario Oficial
: 29/11/89
NCh 2.120/89
: Sustancias peligrosas.
Diario Oficial
: 07/11/89
NCh 2.190/93
Diario Oficial
: 09/06/93
NCh 2.245/93
Diario Oficial
: 18/01/94
43
Reparticin
Diario Oficial
: 22/05/87
Reparticin
: Ministerio de Economa
Diario Oficial
: 30/11/55
Reparticin
: Ministerio de Economa
Diario Oficial
: 30/08/55
Reparticin
: Ministerio de Economa
Diario Oficial
: 30/11/55
Reparticin
: Ministerio de Economa
Diario Oficial
: 25/08/71
Reparticin
Diario Oficial
: 04/11/74
4 La reparticin y fecha corresponden al Decreto Supremo citado en cada norma, y por el cual se oficializ la respectiva Norma
44
Reparticin
: Ministerio de Salud
Diario Oficial
: 10/11/78
Reparticin
: Ministerio de Salud
Diario Oficial
: 30/01/90
Reparticin
: Ministerio de Salud
Diario Oficial
: 16/05/91
45
Frecuencia de monitoreo
continuo
continuo
12 muestras al ao
12 muestras al ao
12 muestras al ao
12 muestras al ao
Adems, deber fiscalizarse el volumen, concentracin, manejo y disposicin final de los lodos,
ya que es un indicador de si se opera continuamente el sistema depurador.
Sin tratamiento
Si la calidad de los residuos industriales lquidos que genera la planta no requieren de
tratamiento, por cuanto cumplen con las normas de emisin vigentes, se requiere que la
SuperIntendencia de Servicios Sanitarios emita un certificado sobre el particular.
En todo caso, a fin de controlar que las emisiones futuras sigan cumpliendo con los estndares
fijados, debiera analizarse dos muestras al ao, en particular el parmetro DQO.
Guia para el control de la contaminacion industrial
Fabricacin de productos lcteos
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En reas rurales
Permiso de construccin otorgado por la Direccin de Obras Municipales.
Requisitos:
Informe del Servicio Agrcola y Ganadero.
Informe de la Secretara Regional Ministerial de Vivienda y Urbanismo.
Informe de la Comisin Mixta de Agricultura, Vivienda y Urbanismo, Bienes Nacionales y
Turismo.
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50
El Informe Sanitario tiene carcter de obligatorio para todas las empresas, y se debe
solicitar una vez iniciada las actividades de produccin de la industria, es decir, cuando la
industria ya se encuentra operativa. En el caso de tener Informe Sanitario desfavorable, es
preciso regularizar la situacin (arreglar las falencias) lo ms rpido posible y solicitarlo
nuevamente, ya que de lo contrario el SESMA tiene la facultad de dar permiso de no
funcionamiento, en forma indefinida, hasta que se apruebe el Informe Sanitario.
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