Qu tipo de trabajo realizan los operarios en una planta de tratamiento de

pescado derivada?
En una planta derivada de tratamiento de pescado, los trabajadores realizan
labores as como dar manteca, empanar, rellenar y empaquetar pescado que ha
sido previamente deshuesado y fileteado en una planta de tratamiento de base.
Todas las operaciones estn organizadas en una cinta transportadora.
La lnea de planta de mantecado y la lnea de escalope han sido sealadas como
las operaciones ms representativas en una planta de tratamiento de pescado
derivada.
Cules son las tareas en la lnea de planta de mantecado?
Las tareas en la lnea de planta de mantecado consisten en extender, untar de
manteca, empanar, empaquetar, y envasar los filetes de lenguado. Tales
operaciones como untar de manteca y empanar son automticas. Por lo tanto, slo
nos centraremos en las tareas de extensin, empaquetamiento y envase.
Qu es Extender?
Las tareas de extensin consisten en esparcir el lenguado congelado en la cinta
transportadora (Figura 1). Los trabajadores permanecen realizando esta tarea
durante un turno completo. La cinta transportadora es de 82-104 cm de alto y
50cm de ancho.
Para extender el pescado en la cinta transportadora los
trabajadores han de inclinar sus brazos por encima del nivel del pecho. Realizan los
mismos movimientos una y otra vez.

Figure 1 - Extender
Cules son los factores de riesgo de Extender?
El estar de pi de forma prolongada en una posicin fija, y inclinar repetidamente el
cuerpo hacia delante expone a los trabajadores a tener alto riesgo de lesiones en la
parte baja de la espalda.
El trabajar con los brazos elevados por encima del nivel del cuerpo, y el no tener
control sobre el paso del trabajo conlleva a un riesgo considerable de lesiones de
cuello, hombros y brazos.
El permanecer de pi en una superficie dura y tener una flexibilidad limitada de la
postura corporal puede causar un malestar de la parte baja de las piernas.

Qu es el embalaje?
El embalaje consiste en rellenar cajas con un kilogramo de filetes de pescado
mantecados o fileteados (Figuras 2 y 3). Para completar la tarea, un trabajador ha
de:

Coger y extender un cartn para hacer una caja

Situar la caja en una escala y alinear la caja con un envoltorio de plstico
Coger el pescado del contenedor y ponerlo en la caja
Situar la caja en la cinta transportadora

Figura 2 - Embalaje
Un ciclo de trabajo dura dos segundos y puede ser clasificado como altamente
repetitivo. El embalaje se realiza de pi.
Cules son los factores de riesgo en el embalaje?
El trabajo de embalaje conlleva el riesgo de lesiones por movimiento repetitivo
debido al diseo no apropiado de la estacin de trabajo, el ritmo rpido del trabajo
y el diseo de la tarea no permite a los trabajadores cambiar las actividades a lo
largo de su turno de trabajo.
La flexibilidad restringida de las posiciones corporales, los movimientos repetitivos
de ambos brazos sobre el nivel del pecho y los movimientos de lado y hacia delante
exponen a los trabajadores a un alto riesgo de lesiones de cuellos, hombros y
partes altas de los brazos.
Movimiento de costado

Figura 3 Embalaje
Una estancia de pi prolongada, la flexibilidad limitada de la posicin corporal y los
giros repetitivos conllevan riesgo de lesiones bajas de espalda y molestias en la
parte baja de las piernas.

Qu es el envoltorio?
El envoltorio de cajas es llevado a cabo por dos trabajadores que utilizan dos
mquinas de precinto. Cada trabajador procesa alrededor de 3000 cajas durante
cada turno (Figura 4). Para completar la tarea, el trabajador ha de:

Girar el cuerpo hacia la izquierda para alcanzar la caja de la cinta

transportadora
Girar el cuerpo hacia la derecha para insertar la caja en la bolsa de celofn t
Presionar el botn de control para activar la prensadora

Figura 4 - Envoltorio
La tarea dura aproximadamente cinco segundos y es llevada a cabo de pi.
Cules son los factores de riesgo de envolver?
El trabajo de envolver conlleva riesgos de lesin por los movimientos repetitivos
debidos al diseo pobre de la estacin de trabajo, el ritmo rpido del trabajo est
dictaminado por la velocidad de la cinta transportadora, y el diseo de la tarea, que
no permite a los trabajadores a cambiar la actividad a lo largo del turno completo.
Los trabajadores estn expuestos a lesiones de cuello, hombros y parte alta de
brazos debido a la flexibilidad limitada de las posiciones corporales, los
movimientos repetitivos de ambos brazos por encima del nivel del pecho y los giros
para alcanzar material.
Los movimientos muy repetitivos y forzosos a la hora de manejar cajas de un
kilogramo con una mano son muy arriesgados para las muecas.
El mantenerse de pi por tiempos prolongados y los giros frecuentes crean riesgos
de lesiones de espalda y de piernas en sus partes bajas.
Qu son las tareas de la lnea de escalope?
La lnea de escalope consiste en una variedad de tareas con diferentes niveles de
automatizacin. Las tareas ms representativas de la lnea de escalope son
rellenar y enrollar, envolver y empaquetar.
Qu es el proceso de relleno?
El proceso de relleno consiste en situar ciertos tipos de ingredientes en el filete
(Figura 5) y entonces enrollar en filete en formas de bolas (Figura 6). Para
completar la tarea, el trabajador ha de:

Coger el filete y situarlo en la escala

Llenarse la mano de ingredientes y situarlos en el filete
Enrollar el filete
Situar el filete relleno en la cinta transportadora
Las tareas duran aproximadamente cuatro segundos. Los trabajadores permanecen
de pi para realizar esta tarea durante el turno completo.

Figura 5 - Relleno
Cules son los factores de riesgo del proceso de relleno?
Las tareas de relleno conllevan un alto riesgo de lesiones por movimientos
repetitivos debido al diseo no apropiado de la estacin de trabajo, el control
limitado sobre el ritmo de trabajo y el diseo de las tareas que no permiten a los
trabajadores a cambiar las actividades durante el turno de trabajo.
La manipulacin repetitiva mientras se rellena el pescado expone a los trabajadores
a un alto riesgo de lesin de muecas.

Figura 6 - Relleno
Los movimientos muy repetitivos de las extremidades superiores y la tensin
muscular sostenida en el cuello y la regin de los hombros conllevan riesgos para el
cuello, hombros y brazos.
El estar de pi por un tiempo prolongado y los giros frecuentes del cuerpo conllevan
riesgo de lesiones de espalda y piernas en sus partes ms bajas.
Qu es el proceso de envoltorio?
El proceso de envoltorio consiste en poner el filete congelado en una bolsa de
celofn (Figura 7). La bolsa se abre al introducir aire en ella. Para completar la
tarea, el trabajador ha de:

Inclinarse para alcanzar el filete de una correa transportadora

Poner el filete en la bolsa
Situar la bolsa en la cinta transportadora

Figura 7 - Envoltorio
La tarea dura aproximadamente 15 segundos. Los trabajadores deben llevar a
cabo esta tarea durante el turno completo.
Cules son los factores de riesgo al envolver?
El diseo extremadamente poco apropiado de la estacin de trabajo y los
movimientos requeridos muy repetitivos y rpidos para envolver hacen de esta
tarea una tarea muy peligrosa para las lesiones debidas a movimientos repetitivos.
El cuello y hombros y cada msculo articulatorios de las extremidades superiores
estn en riesgo.
La parte baja de la espalda tambin est en riesgo debido a las posiciones del
cuerpo hacia delante, a la carga asimtrica y a los giros frecuentes. El permanecer
de pi por tiempo prolongado parado debido a la falta de espacio aade riesgo de
lesin de la parte baja de las piernas.
Qu es el proceso de empaquetado?
La tarea de embalaje consiste en poner los filetes envueltos individualmente en
cajas (Figura 8). Para completar la tarea, el trabajador ha de:

Inclinarse para coger el filete utilizando ambas manos

Coger el filete desde una cinta transportadora
Posicionar los filetes en cajas
La tarea dura aproximadamente un segundo. Los trabajadores pueden llevar a cabo
esta tarea durante el turno completo.
Cules son los factores de riesgo de empaquetado?
Un diseo poco apropiado de la estacin de trabajo, un ritmo rpido de trabajo y el
diseo de la tarea conllevan riesgos de lesiones por movimientos repetitivos.

Figure 8 - Empaquetado
El cuello y los hombros, debido a la carga muscular sostenida, estn en riesgo.
Debido a la manipulacin repetitiva, las muecas estn tambin en riesgo
considerable de lesin.
El permanecer de pi por tiempo prolongado en la misma posicin debido al espacio
limitado hace del proceso de empaquetado un trabajo arriesgado por la posibilidad
de lesiones bajas de espalda y piernas.
Cmo podemos reducir los
movimientos repetitivos (RMI)?

factores

de

riesgo

para

lesiones

de

Los diseos pobres de las estaciones de trabajo, el ritmo de trabajo marcado por la
cinta transportadora y la falta de variedad de tareas a lo largo del turno de trabajo
son las condiciones que conllevan riesgos de desarrollar lesiones por movimientos
repetitivos en una planta de procesamiento de pescado derivada. La seccin de RMI
de respuesta de la OSH tiene ms informacin sobre los factores de riesgo por
lesiones debidas a movimientos repetitivos en la ergonoma general.
Uno de los mayores factores de riesgo es la repetitividad del trabajo.
Para cambiar el diseo repetitivo del trabajo, el trabajador necesita realizar tareas
diversas. El tipo de trabajo en produccin en cadena de montaje en las plantas de
procesamiento de pescado derivadas dificulta el realizar una variedad de
actividades en las tareas de los trabajadores. Sin embargo, hay algunas opciones a
considerar.
Rotacin en el trabajo Los trabajos de rotacin en un turno pueden reducir los
efectos dainos del trabajo repetitivo. Existen beneficios incluso donde ocurre la
rotacin entre tareas similares. El sentimiento de cambio reduce la monotona y
baja el desarrollo del cansancio.
Trabajo en equipo Otro mtodo posible es utilizar el trabajo en equipo. El
asignar la operacin de toda la lnea productora a un grupo de trabajadores y darles
el control de todos los aspectos del trabajo mejora la actitud respecto a la
satisfaccin en el trabajo lo que es ms importante para prevenir lesiones.
La recomendacin para la rotacin en el trabajo o el trabajo en equipo se aplica
tanto en la planta de mantecado y en la de escalope en la planta de

procesamiento del pescado. Si el rediseo de las tareas no es posible, la

implementacin de descansos de 5-10 minutos cada hora puede reducir el impacto
del trabajo repetitivo.
Las posturas y movimientos hacia delante debido a los diseos poco apropiados de
las estaciones de trabajo son la segunda mayor rea de preocupacin.
Cmo pueden reducirse los riesgos
repetitivos en la lnea de mantecado?

de

lesiones

por

movimientos

Las operaciones de mantecado consisten en:

extender
empaquetar
envolver
Extender
Los trabajadores encargados de cubrir el pescado estn expuestos mayormente a
movimientos repetitivos y posiciones del cuerpo hacia delante.
Para reducir las posturas hacia delante, proporciona a los empleados menos altos
plataformas de manera que puedan extender y cubrir el pescado con sus brazos por
debajo del nivel del pecho. Debe hacer espacio suficiente que permita a los
trabajadores acercarse tanto como sea posible a la cinta transportadora. Poder
descasar sus pies permitir cambiar a los trabajadores el peso del cuerpo. (Figura
9).

Figure 9 Extender/Cubrir
Un taburete para estar sentado/apoyado reducir la tensin en las piernas y
espalda debido a permanecer demasiado tiempo de pi. Adems, el llevar guantes
a la hora de manipular pescado congelado reducir la posibilidad de perder destreza
manual debido al fro.
Empaquetado
Los trabajadores encargados del empaquetamiento del pescado estn expuesto a
movimientos repetitivos y posiciones corporales hacia delante.
Para reducir las posturas hacia delante, es necesario cambiar la posicin de los
materiales de trabajo (Figura 10). Inclinar el contenedor de pescado reducira el
encorvar las muecas y elevar los codos. El situar los cartones en frente del
trabajador eliminara los giros forzados.

Figura 10 - Empaquetamiento
Los trabajadores menos altos deberan utilizar plataformas de manera que puedan
coger el pescado con sus brazos a nivel del pecho. La mesa de trabajo debe tener
descansaderos para los pies de manera que el trabajador pueda cambiar su peso
corporal. Las esteras anti-cansancio y los taburetes reducirn el cansancio en las
piernas y espalda por estar demasiado tiempo de pi.
Envoltorio
Los trabajadores encargados del envoltorio de cajas estn expuestos a movimientos
repetitivos y forzosos y posiciones corporales hacia delante.
Para evitar realizar posturas hacia delante, los trabajadores deberan coger las
cajas con sus brazos a nivel del pecho. Los trabajadores menos altos deberan
utilizar plataformas. Para reducir los giros, sera necesario modificar el ritmo de la
cinta transportadora. (Figura 11).
Caja envuelta

Dispositivo de
envoltorio

Caja sin
envolver

Figura 11 - Envoltorio
Los trabajadores deben disponer de suficiente espacio de manera que puedan
acercarse al banco de trabajo. Deben tambin tener descansos para los pies y as
poder cambiar el peso corporal de pie. El proporcionar a los trabajadores con
esteras para el cansancio y taburetes para sentarse o apoyarse reducir el
cansancio en sus piernas y espalda causado por permanecer durante un tiempo
prolongado de pi.
Cmo se pueden reducir las lesiones por movimientos repetitivos en la
lnea de escalope?
La operacin de escalope consiste en:

rellenar
envolver
empaquetar
Rellenar
Los trabajadores encargados del relleno de filetes estn expuestos a movimientos
repetitivos y posturas hacia delante.
Para reducir las posturas hacia delante es necesario utilizar plataformas de manera
que los trabajadores puedan utilizar sus brazos al nivel del pecho. Los giros para
alcanzar material pueden ser reducidos reorganizando los materiales de trabajo.,
Para evitar encorvar las muecas, es necesario tener la escala y dos contenedores
al mismo nivel que la superficie de trabajo. (Figura 12).

relleno

Es
ca
la

pes
ca
do

Pescado
relleno

Cinta

Figura 12 - Relleno
Los trabajadores deberan tener una barra para los pies y as cambiar su peso
corporal. El utilizar un taburete para sentarse o apoyarse y esteras contra el
cansancio reducira el cansancio en el cuerpo debido a permanecer durante un
tiempo prolongado de pi.
Envoltorio
Los trabajadores encargados en el envoltorio de filetes estn expuestos a
movimientos repetitivos y posiciones corporales hacia delante.
Para eliminar la naturaleza repetitiva de la tarea se requiere un cambio mayor de
ingeniera. El objetivo sera automatizar la tarea por completo. Sin embargo, el
diseo repetitivo del trabajo puede cambiarse rotando a los trabajadores a
desarrollar otras tareas. Tambin sera beneficioso proporcionar un descanso por
cada hora de trabajo.
Este descanso debera ser utilizado para relajar los
msculos.
Para reducir las posiciones hacia delante del cuerpo as como inclinarse para coger
un material, los trabajadores deberan tener suficiente espacio para poder
acercarse a la superficie de trabajo. La superficie de envoltorio/precinto debera
estar a la misma altura que la cinta transportadora (Figura 13). Se debera
proporcionar a los trabajadores menos altos plataformas para que puedan alcanzar
los escalopes con sus brazos a nivel del pecho. Un taburete para sentarse o
apoyarse reducira el cansancio de las piernas y espalda producido por una estancia
prolongada de pi.

Dispositivo de
hinchado de bolsas
Superficie rotativa

Figura 13 - Envoltorio
Embalaje
Los trabajadores encargados del embalaje de filetes estn expuestos a movimientos
repetitivos y posiciones corporales hacia delante.
El modelo repetitivo de trabajo puede ser cambiado rotando a los trabajadores para
que realicen otras tareas. Tambin sera beneficioso proporcionar un descanso por
cada hora de trabajo. Este tiempo de descanso debe ser utilizado para relajar los
msculos.
Para reducir las posiciones corporales hacia delante, los trabajadores deben tener
suficiente espacio para que puedan acercarse a la superficie de trabajo (Figura 14).
Los trabajadores tambin deben de disponer de un descansillo para los pies y as
poder cambiar el peso corporal de costado de un pie a otro. Deben proporcionarse
plataformas para los trabajadores menos altos de manera que puedan alcanzar los
escalopes con sus brazos por debajo del nivel del pecho. Un taburete para sentarse
o apoyarse tambin ayudara a reducir el cansancio en las piernas y espalda
causado por permanecer un tiempo prolongado de pi.

Figura 14 - Embalaje
Reconocimiento
Al Centro Canadiense para la Salud y Seguridad Ocupacional en cooperacin con el
Gobierno de Terranova y Labrador, el Departamento de Empleo y Relaciones
Laborales, y la Rama de Salud y Seguridad Ocupacional les gustara reconocer la
participacin de Burin Secondary Processing (Un departamento Internacional de
productos de pescado) que de forma gratuita ha proporcionado su tiempo y fuentes
para ayudarnos en el desarrollo de este estudio.