Le journal du groupe dachat de

lAccorderie de Shawinigan
27 fvrier 2014

LA VEDETTE DE LA SEMAINE : LE FOIE

Priss par certains, excrs par dautres, les abats furent
pendant longtemps une part importante de lalimentation des
Qubcois : pas cher et trs nourrissant! Le foie est
probablement le plus pris et le plus consomm des abats,
du moins, au Qubec. Quil soit de poulet, de porc, de buf
ou de veau, sa valeur nutritive est presque la mme. Seul son
got et son taux de fer change. Le foie est une bonne source
de vitamine A, fer, zinc, cuivre et manganse, et une trs
bonne source de protine, vitamine D, vitamine C,
riboflavine, thiamine, niacine, vitamine B6, folate, vitamine
B12, acide pantothnique, phosphore et slnium. Le foie de
veau est le plus doux au got et souvent le prfr des consommateurs. De plus, cest une viande
relativement maigre et trs conomique (sauf le foie de veau qui est plus dispendieux). Le foie de
porc contient 3 fois plus de fer quand le foie de buf. Le foie de veau est celui qui en contient le
moins. Le foie contient 5 fois plus de cholestrol quune autre coupe de viande (mme si cest une
viande maigre, puisque cest le foie qui fabrique le cholestrol). De plus, le foie tant extrmement
riche en vitamine A, il faut sen mfier : trop forte dose, la vitamine A devient toxique. Plusieurs
croient, tort, que, le foie tant le filtre de lorganisme, en consommer pourrait tre nfaste.
Rassurons-nous : Au canada, les lois sont trs svres et les inspections serres. Vous ne trouverez
jamais sur le march du foie contenant des produits toxiques. Bien sr, le foie renferme quand
mme quelques toxines provenant de lalimentation de la bte. Consommer le foie dun animal plus
jeune (veau, porcelet) diminue la dose. Pour toutes ces raisons, on recommande de ne pas
consommer de foie plus dune fois par semaine.
MAIS, QUEST-CE QUE JE FAIS AVEC MON FOIE?
Vraiment pas sant, mais terriblement dlicieux : des petits foies de poulet, enrobs de bacon, cuits au
four
Le pt de foie : si facile raliser. Vous trouverez facilement des tas de
recettes sur le net. Ajoutez-y des abricots et des noix
Tout simplement la pole. Poivrez-le, enfarinez-le lgrement et faites le
cuire doucement dans un corps gras jusqu ce que lintrieur soit
lgrement ros. En fin de cuisson, ajoutez de lail hach et salez (pas avant,
a ferait durcir la viande)
Cru, hachez-le et mlangez-le un uf, de la chapelure et des pices. Faitesen des boulettes que vous ferez cuire dans du bouillon de buf.
Utilisez du foie hach dans votre recette de pain de viande prfre.
Faites-le cuire avec des petits fruits : framboises, fraises, bleuets, cassis. Ils adouciront le got du foie.
Badigeonn dhuile dolive, cuit sur le BBQ, 3 min de chaque ct.

CONSERVATION :
Le foie se consomme le jour de l'achat, et se congle entre cinq et six mois. Pour le cuisiner lorsqu'il a t
congel, il suffit de le laisser quelques heures au rfrigrateur et de l'accommoder de la mme faon qu'un
foie frais.

RECETTE VEDETTE : Foie de veau aux

pommes de Ricardo
H oui! Ricardo, cest une valeur sre! Et cette recette est absolument
dlicieuse. Si vous ne dites pas vos enfants et votre conjoint que
cest du foie, ils adoreront a (!)

Ingrdients
60 ml (1/4tasse) de beurre
6 chalotes franaises, minces
3 pommes vertes ou Cortland, peles, ppines
et tranches
45 ml (3 c. soupe) de sirop drable
30 ml (2 c. soupe) de moutarde lancienne

4
grandes
tranches de foie de veau
60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
Sel et poivre
60 ml (1/4 tasse) de calvados
60 ml (1/4 tasse) de crme 35 % ou 15 %
champtre

Prparation
1. Dans une pole, chauffer la moiti du beurre feu moyen-lev. Y cuire les chalotes et les pommes
environ 5 minutes.
2. Ajouter le sirop d'rable et la moutarde l'ancienne. Poursuivre la cuisson quelques minutes. Retirer la
prparation de la pole. Rserver.
3. Dans une grande assiette, mlanger la farine, le sel et le poivre. Fariner les tranches de foie de veau.
4. Dans la mme pole, chauffer le reste du beurre feu moyen. Y sauter le foie environ 2 minutes de chaque
ct selon l'paisseur, jusqu' cuisson rose.
5. Saler, poivrer et rserver au chaud.
6. Dglacer la pole avec le calvados, flamber. Ajouter la crme et la prparation de pommes. Rchauffer et
rectifier l'assaisonnement.
7. Accompagner le foie de veau de la sauce aux pommes. Dlicieux avec une bonne pure de pommes de
terre.
NOTE: On pourra remplacer le calvados par du vin blanc ou du bouillon de poulet. Si on opte pour le calvados,
sachez que pour flamber, il suffit de rchauffer l'alcool dans une louche de mtal pose sur l'lment chauffant
chaud de la cuisinire. Verser l'alcool sur la prparation. Approcher aussitt une longue allumette allume tout
prs de la prparation et faire flamber. Laisser brler.

Comme vous le savez dj, les prix des produits offerts au groupe dachat
LHistoire sans faim sont majors lgrement la hausse.
Lan dernier, cette majoration tait de 2%. Dans toutes les autres Accorderies, cette
majoration est plutt de 5% ou 6%. Mais nous voulions vraiment offrir le meilleur
prix possible nos membres.
Cependant, nous avons calcul quavec les pertes de produits, lachat de matriel
(gants, sacs et autres produits demballage) et larrondissement des sous noirs, nous perdions de
largent.
En janvier, nous avons donc remont cette majoration 5%. En effet, avec notre nouveau
fournisseur, Services Alimentaires et Emballages VP, nous achetons des produits (farine,
cassonade, riz, ptes, etc.) en grande quantit et nous les subdivisons. Il nous faut donc plus de
matriel demballage.
Mais, nous nous sommes rendu compte que cette augmentation tait trop leve : nos prix
devenaient moins comptitifs et nos besoins en matriels taient combls.
Nous avons recalcul et dcid de ramener la majoration 3%. Nous croyons que ce montant nous
permettra dessuyer les pertes, de nous procurer le matriel ncessaire tout en gardant nos prix
comptitifs.
Si vous avez des questions ou encore des suggestions pour amliorer notre groupe dachat, nhsitez
pas nous contacter.