COMPETENCIAS MARCO (resumen): Desarrolla y utiliza habilidades psicomotoras en los anlisis cualitativos y cuantitativos de materia prima y

alimentos.
PRIMERA UNIDAD: Definicin, Historia, importancia y caractersticas de la Evaluacin Sensorial
COMPETENCIAS
a) Identifica las
diferentes
caractersticas
sensoriales tales
como sabor, olor,
color y textura de
la materia prima
y alimentos en
general.
(Procedimental)
b) Aplica los
conocimientos
adquiridos para
diferenciar color,
olor, sabaor y
textura de la
materia prima y
alimentos en
general.
(Conceptual)
c) Utiliza
estrictamente los
resultados
obtenidos en
evaluacin
sensorial.
(Actitudinal)

CONTENIDO
a) Definicin,
historia
importancia de
la evaluacin
sensorial.
b) Caractersticas
sensoriales de
los alimentos

ACTIVIDADES DE
APRENDIZAJE
a) Gua de
estudio
b) Prcticas de
Laboratorio
c) Proyecto de
investigacin

INDICES DE LOGRO
a) Solucin de las
guas de estudio
y hojas de
trabajo.
b) Trabajo ordenado
y desarrollo
correcto de las
prcticas de
laboratorio.
c) Marco terico del
proyecto de
investigacin

EVALUACION
a) Solucin correcta de
las guas de estudio.
b) Examen corto de la
gua de estudio.
c) Verificacin del
aprendizaje en base
a demostracin de
mtodo.
d) Examen corto de
laboratorio.
e) Marco terico
correctamente
elaborado.
f) Primer parcial.

RESULTADO DE
APRENDIZAJE
a) Entrega de
las guas de
estudio y
hojas de
trabajo
b) Aprobado
examen gua
de estudio
c) Presentacin
del informe
de la
laboratorio
d) Aprobado el
examen corto
de
laboratorio.
e) Entrega
Marco terico
proyecto de
investigacin
f) Aprobado
primer
parcial.

COMPETENCIAS MARCO (resumen): Desarrolla y utiliza habilidades psicomotoras en los anlisis cualitativos y cuantitativos de materia prima y
alimentos.
SEGUNDA UNIDAD: Condiciones necesarias para realizar anlisis sensorial.
COMPETENCIAS
a) Define las
condiciones
idneas de las
instalaciones de
laboratorio,
preparacin de
las muestras y
de panelistas.
(Procedimental)
b) Aplica los
conocimientos
adquiridos para
implementar un
laboratorio de
evaluacin,
preparacin de
muestras y
panelistas.
(Conceptual)
c) Utiliza
ticamente los
resultados
obtenidos en
evaluacin
sensorial.
(Actitudinal)

CONTENIDO
a) Condiciones
necesarios para
realizar anlisis
sensorial.
b) Instalaciones.
c) Muestras.
d) Panelistas.

ACTIVIDADES DE
APRENDIZAJE
a) Guas de
estudio.
b) Prcticas de
laboratorio.
c) Proyecto de
Investigacin
.

INDICES DE LOGRO
a) Solucin de las
guas de estudio.
b) Verificacin del
aprendizaje en
base a
demostracin de
mtodos.
c) Marco terico
con las
correcciones
realizadas.
d) Parte
experimental del
proyecto de
investigacin

EVALUACION
a) Examen corto de
las guas de
estudio.
b) Examen corto de
laboratorio.
c) Segundo examen
parcial

RESULTADO DE
APRENDIZAJE
a) Entrega de las
guas de
estudio.
b) Presentacin
del informe de
laboratorio.
c) Entrega del
Marco terico
y parte
experimental
del proyecto.

COMPETENCIAS MARCO (resumen): Investiga, crea, innova y desarrolla productos alternativos en la industria de los alimentos.
TERCERA UNIDAD: Mtodos de evaluacin sensorial.
COMPETENCIAS
a) Define los
diferentes
mtodos que se
utilizan en
evaluacin
sensorial.
(Procedimental)
b) Identifica y aplica
correctamente los
mtodos de
estudio de
evaluacin
sensoral.
(Conceptual)
c) Utiliza ticamente
los resultados
obtenidos en
evaluacin
sensorial.
(Actitudinal)

CONTENIDO
a) Mtodos
orientados al
producto.
b) Mtodos
orientados a
consumidor
c) Mtodos de
pruebas
objetivas
d) Mtodos de
pruebas
subjetivas.

ACTIVIDADES DE
APRENDIZAJE
a) Guas de
estudio.
b) Prcticas de
laboratorio.
c) Proyecto de
Investigacin

INDICES DE LOGRO
a) Solucin de las guas
de estudio.
b) Verificacin del
aprendizaje en base a
demostracin de
mtodos.
c) Realizacin del
estudio de panelistas
de laboratorio y de
consumidores.

EVALUACION
a) Examen corto de
las guas de
estudio.
b) Examen corto de
laboratorio.
c) Anlisis
estadstico de los
datos obtenidos
de los paneles de
laboratorio y
elaboracin del
informe final.
d) Segundo examen
parcial.

RESULTADO DE
APRENDIZAJE
a) Entrega de las
guas de
estudio.
b) Presentacin
del informe de
laboratorio.
c) Entrega del
Informe final
del proyecto de
investigacin.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDAD / MES
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
PESO VALORATIVO
UNIDAD I
18
15.00 %
UNIDAD II
9 de agosto
15.00 %
UNIDAD III
16 agosto
15.00 %
UNIDAD IV
23 agosto
15.00 %
UNIDAD V
*
4-18
40.00 %
PRESENTACIONES PROYECTOS
21 de octubre
En el mes de septiembre los das lunes los estudiantes, presentarn sus paneles piloto de evaluacin sensorial de sus proyectos.
CALENDARIZACIN Y PONDERACIN DE ACTIVIDADES DE ZONA
ACTIVIDAD
PARCIALES
Primer parcial
Segundo Parcial
LABORATORIO
Identificacin sensorial de sabores bsicos
Identificacin sensorial de sabores bsicos y
ordenamiento de color.
Identificacin de mezcla de sabores
Identificacin de mezcla de sabores
Umbral de percepcin de sabores e identificacin de
olores
Identificacin mezcla de sabores en slidos y
ordenamiento de color
Identificacin de mezcla de sabores e identificacin
de olores
Determinacin de textura
Pruebas objetivas
Pruebas subjetivas
Panel evaluacin sensorial panelistas laboratorio
proyecto de investigacin parte I
Panel evaluacin sensorial de consumidores del

FECHA PROGRAMADA

4 de agosto
11 de agosto

PONDERACION
35 puntos
15
20
15 puntos
1.44
1.44

18 de agosto
25 de agosto
1 de septiembre

1.44

8 de septiembre

1.44

26 DE AGOSTO
7 DE OCTUBRE

22 de septiembre
29 de septiembre y 6 de octubre
13 de octubre
14-16 de octubre
27 de octubre

1.44
1.44
1.44
1.44

Los estudiantes lo trabajaran despus del panel de

1.44

proyecto de investigacin parte II

OTRAS ACTIVIDADES
Trabajo Bibliogrfico
ZONA

laboratorio en fechas que ellos elijan

20 puntos
20
70 puntos
BIBLIOGRAFIA

1. Anzalda-Morales, A. La evaluacin sensorial de los alimentos en la teora y la prctica. Editorial ACRIBIA, S.A. 1995. 267 p.
2. Urea M., D'Arrigo, M. y Girn, O. Evaluacin sensorial de los Alimentos. Aplicacin Didctica. Editorial Agraria. Lima-Per. 1999. 197 p.
3. Instituto de Investigaciones para la industria Alimenticia. Evaluacin Sensorial. Centro de Informacin e Documentacin Cientfico Tcnica-IIA. Minal.
La habana, Cuba, 1989. 200 p.
4. Watts, B.M., Ylimaki, G.L., Jeffery, L.E. & Elas, L.G. Mtodos sensoriales bsicos para la evaluacin sensorial de alimentos. Centro Internacional de
Investigaciones para el desarrollo. Ottawa, Canad. 1992.170 p.
5. Witting de Penna, E. Evaluacin sensorial. Una metodologa actual para la tecnologa de alimentos. Universidad de Chile. 1985. 134 p.
6. Actia. 1999. Evaluation Sensorielle. Guide de Bonnes pratiques. Francia.
7. Damasio, M.H.. 1999. Temas en tecnologa de alimentos. Manual de conceptos para anlisis sensorial de los alimentos. Programa Iberoamericano de
Ciencia y Tecnologa para el desarrollo-CYTED-. Instituto Politcnico Nacional. Mxico.
8. Pedrero, D., Coutio M.V., Sacian R., Snchez, E. Evaluacin Sensorial. Prcticas de Laboratorio. Facultad de Qumica, UNAM, Departamento de
Alimentos y Biotecnologa.
9. Carpenter, R.P., Lyon, D.H., Hassdell, T.A. 2000.
Zaragoza, Espaa.

Anlisis Sensorial en el desarrollo y control de calidad de alimentos. Editorial ACRIBIA, S.A.

10. Espinoza Manfugas, Julia. Evaluacin Sensorial de Alimentos. Ministerio de Educacin Superior. Editorial Universitaria. La Habana. Cuba
11. Hernndez Alarcn, Elizabeth. Evaluacin Sensorial. Facultad de Ciencias Bsicas e Ingeniera. Universidad Nacional abierta y a distancia. Bogot.
Colombia