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BLOQUE 1
EJE
AL:
PERIODO: SECUENCIA 3
GRADO Y GRUPO
CIUDAD
TCNICA Y TECNOLOGA
Conocimiento Tecnolgico
TCNICA
TEMA
SUBTEMAS
CONCEPTOS
RELACIONADOS
PROPOSITOS
APRENDIZAJES ESPERADOS
OBSERVACIONES:
SUGERENCIAS DIDCTICAS
Indagar en distintas fuentes de informacin sobre las diferentes clases de tcnicas que se emplean para la
preparacin y conservacin de alimentos por ejemplo:
Reproducir una tcnica de preparacin de alimentos en el laboratorio de tecnologa, aplicar en el proceso las
normas de higiene y seguridad.
Por ejemplo pueden realizar una salsa de tomate.
Los procesos de produccin son:
Lavamos y secamos los tomates. Les sacamos alguna parte, si es necesario o est fea, y los troceamos. En una
cazuela ponemos un poco de aceite de oliva a fuego medio. Echamos la cebolla y los pimientos cortados en
juliana, y las zanahorias en rodajas finas.
Rehogamos todo hasta que la cebolla coja color marroncito, as la salsa tendr ms sabor. Aadimos el tomate
troceado y dejamos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante una hora.
Pasamos la salsa por el pasapurs y volvemos a poner al fuego. La dejaremos durante otra hora ms, teniendo
cuidado de que no se pegue. Salamos y echamos una pizca de azcar si nos resulta muy cida.
Apagamos el fuego, rellenamos los botes con la salsa de tomate y dejamos destapados hasta que se enfren
totalmente. Si queremos congelar los botes dejaremos un espacio de dos centmetros hasta el borde, ya que al
congelarse el lquido aumentar su volumen y de este modo evitamos que el frasco reviente.
Una manera de aplicar los procesos descritos anteriormente es en impedir que los microorganismos lleguen a los
alimentos. Para ello es necesario:
Utilizar materia prima de excelente calidad.
Seleccionar y lavar los productos que se van a conservar.
Tratamiento inmediato de los productos para evitar la proliferacin de los microorganismos.
Operar en las mximas condiciones utilizando las normas de seguridad e higiene.
Realizar la desinfeccin de todo el equipo y los materiales que ha utilizado durante el proceso.
Trabajar con la ropa adecuada, es decir, utilizar bata, gorro y tapaboca.
Usar temperaturas tiempo apropiado para la alimentacin o destruccin de los microorganismos que
pueden afectar el producto determinado.
Empacar los productos determinados. Para ello se deben utilizar envases apropiados para cada tipo de
alimento.
Los alumnos podrn leer ms en: http://www.monografias.com/trabajos61/higiene-alimentos/higienealimentos2.shtml#ixzz2b7ityDyx
Analizar grupalmente las acciones estratgicas, instrumentales y de control empleadas en los procesos tcnicos
desarrollados, los insumos utilizados y los medios tcnicos utilizados.
El docente puede poner el ejemplo del omelet.
El Sartn debe ser de tefln y del tamao del que quieras el omelet.
Debe tener suficiente mantequilla, aceite o con lo que lo quieras cocinar.
Poner el sartn con el aceite a que se caliente, hasta que cuando lo muevas se mueva como agua, pones el
ingrediente que quieras ponerle a tu omelet (papa, chorizo, jamn, verduras, salami, etc.) Despus que el
ingrediente est listo, es decir que si es chorizo por ejemplo este frito al punto deseado, o las verduras estn
sofritas, o la papa este cocida, entonces le agregas la cantidad de huevos que creas necesaria, normalmente son 4
huevos para 2 personas (ojo! los huevos debes de ponerlos previamente en un bol o recipiente juntos, con un poco
de sal y pimienta si quieres y revolverlos, para que cuando los pongas en el sartn no lo tengas que mover), no
muevas nada, si es necesario solo mueves una vez... lo dejas a fuego bajo que se vaya cociendo el huevo poco a
poco, cuando veas que por lo menos 3/4 partes del huevo, de abajo hacia arriba esta cocido, lo puedes intentar
mover el sartn, con movimientos rpidos, para que se vaya despegando de abajo... despus con un volteador
grande lo volteas completo, o a la mitad como una quesadilla gigante para que se cosa todo lo de dentro y dejas
que esponje, cuando tengas ms prctica lo puedes voltear aventndolo con el sartn y que caiga volteado, pero es
algo difcil. Una vez que este esponjoso, lo sirves en un platn.
Realizar una actividad culinaria que integre algunas de las tcnicas anteriores.
Enlistar los insumos, procesos y medios tcnicos empleados. Enfatizar el costo de los insumos e ingredientes
utilizados.