su descarga, se realiza una serie de anlisis con el n de controlar la calidad de la leche recibida.
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DESCARGA Y ACOPIO EN SILO: En caso de que
los resultados de los anlisis determinen que la leche recibida es apta y responde a las normas de calidad exigidas, sta se descarga, se ltra, se enfra y se acopia en silos de leche cruda. HIGIENIZADO, DESCREMADO Y PASTERIZACIN: La leche se higieniza, se le ajusta el tenor graso y luego se la pasteriza. La pasterizacin es un tratamiento trmico que elimina todos microorganismos que resultan perjudiciales para la salud.
SILOS DE LECHE PASTERIZADA: La leche
pasterizada y enfriada se almacena en silos refrigerados para ser procesada. ADICION DE INGREDIENTES, CORTE, SECADO Y COCCIN: La leche pasterizada se coloca en una tina donde se le agrega fermentos lcticos espec cos, los aditivos necesarios para la elaboracin y el cuajo. Despus de un tiempo, la leche en reposo coagula por accin del cuajo y pasa a ser un gel consistente y rme. El cogulo se corta en pequeos cubos, o granos, cuyo tamao nal depender del tipo de queso a elaborar. A continuacin se suceden diversas etapas de agitacin y calentamiento de los granos de cuajada hasta lograr el punto de humedad y adherencia. PRE-PRENSADO: La mezcla de granos de cuajada y el suero desprendido, se descargan en una batea en donde, se separar el suero y los granos se pre-prensan para lograr una masa compacta.
MOLDEO Y PRENSADO: La masa obtenida se corta
en trozos, se colocan en moldes y luego se prensa para formar las hormas de queso, ajustar su humedad y acidez.
SALADO: Los hormas se salan en salmuera fra por
tiempos que varan segn el tipo de queso a elaborar.
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OREO: Terminado el salado los quesos dejan escurrir
y orear antes de envasarlos.
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ENVASADO: Los quesos se envasan en bolsas
plsticas que se encogen en agua caliente y luego se los coloca en cajas de cartn. CONTROL DE PRODUCTO TERMINADO: Se realizan controles fsico-qumicos, sensoriales y microbiolgicos que determinan si los quesos poseen la calidad requerida y por lo tanto estn en condiciones de ser entregados en el mercado. PALETIZADO Y ALMACENAMIENTO: Las cajas con los quesos se apilan sobre plataformas de madera para permitir la manipulacin, traslado y almacenamiento del producto, en forma rpida y segura. La quesos se almacenan en cmaras refrigeradas, y en todas las etapas posteriores se debe asegurar que el producto se mantengan a baja temperatura, ya que requieren una refrigeracin permanente hasta el momento de su consumo. EXPEDICIN: Los quesos se cargan en camiones trmicos refrigerados para su traslado a los distintos centros de distribucin y posterior entrega a los puntos de venta.