Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
RECONOCIMIENTO Y PROPIEDADES DE
LAS PROTEINAS
PROGRAMAS DE TERAPIA OCUPACIONAL
Y NUTRICIN Y DIETTICA
GUIA PRCTICA N 2
Versin 5
Cdigo: IV.4.1.19.03.10
Proceso: Investigacin - IV
Febrero de 2016
RECONOCIMIENTO Y
PROPIEDADES DE LAS
PROTEINAS
PROGRAMA DE DEPORTE Y
FISIOTERAPIA
GUIA PRCTICA N 2
Cdigo: IV.4.1.19.03.10
Fecha: 19/02/2016
Versin: 5
Pgina 2 de 10
1. OBJETIVOS
3. DEFINICIONES
CONCEPTOS PRELIMINARES QUE SE DEBEN REVISAR ANTES DE LA
PRCTICA: Protenas, niveles estructurales en las protenas (estructura
primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria), desnaturalizacin de protenas,
enlace peptdico, pruebas de reconocimiento de protenas (prueba de Biuret,
reaccin xantoproteica).
4. CONDICIONES GENERALES
Se debe asistir a la prctica con el diagrama de flujo, la bata de laboratorio
blanca, el trapo o la toalla para limpiar y secar, la cinta de papel o el lpiz vidrio
grfico
5. DESARROLLO DE LA PRCTICA
5.1 PROPOSITO
Fortalecer la parte terica que corresponde al tema de reconocimiento y
propiedades de las protenas.
Una Institucin Universitaria enfocada en el ser humano como eje central de calidad
RECONOCIMIENTO Y
PROPIEDADES DE LAS
PROTEINAS
PROGRAMA DE DEPORTE Y
FISIOTERAPIA
GUIA PRCTICA N 2
Cdigo: IV.4.1.19.03.10
Fecha: 19/02/2016
Versin: 5
Pgina 3 de 10
RECONOCIMIENTO Y
PROPIEDADES DE LAS
PROTEINAS
PROGRAMA DE DEPORTE Y
FISIOTERAPIA
GUIA PRCTICA N 2
Cdigo: IV.4.1.19.03.10
Fecha: 19/02/2016
Versin: 5
Pgina 4 de 10
los tubos al bao Mara a unos 80 C durante toda la prctica y al final observe
y registre los resultados.
Tome otros cuatro tubos de ensayo limpios, adicione en el primer tubo unos 5
mL de solucin de albmina de huevo deshidratada, en el segundo tubo unos
5 mL de ovoalbmina, en el tercer tubo adicione unos 5 mL de solucin de
gelatina sin sabor y en el cuarto tubo 4 adicione unos 5 mL de leche. Adicione
2 a 3 mL de HCl concentrado a cada uno de los tubos; observe y registre los
resultados.
Repita el mismo esquema con otros cuatro tubos de ensayo, pero esta vez
adicione a cada tubo 2 a 3 mL de alcohol etlico. Finalmente, repita el esquema
con otros cuatro tubos de ensayo, pero esta vez adicione 2-3 mL de solucin
de NaCl concentrado; observe y registre los resultados.
PARTE II.- PRUEBAS CUALITATIVAS ESPECFICAS PARA PROTENAS
A.- Prueba de Biuret: tome cuatro tubos de ensayo limpios, adicione en el
primer tubo unos 5 mL de solucin de albmina de huevo deshidratada, en el
segundo tubo unos 5 mL de ovoalbmina, en el tercer tubo adicione unos 5 mL
de solucin de gelatina sin sabor y en el cuarto tubo 4 adicione unos 5 mL de
leche; agregue a cada tubo 4 a 5 gotas del reactivo de Biuret (solucin de
CuSO4 en NaOH), agite para mezclar bien, observe y anote los resultados. La
prueba de Biuret es positiva cuando se observa que la solucin de protena se
torna violeta al aadir el reactivo de Biuret.
B.- Reaccin xantoprotica: tome cuatro tubos de ensayo limpios, adicione en
el primer tubo unos 5 mL de solucin de albmina de huevo deshidratada, en el
segundo tubo unos 5 mL de ovoalbmina, en el tercer tubo adicione unos 5 mL
de solucin de gelatina sin sabor y en el cuarto tubo 4 adicione unos 5 mL de
leche; agregue a cada tubo 1 mL de cido ntrico concentrado (debe
manipularlo el docente) y caliente los tubos al bao mara; enfre luego en un
bao de agua hielo y adicione gota a gota una solucin de NaOH al 40%,
agitando cuidadosamente y en fro. Observe y registre resultados.
En la parte del informe correspondiente a discusin incluya una respuesta
breve pero bien fundamentada a las preguntas planteadas sobre la
desnaturalizacin de protenas y sus efectos, la dependencia de la actividad
cataltica de las enzimas con respecto a las variables analizadas (pH,
temperatura, etc.), la accin de los diferentes agentes desnaturalizantes
(temperatura, HCl, alcohol, solucin salina concentrada) sobre las protenas, la
determinacin del contenido de protena en un alimento y los fundamentos de
las reacciones cualitativas de identificacin de protena que se realizaron
durante la prctica.
Una Institucin Universitaria enfocada en el ser humano como eje central de calidad
RECONOCIMIENTO Y
PROPIEDADES DE LAS
PROTEINAS
PROGRAMA DE DEPORTE Y
FISIOTERAPIA
GUIA PRCTICA N 2
Cdigo: IV.4.1.19.03.10
Fecha: 19/02/2016
Versin: 5
Pgina 5 de 10
REPORTE DE PRCTICA
OBJETIVO:
INTRODUCCIN:
Las protenas son las macromolculas ms abundantes en un sistema vivo:
construyen las estructuras (piel, pelo, msculo, hueso, tendones, vasos) y
realizan las funciones (enzimas, protenas transportadoras, inmunoglobulinas,
hormonas, canales inicos). Son molculas gigantes sintetizadas en los
ribosomas a partir de la informacin contenida en el ADN, y con la mediacin
del ARN. Los bloque de construccin o monmeros de las protenas, son los
aminocidos, de los cuales solo 20 estn presentes en las protenas de los
sistemas vivientes. Las protenas son muy sensibles a cambios bruscos de
variables homeostticas como el pH, la temperatura y la concentracin
osmolar, que pueden destruir la estructura nativa de la protena, afectando su
funcin. Vemos aqu otro ejemplo de la importancia de la HOMEOSTASIS o
conservacin de la composicin del medio interno, tarea fundamental de un ser
vivo. En esta prctica se analizar el efecto de variables como el pH, la
temperatura y la fuerza inica del medio, sobre la estructura nativa de diversas
protenas.
Las protenas se pueden identificar cualitativamente mediante diferentes
pruebas. En esta prctica se realizar la prueba de Biuret, general para todo
Una Institucin Universitaria enfocada en el ser humano como eje central de calidad
RECONOCIMIENTO Y
PROPIEDADES DE LAS
PROTEINAS
PROGRAMA DE DEPORTE Y
FISIOTERAPIA
GUIA PRCTICA N 2
Cdigo: IV.4.1.19.03.10
Fecha: 19/02/2016
Versin: 5
Pgina 6 de 10
SOLUBILIDA
EN AGUA
PROTENA
REACCIN AL
TRATAMIENTO
TRMICO
REACCIN AL
TRATAMIENTO
CON HCl
REACCIN AL
TRATAMIENTO
CON ALCOHOL
REACCIN AL
TRATAMIENTO
CON SOLUCIN
SALINA
Clara de
huevo
Leche
Gelatina sin
sabor
Albumina
deshidratada
PROTENA
RESULTADO DE LA PRUEBA
DE BIURET
RESULTADO DE LA REACCIN
XANTOPROTICA
Clara de
huevo
Leche
Gelatina sin
sabor
Albumina
deshidratada
RECONOCIMIENTO Y
PROPIEDADES DE LAS
PROTEINAS
PROGRAMA DE DEPORTE Y
FISIOTERAPIA
GUIA PRCTICA N 2
Cdigo: IV.4.1.19.03.10
Fecha: 19/02/2016
Versin: 5
Pgina 7 de 10
RECONOCIMIENTO Y
PROPIEDADES DE LAS
PROTEINAS
PROGRAMA DE DEPORTE Y
FISIOTERAPIA
GUIA PRCTICA N 2
Cdigo: IV.4.1.19.03.10
Fecha: 19/02/2016
Versin: 5
Pgina 8 de 10
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
3. Cmo acta cada uno de los cuatro agentes desnaturalizantes utilizados
(temperatura, HCl, alcohol, solucin salina concentrada) sobre las
protenas? Cul de ellos tiene mayor poder como agente desnaturalizante?
Explique.
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
4. Cmo se podra determinar si un alimento o un suplemento nutricional X
contiene protena? Si se conoce que varios alimentos o suplementos dados
contienen protena, cmo se podra establecer cul tiene mayor contenido
de protena?
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
__
5. En qu se fundamenta la reaccin del Biuret? Es posible que una protena
desnaturalizada de positiva la prueba del Biuret? La prueba de Biuret
aplicada a una solucin acuosa de un aminocido como la Glicina, debera
dar positivo o negativo?
Una Institucin Universitaria enfocada en el ser humano como eje central de calidad
RECONOCIMIENTO Y
PROPIEDADES DE LAS
PROTEINAS
PROGRAMA DE DEPORTE Y
FISIOTERAPIA
GUIA PRCTICA N 2
Cdigo: IV.4.1.19.03.10
Fecha: 19/02/2016
Versin: 5
Pgina 9 de 10
Explique claramente.
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
__________________________________________________________
6. En qu se fundamenta la reaccin xantoprotica? Esta prueba es positiva
con todas las protenas? Es posible que una solucin conteniendo un
aminocido como Tyr, Trp o Phe d positiva la prueba? Explique de manera
clara
y
fundamentada.
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
BIBLIOGRAFA:
1.______________________________________________________________
2.______________________________________________________________
3.______________________________________________________________
6.
REVISIN Y ACTUALIZACIN
Una Institucin Universitaria enfocada en el ser humano como eje central de calidad
RECONOCIMIENTO Y
PROPIEDADES DE LAS
PROTEINAS
PROGRAMA DE DEPORTE Y
FISIOTERAPIA
GUIA PRCTICA N 2
Cdigo: IV.4.1.19.03.10
Fecha: 19/02/2016
Versin: 5
Pgina 10 de 10
Una Institucin Universitaria enfocada en el ser humano como eje central de calidad