Facultad de Ingeniera

Ingeniera Civil Industrial

1er Avance Proyecto:

Prefactibilidad para el Desarrollo de una Microcervecera

Asignatura: Evaluacin Econmica de Proyectos

Profesor:

Luis Cerda Tapia

Alumnos:

Fernanda da Silva
Ma. Antonia Pino
Jaime Jara Hill

15 de Agosto de 2016

NDICE
1.

INTRODUCCIN ................................................................................................................3

2.

DESARROLLO ....................................................................................................................5
2.1 Inversin ............................................................................................................................5
2.2 Egresos .............................................................................................................................6

3.

CONCLUSIONES ................................................................................................................8

4.

ANEXO ................................................................................................................................1
4.1 Flujo de caja ......................................................................................................................1
4.2 Inversin ............................................................................................................................1
4.3 Egresos .............................................................................................................................2
4.4 Ingresos ............................................................................................................................2
4.5 Depreciacin30 ...................................................................................................................3

5.

REFERENCIAS ...................................................................................................................1

1. INTRODUCCIN
El objetivo del proyecto es la formulacin y evaluacin de la prefactibilidad para la
puesta en marcha de una microcervecera o tambin llamadas cerveceras artesanales.
El proyecto est dividido en etapas y en este primer avance ser presentado un flujo de
caja inicial para partir con el anlisis de la prefactibilidad de la microcervecera.
Segn la Asociacin de Productores de Cerveza en Chile (ACECHI) existen, en la
actualidad, ms de 300 productores de cerveza artesanal1. A pesar del aumento en el mercado
de estas microcerveceras, los productores de cerveza artesanal han debido recorrer un
camino difcil desde que comenzaron su trabajo, principalmente a la dificultad en la
distribucin dominada por empresas grandes como la Compaas Cerveceras Unidas (CCU),
que adems de superarlos ampliamente en los volmenes de produccin, tambin mantienen
contrato de exclusividad con algunos bares y botilleras, impidiendo el acceso de los
pequeos productores a los lugares de venta2.
La cerveza es una bebida fermentada cuya preparacin se realiza a partir de cereales
germinados, principalmente cebada (malta), y est aromatizada con flores de lpulo.
Se compone de alcohol, glicerina, anhdrido carbnico, maltosa, dextrina, sustancias
nitrogenadas, materias minerales y pequeas proporciones de taninos, sustancias amargas y
cidos orgnicos.
Su elaboracin est ligada a una sucesin de tres procesos bioqumicos: La formacin
de enzimas en el grano de cereal germinante. La degradacin de almidn a azcar por parte
de estas enzimas.
La fermentacin del azcar a alcohol y CO2. Estos procesos eran conocidos desde
hace miles de aos, sin que se supiera cmo estaban relacionados y cmo se podan
controlar. La elaboracin de cerveza era realizada por la gran mayora de las civilizaciones
antiguas conocidas. Pero no fue hasta el siglo XIV cuando se crearon las primeras industrias
cerveceras en los monasterios. Tras la revolucin industrial y tras los avances conseguidos en
los siglos XVIII y XIX, se crearon grandes fbricas de cerveza. Estas fbricas comenzaron a

elaborar cervezas de baja fermentacin o lager, aadiendo adjuntos tales como el maz o el
arroz que son fuentes de almidn mucho ms econmicas que la cebada malteada.
Actualmente son estas grandes fbricas las que producen casi la totalidad de la cerveza
consumida en todo el mundo3.
En chile, por su parte, la cerveza se introdujo en los aos de la Independencia. La
produccin masiva de la bebida despeg en la dcada de 1850 y para fines de siglo se
consuma a travs de todo el pas4.
A principios del siglo XX comienza un proceso de fusin en la industria cervecera,
donde las tradicionales familias comerciantes chilenas comienzan a unir fuerzas y, luego de
dos dcadas de transformaciones, se crea la Compaa de Cerveceras Unidas (CCU), la cual
abarca casi la totalidad del mercado nacional y, tiempo despus, a todas la bebidas gaseosas.
Con esto se logra una monopolizacin de la produccin y comercializacin de la cerveza.
Hace algunos aos, principios de 2000, ha recomenzado en Chile un desarrollo de
microcerveceras que buscan mejores calidades y nuevas variedades para el consumidor,
tratando

de

romper

este

monopolio

cervecero5.
Este ha sido un proceso muy lento, y
que abarca un mercado an muy pequeo
pero segn cifras de ACECHI, el consumo de
cerveza en Chile ha tenido un aumento
sostenido los ltimos aos6, lo que se traduce
en

grandes

posibilidades

para

las

microcerveceras al aportar al mercado un

producto diferenciable a travs de su calidad
y dedicada produccin.

2. DESARROLLO
El foco de este primer avance de la evaluacin y formulacin del proyecto es la
elaboracin del flujo de caja inicial. Fueron considerados: inversin, ingresos, egresos y
depreciacin, que estn descritos, en detalle, en los prximos apartados y en el anexo de este
informe.

2.1 Inversin

1. Equipo 500 litros

$ 7.000.0007

Compuesto por:
1 olla maceracin
1 olla coccin
1 lavado
1 fermentador de 500 L doble chaqueta
1 equipo de frio 500 L
3 quemadores de alta presin
2 bombas de acero inox
1 llenadora de botellas
1 tapadora
1 paleta.
1 densmetro
1 set papel alcalino
1 set de mangueras
1 enfriador de placas
8 tarros de 50 L.
300 botellas usadas de 330cc.
1 tablero que controla todos los
componente
2 bombas extras para enfriamiento.(no
acero)

2. Vehculo para distribucin (Suzuki APV)

3. Pgina Web (con tienda virtual)

$ 9.627.100 iva incl.8

$ 199.000/anual9

4. Insumos para cada 20 lts produccin (Lpulo, Levadura, Safale)10 $13.000 (promedio)
5. Computadores (2)

$300.000 c/u11

6. Equipos de Aire Acondicionado (2) $227.000 c/u12

7. Sillas (3)

$26.990 c/u13

8. Estacin de trabajo 1 (1)

$403.41014

9. Estacin de trabajo 2 (1)

$177.31015

10. Mesa de reuniones (1)

$213.01016

11. Impresora Multifuncional (1)

$139.05117

2.2 Egresos
Personal: Nuestro proyecto contempla la contratacin del siguiente personal18:
-

1 Maestro cervecero

1 Ayudante de produccin

1 Asistente de ventas

1 Chofer

1 Auxiliar Aseo

La planilla de sueldos es de $2.849.070 mensual y se encuentra detallada en el Anexo.

Insumos: para la fabricacin mensual se requerir de los siguientes insumos

-

Componentes para la receta

Agua19

Botellas20

Tapas para las botellas21

Cajas para packs de 4 cervezas

Con un gasto total anual de $21.282.060, que se encuentra detallado en el Anexo.

Transporte: Para la entrega, se dispone de un vehculo utilitario cuyos gastos de combustible,

permiso de circulacin y seguros22,23,24, anual es de $5.999.250, y se encuentra detallado en el
Anexo.

Gastos Generales: Se consideran diversos gastos tales como:

-

Arriendo de Espacio Fsico para elaboracin y almacenaje (Casa)

Telefona/Internet25

Asesora contable26

Agua para uso en oficina

Electricidad27

Sistema de Alarmas28

Material de escritorio

Material de aseo

Con un total anual de $10.646.040, que se encuentra detallado en el Anexo.

3. CONCLUSIONES
El sector de los microcerveceros -tambin conocidos como productores artesanales de
cerveza- ha experimentado un importante crecimiento en los ltimos 10 aos, en la actualidad
ya suma ms de 300 empresas, segn datos de la Asociacin de Productores de Cerveza de
Chile (Acechi).
Ximena Bravo, presidenta del gremio, asegura que el ao pasado la produccin de estas
compaas rond el 1% de la produccin total de cerveza en Chile, lo que equivale a cerca de
6,8 millones de litros29.
Adems, un anlisis de la consultora Nielsen indica que la cerveza premium -en la que est
incluida la artesanal- creci entre el 10 y el 15% en los dos ltimos aos.
Actualmente, segn el gremio, el consumo per cpita de cerveza es cercano a los 45 litros,
cifra muy superior a los 25 litros que se registraba en 2001.
Como ejemplo podemos citar dos empresas Cervecera Quimera, quienes en 2008 producan
2 mil litros mensuales, y hoy generan 30 mil litros al mes, en seis variedades distintas, y
Cervecera Rothhammeres , quienes en 2010 fabricaban 20 litros de cerveza por mes, y ahora
llegan a 48 mil litros en el mismo tiempo, de los cuales el 40% se exporta al Reino Unido29.
De acuerdo a estas cifras y los valores que hemos calculado en nuestro flujo de caja,
presentado en el Anexo a continuacin, creemos firmemente que ste es un proyecto factible
y con una gran proyeccin a corto, mediano y largo plazo.

4. ANEXO
4.1 Flujo de caja

4.2 Inversin

4.3 Egresos

4.4 Ingresos

4.5 Depreciacin30

5. REFERENCIAS
1. http://www.acechi.cl/home/encuesta-a-cerveceros-artesanales-la-clave-para-eldesarrollo-radicaria-en-la-produccion-de-cervezas-locales-vinculadas-al-turismo-y-lagastronomia/
2. http://radio.uchile.cl/2015/02/01/los-desafios-de-la-produccion-artesanal-de-cerveza/
3. http://upcommons.upc.edu/bitstream/handle/2117/76575/02_Memoria.pdf?sequence=
5
4. http://revistahistoria.uc.cl/wp-content/uploads/2010/12/02.pdf
5. http://www.tomocerveza.cl/columnas/breve-historia-de-la-cerveza-en-chile.html
6. http://www.acechi.cl/home/sabias-que-chile-no-es-el-pais-con-mayor-consumo-dealcohol-en-latinoamerica/
7.

http://articulo.mercadolibre.cl/MLC-436835692-planta-artesanal-de-cerveza-_JM

8. http://www.suzuki.cl/autos/modelos-suzuki/ficha-APV-FURGON.php
9. http://www.sitioswebchile.cl/plan-tienda-virtual/
10. http://www.mundocervecero.com/categoria-producto/kit-insumos/
11. https://www.hponline.cl/All-In-One-Desktop-HP-20-r124la-475208.html
12. http://www.anwo.cl/ventana-fc-9000-btuhr/ficha.html?p=37156&c=&u=5
13. http://www.econosillas.cl/kit-pyme.html
14. http://officenterchile.com/catalogo/estacion-de-trabajo-oferta-pack-9/
15. http://officenterchile.com/catalogo/escritorio-oferta-pack-xx1/
16. http://officenterchile.com/catalogo/mesa-de-reunion-oferta-pack-me200-6k116/
17. http://www.todotoner.cl/multifuncionales-laser-brother-dcpl2540dw-p-2441.html
18. https://www.previred.com/web/previred/-que-puedo-pagar19. http://www.siss.gob.cl/577/articles-4625_Aguas_Andinas_G1_Dic2015.pdf
20. http://cristalchile-sitioweb.opensoft.cl/OpenCatalogo/asp/wucMiSeleccion.asp
21. http://insumosprost.cl/tienda/product.php?id_product=154
22. https://www.comparaonline.cl/seguroautomotriz/resultado/mas/2973216/8cf9eeb8/48095396
23. http://www.bencinaenlinea.cl/web2/buscador.php?region=3
24. https://www.sii.cl/avalu_cgi/tv/tv-livianos.sh
25. http://hogar.movistar.cl/tnegocios/lineatelefonica.php

26. http://www.akcontadores.cl/
27. https://www.chilectra.cl/preguntas-frecuentes/valor-kwh
28. http://www.federalchile.cl/alarmas-paracasas?gclid=CPLvqKr7vM4CFUQIkQodBLwG_A
29. http://www.economiaynegocios.cl/noticias/noticias.asp?id=219718
30. http://www.sii.cl/pagina/valores/bienes/tabla_vida_enero.htm
31. http://api.eoi.es/api_v1_dev.php/fedora/asset/eoi:78796/componente78795.pdf
32. http://www.sii.cl/preguntas_frecuentes/iva/001_030_1250.htm