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CONTROL
ESTADISTICO DE LA
CALIDAD
[Escriba el subttulo del documento]
Autores:
Abanto Prez Lelis
Gastel Prez,
Francine
Salazar Saucedo,
RESUMEN.
El presente trabajo aplicativo se desarroll dentro del rea de Produccin de la
Panadera y Pastelera San Nicolas, se encontr que dicha panadera no tiene un peso
homogneo en sus panes, genera que haya mayor cantidad de prdida y/o desperdicio de
la materia prima, incurriendo as en un costo adicional. Para lo cual se analiz el pan
que ms se produce en la panadera que es pan torta, ya que este tipo de pan es lo que
producen en mayor cantidad al da y tiene mayor demanda, se tomaron muestras del
peso de un grupo representativo de dichos panes, se analizaron los datos y se encontr
que los pesos de los panes muestreados son variables y no estn dentro del margen del
estndar brindado por la empresa y para lograr la aceptacin del cliente.
Pgina 1
I)
INTRODUCCIN.
Pgina 2
Tener esta calidad significa disear productos y procesos que logren que la variacin
de las Caractersticas de calidad sea tan pequea que el ndice Zc de corto plazo sea
igual a seis, lo Cual implica que la campana de la distribucin quepa dos veces
dentro de las especificaciones (vase figura 5.2c). En ese caso, a corto plazo se
tendra una tasa de defectos de 0.002 PPM, que en trminos prcticos equivale a un
proceso con cero defectos. Por ejemplo, en el caso del peso de los costales de
cemento, tener calidad Seis Sigma significa que en lugar de que la desviacin
estndar tenga un valor de 0.2, se requiere que = 0.1. Es decir, implica reducir la
variacin un 50% con respecto a la calidad 3. En trminos del ndice Cpk, un
proceso Seis Sigma equivale a que el proceso en el corto plazo tenga un Cpk =
2.0.Con un proceso Seis Sigma, si a largo plazo ocurriera que la media del proceso
se moviera hasta 1.5 veces a partir del valor nominal, hacia la especificacin
superior. (HUMBERTO, 2009 ).
Seis Sigma es ante todo un programa gerencial que implica un cambio en la forma
de operar y tomar decisiones. Por ello, la estrategia debe ser comprendida y apoyada
desde los niveles altos de la direccin de la organizacin, empezando por el mximo
lder de la organizacin. (HUMBERTO, 2009 ).
Para Humberto Gutirrez y Romn de la Vara Salazar, Seis Sigma es una
estrategia de mejora continua del negocio enfocada en el cliente, que busca
encontrar y eliminar las causas de errores, defectos y retrasos en los procesos.
(Salazar, 2009, pg. 420).
La estrategia Seis sigma se apoya en una metodologa fundamentada en las
herramientas y el pensamiento estadstico; asimismo tiene tres reas prioritarias de
accin: satisfaccin del cliente, reduccin de tiempo de ciclo y disminucin de los
defectos. En todo momento se toma como punto de referencia a los clientes y sus
necesidades. (Salazar, 2009)
En el supuesto de implementarse esta propuesta, se permitir perfeccionar la
homogeneidad del tamao del pan y de esta manera mejorar la calidad.
II)
MATERIALES Y MTODOS:
Pgina 3
a) Materiales:
Computadoras
Programas: Excel, Word y Power Point
Statgraphics
b) Mtodos:
Six Sigma
-
Pgina 4
III)
RESULTADOS
1. DEFINIR EL PROBLEMA
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Pgina 6
Pgina 7
Figura N 3.1: Diagrama Ishikawa, demora en los tiempos de pesado del pan
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San
Nicolas
son
estrictamente
importantes,
sin
Pgina 9
2.
MEDIR.
La panadera elabora 4 lotes al da. Cada lote comprende 9 panes. El peso
adecuado es de 90 gr. La empresa cuenta con un margen de 5 gramos.
Se procedi a medir el peso de los 9 panes (un lote) en 7 das. Encontrndose
los resultados siguientes:
X1
X2
X3
90
85
93
88
93
92
89
86
86
90
93
85
90
94
86
94
94
87
85
94
95
Fuente: elaboracin propia.
MEDICIONES (gramos/pan)
X4
X5
X6
94
89
86
87
89
91
90
88
86
89
92
88
95
87
90
87
91
93
94
91
88
X7
88
85
92
94
87
93
92
Pgina 10
X8
87
86
86
87
90
86
89
X9
88
90
90
87
90
89
90
Grfico X-bar para Gramos
94
LSC = 92.36
CTR = 89.52
LIC = 86.69
X-bar
92
90
Fuente de
88
86
0
4
Subgrupo
elaboracin: Propia.
94
LSC = 92.36
CTR = 89.52
LIC = 86.69
X-bar
92
90
88
86
0
4
Subgrupo
Perodo
LSC: +3.0 sigma
#1-7
92.3617
Lnea Central
LIC: -3.0 sigma
89.5238
86.6859
0 fuera de lmites
Pgina 11
Grfico de Rangos
Perodo
LSC: +3.0 sigma
Lnea Central
LIC: -3.0 sigma
#1-7
15.3059
8.42857
1.5512
0 fuera de lmites
Estimados
Perodo
Media de proceso
Sigma de proceso
Rango promedio
Cp = 0.587288
#1-7
89.5238
2.8379
8.42857
X2
3
3
2
3
1
1
2
4
1
1
3
X3
4
3
4
4
2
1
1
3
1
2
4
X4
4
2
3
2
3
1
4
3
1
3
4
2
1
2
3
3
3
1
2
1
1
3
Defectuosos
13
9
11
12
9
6
8
12
4
7
14
Pgina 12
2
1
3
1
2
1
2
3
4
Fuente: elaboracin propia.
1
1
4
6
5
14
18
LSC = 17.16
CTR = 9.29
LIC = 1.41
15
np
12
9
6
3
0
0
9
Muestra
Pgina 13
12
15
Grfico np para Defectuosos
18
LSC = 17.16
CTR = 9.29
LIC = 1.41
15
np
12
9
6
3
0
0
9
Muestra
Grfico np
Perodo
LSC: +3.0 sigma
Lnea Central
LIC: -3.0 sigma
#1-14
17.1607
9.28571
1.41073
0 fuera de lmites
Estimados
Perodo
np Media
Sigma
#1-14
9.28571
2.62499
Grfico np
Perodo
LSC: +3.0 sigma
Lnea Central
LIC: -3.0 sigma
#1-14
17.1607
9.28571
1.41073
0 fuera de lmite.
Estimados
Perodo
np Media
Sigma
#1-14
9.28571
2.62499
Pgina 14
12
15
horno
de falla
de cada 9 panes Existe ladrillos se cambia Se toma la medida del espacio
1
quemados
Cuadro N 3
Cuadro N 3
Control
el horno
Acciones tomadas
Pgina 15
quemados.
Tercer factor: la medida de sal en la produccin de pan no es constante,
puesto que la sal que se le agregan a la mezcla no tiene una medida
exacta.
Cuarto factor: la medida de levadura en la produccin de pan no es
constante, puesto que la levadura que se le agregan a la mezcla no es
mediada.
4. CONTROL
Las lecciones aprendidas son ahora implementadas y las herramientas estn
puestas en su lugar para que las variables claves permanezcan en un alcance
adecuado a travs del tiempo, as que las ganancias en el proceso de mejora se
mantengan. El equipo de trabajo desarrolla un proceso de no intervencin,
planes de reaccin y materiales de entrenamiento para garantizar el rendimiento
y los ahorros a largo termino para el proyecto. Documentar el proyecto es muy
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de
procesos
Six
Sigma
identificando
las
rplicas
ACIVIDAD
FECHA
OPERARIO
PRODUCCION
DESPERDICIO
OBSERVACION
Peso de pan
Pan quemado
Pan con exceso de sal
y poca sal
Pan con exceso de
levadura y poca
levadura
DISCUSIN.
Las empresas panadera San Nicols estn ligadas directamente a la
elaboracin de pan de diferentes variedades, pero tomamos como punto de
estudio el pan torta, pues tambin resaltamos el punto de estudio que es la
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variabilidad del peso del pan lo que define al producto final, un pan
estandarizado. Para esto Se debe practicar proceso de produccin correcto y
controlado en fases para asegurar una combinacin correcta en insumos de
calidad y a la vez se debe implementar un control estricto del peso del pan ya
sea antes del ingreso al horno y luego de salir del horno .
El proceso productivo de elaboracin pan en la empresa panadera San
Nicols posee un punto crtico en el pesado de la materia prima para el pan
pues es ah donde existe un sesgo reducido en el peso exacto, la
homogeneidad en el proceso de mezclado de la masa est ligado al peso de la
materia prima pues si existen faltantes en materia prima variara el
porcentaje necesario de cada insumo para el producto final. Por tales razones
la optimizacin y mejora continua de sus procesos productivos se hacen
indispensables con la implementacin del rea de control de calidad, ya que
son estas herramientas las que les permiten obtener estndares de servicio y
nuevos clientes.
En la empresa no se han realizados estudios preliminares, por lo que no
podemos compararlos, sin embargo, en el supuesto de implementarse esta
propuesta, se permitir perfeccionar la homogeneidad del pesos del pan torta
en estado de produccin y de esta manera mejorar la calidad del producto
V)
VI)
REFERENCIA BIBLIOGRFICA
Gutierrez H.P & De la Vara R.C. (2009). Control Estadtico de la Calidad
y Seis Sigma. Mxico. Libro. (Salazar, 2009)
Investigacin Estadistica. (2009). Estadistica Cuantitativa. 30/06/2015, de
http://es.slideshare.net
Sitio
web:
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