KRITISIMA

La otra Creta
Recetas inspiradas en la cocina de Creta

Patra Zeibeki

Fava

Ingredientes
350gr de fava Santorini o cualquier otra
1 cebolla (entera y pelada)
1 zanahoria (entera y pelada)
taza de aceite de oliva
1 hoja de laurel
Sal
Aceite de oliva para servir

Preparacin
Lave la fava, culela y deje que se seque. En un sartn caliente la taza de aceite
de oliva y saltee bien la mezcla de la fava.
Aada el agua, la cebolla (entera), la hoja de laurel, la zanahoria y deje hervir hasta
que se cocine bien a fuego medio. Sazone la comida.
Despus de que la fava est bien cocinada y quede suave y blanda, saque la hoja de
laurel del agua.
Coloque la fava en una licuadora y mezcle bien para conseguir una textura suave.
No saque la cebolla ni la zanahoria.
Regrese la fava al sartn y deje que hierva una o dos veces en caso de que no se

haya espesado hasta que se absorba toda el agua.

Sopa de Fava

Ingredientes
Fava cocinada (receta anterior)
6 tazas de caldo de pollo
Zanahoria rallada
Cscara de cebolla
Aceite de oliva para servir

Preparacin
Cocine la receta de Fava anterior. Despus de que la fava est blanda, hierva el
caldo de pollo en una olla y agregue la fava. Deje que se hierva una o dos veces con
el caldo.
Despus de que se absorba casi todo el agua y se haya espesado como una sopa,
sirva la fava y aderece con zanahoria y cebolla. Agregue un poco de aceite de oliva
encima y srvalo caliente.

Sopa de cerveza con anthotiros

Ingredientes
18 cebollas pequeas (peladas)
de taza de aceite de maz
5 a 6 tazas de caldo de pollo hervido con una hoja de laurel y sazonado
2/3 de taza de cerveza lager
1 taza de anthotiros (queso ricotta cretense) rallado

Preparacin
En un sartn caliente el aceite y saltee la cebolla durante unos 10 minutos. Agregue
el caldo, la cerveza y deje que hierva en fuego lento por 20 minutos
aproximadamente. Sirva la sopa aderezada con el queso ricotta.

Anthotiros: queso ricotta cretense

Soutzoukakia con berenjenas y pimiento

Ingredientes
600gr de carne picada (ternera)
2 rebanadas de pan (parte interna)
2 dientes de ajo picado
6 a 8 berenjenas alargadas
Pimientos (varios colores)
4 tomates grandes para ablandar la coccin
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picado
1 taza de perejil picado
taza de aceite de oliva
1 2 pizcas de comino
Sal y pimienta

Preparacin
En un bol grande, introduzca la carne picada, el pan mojado y escurrido, el ajo, el
comino, la sal y la pimienta y mzclelo bien. Haga la forma de las albndigas con

las manos, pero alargadas, y colquelas en el horno dentro de una bandeja con
aceite de oliva. Hornee el soutzoukakia a 180 grados centgrados hasta que se
cocine.
Lave los vegetales y pele las berenjenas en tiras. Crtelas en rodajas gruesas.
Coloque las berenjenas a un recipiente de agua con sal durante 30 minutos. Escurra
las berenjenas con sus manos y presinelas para que salga el agua. Corte los
pimientos y qutele las semillas.
Saltee en un sartn la cebolla y el ajo hasta que se vuelvan transparentes. Aada los
tomates licuados, los vegetales, el perejil, la sal, el comino y la pimienta, y luego
cocine a fuego medio hasta que se absorba el agua. Aada el soutzoukakia y djelo
hervir una vez. Srvase caliente.

Soutzoukakia con aceitunas

Ingredientes
600gr de carne picada (ternera)
2 rebanadas de pan (parte interna)
2 dientes de ajo picados
Comino
4 tomates cocinados y licuados
1 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
1 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento rojo en rodajas

Preparacin
En un bol grande introduzca la carne picada, el pan mojado y escurrido, el ajo, el
comino, la sal y la pimienta y mzclelos bien. Haga la forma de las albndigas con
las manos, pero alargadas, y colquelas en el horno dentro de una bandeja con
aceite de oliva. Hornee el soutzoukakia a 180 grados centgrados hasta que se
cocine.
20 minutos antes del final de la coccin, aada los tomates licuados y las aceitunas
en rodajas. Sazone la salsa y deje que se cocinen en el horno hasta que la salsa de
tomate tenga una textura gruesa. Srvase caliente.

Fabada de verano

Ingredientes
500gr de judas blancas secas
4 pimientos de diferentes colores
1 cebolla grande picada
3 zanahorias picadas
2 tazas de apio picado
3 calabacines picados
1 berenjena picada
2 tomates picados
1 cucharada de pur de tomate
1 taza de caldo de carne o un cubito
1 taza pequea de aceite de oliva
Sal, pimienta, comino (opcional)

Preparacin
Una noche antes de preparar el plato, coloque los frijoles en un recipiente con agua
para que se empapen. Al da siguiente, hierva los frijoles en agua hasta que se
cocinen a fuego medio. Squelos del fuego y escrralos. En un sartn hondo,
caliente el aceite de oliva y saltee la cebolla con los pimientos. Agregue el caldo o

un poco de agua con el cubito y aada todos los vegetales junto con el pur de
tomate. Agregue los frijoles y el comino y espere a que se cocinen. Si es necesario,
aada un poco de agua.
Sazone el plato, deje que absorba el agua y deje slo los vegetales con la salsa.
Puede servirse caliente o refrigerado.
PD. Puede aadir un poco de pimentn picante o chile para lograr un sabor ms
picante.

Langosta con bulbos cretenses

Ingredientes
1 langosta de 1,5kg
1kg de bulbos cretenses (askolibrous)
6 7 cebollas frescas picadas
1 taza de eneldo picado
1 cebolla pequea picada
vaso con aceite de oliva
2 huevos
Jugo de 1 limn
Sal y pimienta

Preparacin
Pele, lave los bulbos y hirvalos hasta que se ablanden. En otro sartn, saltee la
cebolla pequea y aada un vaso del agua del bulbo. Escurra los bulbos y
agrguelos en el sartn con el aceite de oliva, la cebolla, el eneldo y la cebolla
fresca, y djelos hervir una vez. Agrguelo sobre la langosta y deje que se cocine
con el resto de los ingredientes. Saznelos.
Retire la olla de la hornilla, saque un poco de caldo y djelo a un lado. Bata los
huevos con el jugo de limn en un bol y aada el caldo que haba dejado de lado
batindolo bien.

Vierta la salsa de huevo y limn en el sartn y agtelo bien con sus dos manos hasta
que se esparza por todo el sartn. Coloque nuevamente el sartn a la hornilla, pero
esta vez sin encenderla (deber estar caliente) y deje que la salsa se vuelva ms
espesa. Srvase caliente.

Conejo cuidadosamente barnizado con miel y raki*

Ingredientes
1 conejo lavado
Adobo ** Mezcla de especias
taza de miel
2 cucharadas de raki

Preparacin
Precaliente el horno a 200 grados centgrados. Lave bien el conejo con agua y
vinagre. Mezcle el raki con la miel, coloque la mezcla dentro y fuera del conejo
lavado e introdzcalo en un molde para hornear. Mezcle las especias sin la cscara
de limn.
Esparza la mezcla de adobo en el conejo y aada el limn rallado al final. Cbralo
con papel aluminio y hornelo durante 30 minutos. Despus de los 30 minutos,
retire el papel aluminio, barnice el conejo con la mezcla de miel y djelo hornear
durante otros 30 o 40 minutos, barnizndolo de nuevo cada 10 minutos. Saque el
sartn del horno y deje enfriar antes de servir.

 Raki: alcohol lquido que producen las uvas, especialmente en Creta.

** Adobo: ajo seco en polvo, cebolla en polvo seco, sal, pimienta negra, organo
seco y limn rallado. La mezcla y el nombre de adobo son provenientes de Puerto
Rico.

Okra con camarones de Creta

Ingredientes
450gr de camarones pelados
500gr de okra en rodajas o entero
2 limones (jugo)
1 cebolla picada
3 tomates licuados para cocinar
1 cucharada de pur de tomate
1 zanahoria en rodajas
taza de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparacin
Lave y preparare la okra. Vierta encima el jugo de un limn y en otro recipiente
coloque los camarones con el otro jugo de limn. Djelos marinar durante una
hora. Calintelos en aceite de oliva y saltee ligeramente la cebolla. Coloque los
tomates licuados y el pur en el sartn, aada la okra con el jugo de limn y la
zanahoria, y deje que se cocinen a fuego medio. Luego de que la okra est cocida y
la salsa est casi lista y espesa, aada finalmente los camarones. Despus de que
hayan hervido, djelos cocinar a fuego lento por casi 10 minutos. Sazone y sirva
caliente.

Pollo en el horno con mosto, uva y raki

Ingredientes
1 pollo cortado en trozos pequeos (1200gr)
De 8 a 10 cucharadas de aceite de oliva
4 tazas de uvas sin semilla
1 taza de mosto (jugo de uva)
taza de caldo de res
de taza de raki
Sal y pimienta
Preparacin
Precaliente el horno a 230 grados centgrados. Fra el pollo con 4 5 cucharadas de
aceite de oliva en un sartn hondo por casi 8 minutos. Agregue las uvas, el resto
del aceite de oliva, el mosto, el caldo y deje que hierva a fuego lento durante 30
minutos. Coloque la comida en una bandeja para hornear y vierta encima el raki.
Hornela de 10 a 15 minutos.
Tip: Cuando se hornee la comida con el raki se debe tener cuidado, ya que este
posee muchos grados de alcohol y podra incendiarse.

Anthotiros con miel en pastel

Ingredientes
1 rebanada de anthotiros (queso ricotta cretense) (suave) 450gr aproximadamente
1 hoja de hojaldre congelada
taza de miel
1 huevo batido y disuelto en agua
Canela

Preparacin
Precaliente el horno a 190 grados centgrados. Engrase un molde para hornear con
mantequilla y coloque el hojaldre cortado en crculos. Aada en la mitad de la
masa de hojaldre, la rebanada de queso cubierto con miel y espolvoree la canela.
Unte con huevo los bordes de la masa y envuelva el queso como un paquete.
Tenga cuidado de no cortar la masa. Una bien los bordes y esparza el huevo con
una brocha sobre la masa. Hornee durante 30 minutos.

Tip: Puede sustituir la miel con mermelada, dulces de uva, membrillo o melaza.

Arroz de espinaca con salsa de huevo y limn

Ingredientes
1kg de espinaca fresca
1 taza de eneldo picado
1 cebolleta picada
1 cebolla picada
1 taza de arroz
1 huevo
2 limones (jugo)
taza de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparacin
Lave muy bien las espinacas con agua y vinagre y luego pquelas. En un sartn,
saltee la cebolla con aceite de oliva, agregue las espinacas y revulvalas bien.
Aada un poco de agua, el eneldo y el arroz lavado, y cocine a fuego medio.
Sazone la comida. Retire la olla del fuego. Despus de que est cocinado, tome el
caldo de la comida y djelo a un lado.
Mezcle el huevo con el jugo de limn y aada el caldo poco a poco, batiendo bien.
Agregue la salsa de limn y huevo al sartn, y con las manos sacuda bien la
cacerola para que se esparza la salsa. Deje que la salsa se espese un poco.
Opcionalmente puede aadir media cucharadita de harina de maz en la salsa

mientras se bate para que se vuelva ms espesa. Sirva caliente.

Ternera con lentejas

Ingredientes
700gr de ternera
500gr de lentejas
1 copa de vino
1 cucharada de pur de tomate disuelta en un vaso de agua
2 tomates licuados
1 zanahoria en rodajas
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picado
2 hojas de laurel
1 cucharadita de paprika
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparacin
En una cacerola saltee la ternera con aceite de oliva (casi 1 taza). Revolviendo,
aada la cebolla, el ajo y deje que se blanqueen. Agregue la paprika y saltee
ligeramente (no la cocine demasiado), agregue el vino hasta que se absorba. Deje
que hierva una vez y aada un poco de agua que cubra la cacerola y lo deje medio
cocido. Coloque las lentejas en otra cacerola y djelas a medio hervir. Saque las
lentejas del fuego y drnelas. En la cacerola con la ternera a medio cocinar, agregue

el pur de tomate, las lentejas, la zanahoria y la hoja de laurel, y termnelos de

cocinar. Sirva caliente acompaado de arroz.

Filete de pollo con caldo y limn en el sartn

Ingredientes
2 filetes de pollo cortados por la mitad
1 caldo de pollo
1 cucharada de jugo de limn
Aceite de oliva (muy poco)
Pimienta

Preparacin
En un sartn antiadherente, saltee los filetes con aceite de oliva por ambos lados a
fuego medio. Disuelva el caldo de pollo en dos tazas de agua caliente y agrguelo
al sartn. Deje que hierva una o dos veces y aada el jugo de limn y la pimienta.
Deje el filete cocinndose a fuego medio hasta que el caldo desaparezca y quede
solo con el aceite de oliva. Srvase caliente.

Sopa con pasta, Xinochontro*, y Anthotiros

Ingredientes
Caldo de carne o un cubito
1 taza de pasta como manestra o cualquier otra de su eleccin
1 taza de xinochontro
1 tomate licuado
Jugo de 1 limn
1 cucharada de mantequilla vegetal
Anthotiros (queso ricotta cretense) rallado
Sal y pimienta

Preparacin
En una cacerola, hierva el caldo o el cubito y aada el tomate, la mantequilla, el
xinochontro y la pasta. Hierva el caldo hasta que la pasta est cocida al dente. Al
final de la coccin, vierta el jugo de limn y deje que se cocine bien. Sirva la sopa
caliente y espolvoree anthotiros (queso ricotta cretense) y picatostes (opcional).
Xinohontros: mezcla de bulgur seco con leche agria

Berenjenas fritas con huevo sazonado con ajo y perejil en mantequilla

Ingredientes
1 berenjena en rodajas
2 huevos hervidos (duros)
3 4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de mantequilla
Harina
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparacin
En un recipiente de agua con sal, coloque las berenjenas durante 30 minutos.
Squelas del agua y squelas. Espolvoree las berenjenas con la harina y fralas en el
aceite de oliva. En un plato, coloque las berenjenas sobre papel absorbente.
Mientras tanto, pique los huevos. En un sartn antiadherente, caliente la
mantequilla y saltee el ajo. Agregue los huevos y revuelva bien para sazonarlos
con la mantequilla y el ajo. Aada el perejil, sazone los huevos y revuelva bien.
Sirva las rodajas de berenjena con una cucharada de huevos sazonados por encima.

Souffl de pastel de macarrones con tocino y anthotiros

Ingredientes
1 paquete de macarrones huecos
1 taza de anthotiros (queso ricotta dcretense) rallado
6 rebanadas de tocino
6 cucharadas de mantequilla vegetal
8 cucharadas de harina
3 4 tazas de leche
1 yema de huevo
1 pizca de nuez moscada en polvo
1 taza de queso emmental rallado (pequea)
1 cucharada de migas de pan
1 cucharada de mantequilla vegetal
Sal y pimienta

Preparacin
Fra el tocino con aceite de oliva o mantequilla en un sartn, crtelo en trozos y
djelos a un lado. Hierva los macarrones y culelos. En una cacerola, aada la
mantequilla vegetal a fuego lento para que se derrita y agregue la harina poco a
poco revolviendo bien con el batidor de alambre. Mientras tanto, en otra cacerola

vierta la leche a fuego lento hasta que se caliente (no la hierva) y chela lentamente
en la harina revolviendo bien hasta que se vuelva una crema espesa. Deje la
cacerola a fuego lento para que se espese ms si es necesario. Tenga cuidado de no
se formen grumos de harina ni se endurezca mientras se bate. Para evitar todo
esto, es necesario batir bien continuamente. Al final, agregue la yema de huevo
muy lentamente batiendo de nuevo muy bien, y aada la nuez moscada, la sal y la
pimienta. Engrase un molde para hornear, aada los macarrones y mzclelos con el
tocino, el queso y la mitad de la crema. Deje un poco de queso ricotta a un lado.
Esparza los macarrones en todo el molde para hornear y vierta sobre ellos el resto
de la crema. Espolvoree encima de la crema el resto del queso ricotta, las migas de
pan y muy poco de mantequilla vegetal derretida. Hornee a 180 grados
centgrados hasta que el souffl est cocinado y quede ligeramente dorado en la
superficie. Srvase caliente.

Vegetales rellenos con legumbres, arroz y hierbas

Ingredientes
4 tomates (grandes)
2 berenjenas (grandes)
4 pimientos
2 calabacines
2 papas
350 a 400gr de arroz
1 taza de garbanzos hervidos
1 taza de frijoles hervidos
1 taza de lentejas hervidas
1 taza de perejil picado
2 zanahorias
3 cucharadas de eneldo
1 cucharada de menta seca o fresca picada
1 cucharadita de pur de tomate
Migas de pan
1 taza de aceite de oliva

Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparacin
Lave y limpie los vegetales. Crtelos por la parte de arriba haciendo la forma de
una tapa. Saque el interior de los vegetales con una cuchara y deje solamente la
parte de afuera para que se puedan rellenar. Tome el relleno de los vegetales y
mzclelos en la licuadora. Ralle las zanahorias y colquelas en un recipiente junto a
la mezcla de los vegetales. Mezcle el perejil y el eneldo, y adalos al recipiente. En
el mismo recipiente, aada el arroz, las legumbres, el pur de tomate, la menta, el
aceite de oliva, la sal y la pimienta. Revuelva bien con la mano hasta que todos los
ingredientes estn bien mezclados.
Con una cuchara rellene los vegetales con la mezcla de arroz. Cbralas con su tapa
y colquelos en una bandeja para hornear. Vierta sobre ellos el aceite de oliva, el
jugo restante del arroz y un poco de agua. Sazone los vegetales en la superficie y
espolvoree con migas de pan (finalmente bien mezclado). Hornee a fuego medio
hasta que el arroz est cocido y los vegetales se vean ligeramente dorados.

Ensalada de arroz con pollo, carne picada, hgado de pollo,

eneldo y canela

Ingredientes
150gr de carne de ternera picada
1 taza de hgado de pollo picado
Pollo rostizado cortado en pedazos
1 cebolla pequea picada
1 taza de eneldo picado
1 taza de arroz parabolizado
1 taza de pia de pino salteada
1 copita de vino
1 pizca de canela
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparacin
En una cacerola o en un sartn profundo, saltee ligeramente la cebolla con aceite de
oliva. Agregue la carne picada y saltee ligeramente, agite continuamente para que

no se hagan grumos. Aada el hgado de pollo y saltelos con el resto de los

ingredientes. Aada la pia y la canela. Vierta encima el vino y aada agua hasta
que los ingredientes queden cubiertos. Agregue el arroz y el eneldo y deje que
hiervan de fuego lento a medio hasta que se cocinen bien. Luego de que el arroz
est cocinado y se haya absorbido toda el agua, retrelo del fuego. Aada los trozos
de pollo asado y mzclelos bien. Sirva caliente o fro.

Tip: Puede frer los trozos de pollo en aceite de oliva para darle mayor sabor.

Garbanzos con apaki*

Ingredientes
500gr de garbanzos
2 cebollas picadas
5 rebanadas de apaki
1 limn (jugo)
1 cucharada de harina
Bicarbonato de sodio
Sal y pimienta

Preparacin
Una noche antes, empape los garbanzos en agua con bicarbonato de sodio. Al da
siguiente, lvelos bien y pngalos a hervir en una cacerola con agua. Quite la
espuma y aada la cebolla, el aceite de oliva, y deje que se cocinen hasta que
queden suaves. El agua debe cubrir bien los garbanzos. Mientras tanto, ponga a
tostar las rebanadas de apaki por ambos lados en un molde para hornear, hasta
que estn doradas en la parrilla. Crtelas en pequeos cubos y aprtelas. Bata con
un batidor de alambre el jugo de limn con la harina y vierta poco a poco el caldo
de los garbanzos. Tenga cuidado de que no se hagan grumos. Vierta el jugo sobre
los guisantes y revulvalos bien a fuego lento. Deben quedar un poco blandos.
Sazone los guisantes y srvalos con apaki en la parte superior.

Apaki: carne de cerdo ahumado con especias y vinagre. Especialidad de Creta.

Kataifi pequeo relleno con anthotiros, tocino y ciruelas en

el sartn

Ingredientes
Kataifi
6 a 8 rebanadas de tocino
1 taza de anthotiros (queso ricotta cretense) rallado
7 u 8 ciruelas
taza de crema fresca
1 taza de brandy
1 cucharada de mantequilla
Mantequilla para frer
Pimienta

Preparacin
Limpie, corte las ciruelas y marnelas con el brandy una noche antes. Al da
siguiente, corte el tocino en cuadros, agregue una cucharada de mantequilla al
sartn y saltee hasta que estn doradas y queden bien hechas. Escurra las ciruelas,
saltelas ligeramente y aada al final la crema fresca. Deje que hiervan una vez.
Retire el sartn de la hornilla, agregue el queso ricotta y la pimienta fresca
revolviendo bien, luego djelo a un lado.
Tome el kataifi y haga pequeos rollos para rellenarlos con la mezcla. Para

cerrarlos por completo, humedezca sus dedos y pegue con ellos los bordes de los
rollos.
Caliente la mantequilla en un sartn antiadherente. Fra los rollos hasta que se
vean ligeramente dorados desde afuera. Squelos del sartn en un plato con papel
absorbente. Srvase caliente.

Carne con vino dulce y miel

Ingredientes
800gr de ternera para guisar cortada en pequeos trozos
1 cebolla picada
350ml de vino dulce
3 cucharadas de miel
1 hoja de laurel
taza de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparacin
En una cacerola, saltee la ternera con el aceite de oliva y aada la cebolla hasta que
se blanquee. Aada el vino, la hoja de laurel y cocine a fuego lento durante 1 hora
o ms, agregando de vez en cuando un poco de agua. 30 minutos o menos antes de
terminar, y despus de que se absorba toda el agua, agregue miel, sal y pimienta, y
cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese.

Estofado de cordero con hojas de parra fricassee

Ingredientes
1kg de cordero para guiso en trozos
500gr de hoja de parra
2 tazas de eneldo picado
2 huevos
2 limones (jugo)
1 cebolla grande picada
1 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparacin
Lave y corte el cordero en trozos pequeos. En una cacerola alta, caliente el aceite
de oliva y saltee el cordero. Aada la cebolla y deje que se blanquee a fuego alto.
Vierta el agua y djelo hervir una vez a fuego alto.
Reduzca el fuego y deje que la carne se cocine a fuego lento. Hierva el agua e
introduzca las hojas de parra durante 10 minutos. Corte las hojas de parra en 3
partes. Adalas a la cacerola con el eneldo y deje que se cocinen con la carne hasta
que queden suficientemente suaves. Agregue agua si es necesario. Sazone la
comida. En un bol, bata los huevos con el jugo de limn y luego de que la carne
est cocinada, tome el caldo y adalo poco a poco a la mezcla de huevo y limn
batiendo bien con el batidor de alambre. Tenga cuidado de no cocinar el huevo con
el caldo caliente. Retire la preparacin del fuego, aada la salsa de huevo y limn

agitando bien la cacerola con las manos y revulvalos bien para que la salsa se
esparza por todas partes. Regrese la cacerola al calor con mucho cuidado y deje
que la salsa se vuelva ms espesa.

Espagueti con espinaca e hinojo

Ingredientes
500gr de espinaca picada
250gr de hinojo picado
1 cebolla grande picada
1 tomate grande licuado
1 copita de ouzo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Espaguetis
Anthotiros (queso ricotta cretense) rallado
Preparacin
En un sartn, saltee la cebolla y aada las espinacas. Agregue el hinojo y ouzo
mientras revuelve. Aada el tomate licuado y hierva con el agua que dej la
espinaca hasta que se cocine. Hierva los espaguetis y srvalos con la salsa verde.
Espolvoree anthotiros (queso ricotta cretense). Srvase caliente.

Espaguetis con sambuca, salmn fresco y Stamnagathi*

Ingredientes
2 filetes de salmn
1 taza espresso de sambuca
150gr de Stamnagathi, escarola o achicoria
2 cucharadas de mantequilla
200gr de crema fresca
Espagueti para 4 personas
Sal y pimienta fresca
Preparacin
Lave y limpie el salmn y el stamnagathi. Corte el salmn en cuadros. En un sartn
amplio, derrita la mantequilla y saltee ligeramente el salmn. Vierta el sambuca a
los ingredientes y deje que hiervan una vez. Aada la crema y slelo ligeramente.
Deje que hierva una o dos veces y luego retrelo del fuego. Mientras tanto, hierva
los espaguetis y culelos. Revulvalos con la salsa y agregue el stamnagathi fresco.
Mezcle los espaguetis de nuevo con la salsa y los vegetales verdes. Sirva los
espaguetis con pimienta molida fresca en la parte de arriba.
* Stamnaghathi: verdes de Cretense

Stamnaghathi con salsa de roquefort

Ingredientes
Stamnaghathi
100gr de yogur
50gr de queso roquefort
1 cucharada de mayonesa
1 taza espresso de granada
1 taza espresso de nueces picadas
Sal y pimienta

Preparacin
Lave y limpie el stamnaghathi y djelo a un lado. Aplaste el queso y mzclelo con
el yogur y la mayonesa. Deje la salsa de queso en la nevera para que se enfre.
Coloque el stamnaghathi en una ensaladera, espolvoree la granada, vierta por
encima la salsa de queso y aderece con nueces por encima.

Hamburguesa de queso con apaki y anthotiros

Ingredientes
Panes redondos
Carne de hamburguesa
Tomates en rodajas
Cebolla en las rodajas
Apaki rebanado y rostizado
Hojas de lechuga
Salsa al gusto
Queso Anthotiros rallado (ricott cretensea)

Preparacin
Corte el pan por la mitad y aada todos los ingredientes. Agregue por encima el
queso anthotiros.

Albndigas al horno con vegetales briam

Ingredientes
10 albndigas
3 papas grandes
4 calabacines
2 zanahorias
2 cebollas grandes
3 tomates
3 dientes de ajo
1 cucharada de pur de tomate
1 taza de perejil picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparacin
En una bandeja para hornear, aada el aceite de oliva y corte las verduras en
rodajas. Coloque primero las papas, los calabacines, las zanahorias, los tomates, las
cebollas y a mitad de la preparacin, aada los dientes de ajo en rodajas y el perejil.
Mientras tanto sazone los vegetales. Agregue las albndigas a la parte superior.

Aada un poco ms de aceite de oliva y el pur de tomate disolviendo con agua.

Hornee la comida durante una hora a 180 grados centgrados.

Calamar en su tinta con hojas de hinojo y bulgur

Ingredientes
500gr de calamar en su tinta
200gr de hojas de hinojo
1 taza de bulgur
1 cebolla picada
1 copa de vino
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparacin
Lave y limpie el calamar y retire cuidadosamente la bolsa de la tinta. Crtelo en
pequeos trozos. Saltelo en aceite de oliva y aada la cebolla y el hinojo.
Agrguele el vino y la tinta y djelo hervir una o dos veces hasta que se absorba
por completo. Aada agua si es necesario y djelo cocinar. Sazone la comida y
srvala caliente.

Tabule colorido

Ingredientes
1 taza de bulgur
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
2 pimientos amarillos
1 limn (jugo)
4 5 cucharadas de aceite de oliva
1 2 gotas de tabasco
1 pizca de comino
Sal y pimienta

Preparacin
La noche anterior deje el bulgur sumergido en agua. Al otro da, escrralo y
colquelo en una ensaladera. Lave y limpie los pimientos y qutele las semillas.
Crtelos en rodajas oblongas, luego en pequeos trocitos y agregue todos los
ingredientes. Mezcle el aceite de oliva con el limn, el tabasco, el comino y la sal y
la pimienta. Agrguele a la mezcla del aceite de oliva el bulgur y los pimientos, y
sirva.

Pulpo a la miel con mostaza y alcaparra

Ingredientes
1 a 1,5kg de pulpo
1 cucharada de miel
2 limones (jugo)
1 cucharada de mostaza
taza de alcaparra
2 cucharadas de vinagre
Aceite de oliva
Pimienta

Preparacin
En una cacerola, hierva el pulpo limpio con agua y vinagre de 20 a 25 minutos o
ms. Luego de que el pulpo est suave, squelo y crtelo en pedazos. En un sartn
hondo, caliente el aceite de oliva y saltee el pulpo. Agregue una taza de agua y deje
que hierva 3 4 veces hasta que se cocine. Mientras tanto, mezcle bien el limn con
la mostaza y aada el lquido al sartn. Despus de que el pulpo est cocinado
junto al limn y los dems ingredientes, agregue la alcaparra y la pimienta.
Despus de que hierva una vez, sirva el pulpo con arroz.

Judas verdes frescas con ajo y brotes de flor

Ingredientes
1kg de judas verdes
6 a 7 calabacines pequeos
2 3 papas pequeas cortadas en trozos
10 brotes de flores de calabacines
5 6 tomates o 1 lata de tomates (enteros, no picados)
1 cebolla picada
2 3 dientes de ajo picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparacin
Limpie y lave todos los vegetales. En una cacerola, vierta el aceite de oliva y saltee
la cebolla y el ajo. Aada los tomates, las judas y las papas. Djelos a medio
cocinar y aada el calabacn con las flores. Al final, sazone la comida y agregue
ms agua si es necesario.

Omelet con calabacn, tomate y ajo

Ingredientes
3 4 calabacines
2 tomates licuados para cocinar
1 2 dientes de ajo
3 huevos
2 cucharadas de leche
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparacin
Limpie y lave los calabacines y crtelos en rodajas redondas. Vierta el aceite de
oliva en un sartn y fra los calabacines hasta que se cocinen.
Agregue el ajo picado al sartn. Despus de sazonar los calabacines con el ajo,
agregue los tomates.
Deje los calabacines en la salsa por 20 minutos.
Despus de que la salsa est lista, sazone la comida. Escurra la preparacin y
aada un poco de aceite de oliva que cubra un sartn antiadherente. Agregue los
vegetales escurridos y colquelos alrededor del sartn. Bata los huevos con la leche
y cubra los calabacines con la mezcla . Deje que el omelet se cocine a fuego medio
por un lado y voltelo para terminar de cocinar. Sirva caliente o fro.

Salmn con ensalada de naranja

Ingredientes
150gr de salmn ahumado
1 naranja
4 cucharadas de eneldo picado
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparacin
Corte el salmn en pequeos cuadrados de aproximadamente 0.50X0.50 cm.
Despus de pelar la naranja, crtela en rodajas y luego en pequeos cuadros. En un
bol, mezcle todos los ingredientes, colquelos en pequeos moldes y pngalos en
el refrigerador. Djelos durante toda la noche y al da siguiente squelos de los
moldes pocos minutos antes de servir.

Ensalada de vegetales a la brasa con salmn ahumado

Ingredientes
3 4 cebollas pequeas enteras
2 3 tomates pequeos
1 papa
1 berenjena
2 calabacines
2 pimientos
Salmn ahumado
1 limn (jugo)
Aceite de oliva
Organo
Sal y pimienta

Preparacin
Limpie y lave todos los vegetales exceptuando la papa. Cbralos uno por uno con
papel de aluminio y pngalos a la brasa. Djelos cocinar a la brasa durante una
hora aproximadamente. Quizs la papa requiera ms tiempo. Squelos del papel
aluminio. Limpie las papas y crtelas en rodajas o en cubos. Agregue el salmn
cortado en pequeos trozos y saznelo, esparza organo, aceite de oliva y limn.
Sirva caliente.

Tomates rellenos con espinaca y arroz en el horno

Ingredientes
300gr de espinaca
2 tazas de arroz cristalizado
2 tazas de eneldo
1 cebolla verde fresca
1 cebolla
4 a 6 tomates medianos
2 limones (jugo)
Migas de pan
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparacin
Limpie y lave las espinacas (si son frescas), la cebolla fresca y el eneldo, y crtelos
en pedazos. Ponga los tomates boca abajo y crtelos en la parte superior haciendo
la forma de una tapa. Saque las semillas con una cuchara y djele la carne. Pique la
cebolla y saltela con la espinaca, la cebolla fresca y el eneldo. Aada el jugo de
limn y la parte interna del tomate licuado. Sazone la comida y deje que se cocine.
Despus de que la espinaca est lista, licela. Colquela en un bol y mzclela con el
arroz. Rellene los tomates con la mezcla de arroz, cbralos con su tapa y colquelos

en una bandeja para hornear. Virtale encima el aceite de oliva y el lquido

remanente de la espinaca. Espolvoree con las migas de pan y hornee los tomates a
180 grados centgrados hasta que el arroz est cocinado. Sirva caliente o fro.

Pasta con salsa de tomate y salvia cretense

Ingredientes
1 cebolla pequea picada
1 lata de tomate triturado o tomates frescos licuados
4 hojas de salvia cretense
Pasta de su eleccin
cucharadita de azcar
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparacin
En una cacerola, saltee ligeramente la cebolla y aada el tomate y el azcar con un
poco de agua y deje que se cocine de 20 a 30 minutos hasta que se espese. 10
minutos antes de sacarla del fuego, saznela con la salvia.
Sirva con pasta o con la salsa manestra hervida.

Papas gratinadas con queso anthotiros de Creta

Ingredientes
500gr de papas
Crema fresca
Queso anthotiros rallado (ricotta cretense)
Mantequilla
Sal y pimienta

Preparacin
Lave las papas y hirvalas en agua con sal. Despus de que estn hervidas, plelas,
crtelas en rodajas y colquelas en un molde para hornear engrasado. Aada la
crema hasta que estn cubiertas las papas. Espolvoree con el queso y hornelas de
180 a 200 grados centgrados durante 20 minutos o hasta que estn dorados en la
parte superior. Sirva caliente.

Cubos de ternera en salsa de limn y organo

Ingredientes
1kg de ternera cortada en cubos
1 taza de jugo de limn
Aceite de oliva
Organo
Sal y pimienta

Preparacin
Saltee la ternera en aceite de oliva y chele agua. Djela a medio cocinar con fuego
lento con agua (si es necesario agregue ms agua) y aada el limn. Cocine con el
limn y su juego hasta que ste sazone toda la preparacin, y retrelo del fuego.
Agregue el organo, mzclelo y cubra la comida. Srvalo con papas fritas.

Esprragos con salsa de anthotiros

Ingredientes
500gr de esprragos frescos o enlatados
300gr de crema fresca
1 taza de queso anthotiros rallado (ricotta cretense)
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta
Preparacin
Limpie y lave los esprragos y deje que hiervan en agua con sal para se ablanden
(si son frescos). Escrralos y colquelos a lo largo de una bandeja para hornear.
Caliente la mantequilla en una cacerola, saltee el ajo y aada la crema. Deje hervir
una o dos veces. Retire la crema del fuego, aada el queso para sazonarla.
Coloque los esprragos en la parte superior y cocnelos a la parrilla por 10 minutos
aproximadamente hasta que se doren ligeramente por encima. Sirva caliente.

Nidos triturados
anthotiros

(Kantaifi)

con

espinacas

queso

Ingredientes
Trigo triturado
kg de espinacas
300gr de queso anthotiros (queso ricotta cretense) suave y con sal
1 cebolla picada
2 cucharadas de eneldo picado
Jugo de 1 limn
1 huevo
Migas de pan
Aceite de oliva
Mantequilla vegetal derretida
Sal y pimienta

Preparacin
Saltee la cebolla y aada la espinaca y el eneldo. No se necesita agua ya que la
espinaca es jugosa. Aada el jugo de limn y la sal. Deje que se cocinen.
Despus de sacarlos del fuego, enfrelos y culelos. Licelos, agregue el queso, el

huevo y la pimienta y lice nuevamente.

Haga la forma del nido con los fideos triturados en una bandeja para hornear,
redondelos y pguelos con un poco de agua con sus manos. Con una brocha,
esparza la mantequilla y hornee a fuego lento para que se cocine un poco el trigo
triturado. Squelos y deje que se enfren. Rellene los nidos con la mezcla de
espinaca y espolvorelos con las migas de pan. Colquelos debajo de la parrilla
hasta que pasen de blancos a ligeramente dorados. Sirva caliente.

Kalamari de almendra

Ingredientes
kg de kalamari en rodajas
2 huevos batidos
Migas de pan
Almendras licuadas
Pimienta
Aceite de oliva para frer

Preparacin
Despus de lavar los calamares, ponga los huevos, las migas de pan y la almendra
en 3 recipientes diferentes.
Tome los calamares uno por uno y pselos por el huevo, las migas de pan y la
almendra, untndolos muy bien. Caliente el aceite de oliva en un sartn y fra los
calamares hasta que queden dorados.

Xerotigana de pltano con sirope de miel y nueces

Ingredientes
1kg de harina todo uso
1 huevo
1 taza espresso de leche
1 copita de raki
3 pltanos
cucharadita de canela en polvo
Agua cuando se necesite
Sirope
1 taza de miel
1 taza de azcar
1 vaso de agua
1 palito de canela
2 cscaras de limn
Para espolvorear
1 taza de nueces licuadas
taza de ssamo tostado

1 cucharada de canela en polvo

Aceite de oliva para frer

Preparacin
En un tazn o en varios, agregue la harina y hgale un hueco. Aada el huevo, la
leche, los pltanos rebanados, el raki, la canela y el agua (poco a poco) y haga la
masa. La masa estar lista cuando no se pegue en los bordes ni en las manos.
Engrase un bol y deje reposar la masa cubrindola con una toalla durante unos 20
minutos.
En una superficie plana o en la mesa, espolvoree la harina y corte la masa en forma
de bolas. Con un rodillo de madera o una mquina de hacer pasta, haga lminas de
masa de 15 a 18 cm. Crtelas en cuadros con un cuchillo. Caliente el aceite de oliva
en un sartn hasta que se queme. Fra las lminas cuadradas de masa hasta que
queden crujientes y se doren.
Squelas del aceite y colquelas sobre papel de cocina.
Hierva los ingredientes para el sirope en otra cacerola. Mezcle las nueces con el
ssamo y la canela.
Sirva la xerotigana preferiblemente caliente o a temperatura ambiente, virtale el
sirope y espolvoree la mezcla de las nueces.

Trozos de hgado con romero

Ingredientes
500gr de hgado de ternera
3 limones (jugo)
2 cucharadas de romero
taza de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparacin
Corte el hgado de ternera en trozos. Lvelos bien y escrralos. Caliente el aceite
hasta que se queme en un sartn. Aada los trozos de hgado y fralos hasta que
cambien de color mientras los va mezclando. Espolvoree con el romero, mezcle
una vez y vierta el jugo de limn por encima.
Reduzca el fuego y djelo de 5 a 7 minutos hasta que se absorba el agua. Retrelo
del fuego, saznelo y srvalo.

Omelet de achicoria

Ingredientes
1 porcin de achicoria hervida
2 huevos
taza espresso de leche
1 taza de queso feta triturado
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Preparacin
Bata un poco los huevos con la leche en un recipiente. Escurra muy bien la
achicoria para quitarle todo el agua. Engrase un sartn antiadherente pequeo,
echando el aceite de oliva y esparcindolo bien. Aada la achicoria en el sartn y
djelo a fuego lento. Agregue el queso feta sobre la achicoria. Virtale encima los
huevos batidos. Deje que los huevos se cocinen y retrele los bordes. Con la ayuda
de un plato, voltee el omelet de lado a lado hasta que se cocine. Sirva caliente.

Ensalada de pasta tradicional de Creta con hierbas

Ingredientes
paquete de pasta tradicional de Creta
1 taza de perejil picado
1 taza de eneldo picado
2 cebollas frescas picadas
2 cucharadas de alcaparra
taza espresso de aceite de oliva
Jugo de 1 limn
Sal y pimienta

Preparacin
Hierva la pasta segn las instrucciones. Mezcle las hierbas y la alcaparra en una
ensaladera grande. Prepare la mezcla de limn con el aceite de oliva y saznelo.
Despus de que la pasta est lista, culela, vierta agua fra sobre ella y agrguela en
la ensaladera. Mezcle bien, virtale la mezcla de limn y vuelva a mezclar. Sirva
inmediatamente.

oqui de ricotta cretense suave con espinacas, crema fresca

y queso anthotiros

Ingredientes
2 claras de huevo
250gr de ricotta suave de cretense
250gr de espinacas hervidas
1 cucharada de eneldo picado y hervido con las espinacas
1 a 2 tazas de harina
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de crema fresca
3 cucharadas de queso anthotiros rallado (ricotta cretense)
Sal y pimienta

Preparacin
En una licuadora bata las claras de huevo, aada el queso ricotta suave y deje que
se mezclen bien. Agregue las espinacas y el eneldo y contine batiendo. Aada la
harina (si es necesario) hasta que se vuelva una masa espesa y cremosa.
Ponga la mezcla en un cornet, y en agua salada hirviendo a fuego lento, coloque la
mezcla de de 1,5 cm de largo.
Deje que los oquis hiervan durante 4 5 minutos a fuego lento, y en otro sartn

aada la mantequilla para calentar y la crema fresca. Deje que hiervan una vez y
reduzca el calor. Escurra los oquis con una espumadera grande, adalos a la
crema y agite el sartn para mezclarlos con la salsa. Sazone con sal y pimienta y
agregue el queso anthotiros al final. Agite bien el sartn y con una cuchara mezcle
el oqui con la crema. Srvalos en un plato hondo con hojas de trigo trituradas
(previamente engrasadas) y crtelos en rodajas, cuadros o tringulos.

Pasta con salsa de caracoles

Ingredientes
1kg de caracoles (grandes)
1 lata de tomates cortados o enteros
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 copa de vino
1,5 tazas de perejil picado
taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
1 paquete de espaguetis N 6

Preparacin
Prepare los caracoles la noche anterior. Despus de limpiarlos y lavarlos,
agrguelos en agua hirviendo durante 5 minutos. Retrelos del fuego, saque la
carne de adentro y pngala a un lado. En otro sartn, aada el aceite de oliva y
saltee la cebolla y el ajo hasta que se blanqueen. Aada el vino y el tomate. Aada
la carne de los caracoles, el perejil y djelos cocinar durante 30 a 40 min. Sazone la
salsa y deje que se cocine. En otra cacerola, hierva los espaguetis segn las
instrucciones con una cucharada de aceite de oliva. Cuele los espaguetis y sirva
con la salsa en la parte superior.

Sargo con espinacas en el horno

Ingredientes
1 sargo (bastante grande)
1kg de espinacas
1 cebolla picada
3 cucharadas de eneldo
4 tomates grandes y muy rojos
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparacin
Lave y corte las espinacas en grandes trozos. Escrralas y slelas. En una cacerola,
saltee ligeramente la cebolla, agregue la espinaca y el eneldo, y deje que le salga el
agua. En un molde para hornear, aada el sargo y ponga alrededor la espinaca
escurrida. Vierta sobre la preparacin, de aceite de oliva con los tomates
licuados. Hornee a 180 grados centgrados durante una hora, o hasta que el
pescado est listo.

Pollo con aceitunas y graviera de Creta

Ingredientes
1 pollo cortado en trozos
1 lata de tomates concasse
2 cebollas picadas
1 taza de aceitunas verdes sin semilla
250gr de graviera cretense cortado en cubos pequeos
1 2 hojas de laurel
1 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparacin
Limpie y lave el pollo. En una cacerola, ponga el aceite de oliva a calentar y saltee
el pollo hasta que est dorado. Aada la cebolla y saltee para que se mezcle bien.
Agregue el tomate, las aceitunas y las hojas de laurel. Sazone la comida y cocnelos
a fuego medio hasta que el pollo est cocido. Si es necesario, agregue ms agua.
Despus de haber cocinado los ingredientes por una hora aproximadamente,
agregue la graviera y mzclela bien. Sirva caliente.
Otra idea es que al momento de agregar la graviera, se meta la preparacin en el
horno de 20 a 30 minutos.

Moussaka indio

Ingredientes
Lentejas al curry (siguiente receta)
Berenjenas rostizadas o fritas en rodajas
500gr de yogur
3 huevos
1 taza de perejil picado
taza de queso rallado
2 cucharadas de queso parmesano o anthotiros rallado
Aceite de oliva
Paprika

Preparacin
Engrase un molde para hornear cuadrado con aceite de oliva. Coloque una capa de
berenjenas. Aada las lentejas mezcladas con el perejil. Agregue las lentejas y haga
otra capa con las berenjenas. Vierta encima el yogur mezclado con los huevos
batidos y taza de queso rallado y haga otra capa. Espolvoree la paprika y el
queso parmesano o el anthotiro. Mtalo en el horno precalentado a 180 grados por
30 minutos aproximadamente hasta quede dorado. Deje que se enfre, refrigrelo y
srvalo.

Lentejas al curry

Ingredientes
Lentejas hervidas en salsa de tomate, ajo y hojas de laurel (sopa griega)
1 cebolla picada
1 diente de ajo
1 zanahoria en rodajas
3 pedazos de apio picado
2 cucharadas de curry en polvo
1 pizca de comino o mezclas de hierbas secas para el pollo
Aceite de oliva

Preparacin
Escurra las lentejas y aparte la salsa de tomate. En un wok, saltee la cebolla y el ajo.
Aada el curry en polvo y deje sofrer ligeramente. Aada la salsa de la sopa (1
taza) y mezcle bien. Aada las zanahorias, el apio y las lentejas y hierva una vez.
Agregue el comino o la mezcla de hierbas.

Biografa

Patra Zeibeki naci en Atenas, cuyo padre tena races de Samos y Asia Menor y su
madre era de Creta. En estos lugares, en donde hay una rica gastronoma y gran
actividad artstica, viene de familia y se lleva en la sangre, el gusto por el arte y la
gastronoma, pues su padre fue chef ejecutivo y su madre una pintora iconogrfica.
Desde su adolescencia, ha estado involucrada en el arte de cocinar y en la escritura
de recetas, y tiene el don nico de poder distinguir e identificar los diferentes
sabores y su composicin.
En su adultez comenz su carrera en el negocio familiar, por medio del peridico
de su esposo "H Allaghi" en Heraklion, Creta, donde junto a otras periodistas,
permaneci escribiendo por largo tiempo una columna llamada "Mini, Midi,
MAXI" de una pgina completa, apodada "Bibi Ant". Esta fue la columna pionera
de temas dirigidos exclusivamente a mujeres.
Ms tarde, trabaj en la Unin Europea, donde la competencia lleg fuertemente a
toda Europa y tuvo que permanecer en el extranjero durante un tiempo,
especialmente en Dubln, Irlanda y en Salnica.
Continuando, trabaj en la revista "Stigmes", en talleres de computacin en
escuelas y tambin en la estacin de radio "Radio City 99.9".
Pero durante todos esos aos, no dej de viajar al rededor del mundo
experimentando los diferentes tipos de cusines y platos. A travs de sus viajes
descubri nuevos sabores e ingredientes que incorporaron un estilo nuevo y
diferente a la comida y las recetas de la cocina de hoy. Y, adicionalmente, tiene el
don de la degustacin de vinos.
Con un espritu artstico e inquieto, decidi aprender en el 2005, el arte del
mosaico, por lo que se fue a su pas vecino, Italia, especficamente en Ravenna,
donde estudi mosaicos y reproducciones antiguas en la "Scuola Arte Del
Mosaico". Habiendo tomado solamente muchos elementos de sus viajes y del

entrenamiento de la escuela, confecciona trabajos de mosaico de incomparable

belleza y muebles con incrustaciones considerados una tcnica nica en Grecia.
En la Navidad de 2008, cre el blog www.gourmetfoodlovers.blogspot.com,
presentando al pblico de internet las recetas especiales.
Al mismo tiempo, escribi libros de recetas, llamando al primero "Los platos y
sabores del sur" el cual fue escrito en dos idiomas: griego e ingls. El segundo
"Secretos dulces de Patra" en Ingls.
Patra Zeibeki habla cuatro idiomas: griego, ingls, italiano y espaol.
Las muestras de mosaico se puede encontrar en el sitio www.e-artists.gr
El sitio web tambin es www.gourmetfoodlovers.com.