Master Europeo en Direccin

Logstica para Empresas de

Distribucin Alimentaria

Master Europeo en Direccin Logstica para Empresas de Distribucin

Alimentaria

DURACIN:

860 horas

PRECIO:

1.260 *

MODALIDAD:

Online

CRDITOS ECTS

4,00

* Matrcula, materiales didcticos, gastos de envo, tutorizacin personalizada

y Titulacin incluida.

Descripcin
La direccin logstica es muy importante a la
hora de dirigir una empresa. En necesario
conocer en profundidad la optimizacin de los
procesos
de
Transporte
y
distribucin
alimentaria, la planificacin y diseo de rutas, y
la gestion de forma eficaz de todos los procesos
de aprovisionamiento siguiendo la normativa y
estndares
de
Seguridad
Alimentaria
ISO
22000, Normativa IFS y BRC, todo ello a nivel
profesional.

A quin va dirigido
El presente Master est dirigido a todos aquellos profesionales quienes en su tarea laboral
tengan cierta relacin con la direccin logstica, en especial para empresas de distribucin
alimentaria. Tambin va dirigido a cualquier persona que quiera formarse en la temtica del
Mster.

Objetivos

www.euroinnova.es | Informacin y matrculas: (+34) 958 050 200

Fax: 958 050 244

Master Europeo en Direccin Logstica para Empresas de Distribucin

Alimentaria

- Aprender la importancia de la direccin logstica para empresas de distribucin alimentaria.

- Colaborar en la elaboracin del plan de aprovisionamiento.
- Realizar el seguimiento y control del programa de aprovisionamiento.
- Colaborar en la optimizacin de la cadena logstica con los criterios establecidos por la
organizacin.
- Organizar y controlar la actividad del departamento de trfico /explotacin en las empresas
que realicen transporte de mercancas por carretera.
- Planificar y gestionar las operaciones del trfico/explotacin en las empresas que realicen
transporte de mercancas por carretera.
- Comunicarse en ingls con un nivel de usuario independiente, en las relaciones y actividades
de logstica y transporte internacional.
- Conocer qu es la Norma IFS-V.6 y a qu empresas se aplica.
- Conocer qu es la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC y a qu empresas se aplica .
- Conseguir buenos hbitos en seguridad alimentaria.
- Conocer el sistema APPCC y sus fases.

www.euroinnova.es | Informacin y matrculas: (+34) 958 050 200

Fax: 958 050 244

Master Europeo en Direccin Logstica para Empresas de Distribucin

Alimentaria

Titulacin
Una vez finalizada la presente formacin, y superadas la correspondientes evaluaciones con un
nivel de aprovechamiento alto, el alumno va a recibir por parte de Euroinnova Business School
la Titulacin que acredita el haber superado con xito todas las pruebas de conocimiento
propuestas en la misma, y que certifica al alumno en el mbito acadmico y profesional.
Esta titulacin incluir el nombre del Programa Formativo, la duracin del mismo, el nombre ,
DNI o documento de identidad del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el
alumno super las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro, y los sellos
de la instituciones que avalan la formacin recibida.

Titulacin Mltiple:
-Master Europeo en Direccin Logstica para Empresas de Distribucin Alimentaria, Expedida
por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada para la
Imparticin de Formacin Superior de Postgrado y Avalada por la Escuela Superior de
Cualificaciones Profesionales
- Certificacin Universitaria en Seguridad Alimentaria con 4 Crditos Universitarios ECTS
- Certificado de Aprovechamiento de haber cursado la formacin que le Acredita las Unidades
de Competencia recogidas en el Certificado de Profesionalidad COML0109 Trfico de
Mercancas por Carretera, regulada en el Real Decreto 642/2011, de 9 de Mayo del cual toma
como referencia la Cualificacin Profesional COM088_3 Trfico de Mercancas por Carretera
(Real Decreto 295/2004, de 20 de Febrero y modificaciones R.D. 109/2008, de 1 de Febrero).
- Certificado de Aprovechamiento de haber cursado la formacin que le Acredita las Unidades
de Competencia recogidas en el Certificado de Profesionalidad COML0210 Gestin y Control
del Aprovisionamiento, regulada en el Real Decreto 1522/2011, de 31 de Octubre, del cual
toma como referencia la Cualificacin Profesional COM315_3 Gestin y Control del
Aprovisionamiento (Real Decreto 109/2008, de 1 de Febrero).

www.euroinnova.es | Informacin y matrculas: (+34) 958 050 200

Fax: 958 050 244

Master Europeo en Direccin Logstica para Empresas de Distribucin

Alimentaria

Forma de financiacin
- Contrareembolso.
- Transferencia.
- Tarjeta de crdito.
- PayPal
- Wester Union

* La presente formacin puede abonarse de forma fraccionada mediante tarjeta sin coste adicional

Para que te prepara

Ejercer como Director de Logstica en Empresas de Distribucin Alimentaria optimizando los
procesos de Transporte y distribucin alimentaria, planificando y diseando rutas, y
gestionando de forma eficaz todos los procesos de Aprovisionamiento siguiendo la normativa
y estndares de Seguridad Alimentaria ISO 22000, Normativa IFS y BRC.

Salidas laborales
Direccin de Empresas de Logstica, Empresas alimentarias, Laboratorios, Sanidad.

Metodologa

www.euroinnova.es | Informacin y matrculas: (+34) 958 050 200

Fax: 958 050 244

Master Europeo en Direccin Logstica para Empresas de Distribucin

Alimentaria

Este Mster contiene una Metodologa Online, se imparte mediante plataforma elearning.
Una vez matriculada la persona, recibir todos los materiales didcticos que incluye el curso
para poder consultarlos en cualquier momento y conservarlos una vez finalizado el mismo.
La metodologa de aprendizaje se basa en ir avanzando a lo largo del itinerario de
aprendizaje marcado en el Campus Virtual, compuesto por una serie de temas y ejercicios. Al
final de cada unidad didctica el alumnado cuenta con una serie de autoevaluaciones,
adems de un examen final que abarca la totalidad temtica y que deber cumplimentarse de
manera obligatoria.
En la Gua del alumno encontrar informacin ms detallada sobre el Campus Online,
metodologa y sistema de evaluacin e-learning.
Las titulaciones sern remitidas al alumno/a por correo una vez se haya comprobado el nivel
de satisfaccin previsto.
Todos nuestros contenidos, as como cada uno de los procesos de enseanza-aprendizaje
han sido cuidadosamente diseados y secuenciados por nuestro Departamento de
Metodologa Didctica, teniendo en cuenta criterios cognitivos del aprendizaje, as como
variables individuales tales como la motivacin, atencin e intereses del alumnado.
Requisitos del Sistema
o Ordenador con conexin a Internet
o Recomendado el uso de Firefox
o Recomendada la actualizacin del reproductor de flash. Para ello entre en:
http://get.adobe.com/es/flashplayer/

Materiales didcticos
- Manual terico 'Implantacin, Gestin y Auditora de la Norma IFS 6 de Seguridad Alimentaria'
- Manual terico 'UF0923 Seguridad y Prevencin de Riesgos en el Transporte por Carretera'
- Manual terico 'MF1005_3 Optimizacin de la Cadena Logstica'
- Manual terico 'MF1004_3 Gestin de Proveedores'
- Manual terico 'UF0475 Planificacin y Gestin de la Demanda'
- Manual terico 'UF0476 Gestin de Inventarios'
- Manual terico 'UF0921 Organizacin Operativa del Trfico por Carretera'
- Manual terico 'MF1006_2 Ingls Profesional para la Logstica y Transporte Internacional'
- Manual terico 'UF0922 Gestin de Costes y Calidad del Servicio de Transporte por Carretera'
- Manual terico 'UF0925 Gestin y Control de Flotas y Servicios de Transporte por Carretera'
- Manual terico 'UF0924 Planificacin de Rutas y Operaciones de Transporte por Carretera'

www.euroinnova.es | Informacin y matrculas: (+34) 958 050 200

Fax: 958 050 244

Master Europeo en Direccin Logstica para Empresas de Distribucin

Alimentaria

- Manual terico 'Gestin de la Seguridad Alimentaria'

- Manual terico 'Implantacin, Gestin y Auditora de la Norma BRC 7 de Seguridad Alimentaria'
- CDROM 'Implantacin, Gestin y Auditora de la Norma IFS 6 de Seguridad Alimentaria'
- CDROM 'MF1006_2 Ingls Profesional para Logstica y Transporte Internacional'
- CDROM 'Implantacin, Gestin y Auditora de la Norma BRC 7 de Seguridad Alimentaria'

www.euroinnova.es | Informacin y matrculas: (+34) 958 050 200

Fax: 958 050 244

Master Europeo en Direccin Logstica para Empresas de Distribucin

Alimentaria

Profesorado y servicio de tutoras

Nuestro centro tiene su sede en el "Centro de Empresas Granada", un moderno complejo
empresarial situado en uno de los centros de negocios con mayor proyeccin de Andaluca
Oriental.
Contamos con una extensa plantilla de profesores especializados
formativas, con una amplia experiencia en el mbito docente.

en

las

distintas

reas

El alumno podr contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, as
como solicitar informacin complementaria, fuentes bibliogrficas y asesoramiento profesional.
Podr hacerlo de las siguientes formas:
- Por e-mail: El alumno podr enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendr
respuesta en un plazo mximo de 48 horas.
- Por telfono: Existe un horario para las tutoras telefnicas, dentro del cual el alumno
podr hablar directamente con su tutor (de forma GRATUITA a travs de una linea de telfono
fija con tarifa plana).
- Por Skype: El alumno podr contactar de forma GRATUITA con su tutor utilizando el
programa Skype.
- Utilizando el Campus Virtual: Los alumnos que se matriculen en un Programa Formativo
Online pueden contactar con el equipo de tutores a travs de las herramientas de la Plataforma
E-Learning (chat, foros, buzn de trabajo, ...).

www.euroinnova.es | Informacin y matrculas: (+34) 958 050 200

Fax: 958 050 244

Master Europeo en Direccin Logstica para Empresas de Distribucin

Alimentaria

Plazo de finalizacin

El alumno cuenta con un perodo mximo de tiempo para la finalizacin del curso de 12 meses
a contar desde la fecha de recepcin de los materiales del curso.
Si una vez cumplido el plazo no se han cumplido los objetivos mnimos exigidos (entrega de
ejercicios y evaluaciones correspondientes), el alumno podr solicitar una prrroga con causa
justificada de 3 meses.

Bolsa de empleo
Matriclate y accede gratuitamente a Ofertas de Empleo y bolsas de Trabajo de
entidades pblicas y privadas en toda Espaa. Si buscas Empleo ..., no lo dudes y
benefciate ya de la Bolsa de Empleo Online de EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL.

Club de alumnos
Servicio gratuito que permitir al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual
que ya disfruta de mltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formacin,
viajes al extranjero para aprender idiomas...

Revista digital
El alumno podr descargar artculos sobre e-learning, publicaciones sobre formacin a
distancia, artculos de opinin, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos
pblicos de la administracin, ferias sobre formacin, etc.

www.euroinnova.es | Informacin y matrculas: (+34) 958 050 200

Fax: 958 050 244

Master Europeo en Direccin Logstica para Empresas de Distribucin

Alimentaria

Bolsa de prcticas
EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL dispone de un Departamento de Gestin de
Prcticas que permite a los alumnos que lo deseen darse de alta para recibir ofertas de
PRCTICAS y BECAS. Asimismo si conoces alguna empresa donde realizar prcticas
puedes contactar con tu tutor y nuestro Departamento de Prticas se va a encargar de
toda la tramitacin con la empresa.

Recursos educativos gratis

A travs de este servicio tanto profesores como antiguos alumnos pueden acceder de
forma cmoda y sencilla a un gran nmero de recursos didcticos de gran utilidad
pedaggica, y permanentemente actualizados.
Euroinnova Formacin pone a disposicin de todos los usuarios de la Comunidad Virtual
Euroinnova el servicio de descarga gratuita de Recursos Educativos tales como diccionarios
de consulta, bases de datos legislativas, materiales curriculares, unidades didcticas ,
herramientas para el desarrollo de contenidos didcticos en formato e -learning, software
educativo, juegos pedaggicos, etc.

Servicios de postformacin
Una vez realizada la Formacin, los alumnos dispondrn, a travs de ste servicio, del
acceso a todas las actualizaciones y novedades relacionadas con la materia cursada.

Ejemplo: Si usted realiz en 2011 el Tcnico Superior en Asesora Laboral, puede ahora
acceder a travs de sta seccin a la Nueva Legislacin, Descargar toda la Normativa Laboral
Actualizada a da de hoy, as como Ver las Prcticas y Ejercicios Resueltos y Propuestos, etc.

www.euroinnova.es | Informacin y matrculas: (+34) 958 050 200

Fax: 958 050 244

Master Europeo en Direccin Logstica para Empresas de Distribucin

Alimentaria

Asociacin de antiguos alumnos

Benefciate de forma ilimitada de un 10 % de descuento en la Matriculacin de cualquiera de
Nuestros Cursos a Distancia - Cursos Online y Master.
Todos tus amigos y familiares dispondrn tambin de un 10 % de descuento al matricularse .
Para ello slo tienen que indicar su condicin de Amigos de un Antiguo Alumno e indicar su
DNI al realizar su matrcula va telefnica, o indicarlo en el campo de observaciones al
matricularse va web.
Benefciate de formar parte de una comunidad virtual con ms de 60.000 miembros en 16
pases que como t, han confiado en EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL Formacin para la
realizacin de su Formacin Oficial de Postgrado.
Comparte experiencias, apuntes, ejercicios, etc. Participa en nuestros foros, conoce gente y
sintete parte de una de los ms importantes proyectos de experiencia intercultural promovidos
por un Centro de Estudios de Postgrado.

Comunidad en Facebook
Hazte fan de Euroinnova Business School en Facebook y participa de forma activa en
la mayor comunidad educativa en las redes sociales, contactando con miles de
alumnos y ex alumnos, participando en foros de opinin, conversando y compartiendo
material didactico y recursos educativos con profesores y alumnos. Asimismo, accede a
todas nuestras PROMOCIONES y BECAS a travs de nuestra Comunidad Educativa
en Facebook.

www.euroinnova.es | Informacin y matrculas: (+34) 958 050 200

Fax: 958 050 244

Master Europeo en Direccin Logstica para Empresas de Distribucin

Alimentaria

Programa formativo
PARTE 1. GESTIN Y CONTROL DEL APROVISIONAMIENTO

MDULO 1. PLANIFICACIN DEL APROVISIONAMIENTO

UNIDAD FORMATIVA 1. EXPERTO EN GESTIN Y PLANIFICACIN DEL
APROVISIONAMIENTO EN EMPRESAS DE DISTRIBUCIN ALIMENTARIA
UNIDAD DIDCTICA 1. LOGSTICA INTERNA DE LA EMPRESA.
La empresa como unidad logstica.
Organizacin funcional de la empresa.
Actividades logsticas.
El plan logstico segn tipos de empresas.
La cadena de suministro de la empresa. Eslabones.
Externalizacin de la funcin logstica: ventajas e inconvenientes.
UNIDAD DIDCTICA 2. PREVISIN DE DEMANDA.
Definicin de la demanda segn tipos de empresa y procesos de produccin.
Tipos de demanda y necesidades de produccin.
Previsin de demanda y plan de ventas.
Previsin de la actividad y de los costes.
UNIDAD DIDCTICA 3. PLANIFICACIN Y ORGANIZACIN DE LA
PRODUCCIN/DISTRIBUCIN.
La funcin productiva de la empresa y el aprovisionamiento.
Elementos que intervienen en la planificacin de la produccin.
Clasificacin de la produccin/distribucin.
Nivel de produccin y capacidad productiva: Concepto y niveles.
Estrategias actuales de organizacin de la produccin: procesos flexibles, rpidos y
adaptados a la variabilidad de la demanda y necesidades.
UNIDAD DIDCTICA 4. TCNICAS DE PLANIFICACIN Y CONTROL DE PROYECTOS.
Introduccin a los sistemas de planificacin, programacin y control de proyectos.
Definicin de actividades.
Representacin grfica de un plan de produccin.
Teora de las restricciones (cuello de botella).
Calculo de tiempos y holguras.
Calendario de ejecucin y nivelacin de recursos.
Mtodos de control de planes de produccin.
Ejemplos prcticos sobre la aplicacin de los mtodos de control.
Aplicaciones informticas de planificacin y control de proyectos.
UNIDAD DIDCTICA 5. GESTIN DE LA PRODUCCIN Y APROVISIONAMIENTO.
Concepto e importancia de la gestin de la produccin y aprovisionamiento.
La poltica del aprovisionamiento en el marco de la empresa.
Mtodos de gestin de la produccin.
Niveles de gestin de la produccin.
Variables de influencia en las necesidades de aprovisionamiento .
UNIDAD DIDCTICA 6. PLANIFICACIN DE REQUERIMIENTOS Y NECESIDADES DE
PRODUCCIN.
Fundamentos y conceptos de un sistema MRP(Material Requirement Planning).

www.euroinnova.es | Informacin y matrculas: (+34) 958 050 200

Fax: 958 050 244

Master Europeo en Direccin Logstica para Empresas de Distribucin

Alimentaria

Estructura bsica de un sistema MRP.

Registro de inventarios.
Funcionalidades bsicas de un MRP.
Requerimientos de recursos productivos (MRP II).
Aplicaciones de gestin de la produccin informtica.
Otros mtodos.
Optimizacin de la cadena de suministro.
UNIDAD DIDCTICA 7. PLANIFICACIN DE RECURSOS DE DISTRIBUCIN.
Planificacin del DRP (Distribution Requirement Planning).
Estructura del DRP.
Fases integrantes de un proceso DRP.
Tcnicas de DRP.
Flujo de los procesos.
Clculo de necesidades de distribucin.
Implementacin del DRP.
UNIDAD FORMATIVA 2. GESTIN DE INVENTARIOS
UNIDAD DIDCTICA 1. OBJETIVO E IMPORTANCIA DE LA GESTIN DE INVENTARIOS.
Diferenciacin de conceptos.
Concepto y fundamento de los inventarios fsicos.
Variables que afectan a la gestin del inventario.
Tamao, estructura y representacin del inventario.
Anlisis del conflicto bsico entre disponibilidad e inventario.
Importancia de la ubicacin geogrfica con respecto a los centros de distribucin.
Modelos de gestin de inventarios.
Tipos de inventarios.
Elaboracin de inventarios: Control y recuento de stocks.
Criterios de elaboracin de inventarios.
Clasificacin de los productos.
Planificacin del stock para demanda uniforme y no uniforme.
Aplicaciones informticas de base de datos y hojas de clculo aplicados a la gestin de
inventarios.
UNIDAD DIDCTICA 2. VALORACIN Y CLCULO DE INVENTARIOS.
Valoracin de inventarios.
Estimacin de costes asociados al inventario.
Indicadores de medida de inventarios.
Anlisis de desviaciones en los inventarios.
UNIDAD DIDCTICA 3. CONTROL Y GESTIN DE STOCKS.
Objetivos y funciones de la gestin de stock.
Variaciones de la demanda y nivel de stock.
Mtodo de gestin de stock programado.
Mtodo de gestin de stock no programado:
Mtodos de determinacin de pedidos: Modelo de pedido ptimo o modelo de Wilson.
Lote econmico de fabricacin y/o pedido.
Parmetros de gestin de stock:
Rotacin del stock.
Clculo de parmetros de stock.
UNIDAD DIDCTICA 4. SEGUIMIENTO Y CONTROL DE INDICADORES DE GESTIN DE

www.euroinnova.es | Informacin y matrculas: (+34) 958 050 200

Fax: 958 050 244

Master Europeo en Direccin Logstica para Empresas de Distribucin

Alimentaria

STOCK.
Efectividad de la gestin del almacn.
Simulacin Montecarlo, riesgo e incertidumbre.
Indicadores de gestin de stock.
Interpretacin y clculo de indicadores de gestin de ndice de rotacin y su repercusin en
el tamao del almacn y el costo logstico de almacenaje.
Optimizacin de puntos de almacenamiento.
Ciclo de vida de las existencias:

MDULO 2. EXPERTO EN LA GESTIN DE

PROVEEDORES
UNIDAD DIDCTICA 1. PROCESO DE COMPRAS EN LA LOGSTICA INTERNA.
Importancia de la funcin de compras en la logstica interna de la empresa.
Plan de compras y programa de necesidades.
Secuencia del ciclo de compras para la empresa.
Descripcin y especificacin de la compra para la empresa.
Peticin de ofertas y pliego de condiciones de aprovisionamiento.
El acuerdo y contrato de compraventa/suministro.
Documentacin de la compra.
Las compras en mercados internacionales: globalizacin de la cadena de suministro.
UNIDAD DIDCTICA 2. SELECCIN DE PROVEEDORES.
Identificacin de fuentes de suministro y bsqueda de proveedores.
Competencia perfecta e imperfecta.
Criterios de seleccin de proveedores.
Homologacin proveedores.
Categorizacin de proveedores.
Registro de proveedores: el fichero de proveedores.
Sistemas de aseguramiento de calidad de proveedores.
UNIDAD DIDCTICA 3. TCNICAS DE NEGOCIACIN CON PROVEEDORES.
Conceptos clave en la negociacin con proveedores.
Resolucin de conflictos y litigios con proveedores: posibilidades de actuacin.
Cualidades del negociador: comunicacin, persuasin y habilidades.
Estilos/ Formas de negociacin.
Tipos de negociacin.
Preparacin de la negociacin: Estrategias y tcticas.
Etapas del proceso de negociacin.
Actitud y comportamiento en la negociacin.
Puntos crticos de la negociacin.
Posiciones de las partes en la negociacin: poder de negociacin.
Estrategia ante situaciones especiales: monopolio, proveedores exclusivos y otras.
Arbitraje y mediacin en conflictos con proveedores.
UNIDAD DIDCTICA 4. TCNICAS Y SISTEMAS DE COMUNICACIN APLICADAS LA
GESTIN DE PROVEEDORES.
Los procesos de comunicacin en la gestin de proveedores.
Las relaciones con proveedores: motivos de satisfaccin y discrepancias.
Sinergias con proveedores.
Tcnicas de comunicacin en contextos nacionales e internacionales.

www.euroinnova.es | Informacin y matrculas: (+34) 958 050 200

Fax: 958 050 244

Master Europeo en Direccin Logstica para Empresas de Distribucin

Alimentaria

Sistemas de comunicacin e informacin con proveedores: transmisin electrnica de

datos.
UNIDAD DIDCTICA 5. SEGUIMIENTO Y EVALUACIN DE PROVEEDORES.
Gestin y seguimiento de proveedores y pedidos.
Redes de intercambio de informacin.
Diagramas de flujo de documentacin e informacin y descripcin de actividades.
Gestin Automtica de Pedidos-GAP.
Seguimiento del pedido.
Registro documental y de operaciones.
Indicadores de calidad y evaluacin de proveedores.
Elaboracin de informes de evaluacin de proveedores.

MDULO 3. OPTIMIZACIN DE LA CADENA LOGSTICA

EN EMPRESAS DE DISTRIBUCIN ALIMENTARIA
UNIDAD DIDCTICA 1. FASES Y OPERACIONES EN LA CADENA LOGSTICA
La cadena de suministro: fases y actividades asociadas.
Flujos en la cadena de suministro: flujo fsico de materiales y flujo de informacin.
Caractersticas de los mismos. Cmo se articulan. Ejemplo concreto de un proceso de
aprovisionamiento desde que se lanza la orden de pedido hasta su recepcin en almacn.
El flujo de informacin: en tiempo real, fiable, seguro, fcil de interpretar y manejar.
Flujo de materiales: seguro, eficaz y con calidad. Diagrama de flujos interconexionados.
Cadena logstica: objetivos. Cmo lograrlos. Integracin de actores y sinergias a conseguir.
Logstica y calidad.
Gestin de la cadena logstica:
El flujo de informacin.
UNIDAD DIDCTICA 2. LOGSTICA INVERSA
Devoluciones y logstica inversa.
Posibles lmites a la logstica inversa.
Causas de la aparicin de la logstica inversa.
Poltica de devolucin de productos.
Logstica inversa y legislacin:
UNIDAD DIDCTICA 3. OPTIMIZACIN Y COSTOS LOGSTICOS
Caractersticas del costo logstico: variabilidad.
Sistema tradicional y sistema ABC de costos.
Medicin del costo logstico y su impacto en la cuenta de resultados. Costos totales, costos
unitarios y costos porcentuales.
Estrategia y costos logsticos.
Medidas para optimizar el costo logstico en las diversas reas: stock, almacenaje, picking,
transporte.
Cuadro de control de costos. Pirmide de informacin del costo logstico.
Ejemplo prctico de clculo del costo logstico en una operacin de comercializacin,
teniendo en cuenta el costo de compra, los costos de stock, almacenaje y manipulacin, el
costo de transporte de distribucin y los costos administrativos e indirectos.
UNIDAD DIDCTICA 4. REDES DE DISTRIBUCIN
Diferentes modelos de redes de distribucin:
Clculo del costo logstico de distribucin en los diferentes modelos:
UNIDAD DIDCTICA 5. GESTIN DE IMPREVISTOS E INCIDENCIAS EN LA CADENA

www.euroinnova.es | Informacin y matrculas: (+34) 958 050 200

Fax: 958 050 244

Master Europeo en Direccin Logstica para Empresas de Distribucin

Alimentaria

LOGSTICA
Incidencias, imprevistos y errores humanos en el proceso de distribucin.
Puntos crticos del proceso. Importancia cualitativa y monetaria de las mismas.
Anlisis de determinados procesos crticos:
Seguimiento y localizacin fsica de la mercanca en el proceso de distribucin.
Sistemas informticos y tecnologa aplicada: GPS, satlite, radiofrecuencia.
Acceso del cliente a la informacin.
Determinacin de responsabilidades en una incidencia.
En diversos supuestos prcticos, cmo actuar en una incidencia.
Incidencias y su tratamiento informtico. Sistema de documentacin: grabacin de datos,
informacin mnima, clasificacin segn tipos, seguimiento y solucin dada a la misma,
costo real o estimado, cliente afectado o proveedor involucrado, punto de la cadena en que
se produjo.
UNIDAD DIDCTICA 6. APLICACIONES INFORMTICAS DE INFORMACIN,
COMUNICACIN Y CADENA DE SUMINISTRO
Tecnologa y sistemas de informacin en logstica.
La pirmide de informacin.
Ventajas y posibles inconvenientes: costo y complejidad del sistema.
La comunicacin formal e informal.
Sistemas de utilizacin tradicional y de vanguardia: la informtica, satlites, GPS, EDI,
transmisin de ficheros, e-mail, telfono, fax. Caractersticas. Pros y contras de los
diferentes sistemas.
Informacin habitual en el almacn:
Terminologa y simbologa utilizadas en la gestin del almacn.

MDULO 4. INGLS PROFESIONAL PARA LOGSTICA Y

TRANSPORTE INTERNACIONAL EN EMPRESAS DE
DISTRIBUCIN ALIMENTARIA
UNIDAD DIDCTICA 1. EXPRESIONES Y ESTRUCTURAS LINGSTICAS UTILIZADAS
EN LAS OPERACIONES DE TRANSPORTE Y LOGSTICA EN INGLS.
Estructuras lingsticas y lxico relacionado con las operaciones logsticas y de transporte
internacional.
Estructuras lingsticas y lxico habitual en las relaciones con clientes/proveedores de
servicios de transporte internacional.
Expresiones de uso cotidiano en empresas de transporte y logstica.
Expresiones para el contacto personal en operaciones de transporte y logstica.
Expresiones fonticas habituales
Comunicacin no presencial: expresiones al telfono en la operativa de transporte
internacional.
UNIDAD DIDCTICA 2. OPERATIVA ESPECFICA DE LOGSTICA Y TRANSPORTE EN
INGLS.
Terminologa de las operaciones de servicios de logstica y transporte
Documentacin propia de operaciones de transporte y servicios logsticos internacionales.
Trminos comerciales, financieros y econmicos.
Condiciones de transporte.
Elaboracin de documentos y comunicacin escrita en operaciones de transporte: correo

www.euroinnova.es | Informacin y matrculas: (+34) 958 050 200

Fax: 958 050 244

Master Europeo en Direccin Logstica para Empresas de Distribucin

Alimentaria

electrnico, sms u otros.

Procedimientos de trnsito internacional
UNIDAD DIDCTICA 3. ATENCIN DE INCIDENCIAS EN INGLS
Terminologa especfica en las relaciones comerciales con clientes .
Usos y estructuras habituales en la atencin al cliente/consumidor:
Diferenciacin de estilos formal e informal en la comunicacin comercial oral y escrita.
Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes/consumidores.
Situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes.
Simulacin de situaciones de atencin al cliente y resolucin de reclamaciones con fluidez y
naturalidad.
Estructuras sintcticas y usos habituales en la atencin telefnica.
Reclamaciones y formulacin de expresiones en la gestin de incidencias, accidentes y
retrasos habituales en el transporte.
Documentacin escrita en relacin a imprevistos.
Frmulas de persuasin y cortesa para la resolucin de reclamaciones e incidencias
propias de la logstica y transporte internacional.
Normas y usos socioprofesionales habituales en el transporte internacional.
Accidentes, siniestros. Salud y bienestar. Servicios de urgencia
Mecnica. Averas
UNIDAD DIDCTICA 4. COMERCIALIZACIN DE SERVICIOS DE TRANSPORTE EN
INGLS
Interaccin entre las partes: presentacin inicial de posiciones, argumentos, preferencias
comparaciones y estrategias de negociacin.
Frmulas para la expresin y comparacin de condiciones de servicio: precio, descuentos y
recargos entre otros.
Tipos de vehculos. Plazos de entrega.
Condiciones de transporte y modos de pago
Elementos socioprofesionales ms significativos en las relaciones con clientes/proveedores
extranjeros.
Diferenciacin de usos, convenciones y pautas de comportamiento segn aspectos
culturales de los interlocutores.
Aspectos de comunicacin no verbal segn el contexto cultural del interlocutor.
Simulacin de procesos de negociacin con clientes/proveedores de servicios de
transporte.
Presentacin de productos/servicios:
Simulacin de situaciones comerciales habituales con clientes: presentacin de
productos/servicios, entre otros.
UNIDAD DIDCTICA 5. COMUNICACIN COMERCIAL ESCRITA EN INGLS
Estructura y terminologa habitual en la documentacin comercial bsica:
Cumplimentacin de documentacin comercial bsica en ingls.
Redaccin de correspondencia comercial:
Estructura y frmulas habituales en la elaboracin de documentos de comunicacin interna
en la empresa en ingls.
Elaboracin de informes y presentaciones comerciales en ingls.
Estructuras sintcticas utilizadas habitualmente en el comercio electrnico para incentivar la
venta.
Abreviaturas y usos habituales en la comunicacin escrita con diferentes soportes.

www.euroinnova.es | Informacin y matrculas: (+34) 958 050 200

Fax: 958 050 244

Master Europeo en Direccin Logstica para Empresas de Distribucin

Alimentaria

PARTE 2. TRFICO DE MERCANCIAS POR CARRETERA

MDULO 1. ORGANIZACIN DEL TRFICO DE

MERCANCAS
UNIDAD FORMATIVA 1. ORGANIZACIN OPERATIVA DEL TRFICO DE MERCANCAS
POR CARRETERA
UNIDAD DIDCTICA 1. ANLISIS DEL SECTOR Y MERCADO DEL TRANSPORTE
Datos generales del sector y la actividad de los transportes.
Aspectos bsicos de la poltica comunitaria y nacional en materia de transportes y los
objetivos estratgicos del sector.
Organismos reguladores del sector.
Infraestructuras y la clasificacin de los distintos tipos de centros logsticos y de transporte.
Anlisis de la estructura empresarial: empresas, figuras y agentes econmicos
caractersticos en las distintas modalidades de transporte.
Asociaciones y otras entidades de representacin en el sector del transporte.
Fuentes de informacin de carcter sectorial.
Anlisis comparativo de las distintas modalidades de transporte: terrestre, areo, martimo e
intermodal.
Factores y variables diferenciadores (fsicos, econmicos, de accesibilidad e itinerario,
reglamentarios, contractuales, entre otros).
Principales caractersticas, ventajas y desventajas de cada modalidad.
Tipologa de mercancas transportadas en cada modalidad.
Limitaciones tcnicas y operativas.
Intermodalidad
UNIDAD DIDCTICA 2. CLASIFICACIN, CONFIGURACIN DE LAS EMPRESAS Y
SERVICIOS DE TRANSPORTE POR CARRETERA
Composicin y cuota de mercado de los distintos tipos de transporte por carretera.
Configuracin jurdica de la empresa de transporte.
Anlisis comparativo de las diferentes formas jurdicas.
UNIDAD DIDCTICA 3. ORGANIZACIN DE LA EMPRESA Y DEPARTAMENTO DE
OPERACIONES DE TRANSPORTE Y TRFICO
Conceptos de organizacin de la empresa aplicados a la empresa de transporte.
Organizacin operativa del departamento de flotas
Organizacin operativa del departamento de trfico
Organizacin operativa del almacn y las bases logsticas
UNIDAD DIDCTICA 4. ACTIVIDAD Y ACCESO AL MERCADO DE TRANSPORTE DE
MERCANCAS POR CARRETERA.
Marco legislativo del transporte por carretera
Acceso a la profesin para actividades de transporte de mercancas por carretera.
UNIDAD DIDCTICA 5. TRANSPORTES BAJO RGIMEN DE AUTORIZACIN
ESPECIAL:
El transporte de mercancas peligrosas
El transporte de producto perecedero
Transportes con exceso de peso o dimensiones
Transporte de animales vivos
Transporte internacional y cabotaje.

www.euroinnova.es | Informacin y matrculas: (+34) 958 050 200

Fax: 958 050 244

Master Europeo en Direccin Logstica para Empresas de Distribucin

Alimentaria

UNIDAD DIDCTICA 6. INSPECCIN DE OPERACIONES DE TRANSPORTE Y EL

RGIMEN SANCIONADOR
El control de los transportes y la labor inspectora de las instituciones
Baremo sancionador para la legislacin de los transportes de mercancas por carretera.
Tacgrafo e instrumentos de control.
Caractersticas y aplicacin de la normativa.
UNIDAD FORMATIVA 2. GESTIN DE COSTES Y CALIDAD DEL SERVICIO DE
TRANSPORTE POR CARRETERA
UNIDAD DIDCTICA 1. GESTIN DE COSTES EN LA ACTIVIDAD DEL TRANSPORTE
DE MERCANCAS POR CARRETERA Y LOGSTICA.
Introduccin al control analtico de costes:
Costes fijos de explotacin de vehculos:
Costes variables de explotacin de vehculos:
Otros costes asociados a las actividades auxiliares y operaciones logsticas:
Observatorio de costes del transporte de mercancas por carretera:
UNIDAD DIDCTICA 2. LA PREVISIN Y EL CONTROL PRESUPUESTARIO EN
SERVICIOS DE TRANSPORTE.
El presupuesto y anlisis previsional:
El presupuesto como herramienta de control de gestin.
Formacin de precios del servicio de transporte.
Aplicacin informtica de gestin de costes ACOTRAM.
UNIDAD DIDCTICA 3. CALIDAD DEL SERVICIO DE TRANSPORTE POR CARRETERA.
Concepto y caractersticas de la calidad aplicada al servicio en el transporte por carretera:
Implantacin de sistemas de calidad en empresas de transporte por carretera.
Calidad en los procesos internos:
Calidad y proveedores:
Calidad y clientes:
UNIDAD DIDCTICA 4. CONTROL DEL SERVICIO DE TRANSPORTE POR CARRETERA
Aspectos relativos a la gestin y control de los trficos:
Aspectos relativos a la ejecucin del transporte:
Trazabilidad de la informacin:
Gestin de imprevistos e incidencias:
UNIDAD DIDCTICA 5. EVALUACIN DE LA CALIDAD DEL SERVICIO DE
TRANSPORTE.
Sistemas de localizacin y telecomunicacin en flotas de transporte
Utilizacin de aplicaciones informticas de gestin y control de flotas de transporte.
Consulta, descarga y capacidad operativa de procesamiento de informacin y archivos,
utilizando exploradores de Internet y herramientas de correo electrnico.
Otras aplicaciones de internet : servicios de las bolsas de carga en Internet
Control estadstico de servicios:
Clculo de indicadores de gestin y cuadro de control de calidad:
UNIDAD DIDCTICA 6. GESTIN DE RESIDUOS Y NORMATIVA MEDIOAMBIENTAL
APLICABLE A LA ACTIVIDAD DEL TRANSPORTE POR CARRETERA
Aspectos e impactos ambientales del transporte por carretera.
Medidas de previsin y gestin ambiental en el sector:
Sistemas de gestin ambiental ISO 14000.
UNIDAD FORMATIVA 3. SEGURIDAD Y PREVENCIN DE RIESGOS EN EL

www.euroinnova.es | Informacin y matrculas: (+34) 958 050 200

Fax: 958 050 244

Master Europeo en Direccin Logstica para Empresas de Distribucin

Alimentaria

TRANSPORTE POR CARRETERA

UNIDAD DIDCTICA 1. SEGURIDAD EN OPERACIONES DE TRANSPORTE.
Concepto y definicin de seguridad y tcnicas de seguridad en las operaciones de
transporte:
Seguridad preventiva en la organizacin de trficos:
Proteccin colectiva e individual: La proteccin en el flujo logstico de mercancas.
Accidentes de trabajo en operaciones de transporte:
UNIDAD DIDCTICA 2. EVALUACIN DE LOS RIESGOS GENERALES Y SU
PREVENCIN.
Evaluacin y control de riesgos:
Anlisis de condiciones de trabajo y salubridad.
Factores de riesgo: fsicos y mentales:
Factores higinicos.
Factores de proceso y ergonmicos.
Riesgos especficos en el transporte por carretera. Zonas de riesgo en la unidad de
transporte:
Control de la salud de los trabajadores.
UNIDAD DIDCTICA 3. APLICACIN DE MEDIDAS Y RECOMENDACIONES DE
PREVENCIN DE RIESGOS EN OPERACIONES DE TRANSPORTE.
Seguridad operativa en el transporte:
Sealizacin de riesgos.
Equipos de proteccin individual.
El plan de emergencia.
Ergonoma y psicologa aplicada al transporte
Actuaciones en caso de accidente laboral y emergencias en operaciones de transporte
Productos APQ y residuos txicos y peligrosos

MDULO 2. PLANIFICACIN DEL TRFICO DE

MERCANCAS
UNIDAD FORMATIVA 1. SEGURIDAD Y PREVENCIN DE RIESGOS EN EL
TRANSPORTE POR CARRETERA
UNIDAD DIDCTICA 1. SEGURIDAD EN OPERACIONES DE TRANSPORTE.
Concepto y definicin de seguridad y tcnicas de seguridad en las operaciones de
transporte:
Seguridad preventiva en la organizacin de trficos:
Proteccin colectiva e individual: La proteccin en el flujo logstico de mercancas.
Accidentes de trabajo en operaciones de transporte:
UNIDAD DIDCTICA 2. EVALUACIN DE LOS RIESGOS GENERALES Y SU
PREVENCIN.
Evaluacin y control de riesgos:
Anlisis de condiciones de trabajo y salubridad.
Factores de riesgo: fsicos y mentales:
Factores higinicos.
Factores de proceso y ergonmicos.
Riesgos especficos en el transporte por carretera. Zonas de riesgo en la unidad de
transporte:
Control de la salud de los trabajadores.

www.euroinnova.es | Informacin y matrculas: (+34) 958 050 200

Fax: 958 050 244

Master Europeo en Direccin Logstica para Empresas de Distribucin

Alimentaria

UNIDAD DIDCTICA 3. APLICACIN DE MEDIDAS Y RECOMENDACIONES DE

PREVENCIN DE RIESGOS EN OPERACIONES DE TRANSPORTE.
Seguridad operativa en el transporte:
Sealizacin de riesgos.
Equipos de proteccin individual.
El plan de emergencia.
Ergonoma y psicologa aplicada al transporte:
Actuaciones en caso de accidente laboral y emergencias en operaciones de transporte:
Productos APQ y residuos txicos y peligrosos:
UNIDAD FORMATIVA 2. PLANIFICACIN DE RUTAS Y OPERACIONES DE
TRANSPORTE POR CARRETERA
UNIDAD DIDCTICA 1. ORGANIZACIN Y PLANIFICACIN DE LOS SERVICIOS DE
TRANSPORTE POR CARRETERA
Organizacin de los servicios de transporte por carretera
Determinacin de la demanda de servicios de transporte
Dimensionamiento de flota
Criterios de seleccin de vehculos
Planificacin de rutas
Circuitos regulares y circuitos tcnicos de transporte
Organizacin de la red de colaboradores, delegaciones y centros operativos
UNIDAD DIDCTICA 2. PROGRAMACIN Y EJECUCIN DE ACTIVIDADES DE
TRANSPORTE.
Planificacin de operaciones de trfico:
Colaboraciones con operadores de transporte:
UNIDAD DIDCTICA 3. PLANIFICACIN DE RUTAS DE RECOGIDA O DISTRIBUCIN.
Distribucin capilar y reparto urbano.
Actividades de grupaje, almacenamiento y reexpedicin.
Servicios de corta, media y larga distancia.
Planificacin de rutas de larga distancia.
Circuitos tcnicos de transporte.
Programacin horaria de servicios de cargas completas.
Conexin y centros de distribucin de cargas.
UNIDAD DIDCTICA 4. DOCUMENTOS DE GESTIN DE LA OPERATIVA DE TRFICO.
Libro de cargas pendientes y registros de la carga de trabajos a realizar.
Parte de disponibilidad de vehculos y conductores.
Parte diario de operaciones y movimiento de vehculos.
Planning semanal de seguimiento del movimiento de tractoras.
UNIDAD DIDCTICA 5. PROCEDIMIENTO OPERATIVO DE PLANIFICACIN.
Recepcin de los pedidos.
Agrupacin y consolidacin de las cargas.
Control de disponibilidad de los recursos.
Subcontratacin de cargas.
Comercializacin del excedente de capacidad de flota.
Asignacin de las cargas a los vehculos.
Transmisin de la orden de carga al transportista.
Generacin de documentacin y expedientes de viaje.
Seguimiento de la actividad de los vehculos.

www.euroinnova.es | Informacin y matrculas: (+34) 958 050 200

Fax: 958 050 244

Master Europeo en Direccin Logstica para Empresas de Distribucin

Alimentaria

UNIDAD FORMATIVA 3. GESTIN Y CONTROL DE FLOTAS Y SERVICIOS DE

TRANSPORTE POR CARRETERA
UNIDAD DIDCTICA 1. GESTIN DE FLOTA DE VEHCULOS EN TRANSPORTE DE
MERCANCAS POR CARRETERA.
Caractersticas tcnicas de los vehculos transporte de mercancas por carretera:
Equipos caractersticos del transporte intermodal:
Gestin del mantenimiento del parque de vehculos:
UNIDAD DIDCTICA 2. GESTIN ADMINISTRATIVA DE LA FLOTA DE VEHCULOS.
Reglamentacin tcnica de vehculos.
Homologacin y matriculacin de vehculos.
Trmites administrativos de gestin de la flota de vehculos.
Ficha de caractersticas tcnicas.
Inspeccin tcnica de vehculos.
Seguros obligatorios.
Tramitacin y visado de autorizaciones nacionales e internacionales del vehculo .
Auditoria de flota, control de estado y control documentario.
UNIDAD DIDCTICA 3. GESTIN DEL COLECTIVO DE CONDUCTORES.
Personal de conduccin con relacin laboral:
Subcontratados con carcter permanente:
UNIDAD DIDCTICA 4. SEGUIMIENTO Y CONTROL DE LAS OPERACIONES.
Seguimiento de operaciones de transporte:
Trazabilidad de la informacin:
Parte de accidentes, atestados, averas:
Registro y mantenimiento de bases de datos en relacin al servicio de transporte.
Herramientas informticas para el tratamiento de datos.
Internet y correo electrnico.
Sistemas telemticos de informacin y control
Sistemas de trazabilidad de mercancas

PARTE 3. IMPLANTACIN, GESTIN Y AUDITORA DE LAS NORMAS BRC 7,

IFS 6 + 22000 DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

MDULO 1. IMPLANTACIN, GESTIN Y AUDITORA DE

LA NORMA IFS 6 DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD DIDCTICA 1. FUNDAMENTOS BSICOS DEL APPCC Y SU RELACIN CON
IFS
Legislacin, normas y protocolos
Definicin del sistema APPCC
Principios del sistema APPCC
Descripcin de los principios APPCC
Principios de aplicacin del sistema APPCC
Responsabilidades para la aplicacin de APPCC
Aplicaciones de APPCC
UNIDAD DIDCTICA 2. INTRODUCCIN Y CONCEPTOS BSICOS SOBRE LA NORMA
IFS
Requisitos legales bsicos de seguridad alimentaria y norma IFS
La Historia del Internacional Food Standard

www.euroinnova.es | Informacin y matrculas: (+34) 958 050 200

Fax: 958 050 244

Master Europeo en Direccin Logstica para Empresas de Distribucin

Alimentaria

Estructura de la Norma V6
Tipos de auditoras
Determinacin del alcance entre IFS Food y otras Normas
Aplicacin de las diferentes Normas IFS
Integrity Program de IFS
Principales cambios entre las versiones 5 y 6 de la Norma IFS
UNIDAD DIDCTICA 3. EL PROCESO DE CERTIFICACIN
Etapas o procesos para obtener la certificacin
El proceso de certificacin
Informe de auditora
Concesin del certificado
UNIDAD DIDCTICA 4. ESTRUCTURA DE LA NORMA IFS: REQUERIMIENTOS DE LA
GESTIN DEL SISTEMA DE CALIDD
Requisitos que establece la Norma IFS-V6
Responsabilidad de la direccin
Sistema de gestin de la calidad y seguridad alimenticia
Gestin de los recursos
Planificacin y proceso de produccin
Mediciones, Anlisis, Mejoras.
Food Defense e inspecciones externas
UNIDAD DIDCTICA5. DIFERENCIAS Y SIMILITUDES ENRE IFS, BRC E ISO 22000
Breve repaso
Norma BRC
Norma ISO 22000
Comparacin de las normas de seguridad (IFS, BRC e ISO 22000)
Beneficios de implementar las normas BRC e IFS
ANEXO 1. GLOSARIO
ANEXO 2. PUNTUACIN, CONDICIONES PARA EL INFORME Y LA EMISIN DEL
CERTIFICADO

MDULO 2. IMPLANTACIN, GESTIN Y AUDITORA DE

LA NORMA BRC 7 DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD DIDCTICA 1. REQUISITOS LEGALES BSICOS DE SEGURIDAD
ALIMENTARIA
La legislacin en seguridad alimentaria
Descripcin del marco legislativo en materia de seguridad alimentaria
- Higiene de los productos alimenticios
- Sistema de creacin y asignacin de identificadores nicos a los organismos modificados
genticamente
- Higiene de la produccin y comercializacin de los productos alimenticios
- Indicacin de los ingredientes presentes en los productos alimenticios
- Principios y los requisitos generales de la legislacin alimentara
- Informacin alimentaria facilitada al consumidor
UNIDAD DIDCTICA 2. QU ES LA NORMA BRC
La norma BRC
Beneficios
Aspectos clave de la BRC

www.euroinnova.es | Informacin y matrculas: (+34) 958 050 200

Fax: 958 050 244

Master Europeo en Direccin Logstica para Empresas de Distribucin

Alimentaria

Origen y evolucin de la norma BRC. Campo de aplicacin

- Origen
- Por qu surge?
- Alcance de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria
RECUERDA
Preguntas de Autoevaluacin
UNIDAD DIDCTICA 3. ESTRUCTURA DE LA NORMA BRC
Secciones
- Estructura
Formato de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria
UNIDAD DIDCTICA 4. EL COMPROMISO DEL EQUIPO DIRECTIVO Y MEJORA
CONTINUA
El compromiso de la direccin
Requisitos
- Clusulas incluidas en la nueva versin (BRC 7)
UNIDAD DIDCTICA 5. REQUISITOS LEGALES BSICOS DE SEGURIDAD
ALIMENTARIA
El Codex alimentarius
- El equipo de seguridad alimentaria APPCC. Codex Alimentarius, paso 1
- Descripcin del producto. Codex Alimentarius, paso 2
- Identificacin del uso previsto. Codex Alimentarius, paso 3
- Elaboracin de un diagrama de flujo de procesos. Codex Alimentarius, paso 4
- Verificacin del diagrama de flujo de procesos. Codex Alimentarius, paso 5
- Enumeracin de todos los riesgos potenciales relacionados con cada etapa del proceso,
realizacin de un anlisis de riesgos y consideracin de las medidas previstas para
controlar los riesgos identificados. Codex Alimentarius, paso 6, principio 1
- Determinacin de los Puntos de Control Crtico (PCC). Codex Alimentarius, paso 7,
principio 2
- Establecimiento de lmites crticos para cada PCC. Codex Alimentarius, paso 8, principio 3
- Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC. Codex Alimentarius, paso 9,
principio 4
- Establecimiento de un plan de acciones correctivas. Codex Alimentarius, paso 10, principio
5
- Establecimiento procedimientos de verificacin. Codex Alimentarius, paso 11, principio 6
- Documentacin y conservacin de registros del APPCC. Codex Alimentarius, paso 12,
principio 7
- Evaluacin del plan APPCC
UNIDAD DIDCTICA 6. EL SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD Y LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA
Manual de calidad y seguridad alimentaria
Control de la documentacin
Cumplimentacin y mantenimiento de registros
Auditora interna
Aprobacin y seguimiento de proveedores y materia de primas
- Gestin de proveedores de materias primas y de material de envasado
- Procedimientos de aceptacin y seguimiento de materias primas y material de envasado
- Gestin de proveedores de servicios

www.euroinnova.es | Informacin y matrculas: (+34) 958 050 200

Fax: 958 050 244

Master Europeo en Direccin Logstica para Empresas de Distribucin

Alimentaria

- Gestin de procesos subcontratados

Especificaciones
Acciones correctivas y preventivas
Control de producto no conforme
Trazabilidad
Gestin de reclamaciones
Gestin de incidentes, retirada de productos y recuperacin de productos
Enfoque del cliente y comunicacin
UNIDAD DIDCTICA 7. NORMAS RELATIVAS A LAS INSTALACIONES O
EMPLAZAMIENTO
Normas relativas al exterior de las instalaciones
Seguridad
Diseo de las instalaciones, flujo del producto y segregacin
Estructura de la fbrica. Zonas de manipulacin de las materias primas, preparacin,
procesado, envasado y almacenamiento
Servicios: agua, hielo y otros gases
Equipos
Mantenimiento
Instalaciones para el personal
Control de la contaminacin fsica y qumica de los productos. Zonas de manipulacin de la
materias primas, preparacin, procesado, envasado y almacenamiento
- Control qumico
- Control de metales
- Materiales de vidrio, plstico quebradizo, cermica y otros materiales similares
- Productos envasados en vidrio u otros materiales quebradizos
- Madera
Equipos de deteccin y eliminacin de cuerpos extraos
- Equipos de deteccin y eliminacin de cuerpos extraos
- Filtros y tamices
- Equipos de rayos X y detectores de metales
- Imanes
- Equipos de seleccin ptica
- Limpieza de envases-tarros de vidrio, latas y otros envases rgidos
Limpieza e higiene
- Limpieza CIP
Residuos y eliminacin de residuos
Gestin de excedentes de alimentos y productos para alimentacin de animales
Control de plagas
Instalaciones de almacenamiento
Expedicin y transporte
UNIDAD DIDCTICA 8. CONTROL DE PRODUCTO
Diseo y desarrollo del producto
Etiquetado de productos
Gestin de alrgenos
Autenticidad del producto, reclamaciones y cadena de custodia
Envasado del producto
Inspeccin y anlisis de producto

www.euroinnova.es | Informacin y matrculas: (+34) 958 050 200

Fax: 958 050 244

Master Europeo en Direccin Logstica para Empresas de Distribucin

Alimentaria

- Inspeccin y anlisis del producto

- Anlisis de laboratorio
Liberacin del producto
RECUERDA
Preguntas de Autoevaluacin
UNIDAD DIDCTICA 9. CONTROL DE PROCESOS
Control de las operaciones
Control del etiquetado y envasado
Cantidad: control de peso, volumen y nmero de unidades
Calibracin y control de dispositivos de medicin y vigilancia
UNIDAD DIDCTICA 10. CONTROL DE PERSONAL
Formacin. Zona de manipulacin de las materia primas, preparacin, procesado, envasado
y almacenamiento
Higiene personal. Zonas de manipulacin de las materias primas, preparacin, procesado,
envasado y almacenamiento
Revisiones mdicas
Ropa de proteccin. Empleados o personas que visiten las zonas de produccin
UNIDAD DIDCTICA 11. CMO OBTENER LA CERTIFICACIN EN LA NORMA BRC
Proceso de obtencin de certificacin
Requisitos Generales de Auditora
- Introduccin
- Autoevaluacin del cumplimiento de la Norma
- Seleccin de la opcin de auditora
- Seleccin del Organismo de Certificacin
- Acuerdos contractuales entre la empresa y el organismo de certificacin
- Alcance de la auditora
- Planificacin de auditoras
- La auditora in situ
- No conformidades y acciones correctivas
- Grado de la auditora
- Informes de auditora
- Certificacin
- Logotipos y placas de BRC
- Seguimiento de empresas certificadas
- Frecuencia de las auditoras para el mantenimiento de la certificacin
- Comunicacin con los Organismos de Certificacin
- Apelaciones
Protocolo de Auditora
- Programa de Auditora anunciada
- Programa de Auditora No anunciada

MDULO 3. SEGURIDAD ALIMENTARIA

UNIDAD DIDCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Qu se entiende por seguridad alimentaria?
La cadena alimentaria: del Campo a la Mesa
Qu se entiende por trazabilidad?
- Responsabilidades en la seguridad alimentaria

www.euroinnova.es | Informacin y matrculas: (+34) 958 050 200

Fax: 958 050 244

Master Europeo en Direccin Logstica para Empresas de Distribucin

Alimentaria

- Ventajas del sistema de trazabilidad

UNIDAD DIDCTICA 2. LEGISLACIN Y NORMATIVA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
Introduccin a la normativa sobre seguridad alimentaria
Leyes de carcter horizontal referentes a la seguridad alimentaria
Leyes de carcter vertical referentes a la seguridad alimentaria
- Sobre productos de carne de vacuno
- Referente a productos lcteos y a la leche
- Referente a la pesca y a sus productos derivados
- Referente a los huevos
- Sobre productos transgnicos
Productos con denominacin de calidad
- Disposiciones comunitarias sobre seguridad alimentaria
- Disposiciones Nacionales y Autonmicas sobre seguridad alimentaria
Productos ecolgicos
UNIDAD DIDCTICA 3. SISTEMA DE ANLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL
CRTICOS
Introduccin al APPCC
Qu es el sistema APPCC?
Origen del sistema APPCC
Definiciones referentes al sistema APPCC
Principios del sistema APPCC
Razones para implantar un sistema APPCC
La aplicacin del sistema APPCC
- Directrices para la aplicacin del sistema de APPCC
- Aplicacin de los principios del sistema APPCC
Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC
- Ventajas del sistema APPCC
- Inconvenientes del sistema APPCC
Capacitacin
UNIDAD DIDCTICA 4. PUNTOS CRTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROL EN
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Introduccin
Los peligros y su importancia
Tipos de peligros en seguridad alimentaria
- Peligros biolgicos
- Peligros qumicos
- Peligros fsicos
Metodologa de trabajo
Formacin del equipo de trabajo
Puntos de control crticos y medidas de control en seguridad alimentaria
Elaboracin de planos de instalaciones
Anexo
UNIDAD DIDCTICA 5. ETAPAS DE UN SISTEMA DE APPCC
Qu es el plan APPCC?
Seleccin de un equipo multidisciplinar
Definir los trminos de referencia
Descripcin del producto

www.euroinnova.es | Informacin y matrculas: (+34) 958 050 200

Fax: 958 050 244

Master Europeo en Direccin Logstica para Empresas de Distribucin

Alimentaria

Identificacin del uso esperado del producto

Elaboracin de un diagrama de flujo
Verificar in situ el diagrama de flujo
Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control
Identificacin de los puntos de control crticos
Establecimiento de lmites crticos para cada punto de control crtico
Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs
Establecer las acciones correctoras
Verificar el sistema
Revisin del sistema
Documentacin y registro
Anexo. Caso prctico
- Datos generales del plan APPCC.
- Diagrama de flujo
- Tabla de anlisis de peligros
- Determinacin de puntos crticos de control
- Tabla de control del APPCC
UNIDAD DIDCTICA 6. PLANES GENERALES DE HIGIENE. PRERREQUISITOS DEL
APPCC
Introduccin a los Planes Generales de Higiene
Diseo de Planes Generales de Higiene
- Plan de control de agua apta para el consumo humano
- Plan de Limpieza y Desinfeccin
- Plan de control de plagas: desinsectacin y desratizacin
- Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos
- Mantenimiento de la cadena del fro
- Trazabilidad (rastreabilidad) de los productos
- Plan de formacin de manipuladores.
- Plan de eliminacin de subproductos animales y otros residuos no destinados al consumo
humano
- Especificaciones sobre suministros y certificacin a proveedores
UNIDAD DIDCTICA 7. IMPLANTACIN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC
Introduccin a la implantacin y mantenimiento de un sistema APPCC
Requisitos para la implantacin
Equipo para la implantacin
Sistemas de vigilancia
- Registros de vigilancia
- Desviaciones
- Resultados
Registro de datos
Instalaciones y equipos
Mantenimiento de un sistema APPCC
UNIDAD DIDCTICA 8. IMPLANTACIN DE UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD EN
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Sistema de Trazabilidad en Seguridad Alimentaria
Estudio de los sistemas de archivo propios
Consulta con proveedores y clientes

www.euroinnova.es | Informacin y matrculas: (+34) 958 050 200

Fax: 958 050 244

Master Europeo en Direccin Logstica para Empresas de Distribucin

Alimentaria

Definicin del mbito de aplicacin

- Trazabilidad hacia atrs
- Trazabilidad de proceso (interna)
- Trazabilidad hacia delante
Definicin de criterios para la agrupacin de productos en relacin con la trazabilidad
Establecer registros y documentacin necesaria
Establecer mecanismos de validacin/verificacin por parte de la empresa
Establecer mecanismos de comunicacin entre empresas
Establecer procedimiento para localizacin y/o inmovilizacin y, en su caso, retirada de
productos
UNIDAD DIDCTICA 9. ENVASADO, CONSERVACIN Y ETIQUETADO EN SEGURIDAD
ALIMENTARIA
Sistemas de envasado
Los mtodos de conservacin de los alimentos
- Mtodos de conservacin fsicos
- Mtodos de conservacin qumicos
Etiquetado de los productos
- Alimentos envasados
- Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor
- Alimentos sin envasar
- Etiquetado de los huevos
- Marcas de salubridad
UNIDAD DIDCTICA 10. REGISTRO DE LOS PRODUCTOS EN SEGURIDAD
ALIMENTARIA
Introduccin
Definicin por lotes. Agrupacin de productos
- Definicin por lotes
- Agrupar los productos
- Establecer registros y documentacin necesaria
Automatizacin de la trazabilidad
Sistemas de identificacin
- Automatizacin de la trazabilidad alimentaria con cdigos de barras
Trazabilidad
UNIDAD DIDCTICA 11. LA MANIPULACIN DE ALIMENTOS
Conceptos bsicos sobre la Manipulacin de Alimentos
- Definiciones
El manipulador en la cadena alimentaria
- La cadena alimentaria
- Obligaciones de los operadores de la empresa alimentaria
- Obligaciones y prohibiciones del manipulador de alimentos
Concepto de alimento
- Definicin
- Caractersticas de los alimentos de calidad
- Tipos de alimentos
Nociones del valor nutricional
- Concepto de nutriente
- La composicin de los alimentos

www.euroinnova.es | Informacin y matrculas: (+34) 958 050 200

Fax: 958 050 244

Master Europeo en Direccin Logstica para Empresas de Distribucin

Alimentaria

- Proceso de nutricin
Recomendaciones alimentarias
- Tipos de alimento y frecuencia de consumo
El nuevo enfoque del control basado en la prevencin y los sistemas de autocontrol
Manipulador de alimentos de mayor riesgo
Aspectos tcnico-sanitarios especficos de los alimentos de alto riesgo
- Alimentos de alto riesgo
Requisitos de los manipuladores de alimentos
Cumplimentacin e importancia de la documentacin de los sistemas de autocontrol:
trazabilidad
UNIDAD DIDCTICA 12. EL PROCESO DE MANIPULACIN DE ALIMENTOS
Introduccin a la manipulacin de alimentos
Recepcin de materias primas
- Condiciones generales
- Validacin y control de proveedores
Prcticas higinicas y requisitos en la elaboracin, transformacin, transporte, recepcin y
almacenamiento de los alimentos
- Requisitos en la elaboracin y transformacin
- Descongelacin
- Recepcin de materias primas
- Transporte
- Requisitos de almacenamiento de los alimentos
Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
- Instalaciones
- Maquinaria
- Materiales y utensilios
Distribucin y venta
UNIDAD DIDCTICA 13. MEDIDAS HIGINICAS EN LA MANIPULACIN DE
ALIMENTOS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Buenas prcticas de manipulacin
Higiene del manipulador
- Las manos
- La ropa
Hbitos del manipulador
Estado de salud del manipulador
Higiene en locales, tiles de trabajo y envases
Limpieza y desinfeccin
Control de plagas
- Programa de vigilancia de plagas
- Plan de tratamiento de plagas
Prcticas peligrosas en la manipulacin de alimentos
UNIDAD DIDCTICA 14. ALTERACIN Y CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS
Concepto de contaminacin y alteracin de los alimentos
Causas de la alteracin y contaminacin de los alimentos
- Alteracin alimentaria
- Contaminacin alimentaria
Origen de la contaminacin de los alimentos

www.euroinnova.es | Informacin y matrculas: (+34) 958 050 200

Fax: 958 050 244

Master Europeo en Direccin Logstica para Empresas de Distribucin

Alimentaria

Los microorganismos y su transmisin

- Factores que contribuyen a la transmisin
- Principales tipos de bacterias patgenas
Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
- Clasificacin de las ETA
- Prevencin de las ETA

Sguenos en las redes sociales

Facebook

www.euroinnova.es | Informacin y matrculas: (+34) 958 050 200

Twitter

Linkedin

Fax: 958 050 244