Trabajo Final Salud Publica R. H

Maestra en Ciencia y
Tecnologa del Recurso

Hdrico
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
DEPARTAMENTO DE POSTGRADOS
MAESTRA: CIENCIA Y TECNOLOGA DEL RECURSO HDRICO.
SALUD PBLICA Y RECURSO HDRICO
DR. EDDIE FLORES
Relacin entre la temporalidad y el

repunte en la morbilidad de etas
MAESTRANTES:
Olga Mara Tzoc Tzul

Diana Cirila Avila
Marlon Eduardo Jernimo Quijivix
Juan Luis Carrillo Paxtor
Jos Isaac Reyes Medrano
Relacin entre la temporalidad y el repunte en la morbilidad de etas
Hdrico
Relacin entre la temporalidad y el repunte en la

morbilidad de etas
J. Reyes, J. Carrillo, O. Tzoc, M. Jeronimo, D. Avila*
San Carlos University of Guatemala, Street Rodolfo Robles 29-99 zone 1, Quetzaltenango, Guatemala
Abstract
La investigacin nace de la intencin de encontrar el factor que incide en el repunte de las
Enfermedades de Transmisin Alimenticia o ETAS, la cual se evidencio con un crecimiento
exagerado en la semana 22, con un comportamiento similar en los ltimos aos, segn los
registros del corredor endmico en Quetzaltenango. La intencin fue relacionar aspectos
climticos, principalmente la poca lluviosa, ya que el agua en su calidad de vehculo se
puede convertir en el factor contaminante de los alimento. Los resultados permiten afirmar la
relacin directa entre el incremento de las ETAs y el inicio de la poca lluviosa en
Quetzaltenango, por lo cual se puede afirmar que las primeras lluvias recogen muchos de los
contaminantes presentes en el ambiente y cuando este lquido se usa en la manipulacin de
los alimentos, traslada los contaminantes a los alimentos, los cuales causan las enfermedades
a las personas del rea.
Keywords: ETAs, Recurso Hidrico, Temporalidad, Enfermedades.
* Maestrantes, Ciencia y Tecnologa del Recurso hdrico, Departamento de Postgrados, CUNOC,

USAC Guatemala.
Los registros epidemiolgicos del Ministerio
INTRODUCCIN
La intencin de la presente investigacin es
encontrar la razn por la cual en una
temporada especifica del ao se da un repunte
de
las
enfermedades
de
transmisin
alimenticias (ETAs), inicialmente se tiene la

presuncin que el fenmeno es ocasionado por
los cambios climticos que se dan en el
periodo de la semana indicada del repunte.
Las
enfermedades
transmitidas
por
Guatemala se tienen un constante registro de la

incidencia de las diarreas siendo las diarreas
son el segundo problema en importancia como
causa de muerte entre lactantes y nios,
despus de la neumona. Igualmente est en la
segunda posicin entre las enfermedades
infecciosas,
despus
de
las
infecciones
respiratorias agudas.
los
alimentos (ETAs) son un problema que debe

ser considerado en un mbito de carcter
social, tecnolgico, econmico, cultural y
poltico. Por ser un problema recurrente en los
pases en vas de desarrollo, como en el caso
de Guatemala.
de Salud Pblica y Asistencia Social de
Varios estudios hechos en la poblacin han

identificado los agentes relacionados con los
brotes de diarrea. La mayora de los estudios
han enfocado el problema de la contaminacin
del agua y alimentos, los cuales estn
intrnsecamente ligados. Se han logrado
identificar agentes como notovirus y rotavirus
si como Cryptosporidium parvum, Giardia

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Hdrico
intestinalis
Escherichia
coli
enterotoxigenica.
academia, en donde el presente ensayo

pretende confirmar la presuncin emprica del
repunte
La
relacin
de
ETAs
con
el
clima
de
enfermedades
Quetzaltenango. Al final la informacin que se
gastrointestinales con la ingesta de comida
genere ayudara a proteger a la poblacin de las
contaminada
vincula
enfermedades agudas y en algunos casos de
estrechamente a la utilizacin de agua
complicaciones secundarias que conducen
contaminada. La inocuidad de los alimentos es
cuadros crnicos.
es
las
de
directa
se
una cuestin fundamental de salud pblica

para todos los pases. Las Enfermedades
Transmitidas por Alimentos (ETA) como
consecuencia
de
patgenos
Generalidades
microbianos,
Las enfermedades de origen alimentario,
biotoxinas y contaminantes qumicos, utilizan
incluidas las intoxicaciones e infecciones, son
a los alimentos como vehculo de transmisin,
patologas
producidas
por
representan graves amenazas para la salud de
accidental,
incidental
miles de millones de personas, desde el punto
alimentos o agua, contaminados en cantidades
de vista social y de salud pblica.
suficientes
con
agentes
la
ingestin
intencional
de
qumicos
microbiolgicos, debido a la deficiencia en el

Las deficiencias de los sistemas de inocuidad
proceso
de los alimentos pueden hacer aumentar la
conservacin,
incidencia
los
comercializacin de los alimentos y agua
por
(Benenson, 1997: 273). Esta consideracin no
microorganismos como Salmonella, E. coli,
incluye las reacciones de hipersensibilidad por
Campylobacter y Listeria, por residuos de
ingesta de alimentos.
de
problemas
las
enfermedades
alimentarios
causados
de
elaboracin,
transporte,
manipulacin,
distribucin
productos qumicos agrcolas (plaguicidas,

frmacos de uso veterinario, etc.). Las
La inocuidad de alimentos y la seguridad
enfermedades
ejemplo,
alimentaria
son
provocadas principalmente por el consumo de
contribuyen
conjuntamente
alimentos y agua insalubres, se cobran cada
iniciativas al progreso de las sociedades y
ao la vida de 1,8 millones de nios
trminos generales al alcance de las Metas de
(Ministerio del poder popular para la salud
Desarrollo del Milenio, particularmente en la
2008).
disminucin del hambre y la pobreza, la
diarreicas,
por
indivisibles.
con
Ambas
otras
reduccin del impacto de la morbilidad y

La multiplicidad de factores que causan las
mortalidad infantil y en la educacin y el
ETAs necesitan esfuerzos e integrados de
desarrollo sostenible. (Ministerio del poder
acercamiento al problema, tanto de las
popular para la salud 2008)
instancias pblicas, as como en este caso de la

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Hdrico
Antes de continuar con el desarrollo del tema
etiolgico, la manipulacin, la duracin de la
de ETAs, es importante diferenciar las
exposicin y la susceptibilidad de la persona.
infecciones alimentarias de las intoxicaciones
El periodo de aparicin de los sntomas

generalmente es muy corto. Se caracteriza
porque, adems de los sntomas que se
Alimentarias
Infecciones
alimentarias:
son
las
ETA
producidas por la ingestin de alimentos o

agua contaminados con agentes infecciosos
especficos
tales
como
bacterias,
virus,
hongos, parsitos.
presentan en el cuadro agudo, puede aparecer

vrtigo, sudoracin profusa, asfixia, poca
coordinacin de los movimientos y a veces
convulsiones debido a que puede atacar el
sistema nervioso (Secretaria General de la
Salud de Bogota 2007).
Intoxicaciones alimentarias: son las ETA

producidas por la ingestin de alimentos o
Corredores endmicos ETAs
agua contaminados con cantidades suficientes
El Ministerio de Salud Pblica y Asistencia
de
Social
toxinas
elaboradas
por
proliferacin
de
Guatemala
cuenta
con
el
bacteriana o con agentes qumicos (metales
Departamento de Regulacin y Control de
pesados y otros compuestos orgnicos) que se
Alimentos y con el Laboratorio Nacional de
incorporan a ellos de modo accidental,
Salud. El primero tiene la responsabilidad de
incidental o intencional, en cualquier momento
extender los permisos de operacin a las
desde su produccin hasta su consumo.
plantas de procesamiento de alimentos, de la

vigilancia de las mismas y de la extensin de
El cuadro clnico agudo se caracteriza por
los
presencia sbita o temprana de signos y
procesados, los permisos de importacin y
sntomas
dolor
exportacin de los mismos. El Laboratorio
abdominal, cefalea, algunas veces reacciones
Nacional de Salud est bien equipado para
alrgicas,
realizar
como
vmito,
diarrea,
deshidratacin
otras
registros
sanitarios
anlisis
de
para
alimentos,
alimentos
agua
complicaciones que pueden generar incluso la
productos farmacuticos (Ministerio de Salud
muerte, asociadas al consumo reciente de un
Publica y Asistencia Social 2015).
alimento o agua. Se presenta generalmente en

las
infecciones
alimentarias
(Secretaria
General de la Salud de Bogota 2007).
INPAAZ dentro del Sistema de Informacin

Regional para la Vigilancia Epidemiolgica de
las Enfermedades Transmitidas por Alimentos
El cuadro clnico crnico se presenta por lo
mantuvo un registro de los casos de ETA para
general
el periodo 1993 a 2002. Los datos cubren
por
el
consumo
de
alimentos
contaminados con sustancias qumicas y
nicamente
la
ciudad
de
Guatemala
depende de la concentracin del agente
predominan los casos de diarrea aguda;

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Hdrico
ocasionalmente especifica el agente etiolgico
uso de aditivos, el incremento del consumo de
o el alimento implicado en su transmisin.
productos industrializados, el recorrido de

largos trayectos para su comercializacin, la
Como funcin bsica del Ministerio de Salud
preferencia de alimentos de rpida preparacin
Pblica
y el consumo de stos en la va pblica.
Asistencia
Quetzaltenango,
actualizadas
es
de
Social,
delegacin
mantener
estadsticas
los
distintos
sucesos
relacionados a la salud de la poblacin, entre

los datos, se encuentra los datos del corredor
endmico, presentado en la figura 1, en esta
salta evidentemente a la atencin el repunte el
En Guatemala, existen otros factores que

contribuyen a la prevalencia de enfermedades
transmitidas por alimentos tales como la
ausencia
de
programas
integrados
de
proteccin de alimentos y la falta de

continuidad y desarticulacin de los existentes;
brote de diarreas en la semana 22.
la
falta
de
legislacin
infraestructura
actualizada;
inadecuada
almacenamiento
deficiencias
el
en
la
para
el
distribucin;
las
saneamiento
la
urbanizacin con formacin de tugurios sin

servicios
bsicos
alcantarillado;
el
de
agua
deterioro
potable
del
nivel
socioeconmico de amplios segmentos de la

poblacin, con un creciente nmero de
vendedores ambulantes de alimentos que no
Fig. 1: Corredor epidemiolgico
someten sus productos a ningn tipo de
semanal del 2016

La
diarrea
es
una
control; factores culturales que influyen en la

enfermedad
ligada
ntimamente a la ingesta de alimentos o agua

contaminada y que afecta mayormente a nios
menores de 5 aos. Se estima que la
ocurrencia de las ETA est en incremento en el
mundo, en funcin de factores como cambios
ambientales que conducen a la resistencia
antimicrobiana, el aumento de la poblacin, la
aparicin de grupos poblacionales vulnerables,
el
acelerado
internacional
incremento
de
alimentos,
del
los
comercio
avances
tecnolgicos en la produccin, el aumento del
preparacin de los mismos; y falta de

informacin adecuada en la poblacin sobre
medidas para disminuir el riesgo de adquirir
una ETA.
Segn el ltimo informe sobre condiciones de
salud en las amricas publicado por la
Organizacin Panamericana de la Salud .OPS.,
entre 1960 y 1990 ocurrieron casi cinco
millones de defunciones de nios menores de
cinco aos por diarrea; esto significa que hasta
tres millones y medio de nios murieron por
diarrea debido al consumo de alimentos

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contaminados (especialistas mundiales en
perfringens, Clostridium botulinum, Vibrio
diarrea consideran que hasta el 70% de ellas
parahemolyticus, Bacillus cereus y otros),
son ocasionadas por alimentos contaminados).
virus,
hongos,
contaminantes
y
parsitos
o sus
toxinas,
qumicos
como
metales
En la grfica que se presenta a continuacin se
pesados
otros,
diversas
sustancias
repite el fenmeno, en donde se da el repunte
orgnicas nocivas que pueden estar en los
de los casos de diarrea, comparado con los
alimentos naturales como en algunos hongos,
datos de los ltimos dos aos, en donde se
almejas, anguilas, peces y mariscos (vase el
marca la misma tendencia.
anexo 1). (Servicio de Inocuidad e Inspeccin

de los Alimentos Departamento de Agricultura
de los Estados Unidos 2011)
Modo de transmisin
A travs de la ingesta de alimentos o aguas
contaminados
con
microorganismos
patgenos, toxinas o agentes qumicos.
Fig. 2: Comparacin de diarreas en

menores de 5 aos 2015-2016,
Reservorio
Est
determinado
por
el
tipo
de
microorganismo o agente que produce la
Quetzaltenango
intoxicacin
alimentaria.
El
principal
reservorio de estas enfermedades son las

En
Estados
Unidos,
la
Foods
Drugs
Administration .FDA., calcula que pueden

ocurrir anualmente hasta 81 millones de casos
de ETA, que causan nueve mil muertes. En
Canad, Inglaterra y otros pases en los que
est organizado un servicio de vigilancia
epidemiolgica de las ETA, las cifras son
personas manipuladoras de alimentos. Otros

potenciales reservorios son los roedores,
insectos, utensilios de cocina y el riego con
aguas contaminadas o productos alimenticios
de animales enfermos.
Periodo de incubacin
comparables, registrndose un promedio anual
Es
variable
depende
del
tipo
de
de trescientos brotes.
microorganismo o agente txico que produce

la intoxicacin, de la susceptibilidad del
Agente
Agentes infecciosos especficos tales como
individuo, de la patogenicidad y virulencia del

agente, de la cantidad de microorganismos o
bacterias (Staphylococcus aureus, Clostridium

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toxinas presentes en los alimentos y de la
requieren de la combinacin de factores tanto
cantidad de alimento contaminado ingerido.
intrnsecos como ambientales.
En el anexo 1 se describen agentes etiolgicos
Aun en las situaciones en donde la asociacin
de las ETA y las fuentes, las enfermedades que
entre clima y enfermedad parecera ser muy
causan, los periodos de incubacin o latencia,
fuerte, resulta importante considerar que los
los signos y sntomas que se presentan, los
factores no relacionados con el clima tambin
alimentos implicados, las muestras que deben
pueden tener impacto sobre el momento y
tomarse y los factores que contribuyen a la
gravedad de un brote. Entre los determinantes
aparicin de dichas ETA.
ms importantes de vulnerabilidad poblacional
(Servicio de
Inocuidad e Inspeccin de los Alimentos
se
Departamento de Agricultura de los Estados
inmunolgico de la poblacin y el antecedente
Unidos 2011)
de exposicin a la infeccin. Est demostrado
encuentra
el
nivel
nutricional
que, incluso bajo situaciones ideales de

Las enfermedades transmitidas por alimentos
epidemia, para que ello ocurra, es necesaria
estn presentes entre las diez primeras causas,
una
incluyendo las enfermedades diarreicas agudas
susceptibles (Berberian y Rosanova 2012).
determinada
cantidad
de
personas
en el cuarto lugar y el parasitismo intestinal en

decimo lugar. La Figura 3 describe las diez
Condicin climtica
primeras causas de hospitalizacion.
Las
infecciones
ntimamente
en
el
relacionadas
hombre
con
el
estn
medio
ambiente, en especial aquellas transmitidas por

vectores, aguas y alimentos. El cambio
ambiental tiene un gran potencial de seleccin
de distintas enfermedades infecciosas, lo cual
favorece la aparicin de epidemias.
A pesar de ello, establecer una relacin directa
causa-efecto, clima-enfermedad, no resulta
sencillo debido a su condicin multifactorial.
Factores relacionados con los brotes
Por ese motivo se han desarrollado distintos
epidmicos
modelos epidemiolgicos predictivos tericos,
Las enfermedades infecciosas frecuentemente
con el objetivo de determinar el grado de
se presentan en forma de brotes. Algunas
sensibilidad de las distintas enfermedades a las
tienen ciclos epidmicos independientes de
variaciones climticas y su relacin con los
factores externos, como el sarampin, otras
brotes infecciosos para poder as implementar

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medidas preventivas (Berberian y Rosanova
Respecto de las enfermedades infecciosas, la
2012).
incidencia y la distribucin geogrfica de las

enfermedades
transmitidas
por
el
agua,
El clima tiene implicancias sobre la salud
alimentos
vectoriales,
pueden
verse
pblica, principalmente en grupos con mayor
afectadas por cambios en las condiciones
vulnerabilidad, como inmunocomprometidos,
climticas. Cambios en la temperatura, la
ancianos, nios, enfermos cardiovasculares y
humedad, el patrn de precipitaciones o
aqullos con menores ingresos. Los efectos en
vientos, o las superficies de agua influyen en
la salud relacionados con el clima pueden ser
la reproduccin y maduracin de vectores. Son
tanto directos, como las olas de calor, o
procesos ecolgicos complejos, en los que
indirectos, a travs de cambios en los vectores,
intervienen otros factores ambientales y
calidad de las aguas y alimentos, lo cual
sociodemogrficos, por lo que es difcil
favorece la aparicin de enfermedades, como:
efectuar predicciones lineales. Sin embargo, la
mayor parte de los modelos indican que el

1) Aumento de morbimortalidad en relacin a
clima
sobre
todo
la
lluvia
afecta
la temperatura, como una ola de calor.
directamente el nivel de contaminacin y esta

misma suele ser transmitida a los alimentos,
2) Incremento en el nivel del ocano, con
bien sea en su produccin, como en la
inundaciones de zonas altamente pobladas y
supuesta
desinfeccin,
lo
productivas
causando
las
enfermedades
consecuente
movimiento
distintas
que
termina
ya
migratorio forzoso con dificultades de acceso
indicadas; por lo tanto es correcto afirmar que
al agua potable y alimentos.
el clima podra inducir un incremento en el

nmero de casos y la presencia estacional de
3) Efectos en la salud relacionados con
enfermedades transmitidas por vectores, como
eventos meteorolgicos extremos (tornados,
el paludismo, el dengue o las encefalitis
tormentas,
virales (Berberian y Rosanova 2012)
huracanes
precipitaciones
extremas), con consecuencias tanto directas

como indirectas, por consumo de aguas
Ejemplo de ello, es la epidemia de dengue
contaminadas.
boliviana en 2008, seguida por la Argentina en

2009 una de las ms importantes de la historia.
4)
Contaminacin
atmosfrica,
con
El agua es un elemento bsico para la vida,
enfermedades respiratorias y cardiovasculares.
pero 1,1 billones de personas no tienen acceso
5) Enfermedades transmitidas por el agua y los
a aguas seguras y 2,4 billones a condiciones
alimentos.
bsicas de saneamiento.
contina siendo la
6) Enfermedades transmitidas por vectores.
La diarrea infantil
causa
mundial
ms
frecuente de muerte. Predecir los impactos

potenciales del cambio climtico en estas

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enfermedades es complicado, debido a que el
graduada, refrigeracin y agua corriente para
acceso al agua y los alimentos seguros est
el lavado de los utensilios.
determinado por condiciones socioeconmicas

locales. La escasez de agua lleva al uso de
Relacin directa ETAs e inicio de poca
fuentes inapropiadas con el aumento del riesgo
lluviosa
de infeccin.
El agua adems de ser un elemento vital es un

factor fundamental para lograr la inocuidad de
Resultados
los alimentos durante la preparacin. El agua
S, es cierto que las enfermedades transmitidas
necesaria para la preparacin de los alimentos
a travs de los alimentos aumentan durante el
debe ser potable, es decir apta para el consumo
verano y esto parece obedecer a dos motivos.
humano. Debe estar libre de bacterias y
Primero existen causas naturales. Las bacterias
parsitos patgenos y cualquier otra sustancia
estn presentes en todo el medio ambiente en
nociva a la salud humana. Pero en el caso del
el suelo, aire, agua y en los cuerpos de los
pas y Quetzaltenango, esto no suele suceder,
animales y de la gente. Estos microorganismos
ya que en muchos casos se aprovecha
crecen
meses
directamente el agua de lluvia, debido a la
calurosos de verano. La mayora de las
escases del lquido de manera potable o por el
bacterias trasmitidas por alimentos crecen a
desconocimiento de los contaminantes que
mayor velocidad entre los 90 y 110 F (32.2 y
esta puede transportar.
ms
rpidamente
en
los
43.3 C). Las bacterias tambin necesitan

humedad y muchas veces el clima de verano
Las enfermedades a transmitidas a travs de
es caluroso y hmedo.En circunstancias
los alimentos aumentan en los periodos de
apropiadas, las bacterias dainas pueden
inicio de las lluvias, debido que estas recogen
multiplicarse rpidamente en un alimento
los contaminantes del ambiente y el agua
hasta alcanzar nmeros elevados. Cuando esto
como principal vehculo las tramite hacia los
ocurre, la persona que ingiere ese alimento se
alimentos de manera directa.
puede enfermar. (Servicio de Inocuidad e

Inspeccin de los Alimentos Departamento de
La mayora de los expertos coinciden en que
Agricultura de los Estados Unidos 2011)
las enfermedades infecciosas ms frecuentes,

en especial las transmitidas por vectores, son
En segundo lugar, las actividades al aire libre
altamente
aumentan. Un mayor nmero de personas
climticas. (Berberian y Rosanova 2012)
cocinan fuera del hogar al aire libre o en
De acuerdo a los resultados obtenidos en el
parrilladas, o acampan. Usualmente en esas
presente
ocasiones, no existen facilidades en la cocina
resultados de los registros del INSIVUMEH
para mantener los alimentos sanos, tales como
en donde se observa que el inicio de la
el cocinar en un ambiente con temperatura
temporada lluviosa en Quetzaltenango se da
sensibles
estudio,
con
las
variaciones
relacin
los

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Hdrico
entre la semana 20 a la 24, correspondiendo
(Divisin
de
Infraestructura
al final de mes de mayo e inicio del mes de
Agroindustrias de la FAO 2009)
Rural
junio, lo que exactamente coincide con el

repunte de ETAs.
Es indispensable que las autoridades de

gobierno
aporten
la
infraestructura
tecnologa necesaria a fin de surtir de agua
Propuesta de acciones
potable a la poblacin, sobre todo en los

ncleos densamente poblados. En este estudio
Para paliar el problema de las enfermedades
se ha podido determinar que el agua es un
transmitidas por los alimentos es necesaria la
factor
participacin continua de todos los sectores
negativamente
involucrados,
inadecuadamente en la produccin o lavado de
las
autoridades
preponderante
al
que
contribuye
ser
empleado
gubernamentales, los productores agrcolas, y
alimentos,
los consumidores. La adopcin de medidas
contaminado, aumentando la incidencia luego
prcticas en los propios negocios relativas a
del inicio de la poca lluviosa para el caso de
las innovaciones tcnicas de los procesos, en
Quetzaltenango.
los modelos de organizacin productiva, en la
autoridades implementen acciones dirigidas a
gestin administrativa, en la inversin para el
potabilizar el agua de consumo humano
mejoramiento de la infraestructura de trabajo,
directo e indirecto, con mayor atencin al agua
entre
de lluvia.
otras
acciones
que
ayudaran
cuando
este
Es
se
necesario
encuentra
que
las
positivamente a mejorar la operatividad de la

empresa. Las autoridades de salud y otras
Asimismo quienes utilizan agua para la
instituciones afines deberan promover las
preparacin
campanas
promocin
conscientes de la obligatoriedad de disponer
publicitaria en el sentido de adoptar medidas
de agua de buena calidad, sobre todo el agua
prcticas para lograr la inocuidad de los
que entra en contacto directo con los mismos.
alimentos que se preparan o procesan, ya sea a
Los negocios que procesan alimentos deben
nivel de la familia en el hogar o a nivel
disponer de filtros para remover impurezas,
comercial.
aplicar
de
capacitacin
de
alimentos
hipoclorito
de
sodio
deben
segn
ser
las
recomendaciones tcnicas para lograr una

Las autoridades e instancias gubernamentales
concentracin de cloro de 100 ppm que
y otras instituciones afines, tanto del sector
permite
publico
patgenos.
como
privado,
deberan
dirigir
poder
eliminar
microorganismos
campanas de vigilancia y asistencia continua a

fin de prevenir o corregir situaciones que
El uso de luz ultravioleta es tambin una
pueden ser muy peligrosas y que pueden
valiosa opcin para purificar el agua, as como
afectar adversamente la salud de la poblacin.
hervir el agua, ya sea para beber y/o para la

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Hdrico
preparacin de alimentos. Ello garantiza la
Las
inocuidad, porque se eliminan, adems de los
alimentos constituyen un problema mundial.
microorganismos patgenos, otros parsitos de
En los pases desarrollados y en los pases en
alto riesgo para la salud que puede contener el
desarrollo
agua. Las autoridades de gobierno tanto a
considerables para estimar con certeza la
nivel nacionala como municipal, para el caso
incidencia real con otros factores como en este
de Quetzaltenango y los encargados del
caso la relacin con las lluvias. Por esa razn,
MSPAS deberan responsabilizarse seriamente
las instituciones sanitarias y los organismos
de surtir agua de calidad potable as como la
internacionales responsables del tema deben
supervisin del agua de consumo para evaluar
mantener programas permanentes y destinar
la calidad fisicoqumica y sanitaria de forma
recursos
continua
problema.
prevenir
potenciales
enfermedades
se
transmitidas
encuentran
significativos
para
por
los
dificultades
abordar
el
contaminaciones.
SUMARIO Y CONCLUSIONES
Bibliografa
Existen escasos datos sobre brotes y sus
agentes causales de las ETAS, pero es notoria
la relacin directa entre el repunte de las
ETAs, con el inicio de la poca lluviosa, ya
que los dos coinciden en la semana 22 que es
entre el final de mayo e inicio de junio. Los
medios de contaminacin incluyen en primer
lugar la falta de sistemas de purificacin y
desinfeccin en la mayora de los sistemas de
distribucin. Adems, las poblaciones no
cuentan con sistemas de tratamiento de los
efluentes o de la misma agua que captan de la
lluvia. Los pocos datos sobre la presencia de
patgenos en los alimentos han sealado la
presencia
de
Staphylococcus
aureus,
Salmonella sp., Vibrio cholerae 01 no toxico y

Listeria monocytogenes. En el agua mayora
de los casos se han limitado a confirmar la
presencia de Escherichia coli como indicador
de contaminacin fecal sin
Berberian, Griselda, y Mara Teresa

Rosanova. Impacto del
cambio climtico en las
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2012.
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Hdrico
Servicio de Inocuidad e Inspeccin
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Travs de los Alimentos
Aumentan Durante el Verano,
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%20 AMBIENTAL%20NI%D1EZGUATEMALA%20Versi%F3n
%203%20ab%20%2003. pdf

Page 12
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ANEXOS

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Trabajo Final Salud Publica R. H

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Maestra en Ciencia y

Tecnologa del Recurso

Relacin entre la temporalidad y el

Olga Mara Tzoc Tzul

Relacin entre la temporalidad y el repunte en la morbilidad de etas

Relacin entre la temporalidad y el repunte en la

* Maestrantes, Ciencia y Tecnologa del Recurso hdrico, Departamento de Postgrados, CUNOC,

alimenticias (ETAs), inicialmente se tiene la

Guatemala se tienen un constante registro de la

alimentos (ETAs) son un problema que debe

de Salud Pblica y Asistencia Social de

Varios estudios hechos en la poblacin han

Relacin entre la temporalidad y el repunte en la morbilidad de etas

academia, en donde el presente ensayo

Quetzaltenango. Al final la informacin que se

gastrointestinales con la ingesta de comida

genere ayudara a proteger a la poblacin de las

enfermedades agudas y en algunos casos de

estrechamente a la utilizacin de agua

complicaciones secundarias que conducen

contaminada. La inocuidad de los alimentos es

una cuestin fundamental de salud pblica

Las enfermedades de origen alimentario,

biotoxinas y contaminantes qumicos, utilizan

incluidas las intoxicaciones e infecciones, son

a los alimentos como vehculo de transmisin,

representan graves amenazas para la salud de

miles de millones de personas, desde el punto

alimentos o agua, contaminados en cantidades

de vista social y de salud pblica.

microbiolgicos, debido a la deficiencia en el

de los alimentos pueden hacer aumentar la

comercializacin de los alimentos y agua

(Benenson, 1997: 273). Esta consideracin no

microorganismos como Salmonella, E. coli,

incluye las reacciones de hipersensibilidad por

Campylobacter y Listeria, por residuos de

productos qumicos agrcolas (plaguicidas,

La inocuidad de alimentos y la seguridad

provocadas principalmente por el consumo de

alimentos y agua insalubres, se cobran cada

iniciativas al progreso de las sociedades y

ao la vida de 1,8 millones de nios

trminos generales al alcance de las Metas de

(Ministerio del poder popular para la salud

Desarrollo del Milenio, particularmente en la

disminucin del hambre y la pobreza, la

reduccin del impacto de la morbilidad y

mortalidad infantil y en la educacin y el

ETAs necesitan esfuerzos e integrados de

desarrollo sostenible. (Ministerio del poder

acercamiento al problema, tanto de las

popular para la salud 2008)

instancias pblicas, as como en este caso de la

etiolgico, la manipulacin, la duracin de la

de ETAs, es importante diferenciar las

exposicin y la susceptibilidad de la persona.

infecciones alimentarias de las intoxicaciones

El periodo de aparicin de los sntomas

producidas por la ingestin de alimentos o

presentan en el cuadro agudo, puede aparecer

Intoxicaciones alimentarias: son las ETA

Corredores endmicos ETAs

agua contaminados con cantidades suficientes