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Voc sabia que seu crebro constitudo de 60 porcento de

gordura? As gorduras que voc come influenciam fortemente seu
nvel de funo cerebral. Alguns antropologistas nutricionais
acreditam que o crebro humano no teria se desenvolvido da
mesma maneira sem o acesso a nveis elevados de DHA (um tipo
de gordura) encontrado nos peixes e animais de caa. Apenas em
duas geraes com elevado consumo de gorduras mega 6 e de
baixo mega 3 podem levar a mudanas profundas no tamanho e
na funo do crebro.

Aprender sobre as gorduras pode ser confuso. Quando vai ao

supermercado, voc se depara com diversos anncios
dizendo-lhe que um produto contm baixo teor de gordura (light),
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ou feito com leo parcialmente hidrogenado. Para que possa

entender todos os rtulos, compilei a seguinte lista de definies
pra voc:
Gorduras Saturadas: as gorduras saturadas so
encontradas em produtos de origem animal, como a manteiga,
o queijo, o leite integral, sorvete, creme de leite e carnes
gordurosas. Elas tambm podem ser encontradas em algumas
plantas tropicais e em leos vegetais, tais como o leo de
coco, de palma.
As gorduras saturadas no so to perigosas quanto voc
pensa. Na verdade, o leo de coco muito saudvel e o leo
que uso para cozinhar, pois ele muito menos provvel de ser
deteriorado pelo aquecimento.
Uma falcia equivocada que persiste at os dias de hoje a
crena de que as gorduras saturadas aumentaro seu risco de
ataques cardacos. Gente, este simplesmente outro mito que
tem prejudicado a sua sade durante os ltimos 30 ou 40
anos. A verdade que as gorduras saturadas saudveis de
produtos minimamente processados animais e vegetais
fornecem uma fonte concentrada de energia sua dieta e
fornecem a base para as membranas celulares e para uma
variedade de hormnios e de substncias hormonais.
Quando voc consome gorduras saturadas como parte de sua
refeio, elas reduzem a velocidade de absoro, logo voc
permanece mais tempo sem sentir fome. Alm disso, elas
agem como carreadores das importantes vitaminas
lipossolveis, A, D, E e K. Gorduras alimentares tambm so
necessrias para a converso de caroteno em vitamina A, para
a absoro de minerais e para diversos processos biolgicos.
Estudos realizados com dietas de baixo teor de gordura
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saturada tambm apoiam a tipificao nutricional, a qual prev

que um tero das pessoas se sairo muito bem com dietas de
baixo teor de gordura saturada (que apoiam os estudos
mostrando que os mesmos funcionam), enquanto outro tero
das pessoas precisam de dietas elevadas em gordura
saturada para ficarem saudveis.Se voc gostaria de aprender
mais sobre o papel que gorduras alimentares desempenham
em sua sade, certifique-se de conferir estes excelentes
estudos investigativos.
Contudo, importante compreender que nem todas as
gorduras saturadas so iguais. H diferenas sutis que tm
profundas implicaes na sade e se voc evitar comer todas
as gorduras saturadas, como consequncia, sua sade
provavelmente ser prejudicada. De fato, h mais de uma
dzia de tipos diferentes de gorduras saturadas, mas voc
consome predominantemente somente trs: cido esterico,
cido palmtico e cido lurico.
J tem sido bem estabelecido que o cido esterico
(encontrado no cacau e na gordura animal) no possui
nenhum efeito adverso nos seus nveis de colesterol e, na
realidade, convertido no fgado na gordura monoinsaturada
conhecida como cido oleico.As outras duas so, os cidos
palmtico e o lurico, que aumentam o colesterol total.
Entretanto, por eles aumentarem o "bom" colesterol tanto
quanto ou mais que o colesterol "ruim", voc ainda estar
reduzindo o seu risco de doena cardaca. As fontes de
gorduras saudveis incluem:
Abacates Manteiga feitas com Laticnios crus

Ovos orgnicos

leite cru de animais (no

de galinhas

orgnicos

criadas soltas

alimentados com

pasteurizados)

(que pastam)
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capim
Cocos

leo de

Oleaginosas cruas, Carnes de

e leo de oleaginosas no

tais como,

animais

coco

amndoas ou

alimentados

nozes pecans e

com capim

aquecidos

sementes
Gorduras Trans: Estas gorduras se formam quando os leos
vegetais endurecem, um processo chamado de hidrogenao,
e podem aumentar os nveis de LDL (colesterol ruim), e
reduzir os nveis de HDL (o bom colesterol), que certamente
o completo oposto do que voc precisa para manter uma boa
sade cardaca. De fato, as gorduras trans -- ao contrrio das
gorduras saturadas -- tm sido repetidamente ligadas
doena cardaca. Estes cidos graxos podem tambm
provocar o entupimento de suas artrias, diabetes tipe 2 e
outras doenas cardacas graves.
Gorduras Monoinsaturadas: O melhor leo aqui o azeite
de oliva. O leo de Canola tambm est nesta categoria, mas
eu aconselho evit-lo e usar o azeite de oliva no lugar do
daquele.

Gorduras mega 3 melhoram sua resposta

celular insulina, neurotransmissores e outros mensageiros. Elas
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tambm reparam o processo, quando suas clulas so

danificadas. Por outro lado, as gorduras mega 6 so
pro-inflamatrias e contribuem para a resistncia insulina e da
membrana, alterando o seu humor e prejudicando a
aprendizagem e reparao celular. Para evitar nveis elevados de
mega 6, importante evitar todos os leos vegetais de
sementes.
Por favor entenda que no s necessrio consumir
conscientemente as gorduras mega 3, que ser revisto na lio
3 abaixo, mas to importante quanto reduzir o seu consumo de
gordura mega 6. Se voc no reduzir o consumo de gorduras
mega 6 a nveis aceitveis, sua proporo mega 6:3 no ser
baixa o suficiente, e voc no conseguir obter os maravilhosos
benefcios das gorduras mega 3, tais como risco reduzido de
doena cardaca, de cncer, AVC, Mal de Alzheimer, artrite e
muitas outras doenas degenerativas.

Os americanos consumem uma quantidade perigosamente

insuficiente de mega 3, uma gordura essencial boa sade,
mas somente pode ser encontrada no leo de krill, no leo de
peixe e em outros poucos alimentos. Enquanto isso, o seu
consumo de mega 6, outra gordura encontrada no milho, na
soja, girassol e em outros leos muito elevado. A proporo
ideal de mega 6 para mega 3 deveria ser de 1:1, mas a
proporo tpica dos americanos varia de 15:1 a 50:1!
Estou convencido de que esta falta de mega 3 em nossas dietas
a causa principal por trs de muitas das doenas que os
Americanos enfrentam e de nossa expectativa de vida mais curta
em relao a muitos outros "pases de primeiro mundo" como o
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Japo ou Grcia. Benefcios dos mega 3 encontrados em peixes,

fgado de bacalhau e no leo de krill:
Ajuda a combater e a prevenir doena cardaca, cncer,
depresso, Mal de Alzheimer, artrite, diabetes,
hiperatividade e muitas outras doenas.
Aumenta seus nveis de energia e a habilidade de se
concentrar
Fornece maior resistncia a doenas comuns, como gripe e
resfriados
Ajuda mulheres grvidas a evitarem partos prematuros, baixo
peso do beb no nascimento e outras complicaes
Enquanto uma forma til de mega-3 pode ser encontrada na
linhaa, nozes e em alguns poucos outros alimentos, a forma
mais benfica de mega-3 -- contendo dois cidos graxos, o DHA
e o EPA, os quais so essenciais no combate e na preveno de
ambas doenas fsicas e mentais -- s podem ser encontrados no
peixe e no krill. Infelizmente, praticamente todos os peixes, da
maioria das fontes, agora esto severamente contaminados com o
mercrio txico, por isso que alterei as minhas recomendaes
anteriores de consumir peixe rotineiramente. Isto simplesmente
no mais aconselhvel para a maioria das pessoas.
Minha ltima recomendao de uma fonte de alta qualidade de
gorduras mega 3 o leo de krill. O mega 3 de krill est ligado
aos fosfolipdios que aumentam a sua absoro, o que significa
que voc precisa de menos quantidade dele, e no ir provocar
vmito ou arrotos como muitos outros produtos de leo de peixe.
Alm disso, ele contm naturalmente astaxantina, um potente
antioxidante - quase 50 vezes mais do que est presente no leo

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de peixe. Isso impede que as altamente perecveis gorduras

mega 3 se oxidem antes que sejam capazes de se integrarem ao
seu tecido celular. Em testes de laboratrio, o leo de krill
permaneceu intacto depois de ter sido exposto a um fluxo
constante de oxignio por 190 horas. Compare isso ao o leo de
peixe, que ficou ranoso depois de apenas uma hora. Isso faz
com que o leo de krill seja aproximadamente 200 vezes mais
resistente a danos oxidativos em comparao ao leo de peixe!
Ao comprar o leo de krill, voc deve ler o rtulo e verificar a
quantidade de astaxantina que ele contm. Quanto mais, melhor,
mas qualquer coisa acima de 0,2 mg por grama de leo de krill ir
impedi-lo de ficar ranoso. Para saber mais sobre os benefcios
do krill- versus o leo de peixe, por favor, veja a minha entrevista
com Dr. Rudi Moerck, uma pessoa que tem informaes de
dentro da indstria farmacutica e especialista em gorduras
mega 3.

As deficincias de mega tem sido relacionadas aos seguintes

problemas:
Confuso mental (inclui sintomas de confuso mental, de
esquecimento e de falta de foco e de clareza mental)
Depresso
Ganho de peso
Unhas quebradias
Alergias

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Artrite
Qualidade do sono ruim
Problemas de memria
Cabelo seco
Pele seca
Falta de concentrao
Fadiga
Se voc comear a tomar o leo de krill e perceber que um ou
mais dos sintomas acima melhoraram, um timo sinal. Se aps
algum tempo tomando o leo de krill, seus sintomas voltarem sem
razo aparente alguma, uma boa pista de que voc est
tomando muito leo de krill e deveria parar por um curto perodo
de tempo para auxiliar o seu organismo a elimin-lo e ento
retomar sua suplementao com uma dose menor.
Ao contrrio das vitaminas e dos minerais, cuja ingesto
geralmente relativamente constante, a quantidade da ingesto de
cido graxo essencial bastante varivel, logo ao seguir o que
est acima, ir ajudar a ajustar a sua dose para que voc possa
se beneficiar plenamente dos benefcios verdadeiramente
milagrosos de sade que o leo de krill fornece.
Se voc escolher tomar o leo de peixe ou o leo de fgado de
bacalhau como sua fonte de mega 3, ento a dose normal de
leo de peixe uma cpsula de 1.000 mg com 300 mg de
EPA/DHA para cada 4,5 Kg de peso corporal.
Uma colher de ch de leo de fgado de bacalhau lquido

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equivalente a 3 cpsulas, e trs colheres de ch esto contidas

em uma colher de sopa, logo uma colher de sopa seria igual a
cerca de 10 cpsulas. Esta dose pode ser reduzida se voc
estiver saudvel e se estiver no vero com calor e exposio
solar.

Bombom de Chocolate Saudvel

Tornou-se muito claro para mim que uma das mudanas mais
importantes na dieta (alimentao) que voc pode fazer eliminar
a ingesto de acar e limitar o consumo de carboidratos aos
vegetais saudveis. Alm disso, a maioria das pessoas se
beneficiaria se reduzisse drasticamente a sua ingesto de
protenas. Ento, se voc implementasse essas duas mudanas,
voc precisaria substituir estas calorias por gordura saudvel.
Esta receita contm cerca de a 1/3 das minhas calorias dirias.
Eu percebi que isso era um grande desafio e para mim, como a
maioria de vocs, que gostam de comer guloseimas. Ento,
pensei que poderia tentar criar a combinao mais saudvel de
uma refeio que combinaria tanto as gorduras da mais alta
qualidade e que serviriam para satisfazer o desejo de comer
guloseimas. Acredito que consegui, e espero que voc concorde.
A maioria das pessoas com que compartilhei esta receita,
realmente gostaram dela.
Curiosamente, acho que ela tambm saciou os desejos de
comer doces indiretamente, fornecendo uma fonte slida, simples
e relativamente barata de calorias substitutas que poderiam
substituir os carboidratos e protenas. Ao fazer isso, as pessoas

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so capazes de normalizar a sua sensibilidade insulina e

leptina e tambm de melhorar suas vias mTOR. Quando isso
ocorre, quase magicamente, a sua fome e desejos de comer
doces parecem desaparecer.
Eu criei esta receita ao longo de um perodo de um ano, com
muitas tentativas e erros e aps t-la revisto dezenas de vezes.
Aqui est a minha verso atual que estou usando. Por favor,
sinta-se livre para ajust-la s suas preferncias pessoais. As
nicas mudanas que gostaria de advertir contra a utilizao de
acar ou de adoantes artificiais, pois diminuiriam radicalmente
os benefcios de sade

Gorduras saudveis
Manteiga de cacau crua. 113-142 gramas normalmente podem
ser obtidas no site da Amazon. Eu a compro orgnica e de
comrcio justo. Voc pode elimin-la, se quiser, e eu realmente
prefiro a mistura sem a manteiga de cacau. Certamente ela torna
o preparo mais fcil, pois o coco se funde a 24,4 C e a manteiga
de cacau a 50 C. Se voc eliminar o cacau, apenas o substitua
abaixo por quantidades iguais de leo de coco e de manteiga.
Manteiga sem pasteurizar de vacas que pastam. 113-142
gramas. Se voc no tem um fornecedor, contate seu lder local
Weston Price na seo de recomendaes, onde voc pode
encontr-la em sua rea clicando aqui (nos EUA).
leo de coco orgnico; Obviamente eu uso um que vendo, pois
um dos melhores do mundo.

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Adoantes
Lohan (fruto do monge) Pode usar 1-2 colheres que vm dentro
da embalagem.
Stvia eu usei uma das verses lquidas que tem sabor de
chocolate e utilize um conta-gotas cheio.
Chocolate
Todo o chocolate derivado da semente do cacau. No entanto
a maioria deles altamente processado e tm muito acar
adicionado. Eu uso os nibs de cacau crus orgnicos que tambm
so de comrcio justo. Eles podem ser comprados no Amazon.
Eu normalmente uso um oitavo de um copo e os moo frescos em
um moedor de caf.
Outros ingredientes
Canela se voc gosta deste condimento, voc pode adicionar
cerca de 1/8 de um copo mistura lquida, cerca da metade da
quantidade de cacau modo na hora
Coco orgnico picado. Eu o adiciono mistura lquida, uso 142
gramas, mas voc pode usar mais ou menos, dependendo de
suas preferncias, ou nada
Baunilha (natural). Um conta-gotas cheio
Instrues
Derreta todas as gorduras em fogo muito baixo. J que voc ir
despejar o lquido em um prato, achei mais fcil usar um copo

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medidor de vidro Pyrex e coloco as gorduras dentro do copo e o

copo dentro de uma panela um pouco maior que esteja
parcialmente cheia de gua. Isto essencialmente cria uma
caldeira dupla .
A manteiga de cacau crua derrete a 50 graus Celsius, assim
voc no precisa aquecer muito alm disso. Eu normalmente
adiciono a manteiga crua por ltimo, pois a mais danificada pelo
calor. Eu a adiciono depois que o fogo foi desligado e a mistura
resfriada.
Uma vez que todas as gorduras tenham sido derretidas, voc
pode misturar os outros ingredientes com o lquido. Mexa bem e,
em seguida, despeje a mistura em um prato e o leve geladeira.
Acho que mais fcil colocar o prato na geladeira antes de voc
despejar a mistura, uma vez que elimina o risco de derramar o
que est no prato ao transferi-lo para a geladeira.
Voc tambm pode ficar sofisticado(a) e comprar moldes de
doces de silicone no Amazon e eles ficaro muito mais
apresentveis para os amigos. A mistura leva cerca de uma hora
ou menos para endurecer. Uma vez endurecida, voc pode
parti-la com uma faca e desfrutar. Creio que ela precisa ser
mantida refrigerada e deve ser considerada como um sorvete.
No to frgil quanto o sorvete, mas se torna uma pasta que
voc precisa comer com um garfo ou colher, se voc deix-la
temperatura ambiente durante algum tempo.
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Carboidratos
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Fonte:
http://www.mercola.com/nutritionplan/beginner_fats.htm

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