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Octubre de 2002
Mdulo
Produccin de hortalizas
Presentacin
El mdulo Produccin de hortalizas forma parte del rea modular Produccin vegetal del
Trayecto Tcnico Profesional en Produccin Agropecuaria y, por sus caractersticas, se ha
definido como uno de los mdulos que deber ser desarrollado por todos los alumnos que
cursen el trayecto. Por ello, todas las instituciones que oferten el TTP en Produccin
Agropecuaria debern incluirlo en sus estructuras modulares. Puede ser ubicado en la
estructura curricular de la Educacin Polimodal como un espacio de definicin institucional
(EDI).
El objetivo del mdulo es garantizar las competencias necesarias para producir hortalizas de
diferentes especies en condiciones de sustentabilidad y rentabilidad, con sanidad y calidad,
acorde con los estndares y caractersticas requeridas por los mercados internos y externos.
Para ello es necesario que los alumnos que cursen el mdulo alcancen, a travs del proceso
formativo, las capacidades que les permitan orientar, con relativo grado de autonoma, el
proceso de produccin de hortalizas y ejecutar las labores propias de sus distintas etapas,
incluyendo actividades de su gestin y de la operacin de la maquinaria, equipos e
instalaciones necesarias para su desarrollo.
Este mdulo contribuye a que los alumnos adquieran las capacidades (acceso y uso del
conocimiento y la informacin, dominio de procedimientos y aplicacin de criterios de
responsabilidad social y profesional) que les permitan un desempeo competente en los
aspectos bsicos comunes de la produccin vegetal. Estas capacidades se retoman, amplan
y/o complejizan en los dems mdulos que componen el rea modular de produccin vegetal
de cada institucin, a travs del desarrollo de al menos otros dos mdulos relativos a
producciones vegetales que sean posibles o viables en la regin donde se desarrollar el
proceso formativo.
La contribucin del mdulo de Produccin de Hortalizas a la adquisicin de las capacidades
que permitan un desempeo competente en los aspectos bsicos comunes a la produccin
vegetal, resulta estratgica por cuanto la produccin de hortalizas se realiza en todas las
regiones del pas y ofrece, adems, la posibilidad de trabajar en distintas escalas o
intensidades en el uso de los recursos productivos y con una gran variabilidad tecnolgica.
Los alumnos adquirirn conocimientos relativos a la variedad y diversidad de las especies
hortcolas as como de las distintas actividades productivas y de apoyo relacionadas con los
procesos de trabajo y produccin de hortalizas, las tcnicas y normas necesarias, y la
generacin y utilizacin de datos e informacin indispensables para el desarrollo de las
mismas. Asimismo, debe proporcionarse una formacin que posibilite considerar analticamente
las formas de organizacin del trabajo en las huertas de la localidad y los hbitos de consumo
de su poblacin.
A fin de asegurar que los alumnos adquieran las capacidades que se propone desarrollar el
mdulo, debern participar en experiencias productivas que involucren todas las etapas del
proceso de produccin de hortalizas. Para decidir en qu producciones hortcolas participarn
los alumnos, se tendr como criterio de seleccin de especies, la necesidad de incluir tanto
producciones hortcolas que requieran de la realizacin de almcigos como de siembra en
parcela. Asimismo, toda institucin educativa que oferte este mdulo deber poseer o tener
libre acceso a una huerta, garantizando el desarrollo del mismo a travs de la realizacin de un
proyecto productivo.
UNIDAD DE COMPETENCIA 1
Realizar las operaciones y labores de produccin de hortalizas,
efectuando las actividades correspondientes a su organizacin y
gestin.
Formular el proyecto de produccin de hortalizas en funcin de los objetivos y
recursos disponibles.
Selecciona las producciones a realizar de acuerdo al proyecto productivo de la explotacin y a
los resultados del anlisis de los factores tcnico-econmicos con sus variables actualizadas.
Determina la superficie para cada produccin, de acuerdo con el resultado del anlisis de los
factores tcnico-econmicos, las perspectivas de mercado y la minimizacin de riesgos.
Asigna los lugares para cada actividad segn la capacidad productiva del suelo y el anlisis
edafolgico realizado, confeccionando un plano o croquis para establecer la ubicacin de
cada parcela, asignando cdigo de identificacin y actividad productiva a desarrollar en cada
uno de ellos.
Determina la disponibilidad y los requerimientos de mano de obra estableciendo, de acuerdo
con las actividades planificadas, las necesidades de contratacin de personal adicional,
teniendo en cuenta la dotacin de personal permanente y los requerimientos en trminos de
cantidad y calificacin.
Formula un plan de actividades que contenga: a) los pasos a seguir para concretar cada
actividad productiva, b) un cronograma de actividades para cada produccin, c) la
planificacin del uso de instalaciones, mquinas, implementos agrcolas, equipos y
herramientas, d) la previsin de adquisicin de insumos y e) si corresponde, la contratacin
de las labores por parte de terceros y las fechas de contratacin de personal adicional.
Determina las necesidades de asesoramiento tcnico y profesional a recibir durante la
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Las actividades que figuran en cursiva son opcionales para el perfil bsico comn a nivel nacional. Se indican para
ser tenidos en cuenta por los procesos formativos que desarrollen las instituciones educativas, segn las
caractersticas del contexto agroproductivo regional.
plantas.
Extrae los plantines del almcigo, seleccionndolos de acuerdo a su vigor y estado sanitario.
implementos
agrcolas
herramientas,
derivan a terceros, verificando que las instalaciones renan las condiciones de seguridad.
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2. Capacidades
El presente mdulo se propone como resultado la adquisicin de las capacidades que se
identifican en la primera columna del cuadro que sigue. La segunda columna identifica
evidencias que permiten inferir que se han adquirido las capacidades propuestas. Cada equipo
a cargo del desarrollo del mdulo habr de trabajar, profundizar y ampliar esta propuesta de
evidencias en funcin de las caractersticas de los alumnos y el entorno de
enseanza/aprendizaje.
Capacidades
Evidencias
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Capacidades
Evidencias
aprovechamiento.
Interpreta el plan de actividades de la
explotacin y el calendario hortcola.
Determina las especies hortcolas a
producir, asignando superficie para cada
cultivo.
Calcula el material vegetal necesario para
las distintas siembras y/o plantaciones.
Conoce las caractersticas agroecolgicas
de la zona y los requerimientos
agroecolgicos de las especies hortcolas
seleccionadas y las considera en la
planificacin.
Discierne las etapas de crecimiento y
desarrollo de las especies hortcolas
cultivadas y distingue la secuencia de
actividades que componen el proceso
productivo, asociando a cada una de ellas
las tcnicas productivas que corresponde
aplicar.
Especifica la secuencia de actividades a
desarrollar y los recursos a utilizar,
fundamentando las decisiones en el plan
de actividades de la explotacin, el
calendario hortcola y los recursos
disponibles.
Identifica y evala distintas ofertas para la
adquisicin de insumos, determinando
cules se almacenarn durante el ciclo
productivo.
Interpreta datos climticos, informes de
anlisis de suelo y estudios topogrficos y
los utiliza en la programacin de las labores.
Determina la conveniencia de realizar los
cultivos en ambientes protegidos.
Analiza y evala la conveniencia y
posibilidades de recurrir a formas
asociativas para el desarrollo de procesos
productivos.
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Capacidades
procesos de germinacin y los
requerimientos de nutrientes.
Evidencias
especie y variedad a sembrar.
Prepara, acondiciona y desinfecta el
sustrato o el suelo, fundamentando cada
una de las prcticas.
Aplica las tcnicas de semillado, en funcin
de la especie y variedad sembrada.
Protege los almcigos valorando la
incidencia de los factores climticos y las
necesidades ambientales de la especie y
variedad sembrada.
Controla los procesos germinativos
verificando el estado fisiolgico-sanitario de
los plantines y elabora un informe al
respecto.
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Capacidades
especficos de cada especie y variedad.
Evidencias
estableciendo la poca apropiada para su
realizacin.
Establece la maquinaria, equipos y
herramientas para las labores culturales.
Aplica las tcnicas correspondientes a las
distintas labores culturales, segn la
especie, variedad y destino comercial,
explicando sus fundamentos.
Reconoce las malezas que resulta
necesario eliminar mecnica y/o
qumicamente.
Conoce la incidencia de plagas y
enfermedades de la zona en las distintas
etapas del proceso productivo, y aplica las
medidas preventivas y de control
correspondientes.
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Capacidades
Evidencias
mantenimiento de invernculos, tneles y
cobertores, con recursos disponibles en la
explotacin.
Maneja invernculos controlando
adecuadamente los factores ambientales.
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Capacidades
Evidencias
actividades programadas y detectando
desvos y sus causas.
3. Actividades formativas
Al inicio de este mdulo se trabajar en el anlisis crtico del proyecto productivo en el que los
alumnos participarn. Analizarn los criterios tenidos en cuenta para la formulacin del
proyecto: los recursos productivos involucrados, la tecnologa y forma de organizacin
propuesta del trabajo, las actividades planificadas y las condiciones de rentabilidad y
sustentabilidad del mismo.
Para el desarrollo de las experiencias productivas en las que participarn los alumnos, cada
institucin deber asegurar disposicin de un proyecto productivo que incluya la
produccin de, al menos, una especie hortcola de cada uno de los siguientes grupos:
a) Siembra directa (por semilla): cebolla, zanahoria, hinojo, perejil, lechuga, escarola, acelga,
espinaca, pepino, meln, sanda, zapallo, zapallito, apio, remolacha, tomate, pimiento,
berenjena, choclo, arveja, poroto (chaucha), habas, rabanito, nabo.
b) Siembra en almcigo y posterior transplante: tomate, berenjena, pimiento, repollo,
brcoli, coliflor, repollito de bruselas, cebolla, lechuga, puerro, aj, cebolln.
c) Transplante y/o plantacin directa con rgano agmico: papa, mandioca, batata, ajo,
frutilla, cebolla de verdeo, esprrago, alcaucil, echalote.
Se sugiere seleccionar en cada grupo las especies de mayor importancia econmica y con
amplia difusin regional.
A fin de que los alumnos puedan considerar similitudes y diferencias de la experiencia
productiva en la que estn participando en relacin con otras, es necesario que en este espacio
formativo reciban informacin relativa a otras especies de hortalizas, as como de otros
sistemas de produccin de hortalizas.
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Para asegurar la formacin en las competencias que plantea el mdulo, los alumnos debern
realizar las actividades de todas las etapas de los procesos productivos de la huerta, en la
escuela y/o fuera de ella, por lo que la institucin deber garantizar, si fuera necesario, el
acceso a explotaciones hortcolas de la zona.
Los alumnos ejecutarn con la conduccin del equipo docente las distintas etapas de los
procesos de produccin de las hortalizas seleccionadas, utilizando en forma sustentable y
eficiente los recursos disponibles de suelo, infraestructura e instalaciones, equipamiento,
insumos y mano de obra.
Manejarn eficientemente las distintas tcnicas que intervienen en cada una de las etapas del
proceso de produccin de hortalizas.
Registrarn y controlarn las distintas variables que intervienen en las etapas del proceso de
produccin de hortalizas.
Verificarn que se observen las normas de seguridad e higiene en el trabajo, mediante
controles y registros peridicos de las variables que intervienen en el proceso de produccin de
hortalizas.
Relevarn, generarn, seleccionarn, analizarn y utilizarn la informacin necesaria sobre
aspectos cientficos, tecnolgicos, sociales y econmicos, necesarios para garantizar el xito
del proceso productivo y la calidad y sanidad de los productos a obtener.
Se relacionarn, en el espacio social de trabajo, con los principales actores sociales que
intervienen en la produccin hortcola y en los distintos servicios de apoyo involucrados.
Respecto de las actividades en la huerta, se considera que deben formarse grupos de cinco
alumnos como mximo, variando de acuerdo con las actividades a desarrollar. Esta
consideracin se fundamenta en razones tanto de seguridad como didcticas.
4. Contenidos
Esta descripcin presenta aquellos contenidos que podran desarrollarse en el transcurso de las
actividades formativas. La misma no indica secuencia, ser el equipo docente a cargo del mdulo
quien resuelva en que momento y a travs de qu actividades los desarrollar.
Clasificacin de especies hortcolas
a) Segn las principales familias: Crucferas, Solanceas, Liliceas, Leguminosas, Gramneas,
Umbelferas, Cucurbitceas, Rosceas, Compuestas, Quenopodiceas. Caractersticas
principales de cada familia.
b) Segn rganos de cosecha: de raz de hoja, de tallo, de yema, de inflorescencia, de fruto y
de semilla.
c) Segn ciclos biolgicos de la planta: especies de desarrollo primavero-estival, de otooinvernal. Adaptacin de las distintas variedades a las condiciones climticas, plasticidad.
Aspectos econmicos y sociales de la produccin de hortalizas en la regin y en el pas.
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Manejo de almcigos.
Preparacin del suelo, manejo de las herramientas ms comunes. Sistemas de riego y drenaje
del almcigo. Desinfeccin del suelo, productos y dosis a utilizar. Criterios a tener en cuenta
para la seleccin de variedades. Determinacin de la densidad de siembra. Interpretacin de
anlisis de suelos. Fertilizacin del almcigo, preparacin y uso de abonos orgnicos. Mtodos
de siembra. Construccin de instalaciones sencillas para proteccin de los almcigos.
Seguimiento del estado fisiolgico y sanitario de las plantas en almcigo, cuidados generales.
Control y registro de las actividades realizadas en la etapa productiva.
Siembra directa y transplante de especies hortcolas.
Mtodos de siembra directa y transplante de especies hortcolas. Criterios de seleccin de
semillas, plantines y otras partes vegetales aptas para la multiplicacin. Determinacin de la
densidad de siembra y plantacin. Desinfeccin de semillas, plantines y otras partes vegetales
a implantar. Control de malezas e insectos antes de la siembra o transplante. Regulacin,
aprestamiento y calibracin de sembradoras y transplantadoras. Control y registro de las
actividades realizadas en la etapa productiva.
Instalaciones para la produccin hortcola.
Instalacin de espalderas, tutores y cobertura plstica. Funcin de los distintos medios de
conduccin y proteccin. Manejo de cultivos hortcolas bajo cobertura plstica, sistemas de
fertilizacin, fertiirrigacin y riego por goteo. Control del microambiente en el invernadero.
Fundamentos y tcnicas del cultivo de especies hortcolas en hidropona. Diseo y construccin
de instalaciones hortcolas.
Conduccin del cultivo implantado.
Control mecnico de malezas. Regulacin, aprestamiento y calibracin del motocultivador,
carpidora y pulverizadora de mochila y/o arrastre. Seguimiento del estado fisiolgico y sanitario
de las plantas en campo. Cuidados y labores generales, aporques, podas, ataduras,
despuntes, desbrotes, raleos. Sistemas y tcnicas de riego y drenaje. Interpretacin de
estudios edafolgicos. Determinacin de necesidades de nutrientes, criterios de seleccin de
fertilizantes y dosis a aplicar, mtodos de fertilizacin. Control de malezas, plagas y
enfermedades. Control y registro de las actividades realizadas en la etapa productiva.
Planificacin y realizacin de las actividades de cosecha y post-cosecha.
Muestreo para estimacin de rendimientos. Momento ptimo de cosecha. Labores de cosecha,
mtodos mecnico y manual. Deteccin de prdidas de cosecha, mtodos de correccin.
Metabolismo de productos perecederos en la poscosecha. Distintas pautas del mercado para la
presentacin y control de sanidad y calidad de la produccin hortcola. Tcnicas de
clasificacin, tipificacin, acondicionamiento y embalaje de la cosecha. Normas y estndares de
calidad: tipificacin por tamao, color, grado de madurez, daos, formas, etc.
Organizacin y gestin de la huerta.
Formulacin del proyecto productivo de la huerta: criterios para la seleccin de especies a
cultivar, valoracin de los recursos disponibles y necesarios. Metodologa para la elaboracin
del presupuesto de costos e ingresos de la produccin hortcola. Evaluacin de las
necesidades de infraestructura, maquinaria, equipos, herramientas e implementos para la
huerta. Evaluacin de las necesidades de insumos para el proceso productivo. Costos.
Registros de los procesos productivos hortcolas. Generacin de datos, utilizacin de planillas.
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5. Entorno de aprendizaje
La formacin en las competencias que se proponen desarrollar en el mdulo requiere que los
alumnos participen en experiencias formativas que involucren las actividades de todas las
etapas de los procesos productivos de la huerta. Por ello la institucin que oferte o acredite el
cursado del mdulo debe garantizar para su desarrollo poseer o tener libre acceso a una huerta
que rena una serie de condiciones mnimas de infraestructura y equipamiento.
Es necesario disponer, como mnimo, de una hectrea de terreno de aptitud agrcola, sin
problemas de anegamiento, accidentes topogrficos insalvables o excesiva pedregosidad, de
manera que se asegure el trabajo con maquinara agrcola y el xito de los cultivos. Se ha
tenido en cuenta, para establecer dicho tamao, la necesidad de realizar barbechos
(descanso del suelo), rotaciones de cultivos y la instalacin de un invernculo con cobertura de
plstico.
El terreno debe poseer alambrado perimetral u otro tipo de cerco que impida el acceso al rea
de personas o animales que puedan entorpecer, alterar o destruir el normal desarrollo de los
cultivos. Debe asegurarse tambin disponer de fuentes y reservorios de agua adecuados para
el riego, lavado y refrigerado de los productos. Asimismo debern preverse canales de riego y
sistemas de distribucin del agua y locales adecuados para el almacenamiento de insumos y
productos.
Las dimensiones del invernculo deber permitir a los alumnos, que cursan el mdulo,
participar en las labores hortcolas que all se desarrollen sin dificultades de espacio. Tendr
que estar equipado con distintos sistemas de riego y de medicin de las variables ambientales.
Si bien el mbito de trabajo ms frecuente en el desarrollo del mdulo ha de ser el campo y el
invernculo, se deber tener acceso a un laboratorio equipado y provisto de insumos bsicos
para realizar anlisis de suelos, pruebas de vigor y poder germinativo de semillas, estudios de
enfermedades de plantas, de entomologa, mediciones de pH, preparacin de medios de
cultivo y esterilizacin de materiales entre otros.
El alumno deber familiarizarse con el uso y manejo de un conjunto de medios de produccin
mnimos que intervienen habitualmente en la produccin hortcola. Por tal razn es necesario
disponer de un motocultivador de potencia adecuada a las labores a realizar, un acoplado para
transportar insumos y productos, arados, rastras, surcador, mochilas pulverizadoras,
pulverizadora de arrastre, bomba de agua, herramientas menores propias de los trabajos
hortcolas (palas, picos, azadas, rastrillos, etc.), trampas para insectos, equipo bsico de
entomologa, como as tambin los dems tiles necesarios para este tipo de produccin
(estacas para tutores, cordeles, cajones, bolsas, etc.).
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En cuanto a los insumos clave, los alumnos debern manipular, almacenar y utilizar semillas,
fertilizantes, insecticidas, fungicidas, herbicidas, alambre, bandejas y macetas de plstico.
6. Requisitos
Para el cursado del mdulo Produccin de hortalizas no son necesarios requisitos previos.
7. Carga horaria
Para el desarrollo de este mdulo se considera necesaria una duracin de 160 horas reloj
como mnimo. Esta carga horaria puede ser incrementada hasta en un 20%, es decir hasta 192
horas reloj, de acuerdo con el Documento Base aprobado por el CFCyE , Resolucin 86/98 2 .
"La intensificacin de la carga horaria de un mdulo deber siempre estar debidamente fundamentada en razones
formativas vinculadas con las competencias que son necesarias desarrollar. Estas razones derivarn, bsicamente, de
dos situaciones:
a) dado que las actividades descriptas en las reas de competencia, son las mnimas a contemplar, es posible que
sea imprescindible considerar otras adicionales, debido a las particularidades que adoptan ciertas producciones en
cada regin;
b) cuando, por exigencia de la realidad regional, se deba incluir dentro del desarrollo de un mdulo actividades
productivas de una gama ms amplia de especies vegetales o animales, o de productos a elaborar industrialmente
que los mnimos establecidos y en los que, efectivamente, es necesario que los alumnos participen ejecutando
tareas."
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