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CARMEN CHVEZ PONCE

EMPRENDEDORES

9 D GASTRONOMA

DESARROLLO DE

RESUMEN TEMA N1: NATURALEZA DEL PROYECTO


1. Nombre de la empresa
El nombre de la empresa debe ser, entre otras cosas:
Descriptivo: La denominacin, por s misma, debe reflejar el giro de la empresa y/o sus
caractersticas distintivas de especializacin.
Original La ley establece que el nombre de una empresa debe ser nuevo (que no exista ya en el
mercado) y se puede constituir por cualquier signo o smbolo, palabra o palabras, figura, forma
geomtrica o tridimensional, o bien por el nombre propio de una persona.
Atractivo: Debe ser llamativo y fcil de recordar; visible, esto es, que est bien identificado en el
lenguaje verbal comn, para facilitar su aceptacin y memorizacin.
Claro y simple: Que se escriba como se pronuncia y viceversa.
Significativo: Que se pueda asociar con formas o significados positivos; por ejemplo,
Excellence o Excelentia, reflejan su significado: excelencia, lo cual se asocia con cosas muy
bien hechas, con clase, etctera.
Agradable: Una caracterstica muy importante es que el nombre sea agradable, de buen gusto; que
no implique dobles sentidos o trminos vulgares, ya que esto provoca rechazo inmediato en el
consumidor, aun cuando en un principio pudiera parecer gracioso.
2. Justificacin: (concisa) y misin de la empresa:
La misin: es su razn de ser; es el propsito o motivo por el cual existe y, por tanto, da sentido
y gua sus actividades. La misin debe contener y manifestar caractersticas que le permitan
permanecer en el tiempo
La visin: es una declaracin que ayuda el emprendedor a seguir el rumbo al que se dirige a
largo plazo. Una visin clara permite establecer objetivos y estrategias que se convierten en
acciones que inspiren a todos los miembros del equipo para llegar a la meta.
3. Ubicacin de la empresa: La ubicacin de la empresa permite determinar el medio
ambiente cercano a sta
4. Ventajas competitivas: Peculiaridades del producto y/o servicio que lo hacen especial, lo
cual garantiza su aceptacin en el mercado; por lo general estas caractersticas son aspectos
que hacen nicos a los productos y/o servicios de la empresa, en comparacin con otros
ya existentes en el mercado.
5. Descripcin de los productos y servicios de la empresa (concreta, no en detalle).

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RESUMEN DEL TEMA N 2: EL MERCADO


1. Descripcin del mercado que atender la empresa: se detallar a que segmento de
mercado va dirigido nuestro servicio o producto, de acorde a las caractersticas de nuestros
productos o al tipo de servicios que vamos a ofertar.
2. Demanda potencial del producto o servicio: Si cuenta con un clculo del consumo
aparente (actual) del mercado, le ser fcil determinar el consumo potencial del producto o
servicio de la empresa, simplemente proyecte el crecimiento promedio del mercado en el
corto, mediano y largo plazos
3. Conclusiones del estudio de mercado realizado
Objetivo del estudio de mercado: Es necesario conocer en forma directa al cliente, en
especial los aspectos relacionados con el producto o servicio (opinin sobre el producto,
precio que est dispuesto a pagar, etc.), para lo cual se recomienda hacer un estudio de
mercado, a travs de una encuesta o entrevista. Para lograr lo anterior, debe definir el
producto o servicio que planea ofrecer, de acuerdo con el punto de vista del consumidor

potencial.
Encuesta tipo: La encuesta de mercado que se pretende aplicar debe ser cuidadosamente
planeada. Es muy importante que los datos que se quieren conocer respecto al mercado
potencial de la empresa se traduzcan a preguntas claras, concretas, que no impliquen

clculos complicados, sean breves y arrojen la informacin que busca.


Distribucin y puntos de venta: Luego de identificar las necesidades del cliente o
consumidor y desarrollar un producto que las satisfaga, es necesario determinar cmo hacer
llegar los productos al mercado. Para ello se deben escoger rutas mediante las cuales, de la
manera ms eficiente posible, se transporte el producto desde el centro de produccin hasta

el consumidor.
Promocin del producto o servicio: Promover es, en esencia, un acto de informacin,
persuasin y comunicacin, que incluye varios aspectos de gran importancia, como la
publicidad, la promocin de ventas, las marcas e, indirectamente, las etiquetas y el

empaque.
4. Resumen del plan de ventas: es importante dentro de este punto realizar la fijacin de
precios, los canales de distribucin de las ventas, y todos los procesos necesarios referentes
a las ventas.

RESUMEN DEL TEMA N 3: SISTEMA DE PRODUCCIN


1. Proceso de produccin: se establece siguiendo el procedimiento que a continuacin se describe:
a) Determinar todas las actividades requeridas para producir un bien o prestar un servicio.
b) Organizar las actividades de manera secuencial.

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c) Establecer los tiempos requeridos para llevar a cabo cada actividad.


2. Caractersticas generales de la tecnologa: es importante determinar la tecnologa disponible
para elaborar el producto, porque hace posible:
Asegurar que se usar un nivel de tecnologa apropiado al tipo de proyecto y a la regin donde se
piensa desarrollar.
Tener en mente todas las alternativas de tecnologa, para considerarlas en la seleccin.
Cuando se elige la tecnologa, es necesario tomar en cuenta aspectos como:
Facilidad para adquirir la tecnologa.
Condiciones especiales para hacer uso de ella (pago de patentes, acuerdos, etctera).
Aspectos tcnicos especiales de la tecnologa, al aplicarla en el proceso de produccin
(capacitacin, equipo, instalaciones, etctera).
Posibilidades de copiado (si la tecnologa es original, lo ms conveniente es buscar las formas de
registro y proteccin legal).
3. Necesidades especiales de equipo, instalaciones, materia prima, mano de obra, etctera
El proceso productivo permite determinar las actividades a realizar, as como el equipo,
herramientas e instalaciones requeridas para llevar a cabo la elaboracin de productos y/o
prestacin de servicios de la empresa (ver figura 8.3). Para esto se necesita lo siguiente:
Descomponer el proceso en actividades especficas.
Elaborar una lista de todo el equipo requerido para cada actividad.
Realizar una lista de todas las herramientas necesarias para cada actividad.
Determinar el espacio necesario para llevar a cabo cada actividad.
Establecer cualquier requerimiento especial de instalaciones o facilidades para realizar cada tarea.

RESUMEN DEL TEMA N5: CONTABILIDAD Y FINANZAS


1. Sistema Contable y de Finanzas:
El sistema contable de la empresa: es una herramienta muy til y
prctica que facilita la toma de decisiones del emprendedor y mantiene
un monitoreo constante de las operaciones y salud financiera de la

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empresa. El objetivo final de la contabilidad es facilitar la toma de


decisiones a sus diferentes usuarios, as como mantener en forma
ordenada el registro de cada operacin econmica realizada durante
cierto periodo, por lo cual es indispensable planear con cuidado este
proceso.
El rea de finanzas de la empresa: debe tener objetivos claros y
concretos, ya que todo el manejo econmico depende de ella y cualquier
error se reflejar en su salud financiera.
2. Costos y gastos:
El costo es uno de los elementos ms importantes para realizar las
proyecciones o planeaciones de un negocio. El costo es cualquier cantidad de
dinero que se debe erogar para pagar lo que se requiere en la operacin de la
empresa, no tiene como fin la ganancia, en tanto que el gasto s se desembolsa
con el objetivo de obtener utilidades; por ejemplo, la luz sera un costo,
mientras que un anuncio de radio sera un gasto. Ahora bien, existen dos tipos
de costos y/o gastos:
Costos variables: Cambian en relacin directa con determinada actividad o
volumen.
Costos fijos: Son aquellos que permanecen constantes en un periodo
determinado, sin importar si cambia el volumen de ventas. Por ejemplo, la
renta del edificio, los sueldos, etc., van a pagarse, no importa si se produce o
se vende en un periodo determinado.
3. Capital social:
El capital social es la cantidad total de dinero que invierten los dueos de la
empresa (socios) para conformar la misma y sirve como base para el inicio de
sus operaciones.

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RESUMEN DEL TEMA N 6: PLAN DE TRABAJO


En cuanto al plan de trabajo, fundamentalmente deber establecerse el tiempo necesario para iniciar
operaciones. Este dato se calcula tomando en cuenta todas las actividades de las diferentes reas que
se requieren para iniciar operaciones (fecha de inicio y finalizacin de la totalidad de ellas).
1. Definicin de plan de trabajo
El plan de trabajo consiste, bsicamente, en asignar tiempos, responsables, metas y recursos a cada
actividad de la empresa, de tal manera que sea posible cumplir con los objetivos que se ha trazado y
preparar todo lo necesario para el inicio de operaciones.
2. Marketing
El rea de marketing abarca una serie de actividades a realizar entre las que se encuentran las
siguientes:
Desarrollar una investigacin del mercado (nmero de clientes potenciales, consumo aparente,
demanda potencial, etc.), especialmente si no se cont con la informacin completa y detallada al
elaborar el plan de negocios.
Elaborar un anlisis de la competencia (o complementarlo, si es necesario).
Llevar a cabo el estudio de mercado (si quedaron puntos pendientes que no se cubrieron al
realizarlo la primera vez y/o si se desea complementar la muestra seleccionada para la aplicacin).
Establecer el sistema de distribucin (generar los acuerdos necesarios para subcontratar el servicio
de distribucin o adquirir los recursos necesarios, por ejemplo: camionetas, y planear el sistema de
distribucin).
Definir la publicidad de la empresa (contratar el servicio de diseo y generar los materiales
correspondientes para llevar a cabo el proceso de publicidad).
Disear etiquetas, anuncios, logotipo, eslogan, nombre comercial, etc. (ver figura 11.1).
Definir el sistema de promocin (contratar el servicio de diseo y generar los materiales
correspondientes, as como establecer los acuerdos necesarios para llevar a cabo este proceso).
Diseo del empaque del producto (si lo hay).
3. Produccin
De la misma manera, el rea de produccin abarca una serie de actividades a realizar (al igual que
en marketing, se trata de las actividades que pudieron haber quedado pendientes o que pudieran
requerir complementacin), como son:
Disear el producto o servicio.
Definir el proceso de produccin.
Determinar la ubicacin de las instalaciones y su distribucin.
Especificar los requerimientos de mano de obra.

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Adquirir la tecnologa necesaria.


Identificar y seleccionar a los proveedores de equipo, herramientas y materias primas.
Obtener el equipo y herramientas necesarias para llevar a cabo el proceso de produccin.
Establecer el proceso de compras y control de inventarios de la empresa.
Comprar la materia prima para la elaboracin del producto y/o la prestacin del servicio.
Adquirir (comprar o rentar) las instalaciones necesarias.
Acondicionar las instalaciones de la empresa (tanto de produccin como administrativas).
Reclutar y capacitar a la mano de obra necesaria.
Disear el sistema de calidad de la empresa.
4.

Organizacin

El rea de organizacin abarca tambin una serie de actividades a realizar:


Definir las funciones de la empresa y el personal que las llevar a cabo.
Disear la estructura organizacional de la empresa.

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RESUMEN DEL TEMA N7: MODELO DE NEGOCIO


El modelo de negocio, como se vio en el captulo 5 de este libro, describe cmo una organizacin
crea, captura y entrega valor, ya sea econmica o social, al cliente. El trmino modelo de negocio
abarca un amplio rango de actividades que conforman aspectos clave de la empresa, tales como el
propsito de la misma, estrategias, infraestructura, bienes que ofrece, estructura organizacional,
operaciones, polticas, relacin con los clientes, esquemas de financiamiento y obtencin de
recursos, entre otros.
Una buena gua es el modelo de Osterwalder y Pigner, en su libro de Business Model Generation
Handbook (2009), en el que se mencionan 9 elementos esenciales en el modelo de negocio,
cubriendo las principales reas de la empresa: consumidores, oferta, infraestructura y viabilidad
financiera:
1. Segmento del mercado: la empresa debe decidir a qu segmento de mercado le interesa
llegar.
2. Propuesta de valor: es la razn por la cual los consumidores prefieren a esa empresa sobre
las dems, es decir, es la forma en que la empresa resuelve un problema o satisface una
necesidad del cliente; por lo general son soluciones innovadoras.
3. Canales de distribucin: se refieren a la forma en que la empresa har llegar los productos a
sus consumidores.
4. Relacin con los consumidores: la empresa debe establecer el tipo de relacin (personal o
automatizado) que desea con los segmentos de mercado que le interesan.
5. Flujos de efectivo: es imprescindible que la empresa se cuestione hasta qu precio estara
dispuesta a pagar por su producto o servicio.
6. Recursos clave: son los recursos ms importantes para hacer trabajar el modelo de negocio;
incluye todos los tipos de recursos: fsicos, de informacin, tcnicos, humanos y
financieros.
7. Actividades clave: describe las acciones ms importantes relacionadas con todas las reas
de la empresa que debe realizar para hacer funcionar su modelo de negocio.
8. Socios clave: es la red de proveedores y socios, implica crear alianzas estratgicas para
optimizar el modelo de negocio, reducir el riesgo o adquirir recursos.
9. Estructura de costos: incluye todos los costos que se incurren tanto para poner en marcha el
modelo de negocio, como para crear y entregar el valor ofertado en la propuesta, as como
mantener las relaciones con el consumidor y generar ingresos. dos prrafos; tambin lo
puede redactar utilizando vietas para cada uno de los nueve puntos que lo integran, o
presentarlo en forma grfica.

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