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Adriana Dantas
UERGS, Caxias do Sul, RS
Definies
Gros
Designada
Cereais
Leguminosas
Oleaginosas
Produtos de Cereais
Cereais
650 gneros
Brasil
Taxonomia Poaceae
Poaceae no Brasil
Ciclo vegetativo
Sinflroescncia
Sinflorescncia - espiga
Espigueta
Flor e inflorescncia
Cariopse
Estrutura de um cereal
Germen ou embrio
Endosperma
localiza-se no centro ou ncleo da semente, a partir do qual se pode desenvolver uma nova planta.
o embrio da semente e representa aproximadamente 2,5% do peso do gro de trigo.
normalmente retirado da farinha, pois a gordura que contm prejudica a conservao da farinha
a estrutura harinosa ou feculenta que envolve ao embrio que lhe proporciona os nutrientes necessrios para
seu desenvolvimento.
representa 83% do peso do gro de trigo e o constituinte da farinha branca de trigo.
contm a maior parte da protena do gro de trigo
contm igualmente hidrocarbonatos, ferro e vitaminas do complexo B.
Casca
Casca
Pericarpo e Testa
Aleurona
Endosperma
amilceo
Embrio
20,0
4,8
73,0
2,2
0,0
5,0
91,7
3,3
25,0
9,0
63,0
3,0
0,0
12,0
84,0
4,0
Centeio
0,0
10,0
86,5
3,5
13,0
2,9
4,8
76,2
3,1
0,0
3,3
5,5
87,6
3,6
Milheto
16,0
3,0
6,0
70,0
5,0
Milho
0,0
6,0
82,0
Sorgo
0,0
Trigo
0,0
7,9
8,2
12,0
82,3
9,8
81,5
3,6
Lipdios
Trigo, centeio, cevada, arroz: 1 2%
Milho e aveia: 4 6%
Obs.: No trigo a maior concentrao est no germe.
Minerais
Vitaminas
cereais inflados
quando obtidos de gros com ou sem tegumentos, e laminados por processo adequado;
(inclusive pipocas) quando obtidos por processos adequados, mediante o qual rompe-se o
endosperma e os gros se inflam.
Podem conter ou serem recobertos de outras substncias comestveis;
quando obtidos de cereais, livres do seu tegumento, cozidos, podendo ser adicionados de
extrato de malte, mel, xaropes, sal e de outras substncias comestveis, secos, laminados e
tostados;
quando obtidos de cereais com ou sem tegumento, pr cozidos e secos por processo
adequado, podendo ser apresentados de diversas maneiras, tais como inteiros, laminados,
em flocos ou sob forma de farinha
Leguminosas e oleaginosas
191,8 milhes de toneladas, rea a ser colhida de
57,5 milhes de hectares,
Regies / Estado
79,9 (24,9%)
74,2 (18,9% e 16,5%)
Sudeste
19,7
Nordeste
11,7
Norte
6,3