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ndice
1.- Introduccin al servicio
1.1 Fechas importantes
1.2 Concepto del restaurante La 73
2. Distribucin de reas de servicios del restaurante
3. Descripciones generales de puestos
4. Perfil y funciones de colaboradores

Manual de Funciones

5. Ingreso de pedidos a Sistema Micros.

6. Zisle de alimentos y bebidas.

7. Uso correcto de una comanda

8. Normas de Servicio.

Servicio

1. Introduccin
Manual de Servicio

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Este manual te guiar y ensear junto a tu entrenador como
desempearte adecuadamente dentro del equipo de servicio,

1.1. Fechas importantes

En Octubre del 2006 se inaugur el restaurante LA73 paradero
Gourmet.

1.2. Concepto
LA73 est inspirada en el clsico bus verde tradicional que cruza casi
media ciudad, de cono a cono pasando por infinidad de mercados,
paraditas, huecos, etc.
El concepto del restaurante es
coger la cocina de todos los
rincones del Per, sobre todo de
comida casera y de mercado la
cocina de siempre, de la abuela
la que tiene como insumo
principal el producto fresco.

MERCADO

FRESCURA

FUSIONAR

CREATIVIDAD

OBJETIVOS DEL RESTAURANTE LA73

INCENTIVAR AL EQUIPO PARA BRINDAR UNA EXCELENTE
CALIDAD DE SERVICIO Y COMPLEMENTAR ASI LA CALIDAD
DE BRINDAR UN PRODUCTO FRESCO DEL DA
INCENTIVAR EL CRECIMIENTO PROFESIONAL DE NUESTRO
EQUIPO DE COLABORADORES A MEDIANO Y LARGO PLAZO
CREAR UNA ORGANIZACIN CON PERSONAS CAPACES DE
LOGRAR OBJETIVOS MEDIANTE UNA PLANIFICACIN Y
EJECUCIN CONSISTENTE.
2. Distribucin de reas de servicio del restaurante
El rea de servicios se divide en dos grandes reas: Saln principal y
terraza, a su vez estn dos reas Se subdividen para determinadas
Manual de Servicio

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funciones y estaciones en donde encontrars la orientacin y orden
para desempear bien la funcin que se te asigne.
Saln principal
1. Area de Bar: Front bar, Service Bar
2. rea de Saln , dividida en: zona 1 ( mesa 1-6 ), zona 2 ( mesa 711) y zona 3 ( mesa 12-16)
3. Estacin de meseros.
4. rea de caja
5. rea de servicios higinicos para clientes
Terraza
1. rea de Anfitriona
2. rea de saln, dividida en: zona 1 (mesa 21-26), zona 2 (mesa 2734) zona 3 (mesa 41-46)
3. Estacin 2 de meseros
Descripcin de cada rea y herramientas y/o equipos a
encontrar
rea de bar.- Donde se preparan los zumos, ccteles, bebidas, caf,
segn el pedido que digita el mesero por el sistema Micros en las
pantallas llamadas WS4.
El bar est distribuido en reas: Service bar, Front Bar, maquina de
caf, fros, cavas de vino, zona de lavado.
Estaciones de meseros.-Donde se encuentran los utensilios para
trabajar eficientemente en el rush y minimizar la ausencia del mesero
en las zonas de servicio. En las zonas encontrars:
1.
2.
3.
4.
5.

Aceite de oliva
Saches de azcar
Servilletas
Cubiertos pulidos y ordenados
platos media luna (aceite y vinagre)

6. Reservados

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7. Vinagre balsmico
8. Sal y pimienta
9. Parmesano
10. platos de entrada
11.Cartas.

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rea de Anfitrionas.-Aqu encontrars el atril el cual debe estar en
perfecto estado, limpio, con cartas limpias, listas de espera, reservas,
precintos de seguridad para carteras, encendedores y lapiceros.
rea de caja.- Donde el cliente, mesero, realiza los pagos de las
cuentas a la cajera
Debe de contar con sencillo y estar permanentemente cerrada.
rea de Baos de clientes.- Se deben de revisar cada 15 minutos,
deben de estar abastecidos de jabn, papel toalla y papel higinico. El
tacho de papeles debe estar limpio con bolsa y sin manchas.
El espejo debe estar sin huellas, y seco. Los inodoros deben estar
limpios.
3. Posiciones de servicio

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Anfitriona
Cajera
Capitanes de saln
Meseros
Corredores
Bartender

Manual de Servicio

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4. Descripciones generales de puestos

Anfitrin(a)
La anfitriona debe tener una presentacin impecable, buena postura,
tono de voz fuerte y clara.
Est en constante comunicacin con los capitanes, tiene la capacidad
necesaria para solucionar problemas que se presenten en la operacin.
Funciones principales de la anfitriona
1. Da la bienvenida a los clientes, pregunta si desea rea de
fumadores o no fumadores y los conduce a su mesa.
2. Coloca precinto de seguridad en las carteras.
3. Revisa el plano de pisos para ver la ubicacin de meseros de sus
zonas respectivas.
4. Verifica los 86 del restaurante para poder comunicar al cliente en
caso los requiera.
5. Coordina con el capitn las mesas por desocuparse, est en
constante comunicacin con ellos.
6. Se despide del cliente cordialmente, evala la calidad de los
alimentos y el servicio, invitando a los clientes a regresar.
7. Conoce el trabajo del capitn, el mesero y el corredor para
poderlos ayudar cuando sea necesario
8. Entrega el men a los clientes. El capitn tomar la orden
Posteriormente.
9. Lleva un cuaderno con las quejas, sugerencias, material faltante,
etc.
10.

En casos necesarios ayuda el servicio de eventos.

11.

Aplica cuestionarios de evaluacin a los clientes.

12.

Elabora estadstica de comentarios de clientes.

13.
Ayuda a clientes especiales (Nios, ancianos,
discapacitados, etc.)
Manual de Servicio

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Cajero(a)
El cajero del restaurante debe ser honesto, responsable, ordenado,
proactivo, tolerante, saber trabajar bajo presin, trabajar en equipo y
tener actitud de servicio.
Funciones del cajero
1. Limpiar y ordenar su rea de trabajo
2. Contar su fondo de caja con el gerente de turno
3. Verificar si los POS estn funcionando correctamente
4. Informar sobre problemas con el sistema Micros al Gerente de
turno.
5. Mantener el orden en las cuentas.
6. Verificar la autenticidad de las cuentas.
7. Cobrar las cuentas cerradas de los meseros.
8. Verificar el nombre del mesero en la orden de pago o voucher.
9. Indicar a los meseros el tipo de cambio de da.
10.

Ayudar con el servicio en cualquier rea.

11.

Informarse sobre los 86 del restaurante

12.

Mantener la gaveta de dinero cerrada

13. Cuadrar el monto asignado de sencillo de caja

14. Entregar al gerente el dinero y voucher cuadrados segn sistema.
15. Confirmar con el gerente la denominacin y veracidad de billetes.
16. Confirmar con el gerente la anulacin de algunos tems.
17. Cobrar todos los tems que emitieron los meseros.
18. Tener siempre todos los materiales necesarios para el turno por
ejemplo: contmetros, artculos de escritorio, etc.

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Capitn de meseros
Es el responsable del perfecto funcionamiento del servicio en el
restaurante. Debe liderar a su equipo de meseros, auxiliares y
corredores. Debe tener siempre una excelente presentacin personal,
buena postura, poseer alta vocacin de servicio, ser puntual,
responsable, con mucho criterio para resolver problemas, nivel de
cultura general, tolerar el trabajo bajo presin sin perder la sonrisa y
calma, saber delegar funciones y supervisarlas constantemente , ser
vendedor , saber manejar la informacin interna de la empresa con
discrecin .
Funciones principales del capitn de meseros
1. Hace uso diario del Check list que la gerencia de alimentos y
bebidas ha elaborado, la cual incluye la supervisin de:
a) Aseo general del lugar.
b) Material y equipo completo.
c) Montaje correcto.
d) Mantenimiento general del lugar.
e) Msica ambiental.
f) Suministros suficientes en las estaciones.
g) Mise en place completo.
h) Personal completo (meseros, ayudantes, cajero, cocineros).
i) Limpieza del personal y uniforme completo.
j) Suficientes comandas.
k) Suficientes cartas limpias.
l) Personal enterado de los platos del mes y 86.
m) Asignacin de mesas a los meseros.
n) Reservaciones de mesas.
2. Es el responsable de la supervisin del cumplimiento de todos los
procedimientos, normas y polticas establecidas por el restaurante
acerca del servicio en el saln.
3. Trabaja como el brazo derecho o asistente del gerente de turno.
4. Debe recibir a la clientela con cortesa y acompaarla a la mesa si
la anfitriona no pudiese, teniendo especial cuidado en distribuirla
en forma organizada, es decir, evitando cargar el trabajo en una
estacin; el no hacerlo afecta el buen servicio y crea enemistades
y descontentos
5. Toma la orden al cliente, siempre adoptando una postura de
vendedor; es decir, sugiriendo un aperitivo, un vino, alguna
especialidad, etc. Luego le debe pasar la comanda al auxiliar, para
que este lo digite en el sistema y controlar los tiempo de la salida
de los platos.

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6. Conocer perfectamente el sistema horario que utiliza el
restaurante para la toma de pedido y la entrega de este.
7. Debe conocer a la perfeccin los ingredientes de todos los platos,
as como los tiempos aproximados de preparacin y las
temperaturas de estos. Y conocer a la perfeccin el Sizle y as
poder evaluar a su equipo.
8. Debe estar capacitado acerca de vinos, sus cepas, temperatura,
cata de vinos y maridaje.
9. Supervisa con rigurosidad las cuentas y comandas, y supervisa el
correcto cobro de estas.
10.
Supervisa las porciones, presentacin y temperatura de los
platos que salen de la cocina y devuelve los platos que no
considere dentro del estndar de presentacin.
11.
Supervisa la eficiencia del cajero(a).
12.
Invita a regresar pronto al cliente.
13.
Incentiva y mantiene un ambiente de cooperacin entre el
personal del saln y bar.
14.
Mantiene una comunicacin constante entre meseros,
auxiliares.
15.
Entrena al personal nuevo y los integra al equipo de trabajo.
16.
Participa como instructor en programas de capacitacin y
adiestramiento del personal.
17.
Cuida que el personal a su cargo no forme grupos durante el
servicio, no se aleje de sus reas de trabajo sin causa justificada.
18.
Evita llamar la atencin a sus subordinados en presencia de
los clientes.
19.
Debe hacer los cambios que sean necesarios con el fin de
obtener una mejor coordinacin entre su personal, para formar
parejas que se acoplen lo mejor posible en el servicio.
20.
Es responsable de pedir el material faltante el servicio por
ejemplo la vajilla, cubiertos, etc.
21.
Recibe quejas de los clientes y busca la solucin inmediata y
con criterio.
22.
Cuando hay en el restaurante algn cliente importante, el
mismo capitn puede realizar las funciones de mesero o asignar
cliente el mesero mejor preparado.
23.
Asiste puntualmente a las reuniones del rea.
24.
Al cerrar el restaurante, supervisa que el material y equipo
se encuentren en el lugar previamente asignado para evitar
prdidas.
25.
Conoce los procedimientos a seguir en casos de accidentes
en el comedor.
26.
Cuida que los objetos olvidados en el restaurante, sean
enviados al gerente de turno.
27.
Apoya a la cajera en materiales faltantes.
28.
Entrena y promueve la venta en sus meseros.
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29.
Coordina con la anfitriona reservaciones del Restaurante.
30.
Cuida la imagen y prestigio del lugar.
31.
Asigna reas a los meseros.
32.
Revisa el manejo higinico de alimentos y bebidas en el
saln.
33.
Aplica sistemas para el control de loza y cubiertos.
34.
Solicita material al almacn.
35.
Solicita trabajos a mantenimiento.
36.
Revisa la fumigacin en su rea.
37.
Establece mtodos para prevenir accidentes de trabajo.
38.
Atiende a clientes accidentados.
39.
Lleva lista de asistencia y puntualidad del personal junto
con el gerente.
40.
Entrega el turno al capitn entrante.
41.
Registra incidentes en el cuaderno de incidencias. incentivar
la cooperacin y el trabajo en equipo;
42.
Supervisar el desempeo de su equipo.

Mesero
El Mesero debe tener una excelente presentacin personal, debe cumplir
con habilidades tcnicas, debe ser responsable, analtico, dinmico,
disciplinado, honesto, puntual, proactivo, saber trabajar bajo presin,
trabajar en equipo, tener un nivel de cultura general, debe tener
compromiso.
Funciones del Mesero
1. Se presenta al trabajo debidamente aseado, tanto el cuerpo como
el uniforme.
2. Conoce y aplica los procedimientos en caso de alguna emergencia:
Ataque al corazn, asfixia, etc.
3. Conoce el uso correcto de la terminologa usada por el
restaurante.
4. Conoce el uso del material y equipo en su departamento.
5. Limpia mesas, estaciones de servicio, ceniceros, cartas, azafates,
etc.
6. Es responsable del correcto montaje de las mesas.
7. Dobla servilletas.
8. Conoce el correcto manejo de la loza y la cristalera para evitar
roturas.
9. Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con
todo lo necesario: Sal, azcar, salsas, cubiertos, servilletas, etc.
10.
Se presenta al cliente con amabilidad y cortesa.

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11.
Conoce perfectamente los platos de la carta, as como el
tiempo de elaboracin y los ingredientes con que estn
preparados.
12.
Acerca el pedido de los platos y bebidas al mesero para que
este lo coloque en la mesa, si el mesero est ocupado, el auxiliar
debe ser capaz de reemplazar al mesero en ese momento,
respetando y conociendo a la perfeccin el sistema de las
manecillas del reloj.
13.
Conoce y aplica el sistema para escribir las rdenes y
digitarlas en el sistema Micros.
14.
Sugiere, segn sea necesario, alimentos o bebidas para
algn cliente.
15.
Trata de aprender los nombres de los clientes, as como sus
preferencias.
16.
Introduce el pedido en el sistema Micros.
17.
Presenta la comanda a la cocina con las rdenes. Y supervisa
los tiempos de preparacin.
18.
Supervisa el trabajo del corredor.
19.
Inspecciona que los platos sean segn lo solicitado por el
cliente antes de llevarlos al mesero o mesa.
20.
Conoce y aplica los diferentes tipos de servicio segn el restaurante.
21.
Reconoce al cliente cuando la comida o el servicio no fue de
su agrado.
22.
Reemplaza ceniceros.
23.
Cuando el cliente va a encender un cigarro, el mesero lo
ayuda con su encendedor.
24.
Solicita al cajero la cuenta del cliente, si el mesero lo solicita.
25.
No debe tocar dinero directamente con las manos.
26.
Paga al cajero por el importe de la cuenta, si el mesero lo
solicita.
27.
Observa que los clientes no olviden ningn objeto.
28.
Participa en el sistema que se sigue para la distribucin de la
propina.
29.
Reporta al mesero los comentarios de los finales acerca del
servicio y la calidad de alimentos y bebidas.
30.
Conoce y aplica los procedimientos que se siguen en
accidentes de trabajo:
A.
Derramar lquido en la mesa.
B.
Derramar lquido en un cliente.
C.
Tirar al suelo un cubierto.
31.
Supervisa que el "Mise en Place" tenga todo lo indispensable,
32.
Algunas recomendaciones importantes que los auxiliares
deben seguir:
a) Nunca hacer "grupitos"; cada mesero tiene un rea especfica.
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b) Ser amable con todos los clientes.
c) Evitar conversaciones con otro empleado en asuntos de
carcter personal.
d) No dar rdenes a gritos.
e) No discutir con nadie, especialmente con clientes.
f) Jams secarse la cara con las servilletas.
g) Si una servilleta cae al suelo, reemplazarla por otra.
No fumar dentro del rea de trabajo.
No gritar dentro de la cocina.
No hablar a base de jergas.
Nunca comer durante el servicio.
Usar siempre y correctamente el azafate.
No colocar las manos en los bolsillos.
Caminar rpido, no correr.
h) Ser amable con los nios
i) Jams contar la propina frente al cliente
j) Seguir el sistema de rotacin y manejo del sistema horario
de las manecillas del reloj.
k) Si el restaurante est cerrado informar al cliente otras
opciones.
l) Nunca abandonar el rea de trabajo.
m) Ir a consumir los alimentos cuando se tenga poca clientela

Perfil del Corredor

El corredor es una persona gil y dinmica, ordenado, cordial, positivo,
colaborador, puntual, cuidadoso, limpio, honesto y pro-activo, con ganas
de aprender y superarse.
Funciones del corredor
1. Ayuda al mesero al montaje de las mesas.
2. Retira los platos sucios de las mesas.
3. Limpia la mesa con el utensilio adecuado y de forma correcta.
4. Sirve las bebidas y vuelve a llenar las bebidas cuando es
necesario.
5. Ayuda al auxiliar a traer comida de la cocina y se lo alcanza en una
bandeja.
6. Ayuda a la limpieza del equipo y mobiliario del restaurante.
7. Es responsable de mantener surtidas las estaciones, antes y
durante la operacin de servicios.
8. Conoce la tcnica para transportar los azafates: Vajillas, cristalera
o cubiertos.

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9. Es responsable de que, al desocuparse una mesa, su limpieza se
realice con la mayor rapidez, asegurndose de que tambin las
sillas se encuentren limpias.
10.
Evita desperdicios.
11.
Conoce las obligaciones principales del auxiliar, ya que en algunas ocasiones tendr que ocupar su puesto unos minutos.
12.
Se sabe la carta de platos y bebidas para cuando se le
soliste pueda promover la venta de Alimentos y Bebidas.
13.
Agiliza la salida de los platos en el rea de expo.
14.
Cumple con sentido de urgencia las tareas asignadas por los
jefes de turno y gerentes.
Jefe de Bartender
El Jefe Bartender es pro-activo, con actitud positiva, trabaja en equipo,
contagia su dinamismo y empata, soluciona problemas con criterio,
dirige a su equipo, es creativo, con alto grado de responsabilidad, con
facilidad de palabra, con actitud vendedora y con un nivel de cultura
general.
FUNCIONES DEL BAR TENDER
1. Supervisa el trabajo de los bartenders a su cargo:

Servicio general.

Aseo en la preparacin.

Porcionamiento.
2. Asigna turnos de trabajo y toma lista de asistencia de su personal.
3. Establece, en coordinacin con el gerente de alimentos y bebidas
y el contralor de costos, las especificaciones estndar de compras
de bebidas.
4. Establece, en coordinacin con el gerente de alimentos y bebidas
y el contralor de costos, los tipos de vinos que se debern u en las
bebidas compuestas.
5. Establece el surtido de bebidas que se debe preparar.
6. Elabora estndar de recetas de bebidas.
7. Costea las bebidas y calcula el potencial de cada botella.
8. Contribuye en la elaboracin de los precios de bebidas.
9. Solicita al gerente de compras, equipo y suministros faltantes que
no se tengan en el almacn (previa autorizacin del gerente de
alimentos y bebidas).
10.
Verifica peridicamente los mximos y mnimos de vinos que
debe tener cada bar.
11.
Revisa sellos en las botellas del bar.
12.
Supervisa la adecuada rotacin de inventarios en los bares.
13.
Autoriza transferencias entre bar y cocina.
Manual de Servicio

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14.
Analiza peridicamente, con el gerente de alimentos y
bebidas, los estados de resultados de los bares (costo, gastos,
utilidad etc.), y adopta medidas para mejorar o mantener los
resultados.
15.
Realizar los inventarios diariamente.
16.
Se encarga de poner etiquetas DAY DOT en la produccin y
de verificar que el producto tenga buena rotacin FIFO
17.
Cuida la limpieza del bar en todo momento.
18.
Mantener la cristalera limpia; en perfecto estado y cuidar de
ella ya que son parte de su inventario.
19.
Entrena y comparte informacin con todos tus compaeros
para que todos hablemos el mismo idioma a la hora del servicio.
20.
Informar la falta de stock en cristalera para que no falte en
el momento adecuado.
21.
Informar posibles 86 o algn faltante para la produccin del
turno.
Asistente de Bartender
Siempre debe tener una excelente presentacin personal, debe tener
iniciativa, trabajar en equipo, facilidad de palabra y ser gil.
Funciones principal
1. Ayuda al Bartender en el levantamiento de inventarios para
solicitar artculos al almacn.
2. Lleva pedidos al almacn y los recepciona y los lleva al bar.
3. Se encarga de la pre -produccin o mise en place.
4. Es responsable de que el bar tenga suficiente hielo.
5. Provee cristalera al cantinero.
6. Llena los refrigeradores con material faltante: Cerveza, jugos,
refrescos, etc.
7. Es responsable de la limpieza de la barra.
8. Se lleva la basura, botellas, cajas, etc.,
9. Lava la cristalera usada en el bar.
10.
Conoce las principales funciones del bartender y cubre su
puesto en forma temporal cuando ste tiene que ausentarse por
alguna razn.

5. Pedido a Micros Res 3000

Puntos de venta, son llamadas Workstation 4 se utiliza solo presionando
con los dedos sobre las pantallas, estn conectadas al servidor a travs
de una red.
Cuidados:
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1. No toque el cableado
2. Pantallas sensibles al tacto no utilizar ningn tipo de objeto como
ejemplo, lapiceros, uas, tarjetas magnticas etc.
Impresora TMU.- Se enciende por la parte delantera, debe estar
encendida la luz verde
Debe estar atenta cuando la luz le indique que se acabo el papel
Abrir cuentas
Una vez que ingresamos al sistema, podremos ver las siguientes
funciones:
Abrir x Mesa, para iniciar una cuenta por nmero de mesa definida
en el sistema.
Abrir x Chk, para iniciar una cuenta por numero de chk
(autogenerado por micros).
Abrir x Nombre, para iniciar una cuenta usando un nombre
alfanumrico.
Venta Directa o Tienda, para abrir y cerrar una cuenta rpida y en
la misma transaccin. (Para los bares, por ejemplo).
Llamar o tomar cuentas

Llamar x Mesa, para accesar a una cuenta ya creada por el

numero de mesa.

Llamar x Chk, para accesar a una cuenta ya creada por el

numero de chk .

Llamar x Nombre, para accesar a una cuenta ya creada por

nombre alfanumerico.

Listar Mesas, para accesar a la lista de todas las cuentas

abierta o ya creadas en el sistema segn el revenue center donde
este ubicado el usuario.
Ingresar Productos
- Seleccionar la tecla del grupo de comidas.
- Luego ir presionando las teclas de los diferentes grupos de productos
hasta llegar al
producto a seleccionar y presionarlo.
- Si son varios los productos a seleccionar del mismo, presionar
primero la cantidad en el teclado numrico y luego el producto a
ingresar.
Enviar Comandas

Una vez ingresado todos los productos que se quieren enviar a los
puntos de preparacin, presionar le tecla ENVIAR ORDEN. El sistema
automticamente enviara cada producto a su centro de preparacin ya
Manual de Servicio

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asignado en el sistema y luego regresara a la pantalla de ENTRADA /

SALIDA,
SALIDA permitiendo que el mismo u otro usuario realice una nueva
transaccin.
La orden se imprime automticamente en la impresora asignada y
las comandas estn diseadas con las cabeceras que les corresponden
segn el rea de preparacin expendio (cocina fra, caliente,
pastelera o Bar).
Si se desea modificar la preparacin del plato enviado, deber
presionar el botn MODIF COMIDA o MODIF BEBIDA donde aparecer
una serie de alternativas como temperatura, sabor, ingredientes,
tiempo, o un teclado para escribir cualquier mensaje que se necesite.
Corregir Productos Enviados
Llamar o Tomar la cuenta, donde se quiere corregir los productos
enviados al punto de expendio.
2.- Marcar y pintar el producto presionando la lnea de detalle donde
est el producto contenido.
3.- Presionar la tecla ANULAR o RETORNO.
4.- El sistema pedir que se ingrese el cdigo de autorizacin del
supervisor, una vez que este ya haya ingresado su cdigo.
5.- Automticamente se desplegar una lista con una serie de razones o
motivos de Anulacin o Retorno, de las cuales el supervisor deber
seleccionar la que corresponda. Luego presionar Enter seguido Enviar
Orden.
6. Caso Anulacin se usa para eliminar productos dentro de una cuenta
cuando este no haya sido preparado o utilizados insumos, por tal motivo
el producto desaparecer del detalle de la cuenta, de esta forma no ser
cobrada ni considerada en el reporte de Productos.
7.- Caso Retorno se usa para eliminar productos dentro de una cuenta
cuando este si haya sido preparado o utilizados insumos, por tal motivo
el producto permanece en el detalle de la cuenta y se adiciona otro
producto similar a este pero en negativo, de esta forma no es cobrada
pero si tomada en cuenta en los reportes de Productos.
8.- Una vez Anulados o Retornados los productos sern impresos en
color rojo por las impresoras de produccin o comandas
correspondiente.
6. Sizzle

El sizzle significa describir alguna bebida o un plato de tal manera que nuestros CLIENTEs logren
imaginarlo y les provoque casi como si lo estuvieran viendo en ese momento.
Esto se logra expresndote claramente y utilizando adjetivos como , crocante, jugoso, dulce, etc.
Nunca utilices diminutivos, trata de utilizar las manos para explicar los tamaos.
No te olvides que para nosotros el restaurante es un teatro y nosotros los actores, es muy importante
la expresin corporal.

Manual de Servicio

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Conocimiento pleno del men

El conocimiento pleno de la carta es clave. Muchos de nuestros clientes
son fieles al restaurante y conocen los productos que ofrecemos, es as
en muchos casos, pero en otros el cliente no lo sabe, es por ello
importante que domines la carta, para que puedas ofrecer alternativas a
las diferentes situaciones.
El conocer el men y los productos te ayudar a:
Sugerir ventas de platos como: entradas, ensaladas,fondos,
bebidas y postres.
Dirigir la atencin del cliente hacia cualquier plato de la
pizarra.
Conocer bien cada plato de la carta, as por ejemplo:
T puedes saber
Si es alrgico puedes recomendar algunos ingredientes,
Los ingredientes que contienen cada plato de la carta .
Los mtodos de preparacin de los platos
El tiempo que demora su preparacin,
7. Uso correcto de una comanda

Una comanda es un documento impreso que te va a permitir

tomar la orden del cliente en forma rpida y efectiva, por lo
tanto garantiza que el cliente reciba exctamente lo que ha
pedido, si es que haz seguido el procedimiento de llenado
correcto.
Es necesario que lleves una comanda para tomar todas las
rdenes de los clientes.
Usa la comanda segn la silla que este ms prxima a la
puerta.

Para que prepares la comanda en forma correcta debes:

Usarlas en orden consecutivo.

Usar un bolgrafo y escribir con letra clara.

Tratar de no hacer borrones, ni manchones, podran confundirte.

Anota el pedido, no lo memorices.

Brindar productos frescos de alta calidad y atencin esmerada a
cada uno de nuestros clientes a fin de lograr la fidelidad con ellos,
con un equipo altamente motivado y capacitado,

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TRABAJO EN EQUIPO
Para que las operaciones de alcancen el xito, es necesario, ms, que
un producto de calidad y un excelente servicio al cliente. el espritu y
actitud de cada colaborador se que refleja exactamente "el trabajo en
equipo".
Es necesario que se tenga realmente un equipo donde los objetivos sean
comunes y el trabajo cooperado. Las operaciones no se realizan a
travs del trabajo de una persona sino del trabajo en equipo, por esto te
COMPROMETEMOS a ser un ejemplo positivo del mismo.

Trabajo en Equipo
Trabajo en equipo es:

Organizarse.

Compartir responsabilidades.

Trazarse metas y objetivos comunes.

Asesorar a tu compaero.

A continuacin te presentamos una Lectura titulada "ESE NO ES MI

TRABAJO" para que siempre tengas presente que es de suma
importancia realizar un "TRABAJO EN EQUIPO".

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"ESE NO ES MI
TRABAJO"
Esta es una historia referente a 4 personas, llamadas
respectivamente: Todos, Alguien, Cualquiera y Nadie.
Haba un importante trabajo que hacer y todos estaban
seguros de que alguien lo realizara. Cualquiera podra
haberlo hecho, pero nadie lo hizo. Alguien se enfado
por esto, porque era un trabajo de todos. Todos
pensaron que cualquiera podra hacerlo, pero nadie se
dio cuenta de que todos dejaron de hacerlo.
Finalmente, todos echaron la culpa a alguien cuando
nadie hizo lo que cualquiera podra haber hecho.

8.Normas de servicio

1. Se colocan los platos en las mesas sujetndolos por los bordes para
evitar contaminaciones y marcarles huellas.
2. Nunca apoyar el azafate en una mesa ocupada.
3. Las cartas se entregan cerradas y en las manos del cliente.
4. Los vasos se cogen por la base, las tazas y las jarras por el asa.
5. Si el cliente desea ms bebidas primero lo repongo y luego retiro los
vasos vacos.
6. Se sirve un vaso con agua si el cliente est consumiendo caf se
lleva (en caso de que pida otro sobre se le va a tener que cobrar).
7. Nunca sentar a un cliente en una mesa sucia.
8. Las mesas en todo momento deben encontrarse armadas, es decir
deben tener individuales, cubiertos.
9. Se limpian las mesas y las sillas empleando paos distintos. No se
echan las migas al suelo
10. Si el cliente cierra las cartas o mira para todas direcciones o
levanta la mano, son seales que indican que debes acercarte
aunque no sea tu zona o mesa.
11. Se debe hacer recojo parcial es decir debes recoger los utensilios
sucios que estn estorbando en las mesas de los clientes, mientras
estn comiendo.

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12.

Lvate las manos antes de empezar a trabajar y frecuentemente

mientras trabajas. Por ejemplo, debes lavarte despus de usar el
sanitario o manejar artculos txicos (artculos de limpieza).
13. No debes correr en el comedor.
14. No debes cantar, gritar o silbar durante las horas de atencin,
15. No debes tocarte ninguna parte del cuerpo.
16. Ingiere los alimentos slo en horas y zonas autorizadas por el
encargado de turno y durante un mximo de 20 minutos en el caso
del personal Full Time.
17. No debe faltar nunca una persona de servicio (mesero/a) en el
saln.
18. Si el cliente solicita aceite o vinagre, siempre debes tener lista una
Alcuza limpia, higienizada y abastecida (chequea el tiempo de
vencimiento del aceite y vinagre)
19. Nunca debes darle la espalda al cliente.
20. No tener las manos metidas en los bolsillos.
21. No masticar chicle,

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