27/8/2016

4clavesdeltostadodelcaf|Esnobismogourmet

Vinos,destilados,cocteles,gastronoma,libros,viajes,pecados,culturayestilodevida.Esnobismo.Punto.28deagosto2016

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PublicadoporEsnobismogourmetel12dejuniode2012enBuenbeber

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Siestsdecididoatostarelcafencasa(hp://wp.me/p2g4qONc)cuidadenopasarporaltoestasrecomendaciones
No.1Comienzo.Luegodeunosminutoslosgranostornanauntonoamarillentoyemitenolorahierba.Losgranoscomienzanasoltar
vaporaldisiparsesucontenidodeaguainterna.Elvaporseconvierteenfraganteyprontoseoyeunchasquido,unsonidoaudibleel
primercrujidoyseformangrietasenelgrano.Losazcaresempiezanacaramelizar,elaguaescapa,laestructuradelgranoserompey
losaceitescomienzanasalir.
No.2Grieta.Despusdelaprimeragrietaeltostadosepuedeconsiderarcompletoencualquiermomento.Comoeltostadoprogresa,la
caramelizacincontina,losaceitesmigran,yelgranoseexpandeentamaoamedidaqueseoscurece.Unsegundocrujidopuedeser
odo,amenudomsvoltilqueelprimero.Lamayoradelasvecesesrecomendabledetenereltostadoyaqueapartirdeaqueltostado
empiezaaeclipsarelcarcterdelosgranos.Elcoloreselindicadormasevidenteatenerencuentaparasaberelgradodetostadodeun
granodecaf.Suelesermasfcilcomenzarporuntostadooscuroparadespusperfeccionarnosyencontrarpocoapocoelpuntomas
adecuado.Estepuedevariaryaquetienequeverconnuestropropiogusto,perotambinconelgranoseleccionadoyconelmtodoque
utilizaremosparaprepararelcaf.
No.3Determinandoeltostado.Cuandolosgranosestncasiacabadoselolorahierbamojadadarpasoaloloracaf.Amedidaque
ganaexperienciaelsentidodelolfatosevuelvemsrenado.Unavezquelosgranosobtienenunadeterminadatemperatura,elaguaque
contienenseconvierteenvaporyesforzadaasalirporesolosgranoscomienzanacrepitar.Lasetapasdelprimeroysegundocrackno
estnseparadasporesoesimportanteprestarlamximaatencin,sobretodolasprimerasveces.Paraobtenermayorprecisines
recomendabletenerencuentalatemperaturadelosgranos.Puedeutilizarseuntermmetrodecocinaparamedirlatemperaturadelos
granosmientrassetuestan.Siseutilizaunamquinatostadora,estemtodonoesnecesario.Losgranosdebensercalentadosa
temperaturasde190a280grados,perolascorrientesdeairerpidaspuedenpermitirtemperaturasmsbajas.Eltipoypesodelosgranos
ylatemperaturadecoccintambinpuedeninuireneltiempodeexposicinotostado.Elregistrodeestainformacinparacadatipode
cafverdequevayamostostandonosserespecialmentetilenelfuturo.
No.4Despusdeltostado.Tanprontocomounlotedecaftostadoesthechodebeserrpidamenteenfriado.Elgranodecaftostado
conservacalorinternoresidualdespusdequelafuentedecalorsequitaquepuedeconduciracontinuarsutostadoyrestarlesaboral
productonal.Paraacelerarelprocesodeenfriamientopuedeutilizarseuncolador,ventilacinorefrigeracin.Altostarunapelculana
seseparadelgrano.Hayvariasformasderecogeryconteneresapiel.Esimportantequitarlapelculayrecogerlaperosiunpocoqueda
mezcladaconlosgranosnoesunproblemayaquenotienesabor.Eltostadodecafproducehumoyporesoesconvenientetostarelcaf
enunsitioconbuenaventilacinounadecuadoextractor.Elcaftostadollegaasupicodesaboryaromadespusdedescansarunoo
dosdas.Unperodode24horasdedescansonoesnecesarioperosirecomendableparaquelosgranosdesarrollenplenamentesusabory
aroma.ElperododedescansopermitequeelexcesodeCO2producidoduranteeltuestesedisipeylaqumicadelgranodecafse
estabilice.(vaInfusionistas(hp://infusionistas.com/))

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3comentariosel4clavesdeltostadodelcaf
4rasgosdelverdaderoCoeelover|Esnobismogourmet
15dejuliode2013en12:03AM Responder
[]3Esexigente.Sepreocupapordetallescomosaberlafechadeltostado,compracafenlugaresdondesepanlossecretosde
tostarlocadada,sabequesillevacafa[]
Leo
8deagostode2013en8:27PM Responder
Graciasportusugerencia,meregalaronalgodecafensufrutoyloestoylimpiandoparaposteriormentetostarlo,molerloydisfrutar
desusaromasysabores,espocoperocreoquelesacarprovecho,graciasporloscuatropasosdeltostadoquesugieres.
Esnobismogourmet
8deagostode2013en8:34PM Responder
OjalpuedascompartirfotosconnosotrosparanuestroPinterestpinterest.com/Esnobgourmet/!Qutengasexquisitanoche!

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