PROGRAMA DE MANEJO

INTEGRAL DE RESIDUOS
SOLIDOS Y LIQUIDOS

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1. OBJETIVO
Estandarizar el procedimiento manejo de residuos integral de residuos y lquidos, en la
empresa la CARNICERA TROCICARNES Con el fin de disminuir el impacto ambiental y
proteger la inocuidad de los alimentos en todas las etapas del proceso productivo.

2. ALCANCE
Aplica a todas las instalaciones fsicas (reas de elaboracin, almacenamiento de
materia prima, zona de empaque, almacenamiento de producto terminado y reas
comunes).
3. DEFINICIONES
a. Aprovechamiento: Es el proceso mediante el cual, a travs de una gestin de
los residuos, los materiales recuperados se reincorporan al ciclo econmico y
productivo en forma eficiente, por medio de la reutilizacin, el reciclaje, la
incineracin con fines de generacin de energa, el compostaje o cualquier otra
modalidad que conlleve beneficios sanitarios, ambientales y/o econmicos.
b. Desechos qumicos: resultados de la utilizacin de sustancias qumicas y que
representan un alto riesgo de contaminacin
c. Residuo: Cuando los elementos son susceptibles de reutilizacin,
aprovechamiento o transformacin en un nuevo bien con valor agregado.
d. Residuos biodegradables: Son residuos que se descomponen fcilmente,
como sobrantes de comida, cscaras de frutas, etc.

e.

Residuos lquidos: Los residuales lquidos o aguas residuales se definen como la

combinacin de agua y residuos procedentes de residencias, instituciones

pblicas y establecimientos industriales, agropecuarios y comerciales, a los que
pueden agregarse de forma eventual determinados volmenes de aguas
subterrneas, superficiales y pluviales. Son esencialmente aquellas aguas de
abasto cuya calidad se ha degradado por diferentes usos.
f. Residuos ordinarios e inertes: Son de origen mineral o el resultado de
procesos qumicos que no se descomponen fcilmente como el icopor, papel
aluminio, tetra pack, etc.
g. Residuos reciclables: Son aquellos que despus de servir a su propsito,
siguen conservando propiedades fsicas y qumicas de gran utilidad que pueden
ser reutilizados.
h. Separacin en la fuente: Es la clasificacin de los residuos en el sitio donde
se generan para su posterior eliminacin y/o aprovechamiento.
4. GENERALIDADES:

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En la actualidad una de las preocupaciones de los gobiernos en cuanto al cuidado del

medio ambiente, es el manejo racional y tcnico de los desechos slidos, estos
desechos mal manejados representan un factor importante en la degradacin
paulatina del medio ambiente. El gobierno Colombiano hace esfuerzos para mejorar
estas condiciones a travs de decretos y reglamentos, deja entrever la necesidad
primordial que, los responsables de procesos productivos, y de transformacin de
materia prima en el pas, hagan esfuerzos aunque sean mnimos por medio ambiente,
y por eso es reglamento manejar de manera tcnica los desechos. Las empresas al
transformar la materia prima generan sub-productos y desechos que impactan
notablemente, por todo esto TROCICARNES, ha creado un programa de manejo
racional, de los desechos slidos, generando cultura urbana sanitaria, un mejor
ambiente de trabajo, contribuyendo de esta manera en el manejo integral de las
basuras.
4.1 GRUPO DE GESTIN AMBIENTAL:
Gestor ambiental: asesor del sistema de gestin de calidad e inocuidad
Responsable de la capacitacin y formacin: asesor del sistema de gestin de calidad e
inocuidad
Verificador del cumplimiento del procedimiento: rea administrativa
Encargado de la recoleccin y almacenamiento interno: operario oficios varios o el
asignado.
4.1.1 FUNCIONES PRINCIPALES DEL GRUPO DE GESTIN AMBIENTAL

Velar continuamente por el desarrollo adecuado de los procesos y manejo de los

residuos enmarcados dentro del marco de la poltica ambiental.

Liderar los procesos de capacitacin y sensibilizacin dirigidos a todos los

miembros de la empresa , con el fin de crear una buena conciencia en el
manejo, la separacin y la disposicin de los residuos slidos y lquidos
generados

Estructurar el adecuado manejo y disposicin de los residuos slidos generados

al interior de la organizacin, mediante la realizacin de un diagnstico
ambiental.

Revisar peridicamente el cumplimiento y la efectividad de los procedimientos.

4.1.2 COMPROMISO INSTITUCIONAL

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La empresa se compromete a manejar adecuadamente los residuos generados

mediante la implementacin del PMIRS con el fin de:

Cumplir con la legislacin ambiental vigente

Prevenir y minimizar la generacin de residuos

Fortalecer el re- uso y la separacin en la fuente

Velar por el tratamiento, recoleccin y disposicin final de los residuos slidos

generados

Obtener beneficios econmicos mediante la reduccin de la tasa de aseo.

Generar conciencia ciudadana mediante el ejemplo institucional

4.1.3 REUNIONES DEL GRUPO DE GESTIN AMBIENTAL

El grupo de gestin ambiental debe reunirse mnimo dos veces por ao a fin de
verificar la efectividad del programa y ajustar los procedimientos de ser necesario. Se
debe dejar acta de la reunin escrito.
4.2 DIAGNOSTICO SITUACIN ACTUAL DE LA EMPRESA
4.2.1 IDENTIFICACIN
Razn social: BRYAN GUILLERMO REINOSA CARNICERIA TROCICARNES
Tipo de sociedad: PERSONA NATURAL- REGIMEN SIMPLIFICADO
NIT: 1214716851-2
Direccin: calle 75 # 64c 81 Barrio Caribe
Telfono: 444 81 37
Gerente general: Bryan Guillermo Reinosa
4.2.2 INFORMACIN GENERAL DE LA EMPRESA
Clasificacin: fami- empresa
Actividad principal: Comercio al por menor de carnes (incluye aves de corral),
productos crnicos, pescados,
Nmero de empleados: 12 contratistas
rea en m2: 225 m2

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Tiene dentro de sus instalaciones las siguientes reas fsicas: oficinas, reas comunes
(baos, comedor, cafetn, vertieres), almacn de empaques, planta de produccin,
zona de empaque y almacn de producto terminado.
4.2.3 CONDICIONES DE EL ESTABLECIMIENTO
Modalidad de tenencia: arrendado.
Iluminacin: buena
Ventilacin: buena
Conexiones elctricas: buen estado
4.3 GENERACIN DE LOS RESIDUOS
4.3.1 TIPO DE RESIDUOS
TIPO
GENERACIN

DE

FUENTE DE LOS RESIDUOS

Pequea empresa

Empresa
encargada
procesamiento
y
desposte
cabezas de bobino.

NATURALEZA DE LOS
RESIDUOS SOLIDOS
GENERADOS
del
de

Biodegradables, ordinarios
y reciclables, lquidos no
peligrosos.

4.3.2 CLASIFICACIN
RESIDUOS NO PELIGROSOS
En TROCICARNES se generan residuos slidos que de acuerdo a su naturaleza no
representan riesgo para la salud humana y el medio ambiente; los residuos no
peligrosos generados en la empresa son:

Reciclables: archivo en las oficinas, botellas plsticas, plstico limpio en zona

de cafetn, bolsas limpias en zona de empaque.

Residuos ordinarios e inertes: son los resultados del barrido, papel higinico,
toallas de mano, desechables sucios, plstico sucio, icopor, papel aluminio,
papel carbn, botellas plsticas con residuos contaminantes

Biodegradables: residuos de alimentos, grasa, carne.

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Lquidos: los residuos lquidos generados en la empresa TROCICARNES son

bsicamente resultantes de las labores normales de Limpieza y desinfeccin y
lquido resultante de los evaporadores de las cavas.

RESIDUOS PELIGROSOS
El proceso de desposte, porcionado y empaque, no generan residuos peligrosos.
5. PROCEDIMIENTO
Para comprender el proceso de manejo de los residuos slidos, estableceremos los
procedimientos bsicos del manejo de las basuras:

5.1 RESIDUOS SOLIDOS

Manejo en el sitio de generacin: es cada sitio de trabajo se ubicaran los

recipientes plsticos donde van a ser recolectados los residuos de acuerdo a su
origen, cuando el recipiente se llena se lleva la bolsa cerrada al sitio dispuesto
para el almacenamiento interno, y se deposita en el contenedor
correspondiente.
Las bolsas plsticas que queden con residuos se deben enjuagar antes
de ser depositadas en los recipientes destinados para su
almacenamiento transitorio.

Separacin en la fuente: Depositar cada residuo en el recipiente dispuesto

para tal fin.

Recoleccin interna: al finalizar el turno y/o a necesidad se retiran las bolsas

de la caneca, se amarran y se llevan al almacenamiento interno, las canecas
deben quedar lavadas y secas.

Almacenamiento interno: existe un rea separada del rea de proceso

destinada al almacenamiento temporal de las bolsas con residuos, la cual esta
provista de contenedores sealizados para tal fin.

Recoleccin externa: luego de realizar la recoleccin interna, se entregan

estos residuos slidos, todos los das, a los carros recolectores de la empresa
EMVARIAS.
La recoleccin de los subproductos generados (huesos de las cabezas) son
recolectados todos los das por la empresa Agroosan

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Tratamiento y aprovechamiento: las bolsas con residuos ordinarios se

compactan a medida que se van depositando los residuos, de forma que se
reduce el volumen ocupado.
Al interior de la empresa se realizan labores que permiten la minimizacin de los
residuos generados, como:

Utilizar las dos caras del papel

Usar mayor comunicacin electrnica

Corregir en la pantalla del computador no en el papel

Informar a todo el personal sobre el ciclo de vida de los materiales utilizados.

Disposicin final: los residuos generados en la empresa son trasladados para

su disposicin final por parte de la empresa recolectora y su disposicin se hace
en una zona autorizada, monitoreado y vigilado por la autoridad competente.

5.2 RESIDUOS LIQUIDOS

Manejo en el sitio de generacin

a) EN LAS CAVAS: en este sitio se encuentran ubicados las mangueras
plsticas para el transporte del lquido resultante del ciclo de evaporacin de la
cava.
b) EN LA TRAMPA DE SOLIDOS: en este lugar se hace la separacin de los
residuos resultantes del lavado del rea de proceso, los cuales son agua, sangre
y pequeos residuos crnicos. En este lugar es normal la acumulacin de agua
debido al diseo propio del equipo, pero es necesario que el agua sea removida
para evitar malos olores y la proliferacin microbiana.
Tratamiento: el residuo lquido generado en la empresa, no es considerado
peligroso y por eso puede ser vertido directamente en la red de alcantarillado
municipal, la trampa de slidos es el filtro para evitar el vertimiento de residuos
slidos por el alcantarillado, y se determin que es necesario en la zona de
produccin, empaque y rea comn.
Disposicin final: los residuos generados en la empresa son vertidos en a la
red de alcantarillado municipal, la cual es controlada y vigilada por las
autoridades competentes.

5.3 PUNTOS DE GENERACIN Y DESCRIPCIN DE FLUJO DE MATERIALES

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SECTOR DONDE
SE PRODUCEN
LOS DESECHOS

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CLASIFICACIN DE LOS RESIDUOS

BIODEGRADABLE

ORDINARIOS E INERTES

Oficinas
Baos
Comedor

Residuos de
alimentos

Vestier
Zona de empaque
Produccin
Zona
almacenamiento
transitorio
Zona de
almacenamiento
producto terminado

Residuos de
productos
alimenticios
Residuos crnicos,
grasa

Papel higinico, toallas higinicas, toallas

desechables de manos, tampones,
protectores
Icopor, papel aluminio, envolturas de
alimentos, residuos del barrido, toallas
desechables de manos.
Bolsas plsticas, papel, residuos del
barrido
Bolsas plsticas sucias
Residuos del barrido, plstico sucio, toallas
de papel

Residuos crnicos,
grasa

Residuos del barrido, plstico sucio.

Residuos crnicos,
grasa

Residuos del barrido, plstico sucio.

5.3 MANEJO SANITARIO DE LOS RESIDUOS

Para dar cumplimento con lo establecido en el alcance nos hemos comprometido con
un esfuerzo permanente por desarrollar actividades como:

Reducir: disminuir la cantidad de residuos que se generan (evitar envolturas

innecesarias, preferir envases retornables, reciclables y durables.

Aprovechar: dar diversos usos a los objetos antes de convertirlos en residuos,

de esta manera se alarga su vida til.

Separar: Es dividir los residuos en tres grupos: biodegradables, reciclables y

ordinarios o inertes, teniendo en cuenta sus posibilidades posteriores de
recuperacin, reutilizacin y disposicin final

Reciclar: Es someter un material usado a un proceso industrial para que

volverse a utilizar como materia prima base, y as elaborar otros productos que
puedan o no ser similares al original.

5.4

ACTUAL DE UBICACIN DE RECIPIENTES PARA RESIDUOS

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5.5
CARACTERSTICAS DE LOS RECIPIENTES DE ALMACENAMIENTO DE
RESIDUOS SOLIDOS:

Su construccin debe facilitar el manejo durante la recoleccin y transporte

Debe contar con tapa, con buen ajuste que no propicie la generacin de olores,
la contaminacin ambiental y la presencia de plagas

Capacidad suficiente de acuerdo a las cantidades de desechos generadas

Impermeables para evitar el riesgo de contaminacin por humedad o por riesgo

del contenido lquido hacia el exterior

Fcil de limpiar y desinfectar

Con paredes lisas que impidan la acumulacin de residuos

Resistentes a golpes para evitar rupturas

Se deben rotular

5.5.1 CARACTERSTICAS DE LAS BOLSAS:

Su resistencia deber soportar la tensin ejercida por los desechos contenidos y

la manipulacin

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Capacidad suficiente de acuerdo a las necesidades

Las bolsas deben estar bien cerradas con nudo al momento de transportarlas y
almacenarlas

5.6 . CUARTO DE RESIDUOS:

Para el almacenamiento de los residuos generados, se dispone del cuarto, separado
de la planta de produccin, el rea cumplen con los siguientes requisitos:

Se realiza frecuentemente limpieza y desinfeccin (segn el programa de

limpieza y desinfeccin)

Se encuentra sealizado

Si no hay disponibilidad de recipientes con el color correspondiente, los residuos

se clasifican, de acuerdo al tipo y se rotulan.

Es aireado

Tiene implementos de limpieza nicos para esta zona

Permanece organizado

5.7 MANEJO DE RESIDUOS DENTRO DE LA EMPRESA TROCICARNES

Los residuos slidos se deben almacenar transitoriamente en zonas diferentes a

aquellas en donde se procesan y se almacenan los alimentos

Se utilizan bolsas plsticas al interior de los recipientes o canecas para la

disposicin final de los residuos slidos.

Almacenar en cuarto de residuos la bolsa con un nudo firme para impedir que
salgan y se derramen, propaguen olores y permitan la presencia de infestacin
de plagas

Los recipientes destinados para la recoleccin de los residuos, no deben

utilizarse para el almacenamiento de productos alimenticios

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Los recipientes deben

contaminacin cruzada

En el momento de transportar los recipientes, preferiblemente no debe haber

produccin, o se realiza por reas externas de esta zona

Se utilizan los elementos de proteccin personal adecuados para la

manipulacin de desechos (guantes plsticos, delantal plstico y zapato tapado)

Al terminar de manipular los residuos se realiza la limpieza y desinfeccin de las

manos (tal como se indica en el programa de limpieza y desinfeccin)

En caso de que durante el transporte de los residuos ocurra un accidente o

derrame, inmediatamente se llevar a cabo la limpieza y desinfeccin del lugar
segn el programa de limpieza y desinfeccin

Al desocupar los recipientes de residuos se deben lavar y desinfectar

5.8

permanecer

tapados

para

evitar

el

riesgo

de

ESTRATEGIAS DE FORMACIN Y EDUCACIN

Se hace efectiva por medio de la sensibilizacin, capacitacin y refuerzos al personal

manipulador de alimentos (dicha formacin est contemplada dentro del cronograma
de capacitacin continua), para la adecuada disposicin de residuos tanto slidos y
lquidos que se generan en LA EMPRESA TROCICARNES.
6. MONITOREO
Diariamente el encargado (personal Administrativo) debe verificar las actividades de
recoleccin y manejo de los residuos, igualmente el buen manejo de las zonas de
separacin y almacenamiento de las basuras.

Clasificacin adecuada de basuras y desperdicios

Recipientes debidamente tapados y con bolsas

Recipientes rotulados de acuerdo a su contenido

Limpieza y desinfeccin de los recipientes cuando son desocupados

La persona encargada de supervisar verifica que no se observe en los puestos de

trabajo desechos acumulados
7. VERIFICACIN

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La verificacin del cumplimiento con lo establecido en el programa de manejo integral

de residuos slidos, estar a cargo del grupo de gestin ambiental en sus reuniones
se deben evaluar los siguientes aspectos:
a.

Se verifica la efectividad del programa, el cumplimiento de lo estipulado y

las acciones correctivas que se han dado a lugar

b. Se realizar revisin al diligenciamiento de los registro.

7.1 responsable de verificacin: grupo de gestin ambiental.

8. ACCIONES CORRECTIVAS
Al observar acumulacin de residuos en los puestos de trabajo inmediatamente, se
debe asignar una persona que realice la recoleccin y manejo. Al evidenciarse que no
se estn separando los residuos de acuerdo a su composicin inmediatamente, un
operario debe realizar dicha actividad y se realizar concientizacin de la importancia
del manejo adecuado de los residuos slidos.
9. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
a. Ley 9 de 1979
b. Ministerio de Salud Colombiano, Decreto 3075/97,
c. Decreto 440 de 2009 del rea metropolitana del valle de aburra.
d. Resolucin 2674 de 2013
e. NTC-ISO 9001:2008
f. Decreto 1505 del 2003
g. Decreto 838 del 2005
h. Decreto 4741 del 2005
i. NTC GTC 24 gestin ambiental: residuos slidos gua para la separacin en la
fuente.
10. REGISTROS
Registro Verificacin de plan de saneamiento bsico.

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Aprobado por:

Asesora SGI
Jefe de Gestin integral
Gerente

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