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Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI

Universidad Nacional Abierta y a Distancia


UNAD -

Escuela: ECBTI
Curso: Aprovechamiento de
Subproductos Agropecuarios

Programa: Tecnologa e Ingeniera de Alimentos

Cdigo: 103001
ACTIVIDAD: TRABAJO FINAL

LUIS GONZAGA SALGADO SOTO 75.077192


JHONATAN FLOREZ ALZATE (1096644456)
NANCY BRISEIDA SANABRIA ()
SONIA SUNEST NARVAEZ LOPEZ ()

APROVECHAMIENTO DE SUB PRODUCTOS


TUTORA: ALBA TORRES

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA


ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA
AGOSTO DE 2016

Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI

Universidad Nacional Abierta y a Distancia


UNAD -

Programa: Tecnologa e Ingeniera de Alimentos

Escuela: ECBTI

Cdigo: 103001
1.152.450.096

Curso: Aprovechamiento de
Evaluacin final en relacin con la estrategia de aprendizaje
Subproductos Agropecuarios
LUIS GONZAGA SALGADO SOTO.
Actividad individual
Curso: Aprovechamiento de Subproductos Agropecuarios
Cdigo: 103001_14
1.Cada estudiante acuerda
con su grupo sin repetir
una temtica del listado

2. Una vez seleccionado


debe
realizar
una
propuesta de un producto
solo para alimentacin
humana y formularla en
peso y porcentaje para un
bache o cantidad de
producto a hacer de 5 kilos

Objetivo: Aprovechar los nutrientes y beneficios de las semillas de calabaza o auyama como
subproducto de alimenticios en las personas.
Tema
Temtica: Utilizacin semillas de auyama
Formulacin
Propuesta: Con el fin de aprovechar los residuos actividades
agrcolas la semilla de calabaza como subproducto
que se desecha. La propuesta de recuperar y poder
tener un u producto snack crujiente, puedan degustar
este delicioso alimento teniendo en cuenta los
factores nutricionales que ofrece.
aprovechar los residuos de la actividad
Objetivos:
Nombre del producto: Snack de
agrcola para desarrollar y elaboracin del
auyama
subproducto, asegurando la inocuidad, de
acuerdo con los principios de higiene y
Porcentaje de
Peso sobre
calidad.
participacin
Ingrediente bache de 5000
Generar consumo nutricional como
de cada
g
beneficio para para la salud de las personas
ingrediente
Aplicar los conocimientos del mdulo de
Simillas de
aprovechamiento de subproducto.
auyama
2500 gramos
50%
MANI
2200 gramos
44%

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Escuela: ECBTI
Curso: Aprovechamiento de
Subproductos Agropecuarios

Justificaci
n:

Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI

Programa: Tecnologa e Ingeniera de Alimentos


Cdigo: 103001
SAL
200 gramos
GENGIBRE
PULVERIZA 100 gramos
DO
500 gramos

En la elaboracin de aprovechamiento de
subproducto que se genera como residuos sobrantes
de materias primas agrcolas, durante el estudio del
mdulo de subproductos nos da un direccionamiento
e investigacin que se debe contemplar para lograr
que muchos subproducto se pueden transformar; en
productos alimenticios para la alimentacin de las
personas con nutrientes sumamente beneficioso, ya
que ayuda a satisfacer las necesidades por falta de
nutricin y prevencin de enfermedades.

4%
2%
100%

Se tuesta la semilla de auyama junto con el


man y jengibre en polvo a 350C y se le
adiciona durante el mezclado la sal, mezclar
hasta que quede crujiente, se baja para
enfriado y empacado ya sea en sachet o
botellas.
Rendimiento aproximado: teniendo en cuenta
que rendimiento es igual a masa final sobre
materia prima inicial (en este caso son 5000 gr)
por 100
Rendimiento de_________= MS/ME x 100
5000gr
4900gr

100 %
X

TOTAL DE PRODUCTO 98%


Actividad Individual: Responda cada una de las cinco preguntas, conceptuando sobre su producto
1. De acuerdo a normativa especfica de cada
alimento para humanos, cuales deben de ser las NTC 748. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. OLEAGINOSAS. MANI - CACAHUETE
caractersticas de cada una de sus materias
ESTABLECE DEFINICIONES, CLASIFICACION, DESIGNACION, REQUISITOS,
primas? (justifique el porqu)
NIVELES DE INFESTACION, EMPAQUE Y ROTULADO.

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Curso: Aprovechamiento de
Subproductos Agropecuarios

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Cdigo: 103001
RESOLUCION NUMERO 005109 DE 2005
Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado
que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo
humano.
CAPITULO II. ROTULADO O ETIQUETADO DE ALIMENTOS.
ARTCULO 5o. INFORMACIN QUE DEBE CONTENER EL ROTULADO O
ETIQUETADO.
5.2.2 Se declarar, en cualquier alimento o ingrediente alimentario obtenido por medio de la
biotecnologa, la presencia de cualquier alergeno transferido de cualquiera de los productos
enumerados en el pargrafo del presente artculo.
Cuando no sea posible proporcionar informacin adecuada sobre la presencia de un alergeno
por medio del etiquetado, el alimento que contiene el alergeno no se podr comercializar.
DECRETO 3075 DE 1997.
Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 9 de 1979 y se dictan otras disposiciones. La
salud es un bien de inters pblico. Que el artculo 126 del Decreto-ley 019 de 2012,
establece que los alimentos que se fabriquen, envasen o importen para su comercializacin
en el territorio nacional, requerirn de notificacin sanitaria, permiso sanitario o registro
sanitario, segn el riesgo de estos productos en salud pblica, de conformidad con la
reglamentacin que expida el Ministerio de Salud y Proteccin Social.

Las materias primas deben de cumplir con los parmetros de calidad, que se tenga en cuenta
las caractersticas organolpticas de las mismas.
Justificacin: los productos que se ofrecen al cliente deben ser productos inocuos que no
ponga en peligro la vida de la persona que lo consuma, es importante que los producto final
que se comercializa tenga un permiso sanitario que sea expedido por el Ministerio de Salud y

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Escuela: ECBTI
Curso: Aprovechamiento de
Subproductos Agropecuarios
2. Qu impacto ambiental, social, econmico
puede generar esta idea a una comunidad

3. Qu fortalezas, amenazas y debilidades puede


presentar este tipo de proyecto? (desde el punto
de vista productivo, normativo y de impacto)

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Cdigo: 103001
Proteccin Social, las materias primas deben de cumplir con algunos parmetros antes de ser
procesadas, teniendo en cuenta que pueden llegar a afectar el producto final, ya sea por
diversas situaciones como los el PH, la acidez, el estado de maduracin, o microorganismos
presentes en las materias primas que en el inicio del proceso se toma como un PCC.
Impacto
Actualmente los residuos de semilla de auyama es destinado para botarlo al
Ambiental medio ambiente, esto no perjudica ya que sirve como semillas para siembre de
auyama.
Est orientado a la poblacin para crear microempresa o aprovechar este
subproducto nutritivo a nivel artesanal para obtener ingresos sostenibles. Ya
que este subproducto aporta nutriente necesarios; como las semillas o pepas de
la auyama son tremendamente beneficiosas para nuestro organismo,
Social
contienen hasta un 24,5% de protenas, cidos grasos y minerales, adems son
especialmente ricas en aminocidos esenciales y en especial en cucurbitita y
cido cucrbico. Gracias a su composicin poseen propiedades
antiinflamatorias, emolientes y antiparasitarias (directo al paladar, NF).
Ingreso que se puede percibir en la comunidad o fabricantes artesanales que
Econmico puede lograr la sostenibilidad, ya que este subproducto se logra transformar en
un producto sostenible.
Valor agregado nutricional
Cultivos extensivos que se puede aprovechar
Ubicacin Geogrfica para la expansin del producto.
Fortalezas
Factibilidad de venta local.
Proceso del subproducto de bajo costo.
Publicidad para que reconozca el subproducto innovador
Explotacin Inadecuada De Los Recursos Naturales
Temporadas extensas ya sea de lluvia o soleada, plagas, etc.
Amenazas
Apoyo al proyecto.
Poca publicidad y reconocimiento del subproducto.

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Curso: Aprovechamiento de
Subproductos Agropecuarios

4. Usted como ingeniero de Alimentos, debe de


tener destrezas ingenieriles (tanto creativas
como de aplicacin) piensa usted que teniendo
avances tecnolgicos ya creados es difcil crear
nuevas ideas que puedan generar impacto a su
regin? Justifique su respuesta como profesional
a la luz de un autor, mostrando que domina le
tema y generando una o dos palabras cientficas
que le den peso a su respuesta
5. Enuncie de cada materia prima un producto que
se est comercializando en el mercado que sea
un subproducto o residuo, que sea un
desarrollo biotecnolgico (elaborado a partir de
enzimas) y enuncie sus ingredientes bases

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Programa: Tecnologa e Ingeniera de Alimentos

Cdigo: 103001
Competencia desleal
No conocer el producto durante las etapas procesos
Intolerancia al producto.
Debilidades
Falta de apoyo al proyecto
Personas capacitadas para la elaboracin del subproducto.
La tendencia de innovar nuevos productos parte del conocimiento cientfico que se va
desarrollando durante la investigacin de recursos renovable, como son los residuos agrcolas
y pecuarios; con el fin de investigar y llegar a un nuevo subproducto y entregar con valor
agregado nutricional para beneficio de las personas. Partiendo de la biotecnologa dndonos
una proyeccin de aprovechamiento donde podemos modificar parte del ADN, donde se utiliza
diferentes tcnicas y procesos empleando organismos vivos, tambin se puede utilizar
sustancias para modificar la estructura de un alimento. Con fin es la de no atentar contra el
medio ambiente siendo ms amigable y aprovechar los recursos que nos brinda el campo
tecnolgico, agricultura y pecuario.

Ingredientes

Producto del Mercado


Pescados
Lcteos

Crnicos

Frutas

Harina de pescado
Jarabes de fructosa a
partir de cido lctico

Gelatina de pata.

Aperitivo de frutas

pescado

sacarosa, fructosa, cido lctico


Panela
Azcar
Saborizantes
Clavo de olor
Cascaras de uva
Agua
Azcar
Levadura
Tanina

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Programa: Tecnologa e Ingeniera de Alimentos

Cdigo: 103001
Cascarilla de soya.
Curso: Aprovechamiento de
Sal
Subproductos Agropecuarios
Cereales
trigo
Levadura
extraccin y concentracin de los
jugos azucarados de la pulpa y del
Caf
Miel o melaza de caf
muclago
se obtiene por fusin de la manteca de
cacao. Despus de tostar el grano y
descascarillarlos se muelen o
desmenuzan los granos a una
temperatura entre 50 y 70 grados
centgrados, lo que permite obtener
Cacao
Manteca de cacao
una pasta fluida
Actividad Grupal: conceptualice sobre cada una de las preguntas de sus compaeros
1. Si usted ya conoce en su regin una idea igual o
similar a la que propone su compaero
(pregunta uno)
Evaluando el impacto reportado por uno de sus
El proyecto del compaero Jhonatan, me parece que tiene buena proyeccin ya que muchos
compaeros en su trabajo evaluar si en su regin hay
sobrantes del cultivo tienen nutrientes y son fciles de adquirir, de esta forma se puede llevar
problemticas que solucionar y usted como ingeniero
en una presentacin en bandeja de aderezo a la venta en el mercado.
de alimentos que participacin tendra.
Hable de uno de los productos nombrados de su
El aporte hecho por Jhonatan es interesante puesto que se puede aprovechar los residuos
compaero y evale si usted en su estudio est
sobrantes de las frutas, lo importante para realizar el tipo de aderezo deber tener una clase de
desarrollando aptitudes y actitudes ingenieriles que le
fruta donde tenga propiedades similares con otra, ya que esto puede ocasionar una mala
puedan brindar a usted conocimiento para
combinacin dando sabores amargos o pierda vida til. Hay que tener en cuenta la oxidacin
desenvolverse profesionalmente (justifique su
de cada fruta, y como evitar que no produzca la reaccin de maillard ya que esta se puede
respuesta)
desnaturalizar y verse no deseada al consumidor.
Se puede pensar en combinacin de frutos cidos como la fresa, guayaba, limn, moras,
frambuesa, arndonos, pia, toronja, zarzamora, mandarina, etc.
Frutos dulces como mango, papaya, pera, uvas, duraznos (dulces), guanbana.

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Programa: Tecnologa e Ingeniera de Alimentos


Cdigo: 103001

Curso: Aprovechamiento de
Subproductos Agropecuarios
Actividad individual JHONATAN FLOREZ ALZATE (1096644456)

1. Cada estudiante
acuerda con su grupo
sin repetir una
temtica del listado
2.Una vez
seleccionado debe
realizar una propuesta
de un producto solo
para alimentacin
humana y formularla
en peso y porcentaje
para un bache o
cantidad de producto
a hacer de 5 kilos
Objetivos:

TEMA
7

Temtica: recuerde aplicar algn tema con subproductos o residuos


Sobrantes de Cultivos

Propuesta:

Aderezo a base de sobrantes de cultivos.

Elaborar un producto para consumo


humano a base de los sobrantes de
cultivos agrcolas.
Proporcionar mayor productividad
en el campo.
Aprovechar un residuo, generando
valor.

Formulacin:
2,5 Kg del Sobrante, sea fruta o verdura.
1,25 kg de aceite.
1 kg de huevos (17 huevos)
0,2 kg de cido ctrico.
0,05 kg de sal.

Nombre del producto: Aderezo del


campo
Porcentaje
de
Ingredient Peso sobre
participaci
bache de
e
n de cada
5000 g o
sea 5 kilos ingrediente
Sobrante
del
Cultivo
2,5 kg
50 %
Aceite
1,25 kg
25%

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Curso: Aprovechamiento de
Subproductos Agropecuarios

Justificacin

Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI

Programa: Tecnologa e Ingeniera de Alimentos


Cdigo: 103001
Huevos
1 kg
20 %
cido
ctrico
0,2 kg
4%
Cloruro
de sodio. 0,05
1%
100%
5000 gr
Rendimiento aproximado: teniendo en cuenta que rendimiento es
igual a masa final sobre materia prima inicial (en este caso son
5000 gr) por 100
Rendimiento de = 4900 gr/5000 gr x 100= 98 %

Normalmente en los cultivos de frutas y


verduras se pierde un porcentaje del
producto por manipulacin o mal
almacenamiento, este producto no est
malo, solo no tiene la presentacin
necesario para estar en el mercado, se
puede aprovechar todo este producto lo
antes posible para elaborar un aderezo,
esto generara mayores ingresos para los
campesinos, ayuda a reducir los niveles de
contaminacin y una oportunidad de
emprendimiento.
Actividad Individual: Responda cada una de las cinco preguntas, conceptuando sobre su producto
1.
De acuerdo a normativa
especfica de cada alimento para
humanos, cuales deben de ser las
caractersticas de cada una de sus
materias primas? (justifique el
porqu)
2.
Qu impacto ambiental,
Impacto
social, econmico puede generar
Reduccin de residuos orgnicos en el
esta idea a una comunidad
Ambiental
ambiente.
Creacin de cadena productiva, generacin de
Social
empleo.

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Programa: Tecnologa e Ingeniera de Alimentos

Cdigo: 103001
Incremento de productividad en los cultivos,
Curso: Aprovechamiento de
Econmico
generar valor agregado a un desecho.
Subproductos
3.
Qu fortalezas, amenazas
y Agropecuarios -Materia prima con bajo costo.
debilidades puede presentar este
-Sabores innovadores.
tipo de proyecto? (desde el punto
-Producto final gourmet y econmico.
de vista productivo, normativo y de
-producto con impacto ambiental, social y
impacto)
Fortalezas econmico.
-Competencia directa por parte de una empresa
Amenazas con musculo financiero.
-Iniciar una cadena productiva nueva.
-Sistema de recoleccin de materia prima
Debilidades efectivo.
4.
Usted como ingeniero de
Colombia es un pas de enormes contrastes, tenemos regiones con ndices de desarrollo humano similares a
Alimentos, debe de tener destrezas pases desarrollados y tenemos otros con ndices muy inferiores.
ingenieriles (tanto creativas como
Los avances tecnolgicos son algo que han venido desarrollando la humanidad durante toda su historia, esta
de aplicacin) piensa usted que
nunca ha parado desde el momento en que comenz, desde aquel descubrimiento de la rueda y el fuego, todo de
teniendo avances tecnolgicos ya
ah en adelante han sido avances tecnolgico, siempre que una civilizacin crey estar en la cspide de la
creados es difcil crear nuevas ideas tecnologa se crearon ms y ms avances hasta traernos al da de hoy, donde sin estar ajenos a nuestras creencias
que puedan generar impacto a su
creemos estar en dicha cspide.
regin? Justifique su respuesta
Todo en conjunto crean sociedad, crean humanidad crean civilizacin, lo bueno de las tecnologas es que pueden
como profesional a la luz de un
adaptarse a diferentes entornos y ser realmente novedosas, el mejor ejemplo es el Internet, que paso de ser una
autor, mostrando que domina el
herramienta estatal y militar a una herramienta masiva y publica. En Colombia, pas en desarrollo an quedan un
tema y generando una o dos
sin nmero de posibilidades que se pueden traer de otros pases y adaptarlo a nuestras necesidades, solo basta
palabras cientficas que le den peso con hacer un anlisis detallado de los problemas presentes, muy seguramente en algn lugar ya existe la
a su respuesta
tecnologa para solucionarlo, si no es el caso, pues es nuestro reto darle una solucin.

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Programa: Tecnologa e Ingeniera de Alimentos


Cdigo: 103001

Curso: Aprovechamiento de
Evaluacin
final en relacin con la estrategia de aprendizaje
Subproductos
Agropecuarios
Por: Nancy Briceida Sanabria
1. Una vez
seleccionado
debe realizar
una
propuesta de
un producto
solo para
alimentacin
humana y
formularla en
peso y
porcentaje
para un bache
o cantidad de
producto a
hacer de 5
kilos

Propuesta:

Objetivos:

Aprovechamiento del suero de leche para la


elaboracin de otros productos con 0
residuos.
Desarrollar un producto que evite las
prdidas y genere una utilidad ms y as
evitar la contaminacin ambiental por
vertimientos de este subproducto.
Implementar buenas prcticas en la
elaboracin de un producto alimentario,
para ofrecer un producto de calidad y
acogida.

Justificacin:

Desde la industria lctea desde grandes


hasta pequeos productores se ve afectado
por la generacin de un residuo lquido
como lo es el suero que es muy

Formulacin

Nombre del producto:


aderezo a base de suero lcteo.
_____________

Ingrediente

Suero
vaporado
Vinagre
Especias
deshidratadas
Alcaparras
Estabilizante

Porcentaje
de
Peso sobre
participacin
bache de
de cada
5000 g o sea
ingrediente
5 kilos
3.500
1.000

70%
20%

150
100
25

7%
2.5%
0.5%

___________ ___________
100%
5000 gr
Rendimiento aproximado: teniendo en cuenta
que rendimiento es igual a masa final sobre
materia prima inicial (en este caso son 5000 gr)
por 100

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Programa: Tecnologa e Ingeniera de Alimentos

Cdigo: 103001
contaminante por su alto contenido de
Rendimiento de_________= MS/ME x 100
Curso: Aprovechamiento de
materia orgnica, se tiene tambin que por
5000gr
100 %
Subproductos Agropecuarios
cada kg de queso se obtiene de 7-9 L de
4700gr
x
suero. En la elaboracin de la salsa lo ideal
Rendimiento: 94%
es aprovechar el 100% del suero y as evitar
desechos y dar provecho a las propiedades
que este tiene, adems que es un producto
ms saludable que la mantequilla o la
crema agria.
Actividad Individual: Responda cada una de las cinco preguntas, conceptuando sobre su producto
6. De acuerdo a normativa especfica de cada
alimento para humanos, cuales deben de ser las
caractersticas de cada una de sus materias
primas? (justifique el porqu)
7. Qu impacto ambiental, social, econmico puede
Impacto
generar esta idea a una comunidad
Se regula la descarga contaminante hacia el medio
Ambiental
ambiente.
Se da un beneficio al ofrecer un producto libre de
Social
conservantes y que se puede hacer el hogar.
Para las empresas y microempresas al encontrar
una nueva utilidad que puede generar ingreso
Econmico
adicional.
8. Qu fortalezas, amenazas y debilidades puede
Adquisicin de materia prima.
presentar este tipo de proyecto? (desde el punto
Proceso de fabricacin corto.
de vista productivo, normativo y de impacto)
Utilizacin de maquinaria bajo.
Fortalezas No genera residuos lquidos ni solidos
Tiene varios productos que lo pueden sustituir
Amenazas
Aceptacin del producto
Costo proceso de materia prima
Debilidades
Caducidad corta.
9. Usted como ingeniero de Alimentos, debe de
Al tener mayor avance tecnolgico es mas factible hacer
tener destrezas ingenieriles (tanto creativas
uso mediante la investigacin de estas nuevas

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Programa: Tecnologa e Ingeniera de Alimentos

Escuela: ECBTI
como de aplicacin) piensa usted que teniendo
Aprovechamiento
de es difcil crear
avancesCurso:
tecnolgicos
ya creados
Subproductos
Agropecuarios
nuevas ideas
que puedan
generar impacto a su
regin? Justifique su respuesta como profesional
a la luz de un autor, mostrando que domina le
tema y generando una o dos palabras cientficas
que le den peso a su respuesta
10.Enuncie de cada materia prima un producto que
se est comercializando en el mercado que sea
un subproducto o residuo, que sea un
desarrollo biotecnolgico (elaborado a partir de
enzimas) y enuncie sus ingredientes bases

Cdigo: 103001

tecnologas desarrollar nuevos productos al tener a


nuestro alcance tantas materia primas que se pueden
transformar.

Lcteos

Producto del
Ingredientes
Mercado
Concentrados de Derivado de la harina de pescado,
aceite de pescado aceite de linaza.
Leches
deslactosadas
Lactasa

Crnicos

PEPTONAS: mezclas de
aminocidos y pptidos.
Resultan de la hidrlisis de
protenas o materiales
Extracto de carne proteicos

Pescados

Frutas
Cereales
Caf
Cacao

Fruta, azcar,agua,cultivo
iniciador (levadura osuero de
Fruta fermentada leche)

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Programa: Tecnologa e Ingeniera de Alimentos

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Cdigo: 103001
Evaluacin final en relacin con la estrategia de aprendizaje
Curso: Aprovechamiento de
Subproductos Agropecuarios
Sonia Narvez Lpez
Actividad individual
Curso: Aprovechamiento de Subproductos Agropecuarios
Cdigo: 103001_14
1.Cada estudiante acuerda
con su grupo sin repetir
una temtica del listado

2. Una vez seleccionado


debe
realizar
una
propuesta de un producto
solo para alimentacin
humana y formularla en
peso y porcentaje para un
bache o cantidad de
producto a hacer de 5 kilos

Objetivo: Aprovechar los nutrientes y las vitaminas de las vsceras rojas de cerdo como el corazn y el
hgado como subproducto alimenticios en las personas.
Tema
Temtica: Utilizacin semillas de auyama
Formulacin
Desarrollar una materia prima a partir de un
Propuesta:
subproducto, en este caso vsceras rojas, para
producir carnes fras y embutidos con altos
valores nutricionales y vitamnicos para alimento
de humanos.
Objetivos:
Nombre del producto: Pasta de
aprovechar los subproductos como
vsceras
corazones e hgados para producir pasta
de vsceras para la elaboracin de carnes
Porcentaje de
Peso sobre
fras y embutidos.
participacin
Ingrediente bache de 5000
Producir alimentos con altos contenidos
de cada
g sea 5 kilos
nutricionales para beneficio de la salud de
ingrediente
las personas
Vsceras
Aplicar las normas de inocuidad en la rojas
preparacin de la pasta de vsceras.
(corazn e
hgado)
1.000 kg
20%
Agua
3.670 kg
73.4%
Promul 20
330 gramos
6.60%

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Programa: Tecnologa e Ingeniera de Alimentos


Cdigo: 103001

Curso: Aprovechamiento de
Subproductos Agropecuarios

Justificacin:

5000 gramos

Las vsceras rojas son un alimento destinado al


consumo
humano,
por
lo
tanto
su
aprovechamiento para obtener a partir de la
misma alimentos industrializados como las carnes
fras y embutidos, los cuales contienen elevados
nutrientes y vitaminas de alta calidad, permite
lograr un producto con caractersticas
organolpticas y fisicoqumicas aceptadas para su
comercializacin.

100%

Rendimiento aproximado: teniendo en cuenta que


rendimiento es igual a masa final sobre materia
prima inicial (en este caso son 5000 gr) por 100
Rendimiento de_________= MS/ME x 100

Actividad Individual: Responda cada una de las cinco preguntas, conceptuando sobre su producto
11. De acuerdo a normativa especfica de cada
Normatividad aplicable:
alimento para humanos, cuales deben de ser las
caractersticas de cada una de sus materias
NTC 1325
primas? (justifique el porqu)
DECRETO 2278 DE 1982
DECRETO 2162 DE 1983
RESOLUCION 2674 DE 2013

Los subproductos como vsceras rojas en este caso (corazn e hgado), deben
conservarse en condiciones que garanticen la inocuidad, segn las caractersticas del

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Programa: Tecnologa e Ingeniera de Alimentos

Cdigo: 103001
producto a elaborar, debe mantener las caractersticas organolpticas (olor, color,
apariencia y textura).

Curso: Aprovechamiento de
Subproductos Agropecuarios

Promul 20 TXP

Producto obtenido a partir de una fibra funcional y algnato de calcio especial, forma
emulsiones, grasas fuertes y blancas, con alta resistencia a los tratamientos trmicos.

Agua

Debe ser de calidad potable y cumplir con las normas vigentes establecidas por el
ministerio de salud y proteccin social.

12. Qu impacto ambiental, social, econmico


puede generar esta idea a una comunidad

Impacto
La utilizacin completa de los subproductos es un punto a favor del medio
Ambiental ambiente, el cual no se ver afectado negativamente si se utilizan y eliminan
racionalmente los mismos.
Social

13. Qu fortalezas, amenazas y debilidades puede


presentar este tipo de proyecto? (desde el punto
de vista productivo, normativo y de impacto)

La industria fomenta un beneficio social al utilizar mayor mano de obra


especializada, desarrollo y bienestar de la poblacin

Los subproductos comestibles como las vsceras rojas, poseen un valor


nutricional considerable y a un menor precio, lo cual adquiere una importancia
Econmico
econmica la industria alimenticia al lograr desarrollar productos de excelente
calidad con la adquisicin de materias primas crnicas a menor precio.
Aprovechamiento de subproducto con alto valor agregado nutricional
Fortalezas Innovacin de un producto apto para el consumo humano
Utilizacin racional de subproductos de origen animal a un bajo costo

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Escuela: ECBTI
Curso: Aprovechamiento de
Subproductos Agropecuarios

14. Usted como ingeniero de Alimentos, debe de


tener destrezas ingenieriles (tanto creativas
como de aplicacin) piensa usted que teniendo
avances tecnolgicos ya creados es difcil crear
nuevas ideas que puedan generar impacto a su
regin? Justifique su respuesta como profesional
a la luz de un autor, mostrando que domina el
tema y generando una o dos palabras cientficas
que le den peso a su respuesta
15. Enuncie de cada materia prima un producto que
se est comercializando en el mercado que sea
un subproducto o residuo, que sea un
desarrollo biotecnolgico (elaborado a partir de
enzimas) y enuncie sus ingredientes bases

Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI

Programa: Tecnologa e Ingeniera de Alimentos


Cdigo: 103001

Amenazas

Incumplimiento en la normatividad para la adecuada manipulacin de los


subproductos para transformarlos para el consumo humano
Baja demanda en la comercializacin del producto final

Mal aprovechamiento del producto


Debilidades Maquinaria deficiente para la elaboracin del producto
Materia prima no conforme
Partiendo de la gran demanda que existe en el departamento de Antioquia, donde el consumo
de carnes fras y embutidos es muy alto, se ve la necesidad de innovar en el mercado de los
alimentos creando nuevas ideas o mejorndolas aplicando esos avances tecnolgicos que
permiten una mayor facilidad para aplicar sobre lo ya creado otro desarrollo que sea sostenible
a la industria y al medio ambiente.

Pescados
Lcteos

Crnicos

Frutas
Cereales

Ingredientes
Producto del Mercado
Fermentacin en filetes pescado,
de pescado ahumado
leche, cultivo de yogurt, sacarosa,
yogur
fruta
Pernil de cerdo
Nitritos, sales
Jamn serrano
Fresas
Agua
Encurtido de fresas Vinagre
Maz
trigo
Sal

Universidad Nacional Abierta y a Distancia


UNAD -

Escuela: ECBTI

Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI

Programa: Tecnologa e Ingeniera de Alimentos


Cdigo: 103001

Curso: Aprovechamiento de
Subproductos Agropecuarios
Caf

Pulpa de caf
Agua
Sacarosa
Granos de cacao

Muclago de caf
Fermentacin del
Cacao
chocolate
Actividad Grupal: conceptualice sobre cada una de las preguntas de sus compaeros
2. Si usted ya conoce en su regin una idea igual o
similar a la que propone su compaero
(pregunta uno)
Evaluando el impacto reportado por uno de sus
compaeros en su trabajo evaluar si en su regin hay
problemticas que solucionar y usted como ingeniero
de alimentos que participacin tendra.
Hable de uno de los productos nombrados de su
compaero y evale si usted en su estudio est
desarrollando aptitudes y actitudes ingenieriles que le
puedan brindar a usted conocimiento para
desenvolverse profesionalmente (justifique su
respuesta)
Recopilen en un solo documento, esta plantilla
encabezando con el nombre de cada integrante.