MINISTERIO DE AGRICULTURA

OFICINA GENERAL DE PLANIFICACIN

AGRARIA
ESTUDIO DE MERCADO DE LA
ALCACHOFA EN CONSERVA

UNIDAD DE COMERCIO INTERNACIONAL

2006

Estudio de Mercado de Alcachofa en Conserva

Contenido
I.- Producto
l.l.-Nombre cientfico
l.2.-Clasificacin Taxonmica
l.3.- Nombre comercial
l.4.-Nombre de partida
arancelaria l.5.- Variedades
l.4.l.-Principales Variedades de
Alcachofa l.6.-Contenido Nutricional
l.6.l.- Contenido Qumico
l.7.-Especificaciones y usos
l.7.l.-Virtudes Nutritivas
l.7.2.-Virtudes Curativas
l.7.3.-Utilizacin de Subproductos
II.- Mercado
2.l.-Oferta Internacional
2.l.l.- Produccin y Superficie Cosechada Mundial
2.l.2.- Exportaciones Mundiales de Alcachofa en Conserva
2.2.- Demanda Internacional
2.2.l.- Importaciones Mundiales
2.2.2.-Requisitos de Calidad
2.3- Oferta Nacional
2.3.l.- Variables Productivas
2.3.l.l.- Superficie Cosechada
2.3.l.2.-Produccin
2.3.l.3.-Rendimiento
2.3.l.4.- Precios Chacra
2.3.l.5.- Estacionalidad de la Cosecha
2.3.2.-Exportaciones de Alcachofa en Conserva.
2.3.2.l.- Empresas Exportadoras
2.3.2.2.- Estacionalidad de las Exportaciones de Alcachofa en Conserva
2.3.2.3.- Participacin de Per en el Tamao de Mercado
III Per ante la oportunidad
3.l.- Ventajas Actuales
3.2.- Principales Limitaciones
3.2.l.-Respecto al financiamiento
3.2.2.-Respecto a la actividad productiva
3.3.- Lneas de accin
3.3.l.-En la perspectiva financiera
2

Estudio de Mercado de Alcachofa en Conserva

3.3.2.-En la perspectiva de la actividad productiva

I.- Producto
1.1.-Nombre cientfico: El nombre cientfico de la alcachofa es Cynara Scolymus L.
1.2.- Clasificacin Taxonmica:
Divisin
:
Clase
:
Sub-Clase
:
Orden
:
Familias
:
Grupo
:
Gnero
:
Especie
:

Fanergamas
Dicotiledneas
Simptalas
Campanuladas
Compositae (Arteracea)
Cynareae
Cynara
Cynara Scolymus L.

1.3.-Nombre comercial: Alcachofa en conserva

1.4.-Nombre de la partida arancelaria
En el cuadro N 1 podemos observar la clasificacin de las partidas arancelarias de la
alcachofa en conserva que tiene en cada pas.

Cuadro N 1
Partida Arancelaria de la Alcachofa en Conserva por Pas
Pas
Per
Chile
Unin Europea

Estados Unidos

Partida Arancelaria de la Alcachofa en Conserva

Partida Arancelaria
Descripcin del Producto
Alcachofas (Alcauciles) preparadas o conservadas
(excepto en vinagre o en cido actico) sin
2005.90.10.00
congelar.
alcachofas (incluso silvestres) frutas u otros frutos
y dems partes comestibles, preparados o
conservados en vinagre o en cido actico
2001.90.10.00
Alcachofa conservada sin vinagre o ni cido
actico sin congelar.
2005.90.50.00
alcachofas, preparadas o preservadas por vinagre o
20.01.90.25.00
el cido actico
alcachofas, preparadas o preservadas de otra
manera que no sea vinagre o cido actico, y que
2005.90.80 .00
no sea congelada

Elaboracin: MINAG/OGPA/UCI

1.5.- Variedades
La alcachofa se puede cosechar anualmente o mas de una vez. La variedades para el
primer caso son: Romanesco, Violetto di toscaza, Spinoso Sardo, Blanca de Tudela, Violet

du provence, Green globe, Sampedrino, Gallego, Tiernito, Royal globe, entre otras. Las
variedades de la alcachofa que se produce una vez al ao podemos mencionar:

Cuadro N 2
Variedad de Alcachofa Semiperenne

Italia
Espaa
Francia
Usa
Mxico, Colombia
y Chile

Romanesco
Violetto di toscana
Spinoso Sardo
Bianco Tarantino
Blanca de tudela
Violet du provence
cams
Castel
Heyrois Blanc
Green Globe
Royal globe
Sampedrino
Gallego
Gringo
Tiernito
Criolla
Green Globe

Argentina
Per

Cuadro N 3 Variedad
de Alcachofa Anual

USA

Israel
Espaa
Italia
Per

Imperial Star
Desert
Emerald
Green Globe
Improved
Talpiot
Lorca
A-104
A-106
A-107
Violetto di Sicilia
Imperial Star
A-106
Lorca

La Alcachofa Nueva alternativa para la agricultura peruana. Noviembre 2001, Ing, Fausto Robles -PROMPEX

1.5.1.- Principales Variedades de Alcachofa

Green Globe

Imperial Start

Green Globe Improved

Romanesco

A-106

Tudela

1.6.- Contenido Nutricional

1.6.1.- Contenido Qumico
Sales minerales, yodo, silicio, fsforo, magnesio, potasio, calcio, sodio, hierro, cloro,
azufre, vitaminas A, BlO, B2, C, fermentos antidiabticos, cynarina y cinaropicrina,
taninos, insulina, muclagos y flavonas.
Cuadro N 4
Contenido Nutricional.
COMPOSICIN Y VALORES ENERGTICOS DEL ALCACHOFA
(100 gr. de producto)
Parte comestible
34%
Agua
84.O g
Protenas
2.7 g
Lipides
O.2 g
Glucides disponibles
2.5 g
Fibras
5.5 g
Energia
22 kcal
Sodio
l33 mg
Potasio
376 mg
Hierro
l.O mg
Calcio
86 mg
Fsforo
67 mg
Niacina
O.5 mg
Vitamina C
l2 mg

Fuente: IPEH Instituto peruano del esprrago y hortalizas

1.7.- Especificaciones y usos

1.7.1.- Virtudes Nutritivas
Es una planta muy generosa y aprovechable casi en su totalidad, de usos mltiples pero se
consume principalmente en estado fresco (hervida, cocida al vapor) y consumida brctea
por brctea hasta llegar a la cabezuela para consumirla al natural, con aceite, pimienta y
sal, hasta entera y cocinada en muchas variedades; esto hace que tenga mucho xito para
la creacin de mltiples fantasas gastronmicas por los mejores chef del mundo.
La segunda forma de consumo es procesada (en conserva y congelada), para ser utilizada
en ensaladas, entradas, pasteles y preparacin culinaria en general; siendo muy apreciado
su sabor en diferentes salsas; constituyendo un acompaante de los platillos ms refinados.
La tercera forma es el extracto lquido que es utilizado como licor refrescante,
principalmente en los aperitivos.
1.7.2.- Virtudes Curativas
La alcachofa tiene mltiples ventajas curativas:

Probada virtud teraputica, al actuar el extracto de alcachofa fresca como regulador

de diversas funciones hepticas, de pncreas y riones.
Produce aumento de steres del colesterol en la sangre, disminuyendo los
colesteroles libres, movilizndolos a los tejidos y acelerando su excrecin,
protegindonos contra la arteriosclerosis.
Probada virtud curativa para los enfermos del hgado y diabticos (no deja
azucares en la sangre y la orina).
Utilizado como tnico cardiaco, depurativo sanguneo, antitxico y diurtico
(favorece la eliminacin de la urea, del colesterol en exceso y del cido rico).
Probada virtud para enfermedades del sistema seo (artritis, raquitismo,
reumatismo y osteoporosis).
Alimento rehabilitador, utilizando alcachofa cocida y aadida con aceite de oliva y
limn; especialmente para personas anmicas y de edad avanzada.

1.7.3.- Utilizacin de Subproductos.

Luego del secado del receptculo y molienda, se obtiene harina que constituye la
materia prima para elaborar sopas dietticas o productos tales como fideo de
alcachofa.
Los subproductos obtenidos en el proceso industrial de la alcachofa pueden ser
empleados para la alimentacin del ganado (como forraje verde y seco, o como
fibras y concentrados para animales menores como cuyes y conejos).

II.- Mercado
2.1.-Oferta Internacional
2.1.1.- Produccin y Superficie Cosechada Mundial

Segn informacin de la FAO la produccin mundial de alcachofa durante el ao 2004

fue de l327,8ll t, obtenidas de una superficie agrcola de l20,744 ha dedicadas a este
cultivo; concentrndose aproximadamente el 77,0 % de esta produccin mundial en
los pases mediterrneos (Italia, Espaa, Argelia, Chipre, Egipto, Francia, Grecia,
Israel, Jordania, Marruecos, Siria, Tnez y Turqua).

La produccin de alcachofa mantiene un comportamiento estacional, donde crece

decrece en promedio cada 4 a 5 aos.

Grafico N 1
Evolucin de la Produccin de Alcachofas Periodo 1980 - 2004 (TM.)
1,600,000

Produccin (TM.)
1,400,000

1,200,000

1,000,000

800,000

600,000

400,000

200,000

Fuente: FAO/FAOSTAT
Elaboracin MINAG/OGPA/UCI

En referencia a la superficie agrcola mundial de alcachofa, se puede observar que el

mayor nivel de superficie cultivada (del perodo l980 2004), se obtuvo a partir del ao
l998, donde se alcanz l2l,255 ha para posteriormente en el ao 2004 llegar a l20,744 ha
(con una cada de 3% respecto al ao anterior).

El rendimiento mundial promedio de alcachofa se increment en el ao 2004, lo que con

la cada en la superficie cosechada y el incremento de la produccin de esta hortaliza en
l3,0 % en relacin al ao anterior.

Grafico N 2
Evolucin de la Superficie Cultivada de Alcachofas (ha) Periodo 1980 2004
125,000

Superficie Cultiv ada (Has.)

120,000

115,000

110,000

105,000

100,000

Fuente: FAO/FASOTAT

Elaboracin MINAG/OGPA/UCI

Dentro del grupo de pases productores de alcachofa en el hemisferio norte; Italia es el

principal productor de esta hortaliza en el mundo, y durante el ao 2004 alcanz una
produccin de 489,349 t (obteniendo un crecimiento de 25% respecto al ao anterior
donde produjo 391,680 t; pero una leve cada con respecto al ao 1990, donde se produjo
por un volumen superior a las 490,000 t).
En segundo lugar se encuentra Espaa que en el mismo periodo obtuvo una produccin de
299,800 t (logrando un crecimiento de 19% respecto al ao anterior donde produjo
252,900 t; pero una gran cada con respecto a las ms de 430,000 t que produjo durante el
ao 1990).
Argentina es el tercer productor mundial de alcachofa con 88 mil toneladas (7,0 % de la
produccin mundial), con una produccin que se concentra en la provincia de Crdoba,
donde la mayor parte se destina al consumo interno.
Grafico N 3
Principales Productores de Alcachofa ao 2004
Grecia
3%

Argelia
3%
Estados Unidos
3%

Otros
9%

Italia
36%

China
4%

Marruecos 4%
Egipto
5%

Francia 4%

Espaa
22%
Argentina
7%

Total Producion ( tm) 1,327,811 Ao 2004

Fuente: FAO/FAOSTAT

Elaboracin MINAG/OGPA/UCI

Dentro del grupo de pases productores de alcachofa en el hemisferio norte se encuentra

Italia, que es a su vez el mayor productor y consumidor de esta hortaliza en el mundo, y
donde sus cultivos se concentran en las regiones de Apolia, Sicilia y Cerdea. La
produccin italiana se concentra entre los meses de diciembre y marzo.
Grafico N 4
Estacionalidad de los principales pases productores de alcachofa por hemisferio
Enero Febrero Marzo Abril

Mayo

Junio Julio

Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre

EE.UU.
Hemisferio Italia
Norte
Espaa
Francia
Per
Argentina
Hemisferio
Chile
Sur
Colombia
Mxico

Fuente: MINAG, PROMPEX.

Elaboracin: Technoserve Inc.

La produccin espaola de alcachofa se concentra entre los meses de noviembre y mayo

en las regiones del litoral mediterrneo y el valle del Ebro. La cosecha de otoo-invierno
se destina al consumo en fresco mientras que la cosecha de primavera casi en su totalidad
hacia la industria.
Estados Unidos concentra el 70% de su produccin entre los meses de Marzo, Abril y
Mayo (primavera boreal), con un pequeo pico entre Octubre y Noviembre, dejando una
ventana comercial entre junio y febrero donde la oferta nacional no es suficiente para
cubrir la demanda.
La produccin francesa se concentra a su vez entre los meses de octubre, noviembre y
diciembre.

Por el lado del hemisferio sur, Argentina concentra su produccin entre los meses de julio
y noviembre, y Chile entre los meses de setiembre, octubre y noviembre.

Mencin particular merece Per al producir alcachofa durante todo el ao (los mayores
niveles de produccin se logran entre los meses de setiembre y diciembre).

Grafico N 5
Principales Productores de Alcachofa Fresca Periodo 1999 - 2004 (TM.)
1,400,000
1,200,000
1,000,000
800,000
600,000
400,000
200,000
1999

2000

Italia
Francia Argelia

2001

Espaa
Marruecos Grecia

2002

2003

Argentina
China Otros

Fuente: FAO/FASOTAT

2004
Egipto
Estados Unidos

Elaboracin MINAG/OGPA/UCI

Dentro del grupo de las hortalizas, la alcachofa es un producto poco representativo con tan
solo el 0,26% de la superficie mundial dedicada al cultivo de hortalizas.
Durante el ao 2004 los pases con mayores hectreas dedicadas al cultivado de alcachofa
fueron Italia, Espaa y Francia, los que en conjunto representaron el 66% del total de
hectreas cultivadas a nivel mundial.

Grafico N 6
Superficie Cultivada de Principales Productores de Alcachofa ao 2004
Marruecos
Argelia 3%
3%

EstadosUnidos
3%

Otros
11%
Italia
41%

Chile
3%
Argentina 4%
China 7%
Francia
9%

Espaa
16%
Total hectarea Cultivada (ha) 120,044 Ao 2004

Fuente: FAO/FASOTAT

lO

Grafico N 7
Superficie Cultivada de los Principales Productores de Alcachofa fresca
Periodo 1999 - 2004 (Has.)
140,000
120,000
100,000
80,000
60,000
40,000
20,000
-

1999
ItaliaEspaa
ChileArgelia

Fuente: FAO/FAOSTAT

2000

2001
Francia
Marruecos

2002
China

2003

EstadosUnidos

2004
Argentina
Otros

Elaboracin MINAG/OGPA/UCI

ll

2.1.2.- Exportaciones Mundiales de alcachofa en conserva

La exportacin de alcachofa en conserva de los principales pases exportadores a nivel
mundial alcanz durante el ao 2004 un valor FOB de US $167 millones de dlares y/o un
volumen de 77,558 toneladas, explicando un crecimiento del 12,0 % en comparacin a lo
obtenido durante el ao 2003.
Grafico N 8
Principales Pases Exportadores de Alcachofa en Conserva (Unin Europea, Per
y Chile) En millones de dlares Periodo 2000 - 2004
200.00
145.22 Millones US $

150.00

167.20 Millones US $
145.06 Millones US $

100.00
50.00
-

130.47 Millones US $

2000
Otros Alemania Peru1.10
Italia
1.46
Espaa
0.82
21.40
120.44

2001
1.35
1.26
0.87
24.01
102.98

149.29 Millones US $

2002
2.19
1.45
2.11
26.56
112.75

2003
2.18
1.41
7.18
24.98
113.55

2004
2.23
1.60
21.91
24.98
116.48

Fuente: Export helpdesk-ADUANAS de Chile y Per

Elaboracin: MINAG/OGPA/UCI

Espaa es el principal exportador de alcachofa en conserva en el mundo y representa el

70% del total exportado. Durante el ao 2004 export al mundo por un valor FOB de US$
117 millones y/o volumen de 60,596 toneladas. Sus principales mercados de exportacin
fueron: Estados Unidos, pas al cual le vendi US$ 61 millones (con una participacin de
52% del total exportado), el segundo principal destino fue Francia (donde particip con un
11% y logro un valor FOB de US $11 millones de dlares), siguindole Italia con un valor
FOB de US$ 10 millones y/o un volumen de 7,009 toneladas. Otros destinos fueron
Alemania, Canad y Reino Unido.
Como segundo pas de importancia en las exportaciones mundiales de alcachofa en
conserva tenemos a Italia; pas que exporto al mundo por un valor FOB de US $25
millones de dlares y/o 6,124 toneladas, abasteciendo en un 15,0 % las demandas
mundiales de este producto. Los principales destinos de sus exportaciones fueron Francia,
Alemania y Reino Unido donde obtuvo participaciones de 21%, 20% y 15%
respectivamente. En conjunto estos tres pases representan el 56% del total de las
exportaciones italianas de alcachofas en conserva.
12

Entre otros exportadores a nivel mundial podemos mencionar a Per, Alemania y Francia.

13

Grafico N 9
Principales Pases Exportadores de Alcachofa en Conserva (Unin Europea, Per y
Chile) en Toneladas Periodo 2000 2004

Otros

910.90

762.60

1,143.25

1,049.62

1,303.82

Italia

6,348.40

6,620.24

7,850.10

6,750.50

6,124.70

Peru

442.29

505.77

1,254.52

3,680.97

9,564.05

58,989.40

60,353.30

59,776.00

57,422.30

60,596.40

Espaa

Fuente: Export helpdesk-ADUANAS de Chile y Per Elaboracin: MINAG/OGPA/UCI

2.2.- Demanda Internacional

2.2.1.- Importaciones Mundiales
Durante el ao 2004 las importaciones mundiales de alcachofa en conserva alcanzaron un
volumen de 82,525 toneladas y un valor FOB de US$ 187 millones de dlares; cifra
superior a la del ao 2003 en 19%.
Grafico N 10
Principales Pases Importadores de Alcachofa en conserva Periodo 2000 2004
(Valor FOB Millones US$)

Otros

12.38

13.75

16.48

Espaa

2.11

2.32

6.07

Alemania

12.82

11.37

11.66

Italia

7.96

12.58

17.70

Francia

19.96

19.41

24.56

Estados Unidos

76.04

96.90

110.23

Fuente Eurostat / Trademap.

Elaboracin: MINAG/OGPA/UCI

Estudio de Mercado de Alcachofa en Conserva

El principal importador mundial de alcachofa en conserva es Estados Unidos, pas que

durante el ao 2004 import por un valor FOB de US$ ll0 millones de dlares y/o 50,864
toneladas (con una participacin en la demanda mundial del 59%).
Grafico N 11
Principales Pases Importadores de Alcachofa en conserva Periodo 2000 - 2004
(Volumen t)
90,000
80,000
70,000
60,000
50,000
40,000
30,000
20,000
10,000
-

70,133 Toneladas (t)

82,525 Toneladas (t)

73,101 Toneladas (t)

2002

2003

2004

Otros

4,497

4,315

5,331

Espaa

1,196

1,280

2,439

Alemania

6,462

5,074

4,988

Italia

6,462

5,074

4,988

Francia

8,665

7,611

9,995

Estados Unidos

44,705

48,518

50,864

Fuente: Eurostat / Trademap.

Elaboracin: MINAG/OGPA/UCI

Grafico N 12
Importacin de Estados Unidos de Alcachofa preparada o preservada por vinagre
o el cido actico 2001.90.25 Valor FOB. (Millones de dlares)

200.00
150.00
100.00
50.00

Otros
Chile

131.26 Millones US $
Espaa

1.66

156.34
Millones US $
0.11
22.77

186.70 Millones US $
2.79

1.89

0.85

1.72

29.50

35.42

Fuente: Clculos del CCI basados en estadsticas de US Census Bureau

Elaboracin: MINAG/OGPA/UCI

200220032004

Estudio de Mercado de Alcachofa en Conserva

Es importante mencionar que Estados Unidos compra alcachofas tanto preservadas en
vinagre o en cido actico y preservadas por otra manera que no sea vinagre o cido

l4

actico; siendo su principal abastecedor en estas dos presentaciones Espaa, pas que
particip con el 77% del total importado de estos dos productos. Otros principales
abastecedores son Per y Chile.
Grafico N 13
Importacin de Estados Unidos de Alcachofa, preparada o preservada de
otra manera que no sea vinagre o cido actico, y que no sea congelada
2005.90.80 Valor FOB (Millones de dlares).

Otros

1.83

1.44

1.09

Italia

3.44

4.01

3.59

Chile

1.95

4.40

7.34

Per

0.55

2.46

8.95

Espaa

43.72

51.45

50.25

Fuente: Clculos del CCI basados en estadsticas de US Census Bureau

Elaboracin: MINAG/OGPA/UCI

50.00

Otro importador mundial de alcachofa en conserva es Francia, que compr durante el ao

2004 por una valor FOB de US$ 25 millones y/o 9,995 toneladas; representando as el
12% del total de la demanda mundial de alcachofa en conserva (este pas experiment un
incremento en su demanda de 31% en comparacin con el ao 2003).
33.15 Millones US $

40.00
30.00
20.00
10.00
-

39.02 Millones US

24.55 Millones US $

Los principales abastecedores del mercado francs para el ao 2004 fueron Espaa con
US$ 7,564 millones (representando el 75,0 % de este mercado), Per (con una
participacin del 11,0 %), e Italia (con una participacin del 10,0 %).

200220032004

15

Grafico N 14
Importacin Francesa de Alcachofa en Conserva
Toneladas Periodo 2000 - 2004

6,817 TM
5,000
-

2000

2001

2002

2003

2004

Otros

341

324

219

228

284

Italia

604

939

926

1,031

1,028

57

31

645

1,119

5,497

7,489

5,707

7,564

Per
Espaa

6,326

Fuente: Eurostat

Elaboracin: MINAG/OGPA/UCI

2.2.2.-Requisitos de Calidad.

Norma tcnica peruana alcachofas en conserva. ( Puede ser descargado en

( http://www.minag.gob.pe/dgpal/?mod=cad_alcachofa_doc )

Cdigo de practicas de higiene para los alimentos envasados refrigerados de larga

duracin en almacn - cac/rcp 46 - (l999)
(http://www.codexalimentarius.net/web/standard_list.do?lang=es )

Cdigo internacional recomendado de prcticas de higiene Para las frutas y

hortalizas en conserva (cac/rcp 2-l969)
(http://www.codexalimentarius.net/web/standard_list.do?lang=es )

Haccp ( de acuerdo a lo solicitado al cliente)

Buenas practicas agrcolas en la produccin

80,000
70,000
60,000
50,000
40,000
30,000
20,000
10,000
-

66,691 T

68,242 T

70.024 T

68,903 T

2.3- Oferta Nacional

20002001200220032004

2.3.1.- Variables Productivas

2.3.1.1.- Superficie cosechada.La superficie cosechada de alcachofa ha venido en aumento en los ltimos aos, siendo el
2004 el de una mayor cosecha con un total de 2,814 has, experimentando un crecimiento
de 126,0 % con respecto al ao 2003 y un crecimiento de 760,0 % con respecto al ao
2000.
Grafico N 15
Superficie Cosechada de Alcachofa periodo 1996-2004

Super.Cosechada (ha)

1996 1997 1998 1999 2000

2001 2002 2003 2004

257

411

193

207

185

327

500

1,244 2,814

Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura.

Elaboracin: MINAG/OGAP/UCI
Segn estadsticas del MINAG, La Regin La Libertad represent el 49,0 % de la
superficie cosechada durante el ao 2004 con un total de 1,388 ha. Esta Regin ha
experimentado un crecimiento muy significativo de 254,0 % con respecto al ao anterior.
Le sigue la Regin Ica con un total de 717 ha, participando con el 26,0 %, para en tercer
lugar ubicar a la Regin Junn con un total de 334 ha y una participacin de 12,0 %.
Grafico N 16
Superficie cosechada anual de Alcachofa, segn regin 2000 - 2004 (Has.)
3,000.0
2,500.0
2,000.0
1,500.0
1,000.0
500.0
-

2000

2001

2002

2003

La LibertadIcaJunnAncashLimaAndahuaylasCajamarca

2004

Fuente: Direcciones regionales y subregionales de Agricultura.

Elaboracin: MINAG/OGAP/UCI

2.3.1.2.-Produccin
La produccin nacional de alcachofa en el ao 2004 fue de 4l,885 toneladas,
volumen mayor en ll0,0 % al obtenido durante el ao 2003 (l9,940 t).
La produccin de alcachofa se ha incrementado en los ltimos aos debido al auge de las
agroexportaciones y la gran demanda que ha tenido la alcachofa en conserva en los
mercados externos, toda vez que no existe hbito de consumo de este producto entre los
consumidores peruanos.
Grafico N 17
Evolucin de la Produccin de Alcachofa Periodo 1996-2004
50,000
40,000
30,000
20,000
10,000
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
TM

2,360 3,159 4,208 4,979 4,642 6,772 8,421 19,94041,885

Fuente: Direcciones Regionales y Subregionales de Agricultura

Elaboracin: MINAG/OGAP/UCI

Durante el ao 2004, el principal productor de alcachofa fue La Libertad, concentrando

el 56,0 % del total de la produccin de esta hortaliza. Le sigue Ica que con una
participacin de 2l,0 %. Junn y Ancash ocuparon el tercer y cuarto
lugar
respectivamente.
Debe destacarse que al ao 2000 la produccin de alcachofas en La Libertad solo
representaba el l3,0 % de la produccin total; siendo Junn el principal productor con el
82,0 % de participacin.
El boom de la produccin de alcachofa en La Libertad comenz a partir del ao 2003,
cuando esta se incremento en un 423,0 % en comparacin con el ao 2002 (ao donde se
alcanz tambin una participacin del 44,0 % de la produccin Nacional).

Grafico N 18
Evolucin de la Produccin de Alcachofa por Regin (t.) 2000-2004
45,000
40,000
35,000
30,000
25,000
20,000
15,000
10,000
5,000
-

2000

2001

2002

2003

2004

La LibertadIcaJunnAncashAndahuaylasCajamarca

Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura.

Elaboracin: MINAG/OGAP/UCI

80.00

63.76 Millones US $

71.21 Millones US $

60.0051.49 Millones US $

2.3.1.3.-Rendimiento

40.00

Si bien la superficie cosechada y la produccin han crecido en los ltimos aos, el

rendimiento promedio anual ha seguido un sentido inverso (especialmente en La Libertad
donde el ao 2004 se tuvo una cada de 23% con un rendimiento anual de 17 t/ha en
200220032004
comparacin con el ao 2003. Por otro lado, Ica mostr un ligero crecimiento en sus
niveles de rendimiento por ha, logrando un aumento de 4% con respecto al mismo ao
2003.
20.00

Grafico N 19
Evolucin del Rendimiento Nacional Periodo 1996 2004 (Kg./Ha)
30,000
25,000
20,000
15,000
10,000
5,000

1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

Rendimiento anual 9,183 16,36820,32926,91414,19416,47616,84116,03214,887

-

Fuente: Direcciones regionales y subregionales de Agricultura.

Elaboracin: MINAG/OGAP/UCI
2.3.1.4.- Precios Chacra

El precio promedio en chacra en el ao 2004 fue de S/. 1,18 por kg., mayor en 4% al
precio registrado en el ao 2003 ( S/. 1,13 por kg).

3,000

10,000

8,665 TM

2,000
7,271 TM
1,500

7,611 TM

1,000
500
-

Durante el ao 2004 el precio de chacra ms bajo se tuvo en Ica, el cual fue de S/. 0,84 por
kg.
Grafico N 20
Evolucin del Precio Promedio en Chacra Anual (S/.Kg.) periodo 1996-2004
1.60
1.40
1.20
1.00
0.80
0.60
0.40
0.20
0.00

1.48

1.40

1.19

1.18

1.27
1.11

1.13

1.18

0.96

Precio
199619971998199920002001200220032004

Fuente: Direcciones regionales y subregionales de Agricultura.

Elaboracin: MINAG/OGAP/UCI

Grafico N 21
Precios en Chacra por Principales Regiones (S/.Kg.) Periodo 2000 - 2004

1.63

1.39

0.86

1.12

1.33

0.97

Ica

1.01

1.26

1.18

1.06

0.84

0.88

Junn

1.38

1.22

1.16

1.32

1.09

1.26

1.40

1.27

1.11

1.13

1.18

1.13

La Libertad

Nacional

Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura.

Elaboracin: MINAG/OGAP/UCI
2.3.1.5.- Estacionalidad de la Cosecha
La alcachofa se produce durante todo el ao siendo los principales meses de produccin
de setiembre a diciembre.

20

Grafico N 21
Calendario de Produccin de Alcachofa
16.00
14.00
12.00
10.00
8.00
6.00
4.00
2.00
-

Ene

Feb

MarAbr

May

JunJulAgoSetOct

NovDic

Fuente: Direcciones regionales y subregionales de Agricultura.

Elaboracin: MINAG/OGAP/UCI
2.3.2.-Exportaciones de Alcachofa en Conserva.
La alcachofa en conserva es una de los principales productos de exportacin de la canasta
agroexportadora peruana, y durante el ao 2005 ocupo el sexto lugar en este ranking
agroexportador.
En el ao 2005 las exportaciones de alcachofa en conserva alcanzaron los US$ 43
millones, siendo esta cifra mayor a la del ao 2004 en 98%, logrando de esta manera ser
uno de los productos con mayor crecimiento en las exportaciones agrarias.
Grafico N 22
Evolucin de los Principales Destinos de la Exportacin de Alcachofa en Conserva
periodo 1995-2005 -en Millones de US $
50.00
40.00
30.00
20.00
10.00
-

1995

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

0.00

0.00

0.24

0.16

0.32

0.70

1.91

1.88

Francia

0.02

0.00

0.00

0.00

0.13

0.06

1.52

3.67

4.89

Espaa

0.00

0.03

0.58

0.45

0.93

2.35

6.71

16.53

0.00

0.00

0.00

0.13

0.81

2.61

9.62

20.01

Otros

Estados Unidos

Fuente: ADUANAS.
Elaboracin: MINAG/OGAP/UCI

Como principal destino de las exportaciones de alcachofa en conserva peruanas

encontramos a Estados Unidos (con una participacin de 46% en 2005 y un crecimiento de

108% respecto al ao 2004). Las exportaciones de alcachofa a Estados Unidos ingresan

principalmente por los puertos de New York (24% de participacin), Los ngeles (13%)
y Newark (12%).
En segundo lugar encontramos a Espaa con una participacin de 38% (US$ 16,53
millones de dlares) y un crecimiento de 146% en comparacin con el ao 2004. Las
exportaciones de esta hortaliza ingresan por los puertos de Bilbao (87% de participacin)
y Valencia (10%), siendo este ultimo el que logro un mayor crecimiento en 426% con
respecto al ao anterior.
Otros principales destinos de las exportaciones de la alcachofa en conserva son Francia y
Canad.
Grafico N 23
Principales Puertos de Destino en Espaa Periodo 1995-2005
Valor FOB Millones US$

Otros

0.00

0.11

0.21

0.47

Valencia

0.07

0.16

0.33

1.72

0.00

0.03

0.58

0.45

0.85

2.08

6.17

14.34

Bilbao

Fuente: ADUANAS.

Elaboracin: MINAG/OGAP/UCI

2.3.2.1.- Empresas Exportadoras

En el ao 2005, veinticuatro (24) empresas se dedicaron a la exportacin de alcachofa en
conserva (cinco ms que el ao 2004). Las principales empresas exportadoras son:
Sociedad Agrcola Viru S.A., Camposol S.A. y Danper Trujillo SAC los cuales
concentraron el 77% de las exportaciones totales de alcachofa en conserva.

2.00
1.50
1.00
0.50
2000

2001

2002

2003

2004

2005

Grafico N 24
Principales Empresas Exportadoras Ao 2005 - Valor FOB Millones de US $
I q f del peru sa
3%
Agroindustrias josymar s.a.c.
6%

Mendavia srl
3%

Otros
5%

Sociedad
agricola viru s.a.
31%

Agro industrias
backus s.a.
6%
Danper trujillo s.a.c.
18%

Camposol s.a.
28%

T o tal Valo r F OB M illo nes 43 .32 US D o lares

Fuente: ADUANAS.

Elaboracin: MINAG/OGAP/UCI

2.3.2.2.- Estacionalidad de las Exportaciones de Alcachofa en Conserva

La alcachofa en conserva se exporta todo el ao siendo los meses de setiembre a
diciembre los de mayor volumen comercial.
Grafico N 25
Calendario Exportador de Alcachofas en Conserva
30.00
25.00
20.00
15.00
10.00
5.00
-

EneFebMarAbrMayJunJulAgoSetOctNovDic

Fuente: ADUANAS

Elaboracin: MINAG/OGAP/UCI

2.3.2.3.- Participacin de Per en el Tamao de Mercado

En el ao 2004 el Per represent el 12% del total importado por Estados Unidos y la
Unin Europea juntas, correspondindole un valor FOB de US $22 millones de dlares
de un mercado de US $187 millones.
Estados Unidos significa el gran mercado a atender y en el que debemos seguir creciendo,
aprovechando las ventajas arancelarias que nos brinda el ATPEA (que si bien es cierto
finaliza en el ao 2006, podra continuar con el TLC PERU-USA).

Grafico N 26
Participacin de Per en la Unin Europea y Estados Unidos
Periodo 2002 -2004 en Millones US $
200.00
150.00
100.00
50.00
200220032004
Importacion -U.E y USA
Exportacion Peru
% Peru con el Mundo

131.26
2.11
1.61

Fuente Eurostat / Trademap.

156.34
7.18
4.59

186.70
21.91
11.74

Elaboracin: MINAG/OGPA/UCI

Otro mercado importante es la Unin europea (principalmente Francia, Italia y Alemania),

hacia los cuales deben apuntar las exportaciones, accin que ayudar en la diversificacin
del mercado como una medida necesaria para la disminucin de riesgos ante alguna
posibilidad de prdida de mercado.
Grafico N 27
Participacin de Per el Mercado de la Unin Europea y Estados Unidos
Periodo 2002 -2004 en toneladas
100,000
80,000
60,000
40,000
20,000
Importacion -U.E y USA
Exportacion Peru
% Peru con el Mundo

200220032004
70,133
1,255
1.79

Fuente Eurostat / Trademap.

73,101
3,681
5.04

82,525
9,564
11.59

Elaboracin: MINAG/OGPA/UCI

III.- Per ante la oportunidad.3.1.- Las ventajas actuales.Per es un pas privilegiado al tener la diversidad de microclimas que posee, y ello ha
ayudado positivamente al buen desempeo que vienen explicando nuestros principales
productos de agroexportacin durante los ltimos aos.
El cultivo de alcachofa no es ajeno a esta realidad, lo que le ha permitido lograr niveles de
rendimiento por ha por encima de los promedios mundiales y un producto de excelente
calidad y sabor. Adicionalmente a esto se debe mencionar como otra ventaja de Per ante
los mayores productores mundiales de esta hortaliza, el enfrentar menores costos de mano
de obra, los que influyen tambin en menores costos de produccin por ha. Estas ventajas
han permitido al Per colocarse como uno de los potenciales mayores abastecedores del
mercado mundial de alcachofa procesada.
Esto se ve reflejado en como la participacin peruana como proveedor de alcachofa en
conserva al mercado norteamericano pas de 0,3% durante 2001 a ms del 19,0 % durante
2005 (el ao 2004 la participacin en este mismo mercado fue de 8,9% sobre un total de
50,800 t o US$ 110,2 millones importados por el mercado norteamericano). Este
crecimiento desplaz a Espaa dentro del mismo mercado. Adicionalmente el volumen de
exportaciones al mercado espaol se ha incrementado en casi 160,0% durante el ao 2005
(pas de 2,43 miles de t durante 2004 a 6,32 miles de t durante 2005), confirmando la
penetracin peruana en el mercado nacional del principal exportador mundial, explicada
por ciertas ventajas comparativas y competitivas como ptimas condiciones
edafoclimticas, mayores rendimientos y menores costos de mano de obra.
Si bien es cierto que Espaa sigue siendo el proveedor dominante de alcachofa en el
mercado de los EEUU (particip con el 89,0% del total de importaciones de EEUU
durante 2001, y para 2005 su participacin se redujo al 58,0%); tambin es cierto que Per
y Chile lo han desplazando de este mercado, convirtindose actualmente en el segundo y
tercer pases abastecedores de alcachofa en el mercado estadounidense, respectivamente.
Sin embargo, en el Per se observa una mayor velocidad de crecimiento (del 0,3% en
2001 a ms del 19,0% en 2005, mientras que Chile pas de 2,0% a 16,0% en el mismo
periodo); desplazando tambin de este mercado a pases como Mxico e Italia.
A pesar que nuestro pas est creciendo a una velocidad mayor que Chile, este pas posee
como ventaja la tenencia de beneficios arancelarios de carcter permanente otorgados por
el TLC con EEUU, mientras el Per slo posee beneficios temporales otorgados por el
ATPDEA (que se espera se conviertan en permanentes cuando el Per firme el TLC con
EEUU).

Se destaca tambin, el reciente ingreso de la alcachofa procesada peruana a nuevos

mercados como Turqua (US$ 243,2 mil), Brasil (US$ 96,7 mil) e Italia (US$ 76,9 mil;
este pas es el mayor productor y consumidor de alcachofa en el mundo), confirmando de
esta manera el reconocimiento que la alcachofa peruana viene adquiriendo en el exterior.

20.00
15.00
10.00
5.00
19951999200020012002200320042005

3.2.- Principales limitaciones.3.2.1.- Respecto al financiamiento.

Informalidad en la estructura de la propiedad.

Carencia de propuestas de inversin viables (econmicas y financieras).

Carencia de lneas de crdito ajustadas a las necesidades del sector.

3.2.2.- Respecto a la actividad productiva

Fraccionamiento de las parcelas en pequeos minifundios.

Bajo nivel de asociatividad entre los productores.

Desarticulacin de la cadena productiva.

Escasa capacidad tcnica y gestin empresarial.

Desconocimiento del mercado.

Deficiente infraestructura productiva y de servicios.

3.3.- Lneas de accin.Para hacer frente a las limitantes mencionadas se requiere desarrollar esfuerzos orientados
a:
3.3.1.- En la perspectiva financiera.

Formalizacin en la estructura de la propiedad.

Generacin de agronegocios rentables y sostenibles.

Financiamiento acorde a la actividad productiva.

3.3.2.- En la perspectiva de la actividad productiva.

Asistencia gerencial y productiva con visin de mercado.

Organizacin de la produccin y articulacin de la cadena.

Promocin y desarrollo de mercados.

Promocin de inversiones en infraestructura productiva y de servicios.