17/8/2016

Cerveza de Argentina - Rubia, roja Rubia, roja o negra..... cul te gusta ms?

Rubia,rojaRubia,rojao
negra.....cultegustams?

MuchasdelascervecerasartesanalesslofabricancervezaRUBIA,ROJAyNEGRAsin
ningnestilodefinido.Unsectormuypequeodenuestrasociedadtienelacultura
cerveceracomoparasaberapreciarrealmenteunESTILOdecerveza.Desdehaceaos
steesunodelosprincipalesescollosquedebesuperarelCerveceroArtesanal.
Paracomenzar,hayquediferenciarloquesonESTILOSdecervezaporsuformade
fermentacin.Lascervezasestndivididasendosgrandesgruposofamilias.Yesta
divisinestdadaapartirdeltipodelevadurautilizadaparalafermentacin.
EstiloALES.ElestiloAlessecaracterizaportratarsedecervezasdealtafermentacino
fermentacinsuperior,concepasdelevadura,fermentadasencaliente,usualmentea
temperaturascercanasalatemperaturaambiente,yquesubenalasuperficieenel
tanque.Aslosproductosobtenidosporfermentacinencalienteimplicanunaromayun
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paladarafrutadosyunsaborcomplejo.Eltrminoaledefinenicamenteelmtodode
fermentacin,ynotienenadaqueverconlostiposdemaltaolpulosempleados.Tienen
unatendenciaaposeeruncarctermsfrutalquelaslagers.LasAlespuedenserde
cualquiercolorycondiversasfuerzas.Ejemplos:porter,stout,indiapaleale(IPA),etc.
EstiloLAGER.Lagerquieredecirguardar,ycuandoserefiereanuestrabebidapreferida
setratadeunestilodecervezafermentadaconunalevaduraquetrabajaabajas
temperaturasyalmacenadaentanques.Estetipodelevadurastienefermentacinde
base.Lagersignificaparaguardar,yestetipodecervezasecaracterizaporsularga
maduracin,durantelacuallacervezasetornasuaveyredondeasussabores.Otra
caractersticadeestaslevaduraseslatemperaturadefermentacin:adiferenciadelas
ALE,lasLAGERnecesitanfro:entre8y11C.
HaymuchasCervecerasArtesanalesqueigualmentehacenestilosdefinidos,otraslos
adaptanalpaladardesusclientesmayoritarios.Muchoscerveceroshacencerveza
RUBIA,ROJAyNEGRAparasusclientes,paranosotrosynuestrosamigoshacemos
estiloslomasdefinidoposibleintentandorespetarlosparmetrosdelmismo.Como
CerveceroArtesanalhagoexperimentos,pruebodiferentesrecetasyadjuntos.Hehecho
cervezaSTOUTconadjuntodeCACAOodulcedeleche,DORADAconAJIPICANTEo
adjuntosdehierbasaromticas.

LaCervezaArtesanalesunARTEquecadaMaestroCervecerooArtesanoCervecero
cultivaydesarrollasegnsusgustos,herramientasyposibilidades.Cuandohacemos
estilostenemosvariascontras,unadeellasesquelosestilossurgieronenunazonao
reageogrficadefinidaporsuclimaomedioambientedondeelagua,ingrediente
principaldelaCERVEZA(aclaroqueestoesigualparalacervezaartesanal,industrialo
casera.)tienecaractersticasespecificasdadasporelsueloenquefluyen.Aestohayque
sumarlequeutilizanlpulosycepasdelevadurasespecificaosdecadaregin.Loquees
muydifcildereproducir,sibienalaguamuchasmodificacinselepuedehacerpara
adaptarlalomasposiblealaguadelaregindedondequeremosreproducirunestilo.
Losestilosquemasfrecuentementesepuedenencontrarentrelascerveceras
artesanalesenArgentinason:STOUT,INDIAPALEALE(IPA),DORADAPAMPEANA
(nicoestiloargentino),IRISHRED,BOCK,PORTER
STOUT:LasStoutsoncervezasmuyoscuras,prcticamentedecolornegro,yposeenun
perfildesaborprofundamentetostado.Estoselograrealizndolasconmaltastostadas
tantostadasqueyapasaranaserquemadas...Aunquenosiempresonconsideradas
comoALESporlosconsumidores,estascervezasutilizanlevadurasdefermentacinalta
ycomotalessonmiembrodelafamiliaale.
IPA:LascervezasINDIAPALEALESestncaracterizadasporunamargorintenso
generadoporellpulo,comnconsiderablecontenidoalcohlico.Ellpulo,utilizado
tantoencantidadcomoenvariedad,seutilizaparacontribuiralaltondicede
lupulizacin.ElcolordeestaPaleAlevadeldoradoalcobreintensoysuaromacon
fuertepresenciadelpulotienetambinunsaborlupulizadomsalldelamargorpropio
deesteingrediente.LasIPAssonmedianamentemaltosasytambinconcuerpomedio.
Lossaboresfrutadosyesterados,tantoascomosusaromasvandelomoderadoalo
fuerte.
DORADAPAMPEANA(nicoestiloargentino):ALEDORADAPAMPEANAesunestilo
argentino,laadaptacindelaGoldenAleagustosyposibilidadesdelasPampas.Quien
bautizaraesteestiloesMarceloCerdnrenombradocerveceroartesanal.Argentino.
Cuerpo:bajo
Sabor:ligerosaboramalta,terminacinseca,suavidad,limpia.
Notasdelcolor:doradoplidohastadoradointenso.
Aroma:pocoaroma(ltimaadicinvariedadCascadeElBolson).
Amargor:nivelesbajosmediodeamargor(adicionesdevariedadCascadeElBolsn).
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Lalevaduraaportaterminacinseca,suaveylimpia.LaDoradapampeanaesunodelos
estilosmsdifcilesdelograrporlolimpiodesusaboryaromascaractersticos.Eneste
estilosedetectanmuyfcilmenteeldesbalanceenaromasysaboresynihablarconlos
nodeseados,contaminaciones,etc.
IRISHRED:Aroma:bajoamoderadoaromaamalta,generalmenteacaramelopero
ocasionalmenteatostadooamielespesa.Alpuloescasoonulo(usualmenteno
presente).Colormbaracobrerojizoprofundo(lamayoradelosejemplostienenuntinte
rojizoprofundo).Lmpido.Espumadeblancaatostada.Saboramaltacarameloydulce,
ocasionalmenteconcarcteramantecatostadaoamielespesa.Terminaconunligero
gustoagranotostado,queproporcionalacaractersticasequedadalaterminacin.
Generalmentesinsaboralpulo,aunquealgunosejemploslotienensuavealpulos
ingleses.Amargormediobajo,aunqueeldiscretousodegranostostadospuede
acentuarlasensacindeamargoraunrangomedio.Terminacinmediasecaaseca.Sin
steresfrutales.Sensacinenbocacuerpomediolivianoamedio,aunquealgunos
ejemplosquecontienenbajosnivelesdediacetilotorganunasensacinligeramente
oleosa.Moderadacarbonatacin,suave.Moderadamenteatenuada.Puedenteneruna
tibiezaaalcoholensusversionesfuertes.
BOCK:Cervezafuertedefermentacinbaja,esdensayguardaalgodearomaalas
levaduras.Labockesunaclsicacervezalagerfuertehechaporfermentacinbaja,
segnlatradicinalemana.Puedeseroscuraoclara,perosiempretienemuchocuerpoy
altagraduacinalcohlica,entre4.5y6.5%.LacervezaBockesdecuerpoenteroconun
acentuadodulzormalteadoquepuedeincluiralgunosresabiosdechocolate.Es
tradicionalmenteoscurayusatansolosuficienteslpulosparabalancearlamalta.No
haysaborfrutadoosteres.
PORTER:LaPorteresunacervezaoscurapertenecientealafamiliadelasALE,conun
profundocarcteramaltatostadaytambinconunsaboramargooriginadoporellpulo.
Lasportersondeuncolorquevadelmarrnrojizooscuroalnegro,poseenuncuerpo
quevademedioafuerteysecaracterizanporunperfildesaborquepuedevariardesde
sutilesmaltasoscurasacompletamentetostadasyhastatoquesdeahumado.
HacepocoaungrancerveceroartesanallepreguntaronsidividialacervezaenRubia,
Blancas,Roja,MorochasyNegra.ElcontestoquelaCERVEZAnoesPINTURA.Dos
cervezasconelmismocolorpuedentenerelsaboryelaromacompletamentedistintos.
Saludybuenascervezas.
CarlosAlbertoKoroluk

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