Bife completo na panela de presso

Serve: 6 pessoas / Tempo de preparo: 45 minutos / Grau de dificuldade: Intermedirio /

Corte: Coxo mole (tambm conhecido como: coxo de dentro, ch de dentro, ch, polpa,
polpo) /
Cortes alternativos: Contrafil, acm.

Ingredientes
Meia xcara (ch) de leo
1 kg de coxo mole cortado em bifes finos e temperados com sal,
pimenta e alho amassado (ou o tempero que preferir)
5 batatas mdias sem casca cortadas em rodelas bem grossas
2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
1 repolho pequeno cortado em pedaos grandes (+/- 500 g)
1 caixinha de molho de tomate (520 g)
Meia xcara (ch) de azeitonas verdes em rodelas
sal e pimenta-do-reino a gosto
salsinha picada a gosto
Modo de preparo
Numa panela de presso (de 7,5 litros) coloque o leo e faa camadas da
seguinte forma:
1) primeiro uma camada de coxo mole cortado em bifes finos e
temperados com sal, pimenta e alho amassado (ou o tempero que
preferir)
2) depois coloque rodelas bem grossas de batatas descascadas
3) rodelas grossas de cebola
4) pedaos de repolho

5) metade da polpa de tomate

6) e metade das azeitonas verdes picadas
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e REPITA as camadas
novamente.
Tampe a panela e cozinhe em fogo mdio por 15 minutos (aps pegar
presso).
Retire toda a presso, abra a panela e polvilhe salsinha picada a gosto.

Picadinho do Presidente
Servido com banana milanesa

Serve: 8 pessoas / Tempo: 50 minutos / Nvel: Avanado / Corte: Fil

mignon (tambm conhecido como: fil)
Cortes alternativos: Coxo mole, paleta
Ingredientes para a carne
1,5 Kg de fil mignon
8 colheres (sopa) de manteiga sem sal
8 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
6 tomates (sem pele e sem sementes) cortados em cubos
60ml de tomates tipo italiano passados na peneira
1 litro de caldo de carne
Sal e pimenta do reino a gosto
Farofinha de cenoura

100g de manteiga sem sal

1/2 cebola picada
1/2 kg de farinha de mandioca crua
2 cenouras raladas
Sal e pimenta do reino moda na hora
Ingredientes para a banana milanesa
8 bananas d'gua
200g de farinha de rosca
4 ovos
1 litro de leo de canola
Ingredientes para o caldo de carne concentrado - Demi-Glac
1 kg de ossos de boi
2 kg de ossobuco de boi ou de vitela
2 cenouras
2 cebolas
2 talos de salso
2 talos de alho-por
Azeite de oliva

Modo de preparo do Picadinho

Corte o fil em cubos pequenos. Refogue numa panela com a manteiga e o
azeite at dourarem. Tempere com sal e pimenta. Retire e reserve. Na mesma
panela, refogue a cebola e o alho. Adicione o tomate em cubos e a carne j
preparada. Refogue um pouco mais, junte o tomate peneirado e o caldo de
carne aquecido, deixe cozinhar em fogo mdio at encorpar.
Modo de preparo da farofinha de cenoura
Numa panela, derreta a manteiga e doure a cebola. Acrescente a farinha de
mandioca e cozinhe em fogo baixo lentamente, at ficar bem crocante (mais
ou menos 5 minutos). Junte a cenoura ralada e misture bem. Desligue o fogo e
tempere com sal e pimenta do reino moda na hora gosto.
Modo de preparo da banana milanesa
Bata os ovos. Descasque as bananas e passe-as uma a uma nos ovos batidos e
imediatamente na farinha de rosca. Esquente o leo e frite as bananas.
Modo de preparo do caldo de carne concentrado - Demi-Glac
Coloque os ossos e o ossobuco em uma assadeira e leve ao forno quente para
dourar bem. Acrescente os vegetais em pequenos pedaos e deixe dourar um
pouco mais. Retire da assadeira e coloque em uma panela com capacidade
para 6 litros com um fio de azeite de oliva, para dourar um pouco mais at
atingir uma cor escura.

Cubra com 6 litros de gua fria e leve ao fogo alto sem tampar a panela. Deixe
cozinhar por no mnimo 4 horas em fogo alto, retirando sempre a espuma da
superfcie. Adicione mais gua fria sempre que necessrio. Abaixe o fogo e
cozinhe por mais 2 horas. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe repousar
at o dia seguinte.
Retire a gordura da superfcie, coe e volte ao fogo para cozinhar em fogo alto
at chegar a 1/3 do volume inicial. Sempre que chegar a este volume,
acrescente mais 1 litro de gua fria e deixe reduzir novamente. Coe e repita
este processo 3 vezes, at encorpar bem. Acondicione em recipientes. Pode ser
congelado por at 3 meses e rende 2 litros.
Sirva o picadinho com arroz branco, a farofinha de cenoura e banana
milanesa.

Carne com vinho tinto

4

Serve: 6 pessoas / Tempo: 24 horas de marinada + 5 horas /

Nvel: Avanado / Corte: Paleta (tambm conhecida como: brao e
p) / Cortes alternativos: Peito, acm
Ingredientes
1 pea de paleta (mais ou menos 1 e 1/2 kg)
200 g de cenoura em cubos
200 g de salso em cubos
400 g de cebola picada
1 sach de ervas (alecrim, louro, tomilho)
Sal
Pimenta-do-reino moda a gosto
2 garrafas de vinho tinto
1 litro de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em
1 litro de gua)
100 g de manteiga
100 ml de azeite de oliva
Modo de preparo
Coloque a paleta numa tigela junto com a pimenta, o sal, a
cenoura, o salso, a cebola e o sach de ervas. Despeje as duas
garrafas de vinho tinto. Cubra com papel filme e deixe marinando
por um ou dois dias na geladeira. Depois desse tempo tire a carne
da marinada e separe o lquido e os legumes. Cada um numa tigela.
Aquea o azeite de oliva e a manteiga numa panela em fogo mdio
e sele a carne por 10 minutos dos dois lados. Isso feito para o
lquido ficar dentro da carne e a ela fica macia, macia. Tire a carne
e reserve. Na mesma panela, coloque os legumes para dourar por
15 minutos. Quando os legumes estiverem douradinhos, volte a
carne para a panela, junte o lquido da marinada e tambm o caldo
de carne. Assim que ferver, abaixe o fogo, deixe a panela semitampada e cozinhe por 4 a 5 horas. Depois desse tempo, tire a

carne da panela e coe o molho. Ele volta para panela pra reduzir fica no fogo mdio mais ou menos 10 minutos at engrossar. Depois
s fatiar a carne e montar o prato. Sugesto: coloque no prato
legumes salteados na manteiga e no alho, tudo bem colorido. Deite
as fatias por cima e regue tudo com o molho reduzido.

Bolo de carne com molho de tomate

Serve: 6 a 8 pessoas / Tempo de preparo: 1 hora / Grau de dificuldade: Iniciante

/ Corte: Patinho (tambm conhecido como Bochecha, Bola, Caturnil ou Cabea
de lombo) / Corte alternativo: Acm
Ingredientes para a carne
1 kg de carne moda
1 cebola ralada ( xcara de ch)
2 ovos
3 colheres (sopa) de aveia fina (25 g)
100 g de bacon picadinho ( xcara de ch)
sal a gosto
1/3 xcara (ch) de azeite
Ingredientes para o molho
240 ml de gua (1 xcara de ch)
200 g de extrato de tomate (1 xcara de ch)
1 cebola cortada em 4 partes (180 g)
kg de tomate cortado em 4 partes (2 e xcara de ch)
1 kg de tomate sem sementes picado grosseiramente (3 e xcara de ch)

Modo de Preparo
Coloque em uma tigela 1 kg de carne moda, 1 cebola ralada, 2 ovos, 3
colheres (sopa) de aveia fina, 100 g de bacon picadinho, sal a gosto e misture
bem. Com as mos, modele a carne formando um bolo.
Em uma panela de presso com 1/3 xcara (ch) de azeite, coloque o bolo de
carne e leve ao fogo mdio, at dourar de um lado. Vire a carne com uma
esptula e doure o outro lado.
Coloque no liquidificador 240 ml de gua, 200 g de extrato de tomate, 1 cebola
cortada em 4 partes e kg de tomate cortados em 4 partes e bata bem at
formar uma mistura homognea.
Despeje essa mistura para a panela de presso (com a carne j dourada)
cobrindo toda a carne, adicione 1 kg de tomate sem sementes picado
grosseiramente e com uma esptula suspenda a carne para que o molho se
espalhe no fundo. Tampe a panela e aps pegar presso conte 30 minutos.
Desligue o fogo, retire a presso, abra a panela, tire o bolo de carne e sirva em
seguida. Aproveite para usar o molho que se formou para servir com espaguete
ou outro tipo de macarro.

Costela na presso
Sirva com arroz de abacaxi

Serve: 4 pessoas / Tempo: 1 hora / Nvel: Intermedirio / Corte: Costela (tambm conhecido
como: costela do dianteiro, ripa de costela e assado) Cortes alternativos: Capa de fil,
bananinha
Ingredientes para costela
1 1/2 kg de costela de boi cortada em pedaos

3 colheres (sopa) de azeite

2 cebolas picadas
1 tablete caldo de costela (esfarelado)
4 dentes de alho picados
Ervas picadas a gosto (slvia, manjerona, salsinha e alecrim)
1 folha de louro
Cominho em gro a gosto
Pimenta vermelha picada a gosto
Sal a gosto
3 rodelas de abacaxi
1 xcara de gua
Ingredientes para o arroz de abacaxi
2 colheres (sopa) de manteiga
2 dentes de alho picados
1/2 cebola picada
2 rodelas de abacaxi grelhados e picados
Ervas picadas a gosto (slvia, manjerona, alecrim, salsinha)
2 xcaras (ch) de arroz cozido
1/4 xcara (ch) de caldo de carne (1/2 tablete de caldo de carne dissolvido em 1/4 xcara (ch)
de gua)
1/2 xcara (ch) de queijo parmeso ralado
Sal a gosto
Modo de preparo
Costela: tempere 1 1/2 kg de costela de boi cortada em pedaos com 3 colheres (sopa) de
azeite, 2 cebolas picadas, 1 tablete de caldo de costela (esfarelado), 4 dentes de alho picados,
ervas picadas (slvia, manjerona, salsinha e alecrim), 1 folha de louro, cominho em gro,
pimenta vermelha picada e sal a gosto.
Forre o fundo de uma panela de presso com 3 rodelas de abacaxi.
Disponha sobre elas os pedaos de costela (j temperados) por 30 min na presso. Tire
cuidadosamente a presso da panela. Acrescente 1 xcara (ch) de gua e deixe cozinhar por
cerca de 5 min (sem a tampa) para formar o caldo. Sirva com arroz de abacaxi.
Para o arroz de abacaxi: numa panela, refogue em 2 colheres (sopa) de manteiga 2 dentes de
alho picados, 1/2 cebola picada, 2 rodelas de abacaxi grelhados e picados, ervas picadas a
gosto (slvia, manjerona, alecrim, salsinha). Acrescente 2 xcaras (ch) de arroz cozido, 1/4
xcara (ch) de caldo de carne (1/2 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xcara (ch) de
gua), 1/2 xcara (ch) de queijo parmeso ralado. Misture bem, acerte o sal e deixe secar a
gua.
Obs.: o abacaxi contm uma enzima, a bromelina, que tem o poder de dissolver as protenas
tornando-se, portanto, um amaciador natural da carne vermelha e aves.

Vaca atolada de costela

8

Serve: 2 pessoas / Tempo de preparo: 45 minutos / Nvel: Intermedirio / Corte: Costela

(tambm conhecida como: costela do dianteiro, ripa de costela e assado) Cortes alternativos:
Msculo, peito

Ingredientes
1.5 kg de costela
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (ch) de colorau
1 cebola mdia picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 litro de caldo de carne
1 kg de mandioca descascada cortada em pedaos mdios
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Na panela de presso, aquea o azeite e doure a costela junto o
colorau, a cebola, o alho e o louro.
Cubra com o caldo de carne e tampe a panela.
Cozinhe por 30 minutos aps o incio da presso.
Desligue o fogo, deixe sair a presso e abra a panela.
Coloque a mandioca, o sal e a pimenta.
Tampe novamente a panela e deixe cozinhar por mais 10 minutos,
depois do incio da presso ou at a mandioca e a carne estarem
bem macias.
Sirva com arroz.

Costela na panela de presso com arroz grega

Serve: 4 pessoas / Tempo: 1 hora / Nvel: Iniciante / Corte: Costela (tambm conhecido
como: costela do dianteiro, ripa de costela e assado) Corte alternativo: Msculo

Ingredientes
1,5 kg de costela em tiras
2 caldos de carne ou de costela
6 cebolas
1 colher de azeite
Cheiro verde a gosto
Pimenta vermelha (opcional)
3 dentes de alho (opcional)
Modo de preparo
Coloque em uma panela de presso 4 cebolas em rodelas com um pouco
azeite, a costela partida entre os ossos, mais duas cebolas em rodelas por cima
da costela, os dois tabletes de caldos de carne, cheiro verde, pimenta vermelha
(opcional) e 3 dentes de alho inteiros para perfumar (opcional). Obs.: No
precisa colocar gua.
Feche a panela e deixe na presso por 40 a 50 minutos no fogo mdio. Depois
s servir e bom apetite!
Ingredientes para o arroz grega
3 xcaras de arroz
6 xcaras de gua
1 caixa de uvas-passas
Queijo parmeso ralado
5 colheres de ervilha
1 colher de manteiga

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leo
Pimento, cebola, salsa, cebolinha verde e cenoura a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo
Leve uma panela ao fogo com gua, sal, um fio de leo e espere
ferver. Adicione o arroz lavado e mexa bem. Diminua o fogo, deixe a gua
secar e retire o arroz do fogo. Em uma panela, leve uma caarola ao fogo com
a medida de manteiga e frite as passas e as ervilhas. Despeje a mistura em
uma tigela funda e junte a cebolinha verde, a cenoura, o pimento, a cebola, a
salsa e o parmeso. Adicione o arroz cozido e misture tudo cuidadosamente.

Vaca atolada, por Helosa Bacellar

Serve: 6 pessoas / Tempo: 12 horas pra temperar a costela e de 4 a 5 horas de cozimento,

mais umas 3 horas para repouso do ensopado na geladeira e uns 30 minutos para a
finalizao/ Nvel: Intermedirio / Corte: Costela (tambm conhecido como: costela do
dianteiro, ripa de costela, assado)
Ingredientes
2 kg de costela bovina bem carnuda separada pelos ossos em quadrados de uns 6 cm
Suco de 1 limo
2 dentes de alho bem picadinhos
1 colher (ch) de pimenta-do-reino em gro
4 cebolas grandes fatiadas
1 pimento vermelho em cubinhos
4 tomates sem sementes em cubinhos
xcara (ch) de cachaa
5 litros de gua fervente (aproximadamente)
1 buqu de ervas bem farto (salsinha, cebolinha, alfavaca e 1 folha de louro)
1 kg de mandioca cozida bem macia
1 xcara (ch) de uma mistura de salsinha, cebolinha, hortel e alfavaca picadas
Sal e leo vegetal a gosto
Modo de preparo

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Com umas 12 horas de antecedncia, tempere a costela com mais ou menos 1 colher
(sopa) de sal, os gros de pimenta, o suco do limo, 1 dente de alho, cubra e guarde na
geladeira.
Numa panela bem grande ou num caldeiro, aquea um fio de leo e doure os pedaos de
costela de todos os lados (descarte os gros de pimenta).
Quando os pedaos estiverem bem dourados, junte a cebola, o outro dente de alho, o
pimento e o tomate e espere perfumar. Acrescente a cachaa, espere ferver, junte mais
colher (sopa) de sal, a gua e o buqu de ervas.
Quando ferver, retire com uma concha toda a espuma que subir e siga retirando a espuma
e a gordura que subirem durante todo o tempo de cozimento. Cozinhe a costela por umas
4 horas, at que a carne esteja se soltando dos ossos e muito macia.
Desligue o fogo, transfira os pedaos de costela para uma tigela e reserve. Coe o caldo,
volte com ele para panela e leve geladeira por umas 3 horas. Com cuidado pra no
desmanchar os pedaos de carne, solte e descarte as peles grossas e os pedaos grandes
de gordura, depois coloque a carne na panela do caldo.
Retire a panela da geladeira e, com uma colher, descarte a camada de gordura da
superfcie. Leve a panela ao fogo e aquea, ento junte a mandioca e deixe ferver por uns
30 minutos, at uma parte da mandioca desmanchar e engrossar o caldo. Junte as ervas
picadas e sirva com uma pimentinha.

Cozido de costela com inhame e agrio

Serve: 4 pessoas / Tempo de preparo: 35 minutos / Grau de dificuldade: Iniciante / Corte:

Costela bovina (tambm conhecida como Costela do Dianteiro, Ripa de Costela ou Assado)
Cortes alternativos: Paleta bovina ou Msculo

Ingredientes

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1,5 kg de costela bovina

4 colheres (sopa) de leo
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picado
Sal a gosto
1 colher (sopa) de pprica picante
1 colher (sopa) de vinagre
2 xcaras (ch) caldo de legumes
6 inhames descascados e cortados ao meio
1 mao pequeno de agrio lavado
Modo de preparo
Em uma panela de presso, aquea o leo, junte a cebola, o alho, o
sal, a pprica, as costelas e doure-as mexendo.
Adicione o vinagre, o caldo de legumes e os inhames.
Feche a panela e cozinhe por aproximadamente 25 minutos
depois do incio da presso.
Desligue o fogo, deixe sair a presso, abra a panela e acrescente o
agrio.
Leve ao fogo novamente sem a tampa e cozinhe at o agrio
murchar.
Sirva em seguida acompanhado com arroz.
Dica: Substitua os inhames por batatas.

Costela de panela com molho de laranja e melao

Aprenda a fazer esta costela de sabor agridoce

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Serve: 6 pessoas / Tempo de preparo: 40 minutos / Grau de dificuldade: Iniciante / Corte:

Costela bovina (tambm conhecida como Ripa de costela, Costela do dianteiro ou Assado)
Cortes alternativos: Ponta do contrafil ou Capa de contrafil

Ingredientes
1 kg de costela de boi desossada cortada de duas em duas partes
1 colher (ch) de sal
2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino moda grossa
2 colheres (sopa) de melao
1 ramo de alecrim picado
3 colheres (sopa) de azeite
300 ml de suco de laranja natural
1 xcara (ch) de vinho branco seco
3 laranjas com casca cortadas em gomos
Ramos de alecrim
Modo de preparo
Em uma tigela, misture o sal, a pimenta, o melao e o alecrim.
Com essa mistura, besunte a carne.
Na panela de presso aquea o azeite e doure a carne.
Acrescente o suco de laranja, o vinho e cozinhe por 30 minutos
aps o incio da presso.
Retire da panela, disponha em uma travessa, regue com o
caldo, que se formou, distribua os gomos de laranja, os ramos de
alecrim e sirva em seguida.

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Costela com molho agridoce e pur de

batata

Serve: 4 pessoas / Tempo de preparo: 1 hora / Grau de dificuldade: Avanado / Corte: Costela
bovina (tambm conhecida como Ripa de Costela, Costela do Dianteiro ou Assado). / Cortes
alternativos: Ponta de contrafil, Coxo duro, Acm ou Paleta bovina

Ingredientes
800 g de costela bovina com osso
Sal e pimenta a gosto
3 colheres (sopa) de leo
1 cebola mdia cortada em rodelas grossas
3 tomates sem pele e sementes cortados em cubos mdios
xcara (ch) de acar mascavo
xcara (ch) de molho ingls
xcara (ch) de mostarda
4 colheres (sopa) de vinagre
2 xcaras (ch) de gua
1 xcara (ch) de vinho branco
3 ramos de cebolinha picada
Ingredientes para o pur
4 batatas grandes
Sal a gosto
1 xcara (ch) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
Modo de preparo
Coloque as costelas em uma assadeira, tempere com o sal e a pimenta. Reserve.
Em uma panela, aquea o azeite, doure rapidamente a cebola, junte o tomate, o acar, o

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molho ingls, a mostarda, o vinagre, a gua e o vinho e deixe ferver. Despeje esse molho
sobre as costelas, cubra com papel alumnio e leve ao forno pr aquecido a 200C durante
30 minutos, ou at a carne ficar bem macia. Retire o papel alumnio e deixe dourar,
regando com o molho. Desligue o fogo e polvilhe a cebolinha.
Modo de preparo do pur
Cozinhe as batatas na gua com sal at ficarem bem macias, escorra e ainda quente
passe-as no espremedor. Junte leite, a manteiga e leve ao fogo mexendo bem por 5
minutos. Desligue o fogo e adicione o queijo ralado.
Montagem do prato
Sirva a costela com o molho e o pur.

Cozido pernambucano com costela

Serve: 6 pessoas / Tempo: 1 hora / Nvel: Intermedirio / Corte: Costela bovina tira /
Corte alternativo: Acm com osso

Ingredientes
2 kg de costela bovina tira
3 batatas mdias descascadas e cortada em gomos
2 cenouras mdias descascadas e cortadas em pedaos mdios
2 milhos verdes cortado em rodelas
5 maxixes inteiros
5 quiabos inteiros
50 ml de azeite de oliva
5 ramos de coentro
2 cebolas mdias

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5 dentes de alho
15 g de colorau
5 g de cominho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Farinha de mandioca para o piro
Modo de preparo
Tempere a carne cortada em pedaos mdios como sal, a pimenta,
cominho e colorau. Em uma panela, refogue a cebola picada e o
alho amassado com azeite e adicione a costela temperada at
dourar. Cubra a costela com gua e deixe cozinhar com a panela
tampada at a carne ficar macia.
Adicione os legumes na preparao quando estiver faltando 15
minutos para desligar a costela. Aps pronto, separe o caldo dos
legumes e faa o piro. Sirva o piro com os legumes em um
recipiente, finalize com coentro picado. Acompanhe o prato com
arroz branco.

Picanha invertida recheada

Sirva com uma salada fresca ou com arroz com lascas de alho douradas

Serve: 4 pores / Nvel: Avanado / Tempo: 1 hora / Corte: Picanha / Corte

alternativo: Maminha
Ingredientes
1 pea de picanha (retirar o excesso de gordura)

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4 tiras de bacon
1 linguia calabresa defumada
10 unidades de tomate cereja
Pimento verde a gosto
200 g de mussarela ralada
200 g de gorgonzola
2 ovos cozidos
Sal, pimenta do reino e azeite para temperar
Palitos de churrasco e linha culinria para fechar a carne
Modo de preparo
Com uma faca comprida de e fina, abra uma cavidade comeando pelo centro
da picanha at pouco antes das duas laterais, tomando cuidado para no furar
a carne.
Aps esse processo, passe azeite por toda a carne leve para selar em uma
panela bem quente. Doure bem o lado da gordura.
Com a parte de fora ainda quente, coloque a mo por dentro da cavidade e
puxe a ponta at inverter totalmente o lado da gordura deixando-a para
dentro.
Recheie com todos os ingrediente e lacre com os palitos e linha.
Leve para assar em forno preaquecido a 200 graus por 20 minutos. O tempo
vai variar de acordo com a preferncia de ponto da carne. Retire do forno e
fatie.
Dica: sirva uma salada bem fresca ou com arroz com lascas de alho douradas.

Picanha recheada
Receita coringa para forno ou churrasqueira

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Serve: 4 pessoas / Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos / Grau de dificuldade:

Avanado / Corte: Picanha
Cortes alternativos: Cupim ou Maminha
Ingredientes
1 pea de picanha com aproximadamente 1,2 kg
1 ovo cozido cortado em cubos
1 pimento verde cortado em cubos
100 g de presunto cortado em cubos
1 dente de alho picado
1 cebola grande picada
2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
1 cenoura cortada em cubos
14 de xcara (ch) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de molho ingls
1 colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta a gosto
1/2 xcara (ch) de caldo de carne
1 colher (sobremesa) de amido de milho
Modo de preparo
Faa um corte na extremidade maior da picanha e puxe a parte menor de modo que ela
fique do avesso e a gordura fique por dentro.
Em uma tigela, coloque o ovo, o pimento, o presunto, o alho, a cebola, o tomate, a
cenoura e tempere com o molho ingls, o azeite, o sal e a pimenta.
Misture a farinha de rosca e recheie a carne.
Feche com barbante, coloque em uma assadeira e regue com o caldo de carne. Cubra com
papel alumnio e asse no forno pr aquecido a 200 graus durante 50 minutos.
Retire o papel alumnio e deixe dourar.
Transfira o caldo que se formou na assadeira para uma panela, dissolva o amido de milho,
leve ao fogo brando e deixe cozinhar at engrossar para fazer o molho.
Fatie a carne e sirva com o molho.

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Dica: essa receita voc tambm pode fazer na churrasqueira.

Maminha de panela

Serve: 4 pessoas / Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos / Grau de dificuldade: Avanado

Corte: Maminha (tambm conhecida como Ponta de Alcatra) Cortes alternativos: Lagarto,
Coxo mole ou Coxo duro

Ingredientes
1 pea de 800 g de maminha
1/2 mao de escarola
140 g de bacon
1 cebola grande cortada em cubos
3 dentes de alho picados
3 colheres (de sopa) de leo
2 cenouras
600 ml de caldo de carne
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Faa um corte de uma extremidade a outra do lado mais largo da
carne formando uma bolsa.
Recheie a carne com as folhas de escarola, as cenouras cortadas
em tiras, as fatias de bacon, a cebola e o alho.
Prenda a abertura com palitos, tempere com o sal e a pimenta.
Em uma panela grande, aquea o leo e doure a carne dos dois

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lados.
Despeje o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhe no fogo
brando durante 1 hora ou at a carne ficar bem macia. Retire a
carne da panela, fatie e sirva com o molho que se formou na panela
e arroz branco.

Maminha italiana com polenta

Experimente esta delcia que leva cerveja preta

Serve: 6 pessoas / Tempo: 1h30 / Nvel: Intermedirio / Corte:

Maminha (tambm conhecida como: ponta de alcatra) Cortes alternativos:
Lagarto, fraldinha
Ingredientes
Uma maminha
600 ml de cerveja preta
1 lata de molho de tomate
1 pacote de sopa de cebola
Ingredientes para a polenta
1/2 kg de polenta pr-cozida
2 litros de gua

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2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto
100 g de queijo parmeso ralado grosso
Modo de preparo
Amarre a pea inteira de maminha com barbante e coloque dentro da panela
de presso.
Numa tigela misture 600 ml de cerveja preta, uma lata de molho de tomate e
um pacote de sopa de cebola. Reserve.
Acrescente mistura de cerveja preta na panela de presso e leve ao fogo
mdio por 40 minutos ou at que esteja macia.
Se precisar engrossar o molho, engrosse com amido de milho dissolvido com
gua.
Servir com arroz branco ou com polenta.
Modo de preparo da polenta
Misture 1/2 kg de polenta pr-cozida, 2 litros de gua, 2 colheres (sopa) de
azeite, 1 colher (sopa) de manteiga e sal a gosto.
Leve ao fogo por 15 minutos. Misture 100 g de queijo parmeso ralado grosso.

Maminha sanfonada recheada com frutas secas

Serve: 4 pessoas / Tempo: 60 minutos / Nvel: Intermedirio / Corte: Maminha (tambm

conhecida como: ponta de alcatra) Cortes alternativos: Lagarto, fraldinha

Ingredientes
1 pea de maminha de 2kg

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Sal e pimenta a gosto

2 colheres (sopa) de mostarda
100g de damasco picados
2 mas cortadas em cubos pequenos
50g de uva passa preta
2 xcaras (ch) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de manteiga
2 xcaras (ch) de caldo de legumes
Modo de preparo
Fatie a carne sem chegar at o fim formando uma sanfona.
Coloque a carne em uma assadeira e tempere com o sal, a pimenta
e a mostarda. Reserve.
Em uma tigela, misture os cubos de damascos, de ma, a uva
passa, a farinha de rosca e a manteiga.
Coloque o recheio entre as fatias e regue com o caldo de legumes,
cubra com papel alumnio e asse no forno preaquecido a 200
graus durante 50 minutos ou at a carne ficar macia.
Retire o papel alumnio e deixe dourar.
Sirva em seguida com o caldo que se formou na assadeira.

Maminha na cerveja preta com pur de batatas e

aspargos

23

Serve: 4 pores / Tempo: 3 horas / Nvel: Intermedirio / Corte: Maminha / Cortes alternativos:
Picanha ou fraldinha

Ingredientes
1 pea de maminha de aproximadamente 1,2 kg
1 lata de cerveja preta
1 colher (sopa) de acar branco
2 cebolas inteiras cortadas ao meio
5 dentes de alho picados grosseiramente
3 folhas de louro
100 ml de molho de soja tipo shoyu
200 g de cogumelos Paris
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto
Farinha de trigo para engrossar o molho
Ingredientes para o pur de batatas
1,5 kg de batatas cozidas e passadas na peneira
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de requeijo
Sal a gosto
Ingredientes para os aspargos
16 aspargos frescos
8 fatias de bacon
Sal a gosto

24

Modo de preparo
Em uma panela coloque o azeite, o acar, as cebolas com
o corte virado para baixo e a maminha. Com o fogo alto, v
virando a pea at que a mesma esteja bem dourada
(quase queimada).
Despeje o restante dos ingredientes, completando com
gua at que cubra a carne.
Deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 2 horas, ou
at atingir a textura desejada. Deixe esfriar para fatiar.
Molho
Passe o caldo da carne por uma peneira e acrescente a
farinha de trigo aos poucos at obter um molho consistente
e aveludado. Adicione a lata de cerveja preta e os
cogumelos. Deixe cozinhar por uns 5 minutos e sirva sobre
a carne.
Pur
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para obter
textura cremosa. Sirva imediatamente.
Aspargos
Cozinhe os aspargos em gua fervente com sal. Numa
tigela com gua e gelo, coloque os aspargos ainda quentes
para dar um choque trmico. Isso vai parar o cozimento
imediatamente e preservar a textura e a cor verde dos
aspargos.
Enrole 2 fatias de bacon em cada 4 aspargos. Com uma
frigideira antiaderente bem quente doure-os rapidamente.

25

Fraldinha assada com crosta de pur de batata

Serve: 8 pessoas / Tempo de preparo: 1 hora / Grau de dificuldade: Avanado / Corte:

Fraldinha (tambm conhecida com Fralda ou Aba de Fil) Cortes alternativos: Picanha ou
Maminha

Ingredientes
1 pea de 1,5 kg de fraldinha
Sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de suco de limo
1 xcara (ch) e suco de maracuj
1 kg de batata
2 colheres (sopa) de manteiga
xcara (ch) de creme de leite fresco
1 xcara (ch) de queijo parmeso ralado
Modo de preparo
Coloque a carne em uma assadeira, tempere com o sal, a pimenta e
o suco de limo.
Regue com o suco de maracuj, cubra com papel alumnio e asse
no forno pr-aquecido a 200C durante 40 minutos, regando de vez
em quando com o molho que se forma na assadeira.

26

Cozinhe as batatas na gua com sal at ficarem bem macias,

escorra e esprema ainda quente.
Coloque em uma panela, misture a manteiga, o creme de leite e
cozinhe sem para de mexer por 3 minutos.
Desligue o fogo e misture o queijo.
Deixe esfriar um pouco e cubra a carne com o pur.
Volte para o forno e asse mais durante 20 minutos ou at dourar.
Fatie a carne e sirva com o molho da assadeira.
Dica: voc pode substituir a batata por mandioquinha ou
mandioca.

Fraldinha recheada
Com recheio de linguia, receita leva queijo coalho e manteiga de cerveja.

Serve: 6 pessoas / Tempo: 1h30 / Nvel: Avanado / Corte: Fraldinha (tambm conhecida como:
fralda e aba de fil)
Cortes alternativos: Maminha, alcatra

Ingredientes para manteiga de cerveja

1 colher (sopa) de leo
4 dentes de alho picados
1 lata de cerveja preta (350 ml)
100 g de manteiga com sal gelada (1/2 xcara de ch)

27

Ingredientes para o recheio

500 g de linguia toscana escaldada (por 5 minutos) e sem a pele
200 g de queijo coalho ralado
Salsa picadinha a gosto
Ingredientes para o preparo da carne
600 g de fraldinha limpa e temperada com sal e pimenta-do-reino a gosto
Manteiga de cerveja
2 cebolas cortadas em meia lua
250 g farinha de mandioca crua
Modo de preparo
Manteiga na cerveja: numa panela com 1 colher (sopa) de leo, refogue 4 dentes de
alho picados. Adicione 1 lata de cerveja preta e deixe ferver at reduzir e ficar com +/ do lquido original (+/- 10 minutos). Desligue o fogo, acrescente 100 g de manteiga
com sal gelada e deixe derreter. Reserve.
Recheio: coloque numa tigela 500 g de linguia toscana escaldada e sem a pele, 200 g
de queijo coalho ralado, salsa picadinha a gosto e misture.
Carne: numa superfcie, coloque 600 g de fraldinha limpa (j temperada com sal e
pimenta-do-reino a gosto) e esfregue um pouco da manteiga de cerveja em toda a
carne. No centro da carne coloque a mistura de linguia e dobre as pontas formando
um pacote.
Numa assadeira, espalhe 2 cebolas cortadas em meia lua. Coloque sobre a cebola a
carne com a dobra para baixo. Pincele um pouco da manteiga de cerveja e leve ao
forno alto pr-aquecido a 220C por +/- 30 minutos, pincelando o restante da
manteiga na carne, a cada 10 minutos, at terminar de assar a carne. Retire a carne
da assadeira e reserve coberta com papel alumnio por pelo menos 20 minutos antes
de fatiar.
Coloque a assadeira (com as cebolas, temperos e caldo que se formou) no fogo mdio
e deixe secar o caldo e dourar a cebola (+/- 10 minutos). Acrescente 250 g de farinha
de mandioca crua, misture e deixe torrar (+/- 5 minutos). Retire do fogo e sirva em
seguida com a carne fatiada.

Salada ratatouille com fraldinha

grelhada

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Serve: 3 pessoas / Grau de dificuldade: Intermedirio / Tempo de preparo: 50 minutos / Corte:

Fraldinha (tambm conhecida como Fralda ou Aba de Fil) Corte alternativo: Fil mignon

Ingredientes
600 g de Fraldinha ou Fil mignon cortados em tiras largas
1 berinjela cortada em cubos
2 tomates cortados em cubos
2 abobrinhas cortadas em cubos
2 cebolas cortadas em cubos
1 pimento verde pequeno cortado em cubos
1 pimento amarelo cortado em cubos
12 dentes de alho com casca
Azeite a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
1 pedao pequeno de pimenta-dedo-de-moa picado
Ramos de tomilho e alecrim
Salsa picada a gosto
Modo de preparo
Tempere as tiras de Fraldinha com sal e pimenta. Em uma frigideira,
frite a carne no azeite.
Em uma assadeira coloque todos os legumes, as ervas e tempere
com sal e as pimentas. Regue com azeite suficiente para umedecer
todos os legumes. Leve ao forno pr aquecido a 200 e asse at
todos os legumes ficarem macios, mexendo de vez em quando. Na
mesma assadeira, misture a carne e leve ao forno por mais 5
minutos.
Salpique a salsa e sirva.

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Mini-xixo de fraldinha

Xixo ou mini-xixo como os gachos chamam o espetinho.

Tempo de preparo: 15 minutos / Serve: 2 pessoas (5 mini-xixos) /

Corte: fraldinha
Ingredientes
1 xcara de fraldinha cortada em cubos
1 xcara de tomate cereja cortado ao meio
1 xcara de abobrinha em cubos
1 xcara de abbora caboti/kabotchan (abbora japonesa) em
cubos
1 xcara de rodelas de palmito
1 xcara de cubos de queijo coalho
Flores para decorar
Sal grosso
Azeite
Modo de fazer
Espete a carne em um espeto pequeno de madeira (tipo para
churrasco) e intercale com os legumes, o queijo e finalize com mais
carne.
Pincele com um pouco de azeite e tempere com sal grosso.
Coloque os espetos sobre a brasa e deixe at dourar por todos os
lados.
Decore com flores comestveis.
Dica: Use sempre legumes que tenham o tempo de cozimento
parecido. Assim o mini-xixo cozinha de forma mais uniforme.

30

Lagarto com chimichurri

Serve: 6 pores / Tempo: 1 hora e 20 minutos / Nvel: Intermedirio / Corte: Lagarto

(tambm conhecido como: lagarto redondo, lagarto paulista, lagarto branco, posta branca,
paulista e tatu) Cortes alternativos: Maminha

Ingredientes
1 pea de lagarto de 1,5 kg
Sal e pimenta a gosto
1 xcara (ch) de vinho branco seco
3 colheres (sopa) de chimichurri
Ingredientes para o molho
1 pote de maionese
1 pote de iogurte
1 colher (sopa) de mostarda
Sal e pimenta a gosto
Ingredientes para a salada
1 pepino cortado em cubos

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100g de tomates cerejas cortados ao meio

1 xcara (ch) de folhas de salsa e coentro misturadas
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto
Suco de 12 limo siciliano
Modo de preparo
Hidrate o chimichurri no vinho.
Coloque o lagarto em uma assadeira, fure com um garfo e tempere com o
chimichurri.
Cubra e deixe na geladeira por 1 hora.
Asse no forno pr aquecido a 200 graus durante 1 hora.
Retire o papel alumnio e deixe dourar levemente.
Modo de preparo do molho
Misture a maionese, o iogurte, a mostarda, o sal e a pimenta.
Modo de preparo da salada
Em uma tigela, misture o pepino, o tomate, as folhas de salsa e coentro.
Tempere com o azeite, o sal, a pimenta e a suco de limo.

Lagarto indiano
Encante seus convidados com um molho feito com uma mistura de
especiarias

Serve: 6 pessoas / Tempo: 45 minutos / Nvel: Iniciante / Corte: Lagarto (tambm conhecido como: lagarto
redondo, lagarto paulista, lagarto branco, posta branca, paulista e tatu) / Cortes alternativos: Contrafil,
coxo duro

Ingredientes
1 pea de lagarto de 1,5 kg aproximadamente
Sal e pimenta a gosto

32

4 colheres (sopa) de azeite

Caldo de legumes suficiente para cobrir a carne
1 cebola ralada
1 colher (sopa) de gengibre ralado
2 dentes de alho amassados
1 pau de canela
1 colher (caf) de canela em p
1/2 colher (caf) de cravo em p
1 colher (ch) de aafro
1 colher (ch) de cominho
1 colher (ch) de pimenta calabresa
1 colher (caf) de sal
2 colheres (sopa) de acar mascavo
1 colher (sopa) de pur de tomate
1 kg de tomate sem semente picado
Modo de preparo
Esfregue o sal e a pimenta na carne. Em uma panela de presso grande, aquea 2
colheres de azeite e doure a carne dos dois lados. Acrescente o caldo de legumes, feche
a panela e cozinhe por 40 minutos aps o incio da presso, ou at ficar macia. Deixe sair
a presso, abra a panela e retire a carne. Em outra panela, aquea o restante do azeite,
coloque a cebola, o gengibre, o alho, a canela em pau e em p, o cravo, o aafro, o
cominho e a pimenta. Com uma colher, sem parar de mexer, doure os condimentos.
Continue mexendo, junte o acar, o sal, o pur de tomate e o tomate picado. Deixe
cozinhar at formar um molho encorpado. Coloque a carne no molho e deixe cozinhar por
10 minutos. Fatie e sirva com o molho.
DICA: O molho indiano pode acompanhar outros tipos de carnes assadas ou grelhadas.

Lagarto assado com legumes e ervas

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Serve: 8 pessoas / Tempo de preparo: 50 minutos / Grau de dificuldade: Intermedirio / Corte: Lagarto
(tambm conhecido como: lagarto redondo, lagarto paulista, lagarto branco, posta branca, paulista ou tatu)
Cortes alternativos: Corao de alcatra, coxo duro ou coxo mole

Ingredientes
1 pea de lagarto (1 kg)
Sal e pimenta a gosto
1 xcara (ch) de ervas variadas picadas (alecrim, slvia, salsa)
1 colher (sopa) de manteiga
4 cenouras mdias cortadas em quarto no sentido do cumprimento
300 g de tomates cerejas
4 cebolas cortadas em quarto
4 batatas grandes cozidas cortadas em quarto
Ramos de alecrim
4 colheres (sopa) de azeite
Modo de preparo
Tempere o lagarto com o sal e a pimenta.
Embrulhe no papel alumnio, coloque assadeira e asse no forno pr aquecido
a 200 por 40 minutos ou at ficar macio.
Retire o papel alumnio e deixe esfriar.
Em uma tigela pequena, misture as ervas, a manteiga e besunte a carne.
Volte o lagarto para a mesma assadeira, distribua os legumes, os ramos de
alecrim, salpique sal, pimenta e regue
com o azeite.
Volte para o forno e deixe assar at os legumes ficarem macios.

Coxo duro de panela com legumes

Receita na panela de presso

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Serve: 8 pessoas / Tempo: 45 minutos / Nvel: Intermedirio / Corte: Coxo duro (tambm conhecido
como: coxo de fora, chandanca, posta vermelha, lagarto plano e ch de fora) Corte alternativo: Acm,
paleta

Ingredientes
1 kg de coxo duro
Sal e pimenta a gosto
4 colheres (sopa) de leo
1 xcara (ch) de vinho tinto seco
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
2 xcaras (ch) de caldo de carne
400 g de batata bolinha
1 mao de brcolis
1 vidro de cogumelos
Modo de preparo
Tempere a carne com o sal e a pimenta.
Em uma panela de presso, aquea o leo e doure a carne dos dois lados.
Junte a cebola, o alho e doure mais um pouco. Adicione o vinho e deixe
evaporar.
Coloque o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por 25 minutos
depois da presso. Espere sair a presso, abra a panela e verifique se a
carne est macia.
Acrescente a batata e deixe cozinhar sem presso at ficar macia, coloque
os brcolis, cozinhe por mais 2 minutos e por ltimo junte os cogumelos.
Coloque a carne fatiada em uma travessa, os legumes ao lado e regue com
o molho que se formou na panela.
Sirva com arroz.

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Coxo duro com ratatouille

Serve: 8 pessoas / Tempo: 40 minutos / Nvel: Avanado / Corte: Coxo duro (tambm conhecido como
Coxo de fora, chandanca, Posta vermelha, Lagarto plano ou Ch de Fora) Cortes alternativos: Maminha ou
Coxo mole

Ingredientes
1 kg de coxo duro cortado em cubos mdios
Sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (ch) de organo
6 colheres (sopa) de azeite
2 xcaras (ch) de caldo de legumes
1 cebola grande cortada em rodelas
2 berinjelas cortadas em rodelas
2 abobrinhas cortadas em rodelas
2 tomates cortados em rodelas
1 xcara (ch) de caldo de legumes
Azeite para regar
Pimenta para polvilhar
Modo de preparo
Tempere a carne com o sal, a pimenta, o vinagre e o organo.
Na panela de presso, aquea trs colheres (sopa) de azeite e
doure a carne.
Junte o caldo de legumes, feche a panela e deixe cozinhar por 20
minutos aps o incio da presso.

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Verifique se a carne est macia e reserve.

Em uma frigideira, aquea o restante do azeite e doure a cebola, a
berinjela, a abobrinha e o tomate temperados com sal e pimenta.
Em um refratrio grande, coloque uma camada de cebola, berinjela,
abobrinha e tomate, alternativamente.
No meio, coloque a carne e sirva em seguida.

Arrumadinho de carne de sol

Serve: 4 pessoas / Tempo: 60 minutos / Nvel: Intermedirio / Corte: Carne de sol / Cortes alternativos:
Charque, carne seca
Ingredientes
Feijo
500 g de feijo verde
50 g de bacon picado (ou calabresa)
50 g de cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher de ch de azeite
1 folha de louro
Sal e pimenta a gosto
Farofa
250 g de farinha de mandioca
80 g de manteiga

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1 colher de ch de azeite
50 g de cebola picada
1 dente de alho picado
Sal e pimenta a gosto
Vinagrete
4 tomates cortados em tiras finas
1 cebola roxa cortada em tiras finas
pimento verde cortado em tiras finas
xcara (ch) de cheiro verde picado
1 xcara (ch) de gua mineral
2 colheres de sopa de azeite extravirgem
1 colheres de sopa do vinagre de sua preferncia
Sal e pimenta a gosto
Ovo
2 ovos

Carne
600 g de carne de sol em cubos (previamente dessalgada em gua ou leite)
100 g de cebola em tiras
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de ch de manteiga de garrafa
Modo de preparo
Feijo
Refogar em uma panela o bacon, a cebola e o alho.
Juntar o feijo e a folha de louro, cubra com gua, temperar com sal e pimenta.
Aps levantar fervura, tampar, baixar o fogo e cozinhar at os gros ainda estarem um pouco firme na
boca. Reservar ainda no caldo.
Farofa
Em uma frigideira refogue a cebola. Quando a mesma estiver transparente junte o alho e a manteiga.
Baixe o fogo.
Espalhe o refogado em toda a frigideira e em movimento circular acrescente de uma s vez a farinha
de mandioca.

38

Misture para que a manteiga incorpore toda a farinha. Ajuste sal e pimenta.
Mexer lentamente de fora para dentro por mais 5 minutos em fogo baixo para que toda a farinha doure.
Reservar.
Juntar todos os ingredientes em um recipiente fundo. Temperar com sal e pimenta. Reservar em
geladeira.
Ovo
Dispor os ovos em uma panela com gua suficiente para cobri-los. Aps levantar fervura, baixar o fogo
e deixar por mais 8 minutos.
Carne
Pr-aquecer uma frigideira antiaderente. Dispor 1 colher de azeite e 1 de manteiga de garrafa.
Espalhar 1/3 da carne da frigideira. Dourar rapidamente cada lado dos cubos de carne. Reservar.
Repetir o processo com os outros 2/3 da carne.
Por ltimo, refogar a cebola em fogo baixo e juntar as carnes pr-assadas. Montar.
Montagem
Pode ser feita em pratos individuais ou em um refratrio de sua preferncia. Escorra o feijo. Escorra a
salmoura do vinagrete. Dispor cada ingrediente da receita lado a lado. Decore com os ovos.
Dica: no Nordeste, comum servir o arrumadinho com uma poro extra de manteiga de garrafa
parte.

Cassoulet com peito bovino

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Serve: 4 pessoas / Tempo: 3 horas e 20 minutos / Nvel: Avanado / Corte: Peito bovino (tambm
conhecido como granito e ma do peito) / Cortes alternativos: Coxo duro, paleta

Ingredientes da carne
600 g de peito bovino cortado em cubos
250 g de feijo branco
2 colheres (sopa) de azeite
150 g de bacon cortado em cubos
Ingredientes do cassoulet
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura grande cortada em rodelas
3 tomates sem pele e sementes cortados em cubos 1 talo de salso picado
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada a gosto
Modo de preparo
Deixe o feijo de molho durante 2 horas. Cozinhe o feijo na gua com sal
at ficar macio. Reserve com a gua.
Em uma panela, aquea o azeite e doure o bacon. Junte a cebola, o alho e a
carne. Frite tudo at dourar a carne. Acrescente a cenoura, o tomate e o
salso. Refogue tudo, mexendo delicadamente. Adicione o feijo com o
caldo, acrescente mais sal, se necessrio e a pimenta. Deixe cozinhar at a
carne ficar macia. Na hora de servir, polvilhe a salsa.
DICA: Voc pode abrasileirar o cassoulet, substituindo o feijo branco pelo
feijo da sua preferncia.

40

Peito de panela

Serve: 8 pessoas / Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos / Grau de dificuldade: Avanado / Corte:
Peito bovino (tambm conhecido como Ma do Peito ou Granito) / Cortes alternativos: Acm, paleta
bovina ou capa do contrafil

Ingredientes
1 pea de 1,5 kg de peito
Sal e pimenta a gosto
4 colheres (sopa) de suco de limo
2 xcara (ch) de caldo de carne
1 cabea de alho descascada
Ramos de alecrim
Modo de preparo
Com a ponta de uma faca afiada, faa furos na carne e tempere com o sal, a
pimenta, o limo e o azeite.
Deixe marinar por 30 minutos.
Em uma panela de presso, coloque a carne, regue com o caldo de carne,
leve ao fogo e deixe cozinhar por 40 minutos depois do incio da presso.
Transfira a carne para uma assadeira, ao redor espalhe o alho, o alecrim,
regue com o caldo que se formou na panela e asse no forno pr aquecido a
200C por 30 minutos ou at dourar.
Sirva com arroz.

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Boeuf bourguignon

Serve: 6 pessoas / Tempo: 55 minutos / Nvel: Intermedirio / Corte: Paleta (tambm conhecida como:
brao e p)
Cortes alternativos: Msculo, coxo mole, alcatra
Ingredientes
800 g de paleta cortada em cubos grandes
Sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
1 folha de louro
1 colher (sopa) de farinha de trigo
400 ml de caldo de carne
500 ml de vinho tinto seco
10 mini cebolas
2 cenouras cortadas em rodelas
100 g de cogumelo Paris fatiado
Salsa picada a gosto
Ingredientes para o pur de batata doce
300 g de batata doce cozida
1 colher (sopa) de manteiga
100 ml de creme de leite fresco
Sal a gosto

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Modo de preparo
Tempere a carne com o sal e a pimenta. Em uma panela de presso, aquea o azeite com a manteiga,
junte o louro e doure os cubos de carne. Por cima, polvilhe a farinha de trigo e mexa bem. Acrescente
aos poucos o vinho, mexendo sem parar. Adicione o caldo de carne, feche a panela e cozinhe por 40
minutos aps a presso. Desligue o fogo, deixe sair a presso e abra a panela. Junte a cebola, a
cenoura e o cogumelo, se necessrio, acrescente mais sal e pimenta. Tampe a panela e deixe
cozinhar no fogo brando, sem a presso, at os legumes ficarem cozidos e o molho encorpado.
Desligue o fogo e polvilhe a salsa
Para preparar o pur: em uma panela, coloque a batata passada no espremedor, a manteiga, o creme
de leite e o sal. Misture bem e sem parar de mexer, deixe cozinhar por 3 minutos. Sirva a carne com o
pur.
DICA: Substitua a paleta por coxo mole.

Pimentes recheados de paleta moda

Serve 4 pessoas / Tempo de preparo: 45 minutos / Grau de dificuldade: Intermedirio / Corte:

Paleta bovina moda (tambm conhecida como P ou Brao) Cortes alternativos: Patinho modo
ou Acm modo

Ingredientes
500 g de paleta bovina moda
4 pimentes vermelhos pequenos
2 colheres (sopa) de leo
50 g de bacon picado
1 cebola pequena picada
Sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de alecrim picado
300 ml de molho de tomate
100 g de mussarela ralada

43

Modo de preparo
Corte uma tampa de cada pimento, retire as sementes, lave e deixe
escorrendo com a abertura virada para baixo sobre papel toalha.
Em uma panela, aquea o leo e frite o bacon.
Junte a cebola, a carne moda, o sal, a pimenta e cozinhe at secar o lquido
que solta da carne.
Adicione duas colheres de sopa de molho, em seguida adicione o alecrim.
Deixe esfriar um pouco e recheie os pimentes.
Em um refratrio, coloque o restante do molho, acomode os pimentes
recheados, polvilhe a mussarela e asse no forno pr aquecido a
200C durante 30 minutos.
Decore com ramos de alecrim.
Dica: Use pimentes verdes e amarelos, o prato ficar bonito e colorido.

Bife de coxo mole recheado

Serve: 2 pessoas / Tempo de preparo: 35 minutos / Grau de dificuldade: Avanado / Corte:

Coxo mole (tambm conhecido como Coxo de dentro, Ch de dentro, Ch, Polpa ou Polpo)
Cortes alternativos: Coxo duro ou Alcatra

Ingredientes
2 bifes grandes de coxo mole (200 g cada)
Sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada

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1 dente de alho picado

1 cenoura pequena ralada
3 azeitonas pretas picadas
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
Salsa picada a gosto
3 colheres (sopa) de leo

Ingredientes do molho
1 colher (sopa) de azeite
2 tomates sem sementes cortados em cubos
Sal e pimenta a gosto
14 de xcara (ch) de vinho branco
Folhas de organo fresco
Modo de preparo
Tempere os bifes com o sal e a pimenta.
Em uma frigideira, aquea o azeite, doure a cebola e o alho.
Junte a cenoura, a azeitona, a manteiga, a farinha de rosca e a salsa.
Misture a manteiga e desligue o fogo.
Deixe esfriar, recheie os bifes e enrole-os.
Prenda as pontas com palito para no soltar o recheio.
Em uma frigideira, aquea o leo e doure os bifes. Reserve.
Em uma panela, aquea o azeite, coloque os tomates, tempere com o sal, a pimenta e junte o vinho.
Espere ferver e desligue o fogo, no deixe o tomate desmanchar.

Coxo mole campestre com farofa e calda de

ma

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Serve: 4 pessoas / Tempo: 1 hora e 20 minutos / Grau de dificuldade: Intermedirio / Corte:

Coxo Mole (tambm conhecido como Coxo de dentro, Ch de Dentro, Ch, Polpa ou
Polpo) Cortes alternativos: Maminha ou lagarto
Ingredientes para a carne
1 pea de coxo mole de 1,5 kg
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto
Ingredientes da farofa
100 g de margarina
1 cebola picada
1 cenoura ralada
100 g de azeitonas verdes picadas
1/2 pimento vermelho picado
3 xcaras (de ch) de farinha de mandioca
Sal e pimenta a gosto
Ingredientes da calda de ma
2 mas sem casca cortadas em cubos
Suco de 1 limo coado
1 xcara (de ch) de gua
1/2 xcara (de ch) de acar
Modo de preparo da farofa
Em uma frigideira grande, aquea a margarina, doure a cebola, acrescente a cenoura, o
pimento, a farinha, o sal e a pimenta. Desligue o fogo e misture bem.
Modo de preparo da carne
Tempere a carne com sal e pimenta.
Corte a pea em fatias de 1,5 cm sem chegar at o fim, formando uma sanfona.
Arrume a farofa entre as fatias.
Coloque em uma assadeira regada com o azeite, cubra com papel alumnio e asse no
forno preaquecido a 180 por 50 minutos. Verifique se a carne est macia, retire o papel
alumnio e volte ao forno at dourar.

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Modo de preparo da calda de ma

No liquidificador, bata a ma com a gua, o suco de limo e o acar; coloque em uma
panela e deixe cozinhar at engrossar. Jogue a calda sobre a carne.

Crumble de coxo mole com legumes e ma

Serve: 2 pessoas / Tempo: 40 minutos / Nvel: Intermedirio / Corte: Coxo mole (tambm
conhecido como: coxo de dentro, ch de dentro, ch, polpa, polpo) / Cortes alternativos:
Patinho, alcatra

Ingredientes
300 g de coxo mole cortado em cubos pequenos
Sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena cortada em rodelas
12 xcara (ch) de caldo de legumes
1 abobrinha italiana cortada em rodelas finas
1 ma pequena com casca cortada em meia lua
1 pozinho torrado e esfarelado
1 colher (sobremesa) de manteiga
Salsa picada a gosto
1 colher (sopa) de queijo parmeso ralado
Azeite para regar
Modo de preparo
Tempere a carne com o sal e a pimenta.
Em uma panela, aquea o azeite doure a cebola e carne, junte a cebola e

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deixe dourar tambm. Acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar at a

carne ficar macia. Espere esfriar.
Em uma tigela pequena, misture o po esfarelado, a manteiga, a salsa e o
queijo, formando uma farofa.
Em um refratrio, coloque a carne e, por cima, acomode uma camada de
ma e abobrinha. Cubra com a farofa de po e leve ao forno at dourar.
Na hora de servir regue com um fio de azeite.

Canjiquinha, a comida dos tropeiros

Serve: 6 pessoas / Nvel: Iniciante / Tempo de preparo: 1 hora / Corte: miolo de alcatra / Corte
alternativo: msculo, coxo duro

Ingredientes
500 g de miolo de alcatra
300 g de quirera
4 litros de gua
Suco de 1 limo
60 ml de azeite
2 tomates
2 cebolas
2 cenouras
1 salso
1 alho-por
2 dentes de alho
2 ramos de tomilho
2 pitadas de cominho

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2 folhas de louro
2 cravos da ndia
1 pedao pequeno de gengibre
Pimenta dedo de moa
Modo de preparo
Deixe a quirera de molho e reserve.
Corte a carne em cubos mdios. Em uma panela grande, coloque a gua o limo e deixe
a carne cozinhar por 1 hora e meia. Se preferir coloque na panela de presso por 40
minutos.
Retire a carne e reserve o caldo coado.
Corte todos os legumes em cubos mdios. Refogue no azeite o alho, a cebola e
acrescente a carne, todos os outros legumes e temperos juntamente com a quirera
hidratada.
Adicione o caldo coado e v mexendo sempre para que todos os ingredientes se
misturem.
Acrescente sal a gosto.
Se precisar, acrescente mais gua para ficar uma sopa cremosa, pois a quirera absorve
bastante lquido e cresce.
Sirva em cumbucas, com pimenta dedo-de-moa.

Caldo de mocot

Serve: 4 pessoas / Tempo de preparo: 1h20 / Grau de dificuldade: Intermedirio / Corte: Mocot

Ingredientes
1 kg de mocot limpo e cortado
1 folha de louro

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1 amarrado de salsa/cebolinha
1,5 litro de gua
Sal e pimenta a gosto
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
4 dentes de alho amassados
100 g de bacon cortado em cubos
100 g de paio cortado em cubos
200 g de feijo branco pr cozido
1 talo de salso cortado em cubos
1 cenoura cortada em cubos
1 batatas cortadas em cubos
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
Sal e cebolinha picada a gosto
Modo de preparo
Em uma panela de presso, coloque o mocot, o louro, o amarrado de ervas,
a gua, o sal e a pimenta. Tampe e cozinhe por 1 hora aps o incio da
presso. Deixe sair a presso, abra a panela, coe o caldo e reserve. Retire
os ossos e corte o mocot em cubos. Em uma panela, aquea o azeite,
doure a cebola e o alho junto com o bacon. Acrescente o paio, o feijo, o
salso, a cenoura, a batata e o extrato de tomate. Coloque o caldo reservado
e cozinhe at os legumes ficarem macios. Salpique salsa e cebolinha e sirva
em seguida.

Torta grega de acm

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Serve: 5 pessoas / Tempo de preparo: 45 minutos / Grau de dificuldade: Intermedirio / Corte: Acm
(tambm conhecido como Agulha, Alcatrinha do Dianteiro ou Lombinho) / Cortes alternativos: Patinho
ou Coxo mole

Ingredientes
1 kg de acm modo
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 ramo de hortel picada
4 tomates sem pele e sementes batidos no liquidificador
Sal e pimenta a gosto
1 pitada de canela em p
1 berinjelas grande cortada em fatias no sentido do cumprimento
1 embalagem de cream cheese (150g)
1 pote de iogurte
2 ovos
2 claras
Modo de Preparo
Em uma panela, aquea o azeite e doure a cebola e o alho.
Acrescente a carne e refogue at secar. Junte a hortel, o tomate batido, o
sal, a pimenta e a canela e deixe cozinhar por 3 minutos. Unte um refratrio
com um pouco de azeite, acomode camadas de berinjela e carne. Reserve.
No liquidificador, bata o cream cheese, o iogurte e os ovos. Misture as claras
batidas em neve e despeje sobre a carne.
Leve ao forno pr aquecido a 200o e asse durante 30 minutos ou at dourar.
.

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Alcatra com molho de cachaa, batata e cenoura

Serve: 6 pessoas / Tempo: 50 minutos / Nvel: Intermedirio / Corte: Alcatra (tambm conhecida como:
alcatra grossa) Cortes alternativos: Lagarto, maminha

Ingredientes
1 pea de alcatra de 1,5 kg
Sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
1 xcara (ch) de caldo de carne
xcara (ch) de cachaa
1 colher (sopa) de manteiga
300 g de batata pr cozidas cortadas em rodelas
2 cenouras cortadas em rodelas grossas
200 g de castanha de caju
1 colher (sopa) de acar
Alecrim picado a gosto
Modo de preparo
Tempere a carne com o sal e a pimenta. Em uma panela, grande, aquea o
azeite e doure a carne. Coloque em uma assadeira e regue com o caldo de
carne e a cachaa. Cubra com papel alumnio e asse durante 50 minutos,
regando de vez em quando com o molho que se forma na assadeira. Retire o
papel alumnio, coloque em volta a batata e a cenoura, por cima a manteiga
cortada em cubinhos e regue com o molho da assadeira. Volte ao forno at
os legumes dourarem. Em uma frigideira, derreta o acar com um pouco de
gua e caramelize as castanhas de caju. Retire a assadeira do forno,
salpique o alecrim nos legumes e, na carne, as castanhas de caju
caramelizadas. Sirva com o molho de cachaa que se formou na assadeira.

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Dica: para a receita ficar mais sofisticada, substitua a castanha de caju por
um mix de castanhas como amndoas, castanha do Par, avels e nozes.
Fica muito bom e combina com carnes assadas.

Alcatra assada com geleia de pimenta

Serve: 6 pessoas / Tempo: 50 minutos / Nvel: Iniciante / Corte: Alcatra (tambm conhecida como:
alcatra grossa)
Cortes alternativos: Contrafil, entrecte

Ingredientes
1 pea de alcatra de 1,5 kg
Sal e pimenta a gosto
100 ml de vinho branco seco
Cravos a gosto
1 pote de geleia de pimenta
Modo de preparo
Coloque a carne em uma assadeira, espete os cravos. Tempere com o sal e
a pimenta. Regue com o vinho, cubra com papel alumnio e leve para assar
no forno preaquecido a 200 durante 30 minutos. Regue de vez em quando
com o molho que se forma na assadeira e verifique se a carne est no ponto
desejado. Retire do forno e, com um pincel, espalhe a geleia de pimenta em
toda a carne, com cuidado para no retirar os cravos. Volte ao forno sem

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papel alumnio por 10 minutos. Retire do forno, decore com ervas e sirva em
seguida.
Dica: no retire a gordura da carne, ao assar ela ficar mais suculenta e
saborosa.

Alcatra ao forno com maionese

Serve: 4 pessoas / Tempo de preparo: 50 minutos (+ 1 hora para marinar) / Grau de

dificuldade: Avanado
Corte: Alcatra (tambm conhecida como Alcatra Grossa) / Cortes alternativos: Maminha ou Contrafil

Ingredientes
1 pea de alcatra de 1,5 kg
1 xcara (ch) de vinho branco
Sal e pimenta a gosto

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1 pote de maionese (300 g)

1 colher (sobremesa) de aafro
Ingredientes para o acompanhamento
300 g de quiabo
Sal a gosto
1 colher (sopa) de farinha de trigo
leo para fritar
Modo de preparo
Coloque a carne em uma assadeira, com a ponta de uma faca afiada faa vrios furos e
regue com o vinho.
Polvilhe o sal e a pimenta.
Cubra e deixe marinar na geladeira durante uma hora.
Em uma tigela, misture a maionese e o aafro.
Envolva toda a carne com a maionese, cubra com papel alumnio e asse no forno praquecido a 220C durante 1 hora.
Retire o papel alumnio e deixe a maionese dourar.
Lave e enxugue os quiabos, corte-os ao meio no sentido longitudinal, polvilhe o sal e a
farinha.
Em uma frigideira funda, aquea o leo suficiente para cobrir os quiabos, frite-os at
dourar.
Sirva a carne com o quiabo e o molho que se formou na assadeira coado.
Dica: para ficar com um sabor mais intenso, voc pode misturar na maionese uma colher
de sobremesa de mostarda.

Picadinho especial de alcatra

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Serve: 4 pessoas / Tempo de preparo: 40 minutos / Grau de dificuldade: Iniciante / Corte: Alcatra
(tambm conhecida como Alcatra Grossa) Cortes alternativos: Fil mignon, Entrecte ou Bombom de
alcatra

Ingredientes
800 g de alcatra cortada em cubos bem pequenos
3 colheres (sopa) de leo
1 cebola mdia cortada em cubos grandes
3 tomates sem pele e sementes cortados em cubos grandes
1 pimento verde cortado em cubos
Sal e pimenta a gosto
1 colher (ch) de pprica picante
1 colher (caf) de canela em p
xcara (ch) de caldo de legumes
de xcara (ch) de uva passa preta sem sementes
de xcara (ch) de azeitonas verdes sem caroo cortadas em trs
Salsa picada a gosto
Modo de preparo
Em uma frigideira grande, aquea o leo, doure a cebola, acrescente o
tomate, o pimento e a carne.
Refogue, junte o sal, a pimenta, a pprica, a canela e o caldo de legumes.
Cozinhe at a carne ficar macia, aproximadamente 20 minutos, adicione
as passas e as azeitonas.
Polvilhe a salsa e sirva em seguida acompanhada com arroz.

Torta de paleta desfiada com catupiry

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Serve: 8 pessoas / Tempo: 1 hora e 30 minutos / Nvel: Avanado / Corte: Paleta bovina (tambm
conhecida como Brao ou P) Cortes alternativos: Lagarto ou Coxo duro
Ingredientes
800 g de paleta
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola mdia picada
2 tomates sem pele e sementes picados
Sal e pimenta a gosto
xcara (ch) de azeitonas verdes picadas
Salsa picada a gosto
150 g de requeijo tipo catupiry
Ingredientes para a massa
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 ovo grande
250 g de margarina
1 gema
Modo de preparo
Tempere a carne com o sal e a pimenta. Em uma panela de presso aquea duas colheres de azeite e
doure a carne de todos os lados. Junte o caldo de carne, tampe a panela e cozinhe por 40 minutos
aps o incio da presso. Deixe sair a presso, abra a panela e verifique se a carne est macia. Desfie
a carne. Em uma panela, aquea o restante do azeite, doure a cebola, junte o tomate e a carne.
Misture bem, tempere com mais sal e pimenta se necessrio, adicione a azeitona, a salsa e desligue o
fogo. Deixe esfriar.
Modo de preparo da massa
Em uma tigela, misture a farinha, o sal, o ovo e a margarina.
Trabalhe a massa at ficar lisa e homognea.
Com um rolo, abra da massa, forre o fundo e as laterais de uma forma de 30 cm de dimetro com
fundo removvel. Coloque o recheio e por cima espalhe o catupiry. Abra o restante da massa e cubra a
torta. Pincele a gema e asse no forno preaquecido a 180C durante 40 minutos ou at dourar. Deixe

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amornar, desenforme e sirva.

Torta Madalena de patinho com mandioquinha

Serve: 4 pessoas / Tempo de preparo: 40 minutos / Grau de dificuldade: Iniciante / Corte: Patinho (tambm
conhecido como Bochecha, Caturnil, Cabea de Lombo ou Bola) Cortes alternativos: Acm, Paleta bovina,
Alcatra ou Coxo mole

Ingredientes
800g de patinho modo
1 colher (sopa) de leo
1 cebola mdia grande picada
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta a gosto
1 xcara (ch) de caldo de legumes
1 cenoura grande cortada em cubos
150 g de cogumelos em conserva fatiado
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Salsa picada a gosto
1 kg de mandioquinha cozida
2 colheres (sopa) de margarina
Ingredientes para o molho branco
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto
300 ml de leite quente
xcara (ch) de queijo parmeso ralado
Modo de preparo
Em uma panela, aquea o leo, doure a cebola e o alho;
Junte a carne, tempere com o sal, a pimenta e refogue por cinco minutos;
Junte o caldo de legumes dissolvido na gua, a cenoura e deixe cozinhar at ficar macia. Acrescente
o cogumelo, a farinha de trigo e cozinhe at engrossar. Desligue o fogo, misture a salsa e deixe esfriar.
Em uma tigela, misture a mandioquinha, a manteiga e misture at formar um pur.

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Molho branco
Em uma panela, aquea a manteiga, misture a farinha e mexa bem. Junte aos poucos o leite quente,
mexendo sem parar. Junte o sal e continue mexendo at engrossar.
Montagem do prato
Em um refratrio levemente untado com leo, coloque metade do pur, a carne e cubra com o restante
do pur.
Por cima coloque o molho branco e polvilhe o queijo parmeso. Leve ao forno pr aquecido a 220C
e gratine.
Sirva quente.

Quiche de fil mignon com funghi

Serve: 5 pessoas / Nvel: Avanado / Tempo: 1h30 / Corte: Fil mignon (tambm conhecido como: fil)
Corte alternativo: Contrafil
Ingredientes para a massa
2/3 de xcara (ch) de margarina
1 xcara (ch) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de gua
Sal a gosto
1 clara
Ingredientes para o recheio
400 ml de agua filtrada morna
150 gramas de fil mignon
60 gramas de funghi seco
20 gramas de manteiga com sal
Sal e pimenta-do-reino
Ingredientes para o creme
400 gramas de creme de leite longa vida ou fresco
160 gramas de queijo Gruyre cortado grosseiramente
100 gramas de queijo parmeso
5 ovos
Sal a gosto

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Modo de preparo da massa

Misture a farinha, margarina e sal; deve ficar uma farofa e, rapidamente, misture a ela a gua e faa
tudo muito rpido pois o calor das mos pode endurecer a massa. Leve para a geladeira por 20
minutos. Use uma assadeira de fundo falso de 25 cm, forre o fundo com a massa, bem fina e as
laterais mais grossas- at a altura 3 cm. Esta massa no possvel usar o rolo, deve ser moldada com
a mo. Pincele a clara em toda a massa, escorra o excesso, leve ao freezer por 20 minutos.
Modo de preparo do recheio
Lave o funghi em gua corrente. Leve-os para uma tigela com gua previamente aquecida em
temperatura de morna para quente. Deixe hidratar por 2 horas, escorra, retire as partes que estiverem
muito duras, corte em pequenos cubos; reserve. Corte o fil mignon em tiras bem finas- cerca de 3
mm. Tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque a manteiga na frigideira e deixe derreter, em
seguida junte a carne. Deixe dourar sem ressecar, escorra bem e reserve.
Modo de preparo do creme
Coloque no liquidificador: ovos, creme de leite, sal a gosto, queijo parmeso ralado, queijo gruyre
seguindo esta ordem bater mais fcil. Faa 5 pulses, depois deixe bater por 20 segundos; reserve.
Montagem
Aquea o forno a 180 C. Retire a massa do freezer (aps os 20 minutos de resfriamento), espalhe
metade do recheio no fundo da assadeira. Coloque devagar o creme e espalhe o restante do recheio
sobre o creme. Leve ao forno preaquecido a180 C por 45 a 50 minutos. A quiche, devido a quantidade
de queijos e ovos, poder estufar. Aps a retirada do forno ir baixar.

Rosbife de fil mignon, arroz com champagne e batatas

douradas

Serve: 8 pessoas / Tempo: 40 minutos / Nvel: Intermedirio / Corte: Fil mignon (tambm conhecido
como fil)
Ingredientes para o rosbife

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1 pea de fil mignon de 1,5 kg

2 colheres (sopa) de mostarda
Sal e pimenta a gosto
4 colheres (sopa) de azeite
1/4 de taa de vinho do Porto
1 colher (ch) de farinha de trigo
Ingredientes para o arroz com champagne
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 xcaras (ch) de arroz
4 xcaras (ch) de champanhe
Sal a gosto
100 g de amndoas sem a pele, tostadas
Salsa picada a gosto
Ingredientes para as batatas douradas
300 g de batatas mdias cozidas e cortadas em quatro
1 colher (sopa) de manteiga
50 g de amndoas sem a pele, tostadas e picadas grosseiramente
Flor de sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Tempere o fil mignon com a mostarda, o sal e a pimenta. Em uma frigideira antiaderente, aquea o
azeite e sele a carne at dourar de todos os lados. Coloque um ramo de alecrim e frite a carne por
mais 10 minutos, sempre virando-a para no queimar. Retire o fil e, na frigideira sem lavar, coloque o
vinho do Porto e engrosse com a farinha de trigo, mexendo at formar um molho espesso. Deixe a
carne esfriar, enquanto prepara o arroz e a batata.
Modo de preparo do arroz com champagne
Em uma panela, aquea o azeite e doure a cebola. Junte o arroz, o sal e refogue, mexendo por 2
minutos. Acrescente o champanhe e deixe cozinhar. Desligue o fogo, solte o arroz com um garfo,
misture as amndoas e a salsa.
Modo de preparo das batatas douradas
Em uma frigideira antiaderente, aquea o azeite com a manteiga, doure as batatas, salpique o alecrim
e finalize com a flor de sal e as amndoas.

Bife Rol por Ana Maria Braga

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Serve: 4 pessoas / Grau de dificuldade: Intermedirio / Tempo: 40 minutos / Corte: Coxo duro
(tambm conhecido como Coxo de fora, Chandanca, Posta vermelha, Lagarto plano ou Ch de fora)
Cortes alternativos: Lagarto, Paleta Bovina ou Acm

Ingredientes
4 bifes de coxo duro batidos com um martelo para igualar espessura
4 fatias de cenoura
100g de bacon em cubos
100g de presunto
1 cebola cortada em cubos
4 dentes de alho picados
Sal a gosto
Pimenta-do-reino
Palitos de dente
Acar
2 colheres de manteiga
gua
Modo de fazer
Tempere os bifes com sal e pimenta.
Recheie cada bife com: 1 fatia de presunto, 1 fatia de cenoura, cubinhos de
bacon; enrole e prenda com um palito.
Em uma panela de presso com uma colher de manteiga doure a cebola e o
alho com uma pitada de sal e acar. Deixe dourar bem e retire.
Adicione outra colher de manteiga e doure os bifes enrolados por todos os
lados, volte a cebola e o alho para a panela, cubra com gua, feche a panela e
deixe cozinhar em fogo mdio durante 30 minutos aps pegar presso.
Retire a presso com cuidado, abra a panela, retire os bifes, retire os palitos e
coloque em uma travessa.

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Coar o molho e despejar por cima do bife role para servir.

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