DIVISIN TIZAYUCA

ESPECIFICACIONES
Comercializadora de Lcteos y
Derivados S.A. de C.V.

Pgina:
1 de 4

Departamento:
Aseguramiento de Calidad
Clave:
TZ-ECC-003
Fecha de elaboracin:
Marzo 2005

Ttulo:
Materia Prima
No. de Rev.
Fecha de revisin:
Primera
Febrero 2007
PREPARACIN ALIMENTICIA MIX GU-40

DESCRIPCIN
Es el producto obtenido de mezcla de leche fresca descremada (90%) y caseinato de sodio o calcio (10%) mediante el
proceso de concentracin y secado por aspersin; o la mezcla de leche descremada en polvo y caseinato de sodio en polvo
en proporcin (90/10).
SENSORIALES
COLOR:
OLOR:
SABOR:
ASPECTO:

Blanco crema
Caracterstico a leche en polvo , libre de olores desagradables
Caracterstico a leche y caseinato dulce, libre a sabores extraos
Polvo fino uniforme, libre de grumos y partculas quemadas visibles

FISICOQUMICOS
MINIMO
MAXIMO
15.0
6.5
6.8
4.0
1.25
6.0
10.0
39
47.0
49.0
0.50
15.0
15.0
Negativo
Negativo
Negativo
Negativo
Negativo

Acidez ( D )
pH
Humedad ( % )
Grasa ( % )
Cenizas (%)
Protena* ( % N x 6.38)
Carbohidratos por diferencia (%)
ndice de insolubilidad ( ml )
Partculas quemadas (mg) Disco B
Estabilidad trmica (min 120C)
Estabilidad al alcohol al 72 %
Adulterantes
Conservadores
Neutralizantes
Antibitico

*El 40% de protena debe ser medido considerado la humedad del producto
Para la realizacin de anlisis de acidez y pH debe prepararse una solucin al 10% (10g aforando a 100 ml)
MICROBIOLOGICOS
MAXIMO
50,000
5,000
10
10
Negativo
Negativo
MAXIMO
Negativo

Mesfilos aerobios UFC/g

Termfilos aerobios UFC/g
Coliformes ufc/g
Hongos y levaduras UFC/g
E.coli (NMP)
S. Aureus (ufc/g)
Enteropatgenos UFC/g

Elabor:

Revis:

Autoriz:

Materia Prima

Ing. Diana Tovar G.

Coordinador HACCP

Biol. Rosa Elvira Espinosa R.

Jefe Aseguramiento de Calidad

DIVISIN TIZAYUCA
ESPECIFICACIONES
Comercializadora de Lcteos y
Derivados S.A. de C.V.

Pgina:
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Ttulo:
Materia Prima
No. de Rev.
Fecha de revisin:
Primera
Febrero 2007

Departamento:
Aseguramiento de Calidad
Clave:
TZ-ECC-003
Fecha de elaboracin:
Marzo 2005

Esporas 80/35 UFC/g

Esporas 100/35 UFC/G
Esporas 80/55 UFC/g
Esporas 100/55 UFC/g

5000
3500
3500
1500

PARMETROS CRITICOS DE ACEPTACION O RECHAZO

Si por lo menos uno de los siguientes parmetros: acidez, pH, ndice de insolubilidad y estabilidad trmica, no
cumple con las especificaciones, el producto deber ser rechazado.

Si el producto presenta olores, sabores extraos, contaminacin y/o color distinto al caracterstico, el producto debe ser
rechazado.

Si el producto no cumple con las especificaciones microbiolgicas establecidas el producto debe ser rechazado.

Todo embarque debe recibirse con certificado de calidad por parte del proveedor

Elabor:

Revis:

Autoriz:

Materia Prima

Ing. Diana Tovar G.

Coordinador HACCP

Biol. Rosa Elvira Espinosa R.

Jefe Aseguramiento de Calidad

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ESPECIFICACIONES
Comercializadora de Lcteos y
Derivados S.A. de C.V.

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Ttulo:
Materia Prima
No. de Rev.
Fecha de revisin:
Primera
Febrero 2007

Departamento:
Aseguramiento de Calidad
Clave:
TZ-ECC-003
Fecha de elaboracin:
Marzo 2005

MPC 40
DESCRIPCIN
Es el producto obtenido de mezcla de las protenas de la leche.
SENSORIALES
COLOR:
OLOR:
SABOR:
ASPECTO:

Blanco crema
Caracterstico a leche en polvo , libre de olores desagradables
Caracterstico a leche y caseinato dulce, libre a sabores extraos
Polvo fino uniforme, libre de grumos y partculas quemadas visibles

FISICOQUMICOS
MINIMO
6.4
-

Acidez ( D )
pH
Humedad ( % )
Grasa ( % )
Cenizas (%)
Protena* ( % N x 6.38)
Casena (Base hmeda)
Carbohidratos por diferencia (%)
ndice de insolubilidad ( ml )
Partculas quemadas (mg) Disco B
Estabilidad trmica (min 120C)
Estabilidad al alcohol al 72 %
Adulterantes
Conservadores
Neutralizantes
Antibitico

MAXIMO
15.0
6.8
4.0
1.25
8.0
-

39.0
84.0
47.0
15.0

49.0
0.50
15.0
Negativo
Negativo
Negativo
Negativo
Negativo

*El 40% de protena debe ser medido considerado la humedad del producto
Para la realizacin de anlisis de acidez y pH debe prepararse una solucin al 10% (10g aforando a 100 ml)
MICROBIOLOGICOS
MAXIMO
50,000
5,000
10
10
Negativo
Negativo
MAXIMO
Negativo

Mesfilos aerobios UFC/g

Termfilos aerobios UFC/g
Coliformes ufc/g
Hongos y levaduras UFC/g
E.coli (NMP)
S. Aureus (ufc/g)
Enteropatgenos UFC/g

Elabor:

Revis:

Autoriz:

Materia Prima

Ing. Diana Tovar G.

Coordinador HACCP

Biol. Rosa Elvira Espinosa R.

Jefe Aseguramiento de Calidad

DIVISIN TIZAYUCA
ESPECIFICACIONES
Comercializadora de Lcteos y
Derivados S.A. de C.V.

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Ttulo:
Materia Prima
No. de Rev.
Fecha de revisin:
Primera
Febrero 2007

Departamento:
Aseguramiento de Calidad
Clave:
TZ-ECC-003
Fecha de elaboracin:
Marzo 2005

Esporas 80/35 UFC/g

Esporas 100/35 UFC/G
Esporas 80/55 UFC/g
Esporas 100/55 UFC/g

5000
3500
3500
1500

PARMETROS CRITICOS DE ACEPTACION O RECHAZO

Si por lo menos uno de los siguientes parmetros: acidez, pH, ndice de insolubilidad y estabilidad trmica, no
cumple con las especificaciones, el producto deber ser rechazado.

Si el producto presenta olores, sabores extraos, contaminacin y/o color distinto al caracterstico, el producto debe
ser rechazado.

Si el producto no cumple con las especificaciones microbiolgicas establecidas el producto debe ser rechazado.

Todo embarque debe recibirse con certificado de calidad por parte del proveedor.

Elabor:

Revis:

Autoriz:

Materia Prima

Ing. Diana Tovar G.

Coordinador HACCP

Biol. Rosa Elvira Espinosa R.

Jefe Aseguramiento de Calidad